自然村の美味しいブログ

西北さんの青梅南高梅１ｋｇ、完熟南高梅２ｋｇ、販売できます。

沖縄のパイナップル　ゴールドバレル、蟻が群がってくるほどの

明日からさくらんぼが始まります。どんなさくらんぼか気になる方はお越しください。

福岡県の池松さんと長崎県の岩崎政利さんの野菜が昨夕届きました。
大きな箱をわくわくしながら開けました。

池松さんは他の何人かの農家さんと一緒に定期的に岩崎さんの畑に集まり、種を繋ぐ農業を学んでいます。顔つきから根性ありそうですしとても謙虚ですので益々精進なさると思っています。
その池松さんと岩崎さんと同じ野菜も届きました。一緒に並べてみると面白い。

スイスチャード　どちらがどなたのか、分かりますか？岩崎さんの野菜と長く付き合ってきた人はすぐわかると思います。
池松さんは、スイスチャードは酢を多くした調理がお勧めだそうですよ。

右は相模半白きゅうり、左は平家きゅうり
相模半白きゅうりは皮に苦みと渋みがあることがあります。その時は薄く剥くか、塩で揉んでください。甘酢、胡麻酢、漬物に合います。
平家きゅうりは見るからに力強さのあるきゅうりです。苦みえぐみはありません。生でも加熱してもなんでも活きます。

なごみ農園さんの白きゅうりもお勧めの味です。

エンサイ。どちらが何方のでしょう。分かりますか？
中国野菜です。強火でさっと炒めて。

池松さんのいんげん４品種です。食べ比べてみたいでしょ。

なごみ農園さんのいんげん２品種もあります。いんげんたくさん食べてね。

岩崎さんの青茄子、ミニ南瓜、赤裏紫蘇

岩崎さんの野菜は他に、じゃがいも、玉ねぎ、葉付き黒田５寸人参、枝豆、大根もあります。
池松さんは他にズッキーニ、奥州玉ねぎ、甲高赤玉ねぎがあります。

ポラン広場からのお勧めは、沖縄県宮古島のパイナップルゴールドバレル。パイナップル好きな人は見逃せない品種です。
浜田さんの有機ブルーベリーも！

今日は大忙しなんです。西北さんの南高梅が届きます。
完熟南梅は予約以外に少し多めに届きます。梅干し用、そして、梅シロップ作りにとてもお薦めです。ご希望の方はお早めにいらしてね。


想いやり生乳もありますよ。

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　だしを極める
一流料理人や本物の味が分かる方々が求める究極のだしは、淡麗で雑味がなく、昆布も鰹も出過ぎない体にやさしく染み入るような味です。そのやさしさは最高級の素材のみが持っています。

　　　　　　　　　だしの素の基礎知識
食品は昔から続けて使われてきたものが安心です。酵母エキスやアミノ酸と表示されるものは、うまみや技術の不足を補うためのもので使用しないことが望ましいと考えます。


○○だしの素やだしパックがよく売れているようです。それはだし味を欲している人がたくさんいる証拠だと思います。
職人が全国から選りすぐって集めた出汁材料を合わせて作った秘伝のだしパックなども大層な人気と聞きました。
しかし、原材料のラベルをみると、酵母エキスが使われています。酵母エキスは食品添加物に指定されず、食品扱いですので、「化学調味料不使用」と表示できます。が、
私は素朴に疑問を持ちます。選りすぐりの出汁材料なのになぜ酵母エキスを入れないと味が出せないの？？？？
「酵母エキス」とは「酵母」が付くから体に良いものだと思っていた。という方もいます。美味しいと利用しているのに「酵母エキス」の味のマジックにかかっているのかもしれません。

だしの素やだしパック、もちろんよい原材料の商品もたくさんあるでしょう。買う時は原材料を確認して選びたいものです。

７月２日（日）１０〜１４時　タイコウ稲葉泰三さんの出汁とり教室に参加して、一緒に学びませんか。
本当の出汁とはなにか、
自分の身体はどんな出汁味を求めているのか、
本当の鰹節とはどういうのか、
最高級のだし材料で本物のだし味を体験していただきます。

自然村の販売の基本方針のひとつは、アミノ酸等・たんぱく加水分解物はもちろん、酵母エキスのような不自然な旨みを付けたものは販売しない。です。

下記は２００８年３月１１日のHPに記した文章です。長くなりますが、当店の考えをより知っていただくために読んでいただけたら有り難いです。

酵母エキスを使用した商品の販売をやめました。
「食品の裏側」を読んだり、安部司さんの講演で「たん白加水分解物」の味覚への問題点を知ってから、アミノ酸等はもちろんたん白加水分解物が入った商品の販売はやめていましたが、「酵母エキス」も味覚麻痺の問題は同じだと考え、今年から「酵母エキスの入った食品」の販売を止めました。キャリーオーバーで表示されていないものも問い合わせを行い、入っていたものは、やめました。
自然村の想いをもっと知りたい方はこちらをご覧ください。
http://blog.sizenmura.jp/archives/20090128-1.html
今、店ではラーメンやインスタント味噌汁やグルテンバガーなどなどを販売していません。納豆も辛子やたれに入っているものは販売をやめました。販売を止めたのは６０品目あまりになります。
自然食品店にお越しのお客様は、「自然食品店なら大丈夫だろう」と安心・安全なものを求めてきてくださいます。安心・安全だけでなく、自然か？不自然か？命あるものか？ないものか？そんな視点がとても大事ではないでしょうか。
インスタント食品の便利さは、じゅじゅう知っています。食べたらいけないと言っているのではありません。便利さも時にはとっても有難いものです。
でも、信頼してきてくれるお客様には販売をしないでおこう。という気持ちです。

世の中には例えば「化学調味料・保存料無添加ー料理長が厳選したた４種のだし素材でつくりました。」とあっても原料を確認すればたん白加水分解物・酵母エキスがしっかり入っている！そんな天然だしのもとや商品がいっぱいあります。
たん白加水分解物も酵母エキスも自然な出汁味ではありません。
本当の美味しさってなんだろう？
美味しいと感じる幸せが企業の売るための戦略に歪められていないだろうか？（ちょっと話が大きくなった？？）
「すっぴんのままで美味しい食べ物をいっぱい販売している！」という誇りを持って、自然村は、酵母エキス入りの食品の販売も止めます。

毎日の美味しい情報は、「自然村の美味しいブログ」をご覧下さいね。
米・野菜・豆腐・肉・魚・調味料・油・などなど毎日の食卓に欠かせない食材を心をこめて販売したいと思います。
毎日でも来ていただきたい！美味しい幸せを分かち合いたい！

しとしと降る雨　私が小さい頃はまだ番傘が普通に使われていた。
　濡れる紫陽花　大きな家を背負ったかたつむり　窓に吊るしたテルテル坊主
懐かしい童謡が次々浮かんでくる。
遊びに行けないつまらなさ気に窓の外を眺める
そんな、梅雨がいいな〜

毎週水曜日に入荷します。飯塚商店の深谷もやし４００ｇ￥３００。緑豆もやしでなくミャンマー産の黒豆もやしです。販売以来好評のうち毎回完売しています。まだ食べてない方は是非どうぞ

なごみ農園さんから固定種・自家採種・農薬不使用・自家製植物堆肥の野菜がたくさん届きました。

じゃが芋の最高峰→インカのひとみ、
果肉も紫のじゃが芋→ノーザンルビー
白きゅうり→皮に苦みがあることがありますが、剥けばよい。あるいは塩もみしてください。
歯ざわりが凄くよく、種の周りのゼリーがお・い・し・い
緑皮きゅうり

赤玉ねぎ→小粒がいっぱい。
ズッキーニ

いんげん、紫いんげん

煎り黒豆みそ豆ちゃん

青見平の卵


ポラン広場から有機ブロッコリー、有機アスパラ、有機小松菜、有機セロリ、有機大根、などなど
浜田さんの有機ブルーベリーお勧めです。


丁寧に愛されて作られた野菜食材はそのままでも美味しいけれど、美味しい出汁と合わせるとさらに美味しい。
本物の出汁を知っているのとないのでは天と地の差があります。
離乳食作りに、介護食にも本当の出汁を使っていただきたいと思います。
出し素材はいろいろありますが、７月２日（日）は日本が世界に誇る出し素材
昆布と鰹節で、おそらく最高の出しを味わっていただきます。
http://blog.sizenmura.jp/article/180095760.html

待っていてくださってありがとう

今週金曜日（正確には木曜日夕方か夜）、
岩崎政利さんの野菜が届きます
平家きゅうりも始まっているそうです。

池松自然農園さんの野菜も届きます
相模半白きゅうりやいんげんが始まったそうです

ようやくの梅雨空になりそうな明日からですがどうぞ、楽しみにお越しくださいね。

明日は、なごみ農園さんから固定種・自家採種の野菜が届きます。

橋本農園さんはご実家の田植えで忙しく今週は出荷休みです。