ボイルほたるいかもお忘れなく。
愛足風土さん（埼玉）から久しぶりに届きます
自家採種、自然栽培の黒田五寸人参葉付きと葉なしでお願いしました。
固定種 自然栽培 玉ねぎ楽しみです
もうひとつ楽しみが、火曜日にあります。
奈良県の
おひさん自然農園からうすいえんどう豆（自家採種・自然農）
エジプト豆（同上）
数量が限られますので、豆御飯を食べたい人はお早めにご来店を
【お知らせ・お買い得情報の最新記事】
2012年05月19日
入荷情報
５月２１日（月）は、駿河湾 生桜エビ、釜揚げしらす（冷凍）がお薦めです。
ボイルほたるいかもお忘れなく。
愛足風土さん（埼玉）から久しぶりに届きます
自家採種、自然栽培の黒田五寸人参
葉付きと葉なしでお願いしました。
固定種 自然栽培 玉ねぎ
楽しみです
もうひとつ楽しみが、火曜日にあります。
奈良県のおひさん自然農園から
うすいえんどう豆（自家採種・自然農）
エジプト豆（同上）
数量が限られますので、豆御飯を食べたい人はお早めにご来店を
ボイルほたるいかもお忘れなく。
愛足風土さん（埼玉）から久しぶりに届きます
自家採種、自然栽培の黒田五寸人参葉付きと葉なしでお願いしました。
固定種 自然栽培 玉ねぎ楽しみです
もうひとつ楽しみが、火曜日にあります。
奈良県の
おひさん自然農園からうすいえんどう豆（自家採種・自然農）
エジプト豆（同上）
数量が限られますので、豆御飯を食べたい人はお早めにご来店を
2012年05月17日
アイスコーヒー 今シーズン 始まりました！
今年は、無糖と加糖も
ろばやのアイスコーヒー
やっぱり
美味しかった
ろばやのアイスコーヒー
やっぱり
美味しかった
無糖 １０００ｍｌ￥６３０
ストレートでも雑味がなくすっきりと旨い。
ペルー深煎りをベースにガテマラ深煎りとウガンダを加えたろばやオリジナルブレンド。
１０００ｍｌに７０ｇの有機栽培豆を使っています。
想いやり生乳を入れるとほんのり甘いカフェオレ
美味しいコーヒーと生乳とで互いのよさが引き立つ味です。
想いやりファームは放射能の自主検査をしています。
検出限界１㏃/ｋｇ結果は全て不検出でした。詳しくは想いやりファームのＨＰをご覧ください。
加糖は、ラベルの色が赤です。
ネグロス島のマスコバド糖を使用しています。（今回のみで今後はオーガニックシュガーきび糖に変更するかもしれません）
お客さんと飲んでみましたが、甘さすっきりで、後口がべたべたしません。
１本当たりの缶コーヒーの価格とかわらない値段です。
自然村が今年は加糖のコーヒーを販売する理由は、〜
使用している砂糖が甜菜糖でなく、きび糖だから。今までは、甜菜糖だったので販売しませんでした。
自然食派やマクロ派ではオリゴ糖が多い、体を冷やさなくていいなどの理由できび糖よりも甜菜糖を勧めているのに何故？って思う方もいるでしょう。
でも、日本で生産されている甜菜は全て雄性不稔のF1品種なのです。たったひとつ見つかった雄蕊に異常のある甜菜から作られたクローンばかりなのです。そのことを野口の種屋 野口勲さんの講演で知ってから、甜菜糖の販売を止めました。
去年、ろばやさんに甜菜の雄性不稔の問題をお話しました。そのことを考えてくださったのでしょう。今年はマスコバド糖にしてくださったのです。ろばやさん偉い
野菜や米の雄性不稔についてはこの本や野口さんの講演会がお薦めです。
自然村でも本を販売しています。
また、雄性不稔についてこのブログで何度も書いていますので、雄性不稔で検索してください。
ろばやのアイスコーヒー、
加糖 も 無糖 も お薦めです
2012年05月16日
入荷情報
なごみ農園さんから
そらまめ、スナップエンドウがいーっぱい入荷
他に 水菜、こかぶ、レッドマスタード、グリーンマスタード、サニーレタス、アスパラ
＊水菜は購入種子（種子消毒なし）、以上は全て自家採種の野菜です。
長崎県 岩崎政利さんの玉ねぎも始まりました。
ポラン広場東京から仕入れている魚(冷凍）が美味しいんです
定番 紅鮭、時鮭、あじ開き、お刺身用帆立貝柱、〆サバ、マグロ赤身、船上凍結するめいか、甘口たらこ、明太子、
かじきまぐろ切り身、しじみ、金目鯛開き、
季節のおすすめ
かます開き、剣先いか輪切り、ボイルほたるいか
来週月曜日には海の宝石 駿河湾生桜えび、 釜揚げしらすも入荷します。
良い食品つくりの会の会員、西出水産（和歌山）の灰干しさんまは、食べた方から絶品の評価をいただいています。
明日は、伊勢市下御糸沖のあさりが入荷します。これを目当てに来店するお客さんがいるほどですので、もう定番といっていいですね。
野の幸、 海の幸
そらまめ、スナップエンドウがいーっぱい入荷
他に 水菜、こかぶ、レッドマスタード、グリーンマスタード、サニーレタス、アスパラ
＊水菜は購入種子（種子消毒なし）、以上は全て自家採種の野菜です。
長崎県 岩崎政利さんの玉ねぎも始まりました。
ポラン広場東京から仕入れている魚(冷凍）が美味しいんです
定番 紅鮭、時鮭、あじ開き、お刺身用帆立貝柱、〆サバ、マグロ赤身、船上凍結するめいか、甘口たらこ、明太子、
かじきまぐろ切り身、しじみ、金目鯛開き、
季節のおすすめ
かます開き、剣先いか輪切り、ボイルほたるいか
来週月曜日には海の宝石 駿河湾生桜えび、 釜揚げしらすも入荷します。
良い食品つくりの会の会員、西出水産（和歌山）の灰干しさんまは、食べた方から絶品の評価をいただいています。
明日は、伊勢市下御糸沖のあさりが入荷します。これを目当てに来店するお客さんがいるほどですので、もう定番といっていいですね。
野の幸、 海の幸
2012年05月14日
豆ご飯
今年初めての豆ご飯を作りました。
上野長一さんのいろいろ米を混ぜたお米とにえんどう豆をたっぷり。酒と塩、昆布を入れて炊きました。
えんどう豆ご飯を炊くのに生豆ごと炊くやり方と
冴えた青味を残すために炊きあがったご飯に塩茹でした豆を混ぜる仕方がありますが、
私は生豆をいれて炊きます。
この本は上野長一さんと益子にあるスターネットに行ったときに見つけて買い求めたもの。
御飯の手習い
婦人画報社発行、辻留 辻嘉一著（定価４５０円）、昭和３５年初版本。
装画 棟方志功という豪華本。
この本の中で炊込み塩味御飯の項のいっとう初めにあるのが青豆御飯です。
青豆御飯は初夏の炊込み御飯の王座です。といいきっておられます。
そして、見かけの美しさのために味を犠牲にしてはならない、
熱によって褪せた淡いえんどう豆の色調こそ、料理の本道からは美とみたいのです。と書いておられます。
さて、使うえんどう豆ですが、
今回、使ったえんどう豆は２種類。
ひとつは、大阪府羽曳野市碓井地区で自家採種した在来種。大阪伝統野菜のひとつです。黒い点があるのが碓井えんどうです。熟すと黒い点ができます。碓井えんどう以外では黒い点は現れないようです。不思議ですね。
もうひとつは、和歌山県のきしゅうすいえんどう。碓井えんどうを品種改良し、碓井えんどうよりも多収量で品質がそろいます。
５月１２日、野菜の勉強会で、碓井えんどう、紀州えんどう、グリーンピース、雷えんどうの食べ比べをしました。
グリーンピースは明治時代、米国から日本に入ってきました。大阪 羽曳野市碓井地区でグリーンピースの中から大粒で甘みがあり味の良い種を選別し、育種したものが碓井えんどう豆です。栽培している人が限られ、ほとんど予約で料亭にいってしまい、市場にはありません。
紀州うすいえんどうも主に関西方面で流通し関東への出荷がありません。
関東でえんどう豆で出回っているのは残念ながらほとんどグリーンピースです。
うすいえんどうの美味しさを知っている農家さんや有機の生産者の中に関東でも栽培している人はいます。
勉強会、大方の参加者の感想はグリーンピースよりもうすいえんどうに軍配の上がるものでした。
グリーンピースは青色はきれいなのですが、青臭い香りもあるのですが味が薄い。でんぷん質も少ない。特徴のないものでした。バターソテーやグラッセのような濃い味をつけたり、色どりに使うのにむいているでしょう。
うすいえんどうはグリーンピースに比べて、皮が薄く滑らかなでんぷん質があり、噛んでいると甘みとほのかな苦みも感じます。香りも鼻腔にひろがります。
鹿児島県甑島(ドクターコトーの島）の在来種「雷えんどう」も珍しい個性、特徴のある美味しいえんどう豆だということを付け加えておきます。
この豆は炊き込むと御飯が薄赤色に染まります。未熟豆で色が緑でも時間がたつと御飯が染まるのです。不思議な面白い豆です。
青豆御飯にするならうすいえんどう豆を買い求めることが美味しい豆御飯を食べる初めの一歩です。
さてさて、我が家の豆御飯は本当に美味しかった〜
店主もこれは美味しいといってくれました。朝もおむすびにして食べましたが、ブログを書きながらもまた食べたい
と思っています。
うすいえんどう、いっぱい山のように売りたいな〜
ああーまた食べたいなー
これは、いっしょに作った高野豆腐の含め煮。
砂糖えんどうと一緒に。
引頭佐知さんのかんぶつのご本を見て作りました。
店主が「上品な味で美味しい」といってくれました。高野豆腐で褒められたのは初めてだ。
上野長一さんのいろいろ米を混ぜたお米とにえんどう豆をたっぷり。酒と塩、昆布を入れて炊きました。
えんどう豆ご飯を炊くのに生豆ごと炊くやり方と
冴えた青味を残すために炊きあがったご飯に塩茹でした豆を混ぜる仕方がありますが、
私は生豆をいれて炊きます。
この本は上野長一さんと益子にあるスターネットに行ったときに見つけて買い求めたもの。
御飯の手習い
婦人画報社発行、辻留 辻嘉一著（定価４５０円）、昭和３５年初版本。
装画 棟方志功という豪華本。
この本の中で炊込み塩味御飯の項のいっとう初めにあるのが青豆御飯です。
青豆御飯は初夏の炊込み御飯の王座です。といいきっておられます。
そして、見かけの美しさのために味を犠牲にしてはならない、
熱によって褪せた淡いえんどう豆の色調こそ、料理の本道からは美とみたいのです。と書いておられます。
さて、使うえんどう豆ですが、
今回、使ったえんどう豆は２種類。
ひとつは、大阪府羽曳野市碓井地区で自家採種した在来種。大阪伝統野菜のひとつです。黒い点があるのが碓井えんどうです。熟すと黒い点ができます。碓井えんどう以外では黒い点は現れないようです。不思議ですね。
もうひとつは、和歌山県のきしゅうすいえんどう。碓井えんどうを品種改良し、碓井えんどうよりも多収量で品質がそろいます。
５月１２日、野菜の勉強会で、碓井えんどう、紀州えんどう、グリーンピース、雷えんどうの食べ比べをしました。
グリーンピースは明治時代、米国から日本に入ってきました。大阪 羽曳野市碓井地区でグリーンピースの中から大粒で甘みがあり味の良い種を選別し、育種したものが碓井えんどう豆です。栽培している人が限られ、ほとんど予約で料亭にいってしまい、市場にはありません。
紀州うすいえんどうも主に関西方面で流通し関東への出荷がありません。
関東でえんどう豆で出回っているのは残念ながらほとんどグリーンピースです。
うすいえんどうの美味しさを知っている農家さんや有機の生産者の中に関東でも栽培している人はいます。
勉強会、大方の参加者の感想はグリーンピースよりもうすいえんどうに軍配の上がるものでした。
グリーンピースは青色はきれいなのですが、青臭い香りもあるのですが味が薄い。でんぷん質も少ない。特徴のないものでした。バターソテーやグラッセのような濃い味をつけたり、色どりに使うのにむいているでしょう。
うすいえんどうはグリーンピースに比べて、皮が薄く滑らかなでんぷん質があり、噛んでいると甘みとほのかな苦みも感じます。香りも鼻腔にひろがります。
鹿児島県甑島(ドクターコトーの島）の在来種「雷えんどう」も珍しい個性、特徴のある美味しいえんどう豆だということを付け加えておきます。
この豆は炊き込むと御飯が薄赤色に染まります。未熟豆で色が緑でも時間がたつと御飯が染まるのです。不思議な面白い豆です。
青豆御飯にするならうすいえんどう豆を買い求めることが美味しい豆御飯を食べる初めの一歩です。
さてさて、我が家の豆御飯は本当に美味しかった〜
店主もこれは美味しいといってくれました。朝もおむすびにして食べましたが、ブログを書きながらもまた食べたい
と思っています。うすいえんどう、いっぱい山のように売りたいな〜
ああーまた食べたいなー
これは、いっしょに作った高野豆腐の含め煮。
砂糖えんどうと一緒に。
引頭佐知さんのかんぶつのご本を見て作りました。
店主が「上品な味で美味しい」といってくれました。高野豆腐で褒められたのは初めてだ。
2012年05月09日
まーさん堂で読書
高知では、南大東島出身のご主人がサーターアンダギーを作って自転車で移動販売するまーさん堂さんに泊めていただいた。
ゲストハウス １泊大人￥１０００（素泊まり、自炊可能、風呂屋近くに有り）
http://marsando.jimdo.com/まーさん堂/
今回の高知訪問の目的のひとつ谷相の棚田で無農薬でブルーベリーを栽培し、ブルーベリージャムを作ってる宇為君夫妻に会うことだった。
宇為君と奥さんは埼玉にある自由の森学園の卒業生。うちの３人のこも自森卒業生。自由の森の繋がりで宇為君のブルーベリージャムを何年か前に知り、
生柚子果汁「幹助」のしぶきさんも宇為君と知り合いで、
谷相で焼き物を焼く小野哲平さんとちくちく布作家の早川ユミさんとしぶきさんが知り合いで、
早川さんのこどもが自由の森の卒業生。
私たちは、去年の４月、渋谷のレストラン「デイライトキッチン」であった、ジョン・ムーア氏主宰の野口の種屋さんと早川ユミさんのトークイベントに参加していた。
しぶきさんの紹介でまーさん堂に泊まって、
まーさん堂に早川ユミさんの３冊の本があった。
去年４月から今年４月まで本の存在は知っていても読んだことがなかった。
縁縁、やっと繋がった。
まーさん堂で３冊、読みました。 販売したいとおもいました。
種まきノート
ちくちく、畑、ごはんの暮らし ￥１８９０
種まきびとのものつくり ￥１９９５
種まきびとの台所 ￥１８９０
早川ユミさんの本も高知の宝探しの宝でした
３冊ともアノニマ・スタジオの本です。
自然村のお薦めする本、
引頭佐知さんのだしとり教室もアノニマ・スタジオです。
アノニマ・スタジオ、繰り返し読みたいよい本をだしています。
ゲストハウス １泊大人￥１０００（素泊まり、自炊可能、風呂屋近くに有り）
http://marsando.jimdo.com/まーさん堂/
今回の高知訪問の目的のひとつ谷相の棚田で無農薬でブルーベリーを栽培し、ブルーベリージャムを作ってる宇為君夫妻に会うことだった。
宇為君と奥さんは埼玉にある自由の森学園の卒業生。うちの３人のこも自森卒業生。自由の森の繋がりで宇為君のブルーベリージャムを何年か前に知り、
生柚子果汁「幹助」のしぶきさんも宇為君と知り合いで、
谷相で焼き物を焼く小野哲平さんとちくちく布作家の早川ユミさんとしぶきさんが知り合いで、
早川さんのこどもが自由の森の卒業生。
私たちは、去年の４月、渋谷のレストラン「デイライトキッチン」であった、ジョン・ムーア氏主宰の野口の種屋さんと早川ユミさんのトークイベントに参加していた。
しぶきさんの紹介でまーさん堂に泊まって、
まーさん堂に早川ユミさんの３冊の本があった。
去年４月から今年４月まで本の存在は知っていても読んだことがなかった。
縁縁、やっと繋がった。
まーさん堂で３冊、読みました。 販売したいとおもいました。
種まきノート
ちくちく、畑、ごはんの暮らし ￥１８９０
種まきびとのものつくり ￥１９９５
種まきびとの台所 ￥１８９０
早川ユミさんの本も高知の宝探しの宝でした
３冊ともアノニマ・スタジオの本です。
自然村のお薦めする本、
引頭佐知さんのだしとり教室もアノニマ・スタジオです。
アノニマ・スタジオ、繰り返し読みたいよい本をだしています。
