花仕込み 手前味噌作り
あちらこちらから味噌作りをしたよ、という声が聞こえますが、
自然村の味噌作りのスタートはまだまだ先です。
麹菌の働きは麹菌の出す酵素によって、大豆に含まれる澱粉・タンパク質、油脂などの成分を分解することです。
麹菌は15度以下では眠った状態です。自然村では麹菌が動き始める、花の咲くころからの味噌作りを提案しています。
味噌は大量の塩が使われますので、中で雑菌が繁殖することはまずありません。
そんなことを教えてくれた山形県白鷹町のすずき味噌店の鈴木徳則さんにお願いをして、当店で販売している山形の幻の米さわのはな（合鴨農法）を麹にしてもらいます。
この麹室で作られます
米の芯まで麹菌のまわった力強い麹になります。
予約承ります
注文締切 ３月１４日（月）
入荷 ３月３１日（木） （冷蔵庫で３週間OKですので、受取日を決めてください。）
①玄米麹 １ｋｇ￥１５００
②米麹 １ｋｇ￥１３９０
お薦めの豆。在来種の豆を２種ご案内します。全て農薬不使用です。
③大白大豆（群馬県片品村の在来品種）１ｋｇ￥１８００・・いいからかんの自家採種・無肥料自然農・自然乾燥・手選別の大豆です。真珠のように美しい、美味しい豆です。
④北海道遠軽在来青豆１ｋｇ￥２１５０・・「味噌には青豆」と農家がいう、甘みと旨みの濃い豆です。毎年作る人から好評です。
＊北海道産無農薬黒千石豆１ｋｇ￥２１５０の予約もお受けできます。当店オリジナルの二年寝太郎味噌を食べて、黒千石で今年は作る、という方がいらっしゃいました。二年寝太郎味噌は麹の割合が多いです。
お薦めの塩
⑥土佐の天日塩あまみ ５００ｇ￥１４００
黒潮洗う海の塩です。お日様と職人の技術の文字通り結晶です。食べて美味しい塩です。
⑦海の精赤ラベル（釜炊）５００ｇ￥１２００
⑧海の精漬物塩１．５ｋｇ￥３０００
仕込み甕のご案内
味噌作りのチラシを店頭で配布中です。
メールでのご注文は注文商品番号と品名と数量、
お名前・住所・電話番号
来店で引き取り又は発送かを明記してください。
たくさんのご注文をお待ちしています。
＊表示価格は全て税抜本体価格です。
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