まさに花仕込み味噌作りの始まりです。
味噌の味は、酵素力のある麹、麹の原料である米の味、味噌に向きうまみのある大豆、そして温度で決まるそうです。味噌作りは大豆を煮る時間がかかりますが、手順は難しくありません。
初めての方も楽しんで作れますよ。
麹の締切が３月４日と迫っています。ご注文はお早めに
桜の花の咲いたころから始める
花仕込み 手前味噌作り
あちらこちらから味噌作りをしたよ、という声が聞こえますが、
自然村の味噌作りのスタートはまだまだ先です。
麹菌の働きは麹菌の出す酵素によって、大豆に含まれる澱粉・タンパク質、油脂などの成分を分解することです。
麹菌は15度以下では眠った状態です。自然村では麹菌が動き始める、花の咲くころからの味噌作りを提案しています。
桜の開花時期は地域で違いますし、甕を置く環境（温度）でも条件が変わってきますが、
「雑菌の少ない寒」にというのは「寒（勘）違い」のような・・。と考えますので、
東京で開花する時期を考えまして、今年は３月２４日に麹をお渡しする予定です。
味噌は大量の塩が使われますので、中で雑菌が繁殖することはまずありません。
そんなことを教えてくれた山形県白鷹町のすずき味噌店の鈴木徳則さんにお願いをして、当店で販売している山形の幻の米さわのはな（合鴨農法）を麹にしてもらいます。
この麹室で作られます
米の芯まで麹菌のまわった力強い麹になります。力強いというのは、酵素を出す力が強いということです。
予約承ります
注文締切 ３月５日（日）
入荷 ３月２４日（金）
（冷蔵庫で３週間OKですので、受取日を決めてください。）
①玄米麹 １ｋｇ￥１５００
②米麹 １ｋｇ￥１３９０
お薦めの豆。在来種の豆を２種ご案内します。全て農薬不使用化学肥料不使用です。
③北海道遠軽在来青豆１ｋｇ￥２１５０・・「味噌には青豆」と農家がいう、甘みと旨みの濃い豆です。毎年作る人から好評です。
＊北海道産無農薬黒千石豆１ｋｇ￥２１５０の予約もお受けできます。当店オリジナルの二年寝太郎味噌を食べて、昨年、黒千石で仕込まれた方がいらっしゃいました。二年寝太郎味噌は麹の割合が多いです。
④
９月下旬の１週間の短い期間のみ収穫販売する絶品枝豆肴豆の乾燥豆です。大粒の美しい緑の大豆です。甘みが強く味噌の仕上がりも大変美味しく好評です。限定数量１５ｋｇのみですので、ご注文はお早めに。限定数量ですので肴豆単品でのご購入はご遠慮ください。麹と共にご予約をお願いします。
お薦めの塩
⑥土佐の天日塩あまみ ５００ｇ￥１４００
黒潮洗う海の塩です。お日様と職人の技術の文字通り結晶です。食べて美味しい塩です。
⑦海の精赤ラベル（釜炊）５００ｇ￥１２００
⑧海の精漬物塩１．５ｋｇ￥３０００
仕込み甕のご案内
新常滑焼 ２号３．６L（麹・大豆各５００ｇ 目安）￥５０００
３号５．４L（各１kg 目安）￥６５００
５号９．０L（各２ｋｇ 目安）￥８０００
８号１４，４L（（各２．８kg目安）￥１１０００
新 落し蓋 ２号用１．０ｋｇ￥１２００
３号用１．５ｋｇ￥１４００
５号用２．２ｋｇ￥１９８０
特大８号用３．５ｋｇ￥２８００
＊久松甕 切立甕１号１．８L １個、 おふくろ甕４．４L １個のみ在庫在ります。
味噌作りのチラシを店頭で配布中です。
メールでのご注文は注文商品番号と品名と数量、
お名前・住所・電話番号
来店で引き取り又は発送かを明記してください。
たくさんのご注文をお待ちしています。
＊表示価格は全て税抜本体価格です。
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