２０２０年度産 完熟胡椒・白胡椒・黒胡椒
焼き芋に完熟胡椒
オドロキノオイシサ
だそうです。
焼き芋したら試してみよう。
カンボジアは１１月に水祭りがあり、これからは乾期に入るそうです。
白胡椒は雨季に、湧き水に晒して作られます。
白胡椒がようやく届きました。
クラタペッパーといえば、黒胡椒・完熟胡椒が代名詞ですが、
私は白胡椒も凄い胡椒だと、多くの人に知って、使っていただきたいと思っています。
クラタペッパーの白胡椒は、伝統的な製法、発酵食品です。香りが素晴らしいです。
通信から転用いたします。
今年は天然の湧き水の場所が変わり、畑から歩いて３０分のところ。
アルカリ性の水が青くきれいな秘境です。
約４０日間水に浸け、発酵させた後、皮を剥いて乾燥させました。
現地スタッフのみで挑戦した白胡椒。ぜひ味わってみてください。
クラタペッパーが上手に擦れるミルも販売しています。
