自然村の美味しいブログ

野路さんが送ってくださった吹田慈姑を
素揚げにして食しました。
送っていただいて１週間経っていますが、濡れ新聞紙に包んでビニール袋に入れ冷蔵庫保存で、全く保存は問題ありません。
洗って、素揚げするために布巾で水気を取りながら、
芽の皮と汚れを落としましたら、このやり方がとても都合がよいことが分かりました。薄い皮は強く擦ってはいけません。

素揚げして塩を振っていただきました。
ほっくりした芋にほろ苦さとほんのり甘さがあって、
ビール、酒の肴に喜ばれると思います。芽はカリカリで美味しいです。
素揚げして、めんつゆのような汁に揚げびたししたりしてみようと思います。
「姫クワイ」という別名があります。日本の原種ですので小さいです。と佐川健一さんが教えてくださいました。
名前の通りの可愛らしい慈姑です。

ネットで姫慈姑で検索しましたら料理屋さんの丁寧な仕事、
皮を剥いて煮含めた吹田慈姑が季節の野菜と盛られて素敵でした。

野路さんが送ってくださったら直ぐにブログに書きますね。