2022年05月07日

鰹たたき

菊乃井さんで供された向付は、
一、明石鯛 伊勢海老 あしらい一式5月3日明石鯛いせえび (2).jpg
二、鰹たたき ぽん酢5月3日鰹たたき  (2).jpg
ぽん酢の花は葱の花です!
伊勢海老の上の綺麗な赤い桜貝のようなのを私、なんだろうと思って食べてしまいました。伊勢海老の殻だったんです。

暫くの間、菊乃井本店さんのお料理に絡めて季節のお勧めを紹介していきます。
食材の知識と見極めかた、扱いの技術、美への目、季節に対する感覚など主婦の及びもつかない世界でありましょうが、
家族に季節を味わせてやりたい、できるなら美しく整えて、食べてもらいたいという心は共通すると思いました。
特に、肉や魚介類など手に入りに入りにくい高価なものは別として、季節の、今しかない野菜や山菜や、海藻などは身近で素晴らしいものがたくさんあります。
あれやこれやの組み合わせ、考えると楽しいです。

三陸水産 鰹たたき5月7日鰹たたき腹.jpg
今回は脂ののったが入荷しました。
土佐本場の藁焼きのたたきはとても美味しいですが、ともすれば藁の燻の香りが強すぎるものもあります。
三陸水産のは炭火焼です。丁度良い香りと焼き加減で私は大変美味しいと思います。

丁度、池松さんの自家採種無施肥無農薬栽培の博多黄金玉ねぎが少しだけ入荷しています。
スライスをたっぷり添えて、柚子果汁「幹助」を使ったポン酢で食べたら最高じゃないですか〜?
三陸水産鰹たたき四半身は4人前くらいはいける大きさです。
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