冬になって味噌づくりの声が聞こえるようになりました。
家族そろっての味噌づくりで、幼子も一緒に味噌玉を樽に投げ入れてる様子など
微笑ましくなります。
年中行事で楽しみにしている人も多いことです。
ところで、よく寒仕込みと聞きますが、
味噌づくりは一年中いつでもできます。
雑菌 カビの事に関していうなら、
塩の率の低い味噌づくりの場合は雑菌の繁殖の心配があるので低温の時がよいかもですが、
１１％位の塩分ならば夏でも雑菌の心配なく作ることができます。
初めて作る人は「かびの発生」を心配される向きもありますが、どうぞ安心してチェレンジしてください。
さて、
当店でも手作り味噌のお誘いをします。
使う米麹は島根県若桜町の藤原みそこうじ店の麴です。
天然菌（野生麹菌）と在来種自然栽培米の米麹と
自然栽培在来大豆と海の精あらしおで作る
米味噌仕込みの会
約２ｋｇの味噌を持ち帰っていただけます。
１月２７日（土）１４～１６時
費用は 材料代￥３１４４＋参加費￥１０００
お申し込みは当店へ ℡０３－５９２７－７７８７
持ち物は、味噌を入れる容器、重しと蓋に使う安い塩４５０ｇ、エプロン・髪の毛を覆うもの・手拭きタオル
みなさまのお申し込みをお待ちしています。
今回使用する米麹の説明です。
自家採取した天然麹菌(野生麹菌)で醸した生の米糀になります。お米は岡山・禾(kokumono ) さんが育てた無肥料、無農薬の自然栽培米亀の尾を使用。水は氷ノ山山系の良質な天然水で仕上げています。空気のきれいな若桜町で採取した野生菌と自然栽培米が織り成す、自然が醸す米糀になります。
糀造りには全て伝統的な麹蓋でしています。
天然麹菌は蒜山耕藝さんの自然栽培米亀治と氷ノ山山系の天然水を元に、若桜町で自家採取した野生麹菌になります。
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