先輩方のアドバイスをいただき、
空豆は蒸して、発酵を促す為に手作り味噌を少し加えました。
材料：
池松さんの陵西一寸空豆
藤原みそこうじ店野生麹菌米麹
土佐の天日塩あまみ
無農薬韓国唐辛子細挽き
初めなので鞘つきの空豆からどれだけの量の豆になるか、そこのところが手間取りました。
約１ｋｇの鞘豆で4分の１位の豆でした。
そこから他の材料の量を計算。
次回に生かします。
上手く発酵するといいな。
先輩からのもうひとつの楽しいアドバイスがあります！
薄皮を油でパリッと揚げること！٩(๑❛ᴗ❛๑)۶塩を振って食べると美味しいそうです。(^o^)
明日やってみます。（実は直ぐに上げられなくて今夜になります。）
覚書
莢付き空豆１０１２ｇ→むき実２５９ｇ
麹はそら豆の重さの半分 /塩は２０％ /韓国唐辛子は10％ 水少し
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