昨年、干しきれなかった梅干しを干しました。
西北さんの熟白加賀の梅干しです。
昨年はご存知のように全国的に梅が大凶作でした。
当店で一番人気の淋州は収穫出荷出来る見込みが立ちませんでした。
そこで淋州の代わりに西北さんが勧めて下さったのが白加賀でした。
私は白加賀で作ったことがなかったので、
１０ｋｇも２０ｋｇもお買い上げ下さった方が満足して頂けたかどうか気懸かりでした。
幸い、お友達と70ｋｇを漬けたお客さんから、「白加賀も良い梅でした！」と言われたのでほっと一安心しました。
店に入荷する梅は、みなさんが抱いている完熟梅の黄色とは違って、緑色の多い事もあるので、よく「直ぐ漬けて大丈夫でしょうか？」と聞かれます。
昨年もそうでした。
そう聞かれると、毎年、確認のように生産者に電話します。
答えはいつも「種が熟しているから直ぐに漬けて大丈夫です。」
私も追熟させないで、緑色があるまま直ぐに塩漬けしました。
昨年、天気と都合のタイミングが悪くて、干し足らない時は固めの手触りある粒もありました。が、
今年干してみると、どれも柔らかい果肉で皮も柔らかく上がっています。
ほっと一安心しました。
白加賀と淋州では大きさが随分違います。
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