すでに味噌づくりし終えた人もおられるでしょうね。
これからしようと麹や豆や塩の購入先を探している人も多いと思います。
味噌の材料は麹、豆、塩、水のシンプルさですから、それぞれの持ち味によって味が決まります。
当店では、大豆は片品村在来の大白大豆を販売しています。
自家採種・農薬、肥料、除草剤を使わない不耕起創生自然農で育て、自然乾燥手選別です。
雑味のない綺麗な味です。大変甘みがあり茹で豆、煮豆にして美味しいです。
塩は海の精と土佐の天日塩あまみを販売しています。
予算もあると思いますが、手をかけ作るなら海に囲まれた島国ですから、塩は国産の海の塩をと考えています。
水は水道水で充分ですが、浄水器を通したものをお勧めします。
①島根県やさいか共同農場の麹 予約注文でご用意します。
受注生産です。麹受け取り希望日の2週間前までに予約してください。
ヤマトクール便で発送可能です。
賞味期限は冷蔵で製造日から21日間です。冷凍すれば半年間です。
有機米麹１ｋｇ￥２２５０/有機玄米麹１ｋｇ￥２４９５
有機麦麹１ｋｇ￥２１７５（麦麹はやさかのみです。）
②島根県若桜町藤原みそこうじ店の野生麹菌の麹
2月中旬頃に入荷します。限定数量各１０ｐ入荷です。
野生麹菌の発熱力が強いので、冷凍販売です。
自然栽培米の亀の尾の蒸米を竹の器に盛り、庭に置いて天然の麹菌がつくのを待ちます。
その麹菌で自然栽培米の麹を醸します。
玄米麹、米麹共に５００ｇ￥１４０４
野生麹菌麹は、単体では通販しません。ご来店のみ単体販売可能です。
通販では後日味噌材料セットとしてご案内します。
麹のみを欲しい方は直接藤原みそこうじ店のネットショップでお求めください。
③例年、花仕込みとして、合鴨除草有機さわのはなの麹を販売しています。
米の価格が大きく上がりましたので、麹の見積もりが出てからご案内します。
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