自然村の美味しいブログ

以下はインスタに書いた晩御飯の話です。


今晩は〜自然村の晩御飯

猛暑の夏が過ぎて勢い増した茄子がたくさん実ったので、自然村は暫くの間茄子長者でした。
残るものもあって、この夏と秋は茄子ばかり料理を変えて、と言っても簡単なものばかりですが、茄子しか食べて来なかった位です。

でも、結構飽きなかった。
それぞれの農家さんの品種違いの良さと包丁を入れる時の目の保養はいっぱいしてきました。


さて、今夜は、里山牛挽肉があったのと、仕入れたトマトがこの時期、やはり病気のような傷みが沢山出たのでその処理に茄子入りミートソースを作ることに決めてました。


処で、
日曜日、西荻窪に行った昼ご飯に、無添加たまめし食堂さんにオムライス食べに行きました。奥さんとの四方山話で「茄子ばっかり食べてます。沢山あるので良かったら茄子如何ですか」と話しました。

そうしたら、今日、本当に茄子を買いに来てくれて、お土産に加賀蓮根のはさみ揚げを頂きました！
インスタで見て美味しそう！食べたい！と思っていたのですからビックリの嬉しさでした。


そして、話しは我が家の晩御飯の話に戻ります。
佐久間さんの茄子。先週水曜日に届いたのですが、1週間でも皮は艶々に張りがあって切り口は肌理の細かい瑞々しい。皮と実の色のコントラスト。目の保養です。
野菜を切ったり茹でたり調理するたびにうちの野菜はすごいな〜といつも思っています。
　　　　　　　　　　　


たまめし食堂さんのオムライスを真似てみようと、卵を焼いて、バタートマトケチャップライスにのせて、茄子ミートソースを掛けました。　　緑のいんげんは、弥四郎ささぎです。茹でると柔らかく甘く、しかも歯がキュキュっとなりません。
　　　　　　　　　　　　

頂いた蓮根のはさみ揚げのタレも私の好みにピッタリ！の美味しい味です。
　　　　　　　　　　　　
レシピ聞きたいけど企業秘密で聞いてはいけないルールですよね。
たまめし食堂さん、美味しかったです。ご馳走様でした。


池松さんの新長崎長茄子がどんな料理で提供されるか、写真が楽しみです。
西荻在住のみなさんへ。池松さんの種採り在来茄子をたまめし食堂で食べてください。
そして、美味しかったら池松さんの野菜を買いに武蔵関の自然村にお越しください。
西荻から自転車で３０分掛からないですよ〜
自動車でしたら近くのコインパーキングをご利用ください。店の裏側にもあります。

昨夜は、佐久間さんから頂いた白オクラと茄子を天麩羅にしました。
　　　　　　　　　　
特に茄子の天麩羅美味しいです。
包丁を入れる時に、茄子の皮の匂いがします。細胞がしまった綺麗な断面が美しい。

渡邊水産の穴子一夜干しも揚げました。

　　　　　　　　　　　
天つゆは、土居さんの本格１０倍出しと醤油を混ぜただけです。さっぱりした即席天つゆです。(^o^)
しかし、しかし、私は天麩羅好きだが揚げるのが下手過ぎです。(^_^;)
佐久間さん、ご馳走様でした！

佐久間さんの茄子はたくさんあります。高橋さんの茄子もあります。
いい茄子が沢山あるので皆さん食べて下さいね。
わが家は茄子ばかり食べてきました。

インスタに載せる程のないおかずですが、　　
水（出汁なし）、醤油、味醂でクツクツ煮ながら、思いついて加えた藤原みそこうじ店の白味噌が正解でしたので嬉しくて写真に撮りました。


汁も美味しくて、白いご飯なら掛けて食べたいですが、炊き込みご飯にしたので飲み干します。

使用した食材を紹介します。
ぐるめくにひろの豚肉は臭みが全くなく美味しいです。
養豚業者の豚の飼い方の良さだけでなく、ぐるめくにひろさんの精肉技術が優れているからです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
各部位販売していますが、冷凍庫に常備しておくと便利なのが小間切れです。１４０ｇ￥７１３（(税込)）

藤原みそこうじ店の白みそ
　　非加熱です。とてもとても美味しい白みそです。　　
　　みそ汁、酢味噌はもちろん、ポタージュや炒め物、ドレッシングなど幅広く使って料理の味を上げてくれます。
一度使ってみて下さい。

みんな何処に行ったのでしょう〜

暇な土曜日だったので、
ちょこちょこ掃除したり、隣の床屋に行ったり、作ったりしました。
　　　　　　　　　　　

岩�ｱ政利さんの赤裏紫蘇でジュース作って孫にやります。濃いめで美味しいよ。


棚の奥に眠っていた塩漬けらっきょうが良い感じに乳酸発酵していて、
ほんのり酸味あってそのまま食べて美味しいです。
店主も美味しいと言います。
隣の床屋さんの奥さんに食べて貰ったら美味しいと言うのでお裾分けしました。
漬け汁が美味しいので、ドレッシングに使うと良いとアドバイス頂きました。
確か塩は海の精を使ってます。

２瓶あるので一部甘酢漬けにしました。
東城百合子さんに依ると、らっきょうはにんにくと同じく大変薬効があるので毎日食べるとよいそうです。
私はカレーの時に爆食いします。(^o^)


月曜日はたくさんのお客さんが来るように期待してます。
長野からたくさんの固定種の無農薬の野菜が届きます。
美味しい・美しい・可愛い野菜たちです。

お待ちしていますね

ピザトーストは家モーニング

豆腐スープは晩御飯

昼ご飯にメンチカツ定食を食べてまだお腹空いてないから、晩御飯なくて良いよねとサボろうとした私ですが、
豆腐があるから食べなくちゃと娘がササッと作ってくれました。
美味しい

大豆工房みやの絹豆腐はとろふわっとして、メローファームのグリーンパンツは甘く、
えごまの葉っぱの風味が調和していて、こういう使い方もありなんだと驚きの発見でした。

一日中遊んだ日曜日でした。
武蔵小山でメンチカツ定食　→天然温泉清水湯→大岡山駅下車歩いて渋谷→南青山→原宿
よく歩いた。高級ブランド店が立ち並んでいるけど道路も雰囲気も奇麗じゃなくて息を止めて歩く場所もあった。経済的にも感覚としても違う世界だけど、違うことも知っておくのは無駄じゃない。

日曜日の朝ごはん　　
ザクセンの6枚切り食パンのピザトーストとろばやのグァテマラ深煎りです。
　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　
行列して買うようなパンではないけど、この食パンでピザトースト作る度に、「めちゃくちゃ美味しい！」と絶賛し合う天然酵母パンです。
そして、このピザトースト出す喫茶店をやる夢想するのがお決まりです。

日曜日はふわっとカリッと焼けてことに喜んで貰えた。

チーズはよつ葉シュレットチーズをたっぷりのせました。　　　
セルロース（結着防止剤）を使わずに作っています。

某自然食品卸売の営業ウーマンのお話では、某自然食品卸の売り上げ金額トップはこのよつ葉シュレットチーズなんだそうです！！びっくりしました。
全国の自然食品店と利用者の支持率凄いですね。


因みに使ったのは、
・ヒカリのトマトケチャップ
・橋本さんの自家採種自然栽培玉葱
・澤村輝彦さんの有機トマト
・よつ葉シュレットチーズ
・野菜と旅するさんの奈良紫獅子唐
・池松さんのバジル


ピザの美味しさを爆上がりさせるのが
メキシ幹助　タバスコ風柚子辛味調味料です。只今は売り切れ中
覚えておいて、新物出たら是非ともお求め下さいね。


ザクセンの食パンとよつ葉シュレットチーズでお家ピザトーストお楽しみ下さい！

昨晩は、
夏になると無性に食べたくなる夏野菜の南蛮漬け作った〜
　　　　　　　　　　　
らっきょう甘酢漬けの甘酢利用の南蛮漬けです。
夏は甘酢作ってあると超便利です。


鹿児島有機の南瓜の皮の傷みが酷くて食べなきゃならない。
熟度がイマイチであるが、そこそこ悪くない味で勿体ない。
傷んだ皮と実を削って揚げる。
南蛮漬けに甘い野菜を入れるのは好みです。


野菜の南蛮漬けに私の外せないのは茄子
今回は池松さんの青茄子！

岩�ｱさんの5寸人参

ピーマンししとう系の風味も好き。
野菜と旅するさんの紫獅子唐

真室川在来の弥四郎ささぎ

池松さんのえごまの葉

以上とても満足しました。


茄子のしょうゆ煮も無性に食べたくなる夏料理です。
茄子のそぼろ煮も食べたくなった！


昨夜は、キャベツと白馬きゅうりと岩�ｱさんの5寸人参の塩揉みも作った。
白馬きゅうりは厚めに輪切りして、キャベツザクザク、人参幅広短冊。
岩�ｱさんの人参は瑞々しく切り口艶やで、私の包丁捌き上巧い！？って勘違いさせる程。岩�ｱさんの人参凄いと実感しました。
白馬きゅうりの色美しく甘く、白馬は厚めに切って食べるのが良し！って思いました。
塩揉みもみだけで美味しかった！
立野さんの有機農薬０のキャベツも美味しいです。


毎晩、店から帰ってから作るので、「今夜も食べられた〜」って思うくらいのやっとさ御飯ばかりです。けれど、簡単、簡素の御飯が、毎晩「美味しかった」と幸せに思える食材で有難いです。


昨日も今日も、明日も、みなさんの食卓が美味しくて幸せに満ちたものになることを願って店をしています。

晩御飯　　　　　　
池松さんのバジルと岩�ｱさんのスイスチャードのコラボパスタと、
青野武さんのレタスと橋本さんの玉葱サラダでした。

パスタは残っていた生クリームとバジルのソースです。
青野さんのレタス美味しい！

脳活の為、ドレッシングには、アルコイリスグリーンナッツオイルを使ってます。ストレスにも良い。

αリノレン酸　ω３系油を豊富に含みながらビタミンEを豊富に含んでいるので酸化しにくい油です。
　　　　　　　　　　　　　

パスタ、サラダ、どちらも美味しく頂きました。

日曜日
二男の3人目の子　長男のお食い初めをしました。

鯛は関町の仕出屋さん魚伊三で頼みましたが、
他は全て店の食材で作りました。
簡素で質素ですが、一汁三菜の祝い膳を調えました。

目出度い鯛と赤飯と歯固め石は外さず、汁と酢の物は夏の食材にしました。
土曜日の夜、下拵えした小豆ともち米から始めて、日曜日は煮染め、鰻ざく
赤飯蒸し上げ、宍道湖大和しじみ吸い物。
お宮参りで頂いた高麗神社の歯固め石と自家製淋州梅干し

食べる物に困らず、健康にすくすく育っていかれますよう。みんなで祝いました。

上ふたりのお食い初めも家で調えました。使った食材の御陰か、お姉ちゃんふたりは2年生と３歳児ですがよく食べます。
たくさんのしじみの身も全部食べていて驚きました。
３歳児も煮染めをたくさん食べたようです。


使った食材は、
タイコウ出汁パック
ポラン広場有機もち米
平わけ優さんの小豆
宮崎新牛蒡（農薬０化学肥料０）
おかげさま農場人参（農薬０化肥０）
ムソーどんこ
有坂農場新蓮根
池松自然農園相模半白きゅうり
　　　　　　　　大葉
加持養鰻場鰻蒲焼き
宍道湖大和しじみ
沼津の茗荷
調味料：井上醤油・喜界島粗糖
　　　　土佐の天日塩あまみ
　　　　仁井田本家旬味（料理酒）
　　　　有機純米酢老梅
　　　　角谷文治郎商店三州味醂

生産者さんに感謝！

これは昨晩、梅干し仕込んだ時に書いた文章です。


昨日まで樹で稔っていた梅です。
他の梅の重みで柔らかい所のあるのやら、傷痕のあるのを選別除けた梅を梅干しにします。
　　　　　　　　　　　
当たりで柔らかいのも、優しく塩を（かませば）皮破れずにいけます。
採りこさんの中には腐る寸前まで置いて漬ける人もいます。柔らかい梅干しになります。
と教えて貰いました。

　　　　　　　　　　　　　　　
お客さんは、腐る寸前まで置かなくても、十分に樹で熟しているので、直ぐに漬けていいです。
保存袋　私はエンバランスを使いました。約1500ｇの梅　土佐天日塩あまみ
180ｇと足らない分は海の精60ｇ


土曜日に初めて梅干し作るお客さんと作りますので、予行演習になります。

本日は余剰１ｋｇ来店のお客さんに買って頂きました。

明日は店お渡し分が届きます。
予約の皆様お越し下さい。
余剰が出たらアナウンスします。

自然村の日曜日日記


6月15日日曜日は、思っていた以上にスペシャルな日になりました。
朝は、エアコンをエコクリーンなお掃除をしてもらい、その間、網戸と窓ガラスの掃除をした。気になってもなかなか出来ない掃除をほんの少し出来た。
網戸、窓掃除は、エスケーの炭酸ソーダを溶かした水を空きスプレー容器に入れて汚れ落とししています。
炭酸ソーダは油汚れ、にもとっても効果的です。販売しています。安いです。

午後は西荻へ。

無添加有機野菜のたまめし食堂さんでスペシャルメニューを食べることが出来た。

通り過ぎようと思ったけど、まあ入ってみるかと入った旅の本屋のまどで直ぐに目が留まった本。
　　　　　　　　　　　　
題名と絵に惹かれ、著者の名前。
「グリーンランドは旅人を離さない」　　著者　熊谷榧
ついこの間、熊谷守一美術館に行ったばかりです。
価格を確認しないで（高くても良いと思って）レジに。
なんと900円だった。
贈呈本だった。絶版。
この文画集を出版したいと出版会社を廻ったが次々断られたそう。自主出版しても良いと考えていたところ1件出版するところが現れたというエピソードがあとがきに書かれている。


のまどの近くの珈琲店に入る。
歴史のありそうな外観で、初めて、恐る恐る入る。
ランプと古時計がいっぱい。薄暗く落ち着いた店内。
珈琲もケーキも美味しい。又来たいと思った。


さて、これからオステオパシー受けに行きます。
今月は梅とさくらんぼで神経と体力使います。体調整える。


ああいい一日を過ごせている。

外出する時は、大抵、パレスチナの手刺繍のエコバッグを持っています。
　　　　　　　　　　　
アラビア語で、自由　自由　自由
（こんな些細なことでしかイスラエルのパレスチナ民族虐殺、人権侵害暴力への抗議を示せない自分）

こんな暗ーい写真しか撮れなかったけど……()
赤空豆味噌を仕込めました。(^o^)

いつか作ってみたいと想いつつ、空豆と麹が合う機会がなかったのですが、ちょうど野生麹菌米麹が冷凍であったのです。


《実際に作ってみた覚書として》
ネット検索では、薄皮を剝いて作る場合と薄皮ごとのがある。

☆非常に迷った。薄皮は硬いので潰れない。しかし、薄皮にも旨みがある。☆しかも赤空豆を使うのに、薄皮を使わなかったら意味ある？
しかし、ポリフェノールが味に影響あるかも。渋味とか酸味とか？

迷うな。

鞘から豆を取るだけでも結構大変手間係る。その上薄皮取るなんてめちゃくちゃ手間だよ。
よし、赤い皮を活かそう。

蒸すのはめちゃくちゃ簡単。すぐに柔らかくなる。
薄皮はブレンダーで楽々いくぞ。
と、思ったのが間違い。(^_^;)
直ぐにねっとりになって刃に絡んで動かなーい。何度かやるが直ぐ詰まる。()
結局、指で潰していくしかない。
（フォークかマッシャーも無いから）

薄皮をそのまま混ぜるか大いに迷う。
味噌汁なら使うときに漉せばいいかもだけど、何だかな〜
仕方ない。薄皮だけを取り出してまとめて煮汁を入れてブレンダーに掛ける。
ヤッター。٩(๑❛ᴗ❛๑)۶


☆教訓☆
空豆を蒸す前に切れ込み入れる。
蒸し上がったら薄皮を取る。
薄皮と煮汁適量だけをブレンダーに掛ける。
豆を潰し皮と合わせる。
以上。とてもシンプルで簡単。
四苦八苦しながらも仕込む事ができました。
後は上手く発酵してくれるといいです。
どんな味噌になるか、未知です。
ドタバタで作っていたから、傍で野生麹菌達が呆れていたと思うけど、菌さん宜しくお願いします。

材料：
鞘ごと空豆２．５ｋｇ位
むいたそら豆９５０ｇ位
野生麹菌米麹４２０ｇ
海の精１５０ｇ


今年は長年作りたいと思っていた豆板醬と空豆味噌を仕込めました。
どちらも上手く発酵してくれますように！

初めての豆板醬作りしました。
先輩方のアドバイスをいただき、
空豆は蒸して、発酵を促す為に手作り味噌を少し加えました。

材料：
池松さんの陵西一寸空豆
藤原みそこうじ店野生麹菌米麹
土佐の天日塩あまみ
無農薬韓国唐辛子細挽き

初めなので鞘つきの空豆からどれだけの量の豆になるか、そこのところが手間取りました。
約１ｋｇの鞘豆で4分の１位の豆でした。
そこから他の材料の量を計算。
次回に生かします。

上手く発酵するといいな。


先輩からのもうひとつの楽しいアドバイスがあります！
薄皮を油でパリッと揚げること！٩(๑❛ᴗ❛๑)۶塩を振って食べると美味しいそうです。(^o^)
明日やってみます。（実は直ぐに上げられなくて今夜になります。）

覚書
莢付き空豆１０１２ｇ→むき実２５９ｇ
　麹はそら豆の重さの半分　/塩は２０％　/韓国唐辛子は10％　水少し

上野長一さんのお米のことをブログに書いていて、上野さんとの付き合いの長さを思って、過去の記事を遡っていたら、こんな記事に出会いました。
忘れてはいけない、でも忘れがち、でも時々は思い起こしたいことが記されていました。
http://blog.sizenmura.jp/article/182178325.html紹介させてください。