自然村の美味しいブログ

おはようございます！武蔵関の自然村です。
　　　　　　　　　
今日の朝食
昨朝漬けておいた赤そら豆のマリネと池松自然農園さんのレタス、スナップエンドウのサラダをたっぷり食べてきました。

池松さんが「今が一番美味しいレタスと推している」一番美味しいサラダ☆

オメガ３系オイルは最近意識して摂るようにしています。
　　　　　　　　　　
自然村の推しは、
アルコイリスの
インカインチグリーンナッツオイルです。
インカインチでストレスに強い体質を手に入れる！
お気楽でふわふわ生きてる私でも多少のストレスはあります(・_・、)
＊有機インカインチオイルと当店販売のオイルと中身は同じです。認証ありはその分高くなりますので
中身同じの商品を取り扱っております。

　　　　　　　　　　
筍とアマドコロのグリーンカレー
あまどころの甘さとほろ苦さとシャキッとした食感と、葉っぱのとろっとしたしたのがグリーンカレーに合って、とっても驚きの発見！！

連休明けにも新潟と山形の天然山菜が届く予定です。
どんな山菜でしょうか。
驚きの美味しさに出会えるかもしれませんよ。

深谷もやしの胡麻梅酢和え

晩御飯
こしあぶらの御飯
山独活の炒り煮
山菜のほろ苦さとなんとも言えない香りを味わいました。
切っているときから森林浴

山独活の香りは葉菖蒲の香りと同じだと又も薄皮を引きながら感じました。
私の身体の隅々までこの香りは散らばっていきました。
自然の香り成分　これは凄いんだということが少しづつ理解できつつある。
まだ、凄いというところまでだけどね。

今、山菜を食べるということは今の私たちの身体にとって素晴らしい贈り物だと
気づいたところ。

箱に詰めてクール便で発送しました。

佐久間さん、飯塚商店深谷もやし、野菜と旅するさん、沼津高橋さん、
親田高原絹田さん、からたちさん、
下の方には松熊さんの筍２本！
そして、今シーズン最後の唐桑半島もまれ牡蠣が入っています。
何度もたくさん食べていただきました。

最後のもまれ牡蠣はたくさん送ってもらいました。まだありますので、みなさん、どうぞ食べてみてくださいね

葉物が少ない今日の自然村の
一押しは天然行者にんにく！！　
餃子の皮を仕入れておけばよかったとちょっと後悔してますが、金子製麺の焼売の皮は入荷してる。
焼売の皮で作る餃子美味しいんです。
あちゃ〜〜()ぐるめくにひろの豚ひき肉売り切れてる〜〜^_^;
明日には入荷します！！
行者にんにく餃子如何でしょう。
葉物が少ない本日ですが、
明日からは
自然農種採りの佐久間さんの宮内菜・チンゲンサイの菜花が、
野菜と旅するさんの自家採種ののらぼう菜とヤッター！固定種の小松菜登場です。
葉物も豊富な自然村になります٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

あちゃ〜〜、この記事を書いている間に行者ニンニク残り１ｐになっている
来週もあればもっとたくさん仕入れますね〜〜〜〜〜

昨日日曜日のインスタ、FBより

武蔵関の自然村は今日は狭山市にいます。
無添加のお惣菜屋カタバミさんで味噌作りのワークショップです。
準備整いました！
豆はカタバミさんが茹で豆にして気に入ってくださった刈屋さんの世界一にしました。
塩もカタバミさんがお惣菜やお結びで使っている土佐の海の天日塩あまみです。
　　　　　　　　　　

５組のみなさんと仕込みました。


味噌仕込み、楽しく終わりました！
美味しい味噌になりますように！

お楽しみタイムの珈琲とスコーン。手作り苺ジャム。
　　　　　　　　　　

ワークショップにお茶とお菓子があったらそれは嬉しいですよね。
自然村でもお愉しみ付ワークショップそのうちに

を思い出したわ、と
店内の写真を見てくださった毎週配達のお客さんが
「鴨ハンバーグ」を追加してくださいました。

そっか、普段スポットを当てた商品案内がほとんどですもんね。
これから時々いつもある、いつも置いている者たちを映していきます。

例えば、この写真をクリックして拡大して、拡大鏡を動かして
　　　　　　　　　　
何があるかな〜と探索してください。写真はぼやけるけど大体のことは分かりますよ。
あ〜、オップラータのマルゲリータ１枚しかないじゃない。
いえいえ、明日には再入荷しますよ。ご安心下さいね。

配達、通販、ご来店の上のお買い物にお役立てくださいね。

因みに、この写真のクラフトコーラと強炭酸水が気温上昇でこのところよく売れています。
　　　　　　　　　　

自分で祝う誕生日。
三島独活尽くしにしました。
帰宅してから作るのに時間がかかって家族を待たせてしまいましたが、
初めて食べた三島独活のすき焼きは美味しかった。
千提寺の人たちが三島独活ならすき焼き！というのが分かりました。
独活の爽やかな香りと瑞々しい甘みとほろ苦さ。しゃきしゃき歯ざわり。

＊三島独活と里山牛のすき焼き。茎の太いところを厚く斜めぎりしてたっぷりと使いました。
＊三島独活の千切りを里山牛カルビに添えて。蕗味噌と塩柚子を添えました。
＊三島独活と冬菜の澄まし汁。宮田麩桜を浮かべました。
＊冬菜のお浸しと酢蓮

ぼんくらと何も考えずに、失敗や苦労はあってもすぐ忘れ、
それらを糧としてこなかった○○年。
届いた三島独活の姿は、「これから先は長いんだよ。このままでいいんですか？」と言っております。ム・・・・。ム・・・・
７層に積み上げられた湿った干し草と藁の重みを押し上げて、
曲がりくねった三島独活はストレスを受けて甘みを増すといいます。
　　　　　　　　　　
糧とする中井さん一家は凄いです。

今月から、日本で唯一の殺菌しないで飲める
想いやり生乳が、７２０ｍｌ￥７５６０
１８０ｍｌ￥２１６０になりました。

飲んでみたいと１８０ｍｌの予約をくださったお客さんご来店！
私の可愛い苺も３ｐ予約いただいていました。
どちらから？
高円寺から自転車で。
迷って迷いながら３０〜４０分かかったそうです。
迷わなかったら３０分くらいで！？
電車に乗るより早いそうです。
高円寺も自転車商圏なんだ

電車で青梅方面から定期的に来て下さる方や
車で経堂から、など遠方から来て下さる方々、
目的があれば距離は乗り越えられるんだね。
すぐ隣でも心の距離は果てしなく遠いこともある。
行こう、来たいと思っていただける店にしよう心からそう思いました。

吉祥寺からは歩いて来て下さるお客さんもいます。
吉祥寺は歩ける健康商圏です。
みなさん、ありがとうございます！！
みなさんのお越しを歓迎しております。

「大寒のころ寒くて家に閉じ籠もっていたら弱っちゃってね。外に出なくちゃ駄目だね。寒シジミも食べてないから買いに来た。」と、先月８８才になったＨさんが買い物カーを引っ張ってきてくれました。
　　　　　　　　　　　
かもめ屋のツナ缶も３缶お求めくださいました。「人参でもキャベツでも茹でて細かく刻んで和えると美味しいんだよね」
御飯支度を８８歳になっても自分で考えできる。お手本です！

店が外に出る動機になって嬉しいな。
お喋りも沢山しました。

武蔵関公園や家々の草花、木々を眺めながらお散歩気分でご来店くださいね〜
向かいの大野不動産さんの梅の花がはらはら散って綺麗です。
お待ちしています。

日曜日のインスタ・FBより

昼御飯をいただきに狭山市にあるオーガニック惣菜屋
カタバミさんにお邪魔しました。
今日のメニューはビーフストロガノフ。サワークリームはお手製です。
ポテトサラダ、スナップエンドウのお浸し、
プリン♬
ご馳走さまでした。美味しかった！
どれも優しい味付けで素材の良さを損なっていません。

武蔵関駅から西武新宿線で１本。狭山市駅から徒歩数分。一度覚えてしまえば分かりやすい道順です。

３月２６日（日）１３時半〜１５時半
カタバミさんで２倍麹の味噌づくりワークショップを開催することになりました。
自然村の味噌材料を使って仕込みます。
私が先生をいたします。

カタバミさんのインスタの案内を紹介します。
#katabami_k
お味噌ワークショップのご案内

最高の材料で２倍麹の贅沢なこだわり味噌を一緒に仕込みませんか！
○生米麹・・山形県長井市の遠藤孝太郎さんの合鴨除草有機米「さわのはな」を白鷹町の鈴木徳則さんが生米麹にしたもの
○大豆・・新潟県長岡市刈屋さんの無農薬無施肥の在来大豆、刈屋家にだけ唯一伝わる「世界一」ホクホクととっても甘みのある大豆
○塩・・土佐のあまみ屋の天日塩

○日時　　３月２６日（日）１３時半〜１５時半
○参加費　６８００円　税込み
　　　　　３ｋｇの味噌お持ち帰り
　　　　　ケーキとコーヒー付
○場所　　入間川１−１７−１７　１０３　KATABAMI

カタバミさん手作りケーキとお茶付きです。
お申し込みはカタバミさんへ。
�рO９０−７２１４−７３９８
狭山市周辺のみなさまはもちろん、味噌づくりしてみたい方々の参加をお待ちしています。

味噌材料　特にオリジナル麹の注文締切は３月９日です。
締切に間に合うようにご検討、ご注文下さい。注文分しか用意いたしませんのでご注意ください。
http://blog.sizenmura.jp/article/190170933.html
自然村で２倍麹の味噌づくりしたら参加したい人いますか！？
いらしたら３月９日までに声を掛けてください。参加費は５９００円です。
ケーキコーヒーは付きません。約３ｋｇの味噌をお持ち帰りできます。
日時は相談させてください。

明日から３月ですね。

卒園、卒業、引っ越しと別れの季節でもあります。

いままでありがとうの気持ちを伝える言葉に添えて
何かを、と考えていたら、
こんなのはいかがですか？
米粉とさつま芋でんぷんを主体としたクッキー￥３２４

アレルギーのある方もない人も一緒に食べられます。

プロダクションエイシアの「北海道豆と開拓者たちの物語」の撮影エピソード
堀部拓磨さんの文章を紹介したいです。
https://www.asia-documentary.com/works/hokkaido-mame.html
一部抜粋〜
〜　思い悩みながらも作物を取り、家族の食事を作る、揺るぎない営み。服部さん夫婦・平譯さんを取材させていただきながら、きっとこうしたいくつもの揺るぎない営みによって日本はこれまで支えられて来たのだ、という感覚を私は持ちました。そしていま現在も、食べ物を作る人たちによって、日々の食事、日々の生活は支えられ、ツルさんの「食べなさい」と言う言葉と同じ優しさを日々受けているのだと思います。
　北海道の開拓の歴史は、ほんの少し前まで日本のほとんどは農民だったこと、そしてすごく貧しかったことを教えてくれます。２１世紀に入りこれからの時代に何が必要か、服部さん夫婦の揺るぎない営み、平譯さんの現代農業と闘う姿はそのヒントを持っていると、「豆」が教えてくれたように思います。

息子家族が味噌が欲しいと言うので持たせました。
写真の下から
・藤原みそこうじ店の天然菌麦麹と肴豆の味噌
・やさかの麦麹と大白大豆の味　噌
・鈴木みそ店玄米麹と肴豆の味噌
・鈴木みそ店米麹と黒千石の味噌
４種類を持たせました。
合わせ味噌も楽しめます。

今は、やさか共同農場の生麹のご注文承り中です。
もう少ししたら、鈴木みそ店さんに作っていただく自然村オリジナル麹のご案内をします。
大豆は在来種の美味しい豆を販売しています。

毎年定番の材料で作るのもお気に入りの安定の味でいいですね。
麹や大豆の品種を変えたり、組み合わせを変えて試してみるのもいいですね。
味噌づくりをお楽しみください。
まだしたことのない方でもまず失敗なくご自慢の味噌ができます。

土曜日の夜から日曜日は緊張伴うやることいっぱいの日でした。
孫のお食い初めの赤飯の準備。
小豆を茹でてもち米を浸して・・・
通販で買った鯛が届くのが遅かったおかげで
赤飯・吸い物・煮物・なます　一汁三菜の準備が全て揃ってほっとしました。
　　　　　　　　　　　
おばあちゃん、頑張った。
心尽くしの祝い膳をみんな喜んでくれてよかった。
鯛以外はみんな自然村の物を使いました。

こんぶ土居の天然真昆布とタイコウの花くらべのお出汁をスプーンで口に運んでみました。
喜んだ風ではありませんが、母乳以外で初めてのお味は最高のお出汁でした。

２Ｌのお出汁を引いて、なます（昆布出し殻も使って）、煮物、吸い物すべてに使って丁度でした。
煮物
スナップエンドウと博多金時人参は出汁・砂糖・塩のだし汁に浸しておきます。　　　　　　　　　　　
　　

杓子菜と博多金時人参とパプアニューギニア海産海老を使ったお団子で吸い物に
　　　　　　　　　　　　　

なます・雲仙赤紫大根

クール通販天然鯛は、温め直しで顎が焦げてしまった。
半身を持ち帰って鯛めしにして美味しかったそうです。　　　

千切り野菜はお任せして、私は摺り下ろす野菜をしました。
キムチ作りはひとりで黙々と作るんじゃなくて、みんなとわいわいやるのに向いていますね。
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　

ガルム、アンチョビ、梅シロップ、もち粥を入れて混ぜる。
　　　　　　　　　　　
それから、ヤンニョムの味を見ながら、
アンチョビやガルムや梅シロップ、お粥を足していくのです。
舌がレシピ

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　
　　　　　　　　　　　
教えてくださったKさんの、白菜にヤンニョムを塗り込む指の美しい事に、写真を見て気が付きました。
丁寧な仕事をする人は所作も指先まで神経が通って美しいんですね。
キムチ作りだけでなく、ひとつ学びました。
　　　　　　　　　　　
白菜キムチを丸めるのは空気を抜くためだそうです。
嫌気性の菌の醗酵か・・
フレッシュなキムチは今日でも食べられるそうです。
冷蔵庫に置いて熟成酸味のあるキムチも食べたいです。
ヤンニョムを多めに作ったので
何か作ってみたいです。
牡蠣キムチも直ぐ作れる！
あげたい人の顔が浮かんできます。

白菜キムチ漬けを習いました！
！が付くくらい私には画期的なことです。٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
材料はこちらでした。
#岩崎政利さん白菜

#橋本農園大蔵大根
#池松自然農園黒田５寸人参
#屋久島八郎生姜
#三上新一ニンニク
#ポラン広場のりんご
#ポラン広場の長葱
#韓国唐辛子粉
#韓国唐辛子粗挽粉
#アサクラアンチョビ
#高橋さんのみかんの皮陳皮
#こんぶ土居昆布粉
#アサクラガルム
　　　　　　　　　　　　

#自家製梅シロップ
#佐久間さんのかぐらもちお粥

２種の手作りキムチを頂いたので、節分キンパにするかもでしたが、
ビビンバでした。
野菜たっぷり！
お肉大好きなので見て見ぬふりしていた大豆ミートを使って、そぼろを作ってくれました。
ご馳走さまでした。

２月６日（月）１３時からキムチ作りを習います。
店内から見えるようにして作っていますので興味があれば覗いてください。

今日は立春ですが、朝はお山の方では雪が降っていそうな雲が広がっていました。
寒い一日かと思っていましたが、東京は春の兆しを感じる穏やかな日です。
お客様も大勢来てくださって有難いです。
まだまだ営業時間です。
これからのご来店をお待ちしています、

人気の林檎屋さんの市田の干し柿は後２袋になりました。
発芽玄米のパイオニア加藤農園さんの寒餅なまこ餅は、黒豆入りが１個になりました。
唐桑半島畠山さん親子のもまれ牡蠣（加熱用）１袋あります。

通販で、韓国唐辛子届きました。

６日に白菜キムチの作り方を教えてもらいます。

唐辛子の他は、店にあるもので作ります。
自然村オールスター
岩崎政利さんの白菜と玉ねぎ
池松さんの人参
ポラン広場の長葱とりんご
三上新一さんのニンニク
屋久島八郎生姜
あみの塩辛はアサクラアンチョビで。
魚醬はアサクラガルム
こんぶ土居の真昆布だし
高橋さんのみかんの皮　陳皮
自家製梅シロップ
佐久間さんのかぐらもち米のお粥

初めてのキムチ作り、とっても楽しみにしています。

大根餅なるものに憧れがあって、
ネット検索しました。おろすのはちょっと大変そうだと、千切りで作るレシピで作ってみました。
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
大根餅のつもりで意気揚々と「大根餅焼けたよ」と声を掛けたが、
もっちもちの美味しい大根餅を食べたことのある家族に「これは大根餅じゃない。大根チヂミだよ。」と言われました。
そっか・・・
もっちもちの「これぞ大根餅！！」を食べてみたい。
コレゾ店見つかるといいな。

しかし、大根チヂミ（かもしれない）は、これはこれで私は美味しいと思いました。
大根の甘み、桜エビの香ばしさ、少しだけどもちもち感。ごま油の香りとうま味。
大根をたくさん使えるし、何より簡単だし。
混ぜる具は家計に合わせてアレンジできるし。
おつまみやおやつにいいと思う。

と、書き終わって、#をぽちっとしたら
#大根チヂミ　って既にみんな作っているんだね。知らないことばっかりだ。

池松自然農園の阿波晩生大根を使いました。
甘い甘い瑞々しい。千切りにしている傍からつまみ食いされました。