自然村の美味しいブログ

晴天の日曜日
ミレット藤野主催の自給農耕ゼミ　雑穀を未来へつなぐ　に参加しました。

山梨県上野原市西原在住の中川智さんに伝統的な雑穀の栽培法を実地に教わり、午後は民族植物学研究者　木俣美樹男さんの講義でした。

１回目の農作業はたね蒔き。

シンプルに考えられた道具と鍬と竹ぼうき、もちろん手と足を使って無駄ない素早い動きで畝を作り、たねを蒔いていく姿を拝見できたのは本当によかったです。
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　

中川さんに指導を受けましたが鍬を持つのも使うのも容易ではありませんでした。我ながらへたっぴいですが、本当はもっとやって上手くなりたいな〜とは思っていました。。鍬を入れた跡を足で均すのも経験が必要。蒔いたたねに土を被せていく具合も経験が必要。

直播の雑穀でも
アマランサスとキヌアの蒔き方ときび・あわ・むこだましなどの蒔き方は違ったんですよ。
アマランサスとキヌアはほうれん草と同じアカザサ科です。

蒔くたねの量も薄すぎず厚過ぎずに。ひとつひとつ指導してくれます。
たねが多すぎると間引きが大変なんですって！暑い最中の間引きと草取り。いかにも大変なんですって顔でスタッフの方が言ってました。
私、ふらついてたねを零したんです　間引き益々大変にしてしまいました・・
第２回　間引き除草・定植の日は出席できないんです。すみません。
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　

ヒエとタカキビは苗代を作って苗を定植します。

たねって小さいんです。蒔く量はごく僅かです。でも実るのは一粒万倍。そのごく僅かだけを次のたねに残せば後はみな食糧となるんです。しかも、保存ができる。天災が起きたときの食料となる。しかもスーパーフード！
お米もです。麦・豆もです。
わ〜！穀類って凄い。って、たねを蒔いて気づきました。

大根の種採りとたね蒔きをした時も小さな種の凄さを感じましたが、野菜は１個のたねから１の収穫というのが多いですよね。１粒のたねから１個の玉ねぎ、キャベツ、ほうれん草・・・などなど。

１粒のたねから万倍の粒。そのまま食料となる粒。穀類が主食になる理由の一つかも、って思っちゃいました。
違ってるかな〜。

木俣先生の講義で「健康は足元にある」とおっしゃったことが心にあります。温故知新。稲作以前に日本に渡ってきた雑穀栽培、米をほとんど食べられなかった時代の人々を支えた雑穀、山間部の畑作物として長寿を支ええた雑穀。日本の雑穀食文化を見直したいなと思いました。

ミレット藤野・自給農耕ゼミ、ご興味のある方はお問い合わせください。

「また今度」と言われることはたくさんあります。私も言う事はあります。
「また今度」お断りの上手な言い方のこともあるでしょう。本当の気持ちの「又今度」もあるでしょう。

でも、「又はないこと」もたくさんあるのです。

例えば、昨日届いたなごみ農園さんの空豆。
来週もあるそうですが、今週の空豆ではなくなっているのです。

今週の空豆
若々しく瑞々しい豆。へその緒がまだお母さんと繋がっているような豆。

茹でれば翡翠
野菜も人の命と同じ命と思わせてくれる。

食べれば、若い空豆の風味いっぱい！心から湧き上がってくる感動を押さえきれずにこのブログを書き始めました。
この風味はこの時だけ。「又」はない表情。
自然の恵みはいつも表情を変えていくから嬉しいし哀しい。

今日は、南大泉で雑穀と野菜の料理教室「つぶいろ」を主宰している植草彩子さんが在店して、
雑穀甘酒の試食をしていただきました。

五穀（ひえ・あわ・きび・高きび・黒米）を混ぜたご飯と麹で甘酒を作りブレンダーにかけて滑らかにし、豆乳で割った雑穀甘酒です。
ちょっとキャラメル風の味がしました。子どもたちも喜んで飲んでくれそうです。
植草家では雑穀甘酒をカレーに入れるそうです。コクがでるんですって。

雑穀は活性酸素を消す抗酸化力が高いんです。紫外線を浴びるこれから。強い味方になってくれそうです。

甘酒を家庭で作る人も多くなりましたね。うるち米を雑穀入りにするだけでさらにパワーアップします。
お試しください。

連休４日目　５月６日
静岡　駿河湾由比へ　電車で行きました。
ツナ缶でお馴染みのかもめ屋さん社長ご家族が由比を案内してくださいました。

お昼ご飯はこれしかないでしょう〜
　　　桜えびかき揚げ
釜揚げしらすと桜えびバラ揚げ丼（白雪丼）
　生さくらえび刺身　　　

由比漁港
　　　　　　　　　　　

漁協の営業する食堂には午後２時過ぎても行列ができていました。
５月３日は桜えび祭りでした。７万人の人出だそうです。今日でもこの行列ですからお祭りは！想像つきません！

かもめ屋さん販売の干し桜えびの網元「かくまつ」さんに、
由比漁港や
富士川の河川敷にある桜えびの干場
を案内していただき、桜えびやしらすのことを教えていただきました。

一日中、家族で案内してくださったかもめ屋さん、本当にありがとうございました。
かもめ屋さんのツナ缶は我が家でも常備しておいて大活躍です。

晩御飯は、かくまつさんの生桜えび（冷凍販売）といくら醤油漬け（先日の残り）の丼。ご飯に刻み海苔を散らして、たっぷりの桜えび、ちょびっとのいくらをのせて。生桜えび、甘みがあってぷりっと美味しいです！
餃子の餡が残っていたのを利用して筍と餡の炒め物、蕗の煮物、味噌汁。

桜えび一パックにたっぷり入っているので残りは今日（５/７）食べます。

長いかなと思っていた休みもあっという間でした。明日から営業。
刈屋さんと山菜についての確認と西北さんと生梅の出荷予定の確認。少しは仕事をしました。
店主は店の裏からスギナを摘んできてお茶にしようと切っています。
のんびり長閑。

連休２日目はコートや普段着のぼろっちいダウン、半纏など厚物大物を洗濯機で洗ってからはのんびりごろごろ。晩御飯は３時間近くかかってお稲荷さんを作りました。仕事がのろいな〜
売り残った油揚げを冷凍しておいてまとまったらお稲荷さん。干し椎茸を甘辛く煮つけたのを混ぜ込み、錦糸卵と豪華にイクラを多めにのせました。ひとり５個。食べられちゃうから恐ろしい。これにかぶと若布の味噌汁だけの晩御飯。キャベツと人参の浅漬けは浅すぎて塩が馴染まず不評なり。

連休３日目　５月５日は栃木県へ。上野長一さんのお宅へ行きました。
今年は５５０５８０品種位の稲の種籾播きです。以前は５００品種とおっしゃっていましたが増えています。

お昼ご飯は奥様が用意してくださったご馳走が並んで、思わず凄い！と声がでました。里芋や大根・牛蒡・海藻などの入ったお汁。美味しい。お赤飯、道の駅で買ってきてくださった鮎の塩焼き。きゅうりの浅漬け、かぶときゅうりの浅漬けなど。おやつに柏餅と草餅。

お土産に、近所の方からいただいた山のような筍、自家栽培無農薬のかぶ・山東菜・小松菜・大根・チンゲン菜の間引き菜、秋田ふきのような太い蕗。お米、いろいろ米など本当に山のようなお土産をいただきました。
筍は店のご近所さんにお分けしました。
これは栽培の蕗とおしゃいましたが野性みたいですよね
参加なさった宇都宮大学農学部の学生さんが蕗の傘とたけのこを持って記念写真撮っていました。
野の草も生い茂って、草の実に触れるとパチパチ爆ぜて、莢があっという間にクルクルと巻きます。
自然の妙。妙なる世界。

晩御飯はいただいた野菜を使って、山東菜の胡麻和え、蕗の煮物、かぶの味噌汁、餃子。

連休一日目は子供の幼稚園時代からの友達が川越から来てくれました。家でカレーとサラダの昼ご飯。お土産はくらづくり本舗の柏餅でした。「あら柏餅！」もう子供の日だものね。
昔の実家には大きな柏の木があって、子供の日には柏餅を作ってくれていました。柏の葉の香り好きです。
それに必ず菖蒲湯。
　美味しい柏餅でお茶しながらいつものようにあれこれの話。
駅へお見送りコースは武蔵関公園の池をぐるりと歩きながら早稲田のグランド傍の歩道を歩いて駅へ。
　いつもは最短の公園の片側（線路側）を自転車で走り抜けるだけで、
２０年近くも公園の近くにいながら公園をゆっくり眺めながら散策するのは初めてでした。
水面に近い歩道を歩くだけでも、いつもは通らない側の池の景色に出会うだけでも、新鮮な風が身体を吹き抜ける気持ちでした。

連休１日目、ともだちと一緒の日。

それから、TVもいい番組に出会いました。NHK　「にっぽん紀行　俺たちが造る高層ビル」若いとび職人さんの安全と夢を掴むことを心から祈りました。

お仕事の方も、休みの方も、良い日でありますように！

新国立美術館へ草間彌生　永遠の魂　

入場してすぐに掲げられた草間彌生のメッセージ、心に響くものでした。
涙を拭く人も見かけました。

圧倒的なエネルギーの中に包まれました。
一緒に行った人の感覚に触発され、キャンバスの向こう側に広がる深い海、立体に迫りくるもの、感覚が揺れるのを感じることができました。

ベビーカーに乗った小さい人もいました。あの子たちの目にはどのように見えていたのかな〜

初期の作品の色彩、ニューヨーク時代の網目、見られてよかった。

５月の光と風を感じながら美術館から渋谷まで歩き、
吉祥寺と関町を自転車で往復と、
体育の日でもありました。

お客様から２回目のたけのこを送ってくださいとの依頼がありました。
依頼メールには、昨年はイヤがったたけのこを今年はまた食べたいと娘が言いました。
と書いてありました。

私は「お嬢さんの味覚がちょっと大人になったんでしょうか（笑顔）」とメールしました。

お返事は、
「今年は、岩崎さんのアートグリーン菜のお浸しが子供にヒットして、家族で取り合いになるくらいでした。少しづつでも食べていると、ある日美味しいのスイッチが入る様です。」


少しづつでも食べていると、ある日美味しいのスイッチが入る

昨日、今朝、ご来店のみなさまはご存知と思います。

レジ台にもやしがあって、もやしを売っていたことを。
４００ｇ入９袋売り切れました。

自然村では滅多にもやしは売れません。売れないから注文があった時以外は仕入れもしません。（たま〜に１袋あることもあります。）足も速いし。だから、もやしを一生懸命売ろうとも思っていませんでした。
もやしはそういう存在でした。

この本に出合って、
このもやし屋さんに行って、もやしの見方ががらっと変わって、わくわくするような気持になっています。

埼玉県深谷市にある飯塚商店もやし屋さんに日曜日行ってきました。

お願い：写真を拡大してご覧ください。ね。

現在もやしの主流である緑豆もやしになる前は、ブラックマッペという黒豆もやしが主流でした。そのブラックマッペを水に浸けて発芽させています。
発芽する時、小さい泡があがってくるそうです。
眠っていたブラックマッペが目覚める時に出す泡です。水は冷たいのに発芽した豆は発芽熱で温かいんだそうです。
　　　　　　　　　　　　
写真はフラッシュで明るく映っていますが、室の内は真っ暗です。この中で一週間かけて、根を伸ばし茎を伸ばして成長します。
一日に４回位シャワーで地下水を掛けます。飯塚商店さんは地下水に塩素は添加しません。塩素くさくなり味が悪くなるからです。
長く長く伸ばした根の付け根からも水を求めて根が伸びています。

成長したもやしはリフトで洗い場に運ばれます。真っ暗な室から現れたもやしは黄金色に輝いて根は輝く絹のようでした。息をのむ神々しさに圧倒されました。
収穫したもやしは地下水の流れで洗い、掬われ、袋詰めされます。
一般的なもやしは機械で根切り作業をしますが、飯塚さんはしません。もやしは根に栄養と味があります。また、根切り機械に通すともやしが折れたり傷んだりします。これがもやしは足が速いという原因のひとつのようです。
飯塚さんが「もやしも大根やキャベツの同じ農産物です。農産物に賞味期限はないでしょ。匂い、色、形状をみてまだ食べられるとかもう食べられないとか見極める。もやしも同じです。」といった内容のお話をなさいました。
成程、そのとおりですね。普通はもやしは袋に賞味期限が印字されていて、野菜のようでいて加工品のようなあつかいです。でも、実際にもやしの栽培をみて農産物だと実感できました。

実は、昨日、他社のもやしを一袋仕入れておいたのです。同じブラックマッペのもやしです。
これが他社のもやし
こちらは飯塚商店のもやし

並べてみました。　　　　　　
同じ品種のブラックマッペ（ミャンマー産）なのに別物だと思いました。
私はこれを見て、飯塚さんの著書や工場で見たこと聞いたことがとてもよく理解できました。
お客様にはもやしを前にして何が違うのか説明しました。（他社が悪いと言っているのではありません。）

もやし本来のもやし。
昨日購入してくださったみなさん、召し上がっていかがでしょう。感想を聞かせていただけたら有り難いです。

飯塚商店のブラックマッペもやし、これから販売できるかどうか、まだ未定です。クリアーできたら
その時は飯塚商店さんが大事にしてきたブラックマッペもやしを販売したいと思います。
その時はみなさんよろしくお願いします。

「闘うもやし」（講談社）読んでみてください。どこかでもやしを売っていたら食べてみてください。

日曜日のお昼ご飯

お客さんが来てくださいましたので、ちょっと丁寧にお昼ご飯を作りました。
といっても、台所にあるものを使って組み合わせてですが。

山盛りサラダと

パプアニューギニア海産天然えびのトマトクリームパスタを作りました。
岩崎さんの黒キャベツの花芽を炒め蒸しにして添えました。
自分で言うのもなんですが〜食べ終わってお皿についたソースも指で拭って食べちゃうくらい美味しいソースでした。

こんな手順で作りました。
みじん切りの玉ねぎとアンチョビフィレ（アサクラ）とオルチョを鍋に入れてじっくり炒める。
みじん切りのトマトと塩を入れて煮込む。トマトはたくさん。
海老は殻付きで白ワインで蒸す。汁はソース鍋に入れる。
よく煮込んだら、殻をむいて背ワタを取った海老を入れ、生クリームを入れる。塩加減を調整する。
茹で上がったパスタをソースに入れからめ、更に盛り付ける。
炒め蒸の黒キャベツを添える。

黒キャベツは娘は別皿の方が良かったといいますが、私はソースと合うと思いました。
なんたって黒キャベツをお代わりしましたから。
ひとそれぞれのお好みですね。

山盛りサラダはサニーレタス・トマトダイス切・岩崎人参ラペ・小夏（柑橘）・くるみをがんじいの春バージョンドレッシングで和えました。がんじいドレッシング￥２４６うますぎ！安すぎ！

丹那の生クリームは注文で用意いたします。時々冷蔵ケースで販売しています。

岩崎さんの中国チンゲン菜の抽苔が伸びて花が咲いている。
思いついて鼻を近づけ、くんくんくん。
蜂蜜の香りだ！

佐久間さんの白菜の菜花に鼻を近づけ、くんくんくん。
たくさんの花の蜂蜜の香り！

近頃、開け放した店の中に小さな蜂が羽を震わせながら遊びに来るのは
この花たちに誘われてなのか。

佐久間さんの菜花を買ってくれたお客さんに早速、花の香りをかいでもらい、
お互いにっこりし合いました。

東中野へ

息子夫婦から「感動した！」とメールが届いて、店主が見に行き「見た方がいい」と言われ、
娘はTV放送ですでに見ていて、
お客さんからも「良かった」と聞いていて、
私もようやく東中野ポレポレへ人生フルーツを見に行きました。

樹木希林のナレーションが繰り返されます。
風が吹けば　枯れ葉が落ちる
枯れ葉が落ちれば　土が肥える
土が肥えれば　果実が実る
こつこつゆっくり　人生・フルーツ

豊かな食、手作りの暮らし、人、自然の生き物への優しい愛情。
なによりユーモアいっぱい。楽しむ心と暮らし。
９０才のご主人のすっと伸びた姿と颯爽と自転車に乗る姿がかっこよかった。餅つきもするのにびっくり。
最後のお仕事も愛情あるお仕事でした。
時間を経て育てていく
今日を積み重ねて、ユーモアをちりばめて、楽しんで、
後何年か店を育てていきたい。と、思いました。

ポラーノの鶏ガラ４羽でガラスープを作って冷凍しておきました。
出汁を取る時は手間と時間はかかるけど、取ってしまえば市販のチキンだしの素とは比べ物にならない澄んだ味のガラスープになります。
それに冷凍庫にあれば「あの料理にしたい、この料理にもいいね」と食べたかった料理が手軽になります。
（ほとんど娘が作ってくれているんですけどね）

残っていた冬瓜もガラスープを使ってインドカレーやスープになって、それはそれは美味しかった

昨晩は、豆乳担々麺になりました。
鶏ガラスープと豆乳、料理酒、塩で調味のスープに、
胡麻でなく、ピーナッツバターの担々麺
ピーナッツバター・味噌・醤油麹・酒と挽肉・生椎茸も入っていました。そして花椒と自家製三升漬けがよい仕事をしてくれました。
刻んだ玉ねぎと青菜の花芽をたっぷりのせて。
杉山ナッツのピーナッツバターもお料理にどうぞ。
金子製麺の中華麺は何度も言いますが美味しい！

もう一品は、カリフラワーと沖縄在来の空豆とパプアニューギニア海産の天然海老のサラダ。

ポラーノの鶏ガラ（冷凍）２羽￥２８０は注文で用意します。気軽に声をかけてください。
沖縄在来の空豆は小さい粒で味風味が濃く美味しいです。今週で終わりそうです。金曜日に最後の入荷。
ピラフにも何度か入れました。可愛い緑が春らしい。

佐久間さんからいただいた蕗の薹

ふき味噌にしました。

手作り生姜佃煮と一緒に玄米にのせて食べました。
ふき味噌は季節を食べてるな〜感が抜群ですね

ふき味噌に使った味噌は、
冷蔵庫の味噌が切れていたので、昨年仕込んだ味噌壺を取り出して、蓋を開けたら。
ふふふ・・

中辛の美味しい味噌に仕上がっていました。

自然村のオリジナル麹予約はもう締切ました。米麹を２ｋｇだけ余裕で頼んであります。
希望の方、あるいは、２倍麹味噌作りの会に参加したい方はご連絡ください。

日曜日、息子夫婦が遊びに来てくれて一緒にお昼ご飯食べました。

畠山政則さんの牡蠣フライ・岩崎さんのブロコリーと帆立のサラダ・ひろっこのおかか和え（タイコウ）
スープはカリフラワー・じゃが芋・人参・玉ねぎ・にんにくと蛤はひとり２個づつしかないんですけどね。
じゃが芋・人参・玉ねぎは丁寧に蒸らし炒めして、カリフラワーは柔らかくなるまで煮込んで。
蛤は昆布と別に火を通し、最後に合わせて調味しました。味は白みそと塩とクラタペッパー白胡椒。

たまにお客さんがあるのはいいです。息子夫婦でもちょっと緊張して丁寧になりますから。

晩御飯はカレーでいいよね〜。じゃがいも・人参・玉ねぎ・豚肉・ムソーのカレールー。これもお代わりしました。緩急のある日曜日ご飯

今週も唐桑半島畠山政則さんの生牡蠣、入荷します。
益々美味しくなります。

山形在来のあさつきひろっこは明日入荷します。ひろっこのおかか和え手軽だけど美味しい

めじろが遊びに来てくれました。

というか、うずくまって動かないでいたので店主が心配していましたが
飛んでいきました。よかった。

お昼ご飯ケータリング

昨夜のおかずの展開料理。八つ頭のマッシュとゆり根のサラダをグラタンに。

厚切り蓮根　これは甘みがあってもっちりしゃきしゃき美味しい蓮根。の塩漬けケッパー炒めと、

鶴首南瓜のプリンでした。
写真よりももっと綺麗な鶴首南瓜色なんです。
鶴首南瓜のプリンいいです
次のシーズンも鶴首鶴首と言い続けます。
こんなに美味しい南瓜が多くの人に認知されないでいるなんてもったいないわ〜

あっ、八つ頭、とても良い状態でまだありますよ。さらに美味しくなっています。

大豆を炒って何年かぶりに豆撒きしました。
ベランダから小さな声で「鬼は〜外、福は〜内」

恵方巻は初めて食べました。　　
我が家の恵方巻はパプアニューギニア海産のエビフライと茹でた紅苔菜の具。

海苔巻きは何を具材にしてもOKなんだ、節約ご馳走にも贅沢ご馳走にも自由自在でしかもほとんどの人が大好き！
簀巻きは一家に一枚あると便利な台所用品だと改めて思いました。

今日は立春。このところ日差しが明るくなっています。強風が続いて外へ出るのを躊躇うくらいでしたが、今日は比較的穏やか。梅便りもあちこちから。
来週は零れ梅（みりん粕）が始まりそうです。角谷文次郎商店有機みりん粕

今日は節分。

今年の自然村には煎り豆がなくてちょっと寂しいです。

今朝、保育園さんに納品に行ったら、玄関にやいかがしが吊るしてあったそうです。
やいかがし。ヒイラギの枝に焼いたイワシの頭を刺したもの。
おやつは恵方巻のようです。

きっと風邪にも負けない、引いたとしても負けない、元気な子供たちの一年になるでしょう。

我が家では豆撒きやってないな〜。今晩は恵方巻を作る予定ですが。

今朝、お弁当に、岩崎さんの赤水菜と茹でた畑菜の海苔巻きを作った方がいらっしゃいます。
真似したいです。

今シーズン初の牡蠣フライだね、って家族で口々に美味しさを声にして。
　　　　　　　　　　　　
約１年振りだ〜

牡蠣フライ作ってくれてありがとう　っていわれた。
旨みが濃いのでソース何もつけなくってもいいです。まあ、お好みで。
添えられているのは、岩崎さんの横川つばめ大根のツナ和え。可愛い色でしょ。

写真は一人前の牡蠣。家族３人で３００ｇの牡蠣です。

生牡蠣、活き帆立、今日もあるので、是非どうぞ。賞味期限は来週月曜日です。