自然村の美味しいブログ

〜四季の移ろいのある日本には季節ごとに多種多様な野菜が稔ります。
日本の土地土地によってもその地の自然と人々の暮らしに育まれた野菜があります。

常々、お客さんには、その都度、SNSや店での声掛けで野菜の紹介お薦めをしてきました。伝わって受け取って下さっているという手ごたえを感じることもありますが、力不足で伝わらないな〜と落ち込むことも度々あります。農家の作った安全でとびっきり美味しい野菜を前にして、私の何がいけないのだろうと穴の中にうずくまることも正直あるのです。

そんな当店に２０年近く当店に通って野菜を食べ続けて下さっている方から、
「野菜の魅力を伝えることをしませんか、」というお誘いをいただいて、チャレンジすることにしました。

講師は、キムチ作りを教えて下さっている小森美貴さんです。
プロフィールは、下記に詳しく紹介しますが、南青山にあるたなかれいこ食のギャラリー６１２でたなかれいこさんの片腕としてアシスタントを２０年努めてこられ、この度独立されました。
現在、SNSで野菜のことを発信していらっしゃいます。https://www.instagram.com/miki.yasai/

１回目は、
■１１月６日（木）１１時〜１２時半
■場所：自然村
■参加費：２２００円（試食+おむすび１個）・・お試し価格になっています。
■*デモンストレーション形式
■持ち物：筆記用具、お箸
■参加申し込み方法：店で直接　遠方の場合はメールで。
　参加費２２００円をお支払いで受付完了になります。
　キャンセルポリシーについては検討中です。
■募集人数５名定員　＊１名の申込でも実施いたします。


小森美貴さんの講座のお誘い文です。ご一読下さい。　　　　

〜もっと！野菜の魅力をおいしく楽しく知る〜

毎日台所で野菜を切ったり、火を通したりしながら
きれいだな〜と惚れ惚れし、ちょっとつまんでは、
味わいの深さに感激したり。
そろそろトマトも終わりの季節だなぁとなると、
大事に食べて、また来年にと思ったり。
私は、野菜を買って食べる一消費者ではあるけれど
台所は一番身近な自然だなと思うのです。

その一方、スーパーには季節問わずなんでもそろい
テレビを見ればレンジでチンして時短レシピなど
野菜が生き物だということを無視されているようね
そんな気持ちになってくるのですが、いかがでしょうか。

もっと、おいしくて楽しくなるような野菜の魅力がある！
ただの食材としてではなく、
自然からの恵みとして、作ってくださる生産者への敬意も。
そんな視点で見ると、日々の料理まで楽しくなることを
どうにか伝えていくことはできないかと思っていたところ
去年から自然村さんで、キムチをみんなで作る会を
させていただいているご縁から、お声がけさせていただき
定期的にワークショップ的な会を開催することになりました。


自然村さんには、季節に沿った生命力あふれる
おいしい野菜が集まっています。

季節の野菜をキッチンでかんたんに料理して、
みんなで試食をしながら、野菜の話をしましょう。

20年野菜料理の教室の運営に携わった経験から
レシピにとらわれない
少し見方を変えるだけでもっとおいしく楽しくなる
食べ方のアイデア、おいしく食べるコツ、
野菜の保存について、などなど野菜のことならなんでも。


●初回のテーマは「里芋」

　・好きな方も苦手な方も
　・いつも同じ料理しか作れないという方
　・食べることが好きな方

里芋 のかんたんな料理の過程を見つつ
出来上がったらみんなで試食＆野菜のお話

里芋の料理の、ここが苦手、これが知りたいということが
あればお申し込みの時におしらせください。



これから、季節に沿った野菜をテーマにして継続して開催させていただければと思っています。


・プロフィール

コモリミキ
1978年福島生まれ。東京薬科大卒。理系から一変、食の世界へ。
料理家たなかれいこ と共に20年、無農薬・無肥料の野菜料理を中心にした
たべもの教室などの運営に携わり、2025年独立。
野菜が嫌い、偏食も酷かった子供の頃、
偏頭痛やパニック障害で体と心に支障をきたした20代、
たなかれいことの出会いをきっかけに、食べ物への意識が変化し
結局、医者にも薬にも頼らず自力で完治。
そんな過程で気づいたのは
「自分で自分を整える力を身につけることの大切さ」
野菜も大好きになりました。食材という範疇にとどまらない
生き物としての野菜の魅力を知れば知るほど
「食べることはもっと自由でいい」と思うように。
そんな経験を生かして、これから食を通じた発信をしていきたいと考えているところです。
自然村さんとのお付き合いも20年近く。
いつもおいしい野菜を買わせていただいています！


参加申込、お待ちしています！

今日は、初めて梅干し作りするお客さんと
揉み紫蘇を作って、というか、お客さんに作って頂いて
梅漬けに入れました。
後は時期をみて干します。

梅干し作りは実にシンプルですね。

インスタで動画もご覧ください。
https://www.instagram.com/p/DMSEjVPPs5E/?img_index=1

１９日木曜日は自然派化粧品リマナチュラルの
美容相談会と
リマナチュラル化粧品１０％PFFです。
＊ご来店の上お買上頂いた場合のみ

リマナチュラル美容部員の石井さんが１１時から午後５時まで在店して
化粧品の紹介と、お化粧のアドバイスをいたします。
ご自身の肌の色に合ったファンデーションのアドバイス受けられます。

そして、なんといっても夏の必需品は
サンプロテクタークリームです。
当店一番人気の日焼け止めクリーム。化粧品の中で一番売れております。
紫外線吸収剤無添加・無鉱物湯・無香料・パラペンフリー
日本古来の無農薬椿油・ヒアルロン酸・オーガニック植物エキス配合

夏だけでなく、お化粧下地として一年中使っていただけます。
サンプロテクタークリームも１０％OFF

そして、夏の隠れお肌の乾燥には、ピュアローション、ピュアミルキーローションお勧めです。
肌がとてもしっとり潤います。
　　　　　　　　　　　　

ご来店を心よりお待ち申し上げます。

今日はおひとりのお客さんと藤原みそこうじ店の野生麹菌米麹で味噌作りしました。
　　　　　　　　　　　　

片品村の自然農大白大豆は甘くて大変美味しいです。


麹は種麹・蒸し米も古い品種の米で無肥料無農薬。大豆も在来。
塩は土佐のあまみ屋の天日塩で甘みがある。
塩は大事です。
三拍子揃った材料で作りました。


お客さんは今までも作ったことのある方ですので、次はお家でご自分で作れます。ポイントをきちんとお伝えしました。


米麹500ｇは後５袋あります。
購入ご希望又は店で味噌作りしたい方はご連絡下さい。

野生麹菌麦麹は完売しました。
有り難うございました！

今日はお客さんとふたりで藤原みそこうじ店の野生麹菌麦麹で味噌を仕込みました。
　　　　　　　　　　　
野生麹菌麦麹は色あい、強い香ばしい匂い、
如何にも強そうな感じです。
麦麹は食物繊維多いって実感しました。

分からないことがあって、藤原さんに電話して教えてもらいました。
麦麹と米麹の違い、作ってみて実感で分かりました。

ご一緒した方は、ボディワークをお仕事にしておられます。
麹を解す手つき優しく細やかで、潰される豆さんはツボを押さえられてさぞ気持ち良かったことでしょう。


写真の味噌玉はわたしの性格現れる。

綺麗な仕上がりはお客さんのです。

麦の香りと甘みをいかした麦味噌に
６ヶ月後になります。

只今３ｐ麦麹あります。お求め頂けます。
店で麦味噌作りしたい方は4月19日（土）13時半〜15時
可能です。
４月16日迄にご連絡下さい。
参加費：\4320　約1500ｇの味噌お持ち帰りいただけます。

今日は3名様と味噌作りしました。
初めての味噌作りです。

藤原みそこうじ店の野生麹菌米麹の味や匂いをかいでもらい、土佐の天日塩あまみの味もみてもらい、塩切りしました。
片品村の自然農の在来大白大豆の味もみてもらって潰していきます。

今シーズン男性初参加です。
流石潰すの力強い！早い！

ごきょうだい、娘さんの身内ご３方です。味噌が出来上がったら味比べ是非して頂きたいです。
来年は３人で作れます！


4月12日（土）は２名さんと味噌作りします。

野生麹菌米麹500ｇは後５袋あります。販売しています。
味噌作りの会もお申し込み頂けます。
お問い合わせ下さい。

３月１日、味噌づくりの参加者様埋まりました。
只今、藤原みそこうじ店の野生麹菌米麹は完売しております。
自家は３月入荷予定です。

３月1日（土）13時半~15時
藤原みそこうじ店の野生麹菌米麹を使って味噌作りしたい人はいませんか？
只今、おひとりの参加が決まっています。
ご希望でしたら、２名可能です。
今、麹は2 1袋になっています。
３月1日、参加希望の方は麹が売れてしまう前にお早めにご連絡下さい。

３月15日は親子２組の参加が決まっています。

味噌作りの募集をします。
３月1日（土）13時半から〜１５時

☆藤原みそこうじ店の野生麹菌自然培米麹
☆片品村　不耕起草生自然農　在来大豆
☆土佐の天日塩あまみ
を使って約２ｋｇの味噌を仕込みます。ととを使って
参加費5300円（税込）募集締切は2月25日（火）


ご希望の方は、
tane@sizenmura.jpまでご連絡下さい。
必要な持ち物をお伝えします。


尚、当店オリジナル山形県の幻の米
合鴨除草有機さわのはなの白米麹と玄米麹の予約注文を承り中です。
http://blog.sizenmura.jp/article/191230259.html
山形県白鷹町にある鈴木みそ店の鈴木徳則さんが昔ながらの麹蓋で作って下さいます。
ご注文をお待ちしています。

　　　　　　　　　　　　　
武蔵関公園の蝋梅が咲いていました。

桜の頃の花仕込みならぬ、蠟梅仕込みをしました。

今日は味噌作り初めての方とマンツーマンの味噌仕込みをしました。
経堂から来て下さいました。
参加してくださって有り難うございました！楽しかったです。
自然村と経堂はご縁があります。


藤原みそこうじ店の野生麹菌米麹と片品村在来大白大豆と
土佐の天日塩あまみで作りました。　　　　
約２ｋｇの味噌が出来ました。


味噌作りは材料はシンプルだし、
豆を茹でる時に吹きこぼさない事を注意すればいいだけ。（噴きこぼすと掃除が大変。）
一回手順を知れば、次からは自分で出来るし、お友達にだって教えてあげられます。

　　　　　　　　　　　　
大白大豆、とーっても甘くて濃くがあり美味しいです。豆好きな人は是非是非お試し下さい！


野生麹菌米麹500ｇ後１袋あります。
欲しい方いませんか？
或いは、味噌作りしたい方がいましたら気軽に連絡下さい。日にちを相談しましょう。参加費は材料費込み\5300です。
ひとりでもしますよ。
（台所を掃除するよい切っ掛けになるのです。(^o^)）


２月に又、野生麹菌米麹を頂ける予定なので何人でもします。(^o^)

2月8日13時から14時半
味噌作りします。
１名様申込を頂いていますので、もう
1名様参加可能です。
ご希望の方は明日2月6日までにご連絡下さい。�рO３−５９２７−７７８７


藤原みそこうじ店の野生麹菌自然栽培亀ノ尾の米麹と

自然農片品村在来大白大豆と

土佐の天日塩あまみを使って

約２ｋｇの味噌を仕込みます。

参加費は5300円（税込）です。
持ち物は味噌を仕込む３ｌ以上の容器と
安い塩でよいので１ｋｇ（店にもあります。）
エプロン
手拭き
頭に巻く布
以上です。

質問などありましたらお電話下さい。

手順を思えたら、次回からはお家やお友達と作ることができます。


味噌づくり用の生麹など味噌づくり材料の予約を承っています。
詳細をご覧ください。ご注文をお待ちしています。
http://blog.sizenmura.jp/article/191230259.html

キムチ作りの会に向けて準備着々　胸ドキドキのちょっと緊張感あり
インスタやFBの記録を紹介します。長くなるので関心のある方、時間の余裕のある方お読みくださいね〜

５日前　岩�ｱさんの花芯白菜を干す。

おはようございます！
キムチ作り参加のみなさん、
私は岩�ｱさんの花芯白菜を今朝干しましたよー
真っ青な空です。
ポンカンの梢が揺れているので、風が強くならないか心配ではありますが、上手く干せるといいです。
帰宅後塩漬けします。
キムチ作りは下漬けが大事だけど、そんな心配しなくても大丈夫ですよ、と
教えて下さる小森さんは言って下さるけど、私は結構緊張しています。(^_^;)
いつもいい加減なのにね。
いい加減に過ごしているからポイントを押さえる自信が持てないと自己分析。何しろ1年に一度の塩漬けなら尚更。
こんなことを読んだ参加者さんは心配になるかもですが、みなさんは大丈夫ですよ。昨年もちゃんと下漬け出来ていました。
それでも、もしも、と不安な方へ。
「味をみて塩が強かったら、水で洗って水を切ればよい。」
「もし、下漬けが甘かったら、ヤンニョムを持ち帰って家で巻けば良い。」と柔軟な考えを小森さんは教えてくれます。
２月３日のキムチ作りの会。
私は台所の掃除と材料の準備をしっかりやります！


２日前のインスタFBより。ドキドキの白菜塩漬けの記録
明日はキムチ作りの会です。

心配していた白菜の下漬け2日目。
やったー！水が上がってました。٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
白菜重量5%の海の精あら塩で漬けました。

ハンガーに掛けてベランダで水切り中です。
そして、佐久間さんの無肥料無農薬天日干し緑もち米糊を作り中です。
こんぶ土居さんの天然真昆布で濃いめの出汁を作ります。
明日のキムチ作りの会の準備を着々と。

３日朝。ベランダでハンガーに掛けた白菜からまだ雫が垂れています。一晩では切れなかった。
もう少し水切りさせた方が良いので干したまま店に行きます。
開店準備と、キムチ作りの材料の準備をフル回転でしてから家に白菜を取りに行きました。
ギリギリ間に合った〜〜〜

2月３日小森美貴さんに教えてもらう
キムチ作りの会開催しました。

只管切って、摺り下ろして、ブレンダーに掛けて、混ぜ合わせて、ヤンニョム作りました。
　　　　　　　　　　　　　
大量の野菜使ってます。
ティエラスの大根
池松さんの黒田５寸人参
ポラン広場の長葱、玉葱、セリ、りんご
三上さんのにんにく、大分の生姜
熊本産アミ塩辛
林檎屋さんの市田の干し柿
自家製梅シロップ
佐久間さんの緑もち米玄米糊
こんぶ土居の天然真昆布出汁
王国のナンプラー
韓国唐辛子粉
韓国唐辛子粗摺り
とびしま農園の蜜柑皮

小森さんに「ニラもあるけど入れますか？」と聞きましたら、「ニラは今はないので使いません。」と答えられました。流石です！一年中ハウスの中で栽培されるニラですが、露地では今はありません。
小森さんは南青山にある食のギャラリー６１２の田中れいこさんのアシスタントを長年務めておられます。

自然村ノインスタhttps://www.instagram.com/p/DFnPvHcTtZL/?img_index=1
無農薬の韓国唐辛子粗挽きと細挽きと材料を混ぜ、佐久間さんの緑もち米の糊を入れました。
　　　　　　　　　　　
乳酸菌の餌になって発酵が進むようにします。


自然村のインスタhttps://www.instagram.com/p/DFnRJEXTJPx/?img_index=1
　　　　　　　　　　　
作ったヤンニョムを下漬けして持ってきた白菜に塗って巻き込みました。
みんな大きな塊４個できました。多めに作ったヤンニョムの残りはお持ち帰りです。
動画をブログに載せられないので、インスタでご覧くださいね。

白菜キムチ作りに参加してくださって有り難うございました！
小森さん、有り難うございました！

直ぐにでも食べられて、２〜３週間程涼しい所に置いて発酵させて、
その時期時期で味の変化を楽しめるそうですね。
金柑のキムチ和えが美味しいと教えて貰いました。驚きです。
沼津の高橋さんの金柑が届いたら是非お試し下さい！
蒸し牡蠣をキムチで巻いて食べるのも美味しいと教えて貰いました！
参加のみなさん、キムチ作りを楽しんで頂けたでしょうか？
又　来年も行います。

作ってみたいけど、初めてだからという人募集！

最高の材料で作る味噌づくりの会をしようかな、と腰を上げます。
２月８日（土）１３時〜１４時半

募集２名　１名様重し込みいただきました。
もう一人、募集しています。最高の材料で作る味噌です。

募集最終締め切りは２月１日（土）＊定員になったところで締め切ります。
（２月１日までに応募者がなかったら中止します。）
参加費（材料込み）５３００円（税込み）
約２ｋｇの味噌をお持ち帰りいただけます。
＊参加費は店又はお振込みで事前にお支払いください。お支払いで参加確定になります。
申込方法は店頭/メール/電話などで。
♢持ち物:
約２ｋｇの味噌と重しが入る容器（３L位の容器）
エプロン・三角巾、、ハンドタオル、筆記用具

使う材料は、
藤原みそこうじ店の野生麹菌自然栽培亀の尾の米麹
片品村在来の大白大豆　自家採種・不耕起草生自然農・自然乾燥・手選別
土佐のあまみ屋の天日塩あまみ（あまみは残った分はお持ち帰り）
浄水器を通した水

味噌は麹・大豆・塩・水の４つのシンプルな材料で作られます。
シンプルだからこそ、その質が味噌の味にあらわれます。

味噌づくりの材料選びの参考になさってください。
力があって美味しい麹
清らかで美味しい大豆
美味しい海の塩
浄水

そして、作る人の手も大事

作ってみたいけど、初めてだからという人募集！

最高の材料で作る味噌づくりの会をしようかな、と腰を上げます。
２月８日（土）１３時〜１４時半

募集２名

募集最終締め切りは２月１日（土）＊定員になったところで締め切ります。
（２月１日までに応募者がなかったら中止します。）
参加費（材料込み）５３００円（税込み）
約２ｋｇの味噌をお持ち帰りいただけます。
＊参加費は店又はお振込みで事前にお支払いください。お支払いで参加確定になります。
申込方法は店頭/メール/電話などで。
♢持ち物:
約２ｋｇの味噌と重しが入る容器（３L位の容器）
エプロン・三角巾、、ハンドタオル、筆記用具

使う材料は、
藤原みそこうじ店の野生麹菌自然栽培亀の尾の米麹
片品村在来の大白大豆　自家採種・不耕起草生自然農・自然乾燥・手選別
土佐のあまみ屋の天日塩あまみ
浄水器を通した水

味噌は麹・大豆・塩・水の４つのシンプルな材料で作られます。
シンプルだからこそ、その質が味噌の味にあらわれます。

味噌づくりの材料選びの参考になさってください。
力があって美味しい麹
清らかで美味しい大豆
美味しい海の塩
浄水

そして、作る人の手も大事

２月３日（月）１３時からのキムチ作りの会
満席になりました。
１名欠員出来ました。
１名募集します。
下記の内容をよくお読みなってお申し込みください。

http://blog.sizenmura.jp/article/191205666.html