自然村の美味しいブログ

月曜日、南大泉で雑穀料理の教室つぶいろを主宰している植草彩子さんが在店して、
ニンジンとキヌアのつぶつぶスープ
　　　　　　　　　　　ご試食デー
〜やさいと雑穀の美味しいハーモニーを味わってみませんか〜
を行いました。

人参とキヌアのスープでした。お出汁は昆布と乾燥しめじで、味付けは塩と醤油。とっても美味しいお出汁のスープでした。

キヌアって食べたことありますか？南米原産の雑穀です。白っぽい小さな粒です。実は穀物でなくほうれん草と同じアカザサ科の植物の種です。でも雑穀として扱われています。私は初めて食べました。
若干癖や香りがあると聞きますが、スープでいただいたところ癖もなにもありません。くるっとCの形に見えるのが胚芽だそうです。

切った人参、キヌア、乾燥シメジ、昆布を水から煮ていけばいいそうです。手軽ですね。
もちきび、もちあわ、麦なども同様にスープにできます。
いつもの野菜スープに雑穀をプラスするだけで何倍もパワーアップするなんていいです。

キヌアの栄養素や効能についてはネットにたくさんでていますので調べてみてはいかがでしょう。


植草彩子さんは３児のお母さん。つぶつぶ料理に出会ったきっかけはお子さんのひどいアレルギーを改善したいという思いでした。
雑穀料理に出会ってそれが美味しくて、楽しんで作って食べているうちに気が付いたらアレルギーが良くなってきていたそうです。
東城百合子さんが「マイナスもプラスにする」「春は来るから」とおっしゃいますが、
植草さんもマイナスをプラスにする生き方をなさっているな〜と感じましたよ。
一回きりの試食デーでなく定期的に行っていくようお願いしました。

次回を楽しみにしていただけますよう。

ちゃんと習いたいという方は植草さんの教室つぶいろをお尋ねください。

乾燥シメジがとてもよいので来週仕入れることにしました。どうぞ昆布と乾燥シメジで手軽に美味しいお出汁を楽しんでください。

メディアでは日替わりのように健康や美容によいスーパーフードが紹介されていますね。

小さな小さなつぶつぶ　雑穀も身近なスーパーフードなんです！
雑穀って体に良いようだけどどうやって食べたらいいの？、どんな味がするの？
アレルギーに良いそうだけど調理の仕方が分からない。面倒じゃない？と、
ちょっと垣根が高く感じている、その垣根をぐっと低くして跨げるくらいにしてみようという試みです。
気軽に味見にお越しくださいね無料です。

　　２月２７日（月）１１時〜１４時半の間ならいつでも

　ニンジンとキヌアのつぶつぶスープ
　　　　　　　　　　　ご試食デー
〜やさいと雑穀の美味しいハーモニーを味わってみませんか〜

やさいと雑穀の料理教室「つぶいろ」主催植草彩子（うえくさあやこ）さんが雑穀スープをお客様にふるまいながら、雑穀のお話をさせていただきます。時間内ならいつでもフリーで気軽にお越しください。
植草彩子さんは、
こどもたちのアトピーをきっかけにつぶつぶ雑穀料理に出会いました。その美味しさ、楽しさにすっかりはまり、つぶつぶ料理をお伝えする料理教室を東京都練馬区南大泉で開催しています。
お子様お連れ歓迎の料理教室だ和気あいあいとアットホームに楽しく開催しています。
三児の母。末っ子は、笑顔を振りまくダウン症児。

ブログ
.つぶつぶ雑穀ごはんとおやつのまいにち
http://ameblo.jp/tsubudairy/

どうぞよろしくお願いいたします。

奄美　加計呂麻のタンカンがた〜くさん届きました。

不耕起草生自然農〜草も虫も鳥も敵としない、野生のヤギさんも敵としない。肥料ははいりません。できるだけ自然と共に〜で実った樹上完熟のタンカンです。

実にぴったりと付いた皮を剥くとハチキレンバカリの実が現れます。房がとても綺麗な放射状で、小手毬みたいに可愛く美しくなんだか胸が打たれました。

香りと味は美味しいとしか書けません・・

写真を撮ってみましたが私のカメラでは本当の色が写せません・・

見て、手のひらへの重みを感じ、剥いてほとばしる香りを浴びて、食べて。

くさらのジャムも一緒に送ってもらいました。
ベルガモットの香りのする奄美在来の柑橘のジャムです。
プレーンヨーグルトに生甘酒とくさらジャムを入れると、絶品です。

ピンクグアバジャム＆パッションフルーツジャム＆タンカンジャム＆くさらジャム
加計呂麻の自然農の果物の夢見るジャムたちが揃っています。

屋久島の鬼塚さんのサワーポメロが始まりました。

おお〜きいのも中ぐらいのもあります。香りがたまりません。私の嗅覚のツボに嵌る香りです。クラ〜クラ〜

緑がかった透き通る金色に輝く果肉も魅惑的です。

完全無農薬です。

それぞれ美味しい春の柑橘がいろいろに店先を彩っていて迷う時期になりました。
冬の間主役だった蜜柑は春の柑橘にその座を譲ろうとしていますが、
どっこい！
今、熊本の加藤さんの蜜柑がめちゃくちゃめちゃくちゃ美味しいです。

樹上完熟の蜜柑、今の時期は皮の艶は無くなっていますが、
加藤さんの蜜柑は薄皮は厚くなってますが、味の濃さは最高潮です。

完全無農薬・肥料は下草と剪定の枝を樹の周りに置くのみです。

加藤さんの柑橘は他に
ネーブルもあります。
したたる果汁と食べた後も口に残る香りがあります。「低速ジューサーのフレッシュジュースでお客様をおもてなし」と喜んでくださったお客さんがいました。よかった。
レモン・リスボンもあります。レモネード作りにいかがでしょうか？レモンの皮は外見は綺麗ではありませんが、味と香りが素晴らしいです。

朝のコーヒータイムに青見平の卵の茹で卵を！モーニングサービスです。

厳冬期、青見平の鶏たちの餌はほぼ草のサイレージ（草を刈り採って発酵させたもの）に切り替わって、限られた量しか緑餌が無いので、黄身の色は薄くなっています。
ですが、黄身の味が一番濃くなる時期だそうです。
卵屋さんは、「ぜひ、黄身だけをお箸でつついて味を見て欲しい」と言っています。
甘いもの、クリーミーなもの、濃厚なもの、少し草臭いものと鶏個体によって餌の好みが違うので「濃い」といっても千差万別です。この自然の個体差を味わっていただけたらとおっしゃっています。

季節の卵の味、ひとつひとつ違う味。意識して食べたら分かるかな。

本日、今年初の青見平の卵が入荷しました。

ところが、年末に入荷した卵がまだ残っているのです。そこで年末入荷の卵を１０％引きにします。
青見平の卵の味見にいかがでしょう。
生食の賞味期限が１月２２日と２３日のものです。それ以降はしっかり加熱してください。
まだまだ黄身も白身もぷりっとしています。

納豆と生卵は最強の組み合わせだと思います。
溶き卵でふわふわに混ざった納豆ご飯。納豆を進んで食べたいと思わない私でもお代わりしますもん
昨日の晩御飯もそうでした。

七草の晩御飯　　　　　　
冷蔵庫にあったぐるめくにひろベーコンを使うつもりでしたが、海老の方が七草の香りに合うという意見でありました。

トマトとチーズにオリーブオイル。思いついて七草を散らしてみました。

たくさんの七草セットでもすずな・すずしろ以外は思いのほか量の少ないものです。実は１０パック分の七草のせり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざと一部のすずな・すずしろを使ったのですよ。

「３人分のパスタで３ﾊﾟｯｸは要りますよ。と来年は宣伝しようかな。」と言ったら、
「いやいや、スズナすずしろは嵩があるから、２パックでいいよ」と娘。
欲張りな母と良心の娘の会話を黙ってスルーした父の食卓でした

来年はたくさん買ってくださいね

そして、今朝は、１パック残っていた七草セットを使ってリゾットを作りました。
鶴首南瓜の柔らかでしかも濃厚な甘さと七草の柔らかで微かな苦さが合っていると思います。
初春の明るいリゾットです。
クラタペッパー白胡椒と塩の味付けです。

小豆粥　元旦遠くなりにけり　水巴


１月１５日　小正月　小豆粥　を食べて邪気を払い無病息災を願います。
縄文時代から朱漆が魔除けとして装飾に用いられてきました。赤・朱に大いなる自然の力をみてきた人々の遺伝子を現代人の私たちも受け継いでいるはずですね。

農薬・化学肥料を用いずに栽培し、自然乾燥、磨いてない小豆です。

小豆を軟らかく煮て、常の白粥を炊き、ふき加減のころに小豆お入れ、ふっくらとなるのを待って、霰に切った餅を入れ、塩加減で仕上げます。一名餅粥とも申します。　辻嘉一

小豆は大豆やいんげん豆と違って一晩水につける必要もなく、思い立ったら茹でることができます。鍋の掛けられるストーブがあれば、豆の鍋が乗っている様は暖かさ倍増ですね。

忙しくて、とか、親元離れて一人暮らしの学生さんにはこのようなものもあります。
葛が入っていますので体が温まり、腸にもよいです。

１月１１日は鏡開き。小豆善哉、美味しいですね。

歳をとって、ケーキよりも餡子を好むようになました。時々、東伏見アイスアリーナ広場のたい焼き屋さんに買いに行きます。北海道産大納言小豆と洗糖でゆるやかに炊いた餡がたっぷり入っていて美味しいんですよ。
焼き加減がその時によって違うのも微笑ましく、飽きない理由かもしれません。（木・土はお休み。雨の日はお休み）１尾￥１５０！

１月６日には七草を販売します。

1月7日の人日（じんじつ）の節句の朝に七草粥を食べると邪気を払い万病を除くとされています。
　　　
七草。１ｐ￥５４０
　　　
・芹/一か所に「競り」合って生えることからこの名が付いたといわれる。香りと食感を楽しむ。
・薺（なずな）/ぺんぺん草。「撫でたいほどかわいい菜」から名前が変化した。中国では止血剤、ヨーロッパでは通風などの薬にも使われる。
・御形（ごぎょう）/母子草。昔はよもぎでなく、この御形が草餅の材料だった。
・繁縷（はこべら）/タンパク質、ビタミンB,Cなどに富むといわれ、昔は炒った粉を塩と混ぜて歯磨き粉としていた。
・仏の座/小鬼田平子（こおにたびらこ）/本来は田平子と呼ばれる若葉を食用する。
・菘（すずな）/蕪。昔はかぶを「鈴菜」と呼んだ。成る程という呼び名ですね。
・蘿蔔（すずしろ）/大根。昔は大根を「清白」とも呼んだ。

販売している七草セットは、自生以外の2品種（すずな・すずしろ）は農薬化学肥料不使用で栽培しています。自生の草は栽培されたものに比べ、大きさなどにばらつきがありますが、自生ならではの風合いと力強さを感じられると思います。

七草粥はおせち料理などで疲れた胃腸を休め、野菜が乏しい冬場に不足しがちな栄養素を補うという意味もあったようです。
店では、七草の他に、
里芋、山芋などねばねば、ヌメリ、粘りのある野菜をたくさん並べて販売してます。昔の長寿の村ではこれらの芋を主食のように良く食べていたといいます。

ネバネバはムチンで、もずく、山芋、長芋、昆布、納豆、オクラなどにも多く含まれています。
よりな話では、老化防止に役立ち肌の若々しさを保つそうです。
また、味噌汁にすると味噌の栄養と共に痰を切り、慢性気管支炎を助けるそうです。（月刊誌「あなたと健康」より）

自然の恵みに生かされてきた人たちの智恵を受け継いで、
健康で明るい年にしていきたいです。

明日は保育園さんにもこの七草セットを納めます。１月７日七草がゆを整え、幼子の健康を願い、古からの床しい風習を伝える。
素敵な保育園です。
さあ、お家でも七草粥をどうぞ〜

古代米もち米　量り売りします。
各１ｋｇ￥１２００、１００ｇ￥２００

　　　　　　　　　　　
収量が少なく貴重な
古代米　緑米もち米玄米　緑米もち精白米
古代米　黒米もち米

いろいろ米の上野長一さんのお米です。

餅に搗いて、
うるち米に混ぜて、

お雑煮には何をいれますか？
東京は、四角い焼きもち　小松菜　あるいは三つ葉　蒲鉾　そして鶏肉　吸い口に柚子　・・ですか？
鍋物に　
鶏鍋　これもいいですね。
小さい子や若者が集まるときにはから揚げは必須　かな。

以前ブログでお話しましたように、以前販売していた「富士ゆうゆう鶏」の販売ができなくなりました。
「富士ゆうゆう鶏」の生産会社自体はあるのですが、湘南ぴあさんの倒産によってポラン広場の取扱がなくなりました。
（その前から、より飼料のよい鶏肉の販売を模索しようと考えていたにはいたのですが・・）
そこで、自然食業界生協業界で販売されている３社とポラーノの鶏肉各部位を取り寄せて味と匂い比べをしました。（何度か）
結果、ポラーノの鶏肉（冷凍）の販売に決めました。

（私共の味覚では、）肉質の硬さが程よく、噛めば上質の旨味がしっかり広がります。脂も適度にあります。鶏臭さはありませんでした。仕入れに無理しなくてよいのもお客様に安定的にお渡しできるのもよかったです。

販売以来、お客さんから大変好評いただいて安心しています。

先ずは、手軽に手に取っていただいて、便利な鶏つくね団子をお勧めし、その美味しさから鶏肉をお求めになる人もいらっしゃいますね。

お鍋に便利な、鶏鍋セット２〜３人前￥１０８０もあります。
鶏つくね団子と鶏ムネ一口カット、鶏もも一口カット、
そして、ここが大事なんですが余計な旨み調味料は入っていません。スープは玉ねぎ・人参を昆布だしで煮込んで塩で味をつけただけなんです

年末で鶏肉をお求めの方が増えています。この機会にポラーノの鶏をよろしく。

青森の木村秋則さんからりんごふじが届きました。可愛らしい小玉のふじです。
林檎の王様ですね。小さいから王子かな。
風邪のシーズンでもあります。すりおろし林檎は懐かしいお母さんの味です。

同じく青森の渋谷さんから無肥料無農薬で栽培したりんごのストレートジュースが届きました。
今年は３種類です。林檎の風味のいきた美味しい美味しいジュースです。
紅玉＆ジョナゴールドのミックス
むつ
ふじ
７２０ｍｌ￥９８０

２６日には澤登さんの葡萄ジュースと小公子葡萄ジュースが届きます。

佐久間さんの新米が届きました。

肥料・農薬を使わず育て、おだかけ天日干し、籾貯蔵のお米です。
昭和時代に育種されたお米の品種を選んでいます。各、玄米１ｋｇ入り。お好みにより精米しています。

粘りが強く赤飯にしても、餅にしても大変美味しいと評判です。収量は限られますので自然村は１０ｋｇいただくことができました。（残り８ｋｇ）
神楽餅米


農林２２号


いせひかり

初霜はまだ田んぼで干されています。
青みが抜けてすっかり黄土色、枯草色となっているそうです初霜は愛知・岐阜の濃尾平野で昔から作られている粒の大きなお米です。愛知岐阜出身の私どもの気に入っている美味しいお米ですので新米が届きましたら召し上がっていただきたいです。

天日干しのお米と機械乾燥のお米の味は？、
山形在来のお米さわのはなの生産者さんの遠藤さんに伺った話です。
「今は低温で乾燥する機械乾燥の性能が良くなって、機械乾燥も天日干しも味の差はなくなっています。
が、種籾の発芽は天日干しの方が早く芽がでます。」ということです。
「種の力を食べる」という観点では天日干しのお米ということでしょうか

佐久間さんからは不耕起草生自然農のさつま芋黄金千貫も届きました。
鹿児島の芋焼酎の原料で知られるさつま芋です。天ぷらにしても甘みがありとても美味しく気に入っています。

うちのデジカメではこの色はだせません。
何度か角度や写す場所を変えてみたけど写せません。
だから文字だけです。

熊本　加藤誠さんのみかん、絶品過ぎ!!!!!!!!!!!!
先週やっと始まった加藤さんのみかん。
もっともっと早くにどこの店先にもみかんが並んでいるのに、
他の生産者さんのを仕入れられるのに、
御免なさい。いくら無農薬有機栽培だからと言って、試食してみると違うんです。物足らない。

加藤さんのみかんの味を知ったらね、加藤さんのみかんを待つしかない。

今年も素晴らしいです。これが自然村のみかんです。
不思議なんです。どうしてこんなに深い色をしているんだろう。どうしてこんなに旨いんだろう。どうして他のみかんと違うんだろうって。
みかんの畑は他とはまるで違っていましたけどね。

レモン。香りのよいリスボンです。葉をもむとレモンの香りがするんですよ。

木村秋則さんのふじが届きました。

小玉ですが、いいふじです。

ご来店をお待ちしています。

りんごジュースは只今２本あります。
ジュースの再入荷はもうしばらくお待ちください。

渋谷さんのじゅーすはたくさんあります。とっても美味しいですよ。
贈答にもお使いください。

５４年ぶりの１１月の雪

ですが、
店の中は暖かい。以前、店に来てくださった同業者さんが店を評して「愛情を感じます」が宝物になっています。
「生産者さんの温かさ」が店内に満ちてお客さんを暖めますように。

寒い中、飯田さんの奥さんが運んでくれました。
京芋、ずいき、大蔵大根、宇奈根ねぎ、春菊、大和真菜、後関しんとり菜、東京べか菜、いろいろかぶ、みやまこかぶ、大野里芋、筑摩野５寸人参。　かぼちゃも保育園さん用にたくさん届けてもらいました。
全て種を採り続けた野菜たちです。

年末に並ぶ八つ頭の茎です。
ずいき

時々、どうやって食べるの？と聞かれることはあってもほとんど売れません・・。私も自分で料理したことがないんです。飯田さんに聞いたことを伝えてます。
そうしたらね、飯田さんが作ってきてくれたんです。
ずいきの炒め煮です。
独特の歯ざわりがあって美味しいんですね。スッポンジみたいに味を含んで独特のしゃきしゃきした歯触りが身上なんですね。栄養価はとてもあるそうです。ポリフェノールも豊富です。

下ごしらえはネットでみると酢水に浸けるなどありますが、飯田さんに教えてもらったのは、ふきのように薄皮を剥き、塩で揉んでから茹でこぼす。水を絞る。その後、甘酢漬けにしたり、炒め煮したりする。
味噌汁に入れる時は、塩もみして灰汁を抜いてからそのまま入れる。
皮を剥いてから干して使うこともある、そうです。

料理してみようという人、現れると嬉しい。私もやってみます。

明日はお天気になりそうです。岩崎さんの野菜、ポラン広場からの美味しいものたちたくさん届きます。
みなさまのお越し、ご注文をお待ちしています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
美しいお尻ばかりではありませんでしたよ。
農薬も肥料も使わず育てた渋谷さんの林檎ふじです。
下の段には多くが、。

昔話のお姫様は時に汚い姿で「本当を見抜く」人に巡り合います。

物語の世界ではありませんでした。現実の天候・自然の出来事です。
スーパーや果物店に並ぶ美しい姿だけが現実ではないですね。

傷や煤病や曲がった形。私はこれらに出会えて幸運だったと思います。店でお客さんに伝えたいことができました。伝わる人に出会えます。

渋谷さんのふじ、皮を剥けばなんの問題もない。とてもとても美味しいです。どのりんごも同じ１個￥２７０で販売しています。

澤登さんの完全無農薬有機栽培のキウイフルーツ
他にない得難い品種を販売します。
冷蔵ケースにあります。ご覧ください。

牧１１号　５００ｇ￥８００澤登芳さんが１９７５年にブドウとキウイフルーツのルーツを尋ねて中国を訪れた際にフリーマーケットで見つけた野性果実の種子を持ち帰り、それを播いて選抜育種したもので、日本生まれ、牧丘生まれのオリジナル品種です。正式な名前はつけていませんが、オリジナル品種を「牧・・号」と名付け、本品種は牧１１号と呼んでいます。
特徴は、果肉が黄色で果皮に毛がなく、果実が小さく、味と香りに優れ、成熟期が早くて追熟しやすいこと。
　軟らかくなったものからお召し上がりください。果実をさわった時、少々硬めと思われるくらいの方がおいしくいただけます。


紅芯　５００ｇ￥８００
（澤登さんは北京の植物園を縮めて北植と呼んでいるそうです）
紅芯は２０数年前、中国科学学院植物研究所植物園（北京）から日本キウイフルーツ協会へ贈呈され、協会役員が試作を重ねてきた北京植物園選抜品種です。果肉は黄色、果実によって、紅色が入るものがあります。
味はとても良く、追熟しやすいです。

５０品種の多様性・個性豊かな稲が
ひとつの田んぼで共に育つ
共生の米　いろいろ米　新米始まりました。

白米・分搗米にお好みの量混ぜて炊いてください。もちろん、全量いろいろ米も美味しいです。
１ｋｇ￥１１４３　　小分けのお試し用もあります。

自然村恒例行事となりました。
１２月４日（日）、上野長一さんのしめ縄作りの会をする予定です。（上野さんのご都合で急遽取りやめのこともありえます）
詳細と募集開始は後日します。みなさん予定しておいてくださいね。
昨年の様子です。http://blog.sizenmura.jp/article/169370427.html

青森の木村秋則さんの北斗が届きました。

北斗は芯かびの発生することがあります。なぜ発生するかは未だ不明です。芯かびがありましたら、申し訳りませんが、芯の部分をカットしてお召し上がりください。味覚の良い品種です。

寒くなってきました。焼き林檎や林檎ケーキを焼きたくなる方もいらっしゃるのではありませんか？
紅玉を再度送っていただくようにお願いしてあります。