自然村の美味しいブログ

ようやく紙媒体の梅のご案内、注文票ができて
今日から配布はじめました。
メールでは既に何件もの注文をいただき有難い限りです。

詳しい案内はこちらをご覧ください。
http://blog.sizenmura.jp/article/186046926.html

順次それぞれの品種の梅について紹介していきますね。
先ず、青梅　白加賀
エキスが良く出るとお勧めの青梅　白加賀のご注文締切は６月１０日（月）です。
白加賀で梅エキスを作った方が、
「今までの梅で一番汁がとれてエキスが多くできた。」と喜んでくださっています。
お味は？という質問にも「味も良いです！」というお答えをいただきました。
そして、貴重な手作り梅肉エキスを分けてくださいました。

梅肉エキス手作りしたこと私はありません。
でも、なにか不調があると「梅肉エキスを飲もう」という常備薬のような存在のひとつです。
こどもがインドなどへの出張の時は「梅肉エキスをもって行ってね〜」と声を掛けます。
知り合いのお子さんが卒業旅行でエジプトに行った時、梅肉エキスを持っていった息子さんだけはお腹を壊さなかったそうです。
一家に一瓶梅肉エキス
　　　　　　　　　　　
梅肉エキスは、オーサワの無農薬梅肉エキスとウメケンの有機梅肉エキス、ウメケンの有機梅肉エキス粒を販売しています。

あなたと健康社の「自然療法」には効用と作り方が載っています。
青梅を摩り下ろしてガーゼで絞り、それを毎日、日光に干しているとあめのようになるそうです。
あるいは、汁をとろ火で煮詰めて水分を飛ばしていく。
ウメケンの有機梅肉エキス４０ｇには青梅２ｋｇが使われるそうです。
２ｋｇの梅を摩り下ろすことを想像するだけでも！
手作りする方を尊敬いたします。

梅肉エキスを手作りする方にお試しいただきたい西北さんの白加賀です。

青梅の爽やかな酸味と香りの梅ジュース、梅酒にも白加賀をお勧めします。

小正酒造の玄米焼酎、豊永蔵球磨焼酎で芳醇でどっしりした梅酒作りを。砂糖はポラーノの洗糖。
アルコール度数の低い三河みりんで爽やかな酸味と甘みのかろやかな梅漬けを。
　　　　　　　　　　

エキスがきゅっと出て、梅がきゅっとシワシワとなるくらいにエキスが出ます。

梅ジュースにも洗糖やちょっと贅沢に蜂蜜を紹介しています。
白加賀で梅じゅーす。丸ごとじっくりエキスをだす方法と、
カットして漬ける速攻方法があります。
　　　　　　１ｋｇではあっという間になくなって・・・寂しい・・

たくさん作っておけば長く楽しめます。
我が家は今もホットでアイスで楽しんでいますよ。


完熟南高梅・淋州でフルーティー完熟梅でジュースを作る
ふたつの楽しみ方もお勧めしています。そのご紹介も次回いたします。

クーラー入れ始めました。

日差し除けも置きました。

すいかも始まりました。

沖縄のパイナップルの甘酸っぱい香りが広がってます。
小さめサイズのピーチパインもとても美味しい。セール価格は今週までです。

いぐさの草履をならべましょうか。

今年も梅仕事の準備です。
　　　　　　　　　ご注文はお早めに！
　　　　　　締め切り日にご注意ください

奈良県西吉野の西北さんの生梅の予約を承ります。
遠方の方は発送もしております。メール、電話にてお問い合わせご注文ください。
メール：tane@sizenmura.jp
FAX:０３−５９２７−７８８０

今年、花の時期、低温で蜂が飛ばず、産地では収量が例年よりも少ないそうですが、
自然村の分は十分にいただけるということで有難いことです。

先ずは梅肉エキス・梅シロップ、梅ジュース・梅酒に最適の品種　白加賀から始まりますよ〜


西北さんが丹精込め育て、丁寧に選別してくれた梅。皆さまにきっと喜んでいたただける品質の梅をお渡しします。
梅を初め、砂糖・焼酎・みりん・塩・縮緬紫蘇など材料のご用命をお待ちしてます。
ご自宅へ梅の産地直送も承っています。問い合わせください。
　　　　　　　今年の梅のご案内です
奈良県西吉野の山の中腹で梅と柿の木に囲まれて暮らす西北さんが育てた、とびっきりの梅です。
・化学肥料、除草剤及び成長抑制剤は使っていません。
・黒点病とハダニ防止のために硫黄合剤を３回使用しました。硫黄合剤は有機認証で認められる農薬です。

梅干し用の梅は樹上で種が完熟したものをお届けします。ですから、届いて直ぐに漬けることができます。水に一晩つけるような手間は必要ありません。
青梅を置いて追熟させたものとは別物の美味しさです。
特にお奨めの淋州は皮が軟らかく美味しいと評判です。
　
毎年白加賀でカリカリ梅を漬ける方がいます。西北さんの梅は本当にかりかり美味しく漬かるんですって
それに、白加賀は果汁が豊富なので梅肉エキスを作るお客様からできる量が多いと喜んでいただいています。

今年の価格は、
各品種税込み１ｋｇ￥１１６０
＊５ｋｇ以上のお買い上げは１ｋｇ税込み￥１０８０
＊産地直送の場合、１０ｋｇ以上お買い上げは送料をサービスいたします。

�@　梅酒・梅ジュース・シロップ用　青梅白加賀
注文締切６月１０日（月）→お渡し日予定６/１４（金）　白加賀はエキスがよく出ると西北さんお奨めの品種です。
�A梅酒用青梅南高梅
注文〆切６月１５日（土）→６/２０（木）お渡し予定
�B梅干し・梅ジュース用完熟南高梅
注文〆切り６月１５日（土）→６月２１日（金）
�C完熟梅干し用　淋州
注文〆切り６月１５日（土）⇒６/２１（金）お渡し予定
西北さんは「梅干しにするなら、皮が薄く果肉が軟らかい淋州がおいしい。」と言っておられます。　
お客さんからも毎年好評で喜んでいただいています。

お客様が淋州で作った梅干です。http://blog.sizenmura.jp/article/180474737.html

　　＊粒の大きいほうがいい方は、南高梅をご注文ください。
　
＊完熟南高梅を使った梅シロップも香り高く美味しいです！今年は青梅のさっぱりした梅シロップと果肉も入った完熟梅シロップの両方をつくりませんか！


　梅干しにはよい塩を使いましょう。
�D土佐の天日塩　あまみ　500g￥１７６０（税込み）　、
�E海の精５００ｇ￥１２９６（税込み）
�F１，５ｋｇ￥３２８０（税込み）
�Hポラーノの砂糖　洗糖８００ｇ￥５１８（税込み）
飯田さんの絶品縮緬赤紫蘇は７月のお渡しです。
ご注文の案内は後ほど致します。

梅酒作りの焼酎などは、
http://blog.sizenmura.jp/article/183269210.html
＊お酒の価格は本体価格です。税がプラスされます。
その他、有機純米酢、ブランデーなどのご要望があればお問い合わせください。

＊梅のお渡し予定日は成育状況によって変更になる場合があります。予めご了承ください。

収穫して２４時間以内に湯搔いた方がいいというので
一昨日の夜、松熊さんに電話したら、
今、湯搔いてます〜というお返事。
昨日福岡を出発して今朝もう届いた！
採りたて湯搔いて美味しさ抜群。

穂先たけのこは、地中ではなく、地上に１５０ｃｍ、２ｍと伸びた筍の上から５０ｃｍほどのところを切ったものです。
だから竹の節があります。
　　　　　　　　　　
穂先は薄皮が幾重にも重なっています。
サクサクの食感。筍の香りと何と表現したらよいか言葉が見つからないのですが風味と甘味があります。
そのままわさび醤油で食べたりしてもいけそうですし、サラダなら風味をそのまま感じられそうです。

松熊さんのお話ではごま油と合いますよ。ピリ辛にしても美味しいです。
まあいろいろ試してください。

味噌汁、煮物、揚げ物、炊き込みご飯、白和え、
和風・中華・洋風・イタリアン　
まあなんでも楽しんでください。

新潟県長岡市の刈屋さんが昨日山に登って採取してくれた天然山菜
うるい・こごみ・赤こごみ・蕨・こしあぶら・タラの芽・山うど・山椒の芽・野ぶき・ふきのとう
　　　　　　　　　　　　
うるいは傾斜度７０度なんて絶壁〜！今回はそこまでではなかったそうですが、それでもかなりの傾斜地で採取してくださいました。足を滑らせたら！そんなところも猿のように動いて採取してくださっています。
どこに何があるか、
おばあちゃん、そのまたご先祖様からの口伝でしょうか。
　　　　　　　　　　　
山の上の雪解けのところで顔出した蕗の薹の澄んだ薄黄緑の美しいこと！

どの山菜もその色の深い緑・暗紅色・透き通った緑が空気と水と土の清らかさを映しています。
　　　　　　　　　　　　

刈屋さん、くれぐれも事故に気を付けてくださいね。
家の周り標高１５０ｍほどのところから７００ｍの山まで何か所かに分けて採ってくれた貴重な山菜です。
多くの皆さんに山の清らかな息吹を味わっていただきたいです。

昨日、新潟県長岡の山で刈屋さんが採取して整えてくれました。

筍と並んで春一番のご馳走です。
大地と大気の息吹です。

うるい・こごみ・赤こごみ・わらび

こしあぶら・タラの芽・アケビの芽

萌いずる春になりぬるかな

ふきのとうは標高の高い地の雪解け後に出るのを待って採取しますので
連休明けになるとおもいます。

昨日朝堀りしてチルドで発送して
今朝届きました！

松熊さんのいい筍を食べてもらいたいという心意気です。

鮮度抜群
筍の新鮮な香りに満ちています。

生で天婦羅で食べられます。

もちろん湯搔いて煮物にたけのこご飯にどうぞ

自然村が茹でては申し訳ないと思うほどの新鮮な筍です。

めちゃくちゃ美味しいと大好評の松熊さんのたけのこです。

美味しいお酒も入っていることだし、ねっ

松熊さんの筍を食べる編

筍を愛してやまない松熊さんが言います。
「１シーズンに２回、３回と食べれば今年も筍を食べたとまんぞくするでしょう」
えっ、２回で満足しますか〜？

我が家は両手片足の指位はもう食べてますよ〜

昨晩は、パスタ２種
筍はホワイトソースと合いますね。筍の甘味が引き立ちます。
想いやり生乳のホワイトソースです。
もう１種は木の芽のジェノベーゼ。
木の芽はブレンダーにかけるよりも刻んだ方が香りがよいね。ということになりました。

アサクラパスタリガトーニ
出来上がったのをみたら、とても食べきれないね。明日、グラタンにしよう。と話していたけど
食べ終われば１袋を３人で完食〜
見た目は嵩高だけど、リガトーニは穴が大きいからね。

後、１回、松熊さんから送ってもらって今シーズンの筍は終わりにする予定。
１回か２回位しか食べてないみなさん、
是非、３回も４回も５回も食べて春の漲る力を堪能してくださいな！！

日曜日もストーブを使いました。
今日は窓とドアを開けています。
住宅を隔てた石神井川沿いの並木から散り残っていた桜の花びらが舞い込んできます。
重ねて来たセーターを１枚脱ぎました。

西吉野の蕨が届いて、西北さんのことを想いました。
奈良の山間地　西吉野の天然の春
わらびをどうぞ。
灰付ですのであく抜きを経験なさってください。
やってみれば割と簡単です。
自分でやれば出来ることをひとつ積み重ねると心が落ち着きます。
これは私の実感です。

灰汁抜きの仕方、わらびご飯の炊き方が親切に書いてあります。

筍の灰汁抜きもですね。茹でる時間は豊かな時間です。
松熊さんの筍は化学肥料を一切入れてないので硝酸態窒素のえぐみがほとんどありませんので
届きたては生でもいけます。

茹でた姿も美しくて写真に撮りたくなりました。
皮を剥くとほっこりした穀物のような香りがします。
茹でたけのこを買われたお母さんが、「めちゃくちゃ美味しかった」と再購入です。一番大きいのを求められました。

これは今朝配達しました。小さい人たちが食べる筍です。筍ご飯になるのかな〜
　　　　　　　　　　　　　

みなさんは、今年、何回筍を食べていますか？
松熊さんは、１シーズンに2回、３回と食べてください。と言っています。
私は６、７回は食べてます。
今日の昼の賄は、筍と若布の味噌汁です。

いつもお母さんに付いて来るお嬢さんが
今朝は近くの幼稚園の制服を着て来ました。
紺色の制帽とちょっと大き目のコートの間に
蒸したてのようなふっくら赤いほっべの顔が
ちょっと緊張したように見えました。
明日が入園式で今日はその前の慣らし登園だったそうです。
お姉ちゃんは８日に小学校入学式だったとのこと。
2重のお祝い事ですが、しばらくはお母さんは２重の気遣いと忙しさかもしれません。

お母さんやお父さんについて来る子供たちが、ある日、「あれっ」と成長しているのに気付く時があります。
特に春になって学年が上がる時などは体の中からエネルギーが満ちて溢れているのが分かります。

さて、今朝もお米の精米以来の電話がありました。そうすれば、待たなくてもすぐにお渡しができるからです。
古い精米機ですが長く動いてくれています。
Rさんの電話の回数が多くなり、精米の間隔が短くなっています。
小さかった坊やは高校生になったのです。
中学高学年の男子の食べる量はどのくらいでしょう。
高校生になったら尚更でしょうね。
パンではお腹は持たない。やはりお米でしょう。
食べっぷりを見てみたいな。

ご注文は上野長一さんのこしひかりです。上野さんに話したらきっと喜んでくれます。

自然村で販売しているお米は、すべて完全無農薬無化学肥料・自家採種です。
玄米で量り売り。１ｋｇ単位で販売。
ご希望で精米していますので精米したての新鮮なお米をご購入いただけます。
来店前に精米の電話をくだされば待たずにお渡しできます。

販売品種は、
さわのはな・こしひかり・農林４８号
農林２２号・いせひかり・初霜
上野長一さんの色々米

加藤農園さんの発芽玄米や雑穀も各種扱っています。

以前、聞いたことがあります。
少々高くてもよい、美味しいお米をたくさん食べさせれば、
おかずは少しでよい！！
そうすれば経済的だ。と、

福岡の松熊さんが
昨日掘り上げてくれた筍が夕方届きました。

早速、茹で上げます。
サックサクの新鮮そのもの。

明日は朝から茹でたて販売です。

勿論、生の筍も！

先週お送りしたお客さんからいただいたメールです。
早速、生のままで天ぷらにしました。
衣をつける前に、軽く塩をなじませると、甘みが出てすごく美味しかったです！！

明日は、屋久島の宝枇杷が届きます。
今年は収量がごく少なく、明日入荷の５箱で終わりです。
４箱は予約済みなので１箱のみ店売りです。

発送のお客さんのご希望のたけのこ、
集荷の時間に間に合わないかもしれないけど
間に合うかもしれないと、箱を２つ準備して待っていました。
届きました。
間に合いました。
福岡県松熊さんの無農薬無化学肥料の掘りたて筍です。

大地の乳が滲み出るような新鮮な香りのサクサク筍を入れました。
初物たけのこお楽しみください。
屋久島の枇杷も一緒に入っています。

１．５ｋｇ以上ある大きな筍は早々、茹でています。
明日朝には茹でたてたけのこをお買い求めいただけます。
家庭の鍋で茹でられる小さめは生で販売します。
湯搔いた筍では味わえない皮の美しさも楽しめます。

４月1日　話題は新元号で持ち切りでしょうが、

４月１日は私の宝のひとつ屋久島の枇杷（茂木）の第一弾が届きます。
樹上完熟です。今年の枇杷の味、楽しみです。
予約以外にも若干あると思います。

枇杷はミラクル果物です。
果実を食べた後、種は捨ててはいけません。

天領クッキング焼酎￥７７０に漬けておいたエキスです。
　　　　　　　　
毎年、お客さんにお伝えしています。
種は捨てないで焼酎に漬けましょうね。打ち身、捻挫、火傷、口内炎、喉の痛みなどに大変助けられます。
たんこぶもです

２８日のこと。
プレヒートしていることを忘れてサラダマスター鍋を素手で持ってしまいました。
熱ち
左手中指、親指、人差し指でしっかり鍋を持ってしまった。

直ぐに、枇杷種エキスに指を突っ込みました。

店でも枇杷葉エキスを湿布し続けて、火脹れできず。
お湯を使うとひりひりしますが、翌日には火脹れするはずだった場所はかさかさ皮膚になりました。
そこで、日本創建のナチュラル馬油を塗って皮膚再生です。

枇杷はミラクル果実ですよ。

過去のブログに「私はもうだめかもしれないたんこぶ編」
「ストーブ火傷編」http://blog.sizenmura.jp/article/182397816.htmlあります。
口内炎の時も随分お世話になってます。、

　昨夜、松熊さんに筍が届いた報告とお礼の電話をしました。
そしたら
第一声「もう食べよりましたか？」（というニュアンスの私のでたらめ方言）。
私慌てて　「いや〜届いたばっかりですけん。今夜湯搔かんと天婦羅にしよっと思うとります」
「そうしてください。これ以上のものはなかとけん。化学肥料ば全く入れてなかけん、えぐみはなかけん。」

ビロードのような皮を愛（眼）でたりでたり撫でたり、
皮を剥く楽しさ
包丁を入れるさくっとした感触
お客さんに味わってもらいたいな〜
店で既に茹でた筍を買うのは手間がないかもしれないけど
「手間」って素敵な時間だよ。

天婦羅と

オイル焼きにしましたよ。
オイル焼きはアサクラオイルで。
天婦羅とオイル焼きは桜塩と山椒塩で食べました。

今朝は店で湯搔いてもみました。
生とは違うほっこりした旨味と甘味が極まります。

小さめの筍を２本。
一本は湯搔かずに生で、
一本は湯搔いて、
両方を楽しむというご提案はいかがでしょうか？

「ブログを見てきましたとニコニコお客さんがいらっしゃいました。
朝から午後１時過ぎまで掛かって作ったという、脛肉を挽肉にして煮込んだサルサボロニエーゼをくださいました。
　　　　　　　　
焼いた筍とサルサボロニエーゼでグラタンにしたらと思って持ってきてくださったのです。
嬉しい
今晩いただきます。

もうひとつ、飯田さんのらっきょうで辰巳芳子さんのレシピを忠実に守って作ったらっきょうもいただいたんですよ。

松熊さんの掘りたてたけのこ　
届きました！！

箱を開けて見ると、
若竹の香りがします。
こーまかのがいっぱいはいちょります。
その下にはもう少しふとかけんのがはいちょります。

いったいなに弁じゃ〜

獣の毛のように艶やかに光る皮を撫でてみます。
大地の乳が切り口から滴ってくるかのようです。

これからもっと太って土を突き上げる前の
柔らかいたけのこです。

寸胴鍋を用意しましたが、
家庭で時間を掛けずに湯搔ききる大きさです。

いやいや、
松熊さんが、是非、いっぺん生で天婦羅にして食べてみてください。と繰り返しいわれるように
天婦羅や焼き筍で味わってみるのもいいと思います。

明日は、なごみ農園さんや佐久間さんから菜花の中で美味しい美味しい白菜の菜花が届きます。
新筍と菜花、
是非、ご来店くださいね。
親田高原の初卵も届くはずです。

流石のお値段ですが
流石の味
ブラッドオレンジ

屋久島の鬼塚さんのタンカンが届きました。
　　　　　　　　　　　　
毎回言い訳していますが、写真よりも実物は濃いオレンジ色です。

濃厚な味です。少し酸が残っていますが、少し置いておけば抜けるでしょう。
そうしたら、もう堪らない美味しさです。

農薬・化学肥料不使用栽培です。

加計呂麻の不耕起草生自然農のタンカンは残り２玉のみあります。

屋久島の枇杷の予約のご案内


写真はご案内のために過去のものを使っています。

完熟の印が皮にでています。
私の引き出しには宝箱があります。
その中には一年の短い間だけのとびっきりのものたちが入っているのです。
そのひとつが、屋久島の枇杷です。
私がこれまで出会った中で最高の枇杷

枇杷畑の管理については、
ビワ園は誰も管理していなかった3年ほどと、私が管理を始めてから7年間一度も肥料は施したことがありません。
いわゆる不耕起草生自然農ですね。
ですが、ビワの木が植えられて50年ほどで老木化して、毎年の台風の影響で一本一本枯れて
減っていっている状態です。今年の収穫が済んでからは、米ぬかのみ施してみようかと
考えておりますので、肥料不使用栽培は今季までとなるかと思います。
（生産者さんより）

完熟で収穫されるのでジューシーで甘みが強く、かつ、穏やかで体に馴染む美味しさです。


今年の収穫見込みは３月下旬から４月初め。
約１週間程というお話です。
まとまった収穫が始まりましたら完熟で届きます。

自然の大いなる試練を耐えて実った枇杷です。

今年も巡り合えた幸せを生産者さんと共に味わっていただきたいと思います。

ご予約いただきましたら確実にお渡しできます。
予約以外は店売りも若干ございます。

種は３５度以上の焼酎につけると枇杷種エキスができます。
天領酒造の料理用焼酎３８度３００ｍｌ￥７７０をお勧めしています。

箱を入れて約１ｋｇ　２４個入りと３０個入りです。
１箱　、半箱の販売です。
送料が上がりましたので昨年よりも値上がりになります。

加計呂麻島から
不耕起草生自然農のタンカンが届いています。
肥料を入れていなくても大きなタンカンが実ります。

カットしたりジュースに絞ってどうぞ。次から次に食べられます。
完全無農薬なので皮も使ってマーマレードもできます。

加計呂麻島の在来　原種みかんのひとつである
くさらのジャムもいただきました。
ベルガモットの風味のある大変珍しく、且つ、とても美味しいジャムです。
くさらジャムを食べた４歳児がgoodって
　　　　　　　　　　　　　
黒島の在来みかん黒島みかんのジャムは可愛い味という表現しかありません。ほっこり
　　　　　　　　　　　　

杉山ナッツと合うと思います。

冬眠していた体が覚醒する
こりこり・爽やか
高知の八朔

土の中の蛙が目覚めるような感じといったらいいかな。
寒いと布団の中にいつまでも入っていたらチコちゃんに怒られる―

私は薄皮も食べちゃいますがそれはお好みで！

高知の無農薬手搾り酵素が生きている柚子果汁幹助の生産者さんの肥料は米ぬかを振ってあります。農薬は一切使っていない、山の上の八朔が届きました。

土佐文旦も少しあります。

スイートスプリング・はるか・八朔
もう直ぐ加計呂麻の自然農のタンカン
柑橘が豊かに揃ってきます。