自然村の美味しいブログ

奈良県初瀬から原木椎茸が届きました。
奈良　長谷寺の鐘の音を子守歌に発生しました。

原木椎茸も自然農と言うか分かりませんが、自然農でお米や野菜を作って食べるものは自給を目指す海さんと春子さんの自然農の生椎茸です。
自給用に栽培していたのがいっぺんに沢山発生したので販売してくださいと送ってくれました。
あっ！今気が付いた！　
長閑な春の海さんから届いた
初瀬の山里の初春の生椎茸です
　　　　　　　　　　　　　　
　焼いて醤油たらり、蒸し焼き、天ぷら、肉詰め、お好み焼き、焼き浸し
　どれも美味しそう〜

写真は自宅の裏側です。
家が山を背負う形で建っており、
家の奥の山側で栽培しています。
山を越えると長谷寺の門前筋で、
家の横の畑でも、風の方向によっては
長谷寺の鐘の音がきこえてきます。

　　　　　　　　　　　　　
原木は家から１キロほどの初瀬の棚田の脇のナラの木の伐採を
２年前の２月にお手伝いした時に分けてもらったものです。
車が入れないところから原木を切り出してほだ木の長さに
切りそろえる、菌を植える、菌うち、などの作業は、生の木で重たいので
結構大変な作業ですが椎茸が採れる２年先を思いながらすると楽しい作業です。
菌は鳥取にある一般財団法人日本きのこセンターで購入しました。鳥取の木で育てた菌だそうです。

写真は仮伏作業中です。
菌うちをした後にほだ木を積んで笹を上に載せて
数ヶ月かけて菌を木にまわす作業です。

ちなみに、椎茸の緩衝材として入っているのは、写真ではかんぴょうみたいに見えるでしょ
へへ〜〜

海さんが働いている杉や吉野産の檜を扱っている製材所で出た鉋屑です。
この製材所の杉や檜は桶や樽の材料にも使われているそうです。
この鉋屑、椎茸を売り終わったら、袋に入れて湯舟に入れようかな。





　　　　　　　　　　　　

今週から　青見平のたまご屋さん改め
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　親田高原のたまご屋さん　になりました。

以下、たまご屋さんのご挨拶です。
　最初に入植した阿智村の青見平で２年、そじて下條村で丸５年が経ちました。この５年という節目に、この下條村の親田（おやだ）という地区で更に５年、１０年、２０年とずっとやっていく決意を新たに名前の変更をいたします。皆様のご期待に沿えるよう一層の努力をたまご屋家族、ニワトリ共々たまご屋総出で行っていきたいと思います。

そうか、青見平のたまご屋さんとお付き合いを初めてもうそんな長くになるんだな、と感慨深くなりました。
　
　２０１１年３月の東北大震災の時、仙台港が被災し、遺伝子組み換え無しのとうもろこしが輸入品のためストップしました。生命農法丈夫卵もその一時期、遺伝子組み換え有のとうもろこしが使われました。（一時期だけです。）
　その後、
輸入飼料に頼らない自給の飼料、地元のもので賄う飼料で養鶏する人がいることを知って、
阿智村　青見平を訪ねたのです。まだご夫婦は若く（今も若いが！）、お子さんもいなかった。それが今では３人の逞しいお父さんとお母さんです。

その時の訪問記録です。
http://blog.sizenmura.jp/article/58127819.html
（現在は１ｐ￥５８０で販売しています。）
これからも、親田高原のたまご屋さんのたまごをよろしくお願いいたします。

加計呂麻島のタンカンが届きました。

肥料も農薬も使わない、虫や草を敵としない不耕起草生自然農で実った艶々ぴかぴかの皮の大玉のタンカンです。
あるれる果汁、爽やかな甘さですっきりしたのど越しです。
美味しいです。

生産者　花田さんの紹介です。
　私たちは瀬戸内町でも加計呂麻島という奄美大島から船で２０分ほどの、さらに離島に住んでいます。そして、私たちが住んでいる集落はたった１６人の限界集落です。子どもは船で対岸の大きな町の小学校に通っています。
前は海、後ろは山、車もあまり通らない静かな、環境の良い所だと思っています。
　私たちはそこで農薬・除草剤・化学肥料を使わずに体に害のない作物・ジャム作りを営んでいるつもりです。それは私事になるのですが、私は大阪で４人姉妹の末っ子として生まれました。上の３人は姉たちです。長女は卵巣がんで姉が４３歳の時に亡くなりました。三女も若く、田しか２０才代後半で子宮がんにかかりました。手術をして今は元気です。次女は不整脈で４０才代後半にペースメーカーのようなものを入れる施術をしました。姉たちは本当に若くして大病をしています。私も似た遺伝子を持つものとして、次は自分もという恐怖感を持ちながら生きてきました。現在５２歳で、途中、喘息で苦しかったことはありますが、今は喘息も治まり、大きな病気もせず暮らしています。ですので農業をしていても自然と安全なものを求めるスタイルになります。
　圃場は集落内に点々とあります。奈良の川口由一さんの「自然農」に影響を受けて、草を生やし、耕さず、雑草の力を生かして、安全な作物を作っていくというスタイルです。農薬に弱い蜜蜂（西洋）を飼い、やはり、蜜蜂にも農薬は使っていません。畑は緑、花が咲き、蜂が蜜を吸い、蝶が舞う、まるでビオトープのような姿をしています。肥料はその生えた草と生垣を切った剪定枝などを圃場に戻しています。
　大農家から比べると本当に小さな農家ですが、ここから加計呂麻島に安全な農業スタイルを、そして、奄美大島にも広げていくことができあらなぁと密かに最近は思っています。長くなりました。たんかんを気に入って召し上がっていただけたら嬉しく思います。
どうぞ、素敵な人生を送られることを、遠方からですが祈っております。重ねてですが本当にありがとうございました。　花田　

屋久島から在来の里芋、かわひこが届きました。
無肥料無農薬栽培です。
　　　　　　　　　　　　

ごつごつした皮を剥くと、
春が現れた
飯田さんの土垂、大野里芋は日常定番の里芋で、
山形在来甚五右ヱ門芋、沼津在来大中寺芋、
屋久島在来かわひこ
は自然村へ到来の一年に一度は食したい個性豊か絶品の里芋です。

けんちん汁など汁物で、じっくり火を通してもちもちの食感を楽しむ。

煮物や揚げ物でほっこりした食感を楽しむのもいいです。

昨年、
かわひこ収穫の写真と説明を送っていただきました。再度紹介いたします。
　　　　　　　　　　　　　
普通の里芋は寒くなると地上部が枯れて休眠に入りますが、カワヒコは一年中葉がついていて、おそらく休眠しないのでは、と思っております

「かわひこは親芋を食す」
ご覧のように左端の親芋以外には小さい子がびっしりついて、なおかつ休眠しないので根がびっしり生えております。
左から2、3番目は食べようと思えば食べられない事はないサイズですが、やはり小さいので種芋に。
4番目以降は廃棄する他ありません。
小芋はマシなものでジャンボニンニクの一片くらい、ほとんどが島らっきょうくらいです。マシなものは種芋となり、小さいものは種芋にもなりません。
この場合、一番左側だけが食べられることになります。
可食部が極端に少ないのでお金になる作物ではありません。これがかわひこが作られなくなってきた理由のひとつでしょう。

屋久島でも現在では原集落という場所で数人だけが作付けしているだけと聞きます。
なので屋久島の正月に、カワヒコを雑煮に入れている家庭も少なく、
特にご年配が同居する家庭だけではないでしょうか？」

かわひこの食べ方は？
「正月には雑煮に縁起物で入れる、と聞いた事がありますが。
あのサイズだと大きすぎるし（試食で送ってくださったサイズを指す）、縁起物だから丸まま使う事を考えると
ソコソコのサイズの小芋を使うんじゃないかと。
我が家では親芋を切ってモチモチになるまで煮ます。」

昨日、お向かいの大野不動産さんの庭の剪定がありました。
植木屋さんが枇杷の枝を切っているのを見かけて譲ってもらいました。
小さい葉が多いですが、エキスを作るには十分です。
宣伝ですが、エキスを作るのにお勧めの小正酒造の玄米焼酎を販売しています。さらにグレードアップなら豊穣球磨焼酎豊永蔵もございます。

茶色のもこもこの花芽に鼻を近づけると杏仁の香りがします。

関東では枇杷の実が成るのは６月ですが、
自然村では例年、３月に屋久島から絶品の枇杷をいただいています。絶品です。
しかし、今年はいただけるかどうか・・・
というのは、昨年の８月１０月の巨大台風の影響があったのです。
いただけたとして、それは本当の神様からの贈り物、枇杷の生命力そのものの実なんです。

＜１０月にいただいたメールです。＞
２１東京ではいかがだったでしょうか？屋久島では２１号は強烈でした。
だいぶ離れているうえ、今回は屋久島の右側を通るので
そこまで吹かないと予想していましたが、経験した中で2番目の怖さでした。
ちなみに1番目は宮崎で小学生だった頃、二階の窓が全部飛んだことがあります。

木の下にあるのはブルーシートで覆われた小型トラクターです。幸い少しの損傷ですみました。
田畑はもちろん家の周りも倒木や折れ枝だらけで、チェーンソーで後片付けが今日までかかりました。
もちろん秋野菜は壊滅。
ビワの木も一本根こそぎ倒されました。途中から折れた枝もたくさんあります。
実は通年ですと９月中頃には花芽がつき始めて、今頃は摘蕾を始めている時期なのですが、
全くというほど花芽がありませんでした。
８月の頭の台風5号で三日間吹かれたので（屋久島上で台風の目に入り方向転換したため長居した）
新芽が弱ったのだろうと思います。遅い花芽に淡い期待をしていたのですが、今回のでトドメとなりました。
自宅の隣では老夫婦のポンカン畑がありますが、地面は落ちたポンカンで埋まっております。

全くもって屋久島での百姓生活は簡単ではありませんね。
それでも、あんなに暴風に吹かれたのに（僕は屋内にいましたけど）
全部の草木が倒れたりしていない、多分一週間ほどすればまた新芽を出すでしょう。
本当にたくましいな、と。
昨日は畑からモッチョム岳とびっくりするくらい綺麗な夕焼けを拝むことができましたが、
それもこれも含めて飲み込んで行こうかと思います。
幸い屋久島は暖かいので、まだ秋冬野菜の種まきが間に合います。食べれるのが遅くなりますが（笑）。


生計の柱の枇杷が全滅！との話に掛ける言葉もありませんでしたが、
それでも、枇杷さん、頑張れ！と声援を送りました。

そうしましたら、なんと！！
メールを読んで私、感動で胸が一杯になりました。
１２月初めにいただいたメールで、
自然村さんのエールが届いたのか、ほぼゼロだと思われたビワの花の最後の分が咲いております。
　　　　　　　　　　　　　
例年の1割くらいですが、台風の後に花芽を出した分が強風による被害を免れたようです。
ここ最近の日中は暖かく、ミツバチがせっせと花粉を集めており、ちょっとゴメンよ、言いながら花もぎ（摘蕾・摘花）を進めております。


先日いただいたメールでは、
今日の雨は雨粒が大きく、春の訪れを感じました。
ビワは少しずつ袋をかけております。

明日土曜日にもお願いして
竹村慎一さんの可愛い可愛い苺が届きます。

顔を寄せて香りを吸い込むだけでみんな笑顔になっています。
とっても美味しい苺ですよ。

お向かいの庭の枇杷に白い蕾が見えてきました。梅の蕾はもう少しで綻びそうな気配。
まだ油断はできないけど、今日の日差しは明るく、
そして、
外を通る人を招き入れるような甘い馥郁とした香りと色が
店内をぱ〜っと明るくしています。
　　　　　　　　　　　
竹村さんの「可愛い可愛い苺」です。
苺の香りって何故か懐かしい香りだと思いません？
私はお母さんのおっぱいの匂いに思えてしかたないんです。どうしてかな〜

完全無農薬ではありませんが、最小限の農薬使用です。生産者自身が自分の子供に食べさせられ、私も孫に食べさせてやりたいと思う苺です。

この苺でこのお値段。「たくさん食べていいよ」と子供に言える。若いお母さんたちにもお買い求めいただけやすいと思います。

春を買いにお越しください

上野長一さんの長年の繋がりの方からいただくことになりました。

　　　　　　　　百姓が育てた苺
私の誓い
　〇有機肥料１００％で栽培しています。
　〇病気の消毒は栽培過程で、一切行いません。
　〇除草剤は、遺伝子に危険なので全過程で一切使いません。
　〇土壌消毒は、苺作りを始めてから（昭和５３年）一切行っていません。
　〇害虫の消毒は、収穫前に１〜２回、春先に１〜２回しか行いません。
栽培の全てを開示し、倫理的にかつ、環境保全型で、自分の子供たちにたべさせるものと同じものを皆様にお届けすることが、私の苺栽培です。

対談の会の後日に、上野さんから「家族総出の準備対応ご苦労様でした。みなさんで食べてください」と送られてきたのが
完熟苺でした。
箱の中に、私の誓いはじめ全ての栽培履歴を記した用紙が入っていました。
一粒、食べて、
即、竹村さんに電話を掛けていました。
電話の声や話から伝わる人柄は上野さんと同じように感じました。

農薬の怖さをよく知っている苺農家さんが作る
自分の子供にも食べさせるものと同じ苺、
これからよろしくお願いします。

だ〜〜い好きな、だ〜〜い好きな
鬼塚さんのサワーポメロが始まりました。
香りだけでも「サワーポメロ、だ〜い好き」とくらくらっとしてきます。脳のどこかにインプットされて条件反射でよろよろっとなってしまうようです。
屋久島から。農薬化学肥料不使用栽培です。皮もピールにできます。部屋に置いておくと香りに癒されます。

三尾さんの無肥料自然栽培のポンカンも可愛い誘惑の香りを放っています。

今週の唐桑半島の生牡蠣は明日水曜日に入荷します。
我が家は牡蠣をいっぱい食べているお蔭か、インフルエンザとも風邪とも無縁です

毎週水曜日は飯塚商店深谷もやし４００ｇ￥３１０の入荷日です。

ベッカライヨナタンのバレンタイン　ハートのブラウニー￥３８０ご用意しました。
バターと卵をたっぷり使い、有機チョコを加えてふんわりと仕立てたハート型のブラウニー。ラム酒に浸した有機サルタナレーズンも加え、香り高く焼き上げています。有機胡桃、有機アーモンドも練り合わせた
滋味あふれるスイーツです。

毎週水曜日は深谷もやしの入荷日です。
早速、ご来店、お買い上げのお客さんからいただきました。


こんにちは。
飯塚さんの深谷もやしを使った料理第二弾の写真をお送りします。
　「飯塚さんのもやし de キムチ鍋」

飯塚さんの深谷もやし一袋で2〜3人分になります。
　作り方をご紹介します。
　キムチの素がなければキムチ200グラム位でもOKです。
１．フライパンにごま油を熱し、にんにく、豚バラをよく炒め、脂が出てきたらしいたけとねぎを加えてくったりするまで炒めて塩コショウする。
２．土鍋にもやし入れて炒めた１を加え、水と鶏ガラスープの素を入れて、オイスターソース、しょうゆ、キムチの素を入れてぐつぐつ煮る。
３．仕上げにねぎの青い部分をちらして出来あがり！

お餅やうどん、ご飯を入れておじやにしても美味しいです。
飯塚さんのもやしのボリュームを活かしたなべを考えました。


Sさん、いつもありがとう！！
寒い日にピッタリ！のお鍋ですね

お日様の光を集めたような春みかんです。

和歌山　三尾農園さんのぽんかん
キュッとしまった果肉。甘さと酸味のバランス抜群！無肥料無農薬栽培です。
今年は少産ですので今回の入荷のみになりそうです。

熊本の肥後あゆみの会の有機はるか。林檎のように皮を剥いて、果肉をカットし、白いわたも一緒に食べられます。柔らかいゼリーのような果肉。柔らかな甘みが爽やかです。

１月１６日の東京新聞朝刊「３．１１後を生きる」に
フォークソンググループ影法師の「花は咲けども」が紹介されていました。
　　　　　　　　　　　
東京新聞を購読の方は昨日の朝刊４面を開いてみてね。
そうでない方は、写真を拡大してお読みください。
メンバーの一人、遠藤孝太郎さんは当店販売の合鴨除草さわのはなの生産者さんです。
遠藤さんのさわのはなは美味しいと人気のお米です。
遠藤さんは美味しいお米でありながら、一度は無くなり掛けていたさわのはなの種子を復活させ守り続けているメンバーです。
そのさわのはなは、新聞に紹介されたようなことを考え活動している人のお米です。

人在りて作物在り
作物在りて人在り

あけましておめでとうございます。

今年もいつものように七草の販売で営業開始です。

1月7日の人日（じんじつ）の節句の朝に七草粥を食べると邪気を払い万病を除くとされています。
　　　
七草。１ｐ￥５４０
年末にすずな・すずしろの生育が間に合わないとお伝えしていましたが、何とか間に合って七草でお届けできます。
　　　
・芹/一か所に「競り」合って生えることからこの名が付いたといわれる。香りと食感を楽しむ。
・薺（なずな）/ぺんぺん草。「撫でたいほどかわいい菜」から名前が変化した。中国では止血剤、ヨーロッパでは通風などの薬にも使われる。
・繁縷（はこべら）/
　タンパク質、ビタミンB,Cなどに富むといわれ、昔は炒った粉を塩と混ぜて歯磨き粉としていた。
・御形　母子草/
・仏の座/小鬼田平子（こおにたびらこ）/本来は田平子と呼ばれる若葉を食用する。
・菘（すずな）/蕪。昔はかぶを「鈴菜」と呼んだ。成る程という呼び名ですね。
・蘿蔔（すずしろ）/大根。昔は大根を「清白」とも呼んだ。

販売している七草セットは、自生以外の2品種（すずな・すずしろ）は農薬化学肥料不使用で栽培しています。自生の草は栽培されたものに比べ、大きさなどにばらつきがありますが、自生ならではの風合いと力強さを感じられると思います。

七草粥はおせち料理などで疲れた胃腸を休め、野菜が乏しい冬場に不足しがちな栄養素を補うという意味もあったようです。
冬枯れの野山で目にも柔らかい緑を見つける嬉しさはひとしおだったと思います。

自然の恵みに生かされてきた人たちの智恵を受け継いで、
健康で明るい年にしていきたいです。

我が家はサラダマスター鍋でホタル火　ふっくら炊き上げます。
今年も無病息災で過ごせますように。

＊話はちょっと変わりますが、
　サラダマスター鍋の特別価格は本日までのご注文です。すでにお使いの方々からの、鍋の良さを知った方からのリピートの多い鍋です。

お客様が深谷もやしのレシピを紹介してくださいました。

こんにちは。
飯塚さんの深谷もやしを使った料理の写真をお送りします。
「飯塚さんのもやし de パスタ風」

飯塚さんの深谷もやしは、ボリュームがあって歯ごたえがあります。
たっぷりのもやしをパスタ風にしてみました。
作り方は10分以内で出来るくらい簡単です。
・もやしを無水鍋で軽く蒸すようにして火を通して水けをきる
・豚肉を茹でてもやしの上にのせる
・大根おろし、万能ねぎをちらしてポン酢をかけて出来あがり！

満足感があってヘルシーなのが嬉しいポイントです。


飯塚商店の深谷もやしは毎週水曜日の入荷です。今週はまだ３袋残っています。消費期限は土曜日までに印字されていますが、十分、来週水曜日にだって美味しくシャキシャキに食べられるくらいの、今までのもやしの概念がひっくり返ること請け合いです。お試しください。

無農薬無化学肥料荷穂積自然乾燥の
在来種の新豆が届きました。
どれも希少数量の美味しい豆です。各２００ｇ
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　

そして、無農薬無化学肥料荷穂積自然乾燥　磨いていない小豆　新豆です。
自分で炊く小豆は美味しいですね〜。たっぷり食べられます。

無肥料無農薬自然乾燥の晩生種丹波黒は只今、最終選別をして発送していただく手配中です。
サンプルで送っていただいたものを炊きました。
皺がよる煮方です。
豆の甘煮をあまり好まない店主が「これなら試食に出してもいいんじゃない」とOKをくれました。
　　　　　　　　　　

青森の木村秋則さんのサンフジが届きました。

天候の影響などによる作柄の状況から、今回から値上げになりました。
どうぞご理解の上、お買い求めくださいますようお願いいたします。

ジョナゴールド、美味しかった！
いよいよ林檎の王様サンフジです。

魔法の庭さんから無肥料無農薬の平タネナシ柿が届きました。
　　　　　　　　　

渋を抜いていない柿です。
自分で渋を抜いて美味しい渋抜き柿を食べよう
という
体験型柿の趣向です

お買い上げいただいたら、当店で天領酒造の料理用焼酎を蔕にスプレーしていただいて持ち帰り、一週間から１０日位置いておくと渋が抜け、美味しい柿が食べられるという次第です。

実は自然村も初めての渋抜きなんですけどね。
魔法の庭さんが親切に教えてくれました。
蔕に焼酎をスプレーしてポリ袋に入れて「こんなふうにするんですよ」と見本を入れてくれました。これは１１月２４日から食べごろになる予定です。

１週間後１０日後を楽しみに、上手く渋が抜けるのかと気にかけながら柿を眺める、そんな楽しい時間のおまけ付の
体験型柿を販売してま〜す。

家の庭に柿の木のある家庭では毎年していらっしゃることですよね。それに庭の柿なら概ね無肥料無農薬でしょうね

佐藤果樹園さんのラ・フランス
毎年楽しみにしている洋梨

夫は箭内さんの「かおり梨」を兄と実家に贈った。
私の母は歯が悪いので「かおり梨」は食べられない。
母や妹弟は佐藤さんのラフランスが大好きなので私はラフランスを昨日贈った。

お客さんがラフランスと杉山ナッツピーナツバターを箱に詰めて贈り物にしてくれた。
　　　　　　　　　　　
一緒に箱に工夫して詰めて、簡単だけど贈り物らしくして。

自分が食べて心から美味しいと思った時、「食べてもらいたい」と心に浮かぶ人がいるって幸せなことだと思う。
そんなお手伝いができて良い日だった。

青見平の卵屋さんの卵
雛が育って成鳥となり、初めて卵を産み始めて１か月間ほどの卵を　　初卵　と呼びます。
初卵とそうでない卵の栄養価や味については客観的なものがあるわけではなさそうなのですが、
卵屋さんは「初めて産む卵は味が濃いような気がします」とおっしゃいます。

ともあれ、縁起物としてお見舞いや出産を控えた妊婦さんへの贈り物として喜んでいただけると思います。
一年中あるものでない卵ですし、鶏たちの初めて産み始めた初々しい卵を味わうのは楽しいものです。

新米のシーズンでありますので、
ほかほかに炊いたご飯にのせて、卵かけご飯はいかがでしょう。

せっかくの初卵ですので、醤油は伝統製法の醤油をたらり
初卵と新米のマリアージュを楽しんで一膳。
そして、おかわりは、
卵かけご飯をちょっと醤油を付けた海苔でくるんと巻いてどうぞ〜
海苔は、今や絶滅危惧種の伊勢あさくさ海苔（無酸処理）１０枚￥２０００はいかがですか？
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
口どけよく上品かつ深い旨味と格別な甘みがあります。
あさくさのり種７０％以上の海苔です。この割合は他のあさくさ海苔と比較して高い比率です。
あさくさ海苔についての詳しいお話はhttp://blog.sizenmura.jp/article/179750208.html

木村秋則さんの林檎
ハックナインが届きました。

わりとさっぱりした甘味で齧るとジュースが口に広がる果汁の多い林檎です。


お届けします。不定期通販セット「届けたい！！」
１セット￥３２３０（税抜き）＋送料実費
木村秋則さんのジョナゴールド３個とハックナイン３個、澤登さんのキウイフルーツ５００ｇ
リサイクル段ボール箱でお届けします。

ご希望の方はshop@sizenmura.jpへ又は、ＦＡＸ０３−５９２７−７８８０へ　お名前・住所・電話番号・セット数を明記してお申し込み下さい。
〆切は１１月１７日申し込みまでです。