2016年12月27日

お正月の食材 ポラーノの鶏肉

お雑煮には何をいれますか?
東京は、四角い焼きもち 小松菜 あるいは三つ葉 蒲鉾 そして鶏肉 吸い口に柚子 ・・ですか?
鍋物に 
鶏鍋 これもいいですね。
小さい子や若者が集まるときにはから揚げは必須 かな。

以前ブログでお話しましたように、以前販売していた「富士ゆうゆう鶏」の販売ができなくなりました。
「富士ゆうゆう鶏」の生産会社自体はあるのですが、湘南ぴあさんの倒産によってポラン広場の取扱がなくなりました。
(その前から、より飼料のよい鶏肉の販売を模索しようと考えていたにはいたのですが・・)
そこで、自然食業界生協業界で販売されている3社とポラーノの鶏肉各部位を取り寄せて味と匂い比べをしました。(何度か)
結果、ポラーノの鶏肉(冷凍)の販売に決めました。DSC04885.JPG

(私共の味覚では、)肉質の硬さが程よく、噛めば上質の旨味がしっかり広がります。脂も適度にあります。鶏臭さはありませんでした。仕入れに無理しなくてよいのもお客様に安定的にお渡しできるのもよかったです。

販売以来、お客さんから大変好評いただいて安心しています。

先ずは、手軽に手に取っていただいて、便利な鶏つくね団子をお勧めし、その美味しさから鶏肉をお求めになる人もいらっしゃいますね。

お鍋に便利な、鶏鍋セット2〜3人前¥1080もあります。DSC04867.JPG
鶏つくね団子と鶏ムネ一口カット、鶏もも一口カット、
そして、ここが大事なんですが余計な旨み調味料は入っていません。スープは玉ねぎ・人参を昆布だしで煮込んで塩で味をつけただけなんです手(チョキ)

年末で鶏肉をお求めの方が増えています。この機会にポラーノの鶏をよろしく。

2016年12月21日

無肥料無農薬のりんごとりんごジュース

青森の木村秋則さんからりんごふじが届きました。可愛らしい小玉のふじです。
林檎の王様ですね。小さいから王子かな。
風邪のシーズンでもあります。すりおろし林檎は懐かしいお母さんの味です。

同じく青森の渋谷さんから無肥料無農薬で栽培したりんごのストレートジュースが届きました。
今年は3種類です。林檎の風味のいきた美味しい美味しいジュースです。DSC04870.JPG
紅玉&ジョナゴールドのミックス
むつ
ふじ
720ml¥980

26日には澤登さんの葡萄ジュースと小公子葡萄ジュースが届きます。

2016年12月07日

新米

佐久間さんの新米が届きました。

肥料・農薬を使わず育て、おだかけ天日干し、籾貯蔵のお米です。
昭和時代に育種されたお米の品種を選んでいます。各、玄米1kg入り。お好みにより精米しています。

粘りが強く赤飯にしても、餅にしても大変美味しいと評判です。収量は限られますので自然村は10kgいただくことができました。(残り8kg)
神楽餅米
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農林22号
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いせひかりDSC04822.JPG

初霜はまだ田んぼで干されています。DSC04825.JPG
青みが抜けてすっかり黄土色、枯草色となっているそうです初霜は愛知・岐阜の濃尾平野で昔から作られている粒の大きなお米です。愛知岐阜出身の私どもの気に入っている美味しいお米ですので新米が届きましたら召し上がっていただきたいです。

天日干しのお米と機械乾燥のお米の味は?、
山形在来のお米さわのはなの生産者さんの遠藤さんに伺った話です。
「今は低温で乾燥する機械乾燥の性能が良くなって、機械乾燥も天日干しも味の差はなくなっています。
が、種籾の発芽は天日干しの方が早く芽がでます。」ということです。
「種の力を食べる」という観点では天日干しのお米ということでしょうか

佐久間さんからは不耕起草生自然農のさつま芋黄金千貫も届きました。DSC04820.JPG
鹿児島の芋焼酎の原料で知られるさつま芋です。天ぷらにしても甘みがありとても美味しく気に入っています。

2016年12月06日

自然村のみかん!

うちのデジカメではこの色はだせません。
何度か角度や写す場所を変えてみたけど写せません。
だから文字だけです。

熊本 加藤誠さんのみかん、絶品過ぎ!!!!!!!!!!!!
先週やっと始まった加藤さんのみかん。
もっともっと早くにどこの店先にもみかんが並んでいるのに、
他の生産者さんのを仕入れられるのに、
御免なさい。いくら無農薬有機栽培だからと言って、試食してみると違うんです。物足らない。

加藤さんのみかんの味を知ったらね、加藤さんのみかんを待つしかない。

今年も素晴らしいです。これが自然村のみかんです。
不思議なんです。どうしてこんなに深い色をしているんだろう。どうしてこんなに旨いんだろう。どうして他のみかんと違うんだろうって。
みかんの畑は他とはまるで違っていましたけどね。

レモン。香りのよいリスボンです。葉をもむとレモンの香りがするんですよ。DSC04819.JPG



2016年11月30日

林檎の王様 ふじ

木村秋則さんのふじが届きました。DSC04799.JPG

小玉ですが、いいふじです。
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ご来店をお待ちしています。

りんごジュースは只今2本あります。
ジュースの再入荷はもうしばらくお待ちください。

渋谷さんのじゅーすはたくさんあります。とっても美味しいですよ。
贈答にもお使いください。

2016年11月24日

いっぱい!!店の中は暖かい。

54年ぶりの11月の雪DSC04762.JPG

雪ですが、
店の中は暖かい晴れ。以前、店に来てくださった同業者さんが店を評して「愛情を感じます」が宝物になっています。
「生産者さんの温かさ」が店内に満ちてお客さんを暖めますように。

寒い中、飯田さんの奥さんが運んでくれました。DSC04761.JPG
京芋、ずいき、大蔵大根、宇奈根ねぎ、春菊、大和真菜、後関しんとり菜、東京べか菜、いろいろかぶ、みやまこかぶ、大野里芋、筑摩野5寸人参。 かぼちゃも保育園さん用にたくさん届けてもらいました。
全て種を採り続けた野菜たちです。

年末に並ぶ八つ頭の茎です。DSC04764.JPG
ずいき

時々、どうやって食べるの?と聞かれることはあってもほとんど売れません・・。私も自分で料理したことがないんです。飯田さんに聞いたことを伝えてます。
そうしたらね、飯田さんが作ってきてくれたんです。
ずいきの炒め煮です。DSC04765.JPG
独特の歯ざわりがあって美味しいんですね。スッポンジみたいに味を含んで独特のしゃきしゃきした歯触りが身上なんですね。栄養価はとてもあるそうです。ポリフェノールも豊富です。

下ごしらえはネットでみると酢水に浸けるなどありますが、飯田さんに教えてもらったのは、ふきのように薄皮を剥き、塩で揉んでから茹でこぼす。水を絞る。その後、甘酢漬けにしたり、炒め煮したりする。
味噌汁に入れる時は、塩もみして灰汁を抜いてからそのまま入れる。
皮を剥いてから干して使うこともある、そうです。

料理してみようという人、現れると嬉しい。私もやってみます。

明日はお天気になりそうです。岩崎さんの野菜、ポラン広場からの美味しいものたちたくさん届きます。
みなさまのお越し、ご注文をお待ちしています。

2016年11月22日

美しいお尻だけではない

          DSC04739.JPG          
美しいお尻ばかりではありませんでしたよ。
農薬も肥料も使わず育てた渋谷さんの林檎ふじです。
下の段には多くが、。DSC04751.JPG

昔話のお姫様は時に汚い姿で「本当を見抜く」人に巡り合います。

物語の世界ではありませんでした。現実の天候・自然の出来事です。
スーパーや果物店に並ぶ美しい姿だけが現実ではないですね。

傷や煤病や曲がった形。私はこれらに出会えて幸運だったと思います。店でお客さんに伝えたいことができました。伝わる人に出会えます。

渋谷さんのふじ、皮を剥けばなんの問題もない。とてもとても美味しいです。どのりんごも同じ1個¥270で販売しています。

2016年11月16日

2品種のキウイフルーツ味比べ

澤登さんの完全無農薬有機栽培のキウイフルーツ
他にない得難い品種を販売します。
冷蔵ケースにあります。ご覧ください。DSC04738.JPG

牧11号 500g¥800DSC04700.JPG澤登芳さんが1975年にブドウとキウイフルーツのルーツを尋ねて中国を訪れた際にフリーマーケットで見つけた野性果実の種子を持ち帰り、それを播いて選抜育種したもので、日本生まれ、牧丘生まれのオリジナル品種です。正式な名前はつけていませんが、オリジナル品種を「牧・・号」と名付け、本品種は牧11号と呼んでいます。
特徴は、果肉が黄色で果皮に毛がなく、果実が小さく、味と香りに優れ、成熟期が早くて追熟しやすいこと。
 軟らかくなったものからお召し上がりください。果実をさわった時、少々硬めと思われるくらいの方がおいしくいただけます。


紅芯 500g¥800
(澤登さんは北京の植物園を縮めて北植と呼んでいるそうです)
紅芯は20数年前、中国科学学院植物研究所植物園(北京)から日本キウイフルーツ協会へ贈呈され、協会役員が試作を重ねてきた北京植物園選抜品種です。果肉は黄色、果実によって、紅色が入るものがあります。
味はとても良く、追熟しやすいです。

2016年11月10日

いろいろ米 新米!

50品種の多様性・個性豊かな稲が
ひとつの田んぼで共に育つ
共生の米 いろいろ米 新米始まりました。
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白米・分搗米にお好みの量混ぜて炊いてください。もちろん、全量いろいろ米も美味しいです。
1kg¥1143  小分けのお試し用もあります。

自然村恒例行事となりました。
12月4日(日)、上野長一さんのしめ縄作りの会をする予定です。(上野さんのご都合で急遽取りやめのこともありえます)
詳細と募集開始は後日します。みなさん予定しておいてくださいね。
昨年の様子です。http://blog.sizenmura.jp/article/169370427.html

2016年11月09日

北斗 届きました。

青森の木村秋則さんの北斗が届きました。DSC04706.JPG

北斗は芯かびの発生することがあります。なぜ発生するかは未だ不明です。芯かびがありましたら、申し訳りませんが、芯の部分をカットしてお召し上がりください。味覚の良い品種です。

寒くなってきました。焼き林檎や林檎ケーキを焼きたくなる方もいらっしゃるのではありませんか?
紅玉を再度送っていただくようにお願いしてあります。

2016年11月02日

渋谷さんの林檎

肥料を畑に入れず、化学合成農薬も一切使わず食酢のみの散布で林檎や洋梨を育てている
青森の渋谷さんの林檎むつが届きました。
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むつは大きい林檎ですね。形は四角っぽい。

渋谷さんのむつは、虫の害の多い時期(6月〜お盆過ぎ)に光を通す袋を掛ける、無袋のサンむつに近いむつです。
煤病がでていて見栄えはよくないかもしれませんが、皮を剥けば全く問題はありません。

ぱりっとして果汁も多く酸味のあるさっぱりとした味です。

明日には渋谷さんのりんごジュースがたくさん届きます。大人気です。
ジョナゴールドと紅玉半々位のジュースです。1L1本¥980
渋谷さんのりんごジュースは、瓶詰してからの湯煎の方法での加熱処理ですのでりんご本来の風味が損なわれにくくなっています。
封を開けた後、冷蔵庫にしばらく置いておいたらシードルになっていった経験があります。

2016年10月27日

林檎のケーキ

「粉と卵とバターをくるくると混ぜて、林檎を半分に切ってぎゅっつぎゅっと詰めて焼くのよ。
林檎の汁がじゅわっと滲みてみんなに大好評なの。簡単なの」
想像するだに唾が出てきて、渋谷さんの紅玉を渡しておねだりしました。

焼いてまだ温かいのを持ってきてくださいました!DSC04661.JPG
ご主人(故人)がデンマークがお好きで、料理の本を買ってきてくれたその中にある思い出ののレシピだそうです。
キャロラインアップルケーキというそうです。DSC04663.JPG
>作るたびに大好評でもう20人以上の人が食べているのよ。
今回は、バターと平出の菜種油と半々で焼いてみたの。それも美味しいのよ。<DSC04664.JPG

お帰りに木村さんの紅玉を買っていかれました。また焼くそうですよ。

いただきます!

とてもとても美味しかったです!ご馳走様でした。

来年は店でキャロラインのアップルケーキお茶会を開きたいな〜。有言実行なるか?!(10/28記)

2016年10月26日

発送しました

木村秋則さんの4種の林檎セットを発送しました。DSC04657.JPG

2016年10月25日

天然のコンポート

冷蔵庫で保管してあります紅月を発送のために出してみましたら、中にこうなったのがひとつありました。
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齧ったような跡があるのは誰のしわざ?わーい(嬉しい顔)

天然のコンポートでした。じゅわっとジューシーです。

お客さんにも食べてもらったのよ。わーい(嬉しい顔)

他の林檎もこうなるのかもしれませんが、
私は驚嘆していますハートたち(複数ハート)
食べられないと思って食べてみないだけでね。

澤登さんの葡萄でも同じように、皮が割れて傷んだように見えるのを私は食べますが、発酵しかけた香りと味がして楽しみます。

これらは土の上にあればやがて土になっていくものです。

上手く表現できないんですが、私は、立派なものだけから得るのとはまた別の何かを感じています。(言葉で表現する力がないのでこう書きました)

木村秋則さんのりんご、次々と

昨日に続き、木村秋則さんのりんごが届きました。

ハックナイン 

今までいただけたことがなかった。初めての林檎!と言いましたら、店主は、いや、昔もらったことがある。珍しい名前だから憶えている。と申しました。
私が忘れている!くらいのなかなかいただけなかった林檎です。

めちゃめちゃ美味しいです。果汁がたっぷり。甘さもいっぱいで酸味とのバランスも素晴らしいです。
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皮の模様・色、かさかさした肌。素朴で可憐な林檎っ娘のようです。
少量入荷です。お見逃しなくね。

木村秋則さんの4品種林檎セット(ハックナインを新しく含めて)のご案内です。

1セット¥7128(税込み)+送料実費
内容は、
ハックナイン3個・紅月3個・ジョナゴールド3個・紅玉3個・りんごジュース1本
*紅玉は素晴らしい林檎が届いていますが、柔らかくなりやすい品種です。
*紅月は黒星病の傷が目立ちます。その部分だけを剥けば美味しく召し上がって頂けます。一番早めに召し上がっていただいた方がよいです。
以上のことをご承知の上、お申し込みください。

お申し込み方法:
お名前、住所・電話番号・希望セット名とセット数を明記の上、
shop@sizenmura.jpへご連絡ください。折り返し、請求金額とお振込み口座をお知らせいたします。
セット以外の通販はしておりません。

2016年10月24日

木村秋則さんのりんごと市川さんのいちぢく

先週末、ジョナゴールドが届きました。DSC04647.JPG
すばらしいジョナがとれました!のメッセージをブログで紹介しましたね。
今日、届いた紅玉の中に私がジョナを讃えたFAXをしたその返信のメッセージがありました。DSC04650.JPG
今日届いた紅玉は小玉ですが、これも素晴らしい紅玉です。

市川さんからいちぢくがたくさん届きました。肥料・農薬・水を与えないで実らせています。
気温が下がってきて、甘みと濃くが増しています。自然な完熟のいちぢくです。素晴らしい味ですので是非この機会にどうぞ。3種類あります。
           DSC04651.JPG
特に濃厚な甘みと鮮やかな真紅の果肉のビオレソリエスがたくさん届いて有難いことです。高級いちぢくです。



2016年10月21日

木村秋則さんのジョナゴールド

木村秋則さんのジョナゴールドが届きました。
黒星病の害もなく、
     りっぱなジョナがとれました!
   木村さんご家族の喜びの声が聞こえてきそうです。DSC04647.JPG


木村秋則さんの林檎セット(ジョナを新しく含めて)のご案内です。

1セット¥6912(税込み)+送料実費
内容は、
紅月4個・ジョナゴールド4個・紅玉4個・りんごジュース1本
*紅玉は柔らかくなりやすい品種です。
*紅玉と紅月は黒星病の傷があります。その部分だけを剥けば美味しく召し上がって頂けます。
以上のことをご承知の上、お申し込みください。

お申し込み方法:
お名前、住所・電話番号・希望セット数を明記の上、
shop@sizenmura.jpへご連絡ください。折り返し、請求金額とお振込み口座をお知らせいたします。

セット以外の通販はしておりません。
ご来店の場合は個々にご購入いただいています。

2016年10月17日

澤登さんの葡萄

小公子をジュースにしたいというご希望で、小公子のご注文が続いています。
私も小公子を手でぷちぷちぎゅっぎゅと潰して只今冷蔵庫で熟成中です。微発酵して時折、ピチッピチッと爆ぜます。DSC04618.JPG
生きているんだね!って話しかけたくなります。

こういう葡萄もあるんですよ。DSC04620.JPG
              DSC04621.JPG
どんな味か興味ありませんか?!

2016年10月12日

渋谷さんの紅玉

青森の渋谷さんの紅玉も届きました。DSC04604.JPG

渋谷さんも農薬と肥料を使わずに林檎を育てています。
お便りが入っていましたので紹介します。

いつも当園のりんごをお買い求めいただきありがとうございます。
紅玉のりんごを発送いたしましたが、今年は栽培法をさらに自然に近づけようにと、下草刈を1回にし、殺菌の為の食酢の散布も今までの3分の1に3回にしました。その為か原因はまだはっきりしないのですが、病気・虫の発生が多く、今までよりも生食できる量が3分の1になってしまいました。虫くい等が入らない様選果し注意し荷造りしています。注意しているものの、もしも混入していることがあるかも知れない事をご了承下さい。


酸っぱいぴかぴか(新しい)きりっとした紅玉を大好きな人たちは大勢いますねハートたち(複数ハート)

渋谷さんのりんごジュースつがるは残り1本になってしまいました。

2016年10月11日

木村秋則さんの紅玉入荷とセット

木村秋則さんの紅玉が届きました。DSC04599.JPG
甘酸っぱさで人気の林檎です。お菓子作りにも最適です。

木村秋則さんの林檎通販セットのご案内です。

紅月  5個
紅玉  5個
りんごジュース 1本
セット価格¥5880(税込み)+送料実費

紅月はゴールデンデリシャスに紅玉を交配させた品種です。
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果肉は柔らかめ、酸味と甘さのバランスよく、大変甘く美味しい林檎です。
先回お伝えした通り、黒星病の跡があります。そこを剥いてお召し上がりください。

・ゆうパックで発送(例えば関東は¥483)
ご希望の方はshop@sizenmura.jpへお名前・電話番号・住所・希望指定日時間を明記してお申し込みください。お振込み請求額と口座をお知らせします。
セット以外の木村さんのりんご、りんごジュースの通販はしておりません。
ご来店の場合の数量制限は特にしていません。