自然村の美味しいブログ

お客さん手づくりの梅肉エキスです。
昨年、初めて当店　西北さんの白加賀で梅肉エキスを作って、
こんなにエキスができたのは初めて！
と喜んでいただいて、
今年も白加賀をお求めに。白加賀２ｋｇで

セラミックのおろしボールですりおろし２時間
布で搾って汁を取るのに１時間半
汁を煮詰めるのに３時間　　
だそうです！

その貴重なエキスを分けてくださいました！
す　す　酸っぱい！　けど、美味しい！

中野区のご自宅から自転車で走って小金井公園を回って当店へご来店でした。
元気の源のひとつは手作り梅肉エキスか！
はたまた、
そのくらいに元気なので作れるのか！


　　　　　　　

淋州、畑に１本取り残したのがあったので
当初の話よりも多く送っていただくことができました。
本日は、１００ｇ￥１００の量り売りもいたします。

淋州で梅干しを漬けたい方、
　　　　　　　　　　　　　　
ご連絡ください。

梅干しづくりの初めての方にも漬け方をお伝え出来ます。
１ｋｇ位の少量ならこんなやり方も簡単ですね。
梅干し作ってみたいけど・・・難しいかな？と思っていた人、
これをみると簡単かも！と思うでしょ。

淋州の梅シロップの美味しいことは今年お客様に教えていただきました。

昨日、淋州を受け取りにいらした高城さんには、酵素ジュースがすぐジュースが上がって、シュワシュワ美味しい酵素ジュースができると教えてくださいました。梅は生ジャムとして食べるそうです。

今年、西北さんから教えてもらったのは、
梅ジャムなら淋州をお勧めしているそうです。南高梅は酸味が強い梅ジャムになるそうです。もちろん酸味が好きな方は南高梅でジャムをお作り下さい。
淋州の梅ジャムは、淋州を洗ってから腐る寸前まで追熟させ、種を出して、金気のない鍋で煮ます。甘みはお好みの量で。

もうひとつ、今日、教えてもらったのは、
梅みそです。
やはり淋州をよく追熟させ、白味噌７５０ｇ、淋州１ｋｇの割合で鍋に入れ、焦がさないようにくつくつ煮ます。
皮が剥がれ実が崩れみそと混じったら火を止め、種を取り出します。
砂糖は５００ｇ位（白味噌の甘さやお好みで量は決めてください。）を入れ味醂を入れ甘味はお好みにして火にかけ砂糖を馴染ませます。
冷蔵庫に入れて１年は持つそうです。

和蔵の稔りで作る梅酒も私は淋州で作ってみますね。
和蔵の稔り１．８Lと淋州６００ｇ、洗糖３００ｇ。

梅の良い香りに満ちた自然村です。体の中から清浄になる気持ちです。

山形県天童市　清野貢市さんの佐藤錦
　　　　　始まりました
　梅雨空に映える宝石　佐藤錦
こちらはお客様ご予約分

ご自宅直送、ギフトの発送も始まりました。

およそ１週間ほどの短い期間の収穫です。
ご注文はお早めをお勧めします。

一年に一度、この季節を待ちわびる、
家族に
あの人に

兵庫のお客さん、
梅干用淋州をご注文下さった方から
追加のご注文をいただきました。

去年残った淋州で少しだけシロップを仕込んでいました。
それを今日味見したところ、膜のように薄い皮から果肉がトロリと出てきまして、、
何とも感動の美味しさでした！！
淋州は梅干し用ですが、すばらしさはシロップ漬けでも感じることができました(^-^)
というご報告でした。

淋州の梅シロップなんて思いもよらなかったので驚くやら興奮するやらで
作り方や写真のお願いをしました。

お返事を紹介します。
作り方をおぼえておらず申し訳ありません。。
梅は10粒もないくらいで、
梅と同量、又は、かぶるくらいの糖分を入れたと思うのですが、、
糖分は常備しているもの(メープルシロップ、米水飴、黒砂糖(粉末))を混ぜたのか、、。
とにかく、梅がすばらしいので大丈夫です（笑）！
どのお宅の梅シロップも美味しいと思いますが、
大粒で薄皮の淋州で作る梅シロップは漬かった梅がトロリと美味しいです(^-^)
(カリカリ好きの方は南高梅がよいかもしれません。)

↓茶色な写真2枚でお分かりになりますか？

1. 瓶の中
2. 1粒すくってみました

淋州を予約のみなさま、参考になさってください。
私、淋州で梅シロップ作ってみます

ラベンダーの花の盛りの季節
家（賃貸）の前の花壇に植えたラベンダーもひょろひょろすっと茎を伸ばして青紫の花が揺れています。
３株植えたのですが、１つがまだ小さいまま。大きくなれ頑張れと毎朝声をかけてます。

いつものように今年もハーブスマンのオーガニック生ラベンダーが入荷しています。
来週一杯までの予定です。
一束￥７５５　一握りの量があります。袋から出して逆さに吊るして飾りに、
ハーブティーに、
ぱらぱら落ちる花も集めて、
ラベンダーの芳香は本当に長く楽しめますね。
梅雨の部屋を爽やかにしてくれるハーブの香り、自然の恵み

今朝は小雨の中、歩いて店へ。
途中、公園のクローバーの上を歩いて出口の花壇の花を愛でて。
小さな葉のハーブが薄紫の花をつけています。葉っぱを撫でて芳香を吸い込みました。
今朝の私はフレッシュです

昨日、飯田さんが無肥料・無農薬のらっきょうを届けてくださいました。
今年の収量は３２ｋｇ。予約数一杯。セーフでほっと一安心でした。

今年は春先の低温度の影響か小粒傾向ですが、とてもよいらっきょうです。

仙台へ。
深谷もやしも仙台へ旅立ちました。
仙台在住で深谷もやしを食べる最初の人になるんじゃないかな〜

自然村の梅ジュースはもう随分エキスがでました。
底に砂糖が沈んでいるので、かき混ぜた箸をべろり嘗めます

そんなことを書いたブログ記事を読んで、
白加賀を割って梅ジュースを仕込んだ石川県のお客様が、メールをくださいました。
わたしも梅ジュースの底に沈んだお砂糖を混ぜるのにお箸を使ったのですが、上手く混ぜることが出来ず…
何か他にないかな〜とキッチンの引き出しを眺めていたところ、以前自然村さんで購入しました荒井さんの栗(だったかな?)の木の柄の長いスプーンを発見し「コレだ！」と
たくさん沈んでいたお砂糖も、楽にまぜまぜすることが出来ました(笑顔)
　　　　　　　　　　　
長くなりましたが、写真は気が付いたら置いていた荒井さんのスプーンで遊んでいた娘でした。

木工作家　荒井智也さんの匙べらですね。こういう役に立て方あったんですね

完熟梅のジュースもフルーティーで別の美味しさですよ。やはり割って作ると簡単です。
初めての方にお勧め。

梅仕事しています！
石川県のお客様
白加賀の梅ジュースを家族３人で作ったそうです。
青梅を割って洗糖で漬けたんですね。
もうジュースが上がってきたそうです。

私も、昨日、ハネダシ（選別）た白加賀を刻んで漬けましたよ。
もうジュースが上がってます。底に沈んだ砂糖をかき回すのに使ったお箸をぺろりと嘗めると、
へへ〜〜青梅の香りと酸味と甘さが絶妙よ。美味しい梅ジュース作り、簡単です。

梅ジュースに
青南高梅→６/２０入荷
完熟南高梅→６/２１入荷
どちらもそれぞれの味で美味しいですよ。
注文締め切り６月１６日。

家で採れた梅を使う。梅の産地で地元の梅を使う。どれも素敵な選択ですね。
でも、もし、周りに梅がないとしたら、
品種で選んでみるというのはどうですか？
他ではめったにお目にかからない。梅干用完熟梅　淋州
奈良の西吉野で６００年以上前の昔からある在来の梅。しかし、栽培する農家は稀です。
皮が薄くデリケートなので青果流通に乗らない。中でも西北さんの持つ淋州は特に皮が薄い品種だそうです。

梅干作りも実は簡単です。
１ｋｇから初めてみてはいかがでしょう。
注文締め切り６月１６日→６/２１入荷です。
産地直送も、店引き取りもどちらでも。

予約を承っています。
山形県天童市　清野さんのさくらんぼ佐藤錦
清野さんのさくらんぼは、３０年以上化学肥料を使っていません。
今はほとんど有機肥料も入れていません。
だから味にえぐみがありません。畑に炭を入れて酸性雨を中和。分子を細かくした水を木に散布して、細胞を活性化させます。（電子技法農法）除草剤はもちろん使用しません。
防虫殺菌のための農薬は木酢液で薄めて散布し、使用量は一般の約半分です。
　また、見栄えをよくするための着色促進剤や出荷直前の殺菌剤なども使用しません。安心してお召し上がりください。
自然のままにゆっくり完熟した清野さんのさくらんぼは、皮が薄く、ジューシー、酸味と甘さのバランスがとても素晴らしく、後味もすっきりしています。
　
出始めのころ

中ごろ　　
価格（本体価格）
１ｋｇ￥６１００→化粧箱入り
５００ｇ￥３２００→店頭渡しパック入り→直送ギフトは化粧箱入り
産地直送は関東・東北・信越は１ｋｇ￥６１００、その他地域￥６５００
（九州・四国・中国地方は翌々日着になりますので品質保持のためクール便対応価格になります。）

５００ｇ￥３２００＋送料実費

期間は６月２０日〜約１週間

お申し込みは店頭又はお電話、FAX、メールshoo@sizenmura.jp

毎年楽しみにしてくださる方が大勢いらっしゃいます。

一年に一度、清野さんのさくらんぼを思いっきり味わって今年のさくらんぼは堪能という方。
今年も食べられた。来年も食べられるかなぁと年齢を重ねる張り合いのひとつにしている方もいらっしゃいます。

先様が喜んでくださることが嬉しくて毎年の贈り物になさっている方も大勢いらっしゃいます。

これは何年か前のブログです。清野さんのさくらんぼの記事。http://blog.sizenmura.jp/article/70142538.html

本日、注文締切の青梅白加賀を再び紹介しますね。

梅肉エキス手作りしたこと私はありません。
でも、なにか不調があると「梅肉エキスを飲もう」という常備薬のような存在のひとつです。
こどもがインドなどへの出張の時は「梅肉エキスをもって行ってね〜」と声を掛けます。
知り合いのお子さんが卒業旅行でエジプトに行った時、梅肉エキスを持っていった息子さんだけはお腹を壊さなかったそうです。
一家に一瓶梅肉エキス
　　　　　　　　　　　
梅肉エキスは、オーサワの無農薬梅肉エキスとウメケンの有機梅肉エキス、ウメケンの有機梅肉エキス粒を販売しています。

あなたと健康社の「自然療法」には効用と作り方が載っています。
青梅を摩り下ろしてガーゼで絞り、それを毎日、日光に干しているとあめのようになるそうです。
あるいは、汁をとろ火で煮詰めて水分を飛ばしていく。
ウメケンの有機梅肉エキス４０ｇには青梅２ｋｇが使われるそうです。
２ｋｇの梅を摩り下ろすことを想像するだけでも！
手作りする方を尊敬いたします。

梅肉エキスを手作りする方にお試しいただきたい西北さんの白加賀です。

青梅の爽やかな酸味と香りの梅ジュース、梅酒にも白加賀をお勧めします。

小正酒造の玄米焼酎、豊永蔵球磨焼酎で芳醇でどっしりした梅酒作りを。砂糖はポラーノの洗糖。
アルコール度数の低い三河みりんで爽やかな酸味と甘みのかろやかな梅漬けを。
　　　　　　　　　　

仁井田本家　日本酒　和蔵の稔りは、青梅では酸味が強くなりますので、完熟梅南高梅６００ｇと洗糖３００ｇ、和蔵の稔り１．８Lをお勧めします。
＊自然村の完熟梅は青梅をとり置いて追熟させたものでなく、樹の上でしっかり完熟（種が完熟）した梅をお渡ししています。

エキスが良く出るとお勧めの青梅　白加賀のご注文締切が６月４日（月）に迫っています。
http://blog.sizenmura.jp/article/183269414.html
昨年、当店の白加賀で梅エキスを作った方が、
「今までの梅で一番汁がとれてエキスが多くできた。」と喜んでくださいました。
お味は？という質問にも「味も良いです！」というお答えをいただきました。

青梅の爽やかな酸味の梅酒、梅ジュース（コーディアル）も白加賀をお勧めします。
エキスがきゅっと出て、梅がきゅっとシワシワとなるくらいにエキスが出ます。

青梅の梅酒には、玄米焼酎３５度と豊永蔵球磨焼酎３５度、甘みは洗糖をお勧めしています。
お砂糖を使いたくないという方には、角谷文治郎商店三河みりんに青梅を浸けた梅づけは簡単で美味しいですよ。
梅ジュースにも洗糖やちょっと贅沢に蜂蜜を紹介しています。
先ずは青梅　白加賀のシロップで梅じゅーす。丸ごとじっくりエキスをだします。
　　　　　　あっという間になくなって・・・寂しい・・
ということで、

２回目は、完熟南高梅を割って仕込みます。３日く早くジュースができる。
　　　　　　
青梅のすっきりした酸味と違ったフルーティーな香り。果肉を漉しいれてたり、そのままでも美味しく食べられます。

梅酒も日本酒和蔵の稔りと完熟梅の作り方もご紹介したい。

青梅は南高梅のご案内もしていますが、
白加賀の締切が６月４日に迫っているので、他の品種の説明は後日としますね。


梅エキス、梅酒、梅ジュース作りの人は締切に間に合うようにご注文下さい。
電話０３−５９２７−７７８７
FAX０３−５９２７−７８８０
shop@sizenmura.jp

北海道のみなさんにもお送りできますよ〜

相葉マナブで知ったとん平焼きを作ってミマシタ。
　　　　　　　　　　　
各ひとり一皿づつ
材料：深谷もやし４００ｇ、ぐるめくにひろの豚の細切れ１袋、親田高原の卵６個、タイコウの本枯節かつおぶしの粉、向井珍味堂のすじ青のり、ヒカリのお好みソース
調味料：土佐の海天日塩、クラタペッパー黒胡椒

今日ネットで調べたら、マヨネーズ、紅生姜添というのもありました。具はキャベツや韮などもありました。

相葉マナブで登場の出汁なし味噌汁。これも作りました。沸騰したお湯にもやしを入れて味噌を溶くだけ。
もやしの根から出た出汁で美味しかったです。ちゃんとした味噌を使っているので良いのだと思います。

昨日の日曜日のテレビ番組　相葉マナブ　をご覧になった方いますか？
見ました。
深谷もやし　飯塚商店さんが登場しました。
　　　　　　　　　　　
ブラックマッペの発芽の様子、発芽熱のこと、発芽の状態を見極める力のこと室の中でぐいぐい根と茎を伸ばすもやしの姿。
水遣りも、気温湿度・もやしの状態を見極めてのこと。
飯塚さんは、「もやしの声を聞く」と表現しています。

緑豆もやしの台頭、時流にもめげず、美味しいもやしの味だからとブラックマッペもやし栽培を守ったご両親の写真も紹介されました。


深谷もやしを使った数々の料理、作ってみたい料理ばかりでしたね。

番組の中で、一番、あっ！これだ！と思ったのは、
もやし農家　と表現したことでした。
私が思っていた通りです。
深谷もやしは機械とベルトコンベアーで作られる工場製品ではなんですね。
室という畑の中で栽培される野菜なんです。

毎週水曜日　飯塚商店深谷もやし４００ｇ￥３１０は入荷していますこれからもよろしくお願いします。

今年も梅仕事の準備です。
　　　　　　　　　ご注文はお早めに！
　　　　　　締め切り日にご注意ください

奈良県西吉野の西北さんの生梅の予約を承ります。
遠方の方は発送もしております。メール、電話にてお問い合わせご注文ください。

今年は高温のため、産地では例年よりも５〜１週間程収穫が早まります。

先ずは梅シロップ、梅ジュース・梅酒に最適の品種　白加賀から始まりますよ〜


西北さんが丹精込め育て、丁寧に選別してくれた梅。皆さまにきっと喜んでいたただける品質の梅をお渡しします。
梅を初め、砂糖・焼酎・みりん・塩・縮緬紫蘇など材料のご用命をお待ちしてます。
ご自宅へ梅の産地直送も承っています。問い合わせください。
　　　　　　　今年の梅のご案内です
奈良県西吉野の山の中腹で梅と柿の木に囲まれて暮らす西北さんが育てた、とびっきりの梅です。
・化学肥料、除草剤及び成長抑制剤は使っていません。
・黒点病とハダニ防止のために硫黄合剤を３回使用しました。硫黄合剤は有機認証で認められる農薬です。

梅干し用の梅は樹上で種が完熟したものをお届けします。ですから、届いて直ぐに漬けることができます。水に一晩つけるような手間は必要ありません。
青梅を置いて追熟させたものとは別物の美味しさです。
特にお奨めの淋州は皮が軟らかく美味しいと評判です。
　
毎年白加賀でカリカリ梅を漬ける方がいます。西北さんの梅は本当にかりかり美味しく漬かるんですって
�@　梅酒・梅ジュース・シロップ用　青梅白加賀１ｋｇ￥１０００ 　
注文締切６月４日（月）→お渡し日予定６/８（金）　白加賀はエキスがよく出ると西北さんお奨めの品種です。
�A梅酒用青梅南高梅１ｋｇ￥１０００
注文〆切６月１６日（土）→６/２０（水）お渡し予定
�B完熟梅干し用　淋州１ｋｇ￥１０００
注文〆切り６月１６日（土）⇒６/２１（木）お渡し予定
西北さんは「梅干しにするなら、皮が薄く果肉が軟らかい淋州がおいしい。」と言っておられます。　
お客さんからも毎年好評で喜んでいただいています。

お客様が淋州で作った梅干です。http://blog.sizenmura.jp/article/180474737.html
�C完熟梅干し用完熟梅酒・シロップ用南高梅１ｋｇ￥１０００
　注文〆切６月１６日（土）⇒６/２１（木）お渡し予定
　　＊粒の大きいほうがいい方は、南高梅をご注文ください。
　
＊完熟南高梅を使った梅シロップも香り高く美味しいです！今年は青梅のさっぱりした梅シロップと果肉も入った完熟梅シロップの両方をつくりませんか！
有機もみ紫蘇　
�D３００ｇ￥４３９（梅１ｋｇに１袋）
�E５００ｇ￥６６７（梅２ｋｇに１袋）
　よい塩を使いましょう。
�G土佐の天日塩　あまみ　500g￥１６３０（価格改定になりました）　、�H海の精５００ｇ￥１２００、�I１，５ｋｇ￥３０００
�Hポラーノの砂糖　洗糖５００ｇ￥２７０、１ｋｇ￥４５０
飯田さんの絶品縮緬赤紫蘇は７月のお渡しです。
ご注文の案内は後ほど致します。

梅酒作りの焼酎などは、
http://blog.sizenmura.jp/article/183269210.html
その他、有機純米酢、ブランデーなどのご要望があればお問い合わせください。

＊梅のお渡し予定日は成育状況によって変更になる場合があります。予めご了承ください。

ご注文を順調にいただいています。
飯田さんのらっきょうの予約受付を始めます。

収量見込みが少ないので申し込み先着順です。大量のご注文はご勘弁下さい。
おひとり５ｋｇ以下でお願いします。

飯田さんと相談しまして、６月１４日入荷の予定です。
飯田さんのらっきょうが収穫量に達した場合は、それ以降は、鹿児島有機または茨城の有機らっきょうをご案内いたします。

飯田さんのらっきょうは素晴らしいですよ
丁寧な選別の土付きらっきょう１ｋｇ￥１２００

毎年大変いいらっきょうです。
完全無農薬・無肥料栽培。
有機肥料入れない（もちろん化学肥料は入れない）でらっきょう作りは量はとれないです。有機肥料や化学肥料を入れれば収量を増やすことは容易ですが。
それに飯田さんはマルチ（石油資材）を使わないので除草の手間も必要です。
暑い８月の植え付けの時期から６月までの栽培と栽培期間が長く、広い面積を独占します。
収穫、選別にも手間がかかります。

手間がかかって割に合わないらっきょう作りを自然村のお客さんのためにしてくださっている。
ただただ有難いらっきょう作りです。

折角の飯田さんのらっきょうです。
伝統製法の良い酢・塩・砂糖・蜂蜜を使って漬けてください。
海の精の塩、土佐の天日塩あまみ・富士酢・河原酢造老梅有機純米酢・洗糖のご注文も承っています。

らっきょう漬けにまつわる思い出です。昨年のブログ記事です。お時間があれば読んでください。
http://blog.sizenmura.jp/article/179980178.html

今日はクーラーを入れました。
人間のためにというよりも、野菜や商品のために、という理由が大きいです。
暑くて葉っぱが黄色くなるのが早いんです。１日であっという間。
お買い物も必要な分をこまめに、がよさそうですね。
そうしたくてもお買い物する時間もないという方もいらっしゃいますね・・・

今年は暑い。
これから６月いっぱいまで、自然村は年末に次ぐ忙しさになります。
らっきょう、青梅、完熟梅、縮緬赤紫蘇の予約受付、さくらんぼのご案内・予約受付、発送手配と目白押しです。
・青梅、完熟梅は例年よりも５日から１週間ほど早く収穫が始まります。
・らっきょうは６月半ばを予定です。先日試し堀りをして収穫量予想を立ててくれましたが、
なんと！例年の半分位　１８〜２３ｋｇの予想です。
・さくらんぼ佐藤錦は６月２０日位開始。例年位の時期です。
・縮緬赤紫蘇は７月上旬から半ば。発芽してます。

なるべく早く正式なご案内ができるよう努めます。
よろしくお願いします。

今日、刈屋さんが山で山菜を採っていらっしゃいました。
写真と共にメールが届きました。

先ほど山菜が採れたのでいかがでしょうか？ と思ってお電話したら「現在使われておりません」と言われたので、焦ってブログを拝見したところ事情が分かりました。
復旧まで大変ですね。

午前中山に行ってきたところ、

フキノトウ
ウド
ウルイ
コシアブラ
タラの芽
コゴミ
赤コゴミ
などが採れました。
これだけまとまって種類が採れるのは今シーズン最後になるさと思います。

もちろん、送っていただきますよ。

明日、午前中、本日採取したての長岡市栃尾の山の天然山菜が並びますよ。

新潟県　まだ雪が残る栃尾の山で刈屋さんが採取して送ってくれました。

清浄な山で芽吹いた早春の香りやほろ苦さを楽しんでください。

栽培ものとは違う格別の山菜です。
清浄そのものの蕗の薹や
うるい。　　　　　　　（拡大して読んでね）

山菜の王様と女王様方
　　　　　　　こしあぶら　＆　タラの芽

山うどの香りが袋の中からも香ります。

赤こごみもありますよ。

どれも清らかで美しいな〜

今夕には今年最後になる松熊さんの絶品たけのこも入荷します。

店に入ると濃厚な匂いがお出迎えしています。

熊本　澤村さんの有機トマト

塩ミニトマトも旨みがギュギュっと

屋久島の枇杷、今年もとてもとても美味しいです。

写真を撮っても本当の色がでなくて黄色っぽくなっちゃうので諦めました。

だから種をパチリ。
でも、種も実物の方が数段綺麗です。

もちろん、種も貴重品です。３５度の焼酎に漬けましょう。

本当の色ではないけど、このように３０個入りと２４個入りです。
もう少し赤みがかった黄いろです。

本日、店売りできるのは１ケースのみです。