自然村の美味しいブログ

５４年ぶりの１１月の雪

ですが、
店の中は暖かい。以前、店に来てくださった同業者さんが店を評して「愛情を感じます」が宝物になっています。
「生産者さんの温かさ」が店内に満ちてお客さんを暖めますように。

寒い中、飯田さんの奥さんが運んでくれました。
京芋、ずいき、大蔵大根、宇奈根ねぎ、春菊、大和真菜、後関しんとり菜、東京べか菜、いろいろかぶ、みやまこかぶ、大野里芋、筑摩野５寸人参。　かぼちゃも保育園さん用にたくさん届けてもらいました。
全て種を採り続けた野菜たちです。

年末に並ぶ八つ頭の茎です。
ずいき

時々、どうやって食べるの？と聞かれることはあってもほとんど売れません・・。私も自分で料理したことがないんです。飯田さんに聞いたことを伝えてます。
そうしたらね、飯田さんが作ってきてくれたんです。
ずいきの炒め煮です。
独特の歯ざわりがあって美味しいんですね。スッポンジみたいに味を含んで独特のしゃきしゃきした歯触りが身上なんですね。栄養価はとてもあるそうです。ポリフェノールも豊富です。

下ごしらえはネットでみると酢水に浸けるなどありますが、飯田さんに教えてもらったのは、ふきのように薄皮を剥き、塩で揉んでから茹でこぼす。水を絞る。その後、甘酢漬けにしたり、炒め煮したりする。
味噌汁に入れる時は、塩もみして灰汁を抜いてからそのまま入れる。
皮を剥いてから干して使うこともある、そうです。

料理してみようという人、現れると嬉しい。私もやってみます。

明日はお天気になりそうです。岩崎さんの野菜、ポラン広場からの美味しいものたちたくさん届きます。
みなさまのお越し、ご注文をお待ちしています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
美しいお尻ばかりではありませんでしたよ。
農薬も肥料も使わず育てた渋谷さんの林檎ふじです。
下の段には多くが、。

昔話のお姫様は時に汚い姿で「本当を見抜く」人に巡り合います。

物語の世界ではありませんでした。現実の天候・自然の出来事です。
スーパーや果物店に並ぶ美しい姿だけが現実ではないですね。

傷や煤病や曲がった形。私はこれらに出会えて幸運だったと思います。店でお客さんに伝えたいことができました。伝わる人に出会えます。

渋谷さんのふじ、皮を剥けばなんの問題もない。とてもとても美味しいです。どのりんごも同じ１個￥２７０で販売しています。

澤登さんの完全無農薬有機栽培のキウイフルーツ
他にない得難い品種を販売します。
冷蔵ケースにあります。ご覧ください。

牧１１号　５００ｇ￥８００澤登芳さんが１９７５年にブドウとキウイフルーツのルーツを尋ねて中国を訪れた際にフリーマーケットで見つけた野性果実の種子を持ち帰り、それを播いて選抜育種したもので、日本生まれ、牧丘生まれのオリジナル品種です。正式な名前はつけていませんが、オリジナル品種を「牧・・号」と名付け、本品種は牧１１号と呼んでいます。
特徴は、果肉が黄色で果皮に毛がなく、果実が小さく、味と香りに優れ、成熟期が早くて追熟しやすいこと。
　軟らかくなったものからお召し上がりください。果実をさわった時、少々硬めと思われるくらいの方がおいしくいただけます。


紅芯　５００ｇ￥８００
（澤登さんは北京の植物園を縮めて北植と呼んでいるそうです）
紅芯は２０数年前、中国科学学院植物研究所植物園（北京）から日本キウイフルーツ協会へ贈呈され、協会役員が試作を重ねてきた北京植物園選抜品種です。果肉は黄色、果実によって、紅色が入るものがあります。
味はとても良く、追熟しやすいです。

５０品種の多様性・個性豊かな稲が
ひとつの田んぼで共に育つ
共生の米　いろいろ米　新米始まりました。

白米・分搗米にお好みの量混ぜて炊いてください。もちろん、全量いろいろ米も美味しいです。
１ｋｇ￥１１４３　　小分けのお試し用もあります。

自然村恒例行事となりました。
１２月４日（日）、上野長一さんのしめ縄作りの会をする予定です。（上野さんのご都合で急遽取りやめのこともありえます）
詳細と募集開始は後日します。みなさん予定しておいてくださいね。
昨年の様子です。http://blog.sizenmura.jp/article/169370427.html

青森の木村秋則さんの北斗が届きました。

北斗は芯かびの発生することがあります。なぜ発生するかは未だ不明です。芯かびがありましたら、申し訳りませんが、芯の部分をカットしてお召し上がりください。味覚の良い品種です。

寒くなってきました。焼き林檎や林檎ケーキを焼きたくなる方もいらっしゃるのではありませんか？
紅玉を再度送っていただくようにお願いしてあります。

肥料を畑に入れず、化学合成農薬も一切使わず食酢のみの散布で林檎や洋梨を育てている
青森の渋谷さんの林檎むつが届きました。
　　　　　　　　　　
むつは大きい林檎ですね。形は四角っぽい。

渋谷さんのむつは、虫の害の多い時期（６月〜お盆過ぎ）に光を通す袋を掛ける、無袋のサンむつに近いむつです。
煤病がでていて見栄えはよくないかもしれませんが、皮を剥けば全く問題はありません。

ぱりっとして果汁も多く酸味のあるさっぱりとした味です。

明日には渋谷さんのりんごジュースがたくさん届きます。大人気です。
ジョナゴールドと紅玉半々位のジュースです。１L１本￥９８０
渋谷さんのりんごジュースは、瓶詰してからの湯煎の方法での加熱処理ですのでりんご本来の風味が損なわれにくくなっています。
封を開けた後、冷蔵庫にしばらく置いておいたらシードルになっていった経験があります。

「粉と卵とバターをくるくると混ぜて、林檎を半分に切ってぎゅっつぎゅっと詰めて焼くのよ。
林檎の汁がじゅわっと滲みてみんなに大好評なの。簡単なの」
想像するだに唾が出てきて、渋谷さんの紅玉を渡しておねだりしました。

焼いてまだ温かいのを持ってきてくださいました！
ご主人（故人）がデンマークがお好きで、料理の本を買ってきてくれたその中にある思い出ののレシピだそうです。
キャロラインアップルケーキというそうです。
＞作るたびに大好評でもう２０人以上の人が食べているのよ。
今回は、バターと平出の菜種油と半々で焼いてみたの。それも美味しいのよ。＜

お帰りに木村さんの紅玉を買っていかれました。また焼くそうですよ。

いただきます！

とてもとても美味しかったです！ご馳走様でした。

来年は店でキャロラインのアップルケーキお茶会を開きたいな〜。有言実行なるか？！（１０/２８記）

木村秋則さんの４種の林檎セットを発送しました。

冷蔵庫で保管してあります紅月を発送のために出してみましたら、中にこうなったのがひとつありました。
　　　　　　　　　　
齧ったような跡があるのは誰のしわざ？

天然のコンポートでした。じゅわっとジューシーです。

お客さんにも食べてもらったのよ。

他の林檎もこうなるのかもしれませんが、
私は驚嘆しています
食べられないと思って食べてみないだけでね。

澤登さんの葡萄でも同じように、皮が割れて傷んだように見えるのを私は食べますが、発酵しかけた香りと味がして楽しみます。

これらは土の上にあればやがて土になっていくものです。

上手く表現できないんですが、私は、立派なものだけから得るのとはまた別の何かを感じています。（言葉で表現する力がないのでこう書きました）

昨日に続き、木村秋則さんのりんごが届きました。

ハックナイン　

今までいただけたことがなかった。初めての林檎！と言いましたら、店主は、いや、昔もらったことがある。珍しい名前だから憶えている。と申しました。
私が忘れている！くらいのなかなかいただけなかった林檎です。

めちゃめちゃ美味しいです。果汁がたっぷり。甘さもいっぱいで酸味とのバランスも素晴らしいです。

皮の模様・色、かさかさした肌。素朴で可憐な林檎っ娘のようです。
少量入荷です。お見逃しなくね。

木村秋則さんの４品種林檎セット（ハックナインを新しく含めて）のご案内です。

１セット￥７１２８（税込み）＋送料実費
内容は、
ハックナイン３個・紅月３個・ジョナゴールド３個・紅玉３個・りんごジュース１本
＊紅玉は素晴らしい林檎が届いていますが、柔らかくなりやすい品種です。
＊紅月は黒星病の傷が目立ちます。その部分だけを剥けば美味しく召し上がって頂けます。一番早めに召し上がっていただいた方がよいです。
以上のことをご承知の上、お申し込みください。

お申し込み方法：
お名前、住所・電話番号・希望セット名とセット数を明記の上、
shop@sizenmura.jpへご連絡ください。折り返し、請求金額とお振込み口座をお知らせいたします。
セット以外の通販はしておりません。

先週末、ジョナゴールドが届きました。
すばらしいジョナがとれました！のメッセージをブログで紹介しましたね。
今日、届いた紅玉の中に私がジョナを讃えたFAXをしたその返信のメッセージがありました。
今日届いた紅玉は小玉ですが、これも素晴らしい紅玉です。

市川さんからいちぢくがたくさん届きました。肥料・農薬・水を与えないで実らせています。
気温が下がってきて、甘みと濃くが増しています。自然な完熟のいちぢくです。素晴らしい味ですので是非この機会にどうぞ。３種類あります。
　　　　　　　　　　　
特に濃厚な甘みと鮮やかな真紅の果肉のビオレソリエスがたくさん届いて有難いことです。高級いちぢくです。

木村秋則さんのジョナゴールドが届きました。
黒星病の害もなく、
　　　　　りっぱなジョナがとれました！
　　　木村さんご家族の喜びの声が聞こえてきそうです。


木村秋則さんの林檎セット（ジョナを新しく含めて）のご案内です。

１セット￥６９１２（税込み）＋送料実費
内容は、
紅月４個・ジョナゴールド４個・紅玉４個・りんごジュース１本
＊紅玉は柔らかくなりやすい品種です。
＊紅玉と紅月は黒星病の傷があります。その部分だけを剥けば美味しく召し上がって頂けます。
以上のことをご承知の上、お申し込みください。

お申し込み方法：
お名前、住所・電話番号・希望セット数を明記の上、
shop@sizenmura.jpへご連絡ください。折り返し、請求金額とお振込み口座をお知らせいたします。
セット以外の通販はしておりません。
ご来店の場合は個々にご購入いただいています。

小公子をジュースにしたいというご希望で、小公子のご注文が続いています。
私も小公子を手でぷちぷちぎゅっぎゅと潰して只今冷蔵庫で熟成中です。微発酵して時折、ピチッピチッと爆ぜます。
生きているんだね！って話しかけたくなります。

こういう葡萄もあるんですよ。
　　　　　　　　　　　　　　
どんな味か興味ありませんか？！

青森の渋谷さんの紅玉も届きました。

渋谷さんも農薬と肥料を使わずに林檎を育てています。
お便りが入っていましたので紹介します。

いつも当園のりんごをお買い求めいただきありがとうございます。
紅玉のりんごを発送いたしましたが、今年は栽培法をさらに自然に近づけようにと、下草刈を１回にし、殺菌の為の食酢の散布も今までの３分の１に３回にしました。その為か原因はまだはっきりしないのですが、病気・虫の発生が多く、今までよりも生食できる量が３分の１になってしまいました。虫くい等が入らない様選果し注意し荷造りしています。注意しているものの、もしも混入していることがあるかも知れない事をご了承下さい。

甘酸っぱいきりっとした紅玉を大好きな人たちは大勢いますね

渋谷さんのりんごジュースつがるは残り１本になってしまいました。

木村秋則さんの紅玉が届きました。
甘酸っぱさで人気の林檎です。お菓子作りにも最適です。

木村秋則さんの林檎通販セットのご案内です。

紅月　　５個
紅玉　　５個
りんごジュース　１本
セット価格￥５８８０（税込み）＋送料実費

紅月はゴールデンデリシャスに紅玉を交配させた品種です。
　　　　　　　　　　
果肉は柔らかめ、酸味と甘さのバランスよく、大変甘く美味しい林檎です。
先回お伝えした通り、黒星病の跡があります。そこを剥いてお召し上がりください。

・ゆうパックで発送（例えば関東は￥４８３）
ご希望の方はshop@sizenmura.jpへお名前・電話番号・住所・希望指定日時間を明記してお申し込みください。お振込み請求額と口座をお知らせします。
セット以外の木村さんのりんご、りんごジュースの通販はしておりません。
ご来店の場合の数量制限は特にしていません。

今朝、あれれ、木村秋則さんのつがる１個、傷んでいるのがありました！
腐っているように「見える」！

くんくん匂いを嗅いでみます。
嫌な臭いしない。甘い匂い。

中はどうかな？　切ってみよう。
ああ、中も腐っている・・・ように「見える」

ポイと捨ててしまおうと思ったけど、
好奇心ムクムク。
茶色のやわやわを恐る恐る食べる。
美味しいじゃん

こういうところをお客さんに食べさせる店ってあり？
あるんですよ、
自然村
何人かの人に「食べてみる？」ってね。
「熟して自然にジャムになったみたい」って感想もありました。

こんなことがあると改めて木村さんの林檎は凄い林檎だな〜って思います。
ひょとしたら、他の人の林檎でもそうだったりするかもしれないけどね。食べてみようとしないだけでね。
みなさん、もし、手元の林檎でそういうことがあったらポイと捨てないで試してみたらどうでしょう。

ひとつの傷んだ林檎が楽しい気づきをくれました。

早速のお申し込みをありがとうございます。
木村秋則さんのりんごゼット＋三上新一さんの自然農法の大豆の納豆賜をプラスしても発送準備できました。
先週土曜日ご来店のお客様「つがるが美味しかったのでまた欲しいと思っていました。ブログを見たら新しい品種がのっていたので」とセットのご注文。
納豆「賜」自信をもってお勧めできる美味しい綺麗な納豆です。気に入ってもらえて嬉しいです。

このように、ブラスしてのご注文もお受けできます。

青森の木村秋則さんのりんご
紅月とりんごジュースがたくさん、たくさん、届きました。

紅月はゴールデンデリシャスに紅玉を交配させた品種です。
酸味と甘さのバランスよく、甘く美味しい林檎です。
先回お伝えした通り、黒星病の跡があります。そこを剥いてお召し上がりください。
紅月は今まで１回くらいしかいただいたことがないので初めての品種の方も多いのではないですか。

木村秋則さんの林檎通販セットのご案内です。

つがる　５個
紅月　　５個
りんごジュース　１本
セット価格￥５８８０（税込み）＋送料実費

・ゆうパックで発送（例えば関東は￥４８３）
ご希望の方はshop@sizenmura.jpへお名前・電話番号・住所・希望指定日時間を明記してお申し込みください。お振込み請求額と口座をお知らせします。
セット以外の木村さんのりんご、りんごジュースの通販はしておりません。
ご来店の場合の数量制限は特にしていません。

今年も佐渡島　古澤さんの露地原木舞茸が届きました。
　　　　　　　　　　　
前年の晩秋に山から伐りだしたコナラ原木を蒸気殺菌後に、舞茸菌を植え付け、約6か月間の培養後に、
樹齢３００年の栃の巨木の森に運び上げて土の中に埋め込み、この上にブナの落ち葉を掛け、「６０年前まで朱鷺が住んでいたこの森」で
野鳥の囀り、谷川にせせらぎ、森を渡る風、夏の陽光、山野草のおしゃべり、満天の星空等の自然の息吹のリズムをタップリと感じとって育った「この時期だけの茸」です。

色・味・香り・歯ざわりは格別です。甚五右ヱ門芋と一緒に芋煮もどうでしょう。

すぐに食べきらない場合は、濡れ新聞で軽く包み、更にラップをして冷蔵庫（2〜4°）で約１０日間ほど可能です。

佐渡の古澤さんによる
天然天日干し若布と　みっちゃん梅干もお勧めです。

澤登さんの葡萄
オリンピア、ブラックオリンピア、サフォークレッド、ピアレス、国豊３号

緑の楕円のピアレス、めちゃめちゃ甘い。日本人好みの香りと相まって、食べた人は驚くに違いない。
グラデーションの色が宝石のようなサフォークレッドは皮が薄く生まれながらに種がない。サクサク皮ごと食べられる。とっても甘い果汁の跡に少しの渋みがアクセント。
国豊３号
は山葡萄系の葡萄。他が糖度が滅茶高いせいか比べるとあっさりした甘さ。とにかく生命力があって病気に強いんだそうだ。

大粒のオリンピア、ブラックオリンピアでさえ、
今人気の大大粒葡萄に比べれば中粒で、
高級果物として並ぶ葡萄と見かけは全く違っているので「？」と思う人がいるかもしれない。
だけど、澤登さんの葡萄とずっとお付き合いしている私には、化粧箱に入って高価な価格で並ぶ高級とされる葡萄は人工物に見えてしまう。

しかも、他の店にはめったに並んでいない品種ばかり。
輸送中に押されて潰れた粒を綺麗に取り除いて袋に入れなおしながら、
販売するのに難しいものを販売したくなるんだな〜とちょっと溜息ついたり、
「私の大事な大好きな比類ない美味しさの葡萄」こういうものこそ販売したいと高揚したりする。

袋の中に真紅の果汁が出てしまった小公子を洗って笊に入れながら、こんなに素晴らしい葡萄をどうしたらもっと多くの人に伝えることができるだろうか、想いを巡らしている。

ところでですね、
完熟の葡萄の軸（柄）は茶色です。
緑色のは未熟です。
ただし、収穫後時間がたって緑から茶色になったのは論外です。
それからね、
澤登さんの葡萄は、常温で置いておいて長く持ちます。少し皮が萎れてきても、中は大変甘く食べられます。
もちろん、傷んだのは早めにとって食べてね。