自然村の美味しいブログ

本日、注文締切の青梅白加賀を再び紹介しますね。

梅肉エキス手作りしたこと私はありません。
でも、なにか不調があると「梅肉エキスを飲もう」という常備薬のような存在のひとつです。
こどもがインドなどへの出張の時は「梅肉エキスをもって行ってね〜」と声を掛けます。
知り合いのお子さんが卒業旅行でエジプトに行った時、梅肉エキスを持っていった息子さんだけはお腹を壊さなかったそうです。
一家に一瓶梅肉エキス
　　　　　　　　　　　
梅肉エキスは、オーサワの無農薬梅肉エキスとウメケンの有機梅肉エキス、ウメケンの有機梅肉エキス粒を販売しています。

あなたと健康社の「自然療法」には効用と作り方が載っています。
青梅を摩り下ろしてガーゼで絞り、それを毎日、日光に干しているとあめのようになるそうです。
あるいは、汁をとろ火で煮詰めて水分を飛ばしていく。
ウメケンの有機梅肉エキス４０ｇには青梅２ｋｇが使われるそうです。
２ｋｇの梅を摩り下ろすことを想像するだけでも！
手作りする方を尊敬いたします。

梅肉エキスを手作りする方にお試しいただきたい西北さんの白加賀です。

青梅の爽やかな酸味と香りの梅ジュース、梅酒にも白加賀をお勧めします。

小正酒造の玄米焼酎、豊永蔵球磨焼酎で芳醇でどっしりした梅酒作りを。砂糖はポラーノの洗糖。
アルコール度数の低い三河みりんで爽やかな酸味と甘みのかろやかな梅漬けを。
　　　　　　　　　　

仁井田本家　日本酒　和蔵の稔りは、青梅では酸味が強くなりますので、完熟梅南高梅６００ｇと洗糖３００ｇ、和蔵の稔り１．８Lをお勧めします。
＊自然村の完熟梅は青梅をとり置いて追熟させたものでなく、樹の上でしっかり完熟（種が完熟）した梅をお渡ししています。

エキスが良く出るとお勧めの青梅　白加賀のご注文締切が６月４日（月）に迫っています。
http://blog.sizenmura.jp/article/183269414.html
昨年、当店の白加賀で梅エキスを作った方が、
「今までの梅で一番汁がとれてエキスが多くできた。」と喜んでくださいました。
お味は？という質問にも「味も良いです！」というお答えをいただきました。

青梅の爽やかな酸味の梅酒、梅ジュース（コーディアル）も白加賀をお勧めします。
エキスがきゅっと出て、梅がきゅっとシワシワとなるくらいにエキスが出ます。

青梅の梅酒には、玄米焼酎３５度と豊永蔵球磨焼酎３５度、甘みは洗糖をお勧めしています。
お砂糖を使いたくないという方には、角谷文治郎商店三河みりんに青梅を浸けた梅づけは簡単で美味しいですよ。
梅ジュースにも洗糖やちょっと贅沢に蜂蜜を紹介しています。
先ずは青梅　白加賀のシロップで梅じゅーす。丸ごとじっくりエキスをだします。
　　　　　　あっという間になくなって・・・寂しい・・
ということで、

２回目は、完熟南高梅を割って仕込みます。３日く早くジュースができる。
　　　　　　
青梅のすっきりした酸味と違ったフルーティーな香り。果肉を漉しいれてたり、そのままでも美味しく食べられます。

梅酒も日本酒和蔵の稔りと完熟梅の作り方もご紹介したい。

青梅は南高梅のご案内もしていますが、
白加賀の締切が６月４日に迫っているので、他の品種の説明は後日としますね。


梅エキス、梅酒、梅ジュース作りの人は締切に間に合うようにご注文下さい。
電話０３−５９２７−７７８７
FAX０３−５９２７−７８８０
shop@sizenmura.jp

北海道のみなさんにもお送りできますよ〜

相葉マナブで知ったとん平焼きを作ってミマシタ。
　　　　　　　　　　　
各ひとり一皿づつ
材料：深谷もやし４００ｇ、ぐるめくにひろの豚の細切れ１袋、親田高原の卵６個、タイコウの本枯節かつおぶしの粉、向井珍味堂のすじ青のり、ヒカリのお好みソース
調味料：土佐の海天日塩、クラタペッパー黒胡椒

今日ネットで調べたら、マヨネーズ、紅生姜添というのもありました。具はキャベツや韮などもありました。

相葉マナブで登場の出汁なし味噌汁。これも作りました。沸騰したお湯にもやしを入れて味噌を溶くだけ。
もやしの根から出た出汁で美味しかったです。ちゃんとした味噌を使っているので良いのだと思います。

昨日の日曜日のテレビ番組　相葉マナブ　をご覧になった方いますか？
見ました。
深谷もやし　飯塚商店さんが登場しました。
　　　　　　　　　　　
ブラックマッペの発芽の様子、発芽熱のこと、発芽の状態を見極める力のこと室の中でぐいぐい根と茎を伸ばすもやしの姿。
水遣りも、気温湿度・もやしの状態を見極めてのこと。
飯塚さんは、「もやしの声を聞く」と表現しています。

緑豆もやしの台頭、時流にもめげず、美味しいもやしの味だからとブラックマッペもやし栽培を守ったご両親の写真も紹介されました。


深谷もやしを使った数々の料理、作ってみたい料理ばかりでしたね。

番組の中で、一番、あっ！これだ！と思ったのは、
もやし農家　と表現したことでした。
私が思っていた通りです。
深谷もやしは機械とベルトコンベアーで作られる工場製品ではなんですね。
室という畑の中で栽培される野菜なんです。

毎週水曜日　飯塚商店深谷もやし４００ｇ￥３１０は入荷していますこれからもよろしくお願いします。

今年も梅仕事の準備です。
　　　　　　　　　ご注文はお早めに！
　　　　　　締め切り日にご注意ください

奈良県西吉野の西北さんの生梅の予約を承ります。
遠方の方は発送もしております。メール、電話にてお問い合わせご注文ください。

今年は高温のため、産地では例年よりも５〜１週間程収穫が早まります。

先ずは梅シロップ、梅ジュース・梅酒に最適の品種　白加賀から始まりますよ〜


西北さんが丹精込め育て、丁寧に選別してくれた梅。皆さまにきっと喜んでいたただける品質の梅をお渡しします。
梅を初め、砂糖・焼酎・みりん・塩・縮緬紫蘇など材料のご用命をお待ちしてます。
ご自宅へ梅の産地直送も承っています。問い合わせください。
　　　　　　　今年の梅のご案内です
奈良県西吉野の山の中腹で梅と柿の木に囲まれて暮らす西北さんが育てた、とびっきりの梅です。
・化学肥料、除草剤及び成長抑制剤は使っていません。
・黒点病とハダニ防止のために硫黄合剤を３回使用しました。硫黄合剤は有機認証で認められる農薬です。

梅干し用の梅は樹上で種が完熟したものをお届けします。ですから、届いて直ぐに漬けることができます。水に一晩つけるような手間は必要ありません。
青梅を置いて追熟させたものとは別物の美味しさです。
特にお奨めの淋州は皮が軟らかく美味しいと評判です。
　
毎年白加賀でカリカリ梅を漬ける方がいます。西北さんの梅は本当にかりかり美味しく漬かるんですって
�@　梅酒・梅ジュース・シロップ用　青梅白加賀１ｋｇ￥１０００ 　
注文締切６月４日（月）→お渡し日予定６/８（金）　白加賀はエキスがよく出ると西北さんお奨めの品種です。
�A梅酒用青梅南高梅１ｋｇ￥１０００
注文〆切６月１６日（土）→６/２０（水）お渡し予定
�B完熟梅干し用　淋州１ｋｇ￥１０００
注文〆切り６月１６日（土）⇒６/２１（木）お渡し予定
西北さんは「梅干しにするなら、皮が薄く果肉が軟らかい淋州がおいしい。」と言っておられます。　
お客さんからも毎年好評で喜んでいただいています。

お客様が淋州で作った梅干です。http://blog.sizenmura.jp/article/180474737.html
�C完熟梅干し用完熟梅酒・シロップ用南高梅１ｋｇ￥１０００
　注文〆切６月１６日（土）⇒６/２１（木）お渡し予定
　　＊粒の大きいほうがいい方は、南高梅をご注文ください。
　
＊完熟南高梅を使った梅シロップも香り高く美味しいです！今年は青梅のさっぱりした梅シロップと果肉も入った完熟梅シロップの両方をつくりませんか！
有機もみ紫蘇　
�D３００ｇ￥４３９（梅１ｋｇに１袋）
�E５００ｇ￥６６７（梅２ｋｇに１袋）
　よい塩を使いましょう。
�G土佐の天日塩　あまみ　500g￥１６３０（価格改定になりました）　、�H海の精５００ｇ￥１２００、�I１，５ｋｇ￥３０００
�Hポラーノの砂糖　洗糖５００ｇ￥２７０、１ｋｇ￥４５０
飯田さんの絶品縮緬赤紫蘇は７月のお渡しです。
ご注文の案内は後ほど致します。

梅酒作りの焼酎などは、
http://blog.sizenmura.jp/article/183269210.html
その他、有機純米酢、ブランデーなどのご要望があればお問い合わせください。

＊梅のお渡し予定日は成育状況によって変更になる場合があります。予めご了承ください。

ご注文を順調にいただいています。
飯田さんのらっきょうの予約受付を始めます。

収量見込みが少ないので申し込み先着順です。大量のご注文はご勘弁下さい。
おひとり５ｋｇ以下でお願いします。

飯田さんと相談しまして、６月１４日入荷の予定です。
飯田さんのらっきょうが収穫量に達した場合は、それ以降は、鹿児島有機または茨城の有機らっきょうをご案内いたします。

飯田さんのらっきょうは素晴らしいですよ
丁寧な選別の土付きらっきょう１ｋｇ￥１２００

毎年大変いいらっきょうです。
完全無農薬・無肥料栽培。
有機肥料入れない（もちろん化学肥料は入れない）でらっきょう作りは量はとれないです。有機肥料や化学肥料を入れれば収量を増やすことは容易ですが。
それに飯田さんはマルチ（石油資材）を使わないので除草の手間も必要です。
暑い８月の植え付けの時期から６月までの栽培と栽培期間が長く、広い面積を独占します。
収穫、選別にも手間がかかります。

手間がかかって割に合わないらっきょう作りを自然村のお客さんのためにしてくださっている。
ただただ有難いらっきょう作りです。

折角の飯田さんのらっきょうです。
伝統製法の良い酢・塩・砂糖・蜂蜜を使って漬けてください。
海の精の塩、土佐の天日塩あまみ・富士酢・河原酢造老梅有機純米酢・洗糖のご注文も承っています。

らっきょう漬けにまつわる思い出です。昨年のブログ記事です。お時間があれば読んでください。
http://blog.sizenmura.jp/article/179980178.html

今日はクーラーを入れました。
人間のためにというよりも、野菜や商品のために、という理由が大きいです。
暑くて葉っぱが黄色くなるのが早いんです。１日であっという間。
お買い物も必要な分をこまめに、がよさそうですね。
そうしたくてもお買い物する時間もないという方もいらっしゃいますね・・・

今年は暑い。
これから６月いっぱいまで、自然村は年末に次ぐ忙しさになります。
らっきょう、青梅、完熟梅、縮緬赤紫蘇の予約受付、さくらんぼのご案内・予約受付、発送手配と目白押しです。
・青梅、完熟梅は例年よりも５日から１週間ほど早く収穫が始まります。
・らっきょうは６月半ばを予定です。先日試し堀りをして収穫量予想を立ててくれましたが、
なんと！例年の半分位　１８〜２３ｋｇの予想です。
・さくらんぼ佐藤錦は６月２０日位開始。例年位の時期です。
・縮緬赤紫蘇は７月上旬から半ば。発芽してます。

なるべく早く正式なご案内ができるよう努めます。
よろしくお願いします。

今日、刈屋さんが山で山菜を採っていらっしゃいました。
写真と共にメールが届きました。

先ほど山菜が採れたのでいかがでしょうか？ と思ってお電話したら「現在使われておりません」と言われたので、焦ってブログを拝見したところ事情が分かりました。
復旧まで大変ですね。

午前中山に行ってきたところ、

フキノトウ
ウド
ウルイ
コシアブラ
タラの芽
コゴミ
赤コゴミ
などが採れました。
これだけまとまって種類が採れるのは今シーズン最後になるさと思います。

もちろん、送っていただきますよ。

明日、午前中、本日採取したての長岡市栃尾の山の天然山菜が並びますよ。

新潟県　まだ雪が残る栃尾の山で刈屋さんが採取して送ってくれました。

清浄な山で芽吹いた早春の香りやほろ苦さを楽しんでください。

栽培ものとは違う格別の山菜です。
清浄そのものの蕗の薹や
うるい。　　　　　　　（拡大して読んでね）

山菜の王様と女王様方
　　　　　　　こしあぶら　＆　タラの芽

山うどの香りが袋の中からも香ります。

赤こごみもありますよ。

どれも清らかで美しいな〜

今夕には今年最後になる松熊さんの絶品たけのこも入荷します。

店に入ると濃厚な匂いがお出迎えしています。

熊本　澤村さんの有機トマト

塩ミニトマトも旨みがギュギュっと

屋久島の枇杷、今年もとてもとても美味しいです。

写真を撮っても本当の色がでなくて黄色っぽくなっちゃうので諦めました。

だから種をパチリ。
でも、種も実物の方が数段綺麗です。

もちろん、種も貴重品です。３５度の焼酎に漬けましょう。

本当の色ではないけど、このように３０個入りと２４個入りです。
もう少し赤みがかった黄いろです。

本日、店売りできるのは１ケースのみです。

来週から有機ハーブの苗が始まります。

私はこれが楽しみで楽しみでそわそわしてたんです。
今、借りている部屋の前に庭があって、綺麗に手入れすればよいのです。
水仙、ムスカリ、山吹、ニオイスミレ、タイム、オレガノ、ミント、セージ、バラ、ジャスミン。

次は、ラベンダーとカレンデユラを植えようと楽しみにしているんです。

この写真は、以前住んでいた川越の庭のラベンダー。３本の苗が大きくなったのです。
イングリッシュラベンダー
冬も枯れずに、春、若々しい茎を伸ばしています。

用意できるのは、イングりッシュラベンダー、カレンデユラ、ジャーマンカモミール、矢車草、ひまわりの苗です。
希望の方は、２４日までにご連絡ください。

５/２１〜はモロヘイヤ、ペパーミント、レモンバーム、ローズマリー、タイム苗です。こちらは、５/１５までにご注文下さい。

私の宝　屋久島の枇杷が来週月曜日に届きます。

予約を受け付けていましたが、予約価格販売は終了いたしました。

店頭に並びます枇杷の価格は、

１箱￥３３９０（税抜き）、半箱￥１８４０（税抜き）とさせていただきます。

月曜日に届き、予約以外で販売できるのは１箱半のみになりました。

もう一度送っていただけるかどうかは、収穫してみないと分かりません。

屋久島に昨年の１０月の後半、末に２度も大きな台風が来ました。２回目の台風で花芽はちりちりになって全滅かと思われました。

枇杷さん、頑張れ！！

その後、２０１７年１２月４日にいただいたメールに、嬉しいことが書かれていたのです！
自然村さんのエールが届いたのか、ほぼゼロだと思われたビワの花の最後の分が咲いております。

例年の1割くらいですが、台風の後に花芽を出した分が強風による被害を免れたようです。
ここ最近の日中は暖かく、ミツバチがせっせと花粉を集めており、ちょっとゴメンよ、言いながら花もぎ（摘蕾・摘花）を進めております。

枇杷さん、凄い！！読んで心から感動しました。

２月の枇杷
３月の枇杷

奇跡のように実った枇杷ですが、低温のためなかなか大きくなりませんでした。
そして、ようやくこのところの高温で熟し、収穫が始まりました。

温室栽培でぬくぬくと育つ枇杷ではありません。大きな台風、気温の変化の中で耐えて実り熟した枇杷。
生産者さんの喜び落胆、こもごもの想い、例年の一割という収穫の中でも生き残るという力強さはきっと生産者さんを励ましていると思います。

お味は？という問いに、
良いと思いますきっぱりとした自信に満ちた答えでした。

月曜日に今年初の、枇杷　届きます。
次はいただけるかどうかは未定です。いただけることになりましたらブログで紹介します。

サニーレタスや白菜菜、玉ねぎ、ブロッコリー
種採り野菜ではないけど、
岩崎さんの野菜は
なんて美味しいんだろう。

サニーレタス、白菜菜
ちょっと傷みのある葉っぱを取りながら、ムシャムシャ。
清々しさが口に広がって、
滋味な味、香りがじんわり。
そして、爽やかに消えて、
美しい余韻が残ります。

無肥料とか、自然栽培が最高と思っている人もいるけど、
農法以上の何かがあると感じます。

春一番初めの山菜採り　ヒミツの山の標高３００ｍより
佐渡島　古澤さん採取の天然こごみです。

灰汁が無いので手軽に旬の山菜を楽しめます。

そのままで天婦羅
茹でて酢の物、煮びたしなどに。
和え物なら、マヨネーズでも胡麻でもおかかでもオリーブオイルでもお好みで。
塩糀も合いますよ。

福岡県　松熊さんのたけのこが素晴らし過ぎて。
何度でも写真を撮りたくなります。

湯搔いた筍の香り、甘さ！品格！

かぐや姫はきっとこのような筍の竹から産まれたと確信します。

大きな大きなたけのこだから販売には苦慮しますが、
こんなたけのこを育て、愛し、掘り上げて送ってくれる松熊さんに出会えたことに感謝の気持ちでいっぱいです。
明日は保育園さんに納品します。大きな大きなたけのこ、園児さんに見てもらいたいな。
そして、茹で上がった時のあの香りを胸いっぱいにかいでほしいな。

店でもたくさん販売します。

新コーナー

ポランの生産者　立野さん（山梨）の有機レタスが始まりました。
柔らかく瑞々しい姿に「これは美味しそう！」と嬉しくなりました。

若々しく、瑞々しく　固定種の新玉ねぎ（博多こがね玉ねぎ）と血合い抜きかつおたたき￥１２００
　　　　　　　　　　　　
スライスした新玉ねぎや新の島ニンニク、汐止晩生ねぎ、
三陸新物塩蔵わかめ￥３３０をたっぷり添えて楽しんでください。
脂がのってコクのある濃厚な味わい、とろっと軟らかい食感で人気のかつおたたき（腹）です。

鹿児島有機の新牛蒡も始まりました。

旧　熟コーナー

飯塚功さん（茨城）の室だし紅はるか　、室で完熟を経て出荷が始まっています。

恒例になりました。
飯田さんの種芋の伏せ込みが終わり、残った芋を届けてくれました。
先ず一般市場には出回らない貴重品です。
だって、次の生産のための種芋なんですから。残ったのは農家の自家消費でしか食べられないのです。

丸ごと茹でて衣被でも、もちろん煮物にしてもよろしいです。
熟成して美味しいんですよ〜
大野里芋　
八つ子（八つ頭の子芋）

屋久島の枇杷の予約のご案内

完熟の印が皮にでています。
私の引き出しには宝箱があります。
その中には一年の短い間だけのとびっきりのものたちが入っているのです。
そのひとつが、屋久島の枇杷です。
私がこれまで出会った中で最高の枇杷

肥料は米ぬか・農薬は一切使わず大事に手入れされ実ります。
完熟で収穫されるのでジューシーで甘みが強く、かつ、穏やかで体に馴染む美味しさです。


４月１５日過ぎ、まとまった収穫が始まりましたら完熟で届きます。
今年は、昨年の大きな台風の被害により、収量が大変少ないと予想されます。
そのことについては、後ほど、お話させてくださいね。
自然の大いなる試練を耐えて実った枇杷です。
今年も巡り合えた幸せを生産者さんと共に味わっていただきたいと思います。

予約価格　１箱￥３２００（税抜き）（箱の重さを入れて約１ｋｇ）
　　　　　半箱￥１７５０（税抜き）
予約外の価格は１箱￥３３９０（税抜き）、半箱￥１８４０（税抜き）とさせていただきます。
ご予約申し込みはFAX０３−５９２７−７８８０又はメールshkp@sizenmura.jpへお名前・住所・電話番号・注文数を明記して注文してください。
予約申し込み期限は収穫期間を確認してから後ほどお知らせします。
兎に角、お早目をお勧めします。

単品又は他の商品と混載で発送もできます。
ギフトにもご利用ください。

松熊さんのたけのこ　最高　ひゃ〜最高

今シーズン筍を食べてない人は、先ず、松熊さんのたけのこを！

松熊さんのたけのこ　素晴らしい！
一番根元のところをスライスして茹で、試食にお出ししています。
わっ、甘さが先に来て後に筍らしい微かなえぐみが来ますね。
という感想をいただきました。
その通りです。
松熊さんの筍の豊かな風味を楽しんでください。


皮ごと丸ごと湯搔かなくても、食べる分、切って、スライスして、
糠がなければお米と一緒に茹でてもいいですよ。
これくらい大きいのが旨い！と松熊さんのいう、大きい筍で旬を楽しんでください。
　　　　　　　　　　　

松熊さんのたけのこ
昨晩届いて、本日朝から販売の為、昨晩湯搔きました。

いい匂い〜

素晴らしい皮の色、模様

もちろん、生のたけのこも販売しています。
木の芽も入荷しています。
土居さんの天然真昆布、タイコウの一本釣り本枯節もあります。