自然村の美味しいブログ

佐久間さんの新米　イセヒカリ、
おだかけ天日干し、

調整を経て
今年の出荷始まりました。

沖縄南瓜完熟しています。
美しくまろやかな里芋土垂れはきめ細かくぬるぬると。
聖護院大根の疎抜き菜
今、きゅうり！？これは数少なく、味見にくださいました。
密な果肉で瑞々しく甘い！甘い！驚きです。

澤登さんのキウイフルーツ牧１１号
只今、残り２袋になっています。
明日購入希望の方はご連絡ください。
　　　　　　　
来週月曜日に再入荷します。
日曜日は収穫援農に行きます。

明日は、佐久間さんのお米　イセヒカリが届きます。
佐久間さんの新米です。
近くの農業用水の池にコハクチョウが飛来しているそうです。
今朝は初冬の空でした。明日は立冬。

おでんや、鶏肉、鴨鍋材料も揃っています。
ポラン広場の生産者の有機白菜はとても立派で素敵です。
山東菜や芯とり菜、のらぼう菜、水菜は大きめに切った油揚げと煮びたしにしても美味しいです。
ふっくらたっぷり出汁を含んだ油揚げは本当に美味しい。

そうそう、佐久間さんの里芋土垂もいただきます。ねっとりとした里芋です。

明日もご来店をお待ちしています。

澤登さんオリジナルのキウイフルーツ
牧１１号

１９７５年にぶどうとキウイフルーツのルーツを訪ねて中国を訪れた際に、フリーマーケットで見つけた野生のキウイフルーツの種子を持ち帰り、それを播いて選抜育種したものです。
澤登家オリジナル品種です。
果皮に毛が無く、従来のキウイフルーツよりも小さい。
味と香りに優れています。酸味は少なくとても甘い。
約５００ｇ単位で販売しています。

完全無農薬　・畑に米ぬかのみ入れています。

１１月
西北さんの富有柿　始まりました。
富有柿のシーズンは案外短いものです。
一か月。
柿が赤くなると医者が青くなるというそうです。
「林檎が赤くなると医者が青くなる」ともいいますね。
季節の果物を堪能してください。
１２月に入ると冷蔵保存のものになるのです。

昨夜は、最後の種なし柿とほうれん草の白和えを作りました。
大豆工房みやさんの木綿豆腐と少しの砂糖、薄口醤油少し胡桃の和え衣。
今日から春菊が始まりました。生の春菊と柿のサラダも美味しいです。

箭内さんのかおり梨が入荷しました。
今シーズン最後になります。
みずみずしくって本当に美味しい。
食べ納めにどうぞ！

山形のラ・フランスもめちゃめちゃ甘い。
ラフランスのケーキを食べたいとずっと思っております。

柚子の枝のとげがこんなに大きく、鋭いことを初めて知った。
とげの先が赤いことも初めて知った。

　　　　　　　　　　　　　
種の中にとげと同じ赤を抱いていることも初めて知った。

高知の小松しぶきさんから柚子を送っていただきました。
そうか病のでている柚子玉です。
自分のトゲで傷ついてますが
木になって完熟する前は体液を出して（ネバネバしたもの）
自分でかさぶたにして
腐るのから守っています
ほんとなら
このまま切らなければ
黄色くなってかさぶた付のゆず
黄色く完熟してからの傷は
自然治癒力はなく
かさぶたできずに腐っていきます
人間と重ね合わせてみたりして感慨深いです

これらは収穫もされず木に放置される実だそうです。
「香害問題やマスク生活で皆様お疲れ様ではと思い
本来の自然の香りを知ってほしく
たべても問題ないけど
切ってお部屋に飾るだけでも
季節の山のアロマを感じれるのでは？と
そのあとお風呂に入れてもよし！
種も化粧水になります。」
と、送ってくださったのです。

見た目は悪くて売り物にはならないけれど、果汁を絞ったり、種は日本酒や焼酎に漬けて保水力にある化粧水になるし、
お風呂に入れてゆず湯を楽しむこともできると、
自然本来の在り様や、環境のこと人との繋がりを大切にし、なにより柚子愛に溢れたしぶきさんからの贈り物です。
少しづつは、お客さんへプレゼントにお分けし、
「抱き合わせ商法」としまして、料理酒旬味、玄米焼酎などをお買い上げの方に「化粧水作り種用」として多めに差し上げています。
旬味のゆず化粧水レシピも付けますね。

柚子たね化粧水は「かかとのガサガサ」にもお勧めですよ。
これは店主の実体験から申し上げています。
そして、更なるおまけとして、
柚子の「とげ」や葉っぱの形、種の色などのミニ観察会なども開催いたします。

知っているようで知らなかった柚子の栽培、市場での話。消費者には届かないことなどたくさんありますよ。
本当のことを知ることから始まる！

そして、差し上げる柚子を絞りながら、１１月中下旬に届く絶品の柚子果汁幹助さんを待っていただけたら嬉しいです。

通販で旬味や焼酎をお求めの方は、「柚子玉も欲しい」と言ってください。

無肥料無農薬栽培の千秋
星光る林檎の宇宙のようです。
甘酸っぱい香りがいっぱい。

送ってほしいという方が、良いのを選んでください。と言われましたが、
それは出来ませんと答えました。
ご覧のように、黒点もたくさんあるものもあります。渋谷さんがこれは美味しく食べられるというのを選んで箱詰めしてくれたのなので、順番に取ってお求めいただけたら心から感謝いたします。

見方を変えれば、１個の林檎に
菌もウイルスも虫も鳥も生きる自然を感じられるかもしれません。

私の体にも黒子やシミや傷跡やらがあちこちいっぱいあるんですよ！
気が付くとこんなところにも！って。見つけるとやっぱりショック受けてますが、
人から選別されたらもっと大ショックだいぶ落ち込むと思います

今、思い出しました。子供が小学生のころ作ったカルタに
「ほくろは　からだの　おほしさま」という札がありました。

佐渡島の樹齢３００年を超える栃の木の巨木の森の自然の息吹を感じながら眠り、発生した露地原木舞茸が届きました。
ようやく届きました。
来るよ、来るよと言ってお待たせしていたみなさま、お待ちどうさまです！
パックの中からぷんぷんぷ〜んと舞茸の香りがしています。

他の農作物と同じように今年の天候は厳しく、発生が少ないそうです。
恐らく、今回限りの入荷かもしれません。もう一回ぐらいあるとよいですが・・
（その時はまたアナウンスしますね。）

天ぷらや炒め物、炊き込みご飯などで香りと歯ざわりをお楽しみくださいね。

山形県長井の遠藤孝太郎さんの合鴨除草有機さわのはな、新米が届きました。
　　　　　　　　　　　　　
今年は猛暑だったものの高温障害が少なく、特に高温に弱いといわれる「さわのはな」が食味だけでなく、見栄えもよい仕上がりになったということです。

以下は「さわのはな倶楽部　歳時記」からの紹介です。
滋賀県産の日本晴れを「７０」という基準のスコアにして比較するという機械で測定したところ、さわのはなは「８３」で「８０」を超えました。一般に８０を超えるものが良食味米と言われています。
もちろん、あくまでも機械ですから食味のすべてを表すことは出来ませんが客観的なデータとしては有用だと思っています。
是非、ご自分の舌でお確かめください。

只今は
栃木の上野長一さんのこしひかりと遠藤さんのさわのはな
2品種のお米が新米で販売中です。

渋谷さんの無肥料無農薬栽培の紅玉が届いています。

以前、ブログで紹介しました林檎屋さんの「紅玉の一生」を読んだ方は理解していただけると思います。
減農薬でも非常に栽培が難しいのです。
希釈した食酢の散布のみで、化学合成の農薬を一切使わずに林檎を栽培する難しさを！

林檎を見ながら
津軽じょんがら節、高橋竹山さんの物語の映画
北島三郎さんの歌う風雪流れ旅　などが浮かんできました。
厳しさと美しさの自然の中で生きる林檎の樹と、そこで働く渋谷さんと。

黒い点々や傷跡を持つ姿を見て
自然の中で生きて実った風格というか、誇りを林檎に感じました。
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　

青森　渋谷さんの
紅玉が届きました。
ご本人も定かではないのですが、かれこれ２５年くらい前から
食酢以外に何も使わない無農薬無肥料栽培で林檎を栽培されています。
林檎の無農薬栽培は本当に難しいのですよ。

得難い林檎ですが、ケーキよりも安い。
そんなことがあっていいのだろうか、と農産物を扱っていると思ったりします。本音です。

日常の食卓に最高のものを！どうぞ！

写真は後で掲載します。

澤登さんの葡萄の季節が終わりに近付いてきました。
幾品種かを味わってくださった方の食べ納めに、
未経験の方の初体験に、
私が選んだのは、
マスカット東京とブラックオリンピアです。
多くの人に出会ってほしいので、マスカット東京は多めにお願いしました。
　　　　　　　　　　　　
格別な香り。表現する言葉が見当たらないので、このように書きます。
私は好きです。大人に食べてもらいたい


おこさんのために、生まれながらに種無し、皮ごとサクサク食べられるサフォークレッドは１袋だけなの。

不耕起草生無施肥無農薬栽培

かおり梨の期間はそれほど長くない。
本当に美味しいものは機会を逃さないでね。
と、申し上げますが、
澤登さんの葡萄の季節ももうすぐ終わりになります。
みなさま、一度は食べましたか？この葡萄栽培の別世界にいる澤登さんの葡萄を！
そして、最後に紹介したい葡萄があります。
それが、来週の月曜日に届くようにお願いしました。

大人に食べてもらいたい、大人の葡萄
マスカット東京
食べたら伝わると思います。大人の葡萄。
マスカット東京
ひょっとしたら、感性豊かなこどもにも伝わるかもしれませんが。

金曜日（１０/９）にもお願いしてありますが、あるかどうかは確実ではありません。

お陰様で忙しい一日でした。ご来店、ご注文を有難うございました。
閉店作業をする時になって、入荷情報、お知らせです。

福島県　梨づくり名人　箭内さんのかおり梨が届きました！
　　　　　　　　　　　　
箱の中からでもいい香りがします。
かおり梨は栽培が難しく流通が少ないので、幻の梨、なんて表現されているようです。

大きいものは１ｋｇほどありますが、
販売しやすい、お求めやすい大きさの６００〜７００ｇ位のものを送ってくれました。
本日入荷の大きさは、１個￥６４８で販売しています。

毎年、かおり梨を楽しみにして、贈り物にしてくださる方も多いです。

私も実家に明日届くように手配しました。
母が亡くなり、七日参りに毎週、愛知へ行っています。
オリンピア→肴豆→かおり梨、お供えです。

かおり梨のある期間はそれほど長くはないのです。
ある時に、是非！　
また今度、では食べそこなってしまいますよ

減農薬、無化学肥料栽培。土に粘土鉱物を入れて硝酸態窒素の少ない、食べて健康になる果物づくりをしていらっしゃいます。

林檎屋さんのお便りです。

林檎屋さんの紅玉の実る一年を綴ります。時間のある時に読んでくださいね。
　　　　　　　　　　　　　

林檎屋の紅玉の一年
紅玉が好きだから作っているという話をしましたが、今年は８月から落ち始め（生理落下）、そこがこの最大の欠点なのです。
そんな紅玉がどのように育つのか？
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春先、芽吹きと同時にイモムシの攻撃を受けます。かじられなかがらも葉を拡げます。花芽だと中から蕾が出てきます。硬くしまった蕾が徐々にふくらんできますが、その蕾もイモムシの標的となります。全て食べられ花が一つも咲けない芽もあります。
花が咲くと訪花昆虫がやってきます。ハチ、アブ、花粉を食べる大小の甲虫たち。その間もまだまだ少ない葉っぱがイモムシに食べられます。無事受粉できた花は実になります。
通常慣行栽培では霜などの害がなければ１芽に５〜６ケの実が着きますが、それを摘果材という薬剤で１ケにします。
林檎屋では、すでに１〜２ケということも多いです。残った実は大きくなっていきますが、その間もイモムシにかじられます。最終的には選ぶ余地はあまりなく、「生き残った実」という表現は大袈裟ではありません。そのころには新しい枝が伸びてきます。その葉っぱもリンゴハマキクロバ（芋虫）や、アカクビシャクトリムシに食べられるリンゴの蕾、
ナガオトシブミ（甲虫）に次々と攻撃されます。この頃の紅玉は他のりんごと比べても、もうダメじゃないかと思うほどみじめな状態なのです。
しかし、夏ごろになると他のりんごが何となく弱っていく中、盛り返してくるのです（もちろんすべての樹、枝がそうではありません。）それも紅玉が好きな理由かもしれません。（紅玉は炭疽病や黒点病にもなりやすく、ビターピットという生理障害も起き、良い所ばかりではありません。）林檎屋の園のこんな風景は慣行栽培のりんご園では絶対にありえない、あってはいけないことなのです。
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ここ何年かは落下がひどくて欲しい方に行き渡らない状況で申し訳なく思っていますが、お届けした紅玉を食べるとき、この話を思い浮かべてもらえたらと思います。
＊赤い点はカイガラムシ、黒い汚れはスス病です。スス病は水で強くこすれば取れます。
＊シンクイムシを見落とすことがあります。
＊白い跡はボルドー液の石灰の跡です。洗えば落ちます。

林檎屋さんの紅玉が届きました。
とてもとても濃厚で甘酸っぱいとてもとても美味しい紅玉です！

無農薬栽培を目指しながら現在のできる限りのことをしていらっしゃいます。
　　　　　　　　　　　　　
＊慣行栽培では、このほかに特別散布といって、病虫害や台風などの災害で緊急を要すると判断されたとき、農薬の回数を増やすことができます。

自然村がお取引のある約２５年ほど前から無肥料無農薬栽培（食酢使用）の林檎農家さんのそれまでのご苦労や、現在のご苦労は想像だにできないのですが、
出来る限り農薬を少なくと努力する林檎屋さんとお付き合いすることで、学ぶことがたくさんあります。
小売店、消費者の立場からは知りえない（知ろうと思えば知ることのできる）現場のことを少しづつ教えてもらっています。

今年、気になったのは、シナノレッドの時のこと。
届いた林檎に「当たり」が多かったのです。
私は、輸送中、林檎同士が当たって、それであたりが出たのだろうと思いました。
そして、それは、販売から除外しました。数が多かったのでかなり赤字になりました。（困ったな・・と思いました。）
今回の紅玉にも同じように「当たり」があります。
　　　　　　　　　　　　　　
写真では分かりにくいと思いますが、林檎を床などに落とした時に出来る跡のような感じです。（困ったな〜〜と思いました。）
　皮を剥いてみると、茶色くコルクっぽくなっています。
（又、販売できないな・・・と思いました。）
黒星病の点やすす病などの外見上のことなら、お客さんにきちんと伝えることはできますが、「当たり」となったらな〜
と思ったんです。
でも、今考えれば、輸送中に当たった場合とは皮の内側の様子が違いますね。

林檎屋さんに電話でそのことを伝えましたところ、
輸送中や収穫後に出来た「当たり」ではなく、
樹に生っているときに「当たり」ができると、そこが
茶色くなること。それ以上は広がらないので、少しの場合は出荷する判断をしているとのことでした。

確かにそう教えてもらうと、以下はわたくしの想像ですが、
南瓜なども傷がつくと、そこがコルク状になって、そこだけをポロンと取ると中は何ともないです。

コツンと落ちてきた林檎に当たって
「おお、ｲﾀﾀでも自力で治しちゃうもんね」ということかも。
茶色のところも食べてみました。渋くも苦くもなくて甘いです。

長々と書きましたが、少しの「当たり」についてのご理解をいただけたら嬉しいです。
他の品種もですが、特に紅玉は、生理落下が激しいのです。
今年は８月から落ち始めました。通常は落下防止剤を使いますが、林檎屋さんは使いません。
ぽたぽた落ちるのを辛い思いで見ています。
「当たり」はその時に、落下する林檎が当たってできるのです。
買った林檎に「当たり」があったら、
「当たられても落ちずに頑張った勲章ゲット！」と思っていただけたら！
楽しいかもです。なんちゃって
お子さんにそんなお話をしたら、こどもは直ぐに理解してくれるかもしれませんね。

普通の八百屋や果物店、スーパーでしたら、販売しないか、安く売る林檎かもしれません。
しかし、自然村がするべきしたいことは、こういったことをひとつでもふたつでも伝えながら頑張る生産者さんと一緒に、人間の思うが儘でなく、（人にも傷のひとつやふたつ、シミのひとつやふたつあるように、）自然を受け入れていくことだろうと考えた次第です。

何度も繰り返しになりますが、
とっても美味しい紅玉ですよ

青森県　魔法の庭さんから無肥料無農薬完熟
本命プルーンが三品種届きました。

シュガープルーン
ベイラー
バーバングランドプライズ

昨年、大好評でした。
プルーン好きの方の心を掴んだのです。

カメラが手元にないので、昨年のブログを紹介しますね。
http://blog.sizenmura.jp/article/186684994.html

作る作るといいながら、なかなか作らなかった新生姜のジンジャーシロップ。
昨夜切って、水と砂糖に浸けたところで帰宅時間に。
今朝、シナモン・黒胡椒・クローブ・赤唐辛子を加えて煮詰めました。
仕上げにレモン汁。
　　　　　　　　　　　　　　
作り始めれば簡単簡単。
お楽しみは１００倍。

新生姜のきめ細やかさで、包丁で薄く切るのも気持ちよかったです。

只今販売している生姜は、
高知の有機新生姜　土佐一
佐久間さんの自然農の新生姜　三州

無農薬無化学肥料栽培
固定種　夏武輝　残り１個あります。

完売しました。最後の一個はなんとリピートのお客さんでした。
美味しくて喜んでいただけたようです。
天候不順なこの夏にも負けず夏武輝をいただけて有難かったです。青野さんありがとうございました。

澤登晴男氏が日本の山葡萄と世界各地から収集した山葡萄を交配させて育種した葡萄です。
小公子が適熟度になって始まりました。
糖度２５度　
日本の赤葡萄酒　牧ノ庄になります。補糖なしのワインです。
　　　　　　　　　　　　
皮の内側から汲めども尽きぬ泉のように出てくる色。抗酸化物質の泉のようです。
粒を摘まむ指先が赤紫に染まります。

葡萄ジュースを手作りしたい人、
葡萄で酵母を起こしたい人は、是非、澤登さんの小公子を選んでみてください。
きっと喜んでいただけると思います。凄いですよ。

お問い合わせもお受けします。