自然村の美味しいブログ

魔法の庭さんから無肥料無農薬の平タネナシ柿が届きました。
　　　　　　　　　

渋を抜いていない柿です。
自分で渋を抜いて美味しい渋抜き柿を食べよう
という
体験型柿の趣向です

お買い上げいただいたら、当店で天領酒造の料理用焼酎を蔕にスプレーしていただいて持ち帰り、一週間から１０日位置いておくと渋が抜け、美味しい柿が食べられるという次第です。

実は自然村も初めての渋抜きなんですけどね。
魔法の庭さんが親切に教えてくれました。
蔕に焼酎をスプレーしてポリ袋に入れて「こんなふうにするんですよ」と見本を入れてくれました。これは１１月２４日から食べごろになる予定です。

１週間後１０日後を楽しみに、上手く渋が抜けるのかと気にかけながら柿を眺める、そんな楽しい時間のおまけ付の
体験型柿を販売してま〜す。

家の庭に柿の木のある家庭では毎年していらっしゃることですよね。それに庭の柿なら概ね無肥料無農薬でしょうね

佐藤果樹園さんのラ・フランス
毎年楽しみにしている洋梨

夫は箭内さんの「かおり梨」を兄と実家に贈った。
私の母は歯が悪いので「かおり梨」は食べられない。
母や妹弟は佐藤さんのラフランスが大好きなので私はラフランスを昨日贈った。

お客さんがラフランスと杉山ナッツピーナツバターを箱に詰めて贈り物にしてくれた。
　　　　　　　　　　　
一緒に箱に工夫して詰めて、簡単だけど贈り物らしくして。

自分が食べて心から美味しいと思った時、「食べてもらいたい」と心に浮かぶ人がいるって幸せなことだと思う。
そんなお手伝いができて良い日だった。

青見平の卵屋さんの卵
雛が育って成鳥となり、初めて卵を産み始めて１か月間ほどの卵を　　初卵　と呼びます。
初卵とそうでない卵の栄養価や味については客観的なものがあるわけではなさそうなのですが、
卵屋さんは「初めて産む卵は味が濃いような気がします」とおっしゃいます。

ともあれ、縁起物としてお見舞いや出産を控えた妊婦さんへの贈り物として喜んでいただけると思います。
一年中あるものでない卵ですし、鶏たちの初めて産み始めた初々しい卵を味わうのは楽しいものです。

新米のシーズンでありますので、
ほかほかに炊いたご飯にのせて、卵かけご飯はいかがでしょう。

せっかくの初卵ですので、醤油は伝統製法の醤油をたらり
初卵と新米のマリアージュを楽しんで一膳。
そして、おかわりは、
卵かけご飯をちょっと醤油を付けた海苔でくるんと巻いてどうぞ〜
海苔は、今や絶滅危惧種の伊勢あさくさ海苔（無酸処理）１０枚￥２０００はいかがですか？
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
口どけよく上品かつ深い旨味と格別な甘みがあります。
あさくさのり種７０％以上の海苔です。この割合は他のあさくさ海苔と比較して高い比率です。
あさくさ海苔についての詳しいお話はhttp://blog.sizenmura.jp/article/179750208.html

木村秋則さんの林檎
ハックナインが届きました。

わりとさっぱりした甘味で齧るとジュースが口に広がる果汁の多い林檎です。


お届けします。不定期通販セット「届けたい！！」
１セット￥３２３０（税抜き）＋送料実費
木村秋則さんのジョナゴールド３個とハックナイン３個、澤登さんのキウイフルーツ５００ｇ
リサイクル段ボール箱でお届けします。

ご希望の方はshop@sizenmura.jpへ又は、ＦＡＸ０３−５９２７−７８８０へ　お名前・住所・電話番号・セット数を明記してお申し込み下さい。
〆切は１１月１７日申し込みまでです。

昨日は澤登さんのキウイフルーツ収穫の援農がありましたが、所用で参加できませんでした。
今収穫しているキウイフルーツは低温倉庫に置いて自然な追熟を経て出荷されます。
でも、もうすでに食べられる軟毛種のキウイフルーツがあります。
小粒です。大変美味しキウイフルーツでしかも他には滅多にお目にかかれない珍しい品種です。

不耕起草生の畑で完全無農薬で実っています。今年は米ぬかのみの施肥です。

澤登さんの完全無農薬有機栽培のキウイフルーツ
他にない得難い品種です。
冷蔵ケースにあります。ご覧ください。

牧１１号　５００ｇ￥８００澤登芳さんが１９７５年にブドウとキウイフルーツのルーツを尋ねて中国を訪れた際にフリーマーケットで見つけた野性果実の種子を持ち帰り、それを播いて選抜育種したもので、日本生まれ、牧丘生まれのオリジナル品種です。正式な名前はつけていませんが、オリジナル品種を「牧・・号」と名付け、本品種は牧１１号と呼んでいます。
特徴は、果肉が黄色で果皮に毛がなく、果実が小さく、味と香りに優れ、成熟期が早くて追熟しやすいこと。
　軟らかくなったものからお召し上がりください。果実をさわった時、少々硬めと思われるくらいの方がおいしくいただけます。


北植２０号５００ｇ￥８００
（澤登さんは北京の植物園を縮めて北植と呼んでいるそうです）
紅芯は２０数年前、中国科学学院植物研究所植物園（北京）から日本キウイフルーツ協会へ贈呈され、協会役員が試作を重ねてきた北京植物園選抜品種です。果肉は黄色、
味はとても良く、追熟しやすいです。
（昨年のブログに北植を（紅心）と説明してしまいましたが、先ほど澤登さんとお話していて、北植と紅心は同じ中国からのキウイだけど別物だと分かりました。訂正します。）

木村秋則さんのジョナゴールドと橋本農園さんの黒田５寸人参と一緒にスムージ―セットで売り出そうかと目論んでいます。
私はスムージ―とは無縁の食生活なんですが

青森県　
木村秋則さんのジョナゴールドが届きました。

佐久間さんから黄金千貫が届きました。

黄金千貫は鹿児島の芋焼酎やいもケンピの原料で有名なさつま芋です。
皮は白っぽく、中も白です。
掘り上げて間もないので甘みは控えめですが、天ぷらにすると、きめ細かく舌触りがよい上品な芋天になります。
ねっとりでなく、ほっこほこりでなく、きめ細かい粉質の黄金千貫をお好きな方は多いです。
もっと寒くなるまで置いておくともっと甘くなります。

飯田さんがむかごを拾ってきてくれました。
沢山あります。
むかごご飯も炊いてお裾分けしてくれました。

１２月に入って、大人気の山芋のむかごです。滋養強壮、いかにも栄養在りそうです。

佐久間さんの無施肥、無農薬、おだかけ天日干しのもち米

神社仏閣のお供えにも使われる昭和３０年代のもち米

神楽もち米の予約受付を始めます。

玄米１ｋｇ￥１２００　ご希望によって精米いたします。（白米・８分・７分・５分）
神楽もち米は粘りが強く甘味がありとても美味しいもち米です。
餅にしてよく、赤飯、おこわ、おはぎなども美味しくできます。

１１月中旬に脱穀。お渡しいたします。

８月下旬にはこのような風景だった神楽もちの稲が、

太陽と水と土、風の力で豊かに実り、つい先日、収穫を迎えました。
　　　　　　　　　　　　　

そして、おだかけ
これから半月ほど太陽と風の力で乾燥し、その間にお米は熟成するといわれます。

天日干しと機械乾燥の米の食味は最近は乾燥機の性能が良くなって殆ど差はないと聞きました。
「ただ、籾を発芽させる時、天日干しの方が早く発芽します」と、さわのはなの生産者遠藤さんに教えていただきました。

８月下旬、干拓地を望んで先人の努力を偲んだ見晴台が

向こうに見えます。

ご注文は、メールshop@sizenmura.jp　又はFAX０３−５９２７−７８８０
又は店頭でお申し込みください。

お米の勉強です。

今年のさわのはな、美味しいお米になりそうだという予測を紹介しましたね。
http://blog.sizenmura.jp/article/180568703.html

今年は例年よりも遅く刈り入れが始まり、店へ届いたのもつい先日でした。

ゆっくり稔って
「おいしいお米になりました」

遠藤さんの書いた「さわのはな歳時記」の一部を紹介します。
　略
〜生育の遅れがどう影響するのか予測不可能の秋となりました。
　このような作を予想するのが難しい年はお米に関わるスタンスの違いで農家の間でも心配することが違ってきます。農協や集荷業者さんにお米を出荷する一般の農家の関心事は収量。平年に対してどのくらいの量がとれるかということに尽きます。
　これに対して、私たちのようにお米を直接お届けしている農家は収量もさることながら食味がどうであるかということが一番の関心事になります。
　食味を左右する一番の要素は「タンパク」の含量になります。「タンパク」の量は土から吸収する収量を増加させる「窒素成分」の量と相関関係があります。「窒素成分」が多いと「タンパク」が多くなり食味を低下させます。
つまり収量を求めるために肥料を多く使うことは食味を低下させる原因になります。
　今年は出穂後、平年に比べて日照が不足し低い気温で経過したことから、施した窒素成分がどの程度消化されたかが食味を大きく左右すると思われていました。
　結果は私の持論である「ゆっくり稔ればおいしい」が正しくことが証明され、各品種とも定年以上の良食味となりました。〜略〜
　どんな品種でも暑さに耐えて稔るよりも適度な温度で過ごすのがおいしさにつながることが証明できた秋でした。〜

今年のさわのはな、食味スコア８６でした。
一般に８０を超えるものが良食味米と言われています。
＊スコアは品種独自の味を表すものではありません。是非、自分の舌でお確かめください。
　

木村秋則さんの紅玉の箱を開ける。
甘酸っぱい香りが箱から立ち上がってきた。深呼吸して吸い込んで私は甘酸っぱい林檎になった。

林檎屋さんのシナノスイート
しっかりした果肉、絶妙の酸味が濃厚な甘さを引き立てて、とても美味しい林檎です。
お勧めします。
林檎のサラブレッドという表現もどこかで見ました。

今年のシナノスイートの栽培履歴です。拡大して読んでください。
　　　　　　　　　　　
林檎屋さんは虫の観察絵図が上手ですね
林檎屋さんお畑にいるてんとう虫です。てんとう虫ってこんなにいろいろな種類がいるんですね。

　すべて林檎屋の園で見つかったてんとう虫です。たまたま見かけたものだけなので、ちゃんと探せばもっといるかもしれません。昔はテントウ虫なんて、カメノコ、ナナホシ、ナミテントウ、あとは野菜の害虫のニジュウヤホシテントウくらいしか知りませんでした。このてんとう虫の多くは、幼虫も成虫も、害虫のアブラムシやカイガラムシを食べます。キイロテントウはうどんこ病の病原菌を食べます。それぞれの存在に意味があるのです。

そこに虫がいることに気が付く人と気が付かない人がいます。虫を見い出せる目を「虫目」っていうようです。虫目を養うと、自分の回りにも色んな虫がいることに気が付くと思います。

林檎屋さんの畑にはイガラという虫もいろいろいます。店にイガラ図覧がありますのでご覧ください。

林檎の季節　木のひげのアップルパイも始まりました。

珍しい豆が入荷しました。

茨城在来小豆ミックス１５０ｇ￥７００
茨城県常陸太田市のごく一部でしか食べられていない希少な在来小豆５種（むすめきた・ダニ小豆・黒小豆・白小豆・陰小豆）をミックスにしました。
主に餡やお汁粉、小豆御飯や赤飯で食べられています。
農薬・化学肥料不使用。

緑豆　ぶんず　１５０ｇ￥７００
日本で唯一といわれる国産緑豆のぶんずは、瀬戸内海の小さな島の一つ、飛島で作られています。
現地では、甘く煮て餡や汁粉、また、おこわや粥に入れて食べられています。
農薬・化学肥料不使用。

待っていて下さる方も多いです。

今年もいただくことができました。

青森の木村秋則さんの紅玉が届きましたよ。

白雪姫りんごと呼びたいほどの真紅の紅玉です。

数量が限られますのでご来店のみの販売です。
たまに不定期通販「届けたい！」をすることがあります。

毎週水曜日は飯塚商店　深谷もやしの入荷日です。４００ｇ￥３１０で販売しています。
　　　　　　　　　　　　　
９月から販売している深谷もやしは、一切エチレンガスを使わないで育ったもやしです。
飯塚さんが求めてきたもやしです。

一般にもやし栽培にはホルモン作用としてエチレンガスを使用します。もやしの成長を抑え太く短いもやしにします。
飯塚商店さんはミャンマー産のブラックマッペを使い、もやし本来の生きる力を発揮したもやしを育てたいと、エチレンガスの使用を極微量にしてきました。
目指すのは全くエチレンガスを使わない、生命力いっぱいのもやしです。
幻のもやしを求めてhttps://ameblo.jp/matt1119/entry-10288133141.html

飯塚さんからのコメントです。
実は、９月からエチレンガスを一切使わないでもやしを栽培しているんです。
実はエチレンは9月に入ってから使っていません。
別に狙ったわけでなく、9月に入って一気にもやしが「冷え」を感じ取ったらしく
なかなか伸びなくなりました。こんな時にエチレンなど使ったら大変です。
そこで思い切ってエチレンを外しました。そして現在に至っています。
室温のせいか、水温のせいか、まだはっきりとわかっていないのです。
エチレンを外せば普通はひょろひょろと蔓のようになってしまうのですが、
今年はそういうことはありません。
生産者にもわからない状態なんです。


本日も他の商品と共にチルド便で深谷もやしをお送りしました。発送もしているんですよ。

５月５日に種もみを播いて苗代に並べた５８０品種のお米の穂を刈に１０月８日（日）行ってきました。
二人ずつ組みになって品種を間違えないように穂を鋏で切り採りながら紙袋に入れていきます。
ノゲの色、長さ、もみの色、粒の大きさや形、葉の色、稲の長さ、穂の重さを
この目、この手に感じながら、
どの穂がたねとしてよいのか、考えながら採っていきました。
　　　　　　　　　　　　

田んぼの畔に野の花が咲き乱れて美しいな〜と思って写真を撮りました。
青蛙やバッタがぴょんぴょん飛び跳ね、アキアカネが命を謳っていました。

紙袋に入れたまま軒下に置いて乾燥させます。

ごく一部ですが穂をいただいてきました。
来店の折に見上げてください。
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　

上野長一さんのこしひかり、農林４８号は新米になりました。
さわのはなももうすぐ新米になります。
佐久間さんのお米ははざかけ天日干し後、イセヒカリが１１月末になります。新嘗祭のころには店に届くと思います。
今年も無事にお米を収穫できたことを祝して、お米をご購入の方に、
上野長一さんの色々米を少しずつプレゼントしようと思います。

多様な稲が一緒に暮らし育ち稔る色々米。目的は平和です。
いろいろな人たちが共に生きられ生きる喜びのある平和。
いつものお米に色々米を混ぜてみてください。

８月２７日にはまだ穂が出ていなかった古代米　緑米　。イナゴが飛び回っていた緑米が豊かに実っていました。
　　　　　　　　　　　　

今年も１２月３日（日）に緑米の稲わらを使って上野さんのしめ縄作りの会を開きます。
詳細はもう少し後に案内しますが、予定に入れてくださいね。

今朝の東京新聞に深谷もやしの飯塚商店さんが取り上げられています。
　　　　　　　　　　　
しっかり読みたい方はこちらをクリック東京もやし.pdf

昨日はT日本テレビの午後の番組にも登場していました。ご覧になりましたか？

毎週水曜日は深谷もやしの入荷日です。

昨夜、店主は野菜ソムリエ　小宅祐子さんの
　野菜の研究室　美味しいを追求しよう！
〜One　Vege　Project　vol.６　もやし〜　に参加してきました。

深谷もやしを使っての講習会でしたので、
お客様にに参考になる情報をお伝え出来ます。

６種類の調理法で食べ比べ：生・茹で時間の違い・レンジ加熱・湯煎・焼く
７種類の調味料との食べ合わせ。味噌・ピーナッツバター・食べるラー油・塩・塩コショー・カレー塩・ハーブ塩。
それぞれの調味料と合います。
ピーナッツバターが優しい味わいとなって美味しいと感じる人が多かったそうですよ。今年の杉山ナッツのピーナッツバターが出来上がるのが待ち遠しいです

もやしの炒め方　４通り
もやし調理のポイントは、もやしの食感を保っているのはペクチンなので、ペクチンが不安定にならない温度で調理すること。その温度は５０〜８０度、ベストは６０〜７０度。
　もやしって強火でジャー―――と炒めるのがいいと思っていましたが、それはプロの鍋と火力と調理法みたいですよ。

油との相性３種類。それぞれ味わいは大きく違います。それによって合わせる食材の相性もあるようです。
油との相性アレンジレシピの試食がありました。

➀ごま油：もやしと豚肉の重ね蒸し→宣伝タイムぐるめくにひろの三枚肉がウマウマよ

➁オリーブオイル：もやしリゾット→宣伝タイム　オルチョサンニータ・わら一本
お米を使わず、もやしを細かく切って使います。もやしを切っても食感が残ります。

�Bバター：もやしのバター醤油炒め→ちぎった海苔と和えます。

最後にお勧めレシピ「ジャージャーもやし」
その他、明太子もやしパスタが美味しそうです。
深谷もやしは長いのでパスタ風になりますこちらは以前も紹介した我が家のもやし料理です。
お客さんが気に入ってくださって２日連続で作ったそうです。

深谷もやしをいろいろに楽しんでください。

佐久間さんのときわ地這いきゅうりが美味しいんです！

におわないぬか床でつけたぬか漬けです。
歯ざわりもよくいっぱい食べました。

ときわ地這いきゅうりは生はもちろん、糠漬けしている方にお勧めですよ。

におわないぬか床５００ｇ￥８００
青森の三上さんの自然農法のお米の糠とウエダケのコラボで生まれた、毎日かき混ぜなくてよい、冷蔵庫に置いて漬けるぬか床です。
ぬか漬け食べたいけど面倒な人、少量漬けたい人、腸活したい方、お試しください。ご注文お待ちしています。
これからかぶや大根など美味しくなります。

青森　魔法の庭さんから届きました。

洋梨　バートレット
農薬も肥料も一切使わず、自然の力と手間で実ったバートレットです。奇跡の恵みといったら大袈裟でしょうか？
いえいえ、自然村で販売できることは奇跡のご縁なんです。
写真のバートレットはすでに食べごろです。軽い酸味と独特の芳香があります。食べた後から甘みを十分に感じます。
時間を置いて食べたい方やコンポートにしたい方にはまだ硬めのもあります。
ご希望を伝えてください。

同じく魔法の庭さんの豊水梨も一緒に届きました。
　　　　　　　　　　　　

来週９月２５日（月）にはシュガープルーンが届きます。

台風の日曜日、店主は山梨の澤登さんのところへ、小公子収穫の援農に行きました。
　　　　　　　　　　　　
岩手の葛巻ワイナリーに運んでワインになります。

これが幻の葡萄　オリンピア

こちらはブラックオリンピアです。
澤登さんの葡萄の樹は、枯れ木のようにささくれて細い。
様々な経験を経て、世の柵、欲など余分なものを捨て去った枯れたご老人のようです。 この細さが豊かに美味しい葡萄を実らせるそうです。太い樹ではだめなんだそうですよ。

　　　　
牧３号・ピアレス・オリンピア・ブラックオリンピア・小公子
今日は、味比べしていただいてます。

本日入荷は、サフォークレッド・ピアレス・オリンピア

よろしくお願いします。

刈屋さんの肴豆のご案内を一生懸命している自然村です。だだちゃ豆はどなたも美味しい枝豆と知っていらっしゃるようですが、肴豆は知らない人がほとんど。

自然村がそんなに言っているなら１回食べてみようか！と考えた方がいいですよ〜へへへ


入荷日が決まりました。
１回目は９月２０日（水）、２回目は９月２２日（金）、３回目は９月２５日（月）


新潟出身という方が大量に注文してくれました。
新潟のこの時期の枝豆はいろいろあって美味しいのよ。
どんぶり一杯食べるのよ。


みなさま、ひとりどんぶり一杯分の肴豆をどうぞ〜

嬉しい
今日、お酒と肴豆のセットのご注文をいただきました
敬老のお祝いにしていただけるそうです。http://blog.sizenmura.jp/article/180964610.html

刈屋さんの自家採種・無肥料・無農薬　　　　　　　　　　肴豆

　　　　　　　　　　　　　　　２５０ｇ￥５６０
新潟県長岡の在来の枝豆です。美しい緑色のまめです。香り甘みと濃くが抜群で、特に香りが素晴らしい。
茹で上がる時に広がる香りにきっとびっくりしますよ。
香りと甘み旨みが一体となる風味。
食べ終わった後の余韻。
茹でたてよりも冷めてからの方がより甘みが増します。
肴豆の凄さは、もちろん届きたてが良いですが
日にちが経過した後も長く美味しさが失われない事。肴豆って凄い！って思います。