自然村の美味しいブログ

ヤッホー
爆発したように一気にたくさんなる青莢豆の季節になりました。

おお〜〜積み重なる久留米豊豌豆
底に見えるは陵西一寸そら豆
＊実物はもっととってもいい緑なのよ。ぷっくり太ってますの。

毎朝、豆のトンネルの中必死で収穫しています。雑に収穫するとダメになるし、なかなか終わりも見えず、妻は一人で収穫して「拷問のようだった」と言っていました。
みなさんもたくさん食べてください。この季節だけのものなので。（池松さん）

そら豆は酢と合うんだそうですよ。サラダで初夏を演出してみてね。
どうも池松さんは酢が好きなようです。

豆ご飯ほど簡単な炊き込みご飯はありません。
しかも、辻嘉一さんは
青豆ご飯は初夏の炊き込みご飯の王座です。といっておられます。
大事なのは莢付きの豆を買い求め、ご飯の水加減をし、塩味もつけ終わったところへ、皮をむいて手早く洗った豌豆を加えることです。炊き上がったら十分に蒸らします。

豌豆いっぱいの卵とじも季節の贅沢のひとつです。

豌豆、そら豆、いっぱ＾＾＾＾＾＾いお買い求めくださいね

おたふく春菊は葉も茎も柔らかく、袋いっぱいに詰められ、リーフレタスもふわふわです。

人参間引きの人参は先週よりも太ってきました。葉っぱはさらにふわふわです。

明日は想いやり生乳、沖縄のパイナップル、ポラン広場から美味しいものたちわんさかです。
駿河湾産釜揚げシラスも入荷です。

高木糀商店さんの生米糀、生甘酒入荷します。予約以外にも若干余裕があります。どうぞ〜

これはかき揚げだね。

橋本農園さんの自家採種黒田5寸人参始まりました。
自家採種新玉ねぎもね。

うさこちゃんもお見逃しなくね〜
無施肥無農薬栽培だよ〜。種から無農薬。

奈良県葛城山の麓
おひさん自然農園さんの青莢豆が絹さやから始まりました。
自家採種・不耕起草生自然農で草とともに生きた絹さやです。

日本絹さやの花は紋白蝶の羽のような白

仏国大絹さやの花は紫

花の色も目で楽しんでくださいね。
おひさんが心を込めて収穫し、送ってくださいました。
絹さやを載せているのはけはれ竹工房の２本あじろ24cm角盆

ポラン広場の生産者小沼公子さんの無農薬無化学肥料栽培の日本絹さやも届いています。

彩としての絹さやでなく、主役の絹さやの時期ですよ
たくさん召し上がってくださいね。

岩崎政利さん　雲仙たねの自然農園から届きました。

じゃがいも（西豊）・黒田５寸人参・かぶ・スイスチャード・山東菜・人参の葉･葉付き大根（小）　以上は種採り野菜

早生キャベツ・早生玉ねぎ・ブロッコリー（以上は購入一般種）

柔らかくて大きなブロッコリーもたくさん届きました。

今日のお便りはスイスチャードについてです。
その中でそうなんだ、面白いと思ったことがあります。
　野菜たちの種まきとは、月によって昔からやっている農法です。
特にスイスチャードなどの青野菜たちとは、満月ではなくて、闇夜のときから種まきをはじめて、発芽が始まる時が満月になるように、月の光を浴びながらと生育していくように種まきしていくことが、理想的だといわれています。

私は毎晩、７時半ごろに西の方角へ向かって自転車を漕ぎます。
ある坂を上りきったところで自然と顔が上がり、空を見上げることとなります。
一昨日の夜は三日月が煌々としていました。昨夜は空の高くに少し太った月が小さく見えました。
私も月の光を浴びながらちょっとでも生育していきますように。

子供のころの母の思い出として、母と夜道を歩くとき、必ず三日月に手を合わせて拝んでいたことです。
三日月に何か力があるのでしょうか？理由を聞いたことはありません。
でもきっと、私たち子どもの幸せを祈っていてくれたような気がしていました。

自然村さんは、ひょひょひょ〜〜〜と跳び上がりましたとさ。

陵西一寸そら豆
久留米豊豌豆
スナップエンドウ

えっ？あなたも跳びあがりました？

おたふく春菊
うさちゃんお見逃しなくおいしそうな柔らかい葉の間引き人参。人参はそのままスティック人参で食べる位の細さ。
ふわふわ柔らかいリーフレタス
真っ白い肌と茎の亀戸大根

購入固定種博多こがね玉ねぎ

明日は岩崎政利さんの雲仙たねの自然農園からの野菜が届きます。

橋本農園さんの世にも稀な！自家採種無施肥無農薬玉ねぎがたくさんあります。

深谷もやしもたくさんありますよ。

雪割菜も良い状態であります。是非味わってください。

明日は、竹村慎一さんの私の可愛い苺が届きます。
果物は、沖縄のパイナップル。ピーチパインとスナックパイン。美味しいですよ。
河内晩柑、カラマンダリン、そして、
小さいけど味は王冠の美味しさ
山本剛さんの黄金柑
ぎゅっと詰まった甘味と爽やかな柚子系の香り。めちゃ美味しい。

明日またご案内しますが、
こんぶ土居さんの天然真昆布、しっとりふりかけ、
本格１０倍出汁　入荷しました。

高知　上樫森の世にも希少なさとうきび蜜ポカ入荷です。

自然村は今日、連休明けしました。
どうぞ、ご来店くださいね
連休中にもメールで予約注文などくださっている皆様、有難うございます！
橋本農園さんの自家採種無施肥無農薬の玉ねぎの注文を何軒かいただいています。さすがの人気ですね。
岩崎政利さんの在来の野菜のご注文も入っていたり、
あれもこれも、メールをチェック怠りなくです。

予告していました
山形県真室川在来の菜　高橋さんの雪割菜が届きました。
連休前にはハウス栽培のものの収穫は行われていましたが、路地のものをという希望で連休明けにお願いしましました。

早速、茹でてみました。
茎の甘さは、糖度はどのくらいだろう。のらぼう菜よりも甘いかも〜
葉も苦みがなく（僅かに感じる人もいるかもしれないが）風味があって、茹でただけで旨みが深い。

雪割菜。乙女心にグッとくる名前です。
雪解けとともに伸びだす花芽を食べることからこう呼ばれるそうです。

高橋さんからのメールを紹介します。読んでいただくとお人柄も想像できるかと思います。
本日、雪割菜発送させていただきます。
今年は、春先から雨が少なく、
雪割菜の成長が思わしくありません。
ご連絡いただいたときは例年並みの状態だったのですが、今年はその後が少し違ったようです。

例年ですと2番折が続々と出てきて、収穫が追い付かないくらいの時期ではあるのですが、
今年は、腰をかがめ株元を覗き込みながらようやく探し回って収穫するような状況になっています。

せっかくご注文いただきましたのにようやくギリギリの量をお送りできるような状況です。

これから雨が降り、成長が進んだとしても、これからの時期ですとモンシロチョウが出始めますので、出荷は難しいかと思われます。
今年は本当に申し訳ないのですが、
今回一度きりの発送にさせていただければと思っております。

段ボールには上下二段に分けて別々の鮮度袋に入れさせていただきました。
下が3�sで上が2�sです。それぞれに500gずつ新聞で包んでお入れしました。

上下の袋の違いは採取畑の違いです。
下の袋のものは雪解けが早い畑のもので董立ちが早く、花芽も見える方です。
上の袋のものは雪解けが遅い畑のものでようやく薹が立ち始めたものです。

　　　　　　　　　　　　
雪解けが早かった畑の雪割菜の花芽です。茎の下の部分は少し硬くなっていますので、よく茹でてください。甘味を強く感じます。
蕾を味わえます。

雪解けが遅い畑の雪割菜は茎も柔らかいです。

両方で味の違い分かりますか？

雪割菜、初めて聞いた、食べたことないという方がほとんどではないでしょうか。
今年一回きりです。みなさんどうぞ味わってみてくださいね。

明日は刈屋さんが採取してくれた天然山菜がたくさん届きます。
今、松熊さんは穂先筍を茹でてくれています。明日クールで発送してくれます。
これは、自然村に行かなくちゃ〜と思うでしょ。

クール便で送っていただきましたのでたくさんの葉物が大変良い状態で届きました。
本当にたくさんの葉物
雲仙たねの自然農園　岩崎政利さんの在来の野菜たち
スイスチャードが入っていました。懐かしい色！この色！と思いました。
油菜、ちりめん菜、山東菜、かぶの菜、間引き大根の菜。
どれも柔らかくふさふさしています。美味しさに驚いてください。
定番の５寸人参・じゃがいも（西豊）もあります。

　　　　　　　　　　　　
時無し大根。おろしに向きます。駿河湾産かもめ屋さんのちりめんとおろし和えをお勧めです。
かもめ屋さんのちりめんは干し加減、塩梅が今まで取り扱ったちりめんの中で一番だと思います。

キャベツは春系と寒玉と２種類です。（F1）
新玉ねぎもあります。

天然の山菜　お客さんに喜んでいただいています。

山形在住の方のFBにうるいの葉と鯖缶の煮物。茎は浅漬けにの写真が載っていました。
うるいの郷土料理でしょうか。千葉産直センターのさば水煮缶で試してみましょうか。

蕨は生を販売していますが、昨晩重曹で灰汁抜きした蕨も販売しています。
重曹で灰汁抜き簡単ですよ。

店のお向かいの呑み屋さん「かねこ」の女将さんが教えてくれました。
　　　　　　　　　　　
卵の黄身にポン酢をちょっと垂らしたのに、さっと茹でたあけびの芽をくぐらせて食べたら
と涎が出そうな表情で教えてくれました。
あけびの芽のほろ苦さがお酒に堪らないそうです
田村亀の尾直汲みや雄町もあるしね〜

端境期で玉ねぎしか出せるものはありません・・・
と落ち込んでいた（池松さん談）の声が弾んで聞こえました。

スナップエンドウや絹さやが採れ始めました。葉物も！

おたふく春菊・山東菜・後関晩生小松菜・柔らかいケール
小松菜一杯！！。この気温で黄色くなるのが早いかもしれないのでお値段抑え目で販売します。
自家採種無施肥無農薬の小松菜はこの時期貴重品！

スナップエンドウ・仏国大莢絹さや一杯一杯一杯くださ〜い
と、一杯を何度も繰り返したので、
本当に一杯です。
２段に入っています。
みんなで食べましょうね。
家族でいっぱい食べましょうね。
嘉禎にんにくと炒めて食べるのが気に入っているそうです。
フレッシュなニンニクと一緒に買いましょうね

ほかに、もちろん固定種の博多黄金玉ねぎと亀戸大根が届いています。

池松自然農園通信　正月休みに書き始めた通信３月号が入っていました。
とても読みごたえがあって、農業の実態が分かって、池松さんの考えが伝わって、近隣の人たちとの様子が分かって家族の姿が想像できる、そして、池松さんの武骨で正直な人柄、頭の良さが伝わるいい文章です。

その中の池松さんの願いの一文を紹介します。
自分がしたい・するべき農業の形は、
家庭で日々の食卓に上る食材をお届けしたい。、年々その思いは強くなってきます。
美味しいものを食べることは皆幸せだと思います。美味しいものを家族で食べるのはもっと幸せだと思います。日々の食卓でその幸せが、子どもが自分の根っこを張り巡らせるための一つの力になると思います。

自然村のしたい・するべき小売りの形は、
以上同文です。

今年も飯田さんの完熟芋が届きました。

ほっこり大野里芋

ねっとり糸引き土垂里芋

甘い八つ子（八頭の孫芋）

写真は撮りませんでしたが（とったけどぼやけました）大和芋。ふわんふわん真っ白な粘り。

佐久間さんの土垂里芋は大変良い芋です。
土垂は関東では広く一般的に栽培されている、関東ローム層に適した里芋でしょう。
適しているから美味しい。それだけでなく、
佐久間さんの里芋は美味しい。
店主が「人柄がでてます」とお客さんに説明していました。

今は農家さん、種芋の伏せ込みの時期です。種芋の余剰を出荷なさいます。
昨年冬、「もうない」といわれていた岩崎さんの風黒里芋が最近届くのはそういうことです。

晩秋から初冬に掘り上げた芋は寒さに当たって傷みがでないように土を深く掘って保存します。
佐久間さんの保存の仕方は、
畑に１５０センチくらいの穴を掘り、さつま芋と里芋をコンテナごと地下にいれ、
板、籾殻、藁を敷いて雨を避けます。
鼠よけの金網を張るそうです。
写真を見ましたが藁の敷き方一つ見てもとても丁寧で綺麗なお仕事です。
大事に育て、大事に保管した愛情を感じました。

そんな人柄も伝わる優しく滋味深い舌触りと味わいの里芋です。
一袋３個入りほどの少量です。
みなさんに食していただきたくたくさん送っていただきました。
味噌汁やけんちん汁にいかがですか。

なごみ農園さんからいただきました。
自家採種・無肥料無農薬栽培の葉付き玉ねぎや人参、紅芯大根
　　　　　　　　　　　　
なごみさんの紅芯大根は素晴らしい紅色。味も抜群です。

村山大長人参
今回初めていただいて、
ぽりぽり食べてみたら、
大変美味しい！！！！
硬さ・この細さはスティックにぴったりだし、
焼いても、揚げてもこの細さ長さが生きると思いました。

今まで案内をスルーしていましたが後悔します。
試しに２袋だけいただきました。
次回もあるでしょうか？

今日も味噌作りの会でした。その準備と野菜やポランからの商品を並べる仕事に大わらわでした。
その間にも岩崎さんたちの野菜を買い求めにリュックサックで来てくださるお客さんたちとおしゃべり。
味噌作りの片付けも終わって
今は珈琲を淹れて桜の花カップケーキを食べてほっと一息いれたところです。

池松さんの野菜の写真を撮ってあります。
ケール・嘉禎ニンニクの芽・菜花

たくさんの博多黄金　新玉ねぎ

４種の菜花を一袋に。
水菜・中国チンゲン菜・のらぼう菜・かつお菜の菜花です。
どれがどれか分かりますか？ヒント：赤い茎のが一番甘かったです。

佐久間さんがチンゲン菜菜花と白菜菜花の畑での姿を写真で送ってくれました。
みなさんはどんな印象を受けますか？
チンゲン菜のとう立ちの姿
白菜とう立ち

白菜とう立ち
私は子供を残そうとする母親の雄々しさ逞しさを感じてしまいました。


岩崎政利さんの在来の野菜も気温が低めだったのでとても良い状態で届きました。
サニーレタスも素晴らしいものでした。でした、というのはもう売れてしまったのです。

雲仙こぶ高菜は先週お買い上げのお客さんに
「茎は薄く切って、葉っぱは適当な大きさにちぎって、軽く塩揉みして三杯酢に浸けて食べたらとても美味しかったです。」と教えていただきました。
三杯酢なんて思いもよらない調理でした。
みなさんにお伝えしますね。

まだ名前のないかぶは皮と実の境にある筋が硬くなっています。網目状になっています。
皮を剥いて、更に筋を剥くとよいです。
果肉は柔らかく蕩けるようです。
皮は味と甘味があるので浅漬け・きんぴらなどにご利用ください。

岩崎さんの直送在来の野菜セットは端境期に入って、今月でお休みになります。
秋冬野菜セットを欠かさず定期購入してくださった皆様、
本当に有難うございました。
次回はいつになるだろう。夏野菜が始まる前にご連絡しますね。

店へは隔週で雲仙から届きます。再来週入荷します。ご来店のみなさま、引き続きよろしくお願いします。

定期購入をしてくださっているSさんからこんなメールをいただきました。
　先日、肉じゃがを作ったおり玉ねぎだけがスーパーのものを使うと娘から今日の肉じゃがは何？と聞かれ、野菜は玉ねぎだけスーパーのものと言ったら、食べて！と言われて食べてみると岩崎さんのじゃがいもとにんじんとスーパーの玉ねぎでは全く味も食感も違い、側で娘がスーパーのものが食べられない、どうしよう〜
口がこえちゃったねー
と2人肉じゃがを前に唸ってしまいました。

毎日の家庭の食卓で食べ続けて、知らず知らずに体にしみ込んで気が付いたら変わっているのですね。。

神々しいと思います。
松島新２号白菜の菜花

松島新２号白菜の菜花とチンゲン菜の菜花

味が違います。味比べしてみてください。

私が神々しいと感動したものが他にもあります。
飯塚商店深谷もやしの収穫体験のとき目にしたもやしです。
毎週水曜日は深谷もやしの入荷日です。

橋本農園さんからは長悦春葱も届きました。
自家採種・無施肥・無農薬栽培。

自然村にも葱がわんさか自家栽培
店の裏手のプランターに柔らかい葱がいっぱい伸びています。
櫓ねぎです。
何にもせずにほったらかしなのに健気に強い
食べる分だけ収穫しても伸びてくる。
永久不滅の葱です。

販売しようかな〜。
お豆腐買った人に薬味用におまけしようかな〜

橋本農園さんからはミックス人参も届いています。よろしく。

お客さんに食べていただくために一年中販売したいけどそれは無理なんです。
だから、今、一番嬉しい時期なんですよ。
種を採る農業をする農家さんから
F1品種でない、固定種・自家採種の新玉ねぎが届き始めたのです。
今日は、橋本農園さんから。浜笑新玉ねぎです。
　　　　　　　　　
スライスして鰹節をふんわり載せて醤油で。
スライスして水で戻したひじきとサラダに。
絶品柚子果汁幹助を使えば香りも爽やかでさっぱりと食べられます。


今、ほとんどの人が口にしているのはF1品種の玉ねぎ。雄性不稔の玉ねぎです。
雄性不稔については埼玉県飯能市にある野口種苗のHPや野口さんの著書を参考にしてください。
この玉ねぎはネギ坊主が出来ても雄蕊が奇形で種を結ぶことができないそうです。
命を繋ぐことができません。

自然村がお客さんに食べてもらいたいのはいきいきとした命あるものです。
「いきいきした」というのは「鮮度」のことだけでなく、生命エネルギーに満ちたものです。
自然界の生き物は次世代に種を残すために全力です。
その全力を食べて私たちは生きるのです。

みなさんに食べてもらいたい玉ねぎは橋本農園・なごみ農園・池松さん・iikarakanさんから届きます。
無施肥無農薬栽培です。
固定種自家採種の玉ねぎが届くのは一年の内の極短い間です。
店にありましたら是非！お見逃しなく。

屋久島から

種芋の伏せ込みが終わって余剰になった
安納芋と八郎生姜を送っていただきました。
スナップエンドウ・えんどう豆・新じゃがもです。

安納芋、今シーズンは収量が少なくていただけないかと思っていました。
安納芋と紅はるかを焼き芋にしました。
さつま芋の皮も美味しいですね。一緒に食べると胸焼けしません。
　　　　　　紅はるか
　　安納芋と紅はるか

八郎生姜はお客さんに大人気なので早い者勝ちみたいです。
掘りたてのぴかぴかです。

スナップエンドウは売り切れました。
久留米豊（えんどう豆）は一袋のみあります。

これまた大人気の新じゃが。
アンデスレッドも出島も今回入荷で最終だそうです。

次は、私の宝のひとつ「枇杷」（茂木）を待ちます。
１０箱位の限られた量しかいただけないかもしれません。

岩崎政利さんの黒キャベツの花芽の蕾が開いて
花が咲いていました。

のらぼう菜や畑菜の花とは違いますね。

花を食べてみました。
どんな味だと思いますか？
ゴワゴワした黒緑の葉から想像すると・・・・・

なんと！甘いんです
美味しい
サラダに散らしても良い感じ。
出会ったら食べてみてくださいね。

黒キャベツの葉自体も硬さはあるのでじっくり加熱するとよいですが、
苦みもアクもなく美味しい野菜です。

一方、畑菜の花は苦みがありました。

　　　　　　　　　　　　
久しぶりになごみ農園さんからいただきました。
全て自家採種・無施肥無農薬栽培です。
白菜の菜花・葉付きビーツ・紅芯大根・菊芋・人参・春菊
そして、貴重な自家採種の葉玉ねぎ。
玉自体はまだ小さめですが、柔らかい新玉ねぎを味わっていただけますし、
青い初々しい葉はヌタにも炒め物にもかき揚げにも楽しんでいただけます。

佐久間さんは自家採種・不耕起草生自然農の野菜
松島新２号白菜菜花・黒田５寸人参・汐留葱・黄金千貫・お米初霜・お米農林２２号

なごみ農園さんと佐久間さんの菜花はどちらも固定種の白菜の菜花ですが、
味わいが全然違います。
味比べしてみてください。

一本葱は葱坊主が頭を出し始め董が立って硬くなってきています。
しかし、それに代わって始まりました。
葉の色は眼に染入るような青緑です。葉玉ねぎと汐留ねぎ
やさと共同農場の有機白味噌を使ってぬたを作ってはいかがでしょう。

飯塚商店　幻のノンエチレン深谷もやしも入荷しています。
生きているもやしです。

親田高原の卵は初卵です。

びっくりしました。
雲仙こぶ高菜はこんなに大きな株になるんですね！

恥ずかしがって後ろ向きになってるようです。
かくれんぼしているようにも見えます。
そっと覗いてみるけど見えません。
何を隠しているの？

甘くシャキシャキの茎。最後に微かに高菜の香気が残ります。
葉っぱ。山葵のようなきりっと辛みと深い味わいがあります。
大きな株なので小分けしました。

　　　　　　　　　　　　
一目で横川つばめ大根と分かる中に白い大根が混じっていたので
岩崎さんに聞いてみました。
白いのも横川つばめ大根だそうです。
１０本に１本位でるそうです。

横川つばめ大根の花の色は物凄く綺麗だそうです。
大根の頭の所を切って水に浸けて置くと、とう立ちをして花が咲くかもしれません。
試してみてはいかがでしょう。

屋久島から、自家採種・不耕起草生自然農の野菜が届きました。

掘りたて八郎生姜　僅かなので欲しい方はお早めに。

濃厚な甘さのスナップエンドウと
今シーズン初めての久留米豊。実豌豆です。
豆ご飯などにどうぞ！
久留米豊も今シーズン収量が少ないのでお早めに。

新じゃが、出島・アンデスレッド・きたあかり　掘りたてです。

今シーズン最後の収穫のかわひこをいただきました。
けんちん汁に入れて初めて食べた方から
ご主人が「生麩みたい」と仰ったそうです。美味しかったと大層気に入ってくださいました。
生麩みたい。という表現、上手く表していると感心しました。

食感だけでなく、鼻に抜ける香りもとても良いです。
まだ食していない方にも是非味わっていただきたい在来の里芋です。
かわひこは屋久島でも栽培している人は極極僅かになっているそうです。
なにしろ生産性がとても低い。
生産者さんが写真と説明を送ってくれました。

以前にご質問のあったカワヒコの子芋、孫芋の付き方を紹介させていただきます。
実際にやってみますと、カワヒコの場合は一般的な里芋と違い、細くて小さな子芋が多数付く、ということですね。
下に比較のため大和早生（今年は生育不良で、例年ですと倍近く子芋・孫芋が付きます）の画像も添付しておりますが、
程よく子芋が付き太って、孫芋も太っております。
大和早生は子芋専用品種で親芋は食べませんが、それでも子芋・孫芋が最低でも500g、うまくいけば800g近く取れるのに
対して、カワヒコの親芋はだいたい60g〜120gくらいです。また、どちらも栽植密度（植える密度）や必要な管理は同じです。

かわひこの株です。

ばらした株です。一番左の親芋しか正品になりません。

大和早生里芋の写真
株
ばらした株。並べた子芋孫芋は正品になります。

飯田さんの牛の角葱
葱にネギ坊主が出始めると硬くなるので飯田さんは収穫しません。
ですので、今日で納品は最後です。
黒田５寸人参も残量が尽きて今日で終了です。

種を採る農家さんが次第に端境期に入っていきます。