自然村の美味しいブログ

空模様が不安定で外出するのに迷うお天気ですね。

それでも店には豊富に食品や野菜が届いております。

お天気の様子をみてご来店、ご注文をよろしくお願いします。

　　　　　　　　　　　　　

本日入荷の冷凍品です。加持養鰻場の鰻蒲焼、白焼きは少しは在庫で販売します。必ず欲しい人は明日までが締め切りになります。又、肝は予約注文鹿仕入れません。

宍道湖の大和しじみは人気です。以前、息子の子供のお食い初めにしじみの澄し汁を用意しました。

お姉ちゃんの3歳児と少額1年生がシジミをいっぱい食べるのに驚きました。

冷凍の伊世苺プレミアム有機あまおうは５００ｇが先に売り切れましたので再び送っていただきました。

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　

箱の中から甘酸っぱいいい匂いがして幸せ気分になりました。

以前にも書きましたが、この苺を使っている長野県諏訪になるジェラート屋さんが自然村のインスタにコメントを書いてくださいました。

「相変わらず毎日人気の伊世いちごシリーズです！今まで飲食に関わってきた20年以上の中で、伊世いちごさん以上の冷凍苺を食べたことがないです。本当においしいですよね。当店ジェラートを含め、自慢の商品となっています。」

いつかきっと食べてみたい諏訪のジェラート専門店「sonotoki」さんです。

池松さんからはスーヨーきゅうり（四葉きゅうり）が届いています。

　　　　　　　　　　　　　　

水分少なめのサクサクの食感です。糠漬け、浅漬け、きゅうりの中華炒め、勿論薄切りの塩もみやポテトサラダもＯＫです。

今年は相模半白きゅうりは不作です。その代わり、スーヨーは順調だそうで良かったです。

真室川在来の勘次郎きゅうりです。

みなさんが一般に見たり買ったりしているきゅうりの色とは違います。

7月11日のコモリミキさん「茄子＆瓜の会」には勘次郎きゅうりと似た白っぽく薄緑と黄みで黒い芥子粒みたいな黒イボのある白馬きゅうりも使いました。

生産者さんのお話では、道の駅に並べても売れないそうです。

「みんなきゅうりは濃い緑！と思い込んでいるので仕方いですが」

と言われました。

私には美しくて中を切ると果肉は翡翠色だし、種は宝石のように透き通ているし、果物のように甘い素晴らしいきゅうりなのに残念なことです。

みなさん、お目当てにお越しくださいね。

23日（木）の茄子＆瓜の会には勘次郎、スーヨー、白馬、善光寺と並ぶ予定です。

滋賀県　野菜と旅するさんの近江在来小川まくわが始まりました。

　　　　　　　　　　　

お客さんに、「これはどうやって食べるんですか？」と聞かれるのですが、

「メロンと同じように果物で食べます。」とお伝えします。

琵琶湖の湖北辺りで作られていたというまくわ瓜です。

無農薬栽培の西瓜を求めて東近江の畑を訪ねた時に、もてなしで出してくれた瓜に美味しくて手が止まりませんでした。

これが小川まくわでした。

マクワウリは原産地は南アジアだそうです。中国、韓国あたりを経て縄文、弥生時代には日本に入っていたということがわかっています。

弥生時代の遺跡からマクワウリの種が見つかっているそうです。

日本人のＤＮＡに組み込まれているかもしれません。

私は黄色いマクワウリをおかずやおやつで食べて育ちました。けど、私が育った愛知の西三河の黄色い瓜はこんなに甘くなかったです。塩を振って食べました。けれど、味覚の記憶に住み着いた懐かしい形と味わいです。

マスクメロン系とは違う味わいですが、値段比べて安価ですが、劣らない美味しさです。

メロンで唇痒くなったり喉がピリピリする人も食べられると思います。

お薦めの夏の果物小川まくわをご賞味ください。

蔕の周りの傷は完熟の印です。美味しさの目印ですので注目です。

　　　　　　　　　　　　

一年の半年も過ぎてしまって、今日から

7月1日ですね。

梅雨空続いていますが、昨年のブログ7月3日には、「昨日の暑さは外に出るな危険」と書いてありました。

去年の明日はめちゃくちゃ暑かったようです。

今年の夏の暑さはどうなるでしょう。

塩分（自然海塩）をしっかりととって、ウリ科の野菜を食べて、

ミネラルバランスを整えて熱中症対策しましょう。

梅干し、味噌、塩が淡泊な味わいのウリ科野菜をより美味しくしてくれます。

お酢も合いますね。

その時に必要なものを必要なだけ与えてくれる自然の巡りです。

心地よい歯ざわりと爽やかな香り甘さの入山きゅうりが沢山あります。

なにわ伝統野菜のひとつ、玉造黒門越瓜もお勧めです。

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　

奈良漬けに最適なのですが、家庭では奈良漬けはハードル高い。

生で浅漬け、サラダでどうぞ。加熱も美味しく、味噌汁や吸い物の具に。

お薦めなのが、出汁の出る干し椎茸や鶏肉、或いは油揚げなどと昆布出汁で炊いて、葛でとろみをつけたのはしみじみ美味しいです。冷やして食べるのも良いです。梅干しを一個載せるのは健康的です。

　　　　　　　　　　　　

これから押し寄せるように実るのかまだ分かりませんが、茄子が2個。山口県特産品種希少な萩茄子があります。

加熱するとトロっと柔らかく強い甘みがあります。

いちずないんげん多く届いています。いんげんは豊富です。

夏野菜をたくさん食べて元気に本格的な夏に備えましょう。

ご来店、ご注文をお待ちしています。

うすい豌豆の炊き込みご飯は一押しの豆御飯ですが、

赤空豆の炊き込みご飯も一押しなんです。

これって食べたことのある人は絶対推し推しになる豆御飯です。

赤空豆の旨味凄い。そして、ご飯が薄く赤く染まります。

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赤空豆は皮ごと食べるとポリフェノールの味がします。 塩と良質な油をちょっと付けて食べたい。 在来種の空豆には赤そら豆が各地にあるようです。 在来のにんにくなど、赤の色素を持った作物が多いです。赤花スナップエンドウも茹で汁が薄く赤くなりました。 

野菜と旅するさんは赤そら豆をマリネで食べることが多いといいます。

写真は以前、茹でた赤そら豆を新玉ねぎのみじん切りと酢でマリネしたものをサラダにしています。

オイルはオリーブオイルでも、お好みのオイルで。この時は、オメガ３系油グリーナッツオイルを使っています。

　　　　　　　　　　　

想いをつなぐ種（山根のとっちゃ菜）

とっちゃ菜とは兵庫県の在来野菜です。種をつないでいく中で私がいちばんに大事にしてきたのが人が守りつづけてきた種です。とっちゃ菜は兵庫県の姫路市の山根成人（故）さんから分けていただいた種です。

山根さんとは和宅にとって兄の様な方でした。種の運動する中で、種のネットワークづくりが進んでくる中でこの事に私自身とても納得するものではなく、いつもみずからの方向性を山根さんに相談していました。お互いにみずから納得する方向を見出していこうと言われ山根さんは兵庫県で在来保存会を立ち上げられていき、特に私がすごいと感じたのが地域の中で細々と守りつづけられている在来種をつぎつぎに見出されて、そしてその種が消えない様にサポートしていく姿に、私もみずからの方向性を見出していったようです。そして兵庫県内の各地に細々と守り続けられている、まさに、じいちゃん、ばあちゃんたちのさりげない種にスポットを当てて掘りおこしていく種の活動とは、今のみずからの屋根の活動の元になっています。種を守る中でまさに守りつづけている人々、守ってきた人々をささえていく、まさに絶滅寸前の種にはロマンやストーリーそして人々に感動をあたえる姿でもありました。

その山根さん秋になればいつも私が守っている花芯ハクサイ、雲仙こぶ高菜、長崎唐人菜の種を送っていました。そしてそのお返しの種にとっちゃ菜の種を届けられていました。しかし、私はその山根さんのとっちゃ菜とはフダンソウと思っていましたので栽培せずに冷蔵庫の中へ入れて種をまかずにいました。私のフダンソウニに対するイメージは悪くフダンソウだけを栽培したくないと思っていました。しかし、秋の中頃に山根さんからの電話があり「いわさきさん、腰を痛めてしまいもう農業は止めてしまう」と言葉を聞いたときにこのとっちゃ菜の種を想い出し、すぐに種をまかなければいけないと想い、冷蔵庫の保管の種を出して種まきしました。すでに１０年以上すぎていましたので発芽するのか心配でしたが、１/３位が発芽してくれました。3月の後半になりますとすこし試食出来る様になりみずから食しながら料理人の反応とはおいしいとすばらしいものでした。山根さんが言っていたとっちゃ菜はとてもおいしいから岩�ｱさんつくってみてとは本当だったのです。

とっちゃ菜をすぐに種をまいたのは、山根さんの形見に感じた種であったような気がします。それから毎年、このとっちゃ菜を収穫するたびに山根さんの想いがすごく感じられます。5月になればスーッと上に芽が伸びてそして花が咲きます。花がすこし地味ですが、サヤが伸びた姿はとってもかっこいい！！こんなかっこいい花を咲かせる野菜とは他にない・・・！！不思議な野菜です。

このとっちゃ菜を栽培しながら、山根さんが生前やりとげた種の保存活動や守る人々を支える種の活動、私の山根さんの想いをこのとっちゃ菜とともに伝えていきたいものです。「想いをつなぐ種」農家の生産活動の中で種としてもこんなにすばらしく表現できる物はない位です。種に関した人々のつないだ想いがやどる種一つ一つていねいに守ってきた人々に種の未来をみせてあげたいものです。「山根のとっちゃ菜」もそのひとつなのです。