2019年01月18日

野菜の表情

米良大根は糸巻大根と呼ばれるそうです。

神様は紫の糸を選びました。DSC08340.JPG
          DSC08341.JPG

ここにも!DSC08343.JPG
米良大根の葉っぱはどんななんでしょう。池松さん教えて。

五木赤大根も糸巻き巻きDSC08344.JPG
宝石色の茎。葉っぱはどんな色なんでしょう?池松さん教えて。

ささげも爪染めをしています。豆の色を秘かに教えています。DSC07472.JPG

そのような野菜はたくさんあります。
多様な野菜の表情に出会うのも台所の楽しみの一つなんです。

世界は美しいものに溢れていますね。
もちろん、あなたもハートたち(複数ハート)
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在来種の野菜

店の一歩前に今日もいろとりどりの野菜を並べています。DSC08338.JPG
小田部大根・米良大根・五木赤大根・平家大根・雲仙赤紫大根・島大根・大蔵大根
7品種の種採り大根と
いろいろかぶ・長崎赤かぶ・野沢菜かぶ 全部で5品種のかぶです。
砂原1本ねぎ・宇奈根ねぎ・九条太ねぎの全部で3品種のねぎです。
北風が紅葉の枯れ葉を飛ばしてます。
風に袋が震えています。
お客さんはその中を来てくれる。
農家さんはその中で農作業をしてくれる。
さぞかし身体が凍えるでしょう。
私はほとんど人の通らない外に立っていられなくて店の中ふらふら
ご免・・

岩崎さんの種採り在来の葉野菜と池松さんの葉野菜DSC08335.JPG
かつお菜・豊葉ほうれん草・雲仙こぶ高菜・大和真菜・山東菜・岩崎ねぎ

岩崎さんの大和真菜がやってきました!

雲仙こぶ高菜も!DSC08337.JPG

          DSC08336.JPGDSC08339.JPG
山東菜と豆腐のくつくつ煮はほ〜っとする料理です。私の思い付きで作ったのですが
簡単でしみじみする味だと思います。
生姜の千切りを油で香りを出して、食べやすく切った山東菜を軽く炒めたところに
大きく切った絹豆腐を入れて蓋をして煮ます。豆腐が崩れてくつくつしたら塩で調味をします。
好みで少量の醤油で風味を加えることもあります。
卵があれば溶き入れて半熟に。
帆立貝柱があった時は2個位いれました。これは贅沢ですね。わーい(嬉しい顔)

F1品種ですが岩崎さんのキャベツとブロッコリーはとても美味しい。


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2019年01月17日

入荷情報

飯田さんのいろいろかぶはたくさんいただきました。
もう一回くらいは採れるかもしれませんが、今を逃さないでくださいね。
長崎赤かぶとみやまこかぶの小さい玉をそれぞれ入れた袋も持ってきてくれました。
長崎赤かぶなぞ美しいの可愛いのなんのってハートたち(複数ハート)
それは1袋づつしかないのです。飯田さんが愛しむように丁寧に集めてくれました。

大和芋は買い求めやすいように少し小さめを持ってきてもらいましたが
大きいのもべらぼうにお値打ちな価格なんですよわーい(嬉しい顔)

池松さんの種採り在来の野菜
博多金時人参・黒田5寸人参・豊葉ほうれん草・かつお菜・五木赤大根・米良大根・野沢菜かぶ・平家大根・小田部大根。
小田部大根はもちろん平家大根・五木赤大根・米良大根は煮てもとても美味しい大根です。

今回は大浦太牛蒡が入っていませんでしたが、在庫でまだ何本かあります。
昨夕、大浦太牛蒡と蓮根・雲仙赤紫大根を煮て味を含ませDSC08329.JPG
今日、試食でお出ししていました。
             DSC08334.JPG
小さいお子さんも美味しいと食べてくれて「これ欲しいな」と呟く子もいました。
蓮根も雲仙赤紫大根も味を含んで美味しい。
土居さんの天然真昆布とやまくにの大羽いりこの合わせ出汁と味醂・洗糖・淡口醤油紫大尽の調味です。

かつお菜と
寒さに当たって益々甘くなった豊葉ほうれん草
ほうれん草は黄色くなった葉も食べてみてくださいね。DSC08330.JPG
かつお菜は茹でて、醤油・洗糖・麻の実ナッツの和え物に。DSC08333.JPG
これもお子さんにも美味しいといっていただきました。
        
明日は岩崎さんの在来の野菜が届きます。

何を調理して味わっていただこうかな〜。
先週池松さんからいただいた大きく立派な津田かぶ。少しスが入っていた部分は取って、塩漬けにしてあります。
高木糀商店さんの生甘酒は絶品の甘酒なので、
甘酒漬けにして提供しようかなと考えています。
甘酒漬けは他のかぶや大根でも同じようにできます。

明日のご来店をお待ちしています。

また、岩ア政利さん雲仙たねの自然農園からの直送野菜セットのお申し込みを随時承っています。
来週をご希望の方は今週土曜日までにご連絡ください。
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2019年01月14日

平家大根3兄弟

今日は、五木赤大根・平家大根・米良大根の平家3兄弟を一緒に
お出汁で煮て提供しています。DSC08317.JPG
切り方を変えてどの大根か分かるようにしました。

何度も温め直す内に赤大根の色が薄く薄くなってしまった〜〜〜
ほろほろと柔らかくなってしまいましたが
味はよいです。
温まるものは喜んでいただけますね。

出汁は、土居さんの天然真昆布+やまくにの大羽いりこ。
塩+大久保醸造店紫大尽の味付け。

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2019年01月11日

店の外へ

店の外に並べました。DSC08312.JPG
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今日はポラン広場の商品や岩崎さんの野菜、飯田さんの野菜が入荷したりして、
外にはほとんどいられなかったけど、
一人でも二人でもこんな野菜があることを見てくれるだけでもよいと。
週のうち1日でも2日でも店の外に出てみる。
私のささやかだけど勇気が必要な(小心)2019年のチャレンジです。わーい(嬉しい顔)
町の八百屋さんならどこでもしていることですね。
どこでもしていることをしてこなかったよ。気取ってたのね。

遠くのイベントやオーガニックマーケットで「たまに」だけでなく、
普通の生活の中で出会って選んで欲しい。
普通の家庭の台所でこそ真価を発揮する命繋ぐ野菜たちだからね。


お洒落でもなく、
さりげなく、
私は関町北のこの店でもう少し心を自由にして楽しみながらもう一歩。

岩崎さんの野菜は、
5寸人参・白菜・ブロッコリー・キャベツ
じゃが芋(西豊)・ターサイ・しゃくし菜・雲仙赤紫大根・島大根・弘岡かぶ・岩崎ねぎ・赤紫さつま芋

岩崎さんのブロッコリーは種採り野菜じゃないけど滅茶滅茶美味しいんです。
聞いたら昔の品種だそうですがそれだけじゃないと思います。
岩崎さんは魔法を使えるんです。多分。
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平家3兄弟 食べ方

            DSC08310.JPG
池松さんから届いた平家3兄弟の調理のおすすめを
奥さんにお聞きしました。

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。

平家大根3兄弟の食べ方です。

米良大根:生でかじってみてください。甘味があって瑞々しいです。生でも火を通しても何でも合います。見た目も味も美しい大根です。縦に拍子切りしたのと大浦太ゴボウの薄切りと豚肉を梅干しと煮るのもおすすめです。

五木赤大根:生でももちろん美味しいですが、焼くともっちりするものがあります(個体差があります)。けんちん汁などに入れると色が綺麗です。個人的に筑前煮に入れるのが気に入っています。

平家大根:九州ではこの時期青魚の刺身(鯵、サバ、ブリなど)がたくさんなので、大根おろしにして酢醤油を混ぜたのと青魚の刺身を和えるのがおすすめです。これは個人的な意見ですが平家大根は、他の大根より第一大根湯を作るときに効き目がありそうな気がします。生命力があふれているというか力強いというか。風邪予防に平家大根のおろし鍋を我が家ではしています

今日は、船山さん(共通の知り合いの料理人さん)がいらっしゃいました。料理人に料理を出すのは緊張しましたが、筑前煮に五木大根を入れたのを出しました。金時人参も筑前煮がおすすめです。ほかには、黒田五寸とほうれん草のナムル、ネギ入り卵焼き、かつを菜と厚揚げの煮物、米良大根の甘酢和え、黒小豆ご飯です。うちがいつも食べているようなものを出しました。今日は緊張してぐったりです。うちの野菜は、一般家庭で家族のために作る料理に使ってもらえるのが嬉しいです。たまには、船山さんのような食材を愛する料理人に使ってもらえるのも誇らしいですが。

池松料理係りより


小田部大根もとてもお薦めですよるんるん
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2019年01月10日

命繋ぐ野菜

2019年 池松さんの命繋ぐ野菜

博多金時人参・黒田5寸人参・豊葉ほうれん草・かつお菜・大浦太牛蒡
大根は4品種です。
おでんや煮物に大絶賛の小田部大根と、

左から米良大根。紫の横じまの模様が綺麗。糸巻大根とも呼ばれているそうです。
中は五木赤大根、右は平家大根。DSC08310.JPG
米良大根は私は初めての大根です。池松さんの説明文を紹介します。
宮崎県西米良村の在来種。種採り仲間の「たから農園」さんと一対一の種苗交換をした種で栽培しています。
とても綺麗で美味しい大根なので、たから農園さんに少し焼きもちをやいています。

ネットで調べるとこのような記事がありました。https://www.jeinou.com/technology/2014/04/18/101500.html
食べたくなりますよね。1本は我が家で食べま〜〜す。わーい(嬉しい顔)
五木赤大根
熊本県五木村の在来種。地元では平家大根と呼ばれているそうです。みずみずしく甘いものもある大根はこの五木赤大根位ではないでしょうか。


平家大根
宮崎県椎葉村の在来種。岩崎さんから母本をいただいて種を採り続けている大根です。今年は大きく育っていて、その分食べやすいです。
米良大根も平家大根と呼ばれるらしいので、以上3種で平家大根3兄弟のそろい踏みです


明日は岩崎政利さんの命繋ぐ野菜が届きます。
飯田さんの命繋ぐ野菜も届きます。

自然村に全部で7品種の大根が揃います。
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2018年12月30日

大中寺芋 大きくなったね。

2015年3月10日DSC02959.JPG
小さめの約650gの大中寺芋と大きさ比べ。

2018年12月30日
1kgを越える大中寺芋と大きさ比べDSC08242.JPG
            DSC08243.JPG

お引っ越し先の川崎から年に2度3度電車に乗って(電車大好き!)来てくれます。
立派なやんちゃ坊主になりましたよわーい(嬉しい顔)

年末という事で立川や遠方からもご来店いただきました。
本当に有り難いことです。

本日で2018年の自然村の通常営業は終わりました。
ご愛顧賜りまして誠にありがとうございました。
心から感謝申し上げます。

通常営業は??ということは?
明日31日、まだ残っている美味しい元気な野菜たちや生蕎麦を販売しようと考えています。
野菜福袋作ったら、という提案がありましたのでね。手(チョキ)
店先に立って売り子をやってみようかな。
朝、10時位からお昼過ぎぐらいまで店先で販売。
まだ足らないものがあったら自然村に来てみてください。わーい(嬉しい顔)
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2018年12月15日

棚宗サラダ園の無肥料無農薬栽培 煎り落花生入荷!

待ってました!

愛知県碧南市 棚宗サラダ園さんが
肥料農薬を一切使わないで栽培した落花生を
香ばしく煎り上げた殻付き落花生です。

パチンと殻を割って、
手が止まらなくなって
気が付くと周りが散らかっています〜〜〜わーい(嬉しい顔)DSC08192 (1).JPG

パンパンに実入りがいいのも嬉しいですが、
小さく萎んだような実が
とっても甘くて香りが良くて濃い味なんですよるんるん

完売しています杉山ナッツのピーナッツバターは
来週金曜日にロースト仕立てで届きます。
お味は3種。その内の1種は自然村オリジナルの味です。
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2018年12月08日

大中寺芋

今年もいただきました。

沼津在来の里芋 大中寺芋です。DSC08166.JPG

一緒に写真に写しているのは岩崎さんの風黒里芋。大中寺芋の大きさが分かるでしょう。DSC08167.JPG

愛鷹山山麓にある名刹 大中寺所縁の里芋です。

きめ細かく、甘みがあり、それは上品な風味の里芋です。
私は絶品だと思っています。

大中寺芋を守り栽培し続けてきた井出さんから送っていただきました。
今年も農薬は定植時に1回使用です。

和風はもちろん、洋風にも調理できると思います。
大きく切って蒸かして塩や味噌だけでも味わえますが、
お出汁でことこと。決して強火でぐらぐらでなく、じっくりことこと煮て
食してみてください。
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2018年12月07日

雲仙たねの自然農園からの直送野菜セット

岩崎政利さん雲仙たねの自然農園から冬野菜の直送便です。

蜜柑箱位の箱にパンパンに詰めて、約10品種の野菜が入ります。

玉ねぎ・今シーズンの人参は購入の一般品種ですが、
その他は岩崎さんが花を咲かせ、莢をあやし、
果実から種を採り、
そして土に播き、また花を咲かせ・・・
野菜たちの一生を何代にも渡って見てきた
雲仙の畑で岩崎さんと共に暮らしてきた野菜たちです。

1セット¥4960:お試しスポット購入・月1回購入の場合
1セット¥4720:月2回以上のシーズン定期購入の場合
毎週ご希望日の前週土曜日までに
お申し込みは、お名前・住所・電話番号を明記してご連絡ください。
折り返しご連絡いたします。*尚ドコモはメール送信ができません。
メール:tane★sizenmura.jp(★を@に変えてください)
電話:03−5927−7787
FAX03−5927−7880


長年定期購入を続けてくださっているお客様からこのようなメールをいただきました。
ご紹介いたします。


ブログを拝見しました。
「献立ありきではなく、セットの野菜の顔触れからメニューを決める」
って楽しいですよね!最近特にそう思います。

岩崎さんのお野菜セットをお願いするようになって、時に耳に(目に)したことのない野菜名を携帯で検索し、普段出会わない方のお料理ブログからレシピを学んだり、そして新しい食感や味覚を味わうなど、色んな意味で勉強になりますし。

約8年前に第一子が誕生し、それ以来より安心安全な食材を求めてたどり着いた岩崎さんのお野菜セット。
野菜自身に岩崎さんのお気持ちが入っているので、余計な難しい調理は要らず素材の味で十分美味しい!
子育て中の身には時短にもなるし、高いエネルギーも取り入れられて、家族の健康の原動力とも言える岩崎野菜です!


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種採り野菜 在来野菜

今週の岩崎政利さん
雲仙たねの自然農園からの種の野菜は
油菜・じゃが芋(西豊)・中葉春菊・パクチー・赤水菜・長崎赤かぶ・島大根・赤紫リアスからし菜・風黒里芋・赤紫さつま芋
(玉葱と人参・白菜のみ一般種)
油菜は茹でて辛し和えやお浸し、胡麻和え。炒め物にもどうぞ。
紫ピンクの色も可愛い乙女の風情の島大根。鹿児島在来の美味しい大根です。
煮物にめちゃめちゃ美味しい。

赤紫さつま芋はこのさつま芋4品種のどれでしょう?DSC08127.JPG
簡単に分かりますね。わーい(嬉しい顔)

池松さんは全て種採り野菜
黒田5寸人参・おたふく春菊・豊葉ほうれん草・芥屋かぶ・大浦太牛蒡
博多金時人参は更に立派になりました。年末にはお節料理やお雑煮に欠かせません。
頭の中にちゃんとチェックしておいてください。

小田部大根について池松さんの奥さんが面白いコメントを書いてくれました。
一番好きな大根です。
今年は肌も綺麗で、
こんな大根足だったら
私の人生は変わっていたかもしれません。
おでんや煮物にするときは、
皮も剥かず下茹でもせず使ってください。
弱火でじっくり火を通すと
優しい甘味が出る大根です。


奥さん、人生変わらなくてよかったですね!わーい(嬉しい顔)
素敵な池松さんとお子さんに出会えてよかったですね。ハートたち(複数ハート)
池松さんの奥さん、優し気で綺麗な方です。

明日は、沼津在来の里芋 大中寺芋が届きます。全国津々浦々一家庭1個は食べてもらいたい、
こんな里芋があるんだと、お味を見てもらいたい里芋なんです。わーい(嬉しい顔)

竹村さんの苺も届きますハートたち(複数ハート)
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2018年11月26日

蔓無源氏 さつま芋です。

10月20、21日の枕崎かつお節生産現場見学会に行ったとき、
鹿児島市内の中華屋さんで昼食。
その隣に物産店がありました。
店頭に野菜棚があって目についたのが1袋だけあったさつま芋。
これです!DSC07896.JPG
即買いるんるん

帰ってからネットで調べると焼酎酒造会社のHPにしか出てこないさつま芋でした。
食べてみると安納芋の祖先としては安納芋のねっとり高糖度の食味ではなく、
ほっこりして甘味はすご〜〜くではないけど、いい感じの甘さで
美味しい。

生産者さんと連絡をとることができて

安納芋の祖先というのは、一説です。蔓や芋の形は酷似しています。

蔓無源氏は100年前、私の地元付近で盛んに栽培され、「東の紅赤(埼玉で栽培されている品種)、西の源氏」と評されるほど人気の芋でした。

今の人たちのニーズである「高糖度、ねっとり」の芋は、色んな芋を交配し品種改良を重ねた結果、出来た品種たちです。
蔓無源氏は昔の芋ですから、高糖度ねっとりは期待できないと思います。
しかし、媚びない自然な甘さでほっくりしている、シンプルな味のこの芋はとてもおいしいと
私は思いますし、100年の時を経て育てている事を誇りに思っています。

蔓無源氏は熟成に要する日数が他の芋より遅そうです。
1か月経ってやっと、全体の半分が安納芋状になってきました。
完全に熟成させ、安納芋のような食味にするには、1か月半〜2か月かかりそうです。


というような
いろいろのやり取りを経て、
約1か月半の熟成を経て送ってもらえました。
また焼き芋にしてみましたよ。DSC08077.JPG
初めに食べたよりもしっとりねとっとして甘くとても美味しいです。

100年前から作られ、やがて作られなくなったさつま芋です。
こんなに美味しいのにもったいないです。
生食用としての栽培は少ない希少なさつま芋。

只今、自然村では、
桜島の蔓無源氏
佐久間さんの紅東・黄金千貫
飯田さんの紅東・安納芋
岩崎さんの赤紫さつま芋
宮下さんの坂出金時
7品種のさつま芋があります。るんるん

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2018年11月24日

雲仙たねの自然農園からの直送野菜セット

冬野菜セット直送便の開始を首を長くして待っていてくださる方が大勢いらっしゃいます。
大変有難いことです。

いよいよ、来週 11月28日発送から
岩崎政利さん雲仙たねの自然農園からの
直送冬野菜セット 開始です
exclamation

購入希望の方は、前週の土曜日までにご注文下さい。
メール:tane★sizenmura.jp (★を@に変えてください)
電話03−5927−7787、
FAX03−5927−7880

定期購入月2回以上の場合は、1セット¥4720(税込み)
お試しスポット、又は、月1回は1セット¥4960(税込み)


初めてご購入の方にお伝えしたいことがあります。
例えば、
岩崎さんの間引き菜は繊細なので届いた野菜は
見かけはぽろくみえることもあるかもしれません。
黄色くなった葉など取り除いたり綺麗にしなくてはいけません。DSC08056.JPG
手間が掛かると言えば掛かります。
でも、見方を変えれば、
雲仙の畑全体に触れている気がします。(かもしれません。)わーい(嬉しい顔)

例えばあぶら菜の間引きなんてほとんど一般の店には並ばないと思います。
食べる経験をする人はほとんどいないんじゃないかな。
こんなに美味しいのにね。
だから、面倒くさがらないでお客さんに食べてもらいたいな〜って思ったんです。
農家さんはもっと手間なことしているんですよね。

黄色い葉傷んだ葉を取って、
少し、盥に水を張って浸けて置きます。
土を落した葉をまな板に置きます。
魔法が起きますぴかぴか(新しい)わーい(嬉しい顔)
どんな魔法かは実際に体験してくださいね。

そして、生でちょっと味わってください。
そして、茹でたり加熱して味わってください。
野菜の風味がどんなふうに変わるか!

野菜を切ります。包丁で切る手に伝わる感触や音を聞いてみます。
切り方で表す野菜の表情の変化!

私は
岩崎さんの種の野菜に付き合っていくうちに
私の内なる感性の新しい扉が開いた!と感じる時を何度か経験しています。
それは、美味しい美味しくないを超えた感覚です。

冬野菜はかぶや大根の多様性に出会える時期です。
こちらは過去のブログの中からの紹介です。

冬の色彩
        DSC03659.JPG
日野菜かぶ、雲仙赤紫大根、源助大根、長崎赤カブ、大野紅かぶ
             DSC03660.JPG
花芯白菜、中葉春菊、赤水菜、赤紫さつま芋、沖縄南瓜、黒田五寸人参

外の色彩だけでなく、切った中から現れる色に心も潤います。
どの野菜も先ず生で味わってみてください。それから、・・献立を決めてから材料を揃えるのでなく、
野菜たちの姿、無垢な味をみてから、さあ、どんな料理にしましょうか〜と楽しむ料理もよいのではないでしょうか。


長い説明になりました。最後まで読んでくださってありがとうございます。
posted by 自然村 at 15:07| Comment(0) | TrackBack(0) | 在来種・自家採種の野菜

2018年11月23日

入荷情報

今週の岩崎政利さん雲仙たねの自然農園からの種採り野菜は
玉ねぎと葉付き人参のみ購入一般品種です。
その他は種採りの在来の野菜たち。

じゃが芋(西豊)・縮緬南瓜・中葉春菊・パクチー・赤リアスからし菜間引き・赤紫さつま芋
間引き菜です。
大型山東菜間引き
金町かぶ間引き菜
あぶら菜

先日ブログでお話したように、それぞれを袋から出して傷んだ葉や黄色い葉を取り除いて店に並べます。
作業をしながら茎や葉っぱの味見します。
あれっつ?
この2つの葉っぱ目
DSC08074.JPGDSC08075.JPG
先週、ブログでアブラ菜と紹介したのはやはり違うぞ
exclamation
お便りの下に入っている野菜の名前が書いてあり、電話で岩崎さんにも確認したんですが、多分勘違いでしたね。
先週の味の宝石箱や〜ぴかぴか(新しい)は正解は金町かぶの間引き菜でしたexclamationDSC08075.JPG
先週よりも膨らんだ赤ちゃんかぶがついている。ハートたち(複数ハート)

そして、緑の濃い方のがあぶら菜です。DSC08074.JPG
少しぴりっと辛みがあって、深い味わいがいろいろに合わさって
あぶら菜も味の宝箱や〜ぴかぴか(新しい)

長崎赤かぶは葉も美しいです。大変美味しいかぶです。DSC08076.JPG

雲仙たねの自然農園からの直送野菜セットは11月28日発送から始まります。
お申し込みお問い合わせはメール:メール:tane★sizenmura.jp
(★を@に変えてください)

池松さんからは、
大浦太牛蒡・黒田5寸人参・博多金時人参・後関晩成小松菜・おたふく春菊・芥屋かぶ・豊葉ほうれん草

池松さんは只今、玉ねぎの苗の定植に勤しんでいます。
玉ねぎは自家採種に5年がかりで初めて成功したもの(玉ねぎの自家採種は難しいのです)と、同じ品種の購入種です。
F1は作っていません。 池松

腰に気を付けて頑張ってください!

果物は、
西北さんの富有柿
香川県宮下さんの金時みかん
澤登さんのキウイフルーツ 牧11号とゴールデンキング
山形県の佐藤果樹園さんのラ・フランス(減農薬・無化学肥料)はめちゃくちゃ美味しいです。
洋梨の最高峰 ハートたち(複数ハート)DSC08073.JPG
私は母の誕生日のお祝いに送ります。プレゼント
有機バナナ

そして、和歌山 三尾さんの無肥料無農薬のレモンぴかぴか(新しい)DSC08071.JPG
箱を開けたらレモンの香りが立ち上がりました。
レモネード作りましょるんるん

長い間1か月、待って、届きました。
蔓無源氏 このさつま芋のことは後ほど〜

想いやり生乳

売り切れていました杉山ナッツピーナッツバターハニーロースト再入荷しました。
posted by 自然村 at 14:55| Comment(0) | TrackBack(0) | 在来種・自家採種の野菜

2018年11月20日

自家種の野菜は 風土と作り手 人 の味?

岩崎政利さんの金町かぶの間引き菜を生で食べて
茹でて摘んで。DSC08046.JPG

生で、
茹でて、
ゆっくり咀嚼していると
タレントのセリフが浮かんだ。
味の宝石箱や〜〜ぴかぴか(新しい)

咀嚼する間、口腔にいろいろな味や香りが変化してキラキラきらめく。

うむ〜〜〜と考えてしまった。
このままなにも調理しないで食卓に出そうか・・・

考えて、タイコウの一本釣りかつお節のかつお出汁と
少々の味醂・紫大尽(大久保醸造薄口醤油)のお浸しとした。
           DSC08051.JPG

今、自然村には橋本農園さん、池松さん、飯田さん、ポラン広場の小松菜がある。
橋本農園、池松自然農園、飯田たまの里農園の小松菜を食べ比べ。
面白い。違うのよ。それぞれ種を採り続けた小松菜。
橋本さんと池松さんは同じ後関晩生小松菜だけど、茎の太さ、葉の色全く別物みたい。
ご来店の時、4つの小松菜が並んでいたら聞いてください。
お好みで選んでいただけるようアドバイスいたします。

飯田さんのはアサクサノリの海苔和えに。
長ねぎ・おたふく春菊・水菜は生姜風味のお浸しに。DSC08052.JPG

青菜をたくさん食べました。

岩崎さんのあぶら菜金町かぶ、あんまりにも美味しいので
今週金曜日にたくさん送っていただくようにお願いしました。
岩崎さんの間引き菜は繊細なので届いた野菜は
見かけはぽろくみえることもあるかもしれません。
黄色くなった葉など取り除いたり綺麗にしなくてはいけません。DSC08056.JPG
手間が掛かると言えば掛かります。
でも、見方を変えれば、
雲仙の畑に触れている気がします。かもしれません。わーい(嬉しい顔)

あぶら菜の間引きなんてほとんど一般の店には並ばないと思います。
食べる経験をする人はほとんどいないんじゃないかな。
こんなに美味しいのにね。
だから、面倒くさがらないでお客さんに食べてもらいたいな〜って思ったんです。
農家さんはもっと手間なことしているんですよね。

黄色い葉傷んだ葉を取って、
少し、盥に水を張って浸けて置きます。
土を落した葉をまな板に置きます。
魔法が起きますぴかぴか(新しい)わーい(嬉しい顔)
そして、生だったり、茹でたり加熱してちょっとつまみ食いしてみてください。

あぶら菜だけでなく山東菜や他の間引き菜も届くはずです。
今、岩崎さんは畑で間引き作業ばかりしているそうですよ。
それはどれだけ大変なことか。
やってみないとわかりませんね。

雲仙たねの自然農園から直送野菜セットは11月28日発送から始まります。
購入希望の方は、前週の土曜日までにご注文下さい。
メール:tane★sizenmura.jp (★を@に変えてください)
電話03−5927−7787、
FAX03−5927−7880

定期購入月2回以上の場合は、1セット¥4820(税込み)
お試しスポット、又は、月1回は1セット¥4960(税込み)



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2018年11月16日

新生姜と生姜シロップ

大分から新生姜DSC08033.JPG約500g¥1080

生姜シロップ
熱いお湯で割ったり、炭酸で割るとジンジャーエールに。
ホットミルクに入れたりチャイにもどうぞ。
プレゼント贈り物にもどうぞ。DSC08034.JPG¥1500

農薬と肥料を使わず栽培しています。

ハウス物の促成栽培でない生姜は新物は秋〜今なんですよ。

油揚げと生姜の炊き込みご飯
生姜の煮つけ
赤梅酢漬け
甘酢漬け
佃煮
生姜シロップ
生姜湿布
などなどにご利用ください。

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今週の岩崎政利さん

岩崎政利さん雲仙たねの自然農園からの種の野菜は

玉ねぎ(これのみF1でも美味しいので大人気!)、じゃがいも(西豊)、黒田5寸人参
八媛南瓜、冬瓜、日野菜かぶの間引き葉

葉物が増えてきましたよ。DSC08032.JPG
赤水菜・中葉春菊・山東菜・あぶら菜
岩崎さんの葉物の柔らかさと美味しさをご存知の方は待っていたかのように喜んで買って行かれます。

パクチーなんていうのもありまするんるんDSC08030.JPG
タップリ入っているのでパクチー好きにはたまりませんよ。わーい(嬉しい顔)
(私は苦手なんです・・)

中葉春菊はことに美味しいのですが、今日の岩崎さんのお便りは
この中葉春菊についてでした。
今年は3回目の種播きの春菊です。
1回、2回はコオロギの食害し芽が消えていったそうです。
コオロギとは鈴虫と同じく秋の夜長を鳴き通す風物詩としての虫でしたが
害虫としてのコオロギとは思いもよりませんでした。

農薬を使う農業ではコオロギを殺す農薬を草むらに播くそうです。
しかし、無農薬栽培をする岩崎さんはそれができません。
今年はコオロギが異常発生だそうです。
除草剤を使わない農園にとってコオロギたちは餌の多い隠れ場所の多い、居心地がいい最高の場所だそうです。

しかし、この害虫としてのコオロギもそのうちに食べなくなり
ただの虫になっていくのです。

一般に春菊は厳冬の間も鍋物食材として豊富に並ぶので
冬野菜と認識されているかもしれませんが、
寒さ霜に弱く、露地栽培では霜が2度3度と降りると葉は傷んでしまいます。
年内あるといいのですが。

とても美味しい春菊、是非今のうちに沢山召し上がってくださいね。

岩崎さん雲仙たねの自然農園からの直送野菜セット
11月28日発送から冬野菜セットが始まります。
ご案内を近々いたします。
お申し込みをお待ち申し上げます。
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2018年11月15日

池松さんの野菜

今週の池松さんの自家採種・無肥料無農薬の野菜は
赤リアスからし菜、水菜、津田かぶ、おたふく春菊、後関晩生小松菜、豊葉ほうれん草

           DSC08027.JPG
黒田5寸人参と博多金時人参 金時人参はまだ細めですがとても綺麗なので送ってくれました。
年末、お正月食材には必須の人参です。
池松さん、よろしくね!

大浦太牛蒡についてとっても面白いことを書いてくれたので紹介します。
 今年は立派に育ちすぎて(嬉しい悲鳴)、掘るのにとても時間がかかります。
           DSC08028.JPG
だいたい一本10分強。なので、たくさんお届けできないということです。
そして、ひび割れの理由は、掘っていると音でその理由が分かります。
スコップと山芋ほりを使って遺跡の発掘のように片側の土を取っていきます。
70〜80cm掘り進めていくと、ピキッと音がします。
掘り上げた後、次のを掘っているときにピキッという音がすることもあります。
つまり、80cmぐらい埋まっているわけですから、
圧力(土圧)がかなりかかっているなかで根っこが成長しています。
なので、ベルトをきつく締めていて、緩めた時に腹が膨らむのと一緒で、
掘り上げたら圧力から開放されてヒビが入るようです。DSC08029.JPG
面白いですね〜


明日は雲仙たねの自然農園から岩崎政利さんの野菜

日本で唯一加熱殺菌しない牛の乳そのままの想いやり生乳

ポラン広場の有機の野菜や食品たち

大分から自家採種・無肥料無農薬の新生姜と
水を一滴も使わないで作ったしょうが糖(生姜シロップ)が届く予定です。

みなさまのご来店、ご注文をお待ちしています。
posted by 自然村 at 19:02| Comment(0) | TrackBack(0) | 在来種・自家採種の野菜

2018年11月14日

たくさんの入荷情報

橋本農園さんDSC08012.JPG
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大蔵大根
岩槻ネギ
小松菜
黒田5寸人参
ブロッコリー

飯田さんDSC08015.JPG
大和真菜
市川小松菜
水菜
土垂里芋
大野里芋
安納芋
紅東
むかご

ポラン広場
有機白菜
有機牛蒡
れんこん
などなどたくさん

澤登さんDSC07973.JPG
牧11号キウイフルーツ
ゴールデンキングキウイフルーツ

西北さん めちゃくちゃ美味しい!
富有柿DSC07968.JPG

深谷もやし
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