自然村の美味しいブログ

十五夜お月さん
空を見上げましたが、お月様は見えない。
「見えないけれどあるんだよ。」ですね。

福岡の池松さんから先ほど届きました。
茄子がいっぱい！！！！！
やっと今シーズンベストの状態になったそうです。
新長崎長茄子は３０�p超えるものもあります。
焼きナスにどうぞ！翡翠色の香ばしい焼き茄子に新生姜や鰹節を添えて、どうぞ！！

博多長茄子との区別は、博多長茄子は蔕を長く切ってあります。

博多長茄子はふわふわの果肉です。

白丸なすは、揚げ物などに。
桐岡茄子は１個のみです。

明日は、「茄子を買いに自然村に行こう！」キャンペーン！！
練馬区商品券使えますよ〜

葉物が少ない時期ですが、
ピカピカのつる紫。池松さんは最近気に入っているそうです。味噌汁に入れて食べると身に沁みるそうです。

お知らせが一日遅れになりましたが、

刈屋さんの肴豆、入荷しました
まだ食べたことのない方々、
もう一回食べたいみなさま、
どうぞ味わってください

福島の箭内さんの豊水も届きました。

一緒に置いたら
ごんぎつねの贈り物みたい、って思いました。
　　　　　　　　　　　　　

佐久間さんの紅東と高橋さんの栗

おふたりは知り合いで、自然農を営むお仲間です。

さつま芋と栗のご飯もいいな。

肴豆をゴシゴシ洗いました。

塩で揉んで熱湯に入れてクツクツ。香りがわ〜と立ち上がって広がりました。

笊にあげて振り塩してあおって、冷めてから、いただきます。

香の高さが際立って、甘さが際立たないかもしれないが、甘さも素晴らしい。
甘い！可愛らしさのある甘さ。という表現は伝わるかな？

以前、肴豆の寄せ豆腐を食べたことがありますが、毎日食べる豆腐ではないなと、感じました。だって、もの凄く甘かったんです。(^-^)

今年も、感動をありがとうございます。刈屋さん。

肴豆ウイーク始まりました

唯一無二の香気と濃く、甘みが口の中で相まって、鼻に抜けていきます。

茹でたてがお好きな方はもちろん召し上がっていただきたいですが、
冷めながら塩気が入って旨味が増すように私は感じています。冷めてからも薫り高いです。

真夏のビールの枝豆が枝豆だと思っている人や、
枝豆大好きなのに肴豆を食べたことのない人にも
一度は食べてもらいたいな〜と思っているんですよ。

約２５０ｇ￥６３０　　５袋￥３１００

他に、立川の無肥料無農薬無潅水の無花果が入荷しています。

高木糀商店の生甘酒、生塩糀、生米糀３００ｇ、入荷しました。

今日は、クーラーを止めて戸を開けて営業しています。蚊が〜〜〜〜〜〜

そのような気温になった今日、
今シーズンは諦めていた大玉すいかが
なんと！！大量に入荷叶いました！！！！

北斗市　青野武さんの固定種　夏武輝　！！
農薬不使用、化学肥料不使用栽培！！
　　　　　　　　　　　　　　　　　

夏の終わりを惜しみながら上がる花火のように
大玉の真っ赤な西瓜

これを毎年楽しみにしています。

大きいものは８ｋｇ近くありました。
小さくても６ｋｇはあります。
お値段も聞いてびっくり笑顔輝くお得感。大きさ関係なくどれでも１玉￥１８９０（税込み）

切り売りせず、丸ごと１玉の販売ですが
小学生や小さな子のいるお母さん方に大人気です。
みなさん自転車の駕籠に乗せてお持ち帰りです。

残り僅か３玉です。

お早めにね

私の味覚の中で最高峰の頂に立つ枝豆のひとつです。
刈屋さんの肴豆

９月の敬老の日、秋分の日の週、１週間足らずの短い期間の味わいです。
枝豆好きな方はもちろん、
肴豆を食べたことのない方にも
是非、一度は知っていただきたい新潟県長岡に伝わる在来の枝豆です。

店売りもしますが、予約を承っています。
１８日までに予約するとお買い得な価格設定にしています。
一袋で本当に後悔しませんか〜〜？誰かに食べさせたくなりませんか〜〜？という枝豆ですよ

詳細はこちらです。http://blog.sizenmura.jp/article/187844724.html

自家採種・不耕起草生自然農
モロヘイヤ・ときわ地這きゅうり・ミニトマト・山科ししとう、伏見甘長とうがらし
出雲メロン

向かって左が山科ししとう、右が伏見甘長
伏見甘長は程よい辛味を楽しめます。
山科ししとうは深い旨味を感じます。

出雲メロンは、岩崎政利さんの種から繋ぎ続けているものです。
ネットメロンが大衆的になる前は、甜瓜がよく食べられていました。
プリンスメロンが登場した時は衝撃的に美味しかった。
その後、ネットメロンが普通に市場に出回るようになって、プリンスメロンを凌駕しました。
市場から姿を消した甜瓜ですが、味覚の記憶として忘れがたく、作り続ける人がいます。
また、近年は、甜瓜に市場性を見出して策付けする若い農家さんもいます。

私は、ネットメロンの華やさも大好きですが、
甜瓜の素朴かつ農家的でありながら、優雅な香りと甘さと舌触りを感じています。

種を取る時が悩みどころ。
種を包むワタのところの甘さったらないですから！
誰も見てなければわたを掬って口に入れ、種だけぷっぷっと出しますね。

弥四郎ささぎが再登場。
茹でてみれば、やはり甘みと風味が際立って、このいんげんに出会えた幸せを感じます。
もう少し柔らかく茹でてもよかったかな。
天麩羅はもちろん、油で焼いて醤油を少しも美味しい。

自家採種農薬不使用化学肥料不使用栽培

同じく真室川在来のきゅうり
勘次郎きゅうり
最盛期よりもちょっと短めになっていますが、歯触りの軽さと、これがきゅうり！？という濃い甘さと、
口に残る香りは相変わらずのすばらしさ。

勘次郎きゅうりが無い間、何回も、「あのきゅうりはない？」と尋ねられたお客さんがいます。
早速電話しましたら、大変喜んでいただけました。

弥四郎ささぎ、勘次郎きゅうりも入荷はこれで最後かもしれません。
まだ食べたことのない方はお見逃しなく。
食べれば、来年の夏の始まりを待つ楽しみが増えますよ。
来年もまた、　この夏もまた出会えた、そういう季節の迎え方ができることの豊かさよ。

池松さんと岩崎さんの野菜は、暫くお休みになります。
岩崎さんの南瓜や冬瓜、じゃがいもはまだあります。

市川さんの無肥料無農薬無潅水の無花果が届きました。

澤登さんの葡萄　オリンピア、ブラックオリンピア、ピアレス、牧５号、サフォークレッド、
京秀
京秀も皮ごとサクサクと食べられます。

生まれながらに種のない皮ごとサクサク食べられる小さなおこさんに大人気のサフォークレッドは多めにいただいてありますよ。

２０世紀梨、豊水も人気です。

明日は、佐久間さんから、モロヘイヤや山科しし唐、伏見とうがらし、出雲メロンなどが届きます。

雲仙たねの自然農園　岩崎政利さんのたねとり野菜
沖縄でであったという紫ささげ
花が満開のときは美しいし、鞘が垂れ下がっている姿も又美しい。と、
お便りに書かれています。

柔らかくなるまで茹でると、赤色は抜けてシックな紫になります。
甘みのある味、そして、アントシアニンの香りがほのかにします。

お昼ご飯に生姜醤油でさっぱりと食べました。

いんげんと同じ調理法で、いろいろな味わい方ができます。

他には、じゃがいも（西豊）、黒田５寸人参、ミニ冬瓜、鶴首南瓜、八丈オクラ、モロヘイヤ、赤浦紫蘇、熊本在来地きゅうり、苦瓜。

本日も、完全無農薬無肥料無潅水の無花果が届きました。
桝井ドーフィン、ホワイトゼノア、ビオレソリエス。
どれも大変に美味しいです

青森　魔法の庭さんの無肥料無農薬栽培のすもも
大石中生は鮮やかな赤い果肉
オザークプレミアはクリーム色の果肉。
どちらも清らかな甘い果汁がたっぷりです。

明日は、澤登さんの葡萄が５種類届きます。

明日のご来店もお待ちします。

台風が来る前に、
収穫できるだけ収穫を！

山のように野菜が届いています。
福岡県　池松さんの島オクラも山のように届いて、
台風でダメになる前に、という池松さんの気持ち痛いほどわかります。
　　　　　　　　　　　　　
大きく伸びていても先がくにゃっと曲がりますので固くなく食べられますよ。
橋本農園さんの３種のオクラも沢山です。
みなさん、たくさん食べて粘り腰を身につけてね〜〜

茄子祭り〜ぴいひゃらぴいひゃら〜
　　　　　　　　　　　　　
新長崎長茄子、博多長茄子、桐岡茄子、泉州水茄子、白丸茄子
天狗茄子、真黒茄子、埼玉在来青茄子
これから種が大きく、皮が硬くなってくるのです。
今、食べてね〜〜〜
揚げても、焼いても、蒸しても、煮ても、揉んでも、漬けてもいいので、
家庭で茄子祭りしてくださいね。

因みに、長茄子２品種の説明です。お買い物の参考にしてください。
新長崎長茄子はすでに何度か届いているのですっかり味のファンになった方もいます。加熱してねっとり甘く美味しいんです。
焼きなすがお勧めです。」
皮が硬いと感じた場合は皮を剥いてお使いください。

博多長茄子は、新長崎長茄子に比べて少し太くて短いです。皮は黒光りせず、「つや消し黒紫」みたいな感じですが、新長崎長茄子より皮が薄く蒸して食べるとこちらの茄子のほうが美味しいです。市場に出回っている博多長茄子はF1のものですが、この博多長茄子は固定種のものです。

＊伝統野菜もF1にされているものが多くなっているそうです。京野菜がそうですね。伝統野菜としてブランド化して流通にのせるための戦略ですね。「昔の○○の味と違う・・」と思う人もいるでしょう。
天狗茄子も皮の色が薄い茄子紺です。このような皮の茄子は、皮が薄い傾向にあると思います。

佐久間さんのモロヘイヤやときわ地這きゅうりも凄くいいです。

えごまの葉、つるむらさき、ゴーヤ、十六ささげもあります。

エキストラバージンオリーブオイル　オルチョサンニータの
アサクラさんがアサクラチャンネルというYouTubeで料理講座をしています。
先日、見たら、茄子のミートソースでした。
とても美味しそうだし、おいしい茄子に溢れる今だから
丘の上のポモドリーノをたくさん仕入れてみました。
ぐるめくにひろさんの挽肉もありますしね。


ミートソースにお勧めの茄子はこちら
天狗茄子、桐岡茄子、青茄子です。めちゃうまです。真黒茄子でもよいです。

因みにアサクラさんが使用しているのはサラダマスター鍋です。
当店でも販売していますよ。
アサクラチャンネルhttps://www.youtube.com/watch?v=iPZ6FenzghE&t=3s

枝豆　肴豆の予約受付を始めます。

各地にご自慢の枝豆はありますが、どれも美味しい枝豆には違いないでしょうが、
新潟県長岡の在来の枝豆　刈屋さんの肴豆は絶品であると思っています。
肴豆はほとんど新潟県内で消費され、関東に出回ることはまれだと聞いています。
しかも農薬・肥料を一切使用せず農業を営む刈屋さんの肴豆。

もちろん、大切に種を採り守っています。

これほど美味しい枝豆は、ぜひ、みなさんに食べてもらいたい　と惚れ込んでいるのです。

刈屋さんの肴豆が９月２２日と２４日に届きます
　　　　　　どうぞ、見逃さないでください。
　　　　　　　　　　　
新潟県長岡の在来の枝豆です。美しい緑色のまめです。香り甘みと濃くが抜群で、特に香気が素晴らしい。
茹で上がる時に広がる香りにきっとびっくりしますよ。
更に食べるとき、香りと甘み旨みが一体となる風味。
食べ終わった後の余韻。
茹でたてよりも冷めてからの方がより甘みが増します。

肴豆の凄さは、もちろん届きたてが良いですが
日にちが経過した後も長く美味しさが失われない事。肴豆って凄い！って思います。
　　　　　　　　　　　

贈り物にしてきっと驚き喜んでいただけると思います。

ご予約ください
９月1８日までに予約していただいた場合は、ありがとう価格です。
１袋２５０ｇ位￥６００（税込み）
５袋￥２９００（税込み）
予約なしの店売りもいたしますが１袋￥６３０で販売いたします。

店頭でご注文をお受けしています。
通販ご希望の場合は、メールにてご住所・お名前・電話番号・希望数量をお知らせください。
ヤマトクール便でお送りします。

同じ野菜なら、どこで手に入るものでも同じでしょ、
というのは違うと思います。

同じ品種なら同じ味でしょ、というのも違いますね。

この農法ならとか無肥料自然栽培だったら美味しい。というのも違いますね。

と、毎日の食卓で感じています。

昨晩は黒ごまそうめんと野菜天婦羅でした。
しし唐は２種あげました。

ひとつは先週いただいてあった佐久間さんの山科しし唐。目印に蔕もつけておきました。
もちろん、もうひとつのしし唐（自然栽培）も美味しいですよ。
一緒に食べると違いがよくわかります。
みなさんも食べ比べてみませんか。
今日は少し多めに、佐久間さんの山科しし唐が届いています。

佐久間さんのときわ地這きゅうりは淡く優しい緑色のグラデーションをしています。
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　
ネットでときわ地這きゅうりを検索してみてください。色はF1のきゅうりと同じ全体が濃い緑色です。
橋本農園さんのときわも濃い緑一色です。橋本さんは支柱仕立てしています。
佐久間さんのときわ地這きゅうりは別物かと思うくらいです。
この違いについては佐久間さんに聞いてみようと思います。
このきゅうりも香り色、歯ざわりに触れて幸せな気持ちになるんです。

モロヘイヤ、十六ささげ、
天狗なす、寺島茄子、緑茄子と、茄子の多様性も豊かです。

すべて自家種採り。不耕起草生自然農。ビニールはじめ石油資材は畑にありません。

　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
一年に一度のお楽しみ、お盆過ぎ、
今年もいただけるかしらと気をもんでいました。

わ〜〜い！岩崎さんの出雲メロン

私くらい以上の年齢の方にはきっと懐かしい味。
若い人には新鮮な美味しさと思います。

ネットメロンももちろん美味しいですが、
まくわ瓜の美味しさには風情があると思います。

今週の雲仙たねの自然農園からの在来の野菜は
じゃが芋（西豊）、黒田５寸人参、八丈オクラ、モロヘイヤ、青茄子、ミニ冬瓜、つる紫、苦瓜
平家きゅうり、熊本地きゅうり、赤裏紫蘇、勝間南瓜、出雲メロン

今年は在来のきゅうりのスープをよく作っています。ほのかな酸味と風味が良いのです。
　　　　　　　　　　　　　　　

私の夏休み日記
赤裏紫蘇で紫蘇ジュースを作った他に、
もみ紫蘇を作りました。１０月に新生姜が出たら漬けて紅生姜を作ろうと考えてね。
　　　　　　　　　　　　　　


ところが、ポラン広場の生姜の生産者である高知の碓井農園さんの圃場の一部に、病気が入ってしまい、このままでは病気が拡大してしまうことから、病気になる前の丈夫なものを新生姜として出荷開始したいということで、ポラン広場から販売促進の協力お願いが来ました。
それで、自然村でも無農薬有機の新生姜を来週沢山販売します。
私は来週、早速、紅生姜づくりします。
甘酢漬けもたくさん作ろうと考えています。
よろしければ、みなさんもご協力くださいね。

いつもの生産者さんの野菜たちが届いて
徐々に日常モードの店になっています。

橋本農園さんの真黒茄子と埼玉在来青茄子

オクラは３品種のミックスです。

ピカピカ光るゴーヤやミニトマトもあって、
佐久間さんの茄子やささげと共に並べています。
あれまあ暑さでくらくらしたような写真です。

ねばねばとろとろ夏野菜

灼熱の畑の中で生きている野菜の力を食べてくださいね〜

佐久間さんからの野菜

美しいモロヘイヤもございます。


夏休み日記
モロヘイヤの冷製スープ、
モロヘイヤのすり流しでございます。なんちゃって〜

モロヘイヤをサッとゆでて、
バーミックスでとろとろにして、
土居さんの昆布で出汁をとり少々の塩、醤油で薄く味をつけ
モロヘイヤと合わせました。

小さなガラス容器に入れて食卓に。
店主が美味しいとお替りしました。

これは自然のとろみがあるので介護食にもいいと思います。
塩・醤油なしの昆布出汁だけで離乳食にも良いと思います。

何年も前、雲仙観光ホテルでの山本晋平シェフのモロヘイヤを使ったお料理は
こちらの中にあります。
http://blog.sizenmura.jp/article/156652955.html

まだ夏休みだったけ？というくらいにお客さんが少なかった昨日・・
でしたが、
今日からようやく新学期が始まったようです。

定番の飯塚商店　幻のノンエチレン深谷もやしも届いています。
ぐるめくにひろさんへ豚肉を仕入れにも行ってきました。
親田高原の卵も入荷。
少しづついつもの状態が始まっています。

佐久間さんから野菜をいただけました。
きゅうり。注目点はいぼです。
黒いぼが聖護院きゅうり
白いぼがときわ地這きゅうりです。

大きく黄茶のひび割れたような皮のきゅうりは種用になります。
自ら種を採る農をする場合、きゅうりはこのようになるまで熟させます。種の母。母本（ぼほん）といいます。
このように黄色くなるのでキウリ→きゅうりと言われるようになったという説があります。
一般の消費者の方は見たこともないでしょう。知っていただきたいと佐久間さんが入れてくださったのだと思います。
店にお越しくださったらご覧くださいね。皮も触ってみてください。

佐久間草生園の茄子畑で実った茄子です。

これは天狗茄子
果肉がふわふわ。こういう茄子は加熱するととろける美味しさです。

真黒茄子はオールマイティ

江戸東京野菜の一つである寺島茄子
皮は硬めですが、焼きナスにすると、とろっと美味しい、揚げ茄子、てんぷらも美味しいそうです。

十六ささげを見るたびに自然の造形の妙に驚かされます。
　　　　　　　　　　　　　
鞘の中の豆の色をそっと教えてくれています。気づいたかな？

自然村の夏、　初物唐辛子は佐久間さんからのプレゼントの一袋だけ。
そのくらいに自然農で得る収穫は少しなのです。それでも営み続ける。
農そのものが生き方、そう感じます。

大葉もあります。

長い雨というトンネルを抜けたら
真夏だった！

けれど７日は立秋。

山梨や長野や群馬などではススキの穂が出始めるころです。

海もお盆のころにはクラゲがでて泳げなくなります。

今年の夏は短い。しかも暑さに身体が慣れていない。
こんな時は、夏野菜をもりもり食べましょう。
小松菜やほうれん草やブロッコリーなど食べている場合じゃない

箱を開けたら、オクラが一面にぎっしり入っていました。
いい感じの島オクラです。ヌルヌルオクラを山ほど食べろという天からのお告げです。
オクラは天に向かって伸びます。

相模半白きゅうり
スーヨー（四葉きゅうり）
カルフォルニアワンダーピーマン
空芯菜
桐岡茄子
水茄子
北海道地南瓜

自然農の人の野菜は美しい佇まいだな〜といつも心打たれます。

野に生きる花や草の趣を感じます。

久しぶりに佐久間さんの野菜をいただけました。
聖護院きゅうりと十六ささげです。
聖護院きゅうりは切り口が三角のような形をしています。
サクサクと咀嚼するときゅうりの香りが濃く口腔に広がります。若いものは皮も硬くありません。
大きくなって皮が硬くなれば叩ききゅうりや、炒め物にも。

歳時記カレンダーより
ささげつむ　田舎といえど　京ちかく

もうすぐ旧盆です盆飾りにささげを吊るすところもあるようです。
淡白ですが鄙びた味わいのある豆です。茹でて生姜醤油でさっぱりと食べたり、胡麻和え、茄子や茗荷、厚揚げなどと炊き合わせても美味しいです。天婦羅は言わずものがな。

沼津　標高３００ｍの段々畑より高橋さんからは
相模半白きゅうりもいただきました。

佐久間さんの聖護院きゅうりも相模半白きゅうりも
今では一般流通ではまずお目にかからない黒いぼです。