自然村の美味しいブログ

屋久島から

種芋の伏せ込みが終わって余剰になった
安納芋と八郎生姜を送っていただきました。
スナップエンドウ・えんどう豆・新じゃがもです。

安納芋、今シーズンは収量が少なくていただけないかと思っていました。
安納芋と紅はるかを焼き芋にしました。
さつま芋の皮も美味しいですね。一緒に食べると胸焼けしません。
　　　　　　紅はるか
　　安納芋と紅はるか

八郎生姜はお客さんに大人気なので早い者勝ちみたいです。
掘りたてのぴかぴかです。

スナップエンドウは売り切れました。
久留米豊（えんどう豆）は一袋のみあります。

これまた大人気の新じゃが。
アンデスレッドも出島も今回入荷で最終だそうです。

次は、私の宝のひとつ「枇杷」（茂木）を待ちます。
１０箱位の限られた量しかいただけないかもしれません。

岩崎政利さんの黒キャベツの花芽の蕾が開いて
花が咲いていました。

のらぼう菜や畑菜の花とは違いますね。

花を食べてみました。
どんな味だと思いますか？
ゴワゴワした黒緑の葉から想像すると・・・・・

なんと！甘いんです
美味しい
サラダに散らしても良い感じ。
出会ったら食べてみてくださいね。

黒キャベツの葉自体も硬さはあるのでじっくり加熱するとよいですが、
苦みもアクもなく美味しい野菜です。

一方、畑菜の花は苦みがありました。

　　　　　　　　　　　　
久しぶりになごみ農園さんからいただきました。
全て自家採種・無施肥無農薬栽培です。
白菜の菜花・葉付きビーツ・紅芯大根・菊芋・人参・春菊
そして、貴重な自家採種の葉玉ねぎ。
玉自体はまだ小さめですが、柔らかい新玉ねぎを味わっていただけますし、
青い初々しい葉はヌタにも炒め物にもかき揚げにも楽しんでいただけます。

佐久間さんは自家採種・不耕起草生自然農の野菜
松島新２号白菜菜花・黒田５寸人参・汐留葱・黄金千貫・お米初霜・お米農林２２号

なごみ農園さんと佐久間さんの菜花はどちらも固定種の白菜の菜花ですが、
味わいが全然違います。
味比べしてみてください。

一本葱は葱坊主が頭を出し始め董が立って硬くなってきています。
しかし、それに代わって始まりました。
葉の色は眼に染入るような青緑です。葉玉ねぎと汐留ねぎ
やさと共同農場の有機白味噌を使ってぬたを作ってはいかがでしょう。

飯塚商店　幻のノンエチレン深谷もやしも入荷しています。
生きているもやしです。

親田高原の卵は初卵です。

びっくりしました。
雲仙こぶ高菜はこんなに大きな株になるんですね！

恥ずかしがって後ろ向きになってるようです。
かくれんぼしているようにも見えます。
そっと覗いてみるけど見えません。
何を隠しているの？

甘くシャキシャキの茎。最後に微かに高菜の香気が残ります。
葉っぱ。山葵のようなきりっと辛みと深い味わいがあります。
大きな株なので小分けしました。

　　　　　　　　　　　　
一目で横川つばめ大根と分かる中に白い大根が混じっていたので
岩崎さんに聞いてみました。
白いのも横川つばめ大根だそうです。
１０本に１本位でるそうです。

横川つばめ大根の花の色は物凄く綺麗だそうです。
大根の頭の所を切って水に浸けて置くと、とう立ちをして花が咲くかもしれません。
試してみてはいかがでしょう。

屋久島から、自家採種・不耕起草生自然農の野菜が届きました。

掘りたて八郎生姜　僅かなので欲しい方はお早めに。

濃厚な甘さのスナップエンドウと
今シーズン初めての久留米豊。実豌豆です。
豆ご飯などにどうぞ！
久留米豊も今シーズン収量が少ないのでお早めに。

新じゃが、出島・アンデスレッド・きたあかり　掘りたてです。

今シーズン最後の収穫のかわひこをいただきました。
けんちん汁に入れて初めて食べた方から
ご主人が「生麩みたい」と仰ったそうです。美味しかったと大層気に入ってくださいました。
生麩みたい。という表現、上手く表していると感心しました。

食感だけでなく、鼻に抜ける香りもとても良いです。
まだ食していない方にも是非味わっていただきたい在来の里芋です。
かわひこは屋久島でも栽培している人は極極僅かになっているそうです。
なにしろ生産性がとても低い。
生産者さんが写真と説明を送ってくれました。

以前にご質問のあったカワヒコの子芋、孫芋の付き方を紹介させていただきます。
実際にやってみますと、カワヒコの場合は一般的な里芋と違い、細くて小さな子芋が多数付く、ということですね。
下に比較のため大和早生（今年は生育不良で、例年ですと倍近く子芋・孫芋が付きます）の画像も添付しておりますが、
程よく子芋が付き太って、孫芋も太っております。
大和早生は子芋専用品種で親芋は食べませんが、それでも子芋・孫芋が最低でも500g、うまくいけば800g近く取れるのに
対して、カワヒコの親芋はだいたい60g〜120gくらいです。また、どちらも栽植密度（植える密度）や必要な管理は同じです。

かわひこの株です。

ばらした株です。一番左の親芋しか正品になりません。

大和早生里芋の写真
株
ばらした株。並べた子芋孫芋は正品になります。

飯田さんの牛の角葱
葱にネギ坊主が出始めると硬くなるので飯田さんは収穫しません。
ですので、今日で納品は最後です。
黒田５寸人参も残量が尽きて今日で終了です。

種を採る農家さんが次第に端境期に入っていきます。

ポリ袋塩漬け２種。

沖縄の公設市場に行ったとき、
山に積み上げられた島らっきょうの塩漬けが売られ、
女性たちがらっきょうの皮むきをしていました。
島らっきょうは下処理が大変ですね。
売られている塩漬けが結構お高いのも頷けます。

高木糀商店の生塩糀で漬けました。

岩崎政利さんの時無大根と五木赤大根の塩漬け。
２〜３％の塩で揉みました。
間引き時無大根は瑞々しく、
葉っぱがこれまた素晴らしい食感と味わいです。驚きですよ

ふたつの塩漬け、春らしくて眺めていて飽きません。

今週も間引き時無大根や五木赤大根が届くといいな〜〜〜

先ほどブログで紹介した兵庫にお住いの
岩崎政利さん雲仙たねの自然農園からの直送野菜セットのお客さんから、
再度メールをいただきました。

今日はザワークラウトをつくろうと思いキャベツをボール一杯に千切りしました。
途中で芯をつまみぐいすると甘くて柔らかで。
思わずひとりほほえんでしまいました（笑）

サニーレタスもとても美しい作品ですね。

キャベツとサニーレタスは種採りではなく購入の一般種子なのですが、
店のお客さんにも人気なんです。
サニーレタスはまだありますが、キャベツはもう売り切れました。
キャベツもブロッコリーも早い者勝ちみたいな感じです。

小さい花芽　み〜つけた！

かくれんぼしている花芽を見つけてね。

佐久間さんのターサイの中心にも花芽を見つけました。

ほうれん草を、というお客さんに、
今、食べるならこちらです。と云った私。
日野菜かぶの花芽菜としゃくし菜の花芽菜を選ばれました。

ほうれん草を作ってくれた農家さん、御免なさい。
ほうれん草も販売しなくちゃいけないんだけど、。

葉物は抽苔を伸ばし、玉ねぎやニンニクは緑の芽を出し、
人参も透き通った白い根を出し緑の若芽を出す。
大根は中心から抽苔を伸ばし始める。
店の中は命のざわめきに満ちてくる。

覚書

飯田さんのいろいろかぶ。
津田かぶ・みやまこかぶ・長崎赤かぶ・品川かぶ
白く細長いのが品川かぶ（東京ながかぶ）です。
どのかぶも普通はもっともっと大きく育てて出荷しますが、
飯田さんは小さいうちに収穫してくれます。

全部切って浅漬けに。

どれも美味しいのですが
品川かぶの香り、歯ざわり・甘み　際立つ印象。旨し！

来年まで覚えていてね、私の頭よ　

餅つきを手伝ってくれた次男のお嫁さんから

「甘いものが大好きな私ですがあの大根おろしの美味しさ！ビックリしました！！
色も綺麗でおろしてる途中に思わず写真を撮ってしまいました（笑）」
　　　　　　　　　　　　
岩崎政利さんの雲仙赤紫大根。

屋久島から掘りたてかわひこが届いた。
箱を開けて私は「わっ！」とした。
何度もカメラを向けても「わっ！とした」本当の色が出なくて
箱を閉めて写そうかと思ったくらい。
本当の色に会いにいらっしゃ〜い。

自慢気に箱のまま床に置いているけど、
お客さん、素通り。
「この色が目に入らぬか〜〜〜」

写真より胸ドキッ！の色です。

佐久間さん（千葉）から自家採種・不耕起草生自然農の野菜が届きました。

時々、贈り物が添えられています。
今日は蕗の薹をいれてくださいました。
白味噌でふき味噌を作ります。

先回いただいたネコヤナギ。
ネコヤナギの気高い美しさに見とれても形容する言葉が見つかりません。
ふと、気づきました。
雄蕊（？）が伸びて花粉がついている

今日は、めちゃくちゃ美味しい黄金千貫と紅東
（只今、めちゃくちゃ美味しいさつま芋４品種販売中。赤紫さつま芋・紅はるか・黄金千貫・紅東）

ターサイ・チンゲン菜・里芋土垂が届いています。
神楽もち米は早々に完売してしまい、現在玄米１ｋｇ２袋のみあります。困った困った〜〜

　　　　　　　　　　　　
佐久間さんも手書きの(コピー）お便りを入れてくれます。鉛筆の柔らかい字までも人柄が滲み出ているように思われるのです。
丁寧な農作業の一端をお便りの中から紹介しますね。
玉ねぎも葉を伸ばしてきています。周りの草をとってあげてモグラが通って浮き上がった苗を押し込みます。
以前浮き上がっていたのに気がつかず、、そのままにしていましたら、あまり大きくならなかったのです。
一本一本、見てあげることが必要です。
今年、本格的に春植え（冬越し）玉ねぎもやってみましたので、そちらも見て回ります。
気候に合えば大きくなると思っています。

一本一本見てあげる玉ねぎ。一つの種から１玉の収穫！！なんだよ。
そう思ったら！ねっ！

玉ねぎ楽しみです。

自家採種・不耕起草生自然農のスナップエンドウと赤豌豆（ツタンカーメンの豆）
人気の新じゃが　アンデスレッドときたあかり。
完熟の紅はるか
バジル塩味のぽんせんが届きました。

初めて食べた人からもめちゃめちゃ美味しかったと言われるカワヒコ。
カワヒコは２８日か３月１日に届く予定です。


屋久島は雨が続いているそうです。雨の止み間の日に収穫して送ってくれています。

屋久島の後藤さんとこんなやりとりがありました。
２/２１
後藤さん：例年でも春に向けて少しずつ雨が増えるのですが、
昨年12下旬から1月一杯はほとんど降らなかった分、2月に降っているんでしょうか？
気温も高いし、なんだか木の芽流しのようで、例年より20日ほど早く春が近づいている感じです。
先日は沖縄で25度以上の夏日が観測されたと言いますし。

島の農家も毎年言ってます。「今年の気候はヘンだ」と。

私：石牟礼道子さんの「椿の海の記」を読んでいたら、水俣あたりでは梅雨のことを「流れ」といい、まだ麦が青い時期に降る長雨を「前流れ」というそうです。「流れ」の時期の描写があります。
屋久島では「流し」というのでしょうか？

後藤さん：「木の芽流し」とはここ屋久島に移住して知らぬ間に使うようになっておりました。
だいたい3月後半くらいからの、本格的な春めいた暖かさの中続く長雨のことで、
多分、芽吹き出した新芽を長雨が洗い流す感じを言うんだと思っております。
少し調べたら、本土でいう菜種梅雨と同じだ、という説明や
いや木の芽流しの後に菜種梅雨だ、とか定かではありません。
　ちなみに屋久島では梅雨のことを「ながし」と呼び、
梅雨時期、ムッと蒸し暑い夕暮れに一斉に飛び交うシロアリ（羽根つき）のことを
「ながし虫」と呼んだりします。

２/２５後藤さん：カワヒコは二日前に掘って少し乾燥させて先ほど土を落とすなど調整したところです。
掘ったの日の晩から今朝までずっと雨でした。
今朝はウグイスが鳴くのを今年初めて聴きました。
昨年は3/14だったので2週間は早いですね。
なのに雨で春作の準備もままならずです。

明日は上野長一さんの餅つきです！

私は餡子を作っています。

茨城の在来の小豆５品種
むすめきた・ダニ小豆（何て名前だ！）・黒小豆・白小豆・陰小豆のミックス。
農薬・化学肥料不使用栽培。

試作で作った餡子は5品種の違いの調和した美味しい餡子になりました。
餡バターにしたり、お茶のお供に楽しんでます。

きな粉は星六さんの
からみもちは池松さんの三浦か、雲仙赤紫大根か。

初めての試みです。
上野さんが何もかも用意してくれるのです。
上野さんの人柄に触れてみなさん幸せな気持ちになるでしょう。

上野さんのお友達の竹村慎一さんの可愛い苺も取り寄せます。
ご縁をみなさんと共に

今週の岩崎政利さん
雲仙たねの自然農園からの在来の野菜は、
黒田５寸人参・じゃがいも（西豊）・万木赤カブ・中生水菜・畑菜・壬生菜・平家大根・横川つばめ大根・岩崎ねぎ。
白菜・キャベツは一般品種です。

福音館のたくさんのふしぎ「種採り物語」（２００４年出版）の中に丁度！
岩崎ねぎ　中生水菜　壬生菜　水菜を眺める岩崎さんが揃って写っています。
水菜の束を抱えながら「岩崎さんは何を考えているのでしょう」

左の横川つばめ大根　右３本の平家大根

池松さんの平家と岩崎さんの平家はだいぶ姿が違います。
池松さんは荒々しく野性的な平家武者。
岩崎さんは少し優しい姿になっているような。女人平家？

畑菜は、大和真菜に似ているのではじめ真菜かと思いました。

畑菜は京都伏見地区で昔から作られ菜種を採種していたそうです。
初午の時に畑菜と油揚げの煮物を食べる風習があるそうです。
杓子菜のようにさり気ない、もはや消えようとしている野菜です。
いつまでも残っていきますように！

ポラン広場からは沖縄の春も届いています。
在来の空豆です。
かき揚げやそら豆ご飯もいいですね。

竹村慎一さんの私の可愛い苺も届いています。
２００ｇ入と
規格よりも小粒の規格外品３００ｇでお買い得価格です。ジャムにしても良いですね。

飯田さんに人参を持ってきてもらいました。
筑摩野５寸人参。もうそろそろ飯田さんの人参もお終いになるそうです。

石牟礼道子さんの「椿の海の記」（河出出版）を読んでいます。
読んでいたら中に「しゃくし菜」や高菜などの名前がでてきました。
熊本の水俣のあたりで昔から作られ食べられていたんだな〜と思った次第です。
その杓子菜の丈はどの位だったのかな〜
岩崎さんの育てる杓子菜は冷蔵庫に入りきらない位に長いのですよ。

静岡県にある芹沢圭介美術館でもしゃくし菜をデザインした紅型染をみました。
各地で作られていたのでしょうか。

葉の色は薄緑・茎は白く味はクセなく、岩崎さんが「さり気ない菜」と表現し、
そのさり気なさの中に、一株一株違う、その多様性が混じり合ってよりまろやかなる味に膨らんでいくのではないかとおしゃっています。

何年も２０年以上も種を採り続けていく中で一株一株の違いが分かる岩崎さんならではの世界の表現だと思います。
何年も一緒に畑に暮らし（野菜が暮らすという表現！！！）交わされる何か。

私たちが食べたいものは何？
無農薬のもの、無肥料のもの、高級品、希少品、在来のもの、
安いもの、手軽なもの

もの　物だけなら心から満足できるとは思えないよ。

私たちが食べたいものは何？
もっと深いもの　もっと広がりのあるもの　・・

ポラン広場東京の種の集いに参加してから
いろいろ言葉にまだできないでいるけど考えています。

岩崎さんの今週の野菜は
兵庫の在来葱ですが、私の農園に長年住みついてしまっています。岩崎ねぎ
弘岡かぶ　透明感のある白い色。まさにカブの女王に想えます。煮用にも柔らかいです。
風黒里芋　粘質です。
源助大根
雲仙赤紫大根
黒田５寸人参
赤水菜
杓子菜
大和真菜
中国ターサイ
じゃが芋西豊
玉ねぎ（育成種）
キャベツ（F1)

雲仙こぶ高菜は入ってませんでした〜〜〜
直送野菜セットのお客さんには入っていたかな〜
「こぶ高菜を入れてください。楽しみにしている人がいます。」とFAXしたんだけどな〜〜〜

想いやり生乳

「根のねじれ方全部同じ方向ですよ！！」
と
池松さんが嬉しそうな字で書いてきてくれました。
豊葉ほうれん草！

収穫して並べたのを見ながらニコニコしている様子が目に浮かびます。
その姿を想像して私もにこにこになります。

今週は、
池松さん自信の覆下かぶ。みやまこかぶがうまく出来た時のような味がすると！
黒田５寸人参
博多金時人参
五木赤大根
三浦大根
阿波晩生大根
大浦太牛蒡
九条ネギ
みやまこかぶの菜の花

明日は岩崎政利さんの野菜も入荷します。

佐久間さんから届いた箱

ネコヤナギの枝を添えてくれました。
花のようなターサイや清らかな松島新２号白菜
その下には
黄金千貫さつま芋・土垂里芋

佐久間さんは種を採り、石油資材（マルチや支柱）を一切使わず、土を耕さず、草も虫も敵としない農で野菜を栽培しています。効率や収益のみを求めない
生き方としての農。
野菜よりも草の方がはるかに広い面積の畑。

もうひとつ入っている野菜があります。
沖縄南瓜です。
在来種の日本南瓜ですので形はラクビーボールだったり丸型だったり。
今日入荷の沖縄南瓜で今季は最後です。
まだたくさんあるのに気温が低くて傷みがでてしまったのです。とても美味しいのに残念なことです。

鶴首南瓜・八媛南瓜・沖縄南瓜。
なかなか売れなかったけど、記憶の私の宝箱に入れます。
水ぽくて煮物にはいまひとつですが、ペーストにしたりグラタンやポタージュスープにすると抜群の香りと甘さなのです。
特に小さいお子さんのいるお母さんはリピーターになられます。
先日我が家で作った沖縄南瓜のグラタンパン粉焼は自画自賛雨霰の手軽さと美味しさでした。

この沖縄南瓜はもうすでに予約の電話が入っています。

ところで南瓜を載せている竹笊。
昨日、この竹笊に目を止めた方が「大分ね」と言われました。言われた人は初めて。
流石、日本の工芸に通じていらっしゃるYさんだと敬服いたしました。

屋久島から
新じゃがの出島も始まりました。

先週届いてほとんど売り切れた新じゃが
アンデスレッド・キタアカリ・グランドペチカも再入荷です。

かわひこも入荷しました。
一度は食べてみてください。

スナップエンドウ・赤えんどう豆も。

赤米良大根も。
後藤さんは宮崎県出身だそうです。宮崎県在来の野菜を栽培したくて米良大根を作っていらっしゃいます。
福岡県の池松さんの栽培する米良大根は白に紫の糸ですが、
米良大根は赤も白もあるようです。多様性が私たちを楽しませてくれます。

雲仙たねの自然農園からの野菜は、

じゃが芋（西豊）・黒田５寸人参・源助大根・弘岡かぶ・中生水菜・赤水菜・しゃくし菜・岩崎ねぎ・雲仙赤紫大根・雲仙こぶ高菜　以上種採り野菜。
購入一般種子の玉ねぎ・白菜・ブロッコリー。

ポラン広場からは
沖縄の島らっきょうが始まりました。

本日通常営業。
明日は都合により臨時休業致します。
本日のご来店、ご注文をお待ち申し上げます。