自然村の美味しいブログ

福岡県の池松さんと長崎県の岩崎政利さんの野菜が昨夕届きました。
大きな箱をわくわくしながら開けました。

池松さんは他の何人かの農家さんと一緒に定期的に岩崎さんの畑に集まり、種を繋ぐ農業を学んでいます。顔つきから根性ありそうですしとても謙虚ですので益々精進なさると思っています。
その池松さんと岩崎さんと同じ野菜も届きました。一緒に並べてみると面白い。

スイスチャード　どちらがどなたのか、分かりますか？岩崎さんの野菜と長く付き合ってきた人はすぐわかると思います。
池松さんは、スイスチャードは酢を多くした調理がお勧めだそうですよ。

右は相模半白きゅうり、左は平家きゅうり
相模半白きゅうりは皮に苦みと渋みがあることがあります。その時は薄く剥くか、塩で揉んでください。甘酢、胡麻酢、漬物に合います。
平家きゅうりは見るからに力強さのあるきゅうりです。苦みえぐみはありません。生でも加熱してもなんでも活きます。

なごみ農園さんの白きゅうりもお勧めの味です。

エンサイ。どちらが何方のでしょう。分かりますか？
中国野菜です。強火でさっと炒めて。

池松さんのいんげん４品種です。食べ比べてみたいでしょ。

なごみ農園さんのいんげん２品種もあります。いんげんたくさん食べてね。

岩崎さんの青茄子、ミニ南瓜、赤裏紫蘇

岩崎さんの野菜は他に、じゃがいも、玉ねぎ、葉付き黒田５寸人参、枝豆、大根もあります。
池松さんは他にズッキーニ、奥州玉ねぎ、甲高赤玉ねぎがあります。

ポラン広場からのお勧めは、沖縄県宮古島のパイナップルゴールドバレル。パイナップル好きな人は見逃せない品種です。
浜田さんの有機ブルーベリーも！

今日は大忙しなんです。西北さんの南高梅が届きます。
完熟南梅は予約以外に少し多めに届きます。梅干し用、そして、梅シロップ作りにとてもお薦めです。ご希望の方はお早めにいらしてね。


想いやり生乳もありますよ。

池松自然農園さんの野菜が届いています。
袋にもりもりいっぱい入れてくれています青チマサンチュ。奥さんのお気に入りのレタスです。鶏たちもサンチュが大好きであっという間に平らげるそうです
鶏さんご用達の青チマサンチュを

固定種博多こがね玉ねぎと固定種甲高赤玉ねぎ。赤玉ねぎは無肥料ですが大きな玉に育っています。

大浦太牛蒡の間引き　見るからに美味しそうなので即、売れてしまいました。また来週、是非どうぞ。

立派なズッキーニ　ブラックビューティーが何本もあります。我が家も早速味噌炒めしました。

スイスチャード（不断草）こちらも人気です。

にんにく　

このにんにくは娘の育てた（草の畑の中で自力で育った）にんにくです。
元は、何年か前の種市で池松さんから購入したにんにくを種にしたものです。

屋久島から自家採種・無肥料無農薬の新じゃがと掘りたての八郎生姜が届いています。

八郎生姜は香り味が素晴らしく、野菜炒めに千切りした生姜を入れると一層美味しくなります。
写真を見るて分かるでしょうか。ひね生姜からこんな具合に新生姜ができていくんです。
今回、
なんと、薬効の高まっているひね生姜と新生姜を一緒にお買い上げいただけますよ
屋久島は霜が降りないので土にあるままでその都度掘り上げます。芽が伸びてきたのですが芽もとても美味しいのでそのままで送ってくださいました。
こういうのは届いた生姜全部でないのであればお見逃しなく。

新じゃがはアンデスレッド・きたあかり・グラウンドペチカ（メークイン系）
昨晩は、３種類を茹でて、岩手県宮古市・山根商店さんのたこのアホと合わせました。

屋久島のぽんせんバジル塩味と落花生入り黒糖味ぽんせんも届いています。

佐渡島の古諭吉さんが素潜りして収穫し、佐渡の潮風に吹かれて天日干しされた
天日干し天然わかめも届いています。

明日は、飯塚商店の深谷もやし、なごみ農園さん、橋本農園さんの野菜やポラン広場から美味しいものがたくさん届きます。
飯田さんのらっきょうも届きます。
湯通しせずに天日干ししているのでマグネシュウムが多いのです。

うすい豌豆

お客さんと
「うすい豌豆は莢も茹でると出汁が取れてそれを豆ご飯に使うといいですよ。」などとお話していたら
思い出しました。

２０１６年のブログです。
茹でた莢は今年は捨てませんでした。
莢の内側の硬いところを爪を使って剥ぎ取りました。
半信半疑で食べてみると、優しい甘さがあって美味しい〜
透かしてみるとウスバカゲロウのようです。
炒めずに荒らしぼりオルチョ（オリーブオイル）と塩をかけて食べました。
　　　　　　　　　

飯田さんの絹さやと池松さんのスナップエンドウ
食感や豆と莢の風味を味わうために茹でただけで。

陵西一寸空豆は少しだったので家族で楽しむために空豆ご飯にしよっと。
剥いた空豆と塩と料理酒旬味を入れて炊き上げる。

天然山うどと鶏ひき肉の炒め物を作ってくれた。
山うどは薄く皮を剥くだけですぐに火が通ったそうだ。
食べながらとても懐かしい、懐かしい想いが満ちていた。何故だろう。

天然山うどの香りが大好き。何かと同じ香り。気が付いていたのだけど、確信が得られてなかった。

うどの炒め物を食べながら、娘が「山うどって菖蒲湯そのものじゃない！？」と言った。
そうなの、私も菖蒲に似た香りと思ってたの！

池松自然農園さんから届いた野菜の種の情報です。
池松さんは肥料と農薬を使用していません。
全て固定種です。
・スナップエンドウ：去年失敗して、今年は購入種です。畑懐さんから購入。
一目見てこれは美味しい！と直感しました。食べてみればめちゃくちゃ甘いです。

・陵西一寸空豆：自家採種4代目

　２分３０秒よりも短く茹でたのと長く茹でたのと。今年の初物空豆食べました。風味抜群季節の喜び感じます。
・エルワンレタス、エルシーレタス：自然農法センターより購入。
・博多こがね玉葱：中原採種場より購入。玉ねぎの自家採種は挑戦していますがなかなか種が稔りません。今まさに奥州玉ねぎは母本がつぼみをつけているところです。どうなるか楽しみです。
　生で食べました。かなり甘いです。焼いたらさらに甘くなるでしょう。

・嘉定ニンニク：自家採種4代目

空豆とスナップエンドウは来週いっぱいのようです。今回見逃さない方が良いと思います。

飯田さんのスナップえんどうは早々に売り切れてます。絹さや天ぷらにして凄く美味しかったと言っていただきました。
絹さやのちらし寿司も美味しいんだわ

池松自然農園さんから夕方届いた。
大きい箱！何が入っているのかな。

びっくり箱から飛び出した　エルワンレタスとエルシーレタス（緑）

よく入っていたね〜と声を掛けたくなるほどのたくさんの大きなサニーレタスにぴっくり。
池松さんのコメントは、「エルワンレタスは、好評なレタスです。生でもいいですが、さっと火を通すとクセになる苦みがでてきます。」

下には、スナップエンドウと陵西一寸空豆と喜定種ニンニク

ニンニク
収穫してすぐのこの時期はもっちりしているので丸焼きがお勧めです。ばらしてトースターで１５分位焼くとよいです。

自然村の初物です。陵西一寸空豆
ゆで時間は２分３０秒くらいがちょうどいいです。（３分と書いてあるのを３０秒短く訂正してあります。池松さん親切で真面目ですね。）

博多こがね玉ねぎ
池松さんのコメント厚めに輪切りにしてフライパンでじっくり焼いてみました。美味しいと思って食べていたら、長女が「これは甘すぎて食べれん」とのこと。s時にうるさい長女なので大変です。

今シーズン最後になります。
刈屋さんが採ってくれた天然山菜。

ミズ（赤ミズ）
ネットで調べるとたくさんの食べ方がありました。
すり鉢で摺らなくても、包丁でたたくという方法もありました。

明日　届きます新潟の天然山菜は、

うるいは残念ながらすでに葉が開いておりとることができませんでした。
それからフキノトウについても申し訳ありませんが1パック分しかとれませんでした。

想定していた道路が封鎖されていて山道を往復10km歩いたり、フキノトウが乱獲されていたり、
途中で予想外な集中豪雨に見舞われるなどアクシデントが度重なり、
その他にも事前にお伝えしていたものの採ることができない山菜がいくつかあります。

最終的に採れた山菜ですが、

山ウド10
コシアブラ10
タラの芽7
ミズ7
赤コゴミ5
フキノトウ1
山竹の子1

またお客様からの嬉しいご報告ありがとうございます。
市販のうるいは基本的に栽培した「野菜」なので、
天然物のあのぬるっとした独特の味わいはなくなっていますよね。
他の山菜にしても天然物だからこそのアクの強さやヌメリがあります。
本物の山菜の味を少しでも多く知っていただく機会を自然村様からおつくりいただき
とてもありがたく思っております。

先日、こごみを買って下さったお客様がコメントと写真を送ってくださいました。
先日買った山菜ですが、天ぷらはハードルが高いので、小麦粉を軽くまぶして揚げてみました。とてもおいしかったです。

ミズは楽しみにしていた山菜です。といっても私は１回くらいしか食べたことがないのですが。
Eテレのやまと尼寺精進日記という番組に嵌りました。２人の尼さんとお手伝いの女性が周囲で獲れたり村の人からいただく季節の恵みを手間を惜しまず料理する、ころころころころ笑いながら食材を集め料理する。
先回、副住職さんが、大きなすり鉢を足で抱え、茹でて刻んだミズをトロトロに摺って、自家製味噌を入れていました。出来上がったミズのとろろは勿論おいしそうでしたが、足で抱えて摺っている姿がとてもよかった
あれを真似してみたいもんです。

刈屋さんが採取してくれるうるい
栽培ものとは違う天然のうるい。葉の開いていない柔らかい葉がきゅっと巻いた美味しい時期のを採ってくれます。
丁寧にほどくと思ってた以上の嵩に、
茹で過ぎないようにさっと茹でて
天然うるいって美味しい！茎のしゃきしゃき感とほのかに薫るうるいの香り。いいな〜

こごみの方が見慣れた山菜なのでよく売れます。赤こごみは？
こごみは群生するけど、赤こごみは群生しないので集めるのが大変らしいです。
さっと茹でて、茎のところはお好みの硬さまで茹でて。
しゃきしゃきの歯ざわりです。アクはほとんどありませんが微かに感じるかも。気軽に食べられる山菜です。

マヨネーズとほんの少しの醤油で和えました。

晩御飯は、山と里と海の春パスタ
上野さんからもらった筍とうるい、赤こごみ、釜揚げしらす。醤油と柚子勘助で調味。

うるいは繊細な香りや味があるので、うるいだけでお浸しがいいな〜と店主の意見。
それも成程な〜と思います。
が、パスタでもピザでも自由にお楽しみくださいね

オーガニックベース　奥津典子さんのFBに書かれていたのを真似て、
なごみ農園さんのねぎ坊主のマリネを作りました。

坊主のほろ苦さと食感が大好評でした。
ねぎ坊主を茹でて、少し煮詰めたバルサミコ酢とオルチョと醤油だれで和えました。

たれが残ったので、ミニトマト（沖縄の有機ミニトマト）もマリネしました。ミニトマトの甘さと合いました。これも好評。

そんな晩御飯だったせいか（？）岩崎さんが登場する夢を見ました。畑でかなり鮮明にお話してました。もちろん夢なので不思議な組み合わせがいろいろ出現していましたが

たくさん、届きました。

栽培物の山菜も多い中、
天然物は貴重です。山に入って採ってくれる人のお手間も貴重です。
お山の春の息吹を食べてください。

こごみ
うるい
赤こごみ
山菜の女王　こしあぶら
タラの芽
あけびの芽

本日、自然村の向かいの料理屋さんかねこさんではあけびの芽のお料理が食べられますよ。流石、アケビの芽の食べ方をご存知でした。

山菜デーの予告です


こごみ
うるい
コシアブラ
アケビの芽
タラの芽
赤こごみ


食べ方について刈屋さんに教えてもらいました。もちろんみなさまのお好きな食べ方で楽しんでください。

コゴミ、ウルイ、赤コゴミは基本的にただ茹でて醤油やマヨネーズをかけて食べるなど
シンプルな食べ方が個人的には1番飽きないで好きです。

コシアブラ、タラの芽についてはやはり天ぷらが合っていると思います。

アケビの芽はサッと茹でて卵黄と混ぜて醤油をかけて食べると酒の肴に最高です。

私は、あけびの芽を見るのも初めてです。楽しみ。
しかも、酒の肴に最高です！と！
丁度、青見平の卵も入荷仕立てだし、
田村うすにごり生もあるし、田村亀の尾もあるし

あけびの芽１ﾊﾟｯｸは我が家分に先取りさせていただきます。お許しください。

もうひとつ、食べ方が届きました。
アケビの芽は卵と一緒にご飯にかけて食べても美味しいと思います。
独特の苦味が病みつきになります。

病みつきですか〜

雲仙在住の奥津さんのFBで岩崎さんの畑の今を知ることができます。https://www.facebook.com/yugo.okutsu?fref=ts
種を採る農家のことを伝えることは何年も種採り野菜を販売していても簡単ではないと感じています。
FB奥津さんの語られていることと圧倒的な写真がみなさんの理解への一助となりますよう。

小冊子「たねは誰のもの」の中の岩崎さんの文章の一部を紹介します。
　　　　　　　　　　　
野菜と語り合う
野菜を取る中で本当に良かったと思えるのは、やはり野菜の花です。花の瞬間にたくさん出会たこと、自分の農業感を変えさせたのは、実は花ではなかったと思います。いろんな花が自らの種を採るために、花を咲かせていきます。野菜として立派に生育しているときには感じられないのですが、野菜としての最盛期が終わり、春先になってトウ立ちし、花を咲かせてくると、野菜たちが私を花の中へ招き入れてくれるのです。
　特に在来種、伝統野菜は、花の色も濃く美しい花を咲かせると感じます。これが本当に野菜の花か、と思えるような美しい花を次々に咲かせていきます。このときに限って、野菜が一瞬、野菜から神に変わったと思えるほど輝きます。
　美しい花を咲かせた野菜は、その花の中へ私を招き入れるように入り口の扉をそっと開けて、「どうぞ入ってください」と語りかけているように感じます。このときこそが、野菜により近づける瞬間なのです。野菜の花に蝶や蜂やいろんな虫たちが寄って来て、花から花へと飛びながら受粉が行われ、花は実っていきます。私はそれらの野菜をつくっている本人ですから、美しい花を咲かせている野菜たちに語りかけ、「あなたは美しく咲いているけど、私があなたの主人なんですよ。育てているんですよ。」と自分がいることを伝えるように、語り合うように、虫や風と一緒になって野菜の種をつくろうとしています。春がめぐって来るたびに、野菜の花たちとそんな時間を過ごしながら、いろんなことを学んだ気がします。
　中略
　それは、とっても感動する世界です。自分の心が癒される世界です。うれしかったり、楽しかったり、哀しかったり、それが農業の中でいちばん素敵なことなのです。自分の目指す農業は、そこにこそあるのではないかと思います。野菜の花を愛で、野菜に近づいていく、そういう世界が種を守っていくのだと思います。そして、これを農法としてとらえていくと、それこそがまさしく、雑木林の中で来る日も来る日も考え、そして再び畑に立ったあのときに自分が目指した農業ではなかったかなと思います。


岩崎さんの野菜は今、端境期のお休み中ですが、関東の農家さんの種採り菜花はまだ少しづつ届いています。
種を採る農家さん、畑に想いを馳せていただけたらと願います。

飯田さんが子芋を運んでくれました。
八つ頭の八つ子
大野里芋の子芋
京芋の子芋

先日、芋の植え付けを終え、作付に使えなかった大きさのを持ってきてくれました。
熟成して美味しいんですよ。
里芋や八つ頭は冬のものだと思っている方々も多いのでは。
寒い時とはまた違う美味しさをお楽しみください。
小さい人への食材にお勧めしたら、「とてもよく食べました」と喜んでいただきましたよ。
これは、過去のブログです。日付をみると里芋の植え付けが早まっていますね。http://blog.sizenmura.jp/article/124739272.html

なごみ農園さんと橋本農園さんの固定種新玉ねぎを食べよう

大豆工房みやの油揚げと新玉ねぎと丈夫卵の新玉ねぎ丼
青まぜ海苔をちぎって添えて。

新玉ねぎとパプアニューギニア海産天然海老のかき揚げ
黄金色に揚がっているのは、会津の平出さんの玉締め圧搾搾り菜種油を使っているから。湯洗いの精製をしていないので酸化しにくいんです。

かき揚げもう少し食べたかったな〜

新玉ねぎ、来週水曜日にまた入荷しますからね。
来週は新玉ねぎ、どんなふうに食べようかな〜白神こだま酵母のもちもちピザ台３枚￥３５０を使って新玉ねぎピザもいいかもね

雲仙たねの自然農園から、今シーズン最後の野菜が届きました。

じゃがいも（西豊）、黒田５寸人参、岩崎ねぎ、五木赤大根、ケールの芽、アートグリーン菜、中国チンゲン菜、雲仙こぶ高菜、紅芯大根。
キャベツのみF1品種です。

ケールの花芽、アートグリーン菜は茎は太く皮は硬くなっていますが、太く硬い皮を剥くと、生で食べても「甘い！美味しい！」と驚くほどの旨味甘味を持っています。
茹でたり、蒸したり、炒めたり。苦みやえぐみはありませんので家族どなたにもきっと喜んでいただけます。
岩崎さんの野菜は美味しいな〜としみじみ実感する深い旨味の野菜たちです。

先日は、ケールをみじん切りにしてひき肉と餃子の餡にしました。
また、先日は、シュウマイの下に敷いて蒸しました。シュウマイと蒸したケールやアートグリー菜をいっぺんに調理して、しかもたっぷりの野菜を食べることができて大好評でした。
お試しください。

雲仙こぶ高菜。立派なこぶが出ています。食べた方から「美味しかったわよ」と声を掛けられる野菜のひとつです。油との相性が良いです。

紅芯大根は今シーズン初めての到来です。岩崎さんに種を採り続けることの意味を教えてくれた在来の野菜のひとつです。サラダや甘酢漬け、グリルなどがお勧めです。甘い大根です。

人気の岩崎ねぎをたくさん送ってもらいました。
先週の比べて、「あ〜、岩崎ねぎも最後の時期を迎えたんだな〜」と了解しました。茎が先週よりも硬くはなっているようです。もうすぐ、ネギ坊主をつけて次の世代の命（種）を結んでいくんだなと、想像していただけたらと思います。
岩崎さんのねぎの種採りの写真があります。福音館の「たくさんのふしぎ」が店にありますのでご覧くださいね。

冬野菜の命の春を食べて感じてくださいね。

今晩は、新玉ねぎ尽くしのご馳走だ〜
パプアニューギニア海産の天然海老も冷蔵庫で解凍中

桜が満開になりそうなぽかぽか陽気で浮かれているわけじゃありません。
野菜たちが浮かれさせてくれてます。これを書きながらも胸が躍ってるんです。

みんなに食べてもらいたい固定種の新玉ねぎがようやく始まった
なごみ農園さんと橋本農園さんの固定種新葉玉ねぎ

なごみ農園さんのサラダでもりもり食べたい野菜たち
固定種の葉玉ねぎ（種子消毒無し）
自家採種のサンチュ、可愛いラディッシュ(種子消毒無し）、生でもいける春菊（自家採種）
そして、紅東・えごまとみそ豆ちゃんも少しですが入荷しました。人参芋もあります。

久しぶりの橋本農園さんからの野菜も届いたよ〜
固定種(種子消毒無し）新葉玉ねぎ
汐留葱（分けつ・自家種）
自家採種のらぼう菜
右側はなごみ農園さんの自家採種白菜菜花

青見平の卵も入荷。

大好評で売り切れていました西三河産無酸処理青まぜ海苔￥８００も届きました。

屋久島の　枇杷　の予約は引き続き受けたわわっています。
http://blog.sizenmura.jp/article/179300423.html

岩崎政利さん、雲仙たねの自然農園からの今週の野菜は、
在来の野菜は、黒田５寸人参、五木赤大根、岩崎ねぎ・アートグリーン菜・ケールの花芽・中国チンゲン菜の花芽・平家大根・雲仙こぶ高菜・じゃがいも西豊F1品種のキャベツ・サニーレタス。
　　　　　　　　　　　　。

平家大根は白だけでなく赤もでます。
源平の白旗、赤旗の色が大根にまで現れて物語性を高めますね。

今日岩崎さんに電話をして４月の出荷について聞きました。
なんと！、直送野菜セットは３月いっぱい、今週で今シーズンは終わりだそうです。
私は、４月中旬まではいくと思っていましたので頭がぐら〜んとしました。
直送セットを楽しみにしていたみなさん、ごめんなさい。
もう、こぶ高菜もとう立ちが始まって、いよいよ端境期になります。在来の野菜でセットを組めなくなったそうです。
　次のシーズンは夏野菜。６月末か７月初めから８月いっぱいまでの短い期間になります。
今シーズンも変わらず直送セットを取り続けてくださったみなさん、
本当にありがとうございました。夏野菜の始まるのをどうぞお待ちください。

４月、岩崎さんは夏の野菜の定植作業や種播き作業に精をだされます。作物にとって良い天候でありますよう祈らずにいられません。

店へは、４月第１週まで野菜が届きます。よろしくお願いします。

屋久島在来里芋　かわひこの作付が２８日、２９日で終えたそうです。

かわひこを食べたみなさんからの感想を喜んでくださいました。
みなさんの気持ちも一緒に伏せ込まれているのでさらに美味しいかわひこが出来ると思います！

来年は少なくとも2回、うまくいけば3回はお送りできるようがんばってみます。
　　　　　　　　　　　　　
根っこもピンクです！
　　　

本州も里芋の植え付けのシーズンになっていますが、今の時期も茎葉っぱの付いた里芋は本当に珍しいと思います。

来季、２回も３回も食べてくださいね〜