自然村の美味しいブログ

山形県真室川から里の幸、山の恵みが
大きな箱にいっぱいに届きました！　　　
地ねぎ・ひろこ・雪割菜・笹筍（味が特に味が良い）・行者にんにく　以上は無農薬栽培
天然山菜：たらの芽・こしあぶら・こごみ・赤みず・山うるい・あいこ

日曜日から3連休なので少しずつとお願いしましたが、幾種類もの幸が集まればこんなにいっぱいに！
自然村のお客さん全員集合ですよ！️
ひとり3種類か4種類買えばいいよ〜(^o^)

山を歩いて採取し、送って下さった農家さんに感謝しながら、小分けを頑張ります！


小松菜、ほうれん草、ブロッコリーよりも今一番美味しい里と山の神様の野菜です。山の霊気を食べましょう。
調理の仕方も普段食べてる野菜と同じです。気軽にね
茹でて、お浸しでいいんですよ。タイコウの目利きの鰹節削り節を掛ければ最上等です。お家で料亭の一品です。

全員集合で今日、明日、ご来店ください！

近隣は配達できます。

秋、育った葉を収穫せず、1メートルもの雪の下で冬を過ごす。
雪解けした大地と太陽の熱で伸ばす脇芽を欠いで収穫する。
真室川伝承野菜　雪割菜


初めて食べたときの感動と驚きをお客さん達と共有出来る嬉しさがあるので、毎年待ち焦がれているのです。



行者にんにく！
行者にんにく！
程よく育った行者にんにく！
来週はもっと伸びるだろうね。

行者にんにくの醤油漬けは是非作って下さいね。

行者にんにく餃子のために、金子製麺のシュウマイの皮を少しだけ仕入れました。


行者にんにくの下には、ひろこと地葱があります！


雨降りですが、ご来店ご利用お待ちしてます！

沼津の高橋さんが採取して送って下さいます。
山の自生クレソンは花が咲いてきたので今回で最後になります。

　　　　　　　　　　　　　
自生蕨　灰汁抜き用灰付きです。
灰汁抜き簡単だと分かったからリピート率高いです。

レモン！無農薬自然農のレモン！
レモンがある内に蜂蜜漬け、砂糖漬けを作って置くと暑い夏にレモンスカッシュ飲めます。
暑い夏じゃなく、暑いゴールデンウィークに早、飲めます。٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

ご来店ご利用お待ちしてます。

山形県真室川から
雪解けの早春の息吹
蕗の薹
あまどころ
ひろこ

どれも、天麩羅に！

　　　　　　　　　　　　
☆蕗の薹：ふき味噌

　　　　　　　　　　　　
☆あまどころ：お浸しに削り節だけで最高。酒のつまみにも合う！

　　　　　　　　　　　　
☆ひろこ：是非是非、藤原みそこうじ店の白味噌で酢味噌和えに！


小松菜よりもブロッコリーよりもほうれん草よりも、今一番食べて欲しい天然山菜、在来野菜が始まっています

久し振りに橋本農園さんから頂きました。
　　　　　　　　　　　　　
今が旬ののらぼう菜と

熟成さつま芋２品種です。
ほっこりとして大変甘い紫色のパープルスイートロードは焼き芋、ふかし芋、色を活かしてスイートポテトなどのお菓子作りに。
紅はるかはしっとり感がある大変糖度の高い芋です。焼き芋に最適です。
農薬・肥料不使用栽培・自家苗です。

　　　　　　　　　　　　

今週の雲仙たねの自然農園からの
在来種たね採り野菜は
杓子菜、赤紫からし菜、黄色カリフラワー、横川つばめ大根、青首大根から固定した大根、九条太ねぎ、松ヶ崎浮き菜かぶ、弘岡かぶ、黒田５寸人参、じゃが芋、四季穫りキャベツ、古い品種の白菜


直送セットは今シーズンは後、２回のみになります。

赤紫からし菜にも花芽が伸びてきています。

なにわ伝統野菜のひとつ
三島独活を再度頂きました。

江戸時代から続く干し草と藁の発酵熱で育てる伝統農法の三島独活です。

昔と今では気候や自然環境が違うといえど、こんなに手間と時間を掛けて育てる三島独活が延々と作られてきた江戸時代、明治、大正の時代の食文化の豊かさにに想いが及びます。

恐らく、かの時代、今よりもずっと高価な食材だったと思います。
独活御殿が立ったと聞いたことがあります。
けれど独活御殿が建つほどに売れて、食べられていた。

早春の一時しか食べられない三島独活を待ち焦がれていた料理人や顧客たち。
三島独活を食べなくちゃ春を越せない。なんていったりして。

ふと思ったのは、
その頃の人の寿命はずっと短かった。
ふとしたきっかけでなくなる人も多かった。死は身近にあった。
人の命のはかなさを身近に感じて生きている人は季節の移り変わりに敏感だったんじゃないか。
来年は分からない。けど今年の春は食べられた！

三島独活　　　

吹田慈姑

奇麗だといって写真を撮っていかれた男性がおられました。

都会でもセンスオブワンダー　自然から得る感性は得られますよね。
内なる感性との出会いですよね。

今週の雲仙たねの自然農園
岩�ｱ政利さんからの在来の野菜です。　　


今年の冬シーズン初の葱は九条太葱です。
岩�ｱ葱も少なく、一回で収穫発送が終わるかもしれないそうです。
残念。


今日は気温が上昇していますが、来週は又グッと気温が下がる予報です。
青い葉っぱの美味しい九条太葱と
白菜と鍋料理は如何でしょう！


今日の野菜リストは
黒田５寸人参、じゃがいも、雲仙赤紫大根、横川つばめ大根、大和真菜、万木かぶ
松ヶ崎浮き菜かぶ、雲仙こぶ高菜、白菜、花心白菜、九条太葱
以上です。

なにわ伝統野菜のひとつであり、江戸時代からの伝統農法を受け継ぐ唯一の農家、千提寺ファームさんから、三島独活が届きました！
早速
ちょこっと切って食べました！
瑞々しく、甘く、ほろ苦く、独活の香りが鼻に抜けて、早春の味わいそのものです！
店主も「美味しいな」って直ぐに自ら声に出しました。普段はそういう人じゃないんです。


独活の促成栽培は東京独活が有名です。地下に掘った穴蔵　室　に独活の株を伏せ込んで、光を当てずに栽培する軟化栽培です。

一方、三島独活は田んぼの上に独活小屋を建て、2年掛けて育てた独活の株を伏せ込み、その上に地域で刈り取った干し草とこのために無農薬栽培した米の藁を７層に積み上げ、重い石を置いて、水を掛けて、草と藁の発酵熱で独活に春が来たと思わせ、独活が伸長するという、どんだけ手間を掛けて収穫を迎えたか！

干し草も春草と夏草では発酵熱の具合が違うので配合を按配するとか、熱が上がってからの温度の調整とか、株の病気とか、中井優紀さんのＦＢを読んで見て下さい。


くにゅくにゅ曲がっているのは干草と藁を押し上げて伸びるから。そのストレスによって甘みが増すなんて、人生を語っているのですか？人間を励ましてくれるようじゃないですか？


東京で食べられるのは、料亭赤坂菊乃井さんと当店だけだそうです。
料亭の技の三島独活料理、どんな風に活かされるのか食べてみたい方は是非！
たっぷり食べてみたい方は当店へ。


もう直ぐひな祭りです。
三島独活の吸物、甘酢に漬けてちらし寿司、藤原みそこうじ店の白みそを使って辛し酢味噌和え、天ぷら、炊き合わせ、サラダ等々お楽しみ下さい。


尚、只今、ふたつのなにわ伝統野菜をお求め頂けます。
日本唯一の原産の旨みのギュッと詰まった吹田慈姑と三島独活です。

動も時間が経てば忘れがちになります。過去のブログを読み直してみました。
独活小屋の中の様子も、中井さんご夫婦が三島独活栽培を始められた時のことも心打たれた記憶をもう一度。http://blog.sizenmura.jp/article/189372598.html

２０２２年３月２日の三島独活収穫に独活小屋を訪れた時のブログです。

取り出された三島独活の神々しさと、中井大介さんの厳しい表情がとても印象的でした。
ブログ読んでください。
http://blog.sizenmura.jp/article/189370784.html


明日、販売します。
先ずは、生のまま齧って、
雛祭りのご馳走に、
吸い物、炊き合わせ、甘酢漬け、酢味噌和え
天ぷら、贅沢にすき焼き（ほんの少しでもいいですよ。）
贅沢なお値段になりますが、早春の香り味わいを一度ご賞味ください。

自然村のある所に割と近く吉祥寺、或いは立川では、地下の光が入らない穴の中で育てる独活の促成栽培が行われています。
その軟白独活の栽培とは全く違う、田んぼの上に独活小屋を建てて栽培する軟白独活が、
明日、店に届きます。

大阪府茨木市千提寺で江戸時代から続く独活の軟白栽培に挑み続ける中井家の三島独活です。
日本で唯一の伝統農法の三島独活を守っている農家です。

自ら独活を栽培し、その地域にある草を刈り、（外来種はだめなんだそうです。）独活小屋と独活の栽培に使う藁を準備するため無農薬で米を作るといった途方もない準備が必要です。

２月末から３月初めまでの短い短い収穫に向けて、こんなに準備し、手をかけ、泣き笑いし、大勢の仲間に感動と笑いを与える農作物はないんじゃないかと思えるくらいです。
中井優紀さんのFBを紹介します。
https://www.facebook.com/mameta0505

「板の上にも１０年」１０年の試行錯誤の努力の成果が稔って、今年は素晴らしい三島独活が育っているようです。
是非、食べてみてください。
「独りじゃ、活きられへん
　独活と生きていく。」
三島独活応援の株主も募集しておられます。

中井家の伝統農法の三島独活を東京で食べられるのは、おそらく、赤坂の料亭菊乃井さんです。
料理屋さんではどのように料理されるか興味はあります。

私たちは、先ずは生でそのまま齧ってみてみるのがよいでしょうね。
雛祭りのお吸い物や、甘酢にしてちらし寿司、天ぷら、酢味噌和え、
早春のご馳走に彩を添えてみてください。
贅沢にすき焼きも美味しいです。ほんの少しのすき焼きでOKですよ

なにわ伝統野菜の一つ「吹田慈姑」が届きました。

小さいサイズは２ｇ、３ｇの重さ。
６ｇ以下の重さの物は数ありますが、
大きいサイズで
9ｇは２個、10ｇは１個、11ｇ１個という感じです。

野路さんが極寒の冷たい田でとって送って下さいました。

慈姑はライナーを縦横無尽、子孫を残す為に遠くに伸ばすのでどこに慈姑があるか分かり難く収穫が大変なんだそうです。

牧野富太郎博士が発見した唯一の日本原産の慈姑は元々中国原産の慈姑に比べて小さいそうです。
しかも、農薬は勿論肥料も入れない不耕起草生自然農の野路さんの育てる吹田慈姑はおままごとのように小さいです。
宝石のような美しさで、見とれてしまう。


味はほっこりとして甘みがあります。
雑味のない何ともいえない味わいがあります。

素揚げで塩を振って食べたり、お粥に入れたり、茶碗蒸しに入れたりして簡単に食べて下さい。

素揚げしてだしつゆに浸して食べるのもいいです。

量り売りですので、１個から買えます。（小さいのは５個単位でお願いしています。）

今回のお便りは、鹿児島県在来の大根横川つばめ大根についてです。
　　　　　　　　　　　　　
横に太る煮用の大根です。
薄く赤紫に染まり、横に線が入ります。

岩�ｱ政利さんは
「大根の仲間で煮用したときのやわらかさとは、他の大根では表現出来ないくらいです。」と書いておられます。
一度味を知るときっとファンになる横川つばめ大根です。

今週は他に、じゃが芋、黒田５寸人参、弘岡かぶ、花心白菜の芯葉、四季穫キャベツ、白菜、松ヶ崎浮き菜かぶ、雲仙こぶ高菜、大和真菜、中国ターサイ、中国チンゲン菜が入っています。


ひと箱に種採り在来野菜を主に、１０品種ほどを詰めた
雲仙たねの自然農園からの直送冬野菜セットは、３月中旬頃まででしょうか。
直送セットをご希望の方は、自然村のメール又は電話でお問い合わせ下さい。

キムチ作りの会に参加の皆さん、
素晴らしい花芯白菜を頂けました！
どうぞご来店下さい！


今日も皆さんに喜んで頂ける野菜でいっぱいの店内です。

値付けに困る素晴らしすぎるキャベツとブロッコリー

どちらも大変すばらしい味の源助大根と雲仙赤紫大根
　　　　　　　　　　　　

長崎赤かぶと池松さんの津田かぶを隣同士で置きました。

松ヶ崎浮き菜かぶと池松さんののらぼう菜も隣同士で置きました。

中葉春菊と大和真菜　真菜美味しいです！


岩�ｱさんの雲仙赤紫大根が始まったなら、来週も米良大根があるなら、
キムチ作りの会の大根は、米良大根と雲仙赤紫大根をミックスで使ってみようかな〜と考えています。
熊本の芹も忘れないよう注文しなくては。


もまれ牡蠣、まだ十分あります。
みなさんのご来店をお待ちしています。

　　　　　　　　　　　　
毎週金曜日は可愛い苺の入荷日ですが、収量が少ないため注文数大幅減で、予約で完売になっています。御免なさいね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

岩�ｱさんの野菜も凄い！！
感動的なものばかりです！
池松さん、岩�ｱさんも昨年の過酷な状態を経験し寒さに当たって年を越した輝きが素晴らしすぎる！

店に来て、実際に見て欲しいです。
有り難いことに、都会にいても
自然や命の不思議さ輝きを感じて、食べれば自分自身の身体と一体にする事ができます。

センス・オブ・ワンダー（レイチェル・カーソン）
人間も自然の一部　（中村桂子さん）

花芯白菜、人参、キャベツは売り切れました。
中葉春菊と昔ブロッコリーはたくさん送って頂いたので十分にあります。
弘岡かぶ、源助大根、赤紫さつま芋、松ヶ崎浮菜かぶ、じゃがいもございます。

池松さんの種採り在来の野菜が届いています。
過酷な気象天候で苦しんだ昨年を越えて、輝く野菜ばかりで感動的です。


１枚目写真は芥屋かぶ、小田部大根

２枚目は黒田５寸人参、岩�ｱ葱

芥屋かぶ　　
若冲なら絶対に筆をとっているだろう。


米良大根も入っている。
先週米良大根をお薦めして初めて食べたお客さんが「あのかぶと大根はとろとろに煮えて凄く美味しかった！」と声を掛けてくださった。（あのかぶというのは岩�ｱさんの弘岡かぶです。）
私は今朝、先週の米良大根をポランの鶏つくね団子と煮てきました。きっと美味しくなっているぞ〜


写真の他には
のらぼうな
野崎白菜
立派に成長した博多金時人参があります。


今日はは岩�ｱ政利さんの在来の野菜も。
竹村さんの私の可愛い苺は残り３ｐございます。

先程ご来店くださったお客様へ
恐れ入りますが、レシートをご確認下さい。
お買い上げにない栗豆と鞍掛豆が入力されています。
入荷の検品した物を消し忘れておりました。誠に申し訳ありませんでした。
連絡先が分からないので、インスタでご連絡します。（見て下さっているというお話しです。）
次回ご来店にご返金します。宜しくお願いします。

　　　　　　　　　　　　　
みなさま方へ
浸し豆に抜群の鞍掛豆と
農家が煮ると美味しいと自家用に守ってきた栗豆です。
栗マメは深みのある真っ黒な色。本当に美しい豆です。豆の芽の付近にえくぼのような点が２つあります。よくみてくださいね。
どちらも農薬化学肥料不使用栽培の新豆です。
真珠豆も入荷しています。これも美味しいからと女たちが手から手へと渡しあって守ってきた豆です。
ニオ積み自然乾燥磨きの少ない小豆新豆も入荷しました。
それぞれ農薬不使用化学肥料不使用の新豆です。
豆の好きな方お見逃しなく。

今回はまだもまれ牡蠣が沢山御座います！

加熱用で１月１３日（月）までの賞味期限です。
生食用を好む人が多いですが、感染症が流行っているので、しっかり加熱して濃縮した牡蠣の旨みを味わうのが今はベストと思います。


牡蠣フライの付け合わせのキャベツも無農薬キャベツがあります。
キャベツが高いというニュース。ひょっとしたら無農薬のキャベツがスーパーや町の八百屋さんと同じくらいか安いらしい。
大人気の岩�ｱさんのキャベツもあります。


寒さ極まっていますね。
ぽかぽかの鍋暖房。いいですね
牡蠣鍋に自家採種の野崎白菜、花芯白菜あります！
池松さんが岩�ｱさんの種を貰って就農以来種を繋ぐ岩�ｱ葱や橋本さんの砂原１本葱！
門外不出の種を繋ぐ岩�ｱさんの壬生菜
中葉春菊
熊本産芹
薬剤不使用のキノコ類
ポン酢は非加熱柚子果汁幹助と醤油を混ぜ合わせるだけ。


蒸し牡蠣に在来種の大根４種類
橋本さんの大蔵大根
池松さんの米良大根、小田部大根
岩�ｱさんの源助大根
大根おろしに辛糀やメキシカン助をちょっと添えて。　


寒さで美味しさ極まってきた在来の野菜たっぷりで唐桑半島のもまれ牡蠣をお楽しみください！٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
みなさまのご来店、お待ちしています！