2020年09月09日

越田商店 さば文化干し 予約を!

8月、販売しました 越田商店のさば文化干しが
9月12日に再度入荷します。
ただいま予約をお受けしています。

予約以外に店売りもあると思いますが、先回は、2〜3日で完売し、買えなかった残念な方もいらっしゃいましたので、確実に欲しい方は予約をお勧めします。
半身¥380です。

8月に越田さんのさば文化干しを息子家族にもあげたんですよ。
そうしましたら、お嫁さんからこのようなメールが来ました。
「昨日は夕食に頂いた鶏肉を唐揚げに、鯖を焼きました!
昊馬は普段、魚を出しても一口ぐらいしか食べないのですが、いつも通り一口は食べてねと言うと、気の乗らない返事をし、口にいれたとたん「美味しい!!」と昨日は自ら進んで箸を伸ばし食べました!!
ほんと美味しい魚でした!!」

昨日はこの息子と会ったのですが、
「あの鯖、また欲しいな。昊馬がこんなに食べるの初めてだった。○○も実家に食べさせたいって。」言われました。ばあちゃんは嬉しいです。わーい(嬉しい顔)

越田商店 さば文化干しについては訪問記をご覧ください。
http://blog.sizenmura.jp/article/187801240.html

もうひとつ、こちらも灰干しの絶品です。
紀州和歌山 雜賀崎 西出水産の灰干しさんまDSC09263.JPG
こちらも先回、入荷して瞬く間に完売いたしました。
旬に漁獲したさんまの旨味が凝縮し、かつ、酸化していない脂がじわんと滲み最高です。
9月24日(木)入荷予定です。
予約をお受けします。Lサイズ2尾¥615
西出水産の灰干しさんまは、2015年の婦人画報 特集 是非取り寄せたい逸品に載っていましたよ。

2020年08月31日

冷凍庫を覗いてみてね。

旬の魚
時鮭切り身2切れ¥832時鮭.jpg
通常鮭は秋に獲れますが、時鮭は時期外れの夏に漁獲されることから「時知らず」と呼ばれています。
産卵前に漁獲されるため卵や白子がなく、その分、身に脂がのっています。

トロメカジキ西京漬け3切れ¥670DSC09256 (2).JPG

西出水産 紀州伝統製法 灰干しさんま2尾¥615DSC09263.JPG

本日、スポットで入りました。
千葉産直センターの八甲鴨ねぎまんじゅう徳用八甲鴨ねぎまんじゅう (2).jpg

2020年08月29日

灰干しさんま

西出水産さんの紀州伝統製法
灰干しさんまが入荷しました。
家庭で食べやすいLサイズ2尾¥615(税込み)で販売しています。
今晩のおかずにいかがでしょう。

今年始まったサンマ漁、今は漁獲が少なくびっくりするほどの高値の報道です。
どんな方の口にはいるのでしょう。

西出さん灰干しさんまは、食通を唸らせる旨さですが、
庶民の口にも入るお値段です。DSC09263.JPG

2020年08月28日

旨い魚

明日、入荷します。

和歌山県 西出水産 灰干しさんま 登場です!!!

冷凍庫で販売します。

さんま寿司にもできる鮮度です。

紀州雑賀崎に美味い干物あり、
名を「灰干さんま」という。
その味は食通を唸らせる、こんな美味い干物があったのかと・・・・


            haibosisannma.JPG
 

先日、販売しました越田商店さんの鯖文化干しは3〜4日で完売し、その後も「欲しい」という方にお断りしたほどでした。再入荷を望む声が多く、大変嬉しい限りです。
9月になりましたら又、予約のご案内をいたします。しばらくお待ちください。

その前に、もうひとつ、自然村が絶品の干物だと思う灰干しさんまを是非、ご賞味ください。
2枚単位の販売をいたします。
明日入荷です。

もうひとつ、定番に販売している魚のひとつ。
メカジキの切り身があります。これも大変に美味しく、和・洋・中と使えます。カレーにもいいのよ。
そのトロメカジキの西京漬けがこれまた私好みの絶妙の漬け味なのです。
3切れ入り。旨いです。本日、仕入れました。 DSC09256 (2).JPG

2020年08月19日

越田商店鯖文化干し

予告しておりました
越田商店さんの鯖文化干しが届きました。DSC09123.JPG
写真でも髄切りが分かると思います。

予約外の販売分もございます。冷凍庫を覗いてください。
冷凍庫のドアはご自由に開けて、買い物かごにどうぞ!わーい(嬉しい顔)
もちろん、他の冷凍品もお勧めばかりです。わーい(嬉しい顔)

越田商店さんの訪問記はこちらをどうぞ。
http://blog.sizenmura.jp/article/187801240.html

2020年08月13日

越田商店 訪問

19日(水)に取り扱いが始まります
唯一無二の鯖文化干し 越田商店さば.jpg

越田商店さんにお邪魔してきました。

全くもって、シンプルだ、と感じました。
働く人も
道具も
工程も
原料も
作り続ける越田さんの想いもただただシンプルです。

この鯖干しが残っていくために欠かせないことは、
よい鯖 ・ 鯖を獲ってくれる人
捌く技術・・髄切り
つけ汁
この3つ。
そして、越田さんが質問なさいました。
「もうひとつ欠かせないことがあります。なんだと思ますか?」
店主が答えました。
「消費者ですか?」
そうです。
この鯖干しを食べたいと思い、食べる人がいてこのつけ汁は守られ残っていくのです。

昔は、塩と鯖のエキスを継ぎ足したつけ汁でつくる鯖の文化干しが一般に作られていたのですが
時代の要請で添加物を使った安価な文化干しに変わっていったそうです。それによってつけ汁も無用となって捨てられてしまった。

今ではつけ汁による文化干しは越田さんのところ唯一となってしまったそうです。

             
ノルウェー産の鯖、一番よい時の1〜2日の漁獲を一年に一度買い付ける。DSC09019.JPG

家族3人の家族経営。全て手作業。

捌く。。DSC09009.JPG

             DSC09049.JPG
3枚に下ろす。DSC09014.JPG

髄切り           DSC09024.JPG
              DSC09026.JPG

内臓を取る      DSC09016.JPG

捌き終えた鯖DSC09020.JPG

半世紀近く塩と鯖のエキスを継ぎ足し、酵母菌と乳酸菌が住みついたつけ汁におろした鯖を漬け込み、漬け込み後、余分な塩分を水洗いするという工程。 
               DSC09041.JPG
              DSC09045.JPG


鯖の骨の髄から旨味成分であるイノシン酸を含むエキスがつけ汁に入る。約2000匹でどんぶり1杯分の量になるそうです。
一番初めは水と塩の液。そこに鯖の髄から出るうま味成分が溶け込み、継ぎ足し、今では越田商店のみといわれるつけ汁となっている。
半世紀近く繋げ守られてきた発酵液DSC09036.JPG

水は足さない。塩は足す。DSC09037.JPG
指を入れて舐めさせてもらいました。
全く生臭くなく、塩気と旨味と甘みを感じました。              

              
陰干し DSC09047.JPG
              DSC09029.JPG

陰干し後、検品と袋に入れられ冷凍されます。


19日、晩御飯は越田さんの鯖文化干し。るんるん
どうぞ楽しみにしてくださいね。  
           

2020年08月08日

越田商店 さば文化干し 予約

越田商店さんのさば文化干しが
19日(水)入荷します。
只今、予約をお受けしています。
半身1枚¥380です。越田商店さば.jpg

流石、知っている人は知っているのですね。
料理屋を営む方から沢山の予約をいただきました。



2020年08月03日

先行 ご案内

新規取り扱いの検討のために取り寄せた干物を息子家族にあげました。

お嫁さんからのメールです。

それから 頂いた鯖!!!
めちゃめちゃ美味しかったです!
商品紹介に書いてあったように他の鯖が食べられなくなるほどの美味しさでした!
"お茶漬けにも" とあったので作ってみたのですが いつものお茶漬けがワンランクアップって感じでした。
魚好きのシュウちゃんと取り合いです(笑)

こちらです。
越田商店さんの干物鯖です。越田商店さば.jpg

只今、夏休みのお知らせと一緒に越田商店さんの鯖干物の紹介のチラシを作成中です。
多分、夏休み明けの週か、翌週にみなさんに食べていただけますよ。


夏休みのご案内
8月9日(日)から16日(日)
勝手ながら夏休みをいただきます。よろしくお願いいたします。




2020年07月20日

土用の丑

長雨や豪雨や新型コロナなどで心塞ぐことの多いこの頃なので、
うなぎを奮発して景気をつけようなんてね。グッド(上向き矢印)

明日7月21日は土用の丑うなぎ160g.jpg
四万十 加持養鰻場の純国産うなぎ蒲焼と白焼きを販売しています。

今年はシラスウナギが豊漁で、うなぎ蒲焼の小売値が下がっていると
消費者にとっては有難いニュースが流れています。
が、シラスウナギの乱獲が問題となったのですから、豊漁と浮かれないで持続的な漁がおこなわれるとよいですね。
日本で養殖されるうなぎのほとんどが輸入シラスウナギに依る中で、
四万十 加持養鰻場のうなぎは、四万十川で捕獲された稚魚のみを養殖しています。

体長約5cmのシラスウナギ
四万十川河口域では、海から川へ移動しようとして水面にただよっているつま楊枝ほどの大きさのシラスウナギを、直径20cmほどの小さな網で一匹ずつていねいにすくい取るという、ひたすら地道な漁法で漁が行われています
加持養鰻場のうなぎは四万十川で獲れたシラスウナギのみを使って稚魚の段階から大切に育てています
池の水は四万十川の支流深木川の伏流水(地下水)を使用しています。地域の人々が飲料水として利用すると同じ水です。
池の下には木炭を敷き、活性炭作用によって浄化した上に、イオン装置を活用して活力豊かな優化水(イオン水)を与え、稚魚(シラス)から成鰻まで過密に入れず、十分に運動をさせながら飼育されています
結果、運動も十分で健康に育てたうなぎには、薬品を使う必要がなくなるというわけです。
避けたい密はウナギ養殖の場合もそうですね。わーい(嬉しい顔)

8月2日は土用二の丑です。
この日のうなぎ蒲焼やうなぎ肝の予約もお受けします。

2020年07月13日

駿河湾 釜揚げしらす

季節期間限定の季節期間限定のご案内です。
駿河湾産 釜あげしらす100g¥720(税別)
冷凍で販売しています。しらす.jpg
             
駿河湾で育った獲れたてのしらすをさっと茹であげました。
餌となるプランクトンが豊富な駿河湾産のしらすは質・味ともに日本一といわれます。
カルシュウムが豊富で塩分控えめなので、子どもから年配の方までお勧めです。

残念ですが、今期は桜エビの漁はありませんでした。

特選うなぎも店売り開始

7月21日の土用の丑に向けての
加持養鰻場の鰻かば焼きのアピール中です。
http://blog.sizenmura.jp/article/187677312.html
今日から特選うなぎ約160gも冷凍ケースに並べました。

約120gの通常サイズと並べてみました。うなぎ160g.jpg

島根県宍道湖の大和しじみ 冷凍品もお勧めですよ。しじみ.jpg
シジミ汁には赤だしや八丁味噌が旨いと個人的には思っています。八丁味噌.jpg

     

2020年07月09日

どんちっち

どんちっち、入荷です。どんちっち.jpg
            2尾¥470(税込み)
4〜8月に島根県西部沖で漁獲、平均脂質が10%以上という基準で認定される、よく脂がのった真アジです。
背開きの肉厚のあじ開き。
通年はないので、これが入るのを楽しみにする人もいます。

7月21日(火)土用の丑
純国産 四万十川漁獲 稚魚 四万十の支流の伏流水育ち
加持養鰻場の鰻かば焼き、白焼き
宍道湖の大和しじみ
予約ご注文お待ちしています。
ヤマト冷凍便で発送もしています。

http://blog.sizenmura.jp/article/187677312.html

2020年07月08日

うなぎ蒲焼 予約をお待ちしています!!

今年の土用の丑の日は7月21日(火)です。
只今、
純国産 うなぎ蒲焼、うなぎ白焼き・肝(冷凍)の予約を承っています。
四万十うなぎちらし.jpg
生まれ(鰻シラス)は四万十川
育ちは四万十川の支流の伏流水を引いた加持養鰻場

写真は約120gの通常サイズです。加持養鰻場.jpg
期間限定で
特別企画で160gの特選鰻かば焼きもあります。
鰻大好きさんにはたまらない大きさですし、
2人で分け合っても満足できる大きさです。
特選かば焼き大好評です。

勿論、120g通常サイズも一人前 十分楽しめる大きさですよ。

ワサビと醤油あるいは塩でさっぱりと食べる白焼きの好きなお方もいらっしゃいますね。

価格は税込みで
特選うなぎ蒲焼(タレ・山椒付き)約160g¥2754
うなぎ蒲焼(タレ・山椒付き)約120g¥2538
うなぎ白焼き(タレ・山椒付き)¥2376
うなぎの肝60g¥367


島根県宍道湖の冷凍大和しじみ 180g¥454も夏の滋養にお勧めです。
冷凍のまま水から火にかけて調理します。身がふっくらしていて味も匂いも良いです。

通常サイズは通年販売しています。
7月21日(火)の土用の丑の日に間に合うように欲しい方は
7月14日(火)までにお申し出ください。
予約をお待ちしています!!


私は、今、鰻巻を食べたくてしょうがないんです。
昨年作ってもらった鰻巻きが美味しかったもので忘れられない。
日曜日作ろうかな〜って密かに考えています。

2020年05月11日

塩蔵 新わかめ 再入荷!!

今週、木曜日 5月14日、

唐桑半島 一等級の塩蔵 新わかめ再入荷します。
           新物わかめ.jpg
新玉ねぎ、絹さやと新わかめの味噌汁は今の時期の
味噌汁の王者ですぴかぴか(新しい)と私が決定しましたわーい(嬉しい顔)へへ〜

乾燥ふのりも入荷します。

畠山さんの生牡蠣を頂く予定でしたが、
気仙沼で貝毒がでたので出荷停止です。
今シーズンは完全にお仕舞になりました。
次のシーズンをお楽しみにしてください。よろしくお願いします。

2020年05月06日

冷凍ケースにあります。

島根産 沖ギス沖ぎす.jpg
中骨が柔らかく骨ごと食べられます。

三陸水産の看板商品です。不動の天然紅鮭。紅鮭.jpg
これは是非!食してみてください。

冷凍ケース内の魚は現在は冷凍庫魚.jpg
パプアニューギニア海産天然えび
メカジキ切り身2切れ入り
天然紅鮭2切れ入り
沖ギス
かつおたたき(腹)
三崎港水揚げ目利きの赤身まぐろさく
さば塩干
あじ開き
甘口たらこ(賞味期限5/10・・しばらく入荷しません)
宍道湖大和シジミ
さばフィレ
フライ用あじ開き
フライ用いわし開き
紅鮭スモークサーモン
明太子(賞味期限5/10・・しばらく入荷しません)
四万十加持養鰻場鰻かば焼き

どの魚も食べて喜んでいただけると思っています。


2020年05月01日

冷凍庫の魚

肉系のご案内が続いていたので
です。
                冷凍庫魚.jpg
冷凍ケースにあります。
お味は、干し物は塩梅、脂ののりなどバランスがとてもよく
パプアニューギニア海産天然エビ、めかじき切り身やサバフィレ、アジフライ用開きなど調理用もあります。
来週はイワシ開きも入荷しますよ。
三陸水産の紅鮭の美味しさと言ったら!!!
ご飯のおかずに困ったら三陸水産の紅鮭を焼いたら文句なし!です。豪華ですね。

今日は岩崎政利さんの新玉ねぎがたくさん、届きます。
在来の有機新ニンニクと一緒に
かつおのタタキはいかがですか?かつおたたき.jpg
高知の無農薬無化学肥料栽培柚子を木の搾り機で手搾り、そのまま生詰めした
柚子果汁幹助をご利用ください。
とびしま農園の無農薬無化学肥料レモンでもいいですね。
晴れ気温が上がってきたのでさっぱりとしたカツオのたたきもいいんじゃないでしょうか〜ハートたち(複数ハート)

2020年04月27日

サイトカインストーム

店主作本日の賄は、
海藻尽くしでした。海藻尽くし.jpg

あらめの煮物が味が濃すぎて
文句を言ってしまいました〜
ふりかけは、こんぶ土居さんのしっとりふりかけです。

小浜島の天然もずくも山盛り。

ひじきもわかめももずくも春の海の恵み

フコイダン!海藻.jpg

新型コロナウイルスによる肺炎の劇症化でお亡くなりになる方、
志村けんさんや岡江久美子さんらの最後にも立ち会えない、悲痛な報道に接すると
何とも言えない気持ちになります。

間質性肺炎症は免疫の暴走 サイトカインの過剰放出で重症化すると聞きました。
重症化しないためにはどうしたらよいか、
免疫力を上げるという言い方をついしてしまいますが、
医学用語では「免疫力」というのはないそうですね。
正しくは(かどうかは私の理解力では心もとないのですが)
「攻撃すべき相手をしっかり攻撃でき、不必要な攻撃はしない調整力を上げること」(本文より)

答えは私たちの身体の中に求めるしかないのでは、と思います。

              NHK本.jpg
新コロナウイルス禍が起きる前にこの本を読み始めていました。
私には難しい内容なので遅々として進まず、読んでもすぐに忘れてしまうほどなのですが
とても面白い内容です。
そして、丁度止まっていたところが「腸」でした。
腸は全身の免疫細胞の7割が集まる「免疫の臓器」免疫細胞の7割.jpg

サイトカインとサイトカインストーム
そして、制御性T細胞!暴走細胞となだめ役.jpg


マウスに植物繊維の多い食事をさせると制御T細胞が増える.jpg

数百種類以上、数にして100兆以上、ときに1000兆ともいわれる腸内細菌が暮らし、
消化吸収を助け、さまざまな物質をだし、メッセージ物質として働き、私たちの身体を正常に保つために働いているそうです。
カギは食物繊維食物繊維の多い食事と添加物.jpg
7割の免疫細胞が集まる
腸内環境を整える。

人体のことはまだまだ分からないことだらけだそうですが、
腸が健康の要であることは確かなようです。

それは食事の仕方食材の選択の仕方という最も日常的な行為にゆだねられているようです。

新コロナウイルス対策としてだけでなく、
恐らく、2011年3月、福島原発爆発による放射能汚染を経験した私たちが
放射性物質汚染の食品を避けるだけでなく、
放射性物質の健康被害から家族を守るために
発酵食品を食べ、農薬や添加物を避け、海藻を食べ、食生活を見直した、
そのこととなんら変わらないことのように考えています。

NHKで再度NHKスペシャル「人体」を放送して欲しいな
exclamation
家族が、先日、NHKで気道の繊毛運動の映像を見たそうです。
想像していた以上の早い繊毛運動で異物を外に出しているそうです。
見たかったな〜
人体は凄い力を備えて(与えられて)いることを私は知らないでいる。
そして、自然界は人間のために存在しているのではないけど、
人知を超えた凄い力を私たちに与えてくれる。

2020年04月23日

完売御礼! 唐桑半島生牡蠣

本日入荷しました
今シーズン最後の販売
唐桑半島 畠山政則さんの生牡蠣もまれ牡蠣.jpg
(予約分)
いつも以上に仕入れましたが
完売いたしました!
足りなかったほどで、残念な顔をしてお帰りになった皆様、申し訳ありません。
ご予約分はお取り置きしてあります。

たくさん食べていただきまして誠にありがとうございました!!!

本日は、もまれ牡蠣息子.jpg
畠山政則さんの跡継ぎの政也さんのパッケージで届いています。
もまれがき ブランドであります。
偶然スイッチを入れたNHKのど自慢 特選映像に政也さんが映っていました。
歌は聞きそびれてしまいましたが、いかにも海の男、逞しい男性でした。

来シーズンも是非、よろしくお願いします。

そして、唐桑半島の海の春、
新物わかめ(塩蔵)
が入荷です。
三陸のわかめは本当に美味しいです。新物わかめ.jpg
味噌汁、酢の物、若竹煮、
うどん、ラーメンの具に たくさん召し上がってくださいね。わーい(嬉しい顔)
             新物わかめ.jpg
         100g¥465
@外洋に面した海域で養殖された、高品質のワカメです。
外洋とは、内湾とは違い、波や海流に揉まれ、腰の強いワカメに育ちます。
A3月に早取りされたワカメなので、風味と柔らかさを兼ね添えたワカメです。
B三陸復興国立公園の綺麗な海で育ちました、
100%宮城県気仙沼市唐桑産のワカメです。
唐桑産が綺麗な海の象徴であることを証明します。


100%宮城県気仙沼市唐桑産というのはとても大事なことです。
それは、残念ながら三陸産と表示しながら輸入物が混ぜられていることがあるからです。
また、塩を多く混ぜて重量を多くしたものもあります。

2020年04月18日

ちりめんじゃこなら

ご飯のお供に、おかず作りに
ちりめんじゃこならこれ手(チョキ)
             ちりめんじゃこ.jpg
ちりめんならもう他を探さなくてもいいよね。と我が家ではなってます。
かもめ屋さんのちりめんじゃこです。
80g¥713

大きさも柔らかさも塩加減も最適の好みです。手(チョキ)
袋にきゅうきゅうに詰められているので見た目よりもたくさんはいっています。
きゅうきゅうなので箸でほぐさないといけません。
納豆に混ぜたり、白いご飯に混ぜたりすると、追加追加であっという間になくなってしまうので自制が必要かも。
ご飯が進みます。
大根葉と炒めてちりめんじゃこ大根葉.jpg
チャーハンに使ったり、大根おろしに混ぜたり、ごま油で炒めてサラダに混ぜたりしてます。

冷蔵ケースに並んでいます。
お試しくださいね。

ストレスフルな時にはカルシュウムを心掛けて摂取するとよいですよ〜


かもめ屋さんの天日干しちりめんじゃこは由比浜のかくまつさんのもの。
干し桜エビもかくまつさんのを販売してます。
こちらはかくまつさん訪問記です。
http://blog.sizenmura.jp/article/179671243.html

唐桑半島 生牡蠣 予約

4月23日(木)入荷あせあせ(飛び散る汗)牡蠣.jpg
宮城県唐桑半島 畠山政則さんの生牡蠣

牡蠣は5月後半の産卵にむけて栄養を蓄える時期です。一粒一粒の重みが増してきておいしさも増してきますので。
「完熟かき」とも呼ばれます。地元のオイスターソースのメーカーさんは、4〜5月の牡蠣を使うそうです。
 

今まで食べてくださっている方々も
まだ食べたことのない方々も
楽しんでいただけたらと思います。

フリー販売も若干はしますが、
確実に欲しい方は予約をお願いします。
約300g¥1577(税込み)

地方発送も致します。

11月末から始めた今シーズンの畠山政則さんの毎週入荷の生牡蠣販売。
3月いっぱいで販売を終了しました。
毎週食べてくださったご家庭もあるくらいの美味しい生牡蠣です。
また食べたいと電話をたびたびくださる方もいて、
大変有難いことです。

亜鉛はじめとしてミネラル豊富な牡蠣は気持ちにも体にもきっと活力を与えてくれますよ手(グー)わーい(嬉しい顔)