自然村の美味しいブログ

３月８日は
さばの日　なんですね

千葉産直サービスのさば缶

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　

ある発酵学の先生が千葉産直さんの缶詰を評して
「鮮度を感じる缶詰」と言われたと聞いています。

旬のさばを厳選して、伝統製法の調味料を使ったさば缶
汁も美味しくて

料理酒は大木大吉本店「こんにちは料理酒」
酢は富士酢
塩は海の精
他の缶詰　醤油味の場合は小豆島ヤマヒサ

お客さんから時々「すぐに食べられるものはない？」と聞かれることがあるけど、
これをお勧めしてます。
災害に備えた備蓄にもお勧めです。

唐桑半島　畠山政則さんの生牡蠣が本日も入荷しました。
生食可　賞味期限２/９　加熱なら２/１１まではOK

前に紹介したお好み焼きも最高に美味しかったのに、店主は牡蠣フライがいい！と頑固です。
　　　　　　　　　　　　　　　
私も畠山政則さんの牡蠣フライは絶品だと思っていますがね。

先々週は牡蠣が売れ残ってしまって、その一袋は、佃煮にしてくれました。
佃煮なので味が濃いのですが、
これが上等の常備菜になってくれました。
火曜日、晩御飯のおかずが乏しいということでした。
お米を炊く段になって、冷蔵庫に牡蠣の佃煮が残っているのに気が付きました。
これを研いだお米に入れて、そでだけでは寂しいので
人参と生姜を千切りにして、牡蠣に味がついているので、小さじ１の紫大尽（淡口醤油）を入れて炊き込みました。

佃煮に八角（スターアニス）を使ったので香りがいいんです。￥４９７
お手柄です。

幻の海苔といわれます

海水温１５度前後の期間にしか採れない
青のりと黒海苔の混じった海苔
青のりの香りと黒海苔の旨味と甘、そしてかすかな海苔の苦み

それを「日本一おいしい海苔」に選ばれるほどの目利きを経て焼き上げられた
極上青まぜ海苔です。
（今シーズンは海苔の収量が少なく価格が少し上がっています。）

シンプルに炊きたてご飯をくるんと巻いて

今日は親田高原の卵も入荷しました。
産みたてのぷるぷる卵ご飯に醤油、極上青まぜ海苔をくるんと巻いて食べたら
何杯食べられるでしょうね

昨晩は、ほうれん草の胡麻和えと深谷もやしの鶏そぼろ炒めと
お好み焼きでした。

畠山政則さんの生牡蠣のお好み焼きです。

キャベツ、小麦粉（上野さんの）、卵（親田高原）、刻み紅生姜、水
それから試食にいただいた屋久島の屋久とろ（山芋）を擦り入れました。
タイコウの「だしはこれ」花かつおもたっぷり入れました。

松田マヨネーズとヒカリ中濃ソースをかけて食べました。

今回、牡蠣フライは衣をつける時間の余裕がなくて見送りでしたが、
お好み焼きを堪能しました。
大満足でした。

今週、木曜日にも畠山さんの生牡蠣が入荷します。
生牡蠣は私は苦手で食べませんが家族２人は大好きで、醤油や
メキシカン助で食しています。
　　　　　　　　　　　　　
今晩はアヒージョのパスタです。


屋久島の屋久とろが甘く美味しいので送っていただこうと考えています。
清水浩二さんの大和芋、飯田さんの山芋が大好評で終了してからも
「山芋はないか」という問い合わせが多いのです。
八郎生姜も完売で再度お願いしなくてはいけません。

屋久とろは来週送っていただけることになりました。
粘質多糖含量はジネンジョに次ぐ、消化力の強いα-アミラーゼを含む

唐桑半島　畠山政則さんの生牡蠣
本日　入荷しました。
生食可　賞味期限１月２６日
加熱するなら２８日位までは大丈夫

雨降りの日ですが、順調に　牡蠣をお求めいただいています。
だって美味しいんだもの

お待たせしております。

新物　青混ぜ海苔のサンプルが届きましたので早速、味見いたしました。
　　　　　　　　　　　　
シンプルに醤油をちょこっと浸けて海苔巻きご飯。

注文いたしましたので近日中に店に並ぶと思います。

おむすび、お餅の磯辺巻、のり弁、卵かけご飯海苔巻き
青菜の海苔和えなどに。

唐桑半島　畠山政則さんの生牡蠣　入荷しました

生食可　賞味期限１月１２日
加熱すれば１３〜１４日位は食べられます。

明日　９日（木）
宮城県唐桑半島　畠山政則さんの
生牡蠣　入荷予定です。

家族、牡蠣フライが大好きなんです。

今日は親田高原の卵も入荷しています。
フライには卵が要りますもんね。

卵でとじた牡蠣フライ丼もめちゃ旨だしね〜

明日、どうぞお越しください

幻のもやし　ノンエチレン深谷もやしも本日入荷しました。

先週から唐桑半島畠山政則さんの生牡蠣の入荷が始まりました。次回は１２月１９日入荷です。

例年よりも小さ目ながら身はぷっくりとして、且つ締まっており、
牡蠣の旨味が凝縮しています。

日曜日、昼に３００ｇふた袋を牡蠣フライにしました。
いくつかは生牡蠣でつまみ食いをしてましたがね。
牡蠣フライを食べられると思うと、パン粉付けるのが苦じゃありません。
揚げたてウマウマ〜！ソース何にもいらない。
ふたりで山盛り食べて。

夜は牡蠣フライ丼にするつもりで残して置いたのを
玉ねぎ、岩崎ねぎ、親田高原の卵でとじました。

牡蠣フライ丼、すごくいいね〜。またやろうね。

「この牡蠣を飲食店が使ったら。牡蠣フライで行列のできる店になるよね。」と食事中の会話です。

昨夜は残り２袋をアヒージョにしまして
岩崎ねぎも使ってパスタに。
牡蠣の旨味のソースがウマウマです。
牡蠣もぷっくぷく。

お待たせ〜〜
今日電話がありました。

今週木曜日　１２月１２日（木）、
唐桑半島　畠山政則さんの生牡蠣　入荷します

みんな待っている人多いんだよね〜
うちも基本、畠山さんの牡蠣しか食べてない。
旨い！旨い！

畠山さんの牡蠣をフライにするんだったら２袋だってパン粉つけるのを厭わないんだよ

畠山政則さんの生牡蠣３００ｇ（むき身）賞味期限１２月１６日（月）
￥１４６０＋税

お取り置きも承ります。
クール便で発送も承っています。

店に、過去、暮らしの手帳に掲載された写真を貼っています。見てね。

年内は１２月１９日（木）の２回の予定です。
もう一回は？です。

日曜日は朝５時起きで箱根にある日帰り温泉天山湯治郷へ行ってきました。
一人なので普通列車はさみしくてロマンスカーに乗りました。
朝食のおむすびを食べたかったしね。
土曜日の残りのご飯とこのために残しておいた紅鮭のおむすびだよん。
日本一おいしい海苔で巻いて、海苔の風味もぷんぷん。

三陸水産さんは福島県いわき市にあります。
先の台風の水の被害はなかったけど、断水が続いて仕事ができないでいましたが、先日給水が始まって、出荷再開しました。
空っぽだった棚に紅鮭切り身がぎっしりと入りましたよ。
三陸水産の紅鮭は看板商品です。
長年の目利きで選んだ紅鮭を３％の控えめの塩分濃度で漬けこんで、紅鮭の風味・旨みを活かしています。
脂が程よくのってふっくらとした身で本当に美味しい。
一切れの大きさもパックされている見た目よりも大きいのよ。

冷凍　２切れ￥８４２　/　お徳用５切れ￥１９４４　（各税込み）
　　　　　　　　　　　　

食べるたびに三陸水産の紅鮭はご馳走最高だ！と思ってしまう私は、
今年の冬のギフトはこれにしようと決めて今日、注文しました。
これです。
気取らないですむ妹弟だから、
妹の家に送って、弟と２ﾊﾟｯｸづつに分けてもらいます。
本当に母がお世話になっている感謝だから。
きっと食べるたびにご馳走！と喜んでもらえると信じてます。

ポラン広場のウインターギフト２０１９　カタログ配布しています。
ご請求ください。
三陸水産紅鮭のほかにもいろいろなギフト商品があります。


天山湯治郷ではゆっくりと３回湯に入り、テラスで珈琲飲みながら小公女を熟読したり、
自然薯蕎麦を食べたり、まったりゆっくりしました。
秀明館は営業しているとのことなので次回の箱根行きは秀明館にしよっと。

帰りは発車間近のロマンスカーに飛び乗ったら、車中の特急料金は３００円も高いと聞いて、小田原で降りて後は急行で。舟を漕ぎながら帰りました。

先週水曜日に入荷した
直送鮮さんまは鮮度抜群でしたが
小さめで細目でした。
見た目のせいか、２尾しか売れませんでした
でも、体の膨らみは張ってよく、脂ノリノリではありませんが、美味しく塩焼きで食べました。

土曜日にご自宅直送便でお届けしたお客さんが、
先ほどご来店で、
さんま、凄く美味しかったです。
大きくて脂ものって１２尾も入ってました。
家族大喜びでした。

なかなか水揚げなくてお待たせしましたが良いのが届いて
よかった、よかった、喜んでいただけてよかった

終わりよければ全てよし。

明日、土曜日も
直送鮮さんま　入荷します

１０月５日追記
が〜〜ん、違いました。
水曜日に入荷したので土曜日着は送らなかったそうです
さんまを期待してご来店予定の皆様、誠に申し訳ありません。

今シーズン初めて入荷の鮮さんま

魚体は小さめです。が、
鮮度は抜群のさんまです。
可愛い目をして微笑んでいます。
脂ののりなどはいかほどかわかりませんが、
美味しく食べていただけたらと思います。
産直グループさん、なんとか今年の鮮さんまをみなさんに食べてもらおうと
一生懸命仕入れて送ってくれたのです。

さんまをお求めにお越しくださるお客さんへ
小さいこと、予め知っていてくださいね。

今週土曜日にも入荷します。

明日　１０月３日（木）
大船渡水揚げ直送鮮さんまが明日入荷します

水揚げがなかったり、あっても魚体が小さい上に値段も凄く高いなどの理由で
まだ一回も入荷してなかった直送鮮さんま、
イレギュラーですが本日水揚げがあったということで急遽明日入荷です。

少量ですが明日入荷です。

お客さん、スパーで買って食べたけど美味しくなかったと
西出水産の灰干しさんま（冷凍２尾￥５３０）の方がよっぽど美味しいと買っていかれます。

明日のさんまは灰干しさんまと同じくらいに美味しいといいな〜。
ともあれ、じゅじゅう焼いたさんまを一年に一度は食べたいよね。

銀座松屋の手作り直売所　やまくにさんのブースで、
試食品を食べた人たちが次々買っていたのがたべるいりこパリパリシリーズです。

岩崎政利さんの直送セットのお客さんも同じ日に松屋手作り直売所に行かれてたそうです。
パリパリを買ったそうです。

自然村でも、プレーンとぶどう山椒に加えて３種類の味が加わりました。
　　　　　　　　　　　　
本鷹一味
かめびし三年醸造醤油　黒いパリパリ
カクキュー八丁味噌　みそパリ
各税込み￥５９４
黒いパリパリとみそパリは子どもも食べられます。

もちろん、新物大羽いりこが本命ですがね。

こちら昨年の鮮さんまの写真です。

今年もさんまの季節がやってきました。
報道によると、不漁ということなのでポラン広場担当者さんに聞いてみましたが、
これから徐々に水揚げが増えるということです。

毎年大好評のさんまです。
・北海道花咲の東北東約１２０マイルで漁獲、大船渡港に水揚げされるサンマです。
・その日に水揚げされたさんまを、鮮度保持剤等は使用せず、紫外線殺菌をした海水を充填させ、お届けします。
（お刺身にできる鮮度ですが、アニサキス（生魚に寄生してたまに食中毒を起こす）予防のため、お刺身にする場合は、内臓処理の上、冷凍処理する必要があります。）

直送鮮さんま
ヤマトクール便で、ご自宅に直送します。
１０尾￥３１５０（送料込み・税抜き価格）
徳用２０尾￥５０００（送料込み・税抜き価格）
*離島・沖縄は配送不可
＊地域加算送料：中部・関西地方１００円、中国地方２００円、四国３００円、九州４００円

毎週土曜日締め切り、翌週の土曜日お届け。
お届け日は、９月１４日、２１日、２８日、１０月５日。
希望日の前週土曜日までにご注文ください。

お申し込み方法は、下記をメールまたはFAXまたはご来店でお願いします。
１０尾、または２０尾のどちらかを明記
希望着日を明記
お名前・住所・電話番号を明記
お支払いは先払いでお願いいたします。


ご来店できる方には、
１尾から予約で販売いたします。１尾￥３５０（税抜き）
１回目予約は９月７日（土）締め切りです。





　

和歌山県　西出水産の
灰干しさんま　入荷しました。

一度召し上がった方のリピート率１００％に近いんじゃないかな〜
みなさんに気に入っていただいています。

まだの方、一度いかがでしょう。２尾￥５３０（税込み）冷凍

干物全般、焼きすぎないことがポイントです。
つい、もうちょっとかな？と火を入れすぎてしまうんですね。

　　　　　　　　　　　　　
大阪空堀通　こんぶ土居さんの最上級天然真昆布を販売させていただいていることは
ある意味誉れであります。
土居さんの天然真昆布と一本釣り鰹節タイコウの本枯節で出汁をひけば
恐らく日本で最高の出汁を味わっていただける。

選び抜いた素材を使った料理屋レストランでもこのような出汁を提供できるのは限られているでしょう。
外食ではめったなことでは食べにいかれない高級店。
でも家庭なら使うことができます。
毎日とは言いませんが、日曜日、お祝いの時、ちょっと気合を入れて調理したいとき、
家庭なら最高級の出汁を味わうことができます。

この川汲浜天然真昆布一本撰の終売が決まりました。

さて、みなさんもご存じかと思いますが、海の状況がとても変わってきています。

日本の昆布の生産量の９５％を占める北海道も同様です。
この３０年間で全域で半分以下に減ってきているそうです。
それは昆布の消費量が減ってきていることもありますが、海の状態が悪くなっているからだそうです。
海水温上昇もそうですし、
津波やしけの対策として護岸工事が進みコンクリートで固められ、もちろん、人命を守ることが優先ではありますが、このような護岸工事が海産物へ影響を与えています。
又、気温が上昇し、北海道では積雪量が少なくなってスキーのできる時期が短くなっているそうです。
春、雪解け水は地中に滲みて栄養を取り込み、川へ流れていきます。
豊かな雪解け水が山の栄養を海にもたらすのですがそれが少なくなってきています。
などなど多くの要因による地球規模の海の変化が海産物に影響を与えます。

土居さんからこのようなご案内がありました。
　私どもで使用しています道南の天然真昆布は平成２７年以降、不作が続いています。平成２９年以後は漁獲量はほとんどない状態で、私共で仕入れることができた昆布は非常に少量でした。本年の昆布漁も終了しましたが、私共で長らく取り扱ってまいりました最高級天然真昆布の産地である川汲浜ではたった２日だけ２時間の漁をして本年分を終了しました。（中略）　漁獲量は皆無に近い状況です。
　当店では不作の年に備えて出来るだけ備蓄をし、お客様の信頼にこたえてきました。しかし、この連年の大凶作は過去に例のないものです。申し訳ありませんが、現在の状況を踏まえ、天然真昆布一本撰８０ｇ入りは９月６日を最終受注日として以後終売となります。

驚きました。

土居さんは代替新商品として、白口浜二年栽培真昆布６０ｇ入りを９月９日より販売されます。
天然物とは全く同じではありませんが、大きな遜色なく使っていただけるものだそうです。
昆布の養殖は、海面での栽培期間中一切の肥料や農薬を与えず海水中の栄養分のみで育ちますので、
自然栽培だといえます。
また、取り扱うものは、献上昆布として知られる旧南茅部町産の白口浜二年養殖真昆布の中で品質の優れたものを選別いたします。
強いうまみと上品な風味が特徴です。
価格は予定価格６０ｇ￥７５６（税込み）で日常使いしやすいお値段です。
２０１９年の道南白口浜真昆布の生産量予想内訳は、一年養殖昆布（促成栽培）９４．４％、二年養殖昆布４．５％、天然真昆布１、１％で
二年養殖ですら希少な昆布です。

自然村では、たくさんは確保いたしませんが幾枚かは天然真昆布を在庫いたします。
僅か１％ほどの天然真昆布。
一本撰として選ばれるのは仕入れた昆布の一部です。
いかに貴重品かとお分かりになるでしょう。

９月９日以降は養殖物と並べて販売いたします。

土居さんの素晴らしいところは未来を見据えた海の環境を整えていくことを考えていることです。
これからもこんぶ土居さんの取り組みに関心を持っていただけたらとおもいます。
本物の美味しさを伝え残していくために。未来につなげる漁師を育てるために。
　
そして、昆布を食べましょうね、お出汁をを取りましょうね

自分にご褒美、家族にご褒美でしょうか。
本日、ご注文いただき、ヤマト冷凍便で送らせていただきました。

私も、今日は木次のアイスクリームを持ち帰りましょう。
バニラ、苺、チョコレート、ブルーベリー、抹茶小豆。どれにしようか。

純国産、四万十川のシラスウナギを四万十川の伏流水で育てた
加持養鰻場のうなぎ蒲焼の予約注文は明日締め切りです。
既に冷凍ケースで販売していますが、確実なのは予約していただくと有難いです。
http://blog.sizenmura.jp/article/186221704.html