2020年11月30日

生牡蠣

宮城県 唐桑半島 畠山政則さんの
生牡蠣は12月10日(木)入荷します。

約300g¥1577

確実に食べたい人は予約してくださいねexclamation×2

ミネラル豊富な牡蠣。
特に免疫にも関係する亜鉛を豊富に含んでいます。

なにより、畠山政則さんの生牡蠣は最高に美味しいですexclamation×2

2020年11月19日

冷凍の魚 ヤマト冷凍便で発送

           19.jpg
雲仙たねの自然農園からの直送野菜セットの定期購入のお客さんが、
当ブログの魚の記事をご覧になって、
「美味しそう!」といってくださったので、

>> 越田商店のさば文化干しは美味しいですよ!!!!
>> 西出水産の灰干しさんまも抜群の美味しさです。
>> ポラン広場から仕入れのメカジキ切身、トロメカジキ西京漬け、三陸水産の紅鮭切身も大変美味しいです。
>> 冷凍便でお送りできますよ〜〜(笑顔)
>> 昨日、こどもを抱っこした、保育園帰りのように見受けられるお母さんが、
>> 「焼くだけでよく食べてくれるので助かります」と言って購入してくださいましたよ(笑顔)
という、積極的なセールストークをさせていただきました。(笑)

セールストークといっても誇大広告でなく、正直なお話なんですよ。わーい(嬉しい顔)

おまけに、
> ついでにセールスさせていただきますと、
> 来週始まる直送野菜セットに多分入っている水菜や山東菜との
> 煮物に、「ポラーノの鶏つくね団子¥616」も美味しく便利ですよ〜!(笑)

ポラーノ鶏つくね団子も仕事に家事に子育てに忙しいお母さんのお役に立てると思います。
岩崎さんの水菜は素晴らしいです。直送野菜セットお楽しみに!岩崎水菜18.jpg

2020年11月18日

生牡蠣

唐桑半島 畠山政則さんの生牡蠣は
12月9か10日から始まる予定です。
それまで、生牡蠣は我慢してくださいね〜わーい(嬉しい顔)

今月に入ってから、生牡蠣のお問い合わせが多いのでお知らせしておきます。

2020年11月12日

もの凄いさばといわれる越田商店のさば文化干し

小さな子供も大好きな越田商店のさば文化干し 本日入荷です。12さば文化干し.jpg
初めて買うときは、こどもの分は買わなくて、
そうしたら一口目からお母さんと取り合いで
次からは小さい子供もひとり1枚になるというさば文化ぼしです。12日さば文化干し.jpg
    
ちいさな子供の味覚の確かさと、
越田さんが守り続ける発酵菌のつまったつけ汁と鯖を捌く技
両方の素晴らしさんに乾杯ですバー

2020年11月10日

さば文化干しと灰干しさんま

大変好評いただいています

越田商店さば文化干しは11月12日(木)入荷します。
半身¥380(税込み)

和歌山 雑賀崎 西出水産 灰干しさんまは19日(木)入荷します。
 2尾¥615(税込み)

どちらも入荷後早くに売り切れております。
確実に欲しい方は予約をお勧めいたします。

子供たちも大好きで、こどもが喜んで食べる様子を見ることは親にとってはこの上ない幸せ時間です。

2020年10月30日

直送さんま ご案内

今年も直送さんまのご案内ができますexclamation×230さんま直送 (2).jpg
刺身に出来る鮮度です。
お申し込みをお待ちしています。
位置情報注意事項
*水揚げ状況によりますので日にち指定ができません。
*水揚げがあったときに店に連絡が入り次第、予約者に連絡します。受け取り出来る場合のみ発送いたします。
 都合の悪い場合は繰り延べします。
*お申し込みの際は、直ぐに連絡がつく連絡先を教えてください。


店でも販売いたします。1尾から予約できます。1尾¥374(税込み)
*直送さんまと同じに、店への入荷も日にちが特定できません。
入荷する前日に個別にご連絡いたします。予めご理解の上、お申し込みください。

2020年10月21日

灰干しさんま入荷

23日入荷とお知らせしてありますが、
1日早く入荷しました。
和歌山 西出水産さんの灰干しさんま21日灰干しさんま.jpg

越田さんのさば文化干しも灰干しさんまも小さいお子さんも大人気なんです。
取り置き依頼のメールにこのように書いてくださいました。
子が好物のようでカリカリに焼いた骨も、皮も
よく食べるのです。


お子さんが喜んで美味しいと食べる姿を見て、親は幸せなんです。
お母さん方がたくさん買いに来てくださいます。
自分(自己)が幸せであることはもちろん幸せなんですが、
家族(他)が喜び幸せなのが、それ以上に嬉しい。
親に限らず、人というものはそういう習性があるようですね。

尚、今回入荷の灰干しさんまは予約以外、店売りは4pになっています。
ご希望の方はお早めにどうぞ。
越田さんのさば文化干しは完売しております。

2020年10月10日

戻りガツオ、入荷!!

昨日、気仙沼に水揚げされた戻りガツオ、
本日入荷しました。10日戻りガツオ (2).jpg
1セット¥3900(税込み)
             10日戻りガツオ柵 (2).jpg
刺身が一押しですが、
塩焼き、しょうゆ焼き、煮つけも、鮮度のよい鰹で作ると違いが歴然。
ハラスは塩焼き。
アラはあら汁や焼いて。
身もほぐして佃煮に。
残るのは出汁の出た後の骨だけです。
只今、2セットあります。

戻りガツオ本日入荷!!

本日、気仙沼水揚げの鮮度抜群あせあせ(飛び散る汗)
戻りガツオが入荷しますexclamation×2

1セット¥3900
お刺身で大変美味しいので、今日、お渡しできる方は是非!
雨なので、店に来られない方は配達圏内でしたらお届けします。
お電話お待ちしています。

詳細はこちらをhttp://blog.sizenmura.jp/article/188006317.html

2020年10月08日

鮮度抜群 戻りガツオ

先回食べた方に大変喜んでいただきました。

気仙沼水揚げの鮮度抜群戻りかつおのご案内です。

10月9日、気仙沼に鰹の水揚げがあり、良いものが得られましたら、
魚屋さん目利きの
戻りかつお、生が10日(土)に届くかもしれません。

届くとしたら4セットのみです。
半身(腹と背の2柵)+アラでセットになっています。

電話予約をお受けします。お電話かメールをください。
土曜日に受け取れる方対象です。
水揚げ状況によって来ないかもしれません。


写真は先回のものです。
今は魚体が大きくなっています。戻りガツオ25日.jpg

本当に良いものだけを送ってくれる
あの絶品の生牡蠣を扱う海産物問屋貫正さんが信頼する魚屋さんが捌いたものです。
予定価格1セット¥3900(税込み)です。

戻りガツオの水揚げがあって、捌いて、よいものがあった時にしか送ってくれません。
ですのでいつ入荷かは、到着の前日でないとわかりません。
このチャンスにいかがですか?

今日は刺身でどうぞ!!脂ののった戻りがつおは刺身が一番おいしい。薬味はおろし生姜が一番カツオにあう。
また、表面を軽くあぶって土佐造りもいいです。

残ったものは、適当な大きさに切り身にして塩を振って焼き物にしても美味しいです。
鮮度の良いカツオは焼いて食べても美味しい。
また、醤油と酒を同割に、おろし生姜とにんにくを入れ、カツオの切り身を一晩漬けこんで焼き物にしても違った味を楽しめます。

生姜う焼き、煮ものも刺身にできる鮮度の良いもので作ると、魚の美味しさを実感できますよ。

アラは生姜醤油に漬け込んで焼き物にしたり、人参、大根、じゃがいもなどの野菜、豆腐、ねぎとのアラ汁でどうぞ。

2020年10月07日

越田商店さば文化干し

明日。10月8日に越田商店さんのさば文化干しLサイズが入荷します。
毎回、大好評いただいており、追加分も完売しています。

確実に欲しい方は予約をお願いしています。
8日入荷分は予約以外数が少しになってきました。

6歳の孫が初めて魚を「美味しい!」といって食べ、
お客さんの小3のお嬢さんが「こんなに美味しいのに安すぎない?!」といったという、越田商店のさば文化干しです。
塩気を気になさるお客さんが「あのサバは美味しかった」と感想を言ってくださいました。

日常の食卓に最高の美味しさを!
1枚¥380の最高!です。DSC09123.JPG

2020年10月01日

越田商店 さば文化干し 予約受付ます。

小学3年生の女児が
「こんなに美味しいのに380円じゃ安すぎない?!」って言ったそうです
わーい(嬉しい顔)

越田商店さんのさば文化干し
10月8日に入荷します。
予約をお受けしします。

半身1枚¥380です。越田商店さば.jpg

食べた方から、「あのさば文化干しは美味しかった!」と、反響の大きいさば文化干しです。
9月も入荷してあっという間に売れてしまったので急遽追加したのです。
もちろん、店売り分も置くつもりですが、それが次々と売れていくので
確実に欲しい方は予約して下さいね。

「こんなに美味しいのに380円じゃ安すぎない?!」といった女の子、
ものの価値が分かる子に育ってますね。わーい(嬉しい顔)

2020年09月25日

戻りがつお

ご紹介しました戻りガツオ生は
おかげさまで売り切れました。ありがとうございました。
間に合わなかった皆様、次の機会によろしくお願いします。
尚、また入荷する場合に声を掛けて欲しい方はお申し出ください。
内容は、アラ・半身の柵 1セット¥3900

*本日は、半身の大きさが小さめなので腹柵を付けてくださいました。
そのような配慮をしてくれる魚屋さんです。

気仙沼水揚げ、魚屋さん目利きの
戻りかつお、生が届きました。戻りガツオ25日.jpg

本当に良いものだけを送ってくれる
あの絶品の生牡蠣を扱う海産物問屋貫正さんが信頼する魚屋さんが捌いたものです。
              25日戻りガツオ生.jpg
半身の柵と腹とアラの3点 1セット¥3900(税込み)です。
残り2セットです。

戻りガツオの水揚げがあって、捌いて、よいものがあった時にしか送ってくれません。
ですのでいつ入荷かは、到着の前日でないとわかりません。
このチャンスにいかがですか?

今日は刺身でどうぞ!!脂ののった戻りがつおは刺身が一番おいしい。薬味はおろし生姜が一番カツオにあう。
また、表面を軽くあぶって土佐造りもいいです。

残ったものは、適当な大きさに切り身にして塩を振って焼き物にしても美味しいです。
鮮度の良いカツオは焼いて食べても美味しい。
また、醤油と酒を同割に、おろし生姜とにんにくを入れ、カツオの切り身を一晩漬けこんで焼き物にしても違った味を楽しめます。

生姜う焼き、煮ものも刺身にできる鮮度の良いもので作ると、魚の美味しさを実感できますよ。

アラは生姜醤油に漬け込んで焼き物にしたり、人参、大根、じゃがいもなどの野菜、豆腐、ねぎとのアラ汁でどうぞ。

2020年09月09日

越田商店 さば文化干し 予約を!

8月、販売しました 越田商店のさば文化干しが
9月12日に再度入荷します。
ただいま予約をお受けしています。

予約以外に店売りもあると思いますが、先回は、2〜3日で完売し、買えなかった残念な方もいらっしゃいましたので、確実に欲しい方は予約をお勧めします。
半身¥380です。

8月に越田さんのさば文化干しを息子家族にもあげたんですよ。
そうしましたら、お嫁さんからこのようなメールが来ました。
「昨日は夕食に頂いた鶏肉を唐揚げに、鯖を焼きました!
昊馬は普段、魚を出しても一口ぐらいしか食べないのですが、いつも通り一口は食べてねと言うと、気の乗らない返事をし、口にいれたとたん「美味しい!!」と昨日は自ら進んで箸を伸ばし食べました!!
ほんと美味しい魚でした!!」

昨日はこの息子と会ったのですが、
「あの鯖、また欲しいな。昊馬がこんなに食べるの初めてだった。○○も実家に食べさせたいって。」言われました。ばあちゃんは嬉しいです。わーい(嬉しい顔)

越田商店 さば文化干しについては訪問記をご覧ください。
http://blog.sizenmura.jp/article/187801240.html

もうひとつ、こちらも灰干しの絶品です。
紀州和歌山 雜賀崎 西出水産の灰干しさんまDSC09263.JPG
こちらも先回、入荷して瞬く間に完売いたしました。
旬に漁獲したさんまの旨味が凝縮し、かつ、酸化していない脂がじわんと滲み最高です。
9月24日(木)入荷予定です。
予約をお受けします。Lサイズ2尾¥615
西出水産の灰干しさんまは、2015年の婦人画報 特集 是非取り寄せたい逸品に載っていましたよ。

2020年08月31日

冷凍庫を覗いてみてね。

旬の魚
時鮭切り身2切れ¥832時鮭.jpg
通常鮭は秋に獲れますが、時鮭は時期外れの夏に漁獲されることから「時知らず」と呼ばれています。
産卵前に漁獲されるため卵や白子がなく、その分、身に脂がのっています。

トロメカジキ西京漬け3切れ¥670DSC09256 (2).JPG

西出水産 紀州伝統製法 灰干しさんま2尾¥615DSC09263.JPG

本日、スポットで入りました。
千葉産直センターの八甲鴨ねぎまんじゅう徳用八甲鴨ねぎまんじゅう (2).jpg

2020年08月29日

灰干しさんま

西出水産さんの紀州伝統製法
灰干しさんまが入荷しました。
家庭で食べやすいLサイズ2尾¥615(税込み)で販売しています。
今晩のおかずにいかがでしょう。

今年始まったサンマ漁、今は漁獲が少なくびっくりするほどの高値の報道です。
どんな方の口にはいるのでしょう。

西出さん灰干しさんまは、食通を唸らせる旨さですが、
庶民の口にも入るお値段です。DSC09263.JPG

2020年08月28日

旨い魚

明日、入荷します。

和歌山県 西出水産 灰干しさんま 登場です!!!

冷凍庫で販売します。

さんま寿司にもできる鮮度です。

紀州雑賀崎に美味い干物あり、
名を「灰干さんま」という。
その味は食通を唸らせる、こんな美味い干物があったのかと・・・・


            haibosisannma.JPG
 

先日、販売しました越田商店さんの鯖文化干しは3〜4日で完売し、その後も「欲しい」という方にお断りしたほどでした。再入荷を望む声が多く、大変嬉しい限りです。
9月になりましたら又、予約のご案内をいたします。しばらくお待ちください。

その前に、もうひとつ、自然村が絶品の干物だと思う灰干しさんまを是非、ご賞味ください。
2枚単位の販売をいたします。
明日入荷です。

もうひとつ、定番に販売している魚のひとつ。
メカジキの切り身があります。これも大変に美味しく、和・洋・中と使えます。カレーにもいいのよ。
そのトロメカジキの西京漬けがこれまた私好みの絶妙の漬け味なのです。
3切れ入り。旨いです。本日、仕入れました。 DSC09256 (2).JPG

2020年08月19日

越田商店鯖文化干し

予告しておりました
越田商店さんの鯖文化干しが届きました。DSC09123.JPG
写真でも髄切りが分かると思います。

予約外の販売分もございます。冷凍庫を覗いてください。
冷凍庫のドアはご自由に開けて、買い物かごにどうぞ!わーい(嬉しい顔)
もちろん、他の冷凍品もお勧めばかりです。わーい(嬉しい顔)

越田商店さんの訪問記はこちらをどうぞ。
http://blog.sizenmura.jp/article/187801240.html

2020年08月13日

越田商店 訪問

19日(水)に取り扱いが始まります
唯一無二の鯖文化干し 越田商店さば.jpg

越田商店さんにお邪魔してきました。

全くもって、シンプルだ、と感じました。
働く人も
道具も
工程も
原料も
作り続ける越田さんの想いもただただシンプルです。

この鯖干しが残っていくために欠かせないことは、
よい鯖 ・ 鯖を獲ってくれる人
捌く技術・・髄切り
つけ汁
この3つ。
そして、越田さんが質問なさいました。
「もうひとつ欠かせないことがあります。なんだと思ますか?」
店主が答えました。
「消費者ですか?」
そうです。
この鯖干しを食べたいと思い、食べる人がいてこのつけ汁は守られ残っていくのです。

昔は、塩と鯖のエキスを継ぎ足したつけ汁でつくる鯖の文化干しが一般に作られていたのですが
時代の要請で添加物を使った安価な文化干しに変わっていったそうです。それによってつけ汁も無用となって捨てられてしまった。

今ではつけ汁による文化干しは越田さんのところ唯一となってしまったそうです。

             
ノルウェー産の鯖、一番よい時の1〜2日の漁獲を一年に一度買い付ける。DSC09019.JPG

家族3人の家族経営。全て手作業。

捌く。。DSC09009.JPG

             DSC09049.JPG
3枚に下ろす。DSC09014.JPG

髄切り           DSC09024.JPG
              DSC09026.JPG

内臓を取る      DSC09016.JPG

捌き終えた鯖DSC09020.JPG

半世紀近く塩と鯖のエキスを継ぎ足し、酵母菌と乳酸菌が住みついたつけ汁におろした鯖を漬け込み、漬け込み後、余分な塩分を水洗いするという工程。 
               DSC09041.JPG
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鯖の骨の髄から旨味成分であるイノシン酸を含むエキスがつけ汁に入る。約2000匹でどんぶり1杯分の量になるそうです。
一番初めは水と塩の液。そこに鯖の髄から出るうま味成分が溶け込み、継ぎ足し、今では越田商店のみといわれるつけ汁となっている。
半世紀近く繋げ守られてきた発酵液DSC09036.JPG

水は足さない。塩は足す。DSC09037.JPG
指を入れて舐めさせてもらいました。
全く生臭くなく、塩気と旨味と甘みを感じました。              

              
陰干し DSC09047.JPG
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陰干し後、検品と袋に入れられ冷凍されます。


19日、晩御飯は越田さんの鯖文化干し。るんるん
どうぞ楽しみにしてくださいね。  
           

2020年08月08日

越田商店 さば文化干し 予約

越田商店さんのさば文化干しが
19日(水)入荷します。
只今、予約をお受けしています。
半身1枚¥380です。越田商店さば.jpg

流石、知っている人は知っているのですね。
料理屋を営む方から沢山の予約をいただきました。