自然村の美味しいブログ

先週水曜日に入荷した
直送鮮さんまは鮮度抜群でしたが
小さめで細目でした。
見た目のせいか、２尾しか売れませんでした
でも、体の膨らみは張ってよく、脂ノリノリではありませんが、美味しく塩焼きで食べました。

土曜日にご自宅直送便でお届けしたお客さんが、
先ほどご来店で、
さんま、凄く美味しかったです。
大きくて脂ものって１２尾も入ってました。
家族大喜びでした。

なかなか水揚げなくてお待たせしましたが良いのが届いて
よかった、よかった、喜んでいただけてよかった

終わりよければ全てよし。

明日、土曜日も
直送鮮さんま　入荷します

１０月５日追記
が〜〜ん、違いました。
水曜日に入荷したので土曜日着は送らなかったそうです
さんまを期待してご来店予定の皆様、誠に申し訳ありません。

今シーズン初めて入荷の鮮さんま

魚体は小さめです。が、
鮮度は抜群のさんまです。
可愛い目をして微笑んでいます。
脂ののりなどはいかほどかわかりませんが、
美味しく食べていただけたらと思います。
産直グループさん、なんとか今年の鮮さんまをみなさんに食べてもらおうと
一生懸命仕入れて送ってくれたのです。

さんまをお求めにお越しくださるお客さんへ
小さいこと、予め知っていてくださいね。

今週土曜日にも入荷します。

明日　１０月３日（木）
大船渡水揚げ直送鮮さんまが明日入荷します

水揚げがなかったり、あっても魚体が小さい上に値段も凄く高いなどの理由で
まだ一回も入荷してなかった直送鮮さんま、
イレギュラーですが本日水揚げがあったということで急遽明日入荷です。

少量ですが明日入荷です。

お客さん、スパーで買って食べたけど美味しくなかったと
西出水産の灰干しさんま（冷凍２尾￥５３０）の方がよっぽど美味しいと買っていかれます。

明日のさんまは灰干しさんまと同じくらいに美味しいといいな〜。
ともあれ、じゅじゅう焼いたさんまを一年に一度は食べたいよね。

銀座松屋の手作り直売所　やまくにさんのブースで、
試食品を食べた人たちが次々買っていたのがたべるいりこパリパリシリーズです。

岩崎政利さんの直送セットのお客さんも同じ日に松屋手作り直売所に行かれてたそうです。
パリパリを買ったそうです。

自然村でも、プレーンとぶどう山椒に加えて３種類の味が加わりました。
　　　　　　　　　　　　
本鷹一味
かめびし三年醸造醤油　黒いパリパリ
カクキュー八丁味噌　みそパリ
各税込み￥５９４
黒いパリパリとみそパリは子どもも食べられます。

もちろん、新物大羽いりこが本命ですがね。

こちら昨年の鮮さんまの写真です。

今年もさんまの季節がやってきました。
報道によると、不漁ということなのでポラン広場担当者さんに聞いてみましたが、
これから徐々に水揚げが増えるということです。

毎年大好評のさんまです。
・北海道花咲の東北東約１２０マイルで漁獲、大船渡港に水揚げされるサンマです。
・その日に水揚げされたさんまを、鮮度保持剤等は使用せず、紫外線殺菌をした海水を充填させ、お届けします。
（お刺身にできる鮮度ですが、アニサキス（生魚に寄生してたまに食中毒を起こす）予防のため、お刺身にする場合は、内臓処理の上、冷凍処理する必要があります。）

直送鮮さんま
ヤマトクール便で、ご自宅に直送します。
１０尾￥３１５０（送料込み・税抜き価格）
徳用２０尾￥５０００（送料込み・税抜き価格）
*離島・沖縄は配送不可
＊地域加算送料：中部・関西地方１００円、中国地方２００円、四国３００円、九州４００円

毎週土曜日締め切り、翌週の土曜日お届け。
お届け日は、９月１４日、２１日、２８日、１０月５日。
希望日の前週土曜日までにご注文ください。

お申し込み方法は、下記をメールまたはFAXまたはご来店でお願いします。
１０尾、または２０尾のどちらかを明記
希望着日を明記
お名前・住所・電話番号を明記
お支払いは先払いでお願いいたします。


ご来店できる方には、
１尾から予約で販売いたします。１尾￥３５０（税抜き）
１回目予約は９月７日（土）締め切りです。





　

和歌山県　西出水産の
灰干しさんま　入荷しました。

一度召し上がった方のリピート率１００％に近いんじゃないかな〜
みなさんに気に入っていただいています。

まだの方、一度いかがでしょう。２尾￥５３０（税込み）冷凍

干物全般、焼きすぎないことがポイントです。
つい、もうちょっとかな？と火を入れすぎてしまうんですね。

　　　　　　　　　　　　　
大阪空堀通　こんぶ土居さんの最上級天然真昆布を販売させていただいていることは
ある意味誉れであります。
土居さんの天然真昆布と一本釣り鰹節タイコウの本枯節で出汁をひけば
恐らく日本で最高の出汁を味わっていただける。

選び抜いた素材を使った料理屋レストランでもこのような出汁を提供できるのは限られているでしょう。
外食ではめったなことでは食べにいかれない高級店。
でも家庭なら使うことができます。
毎日とは言いませんが、日曜日、お祝いの時、ちょっと気合を入れて調理したいとき、
家庭なら最高級の出汁を味わうことができます。

この川汲浜天然真昆布一本撰の終売が決まりました。

さて、みなさんもご存じかと思いますが、海の状況がとても変わってきています。

日本の昆布の生産量の９５％を占める北海道も同様です。
この３０年間で全域で半分以下に減ってきているそうです。
それは昆布の消費量が減ってきていることもありますが、海の状態が悪くなっているからだそうです。
海水温上昇もそうですし、
津波やしけの対策として護岸工事が進みコンクリートで固められ、もちろん、人命を守ることが優先ではありますが、このような護岸工事が海産物へ影響を与えています。
又、気温が上昇し、北海道では積雪量が少なくなってスキーのできる時期が短くなっているそうです。
春、雪解け水は地中に滲みて栄養を取り込み、川へ流れていきます。
豊かな雪解け水が山の栄養を海にもたらすのですがそれが少なくなってきています。
などなど多くの要因による地球規模の海の変化が海産物に影響を与えます。

土居さんからこのようなご案内がありました。
　私どもで使用しています道南の天然真昆布は平成２７年以降、不作が続いています。平成２９年以後は漁獲量はほとんどない状態で、私共で仕入れることができた昆布は非常に少量でした。本年の昆布漁も終了しましたが、私共で長らく取り扱ってまいりました最高級天然真昆布の産地である川汲浜ではたった２日だけ２時間の漁をして本年分を終了しました。（中略）　漁獲量は皆無に近い状況です。
　当店では不作の年に備えて出来るだけ備蓄をし、お客様の信頼にこたえてきました。しかし、この連年の大凶作は過去に例のないものです。申し訳ありませんが、現在の状況を踏まえ、天然真昆布一本撰８０ｇ入りは９月６日を最終受注日として以後終売となります。

驚きました。

土居さんは代替新商品として、白口浜二年栽培真昆布６０ｇ入りを９月９日より販売されます。
天然物とは全く同じではありませんが、大きな遜色なく使っていただけるものだそうです。
昆布の養殖は、海面での栽培期間中一切の肥料や農薬を与えず海水中の栄養分のみで育ちますので、
自然栽培だといえます。
また、取り扱うものは、献上昆布として知られる旧南茅部町産の白口浜二年養殖真昆布の中で品質の優れたものを選別いたします。
強いうまみと上品な風味が特徴です。
価格は予定価格６０ｇ￥７５６（税込み）で日常使いしやすいお値段です。
２０１９年の道南白口浜真昆布の生産量予想内訳は、一年養殖昆布（促成栽培）９４．４％、二年養殖昆布４．５％、天然真昆布１、１％で
二年養殖ですら希少な昆布です。

自然村では、たくさんは確保いたしませんが幾枚かは天然真昆布を在庫いたします。
僅か１％ほどの天然真昆布。
一本撰として選ばれるのは仕入れた昆布の一部です。
いかに貴重品かとお分かりになるでしょう。

９月９日以降は養殖物と並べて販売いたします。

土居さんの素晴らしいところは未来を見据えた海の環境を整えていくことを考えていることです。
これからもこんぶ土居さんの取り組みに関心を持っていただけたらとおもいます。
本物の美味しさを伝え残していくために。未来につなげる漁師を育てるために。
　
そして、昆布を食べましょうね、お出汁をを取りましょうね

自分にご褒美、家族にご褒美でしょうか。
本日、ご注文いただき、ヤマト冷凍便で送らせていただきました。

私も、今日は木次のアイスクリームを持ち帰りましょう。
バニラ、苺、チョコレート、ブルーベリー、抹茶小豆。どれにしようか。

純国産、四万十川のシラスウナギを四万十川の伏流水で育てた
加持養鰻場のうなぎ蒲焼の予約注文は明日締め切りです。
既に冷凍ケースで販売していますが、確実なのは予約していただくと有難いです。
http://blog.sizenmura.jp/article/186221704.html　
　　　　　　

　７月２７日　土用の丑
純国産　薬剤一切不使用飼育　加持養鰻場の
　　　うなぎ蒲焼、白焼き、うなぎ肝
　　　　宍道湖大和しじみ（冷凍）
冷凍ケースで販売していますが、
確実なのは予約です。http://blog.sizenmura.jp/article/186221704.html
予約締切は７月２０日（土）

冷凍便で発送も承っています。
気取らなくてもよい人、ご実家のご両親などにリサイクル箱に詰めてお中元で送ってはいかが？

昨夜の晩御飯は支度が遅くなったのでうなぎ蒲焼丼にしました。
切った鰻をフライパンに置いて、料理酒をふりかけ、火を付けます。
十分温まってから、タレを入れ、裏返しながら美味しそうな照りがでたら
ご飯にのせて、山椒を掛けます。

料理酒は仁井田本家の旬味に決まってます。

もうひとつは
池松さんの白丸茄子と万願寺唐辛子、紫菜豆を素揚げして、
らっきょうのつけ汁と醤油を合わせたたれに浸けて、
これまた池松さんの大葉をた〜〜ぷりのせました。

７月２７日　土用の丑
四万十　純国産うなぎ蒲焼　予約を承り中です。
http://blog.sizenmura.jp/article/186221704.html

特選うなぎ蒲焼約１６０ｇ￥２７００（税込み）が人気です。
本日、メールでご注文が入りました。

迷いましたが、うなぎを注文したいと思います。
特選うなぎ蒲焼１セット
迷った理由は
　ウナギが絶滅の危機にあり、絶滅させてまで食べたくないと、ここずっと食べるのを止めていた事。
でも、稚魚を乱獲したのではなく、国内の川で取れた稚魚を養殖したのなら、まあいいかな、と。このような良心的な業者だけに、ウナギの養殖や販売を認めるようにしたら、ウナギを守れるかもしれないのにな、と思います。

成程、そう考えてくださったのですね。ご注文をありがとうございます！！

どのウナギにしようか迷う方にご参考に。
左が特選うなぎ蒲焼、右が通常のうなぎ蒲焼です。

わさびと醤油で食べる白焼きも捨てがたい。
宍道湖の大和シジミも美味しいです。

こんぶ土居さんの川汲浜
天然真昆布と昆布商品が入荷です。

昆布が危機的状況です。
採れないんです。

ただでさえも貴重な天然真昆布なのですが。

最上級　こんぶ土居さんの目利きを通した昆布を販売できるのは本当に有難いことだと思います。
塩吹き昆布、しっとりふりかけなどの人気はもちろんですが、
主役は天然真昆布であることをお忘れなくね。

　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　

近寄ると危険な本格十倍出汁も入荷ですよ。

　　　　７月２７日　土用の丑
高知/四万十川産の稚魚のみを育てました。
ゆったりと泳げるよう密飼いしていません。（一般養殖密度の半分以下）
抗生物質等の薬剤不使用。
養殖池の水は、四万十川支流の伏流水です。
じっくり煮込んだ特製タレを使用、
炭火で香ばしく焼き上げました。
定番のうな丼、うな重のほか、ひつまぶしやう巻きにもどうぞ。

全て冷凍扱いです。
価格は税抜き価格です。
・うなぎ蒲焼約１２０ｇ（タレ・山椒付）￥２３００
・特選うなぎ蒲焼（タレ・山椒付）約１６０ｇ￥２５００
・うなご白焼き（タレ・山椒付）約１２０ｇ￥２１５０
・うなぎの肝約６０ｇ￥３４０
・宍道湖の大和しじみ１８０ｇ￥４２０

ご予約は２７日に間に合うには７月２０日最終予約でお願いします。
ご注文から約１週間後にお渡しが可能です。

ご注文方法
�@店頭でお申し込み
�Aお名前、住所、電話番号、希望の品の名前、数量、受取日を明記して、下記へご連絡ください・。
１、ＦＡＸ０３−５９２７−７８８０　
２、tane@sizenmura.jp

月曜日、
久しぶりに登場です。

和歌山県　西出水産　灰干しさんま　
再登場です！！！

冷凍庫で販売します。

さんま寿司にもできる鮮度です。

紀州雑賀崎に美味い干物あり、
名を「灰干さんま」という。
その味は食通を唸らせる、こんな美味い干物があったのかと・・・・