2017年02月09日

明日金曜日、生牡蠣、活き帆立が入荷します。

明日 2月10日 金曜日
唐桑半島 畠山政則さんの生牡蠣と
鈴木さんの活き帆立 入荷します。


お問合せくださったみなさま、明日、入荷します。
予約もまだお受けできます。よろしく。
電話番号 03−5927−7787

2017年02月08日

牡蠣と帆立

牡蠣と帆立を美味しく食べました。と、
写真を送っていただきました。元徳牡蠣フライ帆立.JPG
生牡蠣300gだとお二人の一人分はた〜ぷりです。

演劇お知らせします。2月9日(木)に生牡蠣と帆立が入荷予定とお知らせしましたが、
今日(水)は牡蠣を剥かないので明日は届きません。予定していたみなさまには、申し訳ありません。
明日(木)剥いたら金曜日に入荷します。確定しましたら改めてお知らせします。

2017年02月07日

唐桑の牡蠣

演劇お知らせします。2月9日(木)に生牡蠣と帆立が入荷予定とお知らせしましたが、
今日(水)は牡蠣を剥かないので明日は届きません。予定していたみなさまには、申し訳ありません。
明日(木)剥いたら金曜日に入荷します。確定しましたら改めてお知らせします。

木曜日、唐桑半島 畠山政則さんの生牡蠣と鈴木さんの活き帆立が入荷予定です。
店売りはもちろんありますが、予約も承っています。
生牡蠣200g¥1000、300g¥1460
活き帆立1枚¥300

先週入荷で残った牡蠣を昨晩食べました。
生牡蠣もクリーミーで好きだけど、フライが一番好きかな〜という我が家家族。
ひと手間ふた手間掛けて牡蠣のクリームコロッケにしてくれました。DSC05041.JPG
写真では分かりづらいかな。牡蠣の上にホワイトソースをのせてあります。
玉ねぎ・小麦粉・木次無塩バター・想いやり生乳のホワイトソースです。

さくさくの衣と濃厚な牡蠣の旨味と優しいクリームがとても合って食べるのを止めるのが難しい〜わーい(嬉しい顔)

もうひとつ、パセリソースの牡蠣パスタ。DSC05038.JPG

活き帆立も甘みがとてもあって美味しいです。今度は帆立にパセリソースを合わせようか、と。

、唐桑の生牡蠣と活き帆立を今週もよろしく!
遠方の方には、生牡蠣・帆立の産地から直送も可能です。ご相談ください。


2017年01月27日

生牡蠣と活き帆立 

本日、唐桑半島から畠山正則さんの生牡蠣が届きました。DSC04993.JPG

    活き帆立も届きました。DSC04994.JPG

ありがとうございます!完売しました!

来週は2月2日(木)に入荷予定です。加熱で賞味期限は翌月曜日です。
ご予約を承っています

2017年01月23日

日にち変更

宮城県 唐桑半島から畠山正則さんの生牡蠣が届きます
木曜日の予定でしたが、金曜日に変更になりました。
加熱用です。実は加熱用の方が美味しいんですよ。ハートたち(複数ハート)
加熱用賞味期限は翌週火曜日になります。

今シーズンもあの美味しい牡蠣フライが食べられる
手(チョキ)DSC02928.JPG

200g¥1000、300g¥1460

当店では殻付きでなく、剥き牡蠣を販売しています。
以下の説明は暮らしの手帖の記事の抜粋です
 「袋詰め後も鮮度を保つために、牡蠣むきは貝柱脇の心臓を絶対傷つけてはならない。手技は熟練を要し、機械化できない。作業が楽な殻付き牡蠣出荷だけの養殖かも多いなか、畠山家は文子さんの大活躍で8割をむき身で出荷。都会では殻付きが人気だが、運賃がかさむから出荷は2割に留める。」
鮮度抜群、味の濃いぷりぷり牡蠣です

予約をお受けしてます。 唐桑半島からの直送便も可能です。ご相談ください。

2017年01月17日

生牡蠣

来週木曜日の入荷の予定です。

旨い美味しい牡蠣です。
宮城県唐桑半島 畠山正則さんの生牡蠣のご案内です。
200g¥1000(予価)
300g¥1460(予価)

フリー売りもしますが、予約していただくと大変有難いです。
只、諸事情で牡蠣剥きがない場合もあります。その場合は次回のお楽しみにしてくださるようお願いいたします。予約をお待ちします。

暮らしの手帖の記事です。畠山さんの奥さん畠山喜恵子さんが取材された記事です。DSC02910.JPG
 もまれ牡蠣の伴侶
牡蠣養殖を営む夫婦たちは
力仕事をなるべく男が担い
女は細やかな手仕事に励む。
そんな理に適う分担は
逸品を生み出す道をつけ
内助の功を確かめる場になる。
古くて新しい協業スタイルを
宮城県北の牡蠣養殖家に探ります。
  

2016年11月29日

パプアニューギニア海産 天然えび


「薬剤一切不使用」「鮮度抜群」「養殖臭のない」
「ぷりぷり甘い」
パプアニューギニア海産の天然えびDSC04339.JPG
左から、むきえび120g¥843、殻付き110g¥778、
ミックス200g¥1019

手づくりエビフライが入荷しました。DSC04796.JPGDSC04795.JPG

最近はパートさんの働き方で新聞、TVで何度か取材報道されていますが、みなさんご覧になりましたか?
パートさんが働いている様子が放映されているのを見て、
私たちの台所仕事と同じような手作業で丁寧に、ひとつひとつ作られている様子が分かったのではないでしょうか。

きちんと整理された仕事場ですね。洗浄は合成洗剤や塩素消毒でなく、環境に配慮した石鹸で丁寧にしているそうですよ。パプアニューギニアの綺麗な海の天然えびを扱うのですから、海につながる排水への配慮があることは大事ですよね。そういう点からも商品への信頼感が高まります。

TVや新聞、働き方だけでなく、えびの美味しさにも言及してもらえるとよいのに。TVスタッフは食べてないのかな〜?
まあ、美味しさを伝える仕事は、私たち小売店の仕事ですもんね
冬瓜と海老の葛あんです。湯気で曇ってます。
東京新聞日曜日版土居善晴さんのレシピです。DSC04792.JPG
天然真昆布とタイコウかつお節のお出汁、たっぷりの料理酒、天然海老の旨味が合わさっているのですから
葛餡が主役のような料理です。
今晩あつあつで食べます。

冬瓜は岩崎政利さんと池松さんの冬瓜がありますよ〜
海老は、むきえび120g¥843を使いました。DSC04797.JPG
袋から出すと結構しっかりした大きさのむきエビで驚くかもしれません。

2016年11月11日

煮物にスープに鍋物に 温かい食卓

新しくポラーノの鶏肉を好評販売しています。
飼料のとうもろこしと大豆も遺伝子組み換え無しの分別飼料です。
冷凍庫で販売しています。
もも正肉・ももバラ一口カット・ムネ正肉・ムネバラ一口カット・ささみ・バラ凍結ひき肉は常時はんばいしています。
手羽元・手羽先・レバーなどはご注文で用意できます。お気軽にご注文ください。

そして、便利で美味しい鶏つくね団子¥550の紹介です。DSC04716.JPG
原料は写真のラベルをご覧ください。
何度か食べましたが美味しいでするんるん素材としていろいろな料理にしてみてください。

長崎産 天然ぶりのアラ煮用です。¥445DSC04715.JPG
DSC01803.JPG

ポランの有機大根¥247、美味しく立派なのが入荷しています。




2016年10月11日

パプアニューギニア海産

明日10月12日「羽鳥慎一 モーニングショー」でパプアニューギニア海産が紹介される予定です

パプアニューギニア海産さんは、パートさんの働き方で今話題になってなっています。
朝日新聞一面でも取り上げられました。

パプアさんの天然海老は本当に美味しいんですよ
只今品切れしていますアイテムも明日、たくさん入荷します。
DSC04339.JPG
左から、むきえび120g¥843、殻付き110g¥778、
ミックス200g¥1019
開店以来18年、この海老だけを販売してます。この海老を食べたらねっ!
美味しく食べるのは加熱し過ぎないことだね。

冷凍です。一回で食べきれない時の扱い方や解凍の仕方、この海老がどんなふうに製品化されているかは、HPに懇切丁寧に説明されています。裏表なし。
http://pngebi.greenwebs.net/

今回は、エビフライと海老かつも入荷します。

みなさん、よろしくお願いします。

2016年09月06日

鉄釜炊きひじき

2015年12月26日(土)の夕刊記事
ひじき鉄分9分の1に
ステンレス製の釜で製造した干しひじきに含まれる鉄分は、鉄製の釜を使たものの9分の1。
食品成分表15年ぶり改訂
 目を引くのが「鉄分の王様」と呼ばれるひじき。蒸し煮にした後に乾燥させた干しひじきは、使われる釜の主流が鉄からステンレスに代わった。このため以前より鉄分が少ないものが流通しており、改訂では釜の材質別に掲載した。

鉄釜で炊いたひじきです。

瀬戸内海 上関 祝島産、山戸孝さん。¥600
大分県佐伯市大入島産、新栄丸さん。¥740
             DSC04473.JPG
それだけでなく、「豊かな海の幸の恵みを次世代に繋ぐために綺麗な海を残す」このことを考え行動しています。

鉄釜で炊き、天日干しし、良品をお届けするよう丁寧に選別しました。
水で戻すだけで柔らかく磯の香り豊かなひじきです。

台風や天候の影響で野菜の種類が少なくなっていますが、
乾物を上手く取り入れて毎日の食卓を楽しく豊かにハートたち(複数ハート)

2016年07月27日

きれいな海から

家庭で食べるのに、これほど美味しい海老は他にありません。
と言いたくなる。
家で食べるからこそ、良いものを!
パプアニューギニア海産の天然えび
          DSC04339.JPG
左から、むきえび120g¥843、殻付き110g¥778、
ミックス200g¥1019

四万十 加持養鰻場の鰻の宅配と一緒にパプアニューギニア海産の天然海老を注文してくれたお客さんがいらっしゃるので、
店の在庫が2〜4袋しかないので急いで送ってもらいました。

開店以来18年、この海老だけを販売してます。この海老を食べたらねっ!
美味しく食べるのは加熱し過ぎないことだね。

冷凍です。一回で食べきれない時の扱い方や解凍の仕方、この海老がどんなふうに製品化されているかは、HPに懇切丁寧に説明されています。裏表なし。
掲載のレシピを見たら、根本きこさんのレシピがあってちょっと驚きでした。
http://pngebi.greenwebs.net/

2016年07月19日

四万十の鰻蒲焼、白焼き、予約承ります。

 大変暑いので、暑気払いにすでに好評販売していますが、

7月30日(土) 土用の丑の日 
うなぎ蒲焼 白焼きの予約をお受けします

予約注が確実です。 注文最終締切7/23(土)
注文は店頭あるいはFAX、メールで申し込んでください。
 晴れ晴れ7月30日(土) 土用の丑の日
      DSC03171.JPG 
       写真は約120g¥2200の蒲焼です。 
     高知・加持養鰻場の純国産うなぎ
四万十川で獲れた稚魚のみを養殖
一般に「国産」と表示されていても、実際は中国や台湾などから稚魚を輸入したものが多い中、加持養鰻場の鰻は四万十川産の稚魚のみを四万十市で育てた純国産です。
       sikokutinnkabasi.JPG
悠々たる四万十川です。沈下橋を見たくて行った時の写真です。シラス漁をする船の明かり水面に映って美しいそうです。
うなぎに最適な水環境
養殖池の水は四万十川の支流・深木川の伏流水を使用。水は塩で消毒し、池の下には木炭を敷き活性炭作用によて浄化を行っています密飼いせず抗生物質などの薬剤不使用
ゆったりと泳げるよう密飼いせず、一般の養殖密度の半分以下で育てています。ストレス解消、病気の予防にもなり、抗生物質等の薬剤は不使用です。
炭火焼仕上げ
一匹一匹丁寧に開いて焼いていきます。焼く途中に蒸す工程を加え、固めの皮も美味しく食べられるように工夫しました。最後は炭火で仕上げ、うなぎに香ばしさを与えています。

商品の紹介:うなぎは冷凍。それぞれタレ・山椒付。美味しい食べ方は袋の裏に書いてあります。
解凍した鰻に料理酒を振りかけて、ホイルにくるんでフライパンで温めるのもお勧めです。
@うなぎ蒲焼 約120g¥2200
Aうなぎ白焼き 約120g¥2000
B特選うなぎ蒲焼 約160g¥2380
Cうなぎの肝60g¥340
D宍道湖の大和しじみ200g¥420 *冷凍のまま調理してください。

注文用紙を店で配布しています。
遠方の方にはヤマト冷凍便又はクール便で発送いたします。(宍道湖しじみは冷凍便のみ)送料実費。
他の冷凍品や乾物・粉類と一緒に発送できます。なんなりとご要望をおっしゃってください。

たくさんのご注文をお待ちしています。




2016年06月08日

晩御飯

最近の晩御飯はご飯と一汁一菜くらい。質素です。

娘も私も夜7時過ぎくらいからの支度で簡単にと、台所にある材料で作るからの大きな理由ですが、
お米のご飯と味噌汁と野菜のおかず。納豆がつくこともあり、で十分満足だと感じるようになっています。
ちょっと前までは、一汁一菜くらいの晩御飯の時は、手を組んでお祈りスタイルして「農夫の晩御飯」なんちゃって楽しんだりしたけど、
今は、本当にこのくらいでも十分美味しい食後感や嬉しさがあります。


昨晩は、ご飯と野菜たっぷり昆布入り味噌汁とキャベツぬか漬け、娘は納豆あり。
そして、メインイベント演劇は豪華に釜揚げしらすをご飯にのっけて醤油をちょっぴり。
釜揚げしらす美味しいな〜るんるん
豪華といっても1パックまるまる食べきるのは許されず、残してあります。わーい(嬉しい顔)

それが、よかった!手(チョキ)

今日届いた青見平の卵屋さんのお便り文中の卵の食べ方を読んだんですよexclamation
  たまごかけご飯にこの時期の「釜揚げしらす」を入れて食べると、タマゴのコク、しらすと醤油の旨味でとても美味しいです。さらにごま油を少し垂らすと、香りが合わさってうっとりするおいしさ。全卵でも美味しいですが、黄身だけだとワンランク上の味も楽しめます。


うお〜!今晩は「釜揚げしらす&卵&ごま油ご飯」


駿河湾産釜揚げしらすは冷凍ケースに、と青見平の卵と丈夫卵は冷蔵ケースにありますよ。

2016年05月12日

駿河湾の春! 始まります。

来週から販売します。冷凍庫に置きます。
駿河湾の春です。
       海の宝石 桜えびと釜揚げしらす
       DSC04099.JPG
産卵に備えて身が太ってくる春漁の桜海老は特に美味しいとされています。
質・味ともに日本一といわれる駿河湾のしらす。
明治創業の老舗、原浦商店が、由比漁港で水揚げされた新鮮な桜えび、しらすを職人の目利きと技で釜あげています。
予約もお受けいたします。
生桜えび100g¥825、釜あげ桜えび100g¥875、
釜あげしらす100g¥645

あさり、入荷します。

本日、伊勢市村松沖産のあさりが入荷します。
みなさまのご来店をお待ちしています。

先週は大量のあさりが残ってしまい、食べられるかな〜ふらふらどうしようと思いましたが、
日曜日息子家族が遊びに来てくれたのでボンゴレにし、残りは味噌汁にしました。
本当に大量のあさりを食べつくしました。

お椀に山盛りのアサリを前に、「おばあちゃんちはこういう味噌汁だったよね」と懐かしくなりました。
私は愛知県西三河地方 碧南市で育ちました。角谷文次郎商店(三州三河みりん)や日東醸造のあります。
ご当地ラーメン・キリンラーメンの会社もあります。
衣浦湾に面し、西三河の豊かな魚介に恵まれていたので、アサリの味噌汁はお椀に山盛り、汁が見えないくらいに盛るのが常でした。おかわりは当たり前。
汁にアサリが浮いている味噌汁ではありませんでした。わーい(嬉しい顔)

今日は、飯田さんが青莢豆をいっぱいいっぱい持って来てくれます。海と里の初夏をお楽しみいただけます。

2016年04月29日

灰干しさんま 入荷しました。

紀州雑賀崎に美味い干物あり、
名を「灰干さんま」という。
その味は食通を唸らせる、こんな美味い干物があったのかと・・・・

久しぶりに入荷しました。
         西出水産 灰干さんま 
            haibosisannma.JPG
                  
             冷凍 2尾¥630

今で盛りの柑橘を絞りまわしてもよいですね。

2016年04月26日

緊急告知!

演劇緊急告知演劇

月27日(水)
伊勢市村松沖のあさり大 入荷します


伊勢湾産ではなく、伊勢市村松沖産という場所限定のあさりです。
毎年、身のよさで大好評いただいています。
お見逃しなくダッシュ(走り出すさま)

それから、朝倉さんの新物オルチョサンニータあらしぼり750mlが5本のみ入荷します。

昼ご飯と晩御飯。昼ご飯の巻き

今日の昼ご飯は、千葉産直サービスさんの新商品の試食です。
          いわしの白焼き風どんぶり
        DSC04066.JPG
パッケージのように大葉を刻んで練りわさびを添えてみました。
        DSC04068.JPG
一缶に4切れ入ってます。一缶で2人前。¥370
脂も美味しいのでまわしかけました。
        DSC04062.JPG
焼き塩さば¥340も美味しいんだよ〜。同じ作り方のようです。

若い人が缶詰を食べなくなっているので若い人にも食べてもらえる缶詰を!というのがコンセプトのようです。
銚子産に揚がった超鮮度の真いわしを海の精の塩、蔵の素。これだけのシンプルな原材料です。
素材に勝る味なし。素材の良さそのままと一手間の真心缶詰です。

千葉産直さんの缶詰はどれも魚の鮮度を感じ、伝統製法調味料の味付け感覚抜群のものばかりです。
一人暮らしのお母さんへ母の日プレゼントにも絶対いいかわいいって太鼓判です。わーい(嬉しい顔)私がそうするつもりだから(えへっ)わーい(嬉しい顔)

また、千葉産直さんの冷凍惣菜も人気商品ですよ。鉄板焼き八甲鴨ハンバーグ・房総もち豚シュウマイ、餃子、包子などあります。

2016年03月23日

桜が咲いて 巣立つ

親元離れ新生活始めるシリーズでご案内です。

外食やお惣菜ばかりじゃ胃が疲れるといいます。
お財布も疲れますよね。

ご飯が炊ける。具だくさん味噌汁ができる。
そして、おむすびができれば、弁当も持っていかれるね。
       DSC03930.JPG
       DSC03931.JPG

私は時に無性におむすびを食べたくなって、塩結びだけでも大満足します。
おむすびって魔法。

オカズに困ったらこれなんか最高じゃないexclamation×2
       DSC03933.JPG
       DSC03934.JPG
鮮度抜群の青魚の缶詰。調味料は伝統製法の醤油や味噌・料理酒を使ってるからね。
煮汁を使って野菜を一緒に煮れば創作料理ができる。買い置きしておけば便利。
デパ地下とかスーパーの惣菜売り場であれこれ迷ってる時間がもったいない。(と思う)

新生活で体調不良は心細いけど、親心のようなレトルトはイザという時助かります。
       DSC03932.JPG
軽い朝食や夕食、プチ断食にもどうぞ。体調管理。



2016年02月11日

唐桑半島の生牡蠣

昨夜のNHK「ためしてガッテン」は生食用牡蠣と加熱用牡蠣の違いと牡蠣を美味しく食べる加熱調理法でした。
広島の生牡蠣の養殖を取材してました。
 ためしてガッテンでは、加熱用と生食用の違いは養殖筏の位置によるという説明でした。加熱用は陸に近い、陸から流れ込む栄養素の多い場所に筏があることで、餌となるプランクトンが多く、それを食べる牡蠣はよく太って旨みの濃い牡蠣になる。ただ、陸からの菌やウイルスも取り込むので生食でない加熱用になる。
一方、生食用は陸から離れた綺麗な場所に筏を置くので菌が少ない。生で食しても安全だが、プランクトンが比較すると少ないので味が加熱用よりも薄く、また、鍋など加熱すると小さく縮んでしまう。という内容だったと記憶しています。


ためしてガッテンの生食用と加熱用の違いの説明を聞いていて???と思うことがありました。

???と思ったのは、
貫正さんは、「今回はノロウイルスの検査が陽性だったので加熱用です。」とか、「陰性だったので生食用でだします。」という説明をしてくれます。
また、畠山政則さんの生食用牡蠣は加熱してもプリンプリンるんるんできゅっと小さく縮んでしまうことはありません。味も濃厚なんです。食べたことがある人は私の疑問はなるほどと納得していただけると思います。
そこで、
自然村が販売している生牡蠣の卸海産物問屋さんの貫正さんに問い合わせました。
そしたら、貫正さんもためしてガッテンを見ていたんだって。「生食用は美味しくないって思われてしまうかも・・・と思っていました。」と。

貫正さんの説明を要約しますね。
 気仙沼では、生食用も加熱用も同じところに筏があります。ノロウイルスの検査を定期的に行って、陽性の場合、加熱用になります。陰性の場合、オゾン水に12時間以上浸けて浄化作業を行い生食用にします。
 また、味と大きさの点では内湾で育てた後、水の綺麗なところに筏を移し、時間をかけて身を入れる(大きくする)ようにしています。生食用でも身のよいものしか出さないようにしています。
また、身のよいものでないと綺麗に剥けないそうですよ。

自然村で販売している畠山政則さんの筏は、気仙沼でも唐桑町にあります。地図を見ると、気仙沼湾には気仙沼大島という比較的大きな島があります。半島の上からこの島を望むと、気仙沼海域と唐桑海域でははっきりと海の水の色が違うそうです。家の少ない唐桑海域の水が綺麗なんだそうです。
山からの豊かな栄養を含んだプランクトンを食べ、綺麗な海水に洗われて身の締ったぷりんぷりんの牡蠣になります。
 
そして、貫正さんはこうもいっておられました。「一般に業者さんに渡る生牡蠣(スーパーや量販店で売られる)と、自分の名前を出して売る牡蠣では物が違ってきます。自分の名前をだして売るにはへたなものはだせません。それが値段の違いにもなると考えられますね。」

ためしてガッテンを見たおかげで、牡蠣の生産地によって生食用と加熱用の区別の仕方が違うことが分かりました。ひとつ勉強したな〜

お客さんには、生食用牡蠣も加熱用牡蠣もとても美味しい牡蠣があることをお話していこうと思いました。

来週、2月18日木曜日、畠山政則さんの生牡蠣が届く予定です。めちゃめちゃ美味しいですよ〜るんるん
(古い話で恐縮ですが、昔のTV番組どっちの料理ショーで特撰素材で登場しました。古いことを持ち出した宣伝ですわーい(嬉しい顔)
ご予約もお受けしますよ〜。発送もできますよ〜。200g¥1000、300g¥1460

先々週は販売が見事に惨敗ふらふら10袋位残ったんです。生食用でした。でも全部、食べたり、加工したんですよ〜手(チョキ)
柚子果汁で生食。牡蠣フライ連続2回。アヒージョで2袋一回にべろり、を連日。その次、牡蠣フライ。
山椒の実と佃煮に保存。そして極めつけは、これ↓
加熱した牡蠣をフードプロセッサーにかけてペーストにし、ベジャメールソースと混ぜ合わせ牡蠣クリームにして冷蔵保存しておきました。
それを使って作ったのが
          牡蠣ソースのグラタン
          牡蠣のベジャメールグラタン.jpg
めちゃ美味しいかったです。ご飯、玉ねぎ・じゃが芋がソースの下に隠れております。
本当は、「牡蠣クリームコロッケにしたらさぞ美味しいだろう」と作ったクリームなのですが、コロッケに行きつかず、グラタンになったものでした。

昨晩、「ためしてガッテン」で牡蠣ペーストを見てひょう目ってなりました。ぴったしカンカンパンチ

今朝は、残っていた牡蠣クリームソースをスープをにして、パンを浸して食べてきました。パンがいくらでも食べられそうで怖いわ。

タウリン・亜鉛・ミネラルたっぷり摂りこんで、元気いっぱいです。パンチ

牡蠣ペースト、お試しください。
「ためしてガッテン」では、牡蠣の茶碗蒸しやから揚げなど美味しそうな牡蠣料理が紹介されていました。
生で食べる牡蠣のクリーミーな甘さの美味しさとはまた違う、加熱して生まれる美味しさをいろいろに味わってみたいです。