自然村の美味しいブログ

緊急告知

明日、４月２７日（水）
伊勢市村松沖のあさり大　入荷します

伊勢湾産ではなく、伊勢市村松沖産という場所限定のあさりです。
毎年、身のよさで大好評いただいています。
お見逃しなく

それから、朝倉さんの新物オルチョサンニータあらしぼり７５０ｍｌが５本のみ入荷します。

今日の昼ご飯は、千葉産直サービスさんの新商品の試食です。
　　　　　　　　　　いわしの白焼き風どんぶり
　　　　　　　　
パッケージのように大葉を刻んで練りわさびを添えてみました。
　　　　　　　　
一缶に４切れ入ってます。一缶で２人前。￥３７０
脂も美味しいのでまわしかけました。
　　　　　　　　
焼き塩さば￥３４０も美味しいんだよ〜。同じ作り方のようです。

若い人が缶詰を食べなくなっているので若い人にも食べてもらえる缶詰を！というのがコンセプトのようです。
銚子産に揚がった超鮮度の真いわしを海の精の塩、蔵の素。これだけのシンプルな原材料です。
素材に勝る味なし。素材の良さそのままと一手間の真心缶詰です。

千葉産直さんの缶詰はどれも魚の鮮度を感じ、伝統製法調味料の味付け感覚抜群のものばかりです。
一人暮らしのお母さんへ母の日プレゼントにも絶対いいって太鼓判です。私がそうするつもりだから（えへっ）

また、千葉産直さんの冷凍惣菜も人気商品ですよ。鉄板焼き八甲鴨ハンバーグ・房総もち豚シュウマイ、餃子、包子などあります。

親元離れ新生活始めるシリーズでご案内です。

外食やお惣菜ばかりじゃ胃が疲れるといいます。
お財布も疲れますよね。

ご飯が炊ける。具だくさん味噌汁ができる。
そして、おむすびができれば、弁当も持っていかれるね。
　　　　　　　
　　　　　　　

私は時に無性におむすびを食べたくなって、塩結びだけでも大満足します。
おむすびって魔法。

オカズに困ったらこれなんか最高じゃない
　　　　　　　
　　　　　　　
鮮度抜群の青魚の缶詰。調味料は伝統製法の醤油や味噌・料理酒を使ってるからね。
煮汁を使って野菜を一緒に煮れば創作料理ができる。買い置きしておけば便利。
デパ地下とかスーパーの惣菜売り場であれこれ迷ってる時間がもったいない。（と思う）

新生活で体調不良は心細いけど、親心のようなレトルトはイザという時助かります。
　　　　　　　
軽い朝食や夕食、プチ断食にもどうぞ。体調管理。

昨夜のNHK「ためしてガッテン」は生食用牡蠣と加熱用牡蠣の違いと牡蠣を美味しく食べる加熱調理法でした。
広島の生牡蠣の養殖を取材してました。
　ためしてガッテンでは、加熱用と生食用の違いは養殖筏の位置によるという説明でした。加熱用は陸に近い、陸から流れ込む栄養素の多い場所に筏があることで、餌となるプランクトンが多く、それを食べる牡蠣はよく太って旨みの濃い牡蠣になる。ただ、陸からの菌やウイルスも取り込むので生食でない加熱用になる。
一方、生食用は陸から離れた綺麗な場所に筏を置くので菌が少ない。生で食しても安全だが、プランクトンが比較すると少ないので味が加熱用よりも薄く、また、鍋など加熱すると小さく縮んでしまう。という内容だったと記憶しています。

？
ためしてガッテンの生食用と加熱用の違いの説明を聞いていて？？？と思うことがありました。

？？？と思ったのは、
貫正さんは、「今回はノロウイルスの検査が陽性だったので加熱用です。」とか、「陰性だったので生食用でだします。」という説明をしてくれます。
また、畠山政則さんの生食用牡蠣は加熱してもプリンプリンできゅっと小さく縮んでしまうことはありません。味も濃厚なんです。食べたことがある人は私の疑問はなるほどと納得していただけると思います。
そこで、
自然村が販売している生牡蠣の卸海産物問屋さんの貫正さんに問い合わせました。
そしたら、貫正さんもためしてガッテンを見ていたんだって。「生食用は美味しくないって思われてしまうかも・・・と思っていました。」と。

貫正さんの説明を要約しますね。
　気仙沼では、生食用も加熱用も同じところに筏があります。ノロウイルスの検査を定期的に行って、陽性の場合、加熱用になります。陰性の場合、オゾン水に１２時間以上浸けて浄化作業を行い生食用にします。
　また、味と大きさの点では内湾で育てた後、水の綺麗なところに筏を移し、時間をかけて身を入れる（大きくする）ようにしています。生食用でも身のよいものしか出さないようにしています。
また、身のよいものでないと綺麗に剥けないそうですよ。

自然村で販売している畠山政則さんの筏は、気仙沼でも唐桑町にあります。地図を見ると、気仙沼湾には気仙沼大島という比較的大きな島があります。半島の上からこの島を望むと、気仙沼海域と唐桑海域でははっきりと海の水の色が違うそうです。家の少ない唐桑海域の水が綺麗なんだそうです。
山からの豊かな栄養を含んだプランクトンを食べ、綺麗な海水に洗われて身の締ったぷりんぷりんの牡蠣になります。
　
そして、貫正さんはこうもいっておられました。「一般に業者さんに渡る生牡蠣（スーパーや量販店で売られる）と、自分の名前を出して売る牡蠣では物が違ってきます。自分の名前をだして売るにはへたなものはだせません。それが値段の違いにもなると考えられますね。」

ためしてガッテンを見たおかげで、牡蠣の生産地によって生食用と加熱用の区別の仕方が違うことが分かりました。ひとつ勉強したな〜

お客さんには、生食用牡蠣も加熱用牡蠣もとても美味しい牡蠣があることをお話していこうと思いました。

来週、２月１８日木曜日、畠山政則さんの生牡蠣が届く予定です。めちゃめちゃ美味しいですよ〜
（古い話で恐縮ですが、昔のTV番組どっちの料理ショーで特撰素材で登場しました。古いことを持ち出した宣伝です）
ご予約もお受けしますよ〜。発送もできますよ〜。２００ｇ￥１０００、３００ｇ￥１４６０

先々週は販売が見事に惨敗１０袋位残ったんです。生食用でした。でも全部、食べたり、加工したんですよ〜
柚子果汁で生食。牡蠣フライ連続２回。アヒージョで２袋一回にべろり、を連日。その次、牡蠣フライ。
山椒の実と佃煮に保存。そして極めつけは、これ↓
加熱した牡蠣をフードプロセッサーにかけてペーストにし、ベジャメールソースと混ぜ合わせ牡蠣クリームにして冷蔵保存しておきました。
それを使って作ったのが
　　　　　　　　　　牡蠣ソースのグラタン
　　　　　　　　　　
めちゃ美味しいかったです。ご飯、玉ねぎ・じゃが芋がソースの下に隠れております。
本当は、「牡蠣クリームコロッケにしたらさぞ美味しいだろう」と作ったクリームなのですが、コロッケに行きつかず、グラタンになったものでした。

昨晩、「ためしてガッテン」で牡蠣ペーストを見てひょうってなりました。ぴったしカンカン

今朝は、残っていた牡蠣クリームソースをスープをにして、パンを浸して食べてきました。パンがいくらでも食べられそうで怖いわ。

タウリン・亜鉛・ミネラルたっぷり摂りこんで、元気いっぱいです。

牡蠣ペースト、お試しください。
「ためしてガッテン」では、牡蠣の茶碗蒸しやから揚げなど美味しそうな牡蠣料理が紹介されていました。
生で食べる牡蠣のクリーミーな甘さの美味しさとはまた違う、加熱して生まれる美味しさをいろいろに味わってみたいです。

唐桑半島の貫正さんが送ってくれました今年初の生牡蠣
貫正さんが信頼するお友達の鈴木信一朗さんが養殖した牡蠣です。
おそらく朝４、５時から貫正・千葉正樹さんも牡蠣剥きした牡蠣です。

加熱用です。２００ｇ￥１０００、３００ｇ￥１４６０
１月１１日までの賞味期限。

へへへ〜〜。蓋を開けて、おもわずへへへ〜
　　　　　　　
お年賀にしては豪華過ぎませんか、鮑と柚子を入れてくれました。これは有難く晩御飯になります。

みなさん、生牡蠣よろしくお願いしますね！
美味しいですよ

今年も唐桑の牡蠣、剥き始まりました

宮城県唐桑半島の畠山正則さんの生牡蠣（加熱用）が明日届きます
海産物問屋貫正さんが送ってくれます。
貫正さんの送ってくれる海産物はとにかく旨いんです。本当に美味しいものだけを選ぶ。誇りを持って紹介できるものだけを送ってくれます。
畠山正則さんの牡蠣は旨い。
３００ｇ￥１４６０、２００ｇ￥１０００

牡蠣フライ！山のように食べるぞ

写真の女性は畠山喜恵子さん。正則さんの奥さんです。暮らしの手帖５８の「彼女のチカラ」に登場した写真です。