2015年07月16日

夏の予約 その1 再登場だ! うなぎ

  7月24日(金) 土用の丑の日 
うなぎ蒲焼 白焼きの予約をお受けします

予約注文販売です。 注文最終締切7/19(日)
注文は店頭あるいはFAX、メールで申し込んでください。
      晴れ晴れ7月24日(金) 土用の丑の日
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       写真は約120g¥2200の蒲焼です。 
     高知・加持養鰻場の純国産うなぎ
四万十川で獲れた稚魚のみを養殖
一般に「国産」と表示されていても、実際は中国や台湾などから稚魚を輸入したものが多い中、加持養鰻場の鰻は四万十川産の稚魚のみを四万十市で育てた純国産です。
       sikokutinnkabasi.JPG
悠々たる四万十川です。沈下橋を見たくて行った時の写真です。シラス漁をする船の明かり水面に映って美しいそうです。
うなぎに最適な水環境
養殖池の水は四万十川の支流・深木川の伏流水を使用。水は塩で消毒し、池の下には木炭を敷き活性炭作用によて浄化を行っています密飼いせず抗生物質などの薬剤不使用
ゆったりと泳げるよう密飼いせず、一般の養殖密度の半分以下で育てています。ストレス解消、病気の予防にもなり、抗生物質等の薬剤は不使用です。
炭火焼仕上げ
一匹一匹丁寧に開いて焼いていきます。焼く途中に蒸す工程を加え、固めの皮も美味しく食べられるように工夫しました。最後は炭火で仕上げ、うなぎに香ばしさを与えています。

商品の紹介:うなぎは冷凍。それぞれタレ・山椒付。美味しい食べ方は袋の裏に書いてあります。
@うなぎ蒲焼 約120g¥2200style="color: #000000; font-size: 1
Aうなぎ白焼き 約120g¥2000
B特選うなぎ蒲焼 約160g¥2380
Cうなぎの肝60g¥340
D宍道湖の大和しじみ200g¥450 *冷凍のまま調理してください。

注文用紙を店で配布しています。
遠方の方にはヤマト冷凍便又はクール便で発送いたします。(宍道湖しじみは冷凍便のみ)送料実費。
他の冷凍品や乾物・粉類と一緒に発送できます。なんなりとご要望をおっしゃってください。

たくさんのご注文をお待ちしています。





2015年07月12日

夏の予約 その2は剥きウニだ〜!

三陸の海と共に復興に向けて歩む、岩手・産直グループより

岩手県大船渡 綾里湾産 剥きウニ
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サーチ(調べる)写真を拡大して詳細をご覧ください。

初夏の旬の味覚、濃厚なウニをお楽しみください。
ご注文締切は7月19日(日)
*開口日(ウニ漁が可能な日)は僅かしかありません。いうあるかはその日の早朝に決まります。獲れたてをその日のうちに剥き身にしてその日の内に発送します。そのためお届けの日付指定はできません。時間指定はできます。
予めご理解の上、お申込みください。

 ウニ好きな方は是非お試しください。実は半割殻つきウニの直送の案内50p限定は案内をして2〜3日位
で完売してしまった程の人気なんですよ。るんるん

2015年06月17日

ラーメンつゆ

ある日の晩御飯。
      昆布といりこベーコンスープのラーメン.jpg
小松菜と油揚げ・玉ねぎの具のラーメン
まったくもってありあわせの具。ですが、美味しかったんですよ〜
スープが自画自賛ですが本当に美味しかったんですよ〜
土居さんの天然真昆布と伊吹島のいりこの出汁とベーコンの湯引き汁を合わせたベースに、生姜・醤油少々・塩・仕上げにクラタペッパー、これだけです。
ラーメンスープにも昆布といりこは最強だ。
中華麺は金子製麺のモンゴルかんすい麺。

当店はインスタントラーメンを販売していません。
生のラーメンスープ付・冷麺スープ付も販売してません。
酵母エキスの入った商品の販売を止めてからからです。
それ以前はインスタントラーメンには大変お世話になりました。留守番の子供たちにもたくさん食べさせました。

金子製麺の生麺は本当に美味しいです。
自然村では金子製麺の
国産小麦使用(スープなしモンゴルかんすいラーメン生2食¥225を販売してます。
残念ながらスープなしなのであんまり売れてません。自分でスープを作る人が買ってくれてます。
焼きそばにしても太麺よりも私は好きです。
冷麺も美味しいですよ。
スープは工夫次第でいくらでもおいしくできます。出来合いの胡麻だれやポン酢のお世話になるのもいいですね、
毎週火曜日に少しだけ仕入れています。売れなくてもこんなに美味しい麺だから仕入れ続けています。




新物!

日本各地でちりめんじゃこの漁がおこなわれ、新物ちりめんが店頭に並び始めていますね。
ご飯を何杯もおかわりできるちりめん山椒。ちりめん漁と実山椒の時期が重なるとは、自然の計らいの妙。そして海の旬と山の旬を合わせた昔の人の味覚の素晴らしさ。

瀬戸内のちりめんの中からお薦めを送ってもらいました。
細口のじゃこと荒口のちりめんの2種です。各60g¥390
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今ですと2種食べ比べしていただけます。お好みはどちらでしょう?

日本各地、そして瀬戸内もちりめん漁の最盛期ですが、伊吹島はもう少し後になります。
ですから伊吹島の特撰上乾ちりめんが新物に変わるのは待っていただかないといけません。
伊吹島いりこ 大羽から新物になります。届きました!
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魚臭さの全くない濃い甘い出汁がひけます。

何故?大羽から?
伊吹島はいりこの島です。6月大羽が産卵します。それから大羽の漁が始まります。
卵から孵って少し成長した7月ちりめん漁が少しあります。全部とってしまったらいりこになる片口いわしがいなくなってしまうので全部ではありません。
しらすが次第に大きくなって小羽中羽の漁になります。

これは銀付いりこです。柔らかく甘い上品な出汁がひけます。昆布といりこの合わせ出汁は本当に美味しい。
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そのまま食べても腸の苦味がなく甘い後引く旨みがあります。貧血の方や骨密度・カルシュウム不足を心配するならサプリメントや牛乳でなくいりこを食べるほうがよっぽどよいと思います。
食卓に昆布を小さく切ったのと銀付いりこを置いておいたら、きっといつのまにか空っぽになってますよ。
お子さんのお頭にもいいかもね。

2015年03月07日

生牡蠣

3月12日、宮城県唐桑半島から生牡蠣が届きます。

     畠山正則さんの牡蠣です。
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牡蠣フライ大好きるんるん
揚げたてをうふぁうふぁ。じわ〜んと深い味わいに天国です。
ふたりで300gは軽く食べられる手(グー)

300g¥1460、200g¥1000
予約もお受けします。予約したい方は月曜日までに連絡ください。もちろんフリー売りもします。
3/15日曜日までの賞味期限になります。

2015年02月11日

アンチョビフィレ 入荷しました! ガルム、予約お受けします!

オルチョサンニータでお馴染み、アサクラさんから今年も
アンチョビフィレが届きましたよexclamationるんるん
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アサクラスタッフの話では、「今年は少ししまった身ですが味はとても良いです。」
税込¥2880(本体価格¥2667)でお値段が張るように思えますが、たっぷり入っていて使いで、食べでがあります。なにより美味しいですわーい(嬉しい顔)
贅沢にアンチョビ丼にしようか、という人や、サンドイッチに挟んでという人もいますよ〜。
昨年、自然村は少しずつアンチョビソースにしたりドレッシングに使ったり、隠し味に使って長く楽しみました。
アサクラHPのアンチョビフィレ簡単レシピを参考にしてくださいね。http://www.orcio.jp/common/pdf/ricetta/Ricetta_di_Alici.pdf
限定数販売です。

GARUM美味しそうに見える瓶ですね〜わーい(嬉しい顔)
ガムル(魚醤)は今回は当店の味見用だけ。(アサクラへの入荷が物凄く少なかった)
使ってみて報告しますね。
6月に又少量入荷するので予約をお受けします。早く予約したいので、
欲しい方は即即即予約の電話、メールshop@sizenmura.jpを携帯電話(急がせてごめんなさい)
ガルム100ml¥1890(税込)、250ml¥3780(税込)
ガルムの使い方のコツ
 アンチョビを2年発酵させてエキス部分だけを取り出したものがガムルです。
 強い旨みと独特な風味を持つ「旨み塩}としてご使用いただけます。
 新鮮な生野菜の味付け、またじゃがいも、葉物野菜、ブロッコリー、カリフラワーなどの温野菜、ファッロ や麦のスープ、魚料理などに加えるとより一層風味とコクが増します。
 ガルムは熱を加えない調味料としてお使い下さい。温かい料理には一人分に取り分けてからエキストラバー ジンオリーブオイルと共に数滴加えてください。


欠品していましたオルチョの大瓶も入荷しました。自然栽培古代小麦サラゴッラ・ファッロのパスタも補充。
塩漬けケッパー・野生のオレガノも料理をぐいっと簡単に美味しくしてくれます。
丘の上のポモドリーノ、現在今までの仕様のが3瓶あります。スタッフに聞いたら、新物とほとんど味は分からないそうなのでお買い得かもしれません。

丘の上のポモドリーノ、酸味がしっかりあって濃厚。簡単に美味しいソースができます。
        餅のトマトソースグラタン
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美味しい野菜や食材やお酒と一緒に発送もしています。車(RV)

2015年02月10日

生牡蠣 入荷!!

2月12日(木)、宮城県唐桑半島から生牡蠣が届く予定です。
加熱用です。日曜日までは召し上がっていただけます。

今回は、震災前にずっと販売していた畠山正則さんの牡蠣です。
たまたま図書館で 暮らしの手帖58を借りましたら、
連載「彼女のチカラ」の第1回に
畠山正則さんの奥さん 畠山喜恵子さんが登場していました。
「彼女のチカラ」は、男性の仕事を陰で支える女性の生き方を追ったルポルタージュです。
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畠山正則さんの牡蠣は、成長に応じて潮の早い沖合で身を締めるので「もまれ牡蠣」と呼ばれます。
牡蠣好きの方にはもちろん、牡蠣は普通、という方にも1度は食べてもらいたいな〜。

もうひとつ、暮らしの手帖で発見目、びっくりしました。
「子どもにやさしい アイスクリーム」のページに水菜やカリフラワー、ふきのとうのアイスクリームレシピが載っていて読んでいたら、発見exclamation
         サーチ(調べる)拡大して読んでみて。
     アイスクリームをおいしく作るコツ
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さらにおいしさを追求するのであれば加熱殺菌をしていない無殺菌牛乳をおすすめします。だって!
松浦弥太郎さんも想いやり生乳を知ってるんだろうかexclamation&question
日本で唯一、加熱殺菌していない無殺菌生乳想いやり生乳毎週月・金入荷してます。
予約もどうぞ。定期購入だったら尚嬉しいるんるん

唐桑半島 畠山正則さんの生牡蠣も想いやり生乳もよろしくねっ。

2015年01月08日

生牡蠣 入荷しました。

宮城県唐桑半島から
生牡蠣が届きました。あせあせ(飛び散る汗)
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200g(10粒位)¥1000、300g¥1460
今週土曜日までは美味しく召し上がっていただけます。

鈴木信一さんの養殖した牡蠣です。
本当に美味しいものだけを消費者に届けたい!という心の海産物問屋貫正さんが間を取り持ってくれてます。放射性物質の検査も貫正さんが自ら殻を剥いて検査機関に出し、不検出です。
鈴木信一さん家は家族だけの小さい養殖なので牡蠣は今週か来週で一旦終了になりそうです。
その次からは畠山正則さんの牡蠣になるかも(?)しれません。こちらもその昔「どっちの料理ショー」で厳選素材に取り上げられたほどの牡蠣です。震災前まで自然村で販売していたのはこの牡蠣でした。

昨年末、入荷しました生牡蠣はおかげさまで完売しました。
2011年3月前まで食べてくださってたお客さんは、「やっぱり美味しい。他では買ってなかった。」と喜んでくれました。牡蠣ご飯にしたそうです。
初めて食べた方は「美味しかった。またあります?」と言っていただきました。
なんと!3回も!買いに来てくれた人もいた。るんるん

2014年12月26日

3年振りに

2011年3月11日以前は、11月末から3月まで毎週販売していた
宮城県唐桑半島の生牡蠣。
3年振りにいただきました。加熱用。28日までの賞味期限です。
間を繋いでくれるのは千葉正樹さん。海産物問屋貫正の代表です。
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  200g¥1000、300g¥1460
送ってくれたのは彼の同級生の鈴木信一さんが養殖する牡蠣です。
正樹さんから鈴木さんの牡蠣についての紹介文です。
 筏は、鴨木の手前の田の浜沖にあります。
彼の場合、鴨木にはホタテを養殖しています。
 ひと手間、「耳釣り」という作業。
株から個々にしてテグス糸につるす手間をかけています。

これらは、唐桑で生産されているみんながこの作業を各々やっています。
その手間を丁寧にしているかどうかと、良い身を選別するかで良いものが提供できます。
彼の場合、まじめなので丁寧ですよ。


食べる人の立場に立った目利きで本当に良いもの、美味しいものを選んで送ってくれる正樹さんが太鼓判を押す牡蠣です。

昨日、牡蠣好きのご主人のために2袋購入した方が、今朝一番に「凄く美味しい。また買って来て、といわれて」といらっしゃいました。「全然味が違う」と言っていただきました。
貫正さんの選ぶ牡蠣は本当に美味しいんです。この味を知っているから、震災後は他で牡蠣を買ったことはないし、食べたくて2〜3回外食したけど味が別物なんです。牡蠣フライ大好き人間の私が3年間で2〜3回しか食べてないし、その後は食べる気がしなかった。

気になる放射能検査は取引のある宮城の宅配会社「菜の花村」の協力でしてくれました。
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2014年09月13日

鮮さんま

お刺身にできる鮮度あせあせ(飛び散る汗)さんま 販売しました。
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9月20日(土)も仕入れます。食べたい人は予約してください。予定数になりましたら締切ます。1尾¥315

北海道花咲の東北東約120マイルで漁獲、大船渡に水揚げされるサンマです。
その日に水揚げされたサンマを、鮮度保持剤等は使用せず、紫外線殺菌をした海水を充填させ、届きます。
放射能検査 9/1採取、9/2同位体研究所 定量下限Cs134:1.0㏃/kg、Cs137:0.9㏃/kg
不検出

9/27も最終の仕入れをします。こちらも予約を受けます。
尚、遠方の方は、10尾¥3000(送料込・税抜)でご自宅に直送します。お問い合わせください。
9/20(土)に直送を希望の方は9/15午前中までに連絡いただけば間に合います。

3連休ですね。自然村のふたりは日曜日は茨城へ。漆掻きの体験や漆の勉強をしてきます。めったにできない体験で楽しみです。漆のことをもっと知って漆のお椀やスプーンの魅力を伝えられるようにしたいです。
9/15敬老の日は営業してます。無農薬・無施肥のりんごや幻の超高級葡萄オリンピアも入荷します。
敬老のお祝いに買いにきてくださいねるんるん

2014年07月15日

うなぎの蒲焼


連想で梅干といえば⇒ うなぎ!!
若い人は知らないでしょうが、昭和のある頃までは、台所に食い合わせの表が貼ってありませんでしたか?
梅干とうなぎは食い合わせが悪いということでしたが、どうやらそれは根拠なしのようです。
どちらも暑い最中、ご飯が進む美味しいご馳走ですもんね。
 日本鰻のシラスが絶滅危惧ということで養鰻業者さんや鰻屋さんが大変お困りのようです。
乱獲や商社の世界中からの買い占めや一年中安い価格で食べようというのはどうかと思いますが、1年に1、2度、安全に配慮して飼育され、丁寧な技術で蒲焼された鰻を味わうのは盛夏の楽しみとしてよいのではないかと思います。
うなぎ大好き人間(私)はそう考えます手(グー)
  
予約注文販売です。 注文最終締切7/22(火)
注文は店頭あるいはFAX、メールで申し込んでください。
晴れ晴れ7月29日(火) 土用の丑の
  高知・加持養鰻場の純国産うなぎ
四万十川で獲れた稚魚のみを養殖
一般に「国産」と表示されていても、実際は中国や台湾などから稚魚を輸入したものが多い中、加持養鰻場の鰻は四万十川産の稚魚のみを四万十市で育てた純国産です。
うなぎに最適な水環境
養殖池の水は四万十川の支流・深木川の伏流水を使用。水は塩で消毒し、池の下には木炭を敷き活性炭作用によて浄化を行っています。
密飼いせず抗生物質などの薬剤不使用
ゆったりと泳げるよう密飼いせず、一般の養殖密度の半分以下で育てています。ストレス解消、病気の予防にもなり、抗生物質等の薬剤は不使用です。
炭火焼仕上げ
一匹一匹丁寧に開いて焼いていきます。焼く途中に蒸す工程を加え、固めの皮も美味しく食べられるように工夫しまいsた。最後は炭火で仕上げ、うなぎに香ばしさを与えています。

商品の紹介:うなぎは冷凍。それぞれタレ・山椒付。美味しい食べ方は袋の裏に書いてあります。
@うなぎ蒲焼 約120g¥2200
Aうなぎ白焼き 約120g¥2000
B特選うなぎ蒲焼 約160g¥2380
Cうなぎの肝60g¥340
Dひつまぶしの素 70g¥1150
土用しじみのご案内もします。
E宍道湖の大和しじみ200g¥450
 *冷凍のまま調理してください。

2014年05月13日

桜えび

  あせあせ(飛び散る汗) 駿河湾 桜えび 春漁解禁あせあせ(飛び散る汗)
この時期だけの旬の味をお届けします。
釜揚げしらすもふっくらととても美味しいです。
来週から販売開始。予約注文を承っています。
詳しくは写真を拡大してご覧ください。サーチ(調べる)
   
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冷凍で販売です。1パックからご注文いただけます。冷凍庫に保管し少量づつ食べることができます。
セットですと少々お買い得になっています。
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ただ今、店頭でお声掛けしていますがぼちぼちとご注文いただいています。大変嬉しいです。
店内の冷凍庫で少々の在庫はいたしますが、予約注文いただけましたらありがたいです。
*発送ご希望の場合は冷凍便にてお送りします。関東・中部・南東北・北陸は冷凍便¥864。

放射能検査の結果です。 
釜揚げシラス 不検出 Ge
定量下限 Cs134:1.0Bq/kg、Cs137:1.0Bq/kg

生桜えび(2014年産)不検出 Ge
定量下限 Cs134:0.9Bq/kg、Cs137:1.0Bq/kg
 

 

 

    
 
    
 


    
 
    
 

2014年04月26日

晩御飯

千葉産直さんの新商品 オイスターオりーブオイル漬け缶詰を使ってパスタを作りました。
缶詰の蓋を開けるとわ〜〜っと濃厚な牡蠣の香りが玉手箱の煙のようにわーい(嬉しい顔)
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中身をオイルごと鍋にあけて薄切りにんにくと種を抜いて刻んだ赤唐辛子をいれ加熱。
牡蠣は加熱し過ぎないように気を付けて。牡蠣は半分に切って茹でたてパスタにからめた。
山形在来種の浅葱を刻んで生のまま和えた。
塩と黒こしょうで味を調えた。
     DSC01981.JPG
パスタの上に載せてあるのはなーんでしょう?
分かるかな〜。

葱坊主。天婦羅、お洒落っぽく言うとフリット。塩を軽く振ってあります。

2014年04月23日

缶詰!

千葉産直さんがまたまた素晴らしい缶詰を作りましたるんるん

広島県産かきを蒸してスペイン産EXオリーブオイルと天日塩で漬けました。
        これが美味しいんです
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      内容量65g/内容総量100g ¥630(本体価格)
ワインだけに合うんじゃありませんよ〜わーい(嬉しい顔)。パッケージのキャッチコピー間違ってる!わーい(嬉しい顔)
日本酒にもとっても合いまするんるん田村うすにごり生ぴったりだ。(って呑めない私が言ってる)

牡蠣の旨みがでているオリーブオイルも美味しいんです。
この缶詰を使っていろいろなレシピを考えてくださいね。
考えるのが楽しくなる。そんな美味しさだと思います。

2014年03月07日

めかじき切り身

いろいろに使えてしかも美味しいので好きな魚切り身です。

      めかじき切り身 2切れ¥504(税込)冷凍

      メカジキのフレッシュトマトマリネ (3月5日晩御飯)
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玉ねぎのみじん切りとオルチョサンニータ(EXバージンオリーブオイル)トマト、ブラックオリーブ・レモン果汁・塩でマリネ。
本当はローレル、タバスコがレシピには必要でしたが家になかった。

めかじきは塩糀に1〜2日漬けておくとよりふっくら旨みが増します。
塩糀なら高木糀商店の生塩糀が抜群です。

翌日はこのトマトソースの残りに、ブロッコリーの茎を輪切りに薄切りにし、茹でたものを混ぜ、島グースを少し垂らしてみました。
写真には撮らなかったけど美味しかった!ブロッコリーの茎もこんな食べ方いいな。

2014年02月24日

違いの分かる

お客さんがレジカウンターに持ってこられたのは、
千葉産直の魚の缶詰いろいろ。

会話
私「初めてですか?」
客「いえ、これを初めて買ったら子どもがまた買ってきて、というので。
今まで缶詰でそんなことをいうのは初めてなので、他のも美味しいかなと思って」
私「こどもってお幾つですか?」
5歳です」
 お〜〜〜〜おexclamation×2違いの分かる5歳だわーい(嬉しい顔)
嬉しくなって思わず、加計呂麻タンカンを1個、5歳児にプレゼントしてしまったるんるん

当店の招きシーサーもピースサインで喜んでいます。
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店主の酒のお供に、おかずが足らない時の1品に重宝してます。
煮汁をご飯にかけて食べられるくらいの美味しさなんだよ〜。
実家の母へのお歳暮やお中元もこれ。

2014年02月19日

はまぐり ご注文を!ひな祭り

1個から注文できます。( )個といってください。量り売り。
1個280円〜350円位。
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         3月3日 ひな祭り

    今年も三重県産天然はまぐりを販売するよ。
    なんてったって蛤!国産天然はまぐりは格別の味だ!
         
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上の写真をクリック拡大サーチ(調べる)ひな祭りにはちらし寿司るんるん
豪勢な具でも節約具でもどっちも嬉し楽しい美味しいちらし寿司かわいい
    hinamaturi34.JPG
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      精華堂あられ¥460   三色ぽんちゃん¥357

ご注文をお待ちしてます!

2014年02月14日

冷凍の魚

自然村で販売している冷凍の魚も美味しいんですよ。一部を紹介。

鍋物に
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定番の紅鮭
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昨晩はブリ大根
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これを使いました。長崎産天然ぶりあら
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源助大根や聖護院大根と煮たら最高です。

冷凍庫・冷蔵ケースが新しくなりました。見やすくなったといっていただいてます。
覗いて、いいもの見つけてください。といって、みんな味に自信のあるものばかりなんですけどね。
まぐろ刺身も美味しいんだよ〜手(チョキ)

  

2013年09月21日

さんま

さんま 
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ちょっと微笑みの可愛い顔しているんだな、って思いました。
銀色の体にビニール袋の青色が映っちゃってる。ピカピカの銀色。

来週 9月28日(土)、最後のチャンス!入荷する予定。
直送10尾は明日までにメールでご連絡ください。
ご来店の方も予約してもらえると確実ですよ。

2013年09月17日

直送 鮮さんま

北海道・道東沖産
直送鮮さんま 
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北海道花咲の東北東120マイルで漁獲。大船渡に水揚げされるサンマです。
その日に水揚げされたサンマを、鮮度保持剤等は使用せず、紫外線殺菌をした海水を充填させ、お届けします。

丸々と肥えた大型を厳選発送!お刺身でも食べられる鮮度です。
放射能検査不検出(検出下限 1.0㏃/kg)


チャンスは2回手(チョキ)直送&店頭販売

9月21日(土) 店頭販売あせあせ(飛び散る汗)のみ

9月28日(土)店頭販売(1尾から)&ご自宅直送(10尾)

放射能検査結果
採取日 9月9日、検査日 9月11日、検査結果不検出
検査法 ゲルマニュウム半導体検出器等による各種検査
検査機関名 同位体研究所
定量下限 Cs−134:1.0㏃/kg、Cs−137:1.0㏃/kg

予約方法と価格
*直送10尾(送料込)¥2835はメール又は来店又は電話03−5927−7787で申し込んでください。
代金は前払いとなります。ヤマトクール便で時間指定できます。
*1尾からの購入は店頭のみです。1尾¥300 若干のフリー販売もしますが必ず欲しい場合は予約が確実です。