自然村の美味しいブログ

９日、１０日と臨時休業して枕崎へ行ってきます。
枕崎で鰹節の入札会があります。タイコウの稲葉さんに同行させてもらいます。
念願の鰹節製造者の宮下さんの工場は休みですが見学させていただきます。
枕崎の鰹節が一堂に集まったものを見ることができるのは楽しみです。１つでも２つでも勉強になれば嬉しいです。

昨年５月に宮下さんが東京にいらした時のブログです。鰹節の生産者に出会う
http://blog.sizenmura.jp/article/96992440.html
http://blog.sizenmura.jp/article/97126943.html
帰りましたら報告させていただきます。

金曜日は岩崎政利さんの野菜、澤登さんの葡萄、チャルジョウ農場、なごみ農園、とやざき農園、ポラン広場、想いやり生乳、ろばやの焙煎仕立ての珈琲豆などなど入荷します。
雨も上がるかもしれません。みなさまのお越しをお待ち申し上げます。

岩手県三陸産蒸しうに。
　　　　　　

初めて作った蒸しうにクリームパスタ
　　　　　　
カムットフェデリーニ・蒸しうに・丹那生クリーム・にんにく・玉ねぎ。
彩を添えているのはかぐら葱
味付はオルチョ・塩ともちろんクラタペッパー白胡椒です。

晩御飯はパスタと茹で汁のキャベツ・かぐら葱スープのみ。
これでも作るところから食べ終わるまでああだこうだと大盛り上がり。

レシピではうに１００ｇでしたが、
食べたことのあるうにご飯が凄く美味しかったという娘の話に、少し残してあります。
今晩はうにご飯だ。少しのうにとお米を炊き込むんだって。うにを食べるぞ！というのでなく、ほのかなかおりを楽しむ上品な大人のご飯だったって。楽しみ。

普段、高価なものはめったに食べない我が家ですが、
今晩は、蒸しうにクリームパスタにします。

産地直送剥き生うにがとても好評でしたが、今度は蒸しうにです。
１００ｇ￥１６７０ですので試食して「これならお薦めできる」かどうか食べてみますね。
　　　　　　　
丁度、丹那の生クリームがあるので、蒸しうにクリームパスタ。
パスタはもちろん、アサクラの古代小麦カムット　フェデリーニです。

９日（水）、１０日（木）は枕崎へタイコウの稲葉さんとご一緒させてもらいますので、臨時休業です。
そのため入荷の変更があります。
青見平の卵は本日入荷。なごみ農園さん、ぐるめくにひろさんの生豚肉類は金曜日の入荷。
橋本農園さんは端境期でお休み。

店に入って右側に並ぶ冷蔵ケースの奥に冷凍庫があります。

自然村の冷凍庫の中を紹介します。
・島根県木次乳業のVANAGAアイスクリーム（バニラ・苺・ブルーベリー・ビターチョコ・抹茶小豆）各￥３１０
・オルターのアイスキャンデー（小豆・ミルク・抹茶小豆・チョコ）各￥１２０
・浦和の菓房はらやまの文月上生菓子４個￥９３０
・加藤農園　コーフーカツ２枚￥４９０
・久保田のアイスキャンデーと最中
・熊野古道釜餅（よもぎ・古代米）各４個入り￥６５０
・有機ニラの棒餃子５個￥５５０、もち豚しゅうまい６個￥４３０、もち豚餃子１０個￥４７０
・冷凍総菜：ポテトコロッケ・南瓜コロッケ・興農牛ビーフコロッケ・有機豆乳クリームコロッケ
・興農牛挽肉バラ凍結４００ｇ￥１３２５
・梅山豚バラ凍結挽肉２００ｇ￥５８５
・ぐるめくにひろ宮崎県産豚　赤身挽肉２００ｇ￥６５９、三枚肉スライス￥６２０、赤身スライ￥６６５、　手作りハンバーグ２個￥３６９
・湘南ぴゅあ　富士ゆうゆう鶏各３００ｇ：鶏挽肉￥９１５、鶏モモ肉￥１０２５、モモ肉一口カット￥１０８０、胸肉￥９１５、胸一口カット￥８４５、鶏ささみ￥１０５５
・本場さぬきうどん３食￥２７８
・パプアニューギニア海産天然海老　２００ｇ￥１０１９、１１０ｇ￥７７８
・さば醤油漬け半身２枚￥７２０・塩サバ半身２枚￥５５０
・三陸水産の海産物：たらこ１００ｇ￥７２０、明太子１００ｇ￥７８５、時鮭２切れ￥５５０、紅鮭２切れ￥６００、スモー　クサーモン￥９３４、お刺身用帆立貝柱、いくら８０ｇ￥１０５０
・まぐろ赤身￥１１００、中トロ￥１５７０
・めかじき切り身２枚￥４８０、トロメカジキ西京漬け３切れ￥５８０、あじ開き２枚￥３７０
　　以上は定番品。
　季節のお薦めで変わります。
　四万十加持養鰻場のうなぎ蒲焼￥２２００、特選うなぎ蒲焼￥２３８０　
　エテカレイ４枚￥４８５、かます開き２枚￥４３５などなど。

海産物、肉類はポラン広場や生産者が定期的に放射性物質の検査をしたり、安全と思われる海域のものを扱っています。
惣菜は原料の生産地が明らかにでき、しかも良質なものを選択して販売しています。

冷凍便でお送りできます。他にもポラン広場扱いの冷凍品はたくさんありますのでご注文で仕入れできます。
お問い合わせください。

では、ご来店、ご注文をお待ちしています。

　　７月２４日（金）　土用の丑の日　
うなぎ蒲焼　白焼きの予約をお受けします

予約注文販売です。　注文最終締切７/１９（日）
注文は店頭あるいはＦＡＸ、メールで申し込んでください。
　　　　　　７月２４日（金）　土用の丑の日
　　　　　　　
　　　　　　　写真は約１２０ｇ￥２２００の蒲焼です。　
　　　　　高知・加持養鰻場の純国産うなぎ
四万十川で獲れた稚魚のみを養殖
一般に「国産」と表示されていても、実際は中国や台湾などから稚魚を輸入したものが多い中、加持養鰻場の鰻は四万十川産の稚魚のみを四万十市で育てた純国産です。
　　　　　　　
悠々たる四万十川です。沈下橋を見たくて行った時の写真です。シラス漁をする船の明かり水面に映って美しいそうです。
うなぎに最適な水環境
養殖池の水は四万十川の支流・深木川の伏流水を使用。水は塩で消毒し、池の下には木炭を敷き活性炭作用によて浄化を行っています密飼いせず抗生物質などの薬剤不使用
ゆったりと泳げるよう密飼いせず、一般の養殖密度の半分以下で育てています。ストレス解消、病気の予防にもなり、抗生物質等の薬剤は不使用です。
炭火焼仕上げ
一匹一匹丁寧に開いて焼いていきます。焼く途中に蒸す工程を加え、固めの皮も美味しく食べられるように工夫しました。最後は炭火で仕上げ、うなぎに香ばしさを与えています。

商品の紹介：うなぎは冷凍。それぞれタレ・山椒付。美味しい食べ方は袋の裏に書いてあります。
�@うなぎ蒲焼　約１２０ｇ￥２２００style="color: #000000; font-size: 1
�Aうなぎ白焼き　約１２０ｇ￥２０００
�B特選うなぎ蒲焼　約１６０ｇ￥２３８０
�Cうなぎの肝６０ｇ￥３４０
�D宍道湖の大和しじみ２００ｇ￥４５０　＊冷凍のまま調理してください。

注文用紙を店で配布しています。
遠方の方にはヤマト冷凍便又はクール便で発送いたします。（宍道湖しじみは冷凍便のみ）送料実費。
他の冷凍品や乾物・粉類と一緒に発送できます。なんなりとご要望をおっしゃってください。

たくさんのご注文をお待ちしています。

三陸の海と共に復興に向けて歩む、岩手・産直グループより

岩手県大船渡　綾里湾産　剥きウニ
　　　　　　　
写真を拡大して詳細をご覧ください。

初夏の旬の味覚、濃厚なウニをお楽しみください。
ご注文締切は７月１９日（日）
＊開口日（ウニ漁が可能な日）は僅かしかありません。いうあるかはその日の早朝に決まります。獲れたてをその日のうちに剥き身にしてその日の内に発送します。そのためお届けの日付指定はできません。時間指定はできます。
予めご理解の上、お申込みください。

　ウニ好きな方は是非お試しください。実は半割殻つきウニの直送の案内５０ｐ限定は案内をして２〜３日位
で完売してしまった程の人気なんですよ。

ある日の晩御飯。
　　　　　　
小松菜と油揚げ・玉ねぎの具のラーメン
まったくもってありあわせの具。ですが、美味しかったんですよ〜
スープが自画自賛ですが本当に美味しかったんですよ〜
土居さんの天然真昆布と伊吹島のいりこの出汁とベーコンの湯引き汁を合わせたベースに、生姜・醤油少々・塩・仕上げにクラタペッパー、これだけです。
ラーメンスープにも昆布といりこは最強だ。
中華麺は金子製麺のモンゴルかんすい麺。

当店はインスタントラーメンを販売していません。
生のラーメンスープ付・冷麺スープ付も販売してません。
酵母エキスの入った商品の販売を止めてからからです。
それ以前はインスタントラーメンには大変お世話になりました。留守番の子供たちにもたくさん食べさせました。

金子製麺の生麺は本当に美味しいです。
自然村では金子製麺の
国産小麦使用（スープなし）モンゴルかんすいラーメン生２食￥２２５を販売してます。
残念ながらスープなしなのであんまり売れてません。自分でスープを作る人が買ってくれてます。
焼きそばにしても太麺よりも私は好きです。
冷麺も美味しいですよ。
スープは工夫次第でいくらでもおいしくできます。出来合いの胡麻だれやポン酢のお世話になるのもいいですね、
毎週火曜日に少しだけ仕入れています。売れなくてもこんなに美味しい麺だから仕入れ続けています。

日本各地でちりめんじゃこの漁がおこなわれ、新物ちりめんが店頭に並び始めていますね。
ご飯を何杯もおかわりできるちりめん山椒。ちりめん漁と実山椒の時期が重なるとは、自然の計らいの妙。そして海の旬と山の旬を合わせた昔の人の味覚の素晴らしさ。

瀬戸内のちりめんの中からお薦めを送ってもらいました。
細口のじゃこと荒口のちりめんの２種です。各６０ｇ￥３９０
　　　　　　
今ですと２種食べ比べしていただけます。お好みはどちらでしょう？

日本各地、そして瀬戸内もちりめん漁の最盛期ですが、伊吹島はもう少し後になります。
ですから伊吹島の特撰上乾ちりめんが新物に変わるのは待っていただかないといけません。
伊吹島いりこ　大羽から新物になります。届きました！
　　　　　　
魚臭さの全くない濃い甘い出汁がひけます。

何故？大羽から？
伊吹島はいりこの島です。６月大羽が産卵します。それから大羽の漁が始まります。
卵から孵って少し成長した７月ちりめん漁が少しあります。全部とってしまったらいりこになる片口いわしがいなくなってしまうので全部ではありません。
しらすが次第に大きくなって小羽中羽の漁になります。

これは銀付いりこです。柔らかく甘い上品な出汁がひけます。昆布といりこの合わせ出汁は本当に美味しい。
　　　　　　
そのまま食べても腸の苦味がなく甘い後引く旨みがあります。貧血の方や骨密度・カルシュウム不足を心配するならサプリメントや牛乳でなくいりこを食べるほうがよっぽどよいと思います。
食卓に昆布を小さく切ったのと銀付いりこを置いておいたら、きっといつのまにか空っぽになってますよ。
お子さんのお頭にもいいかもね。

３月１２日、宮城県唐桑半島から生牡蠣が届きます。

　　　　　畠山正則さんの牡蠣です。
　　　　　
牡蠣フライ大好き
揚げたてをうふぁうふぁ。じわ〜んと深い味わいに天国です。
ふたりで３００ｇは軽く食べられる

３００ｇ￥１４６０、２００ｇ￥１０００
予約もお受けします。予約したい方は月曜日までに連絡ください。もちろんフリー売りもします。
３/１５日曜日までの賞味期限になります。

オルチョサンニータでお馴染み、アサクラさんから今年も
アンチョビフィレが届きましたよ
　　　　　
アサクラスタッフの話では、「今年は少ししまった身ですが味はとても良いです。」
税込￥２８８０（本体価格￥２６６７）でお値段が張るように思えますが、たっぷり入っていて使いで、食べでがあります。なにより美味しいです
贅沢にアンチョビ丼にしようか、という人や、サンドイッチに挟んでという人もいますよ〜。
昨年、自然村は少しずつアンチョビソースにしたりドレッシングに使ったり、隠し味に使って長く楽しみました。
アサクラHPのアンチョビフィレ簡単レシピを参考にしてくださいね。http://www.orcio.jp/common/pdf/ricetta/Ricetta_di_Alici.pdf
限定数販売です。

GARUM美味しそうに見える瓶ですね〜
ガムル（魚醤）は今回は当店の味見用だけ。（アサクラへの入荷が物凄く少なかった）
使ってみて報告しますね。
６月に又少量入荷するので予約をお受けします。早く予約したいので、
欲しい方は即即即予約の電話、メールshop@sizenmura.jpを（急がせてごめんなさい）
ガルム１００ｍｌ￥１８９０（税込）、２５０ｍｌ￥３７８０（税込）
ガルムの使い方のコツ
　アンチョビを２年発酵させてエキス部分だけを取り出したものがガムルです。
　強い旨みと独特な風味を持つ「旨み塩｝としてご使用いただけます。
　新鮮な生野菜の味付け、またじゃがいも、葉物野菜、ブロッコリー、カリフラワーなどの温野菜、ファッロ　や麦のスープ、魚料理などに加えるとより一層風味とコクが増します。
　ガルムは熱を加えない調味料としてお使い下さい。温かい料理には一人分に取り分けてからエキストラバー　ジンオリーブオイルと共に数滴加えてください。

欠品していましたオルチョの大瓶も入荷しました。自然栽培古代小麦サラゴッラ・ファッロのパスタも補充。
塩漬けケッパー・野生のオレガノも料理をぐいっと簡単に美味しくしてくれます。
丘の上のポモドリーノ、現在今までの仕様のが３瓶あります。スタッフに聞いたら、新物とほとんど味は分からないそうなのでお買い得かもしれません。

丘の上のポモドリーノ、酸味がしっかりあって濃厚。簡単に美味しいソースができます。
　　　　　　　　餅のトマトソースグラタン
　　　　　

美味しい野菜や食材やお酒と一緒に発送もしています。

2月12日（木）、宮城県唐桑半島から生牡蠣が届く予定です。
加熱用です。日曜日までは召し上がっていただけます。

今回は、震災前にずっと販売していた畠山正則さんの牡蠣です。
たまたま図書館で　暮らしの手帖５８を借りましたら、
連載「彼女のチカラ」の第1回に
畠山正則さんの奥さん　畠山喜恵子さんが登場していました。
「彼女のチカラ」は、男性の仕事を陰で支える女性の生き方を追ったルポルタージュです。
　　　　　
畠山正則さんの牡蠣は、成長に応じて潮の早い沖合で身を締めるので「もまれ牡蠣」と呼ばれます。
牡蠣好きの方にはもちろん、牡蠣は普通、という方にも1度は食べてもらいたいな〜。

もうひとつ、暮らしの手帖で発見、びっくりしました。
「子どもにやさしい　アイスクリーム」のページに水菜やカリフラワー、ふきのとうのアイスクリームレシピが載っていて読んでいたら、発見
　　　　　　　　　拡大して読んでみて。
　　　　　アイスクリームをおいしく作るコツ
　　　　　
さらにおいしさを追求するのであれば、加熱殺菌をしていない無殺菌牛乳をおすすめします。だって！
松浦弥太郎さんも想いやり生乳を知ってるんだろうか
日本で唯一、加熱殺菌していない無殺菌生乳・想いやり生乳は毎週月・金入荷してます。
予約もどうぞ。定期購入だったら尚嬉しい

唐桑半島　畠山正則さんの生牡蠣も想いやり生乳もよろしくねっ。

宮城県唐桑半島から
生牡蠣が届きました。
　　　　
２００ｇ（１０粒位）￥１０００、３００ｇ￥１４６０
今週土曜日までは美味しく召し上がっていただけます。

鈴木信一さんの養殖した牡蠣です。
本当に美味しいものだけを消費者に届けたい！という心の海産物問屋貫正さんが間を取り持ってくれてます。放射性物質の検査も貫正さんが自ら殻を剥いて検査機関に出し、不検出です。
鈴木信一さん家は家族だけの小さい養殖なので牡蠣は今週か来週で一旦終了になりそうです。
その次からは畠山正則さんの牡蠣になるかも（？）しれません。こちらもその昔「どっちの料理ショー」で厳選素材に取り上げられたほどの牡蠣です。震災前まで自然村で販売していたのはこの牡蠣でした。

昨年末、入荷しました生牡蠣はおかげさまで完売しました。
２０１１年３月前まで食べてくださってたお客さんは、「やっぱり美味しい。他では買ってなかった。」と喜んでくれました。牡蠣ご飯にしたそうです。
初めて食べた方は「美味しかった。またあります？」と言っていただきました。
なんと！３回も！買いに来てくれた人もいた。

２０１１年３月１１日以前は、１１月末から３月まで毎週販売していた
宮城県唐桑半島の生牡蠣。
３年振りにいただきました。加熱用。２８日までの賞味期限です。
間を繋いでくれるのは千葉正樹さん。海産物問屋貫正の代表です。
　　　
　　２００ｇ￥１０００、３００ｇ￥１４６０
送ってくれたのは彼の同級生の鈴木信一さんが養殖する牡蠣です。
正樹さんから鈴木さんの牡蠣についての紹介文です。
　筏は、鴨木の手前の田の浜沖にあります。
彼の場合、鴨木にはホタテを養殖しています。
　ひと手間、「耳釣り」という作業。
株から個々にしてテグス糸につるす手間をかけています。

これらは、唐桑で生産されているみんながこの作業を各々やっています。
その手間を丁寧にしているかどうかと、良い身を選別するかで良いものが提供できます。
彼の場合、まじめなので丁寧ですよ。

食べる人の立場に立った目利きで本当に良いもの、美味しいものを選んで送ってくれる正樹さんが太鼓判を押す牡蠣です。

昨日、牡蠣好きのご主人のために２袋購入した方が、今朝一番に「凄く美味しい。また買って来て、といわれて」といらっしゃいました。「全然味が違う」と言っていただきました。
貫正さんの選ぶ牡蠣は本当に美味しいんです。この味を知っているから、震災後は他で牡蠣を買ったことはないし、食べたくて２〜３回外食したけど味が別物なんです。牡蠣フライ大好き人間の私が３年間で２〜３回しか食べてないし、その後は食べる気がしなかった。

気になる放射能検査は取引のある宮城の宅配会社「菜の花村」の協力でしてくれました。
　　　

お刺身にできる鮮度のさんま　販売しました。
　　
９月２０日（土）も仕入れます。食べたい人は予約してください。予定数になりましたら締切ます。１尾￥３１５

北海道花咲の東北東約１２０マイルで漁獲、大船渡に水揚げされるサンマです。
その日に水揚げされたサンマを、鮮度保持剤等は使用せず、紫外線殺菌をした海水を充填させ、届きます。
放射能検査　９/１採取、９/２同位体研究所　定量下限Cs１３４：１．０㏃/ｋｇ、Cs１３７：０．９㏃/ｋｇ
不検出

９/２７も最終の仕入れをします。こちらも予約を受けます。
尚、遠方の方は、１０尾￥３０００（送料込・税抜）でご自宅に直送します。お問い合わせください。
９/２０（土）に直送を希望の方は９/１５午前中までに連絡いただけば間に合います。

３連休ですね。自然村のふたりは日曜日は茨城へ。漆掻きの体験や漆の勉強をしてきます。めったにできない体験で楽しみです。漆のことをもっと知って漆のお椀やスプーンの魅力を伝えられるようにしたいです。
９/１５敬老の日は営業してます。無農薬・無施肥のりんごや幻の超高級葡萄オリンピアも入荷します。
敬老のお祝いに買いにきてくださいね

　　　駿河湾　桜えび　春漁解禁
この時期だけの旬の味をお届けします。
釜揚げしらすもふっくらととても美味しいです。
来週から販売開始。予約注文を承っています。
詳しくは写真を拡大してご覧ください。
　　　
冷凍で販売です。１パックからご注文いただけます。冷凍庫に保管し少量づつ食べることができます。
セットですと少々お買い得になっています。
　　　
ただ今、店頭でお声掛けしていますがぼちぼちとご注文いただいています。大変嬉しいです。
店内の冷凍庫で少々の在庫はいたしますが、予約注文いただけましたらありがたいです。
＊発送ご希望の場合は冷凍便にてお送りします。関東・中部・南東北・北陸は冷凍便￥８６４。

放射能検査の結果です。　
釜揚げシラス　不検出 Ge

定量下限　Cs134：1.0Bq/kg、Cs137：1.0Bq/kg 生桜えび(2014年産)不検出 Ge 定量下限　Cs134：0.9Bq/kg、Cs137：1.0Bq/kg

千葉産直さんの新商品　オイスターオりーブオイル漬け缶詰を使ってパスタを作りました。
缶詰の蓋を開けるとわ〜〜っと濃厚な牡蠣の香りが玉手箱の煙のように
　　　　　
中身をオイルごと鍋にあけて薄切りにんにくと種を抜いて刻んだ赤唐辛子をいれ加熱。
牡蠣は加熱し過ぎないように気を付けて。牡蠣は半分に切って茹でたてパスタにからめた。
山形在来種の浅葱を刻んで生のまま和えた。
塩と黒こしょうで味を調えた。
　　　　　
パスタの上に載せてあるのはなーんでしょう？
分かるかな〜。

葱坊主。天婦羅、お洒落っぽく言うとフリット。塩を軽く振ってあります。

千葉産直さんがまたまた素晴らしい缶詰を作りました

広島県産かきを蒸してスペイン産EXオリーブオイルと天日塩で漬けました。
　　　　　　　　これが美味しいんです
　　　
　　　　　　内容量６５g/内容総量１００ｇ　￥６３０（本体価格）
ワインだけに合うんじゃありませんよ〜。パッケージのキャッチコピー間違ってる！
日本酒にもとっても合います田村うすにごり生ぴったりだ。（って呑めない私が言ってる）

牡蠣の旨みがでているオリーブオイルも美味しいんです。
この缶詰を使っていろいろなレシピを考えてくださいね。
考えるのが楽しくなる。そんな美味しさだと思います。

いろいろに使えてしかも美味しいので好きな魚切り身です。

　　　　　　めかじき切り身　２切れ￥５０４（税込）冷凍

　　　　　　メカジキのフレッシュトマトマリネ　（３月５日晩御飯）
　　　　
玉ねぎのみじん切りとオルチョサンニータ（EXバージンオリーブオイル）トマト、ブラックオリーブ・レモン果汁・塩でマリネ。
本当はローレル、タバスコがレシピには必要でしたが家になかった。

めかじきは塩糀に１〜２日漬けておくとよりふっくら旨みが増します。
塩糀なら高木糀商店の生塩糀が抜群です。

翌日はこのトマトソースの残りに、ブロッコリーの茎を輪切りに薄切りにし、茹でたものを混ぜ、島グースを少し垂らしてみました。
写真には撮らなかったけど美味しかった！ブロッコリーの茎もこんな食べ方いいな。