自然村の美味しいブログ

３月１２日、宮城県唐桑半島から生牡蠣が届きます。

　　　　　畠山正則さんの牡蠣です。
　　　　　
牡蠣フライ大好き
揚げたてをうふぁうふぁ。じわ〜んと深い味わいに天国です。
ふたりで３００ｇは軽く食べられる

３００ｇ￥１４６０、２００ｇ￥１０００
予約もお受けします。予約したい方は月曜日までに連絡ください。もちろんフリー売りもします。
３/１５日曜日までの賞味期限になります。

オルチョサンニータでお馴染み、アサクラさんから今年も
アンチョビフィレが届きましたよ
　　　　　
アサクラスタッフの話では、「今年は少ししまった身ですが味はとても良いです。」
税込￥２８８０（本体価格￥２６６７）でお値段が張るように思えますが、たっぷり入っていて使いで、食べでがあります。なにより美味しいです
贅沢にアンチョビ丼にしようか、という人や、サンドイッチに挟んでという人もいますよ〜。
昨年、自然村は少しずつアンチョビソースにしたりドレッシングに使ったり、隠し味に使って長く楽しみました。
アサクラHPのアンチョビフィレ簡単レシピを参考にしてくださいね。http://www.orcio.jp/common/pdf/ricetta/Ricetta_di_Alici.pdf
限定数販売です。

GARUM美味しそうに見える瓶ですね〜
ガムル（魚醤）は今回は当店の味見用だけ。（アサクラへの入荷が物凄く少なかった）
使ってみて報告しますね。
６月に又少量入荷するので予約をお受けします。早く予約したいので、
欲しい方は即即即予約の電話、メールshop@sizenmura.jpを（急がせてごめんなさい）
ガルム１００ｍｌ￥１８９０（税込）、２５０ｍｌ￥３７８０（税込）
ガルムの使い方のコツ
　アンチョビを２年発酵させてエキス部分だけを取り出したものがガムルです。
　強い旨みと独特な風味を持つ「旨み塩｝としてご使用いただけます。
　新鮮な生野菜の味付け、またじゃがいも、葉物野菜、ブロッコリー、カリフラワーなどの温野菜、ファッロ　や麦のスープ、魚料理などに加えるとより一層風味とコクが増します。
　ガルムは熱を加えない調味料としてお使い下さい。温かい料理には一人分に取り分けてからエキストラバー　ジンオリーブオイルと共に数滴加えてください。

欠品していましたオルチョの大瓶も入荷しました。自然栽培古代小麦サラゴッラ・ファッロのパスタも補充。
塩漬けケッパー・野生のオレガノも料理をぐいっと簡単に美味しくしてくれます。
丘の上のポモドリーノ、現在今までの仕様のが３瓶あります。スタッフに聞いたら、新物とほとんど味は分からないそうなのでお買い得かもしれません。

丘の上のポモドリーノ、酸味がしっかりあって濃厚。簡単に美味しいソースができます。
　　　　　　　　餅のトマトソースグラタン
　　　　　

美味しい野菜や食材やお酒と一緒に発送もしています。

2月12日（木）、宮城県唐桑半島から生牡蠣が届く予定です。
加熱用です。日曜日までは召し上がっていただけます。

今回は、震災前にずっと販売していた畠山正則さんの牡蠣です。
たまたま図書館で　暮らしの手帖５８を借りましたら、
連載「彼女のチカラ」の第1回に
畠山正則さんの奥さん　畠山喜恵子さんが登場していました。
「彼女のチカラ」は、男性の仕事を陰で支える女性の生き方を追ったルポルタージュです。
　　　　　
畠山正則さんの牡蠣は、成長に応じて潮の早い沖合で身を締めるので「もまれ牡蠣」と呼ばれます。
牡蠣好きの方にはもちろん、牡蠣は普通、という方にも1度は食べてもらいたいな〜。

もうひとつ、暮らしの手帖で発見、びっくりしました。
「子どもにやさしい　アイスクリーム」のページに水菜やカリフラワー、ふきのとうのアイスクリームレシピが載っていて読んでいたら、発見
　　　　　　　　　拡大して読んでみて。
　　　　　アイスクリームをおいしく作るコツ
　　　　　
さらにおいしさを追求するのであれば、加熱殺菌をしていない無殺菌牛乳をおすすめします。だって！
松浦弥太郎さんも想いやり生乳を知ってるんだろうか
日本で唯一、加熱殺菌していない無殺菌生乳・想いやり生乳は毎週月・金入荷してます。
予約もどうぞ。定期購入だったら尚嬉しい

唐桑半島　畠山正則さんの生牡蠣も想いやり生乳もよろしくねっ。

宮城県唐桑半島から
生牡蠣が届きました。
　　　　
２００ｇ（１０粒位）￥１０００、３００ｇ￥１４６０
今週土曜日までは美味しく召し上がっていただけます。

鈴木信一さんの養殖した牡蠣です。
本当に美味しいものだけを消費者に届けたい！という心の海産物問屋貫正さんが間を取り持ってくれてます。放射性物質の検査も貫正さんが自ら殻を剥いて検査機関に出し、不検出です。
鈴木信一さん家は家族だけの小さい養殖なので牡蠣は今週か来週で一旦終了になりそうです。
その次からは畠山正則さんの牡蠣になるかも（？）しれません。こちらもその昔「どっちの料理ショー」で厳選素材に取り上げられたほどの牡蠣です。震災前まで自然村で販売していたのはこの牡蠣でした。

昨年末、入荷しました生牡蠣はおかげさまで完売しました。
２０１１年３月前まで食べてくださってたお客さんは、「やっぱり美味しい。他では買ってなかった。」と喜んでくれました。牡蠣ご飯にしたそうです。
初めて食べた方は「美味しかった。またあります？」と言っていただきました。
なんと！３回も！買いに来てくれた人もいた。

２０１１年３月１１日以前は、１１月末から３月まで毎週販売していた
宮城県唐桑半島の生牡蠣。
３年振りにいただきました。加熱用。２８日までの賞味期限です。
間を繋いでくれるのは千葉正樹さん。海産物問屋貫正の代表です。
　　　
　　２００ｇ￥１０００、３００ｇ￥１４６０
送ってくれたのは彼の同級生の鈴木信一さんが養殖する牡蠣です。
正樹さんから鈴木さんの牡蠣についての紹介文です。
　筏は、鴨木の手前の田の浜沖にあります。
彼の場合、鴨木にはホタテを養殖しています。
　ひと手間、「耳釣り」という作業。
株から個々にしてテグス糸につるす手間をかけています。

これらは、唐桑で生産されているみんながこの作業を各々やっています。
その手間を丁寧にしているかどうかと、良い身を選別するかで良いものが提供できます。
彼の場合、まじめなので丁寧ですよ。

食べる人の立場に立った目利きで本当に良いもの、美味しいものを選んで送ってくれる正樹さんが太鼓判を押す牡蠣です。

昨日、牡蠣好きのご主人のために２袋購入した方が、今朝一番に「凄く美味しい。また買って来て、といわれて」といらっしゃいました。「全然味が違う」と言っていただきました。
貫正さんの選ぶ牡蠣は本当に美味しいんです。この味を知っているから、震災後は他で牡蠣を買ったことはないし、食べたくて２〜３回外食したけど味が別物なんです。牡蠣フライ大好き人間の私が３年間で２〜３回しか食べてないし、その後は食べる気がしなかった。

気になる放射能検査は取引のある宮城の宅配会社「菜の花村」の協力でしてくれました。
　　　

お刺身にできる鮮度のさんま　販売しました。
　　
９月２０日（土）も仕入れます。食べたい人は予約してください。予定数になりましたら締切ます。１尾￥３１５

北海道花咲の東北東約１２０マイルで漁獲、大船渡に水揚げされるサンマです。
その日に水揚げされたサンマを、鮮度保持剤等は使用せず、紫外線殺菌をした海水を充填させ、届きます。
放射能検査　９/１採取、９/２同位体研究所　定量下限Cs１３４：１．０㏃/ｋｇ、Cs１３７：０．９㏃/ｋｇ
不検出

９/２７も最終の仕入れをします。こちらも予約を受けます。
尚、遠方の方は、１０尾￥３０００（送料込・税抜）でご自宅に直送します。お問い合わせください。
９/２０（土）に直送を希望の方は９/１５午前中までに連絡いただけば間に合います。

３連休ですね。自然村のふたりは日曜日は茨城へ。漆掻きの体験や漆の勉強をしてきます。めったにできない体験で楽しみです。漆のことをもっと知って漆のお椀やスプーンの魅力を伝えられるようにしたいです。
９/１５敬老の日は営業してます。無農薬・無施肥のりんごや幻の超高級葡萄オリンピアも入荷します。
敬老のお祝いに買いにきてくださいね

　　　駿河湾　桜えび　春漁解禁
この時期だけの旬の味をお届けします。
釜揚げしらすもふっくらととても美味しいです。
来週から販売開始。予約注文を承っています。
詳しくは写真を拡大してご覧ください。
　　　
冷凍で販売です。１パックからご注文いただけます。冷凍庫に保管し少量づつ食べることができます。
セットですと少々お買い得になっています。
　　　
ただ今、店頭でお声掛けしていますがぼちぼちとご注文いただいています。大変嬉しいです。
店内の冷凍庫で少々の在庫はいたしますが、予約注文いただけましたらありがたいです。
＊発送ご希望の場合は冷凍便にてお送りします。関東・中部・南東北・北陸は冷凍便￥８６４。

放射能検査の結果です。　
釜揚げシラス　不検出 Ge

定量下限　Cs134：1.0Bq/kg、Cs137：1.0Bq/kg 生桜えび(2014年産)不検出 Ge 定量下限　Cs134：0.9Bq/kg、Cs137：1.0Bq/kg

千葉産直さんの新商品　オイスターオりーブオイル漬け缶詰を使ってパスタを作りました。
缶詰の蓋を開けるとわ〜〜っと濃厚な牡蠣の香りが玉手箱の煙のように
　　　　　
中身をオイルごと鍋にあけて薄切りにんにくと種を抜いて刻んだ赤唐辛子をいれ加熱。
牡蠣は加熱し過ぎないように気を付けて。牡蠣は半分に切って茹でたてパスタにからめた。
山形在来種の浅葱を刻んで生のまま和えた。
塩と黒こしょうで味を調えた。
　　　　　
パスタの上に載せてあるのはなーんでしょう？
分かるかな〜。

葱坊主。天婦羅、お洒落っぽく言うとフリット。塩を軽く振ってあります。

千葉産直さんがまたまた素晴らしい缶詰を作りました

広島県産かきを蒸してスペイン産EXオリーブオイルと天日塩で漬けました。
　　　　　　　　これが美味しいんです
　　　
　　　　　　内容量６５g/内容総量１００ｇ　￥６３０（本体価格）
ワインだけに合うんじゃありませんよ〜。パッケージのキャッチコピー間違ってる！
日本酒にもとっても合います田村うすにごり生ぴったりだ。（って呑めない私が言ってる）

牡蠣の旨みがでているオリーブオイルも美味しいんです。
この缶詰を使っていろいろなレシピを考えてくださいね。
考えるのが楽しくなる。そんな美味しさだと思います。

いろいろに使えてしかも美味しいので好きな魚切り身です。

　　　　　　めかじき切り身　２切れ￥５０４（税込）冷凍

　　　　　　メカジキのフレッシュトマトマリネ　（３月５日晩御飯）
　　　　
玉ねぎのみじん切りとオルチョサンニータ（EXバージンオリーブオイル）トマト、ブラックオリーブ・レモン果汁・塩でマリネ。
本当はローレル、タバスコがレシピには必要でしたが家になかった。

めかじきは塩糀に１〜２日漬けておくとよりふっくら旨みが増します。
塩糀なら高木糀商店の生塩糀が抜群です。

翌日はこのトマトソースの残りに、ブロッコリーの茎を輪切りに薄切りにし、茹でたものを混ぜ、島グースを少し垂らしてみました。
写真には撮らなかったけど美味しかった！ブロッコリーの茎もこんな食べ方いいな。

お客さんがレジカウンターに持ってこられたのは、
千葉産直の魚の缶詰いろいろ。

会話
私「初めてですか？」
客「いえ、これを初めて買ったら子どもがまた買ってきて、というので。
今まで缶詰でそんなことをいうのは初めてなので、他のも美味しいかなと思って」
私「こどもってお幾つですか？」
客「5歳です」
　お〜〜〜〜お違いの分かる5歳だ
嬉しくなって思わず、加計呂麻タンカンを1個、5歳児にプレゼントしてしまった

当店の招きシーサーもピースサインで喜んでいます。
     
店主の酒のお供に、おかずが足らない時の1品に重宝してます。
煮汁をご飯にかけて食べられるくらいの美味しさなんだよ〜。
実家の母へのお歳暮やお中元もこれ。

１個から注文できます。（　）個といってください。量り売り。
１個２８０円〜３５０円位。
　　　
　　　　　　　　　３月３日　ひな祭り
　　　　今年も三重県産天然はまぐりを販売するよ。
　　　　なんてったって蛤！国産天然はまぐりは格別の味だ！
　　　　　　　　　
上の写真をクリック拡大ひな祭りにはちらし寿司
豪勢な具でも節約具でもどっちも嬉し楽しい美味しいちらし寿司
　　　　
　　　　
　　　　　　精華堂あられ￥４６０　　　三色ぽんちゃん￥３５７

ご注文をお待ちしてます！

自然村で販売している冷凍の魚も美味しいんですよ。一部を紹介。

鍋物に
　　　　　
定番の紅鮭
　　　　　

昨晩はブリ大根
　　　　　
これを使いました。長崎産天然ぶりあら
　　　　　
源助大根や聖護院大根と煮たら最高です。

冷凍庫・冷蔵ケースが新しくなりました。見やすくなったといっていただいてます。
覗いて、いいもの見つけてください。といって、みんな味に自信のあるものばかりなんですけどね。
まぐろ刺身も美味しいんだよ〜

　　

さんま　
　　　　
ちょっと微笑みの可愛い顔しているんだな、って思いました。
銀色の体にビニール袋の青色が映っちゃってる。ピカピカの銀色。

来週　９月２８日（土）、最後のチャンス！入荷する予定。
直送１０尾は明日までにメールでご連絡ください。
ご来店の方も予約してもらえると確実ですよ。

北海道・道東沖産
直送鮮さんま　
　　　　　
北海道花咲の東北東１２０マイルで漁獲。大船渡に水揚げされるサンマです。
その日に水揚げされたサンマを、鮮度保持剤等は使用せず、紫外線殺菌をした海水を充填させ、お届けします。
丸々と肥えた大型を厳選発送！お刺身でも食べられる鮮度です。
放射能検査不検出（検出下限　１．０㏃/ｋｇ）

チャンスは２回直送＆店頭販売

９月２１日（土）　店頭販売のみ

９月２８日（土）店頭販売（１尾から）＆ご自宅直送（１０尾）

放射能検査結果
採取日　９月９日、検査日　９月１１日、検査結果不検出
検査法　ゲルマニュウム半導体検出器等による各種検査
検査機関名　同位体研究所
定量下限　Ｃｓ−１３４：１．０㏃/ｋｇ、Ｃｓ−１３７：１．０㏃/ｋｇ

予約方法と価格
＊直送１０尾（送料込）￥２８３５はメール又は来店又は電話０３−５９２７−７７８７で申し込んでください。
代金は前払いとなります。ヤマトクール便で時間指定できます。
＊１尾からの購入は店頭のみです。１尾￥３００　若干のフリー販売もしますが必ず欲しい場合は予約が確実です。

忍者ハットリくんのしし丸のように

　　ちくわが大好き
というお客様が南伊豆水産の小ちくわを

たいそう気に入ってくださいました。
本日発送いたしました。
私は忍者ハットリくんは知っていてもあまり詳しくなく、しし丸を不覚ながら知りませんでした。
こんな歌まであるんですね
http://www.bing.com/videos/search?q=%e3%81%97%e3%81%97%e4%b8%b8&view=detail&mid=3CBB7AF03064EABC37873CBB7AF03064EABC3787&first=0&FORM=NVPFVR&qpvt=%e3%81%97%e3%81%97%e4%b8%b8
　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５本入り￥３３６
お勧めしていましたかますの開きもご注文いただき、嬉しい限りです。

ちくわってお弁当のおかずに。ちょっと小腹がすいた時にはそのまま手に持ってぱくり！
ちょこちょこって切ってお父さんのお酒のつまみにもなりますね。

７月２２日（月）は土用の丑の日です。

ただ今、うなぎ蒲焼・白焼き・肝の予約をお受けしています。
　　　　　
四万十川のシラスを四万十川の伏流水を入れた池で
薬剤を使わず、１年かけて育て、自社で加工しています。

写真はうなぎ丼にしてありますが、頭付の開き１本物です。
冷凍です。
解凍し、フライパンなどで温めなおしして召し上がってください。お酒をふると一層ふっくらします。
蒲焼・白焼きともにタレ・山椒付です。

蒲焼・・￥２３１０　、　白焼き・・￥２１００　、肝・・￥３５７

ご注文はご来店、または電話、メールでお願いします。

橘倉酒造の白瓜吟醸粕漬け￥５２５も一緒にどうぞ。

　お薦めします。　

　　　　　　　　紀州　雑賀崎　灰干しさんま
　　　
　　　　　　　冷凍庫で販売してます。　２枚￥６３０
西出水産の灰干しさんまはそのまま酢〆にできるほどの鮮度が自慢です。

焼くと脂が滲み出、身は柔らかく旨みが広がります。

今は美味しい柑橘がいろいろ揃っている時期です。焼き立ての灰干しさんまにぎゅっと絞った果汁をかけて食べるのもいいですね。
無農薬・手搾り・非加熱の柚子果汁幹助がお手元にあると便利です。

お薦めします。旬です。
鳥取県産　ハタハタ丸干　２００ｇ（７〜８本位）￥４０４
焼き過ぎないようにあぶります。
焼き立てを頬張れば、脂が滴り、旨みが広がります。身はほろほろと。

　

今日入荷しました
　　　　　　三重県松阪産　天然活きはまぐり
　　　　
みごとな蛤です。１個２５０〜３６０円前後です。
他の貝も美味しいですが、良い蛤の味と食感は格別です。

午前中で本日入荷の分はほとんど売れてしまったので、
急きょ、明日午前着で送っていただきます。

明日もはまぐりが届きます。
ひな祭りには国産はまぐりでお祝をいかがですか。
電話くだされば予約もできます。発送も可能です。
クール便なので生甘酒も一緒に送れます。