自然村の美味しいブログ

先週一週間、夏休みをとっていらした大豆工房みやさんの
お豆腐が入りましたよ。
　　　　　　　　　　　
だから先週一週間は我が家は豆腐を食べてないな〜

一週間のお休みの間、なんだか物足らなくなかったですか？

企画から３年！
熟成３年
絶品の枇杷　私の宝枇杷である
屋久島　不耕起草生自然農の枇杷の種を
熊本県　本格焼酎　有機米使用の豊永蔵３５度に漬け込みました。
念願の枇杷種エキス６０ｍｌ￥１４１５（税込み）　販売開始！
一家に一瓶。
思わぬ出来事の時に大いに助けられ、
在ってよかった！という存在です。

もうすぐ真夏
ギラギラの太陽の陽を浴びるレジャーにも持って行きたいです。

勿論、ご家庭で自家製枇杷葉エキス、枇杷種エキス作りはお勧めです。

ご好評いただいて売り切れていました素焼き大豆が出来上がって届きました。

国産大豆７種類の素焼き大豆。￥５８０（税込み）
サクサク食べられて香ばしく、大豆の自然な甘さが口いっぱいに。

大豆それぞれの味の違いを楽しんだり、
いろいろな大豆が合わさった深い味わいを楽しんだり。
小さなお子さんにも人気です。

土砂降りの雨の中

災い転じて福となす。

ぬか漬けの話を聞きに来てくださったみなさんと
じっくりミニ講座みたいなのを
何度かできました。
みなさん、ぬか漬けに何度も失敗、
自然村も何度か失敗。
ぬか床さん御免なさいを経験している人が多いです。
それでもまた、やってみたいぬか漬けは、それだけ魅力ある漬物なんですね。

自然村もとても勉強になります。

季節と体はよく結びついている。というお話も成程です。
暑くなって疲れが出やすくなるころ、
梅が実り、梅の酸味　クエン酸
糠漬けの乳酸菌がだす酸味　クエン酸　

土砂降りの雨の中、
すがすがしい梅の香の広がる店内です。

発酵伝道師　青木さんがきてくださって
うれしいぬか床のご案内をしています。

発酵食品といっても、それぞれに有用に働く微生物が違って、
彼ら彼女らが元気に住める環境を整えることが必要なんですね。

青木さんはぬか漬けのことなら多分、どんな質問でも答えてくれる気がします。
まさに、ぬか漬け発酵伝道師です。

今まで何度も失敗挫折した私も、
その失敗は、な〜るほどと理論整然と教えていただくと、
対処の仕方が分かります。

そして、
きゅうり、人参、かぶ、大根などなどの定番ぬか漬けから、
へえ〜〜、そんなものも漬けられるのね、といった
ぬか漬けまで伝授してもらうとわくわく感増します。

土砂降りの雨の中ですので
ゆっくりお話しできますよ。

すでにうれしいぬか床を使っている方はお持ち下さればアドバイスいたします。

かたぎ古香園のある信楽朝宮は標高が高いので
新茶の時期が今になります。

楽しみにしていた片木さんの新茶です。
　　　　　　　　　　　　　　＊税込み価格

４０年、一滴の農薬も使っていません。
安心、美味しい、お茶。
予算に合わせて選んでいただけるよう品揃えしてみました。

主流の深蒸し茶ではありません。
伝統的な浅蒸し製法。
お茶本来の水色と香りと味を楽しめます。
水色は山吹色（黄色）

私は片木さんのお茶の香りと味が好ましく思います。
お茶に力があるというか、
２煎、３煎淹れた後に、最後にしみでる滴の力が私の美味しいお茶の基準なんちゃって。

私は深蒸し茶が苦手なんです。、
何が苦手というと、茶葉が粉々で柔らかすぎて、２煎目３煎目になると急須が詰まること、
急速に味と香りが落ちること。
美味しい深蒸し茶に出会っていないだけかしらね。

緑の水色の深蒸し茶しか知らない場合は、
一度、お茶本来の山吹色のお煎茶をお試しください。
贈り物にも喜んでいただけると思います。

あっ、水出しもすごく美味しいんですよ！
ペットボトル茶なんて比べようもない美味しさ

お待たせしました！

２０１８年度産新物オルチョサンニータ　入荷です
５００ｍｌ、７５０ｍｌ

新物アックアサンタ
新物イルフィーロディパーリアわら一本１００ｍｌ
一緒に入荷です。

シチリアのパッサータ、古代小麦低温乾燥のパスタ類も入荷しました。

クラタペッパー完熟胡椒　入荷しました２０ｇ￥９００
専用ミル￥１２００で挽いてくださいね。
今から私たちはベーコンエッグにかけて食べます。

ひと房に１〜３粒赤く完熟した実を集め天日で乾燥させたものです。
黒の中に赤が見えるのがわかりますか？
クラタペッパーの完熟胡椒の誕生エピソードや胡椒についてのあれこれは追い追いにして、
まず、クラタペッパーの胡椒の選別の素晴らしさは凄い！と思います。
　　　
完熟果物のフルーティーな香り、鮮烈な辛味、ほのかに混じる甘さ。

新物　あらしぼりオルチョ入荷しました。

アサクラオイルもありますよ。
今年はあらしぼりオルチョは７５０ｍｌの大瓶のみ入荷です。
アサクラさんではあっという間に予約完売したようです。当店もあっという間に売り切れるか！

唯一無二のピーナッツバター

杉山ナッツ
ロースト仕立て　本日　入荷しました。
プレーンとハニーロースト

予約注文をいただいた材料の準備をしています。
今日は、土佐の天日塩あまみが届きました。
毎回、代表者小島さんの奥様の手書きのお便り（コピー）が添えられています。
塩工場の前に広がる春の海の様子を伝えてくれています。

黒潮町の海に生きる生き物たちへの優しい眼差しや好奇心、
自然への畏敬の念溢れる文章を楽しみに読んでいます。

写真を拡大して読んでみてください。

大白大豆は、今頃、瀬戸山さんが手より選別してくれていると思います。

金子製麺の中華麺。

最高に美味しい。

うちはアミノ酸等やたんぱく加水分解物はもちろん酵母エキスの入った商品は販売しないと決めているので
スープ無しの麺２食￥２８０だけ販売している。
売れ残った時は、
煮干しや昆布や鶏肉で出汁をとった適当スープでラーメンにしたり、
サラダと和えたサラダ麺も簡単なのでする。
茹でた麺で作る焼きそばも美味しい。
うちはやったことがないけど、お鍋の締めラーメンにもきっといいね

なんといっても麺が美味しいので大満足。
香り、こし・味・値段の４拍子。

古代小麦のパスタやガルム・塩漬けケッパー・バッサータなどと一緒に
２０１８年度産　アサクラオイルが届きました

タグが付いてます。
　イタリア・アブルッツォ州ペンネの在来種ディリッタのみでつくられる珍しい単一品種のオリーブオイルです。
春の新芽から花の開花、そして秋の果実の収穫まで
太陽・雨・嵐など気候と
これまでの栽培履歴（無肥料無農薬）を経た大地から必要なものを必要な分だけ取り込んで実った果実のエキスです。
自然循環に育まれオイルの香りや味わいも毎年個性を宿します。
搾油後すぐ無濾過のまま果肉分離せず瓶詰するため
瓶底に澱が残る場合もありますが、その澱と共にオイル分が熟成され
開封する時期ごとに味わいも変わります。
大いなる大地と気候の恵みアサクラオイルをお楽しみください。

品切れしていましたオルチョサンニータも
５００ｍｌ、７５０ｍｌ共入荷いたしました。

自然村に届く在来の美味しい野菜、ポランの有機（無農薬）野菜を美味しいオイルのドレッシングで
沢山召し上がれ〜

合鴨農法米　さわのはなの麹
在来の豆
土佐の天日塩あまみ

美味しいお米・昔ながらの室で作った力強い麹・食べて美味しい塩で仕込みましょう。
〆切は３月５日です。ご注文をお待ちしています。
http://blog.sizenmura.jp/article/185508427.html


仕込み甕。
久松さんの甕をお持ちの方は何世代にも渡せる宝ですね。大事になさってください。

自然村では販売できる甕は、　
　　　　　　　　　　　　
久松さんの後継として作られた新常滑焼の8号甕１４．４ｌが1個のみございます。価格は￥１１０００です。
落し蓋２．５ｋｇ￥２０００

久松さんの後継として作られていた新常滑焼ですが、こちらの窯元も廃業されたそうです。
久松さん同様こちらの甕も得難い甕に成ってしまいました。

落し蓋は２．５ｋｇ、１．５ｋｇ、２．２ｋｇがあります。（久松ではありません）
重い・割れるというデメリットはありますが、腐食しない、気温の変化影響を直に受けにくい、酸や塩分に強い、美味しくい仕上がる、
割らなければずっとずっと美しく使えるというメリットがあります。

２０１８年度産　アサクラオイルが２月２１日に届く予定です。
イメージ過去の画像　


アサクラオイルのご予約を引き続き承っています。

ガルムやアンチョビ塩漬けケッパーなどアサクラ商品を一緒に送ってもらいますので
希望の方は早めにご連絡ください。

あちこちから味噌作りの話題が聞こえてきます。
自然村でも既に、島根県やさか共同農場の有機米糀、有機玄米麹、有機麦麹の予約販売をしています。
有機麦麹１ｋｇ￥￥１４０５の予約最終締め切りは３月８日。注文からお渡しまで約２週間です。

そして、自然村オリジナル糀は、いつものように桜の花が咲くころ、
３月２１日のお渡しです。

自然村がお勧めする、
花仕込み　手前味噌作り材料予約受付ます！
麹菌の働きは麹菌の出す酵素によって、大豆に含まれる澱粉・タンパク質、油脂などの成分を分解することです。　
麹菌は15度以下では眠った状態です。自然村では麹菌が動き始める、花の咲くころからの味噌作りを提案しています。
桜の開花時期は地域で違いますし、甕を置く環境（温度）でも条件が変わってきますが、
「雑菌の少ない寒」にというのは「寒（勘）違い」のような・・。と考えますので、
東京で開花する時期を考えまして、今年は３月２１日に麹をお渡しする予定です。
味噌は大量の塩が使われますので、中で雑菌が繁殖することはまずありません。

　　　　　　
　そんなことを教えてくれた山形県白鷹町のすずき味噌店の鈴木徳則さんにお願いをして、当店で販売している山形の幻の米さわのはな（合鴨農法）を麹にしてもらいます。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　この麹室で作られます
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
米の芯まで麹菌のまわった力強い麹になります。力強いというのは、酵素を出す力が強いということです。　　　　　　　

予約承ります　
　　　　　　　注文締切　３月５日（大安）
　　　　　　　入荷　　　３月２１日（木）　　　　
（冷蔵庫で３週間OKですので、受取日を決めてください。）
　�@玄米麹　１ｋｇ￥１５６０
　�A米麹　　１ｋｇ￥１４００

お薦めの豆。在来種の豆を２種ご案内します。
全て農薬不使用肥料不使用です。
�B群馬県片品村在来大白大豆１ｋｇ￥１８００　
自然農を営むセトヤマさんが自家採種し、育てた大白大豆。手選別し真珠のような粒ぞろいの黄大豆です。
味はとびっきりよく、煮豆にも大好評です。
�C新潟在来肴豆１ｋｇ￥１８００　９月下旬の１週間の短い期間のみ収穫販売する絶品枝豆肴豆の乾燥豆です。大粒の美しい緑の大豆です。甘みが強く味噌の仕上がりも大変美味しく好評です。限定数量。自家採種
今年は虫の発生があり、選別ができず肴豆の取扱が出来ないことになりました。
�C青大豆は北海道産青大豆　農薬化学肥料不使用自然乾燥　１ｋｇ￥２２５０

番外ですが、北海道産、無農薬無化学肥料栽培の黒千石１ｋｇ￥２３５０もチャレンジしてみる価値のある豆です。
小さな黒豆で皮の中は緑色の大豆です。アレルギーやガン予防に効果があるといわれる成分が黒豆の中で一番あるという研究報告があります。

お薦めの塩
�D土佐の天日塩あまみ　５００ｇ￥１６３０
　黒潮洗う海の塩です。お日様と職人の技術の文字通り結晶です。食べて美味しい塩です。
�E海の精赤ラベル（釜炊）５００ｇ￥１２００
�F海の精漬物塩１．５ｋｇ￥３０００


味噌作りのチラシを店頭で配布します。
メールでのご注文は注文商品番号と品名と数量、
お名前・住所・電話番号
来店で引き取り又は発送かを明記してください。
たくさんのご注文をお待ちしています。
＊表示価格は全て税抜本体価格です。

開店以来のお客様ですと
もうお年を召して
切る力がなくなった方もいます。
それでも毎年加藤農園さんのお餅を楽しみに、
年に２度、
お正月餅と寒餅を注文くださいます。

切っていただけますか？

もちろんですとも、

そうやって伸し餅も、なまこ餅も切ってお届けしているんですよ。

オーガニックのくるみたっぷり

青のり

1年に一度の寒餅です。

たくさんのご注文をありがとうございました。

予約分以外に
人気1位を争うアーモンド入りと胡桃入りのみ
店売り分用意しました。

予約しそびれた方、食べたくなった方、どうぞお求めください。各￥１１００

１月２０日　大寒

一年で一番水の冷たい時期に搗く餅が一番美味しいと言われます。
一年で一度の製造。
発芽玄米のパイオニア加藤農園さんの寒餅の
〆切が１月２１日（月）と迫っています。
発芽玄米パンやまんじゅうのご注文も承っています。
http://blog.sizenmura.jp/article/185349699.html

店頭では申込書を配布中。
遠方へは発送を承ります。
ご注文は電話０３−５９２７−７７８７
FAX０３−５９２７−７８８０
メールは：tane★sizenmura.jp
(★を@に変えてください）
注文品・数量・お名前・住所・電話番号を明記してくださいね。

金沢市　高木糀商店さんの
生米糀・生甘酒の予約を受けています。
今週金曜日入荷です。
明日までご注文をお受けします。