自然村の美味しいブログ

家庭で味噌作りをする方に
味噌作り材料の予約をお受けしています。
麹の締め切りは３月８日です。
締め切りに間に合うようにお申し込みください。
詳細はhttp://blog.sizenmura.jp/article/188430086.html

ほうろく屋さんの菜種油が届きました。　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　
国産菜種を丁寧に天日干し後、焙烙釜での薪焙煎、ダブルエクスペラーで圧搾搾り。
湯洗いなしの酸化しにくい腰の強い菜種油です。
香りも柔らかく家族曰く「菜種の花の香りがする」
昨夜は揚げ物をして濾した油を炒め物に使いました。
サラサラしています。

　　　　　　　　　　　　
平出油屋さんとほうろく屋さんの菜種油が棚に並んで
店の重心がしっかり定まった気がします。

どちらの油も長年培ってきた職人の極みの技を味わえます。
どちらの油も捨てないで使い切る、食べきる菜種油です。

ほうろく屋さんについてはhttps://hourokuya.com/

島根県　藤原みそこうじ店の味噌の販売を始めました。

　　　　　　　　　　米味噌
５００ｇ￥１２９６
お米は岡山県真庭市蒜山にある蒜山耕藝さんが無肥料・無農薬で育てた自然栽培米、大豆は同じく蒜山で穀物を作られている禾/kokumono さんが無肥料・無農薬で育てた大豆を使用。糀に使う菌は蒜山耕藝さんの自然栽培米をもとに、空気のきれいな若桜町で自家採取した天然麹菌(野生麹菌)を使用。水は氷ノ山山系の良質な天然水、塩は沖縄海水塩で仕込んだ無添加、非加熱の自然醸造のお味噌です。
蒜山と若桜町の自然が織りなし、野生麹菌が醸したお味噌を是非ご賞味ください。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　
５００ｇ￥１０８０
鳥取県若桜町産の大麦と鳥取県八頭町産の在来種もち大豆を沖縄海水塩と氷ノ山山系の天然水で仕込んだ甘口のお味噌です。また空気の綺麗な若桜町で自家採取した天然麹菌で仕込んでいます。
栽培期間中農薬不使用の麦・大豆を使用しています。
無添加・非加熱の生のお味噌なので保存は冷蔵庫でお願い致します。



麦味噌は麦みそらしい味噌の風味。農薬不使用・化学肥料不使用の麦麹を使っています。
　　　　　　　
　　　　　　　　　　
米味噌は甘めの味噌。蒜山工藝の自然栽培米麹を使っています。
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　

どちらもつけ味噌でご飯がどんどん食べられそう。
天然麹菌は甘くする力が強いので、甘めのおみそになります。
麦と米とお好みの割合で合わせみそもお楽しみください。

美味しいです！！
香り、味、余韻も美しい美味しい味噌です。
素敵な味噌に出会えました。
お試しください。

会津　平出油屋さんの菜種油が届きました。
棚のあるべき位置に復活です。
嬉しい！！

１６５０ｇ￥２３４６（税込み）
　６６０ｇ￥１２５１（税込み）

平出油屋さんが無くなって（本当は少しづつ作っていたけど）他の菜種油を探して、
心底、平出さんの技の偉大さを感じました。
戻ってきて本当に嬉しいです。

平出さんの菜種油は最後まで使い切って食べてしまえる菜種油です。
揚げ物をしたら早めに濾して、その油は再度の揚げ油や、炒め物に使います。
捨てることなく無駄なく食べられる菜種油です。

風味がよく、揚げ物をすると油は調味料だと感じます。
ドレッシング、クッキーやシフォンケーキの材料にも使えます。

自分で仕込む味噌の香りと味は文字通り「手前味噌ですが・・」と言いたくなる美味しさです。
毎年仕込みたくなるのはドオリデス。
興味津々、初めての方も是非チャレンジしてください。
まず、失敗することはありません。

力強い麹菌のまわった麹
美味しい豆
美味しい塩
あなたの手
これさえあれば美味しい味噌はできます。

自然村オリジナル糀は、いつものように桜の花が咲くころ、
３月２５日のお渡しです。

自然村がお勧めする、
花仕込み　手前味噌作り材料予約受付ます！
桜の開花時期は地域で違いますし、甕を置く環境（温度）でも条件が変わってきますが、
「雑菌の少ない寒」にというのは「寒（勘）違い」のような・・。と考えます。
東京で開花する時期（今年は２１日開花予報）を考えまして、今年は３月２５日に麹をお渡しする予定です。
味噌は大量の塩が使われますので、中で雑菌が繁殖することはまずありません。
５月だって７月だって味噌は仕込んで美味しい味噌ができます。

山形県白鷹町のすずき味噌店の鈴木徳則さんにお願いをして、当店で販売している山形の幻の米さわのはな（合鴨農法）を麹にしてもらいます。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　この麹室で作られます
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
米の芯まで麹菌のまわった力強い麹になります。力強いというのは、酵素を出す力が強いということです。　　　　　　　

予約承ります　
　　　　　　　注文締切　３月８日（月）
　　　　　　　入荷　　　３月２５日（木）　　　　
（冷蔵庫で３週間OKですので、受取日を決めてください。）
　�@玄米麹　１ｋｇ￥１８００
　�A米麹　　１ｋｇ￥１８００
＊工賃・送料が上がりましたので昨年までよりも若干値上がりいたしました。

お薦めの豆。在来種の豆をご案内します。

�B群馬県片品村在来大白大豆１ｋｇ￥２２６０　
自然農を営むセトヤマさんが自家採種し、育てた大白大豆。手選別し真珠のような粒ぞろいの黄大豆です。
味はとびっきりよく、雑味のない奇麗で甘く煮豆にも大好評です。

番外ですが、北海道産、無農薬無化学肥料栽培の黒千石１ｋｇ￥２５３８もチャレンジしてみる価値のある豆です。
小さな黒豆で皮の中は緑色の大豆です。アレルギーやガン予防に効果があるといわれる成分が黒豆の中で一番あるという研究報告があります。

お薦めの塩
�C土佐の天日塩あまみ　５００ｇ￥１７６０
　黒潮洗う海の塩です。お日様と職人の技術の文字通り結晶です。食べて美味しい塩です。
�D海の精赤ラベル（釜炊）５００ｇ￥１２９６
�E海の精漬物塩１．５ｋｇ￥３２４０


味噌作りのチラシを店頭で配布します。
メールでのご注文は注文商品番号と品名と数量、
お名前・住所・電話番号
来店で引き取り又は発送かを明記してください。
たくさんのご注文をお待ちしています。
＊表示価格は全て税込みです。

＊有機麦麹をご希望の方はお急ぎください。島根県やさか共同農場の麦麹を扱っております。
　ご注文からお渡しまで２週間ほど時間がかかります。

平出油屋さんが廃業ということで
販売する菜種油をどうしようか、
困りに悩んでいた自然村でした。
湯洗いのない菜種油を販売したいと考えている当店です。
平出さん廃業後、他のなたね油を販売していますが、
臭いと揚げ物をした時の泡が平出さんの油とは違うのです。どうしたものかと考えてきました。

自然食業界に詳しい方に良い菜種油があれば教えてくださいとお願いしておりましたところ、
「昨年、何かの展示会で、たまたまタイコウの稲葉社長が、ほうろく菜種油のブースにいて、ご紹介いただき、購入しました。
え、これが菜種油？？と驚きの美味しさでした。
ぜひお試しの上、お取り扱いをお勧めします。」
と推薦してくださったほうろく屋さんに連絡を取りました。

昨夜、揚げ物に使ってみました。
香りよく、家族曰く「さらさらの水みたい」
泡も綺麗なものが立っていました。
豆腐、蕗の薹などを揚げました。
写真は含め煮した吹田慈姑を小麦粉＋米粉で揚げたものです。
大変美味しゅうございました。

体に大事な油です。
美味しくて体に良く、上質なものをみなさまに提供できるように努めたいと思います。

目出たいことがあったので、
尾頭付きです。
何が目出たいって？
もうすぐ、あの油が戻ってきます！

　　　　　　　　　　　　　
東伏見のアイスアリーナ広場で出店している「たいやき吉川」さんは一丁焼きのたい焼き屋さん。
　　　　　　　　　　　　
北海道産の大納言小豆を絶妙な甘さで炊いてたっぷり入れたたい焼きがとても美味しい！ので時々買いにいきます。
吉川さんが焼き型に使う油は、会津の平出油屋さんの玉締め圧搾搾りです。
昨年、平出さんが廃業されるという激震が自然村を襲いました。
吉川さんも大変困って、まとめ買いをしたそうですが、それも尽きて、いくつか油を試したそうですが「臭いが・・」
しばらくぶりに日曜日、たい焼きを買いに行くと、
なんとまあ、ネットで平出さんの油を入手できたというではありませんか。
そんなこんなの積もる話をしてから、私は即実行。

もうすぐ、あの油が戻ってくることになりました。

そして、もう一回、報告がてらに「たい焼き吉川」さんに行って
２回目のたい焼きを買って
尾頭付きでお祝いしたのです！

伝説が復活です！

ようやく「この干し芋なら」と思うものに出会ったなと思います。

先回、紹介販売した照沼勝一商店の干し芋はそのままで芋羊羹のような蜜滲む干し芋でしたが、
今回紹介する干し芋は干し芋らしい干し芋。
　１袋￥６８０
そのまま袋からだして食べてもいいけど、
炙るとまた違う美味しさ
更に美味しいと思います。
オーブントースターで焼くまでもなく、
火傷にくれぐれも気を付けてガスの火で軽く炙るくらいでいいんですよ。

毎週木曜日は、発芽玄米のパイオニア
加藤農園さんが、発芽玄米餅、まんじゅうなどを配達してくださいます。
　　　　　　　　　　　　
昔ながらのお赤飯の人気がじわじわと上昇しております。
本日もまとまった数をご注文してくださった方がいます。、冷凍していつでも手軽に食べられるのです。

３月は卒業、卒園、４月は入園入学新社会人とお祝い事の多い季節になります。
もちろん、家庭で作る赤飯に勝る嬉しさはないでしょうが、
加藤農園さんも心を尽くして美味しい赤飯を蒸かしていらっしゃいます。
毎週土曜日までの注文で、翌週木曜日に蒸かしたてをお渡しできます。それ以降の受け取り日を希望の場合は冷凍してお渡しします。
ご利用ください。

＊本日入荷の昔ながらのお赤飯は完売しました。
来週のお求めをよろしくお願いします。

昨日の晩御飯にも牡蠣の佃煮を食べました。

クラタペッパー完熟胡椒を擦りかけてね。
一段と美味しい！イイネ！！

２０ｇ￥９７２（税込み）
クラタペッパー推奨のミル￥１３２０

牡蠣の佃煮はクックパットを見て店主作
調味料は、井上醤油・砂糖（ポラーノの洗糖）・酒（旬味）・鷹の爪
尚、クックパットレシピは私たちの口には味付けが濃いめなので、醤油、砂糖は少し控え目にしました。

長らく入荷がなく,来店のみなさんをがっかりさせていました
ココウェルのリキットタイプココナッツオイルが入荷しました。
２８０ｇ￥２５９２

気温が低くなっても固まらないので料理やドリンクに使いやすいです。
ココナッツオイルの香りが苦手な方にも香りが仄かで使いやすいと思います。

以前よりも中佐脂肪酸の割合が増しています。

ココウェルの　―有機ココナッツMCTオイルの作り方―

※ココナッツオイルから中鎖脂肪酸だけを取り出したMCT100％オイルとは商品そのものが全く異なります。
一般的なMCTオイルはカプリル酸とカプリン酸だけで構成されていますが、自然製法の有機ココナッツMCTオイルは、カプリル酸・カプリン酸だけでなく、もう1つの中鎖脂肪酸であり、母乳にも含まれ抗菌・抗ウイルス作用が高いといわれる”ラウリン酸”も13％含んでいます。


＜非加熱の自然製法＞
有機エキストラバージンココナッツオイルの温度をゆっくり下げていきます。
そうすると、固まりやすい脂肪酸が徐々に底に沈んでいきます。その固まった脂肪酸を丁寧に取り除きます。
さらに温度を下げてまた固まった脂肪酸を取り除きます。 この工程を何度も繰り返して出来上がります。
化学溶剤を使ったり、化学処理を行ったりしない自然な製法のためMCT１００％で作ることはできませんが、その分安心してお召し上がりいただけます。
もちろん非加熱のためココナッツオイル本来の香りがほのかに残っています。


トランス脂肪酸もコレステロールもゼロ
MCT（中鎖脂肪酸）約９５％
MCＴ中鎖脂肪酸）についての詳しい説明はこちらを
https://www.cocowell.co.jp/blog/2021/01/12/1016/

＊
＊本日品切れの有機プレミアムココナッツオイルは近々入荷します。

発芽玄米のパイオニア　加藤農園さんの
昔ながらのお赤飯はと〜〜ても美味しいです。

まとめ買いして冷凍する人もいます。
お鍋で簡単蒸しするとつやつや出来立てのお赤飯を食べられて便利。
オカズいらず。

毎週木曜日、朝、蒸したてて届きますので、写真が曇ってます。
　　　　　　　　　　　　１ｐ￥４８６
今日は常温でご覧いただいていますが、残ったものは冷凍ケースで販売しています。
加藤農園さんの商品は、毎週　土曜日　注文締め切り、翌週木曜日にお渡しできます。

高知　黒潮町
上樫森　入野黒糖　新物　届きました。
農薬、化学肥料を使わずに丁寧に栽培したさとうきびを絞って
江戸時代から伝わる製法で作る黒糖です。

新物の味見のためにプレゼントしてくださった黒糖。
微かな酸味を感じながらすーっと透き通った甘みが解けます。
普通黒糖で感じる灰汁は感じません。
どこまでも透きとおった香りと甘さです。
上樫森の土壌、田波さんの丁寧な栽培と製造、江戸時代からの歴史が伝わる黒糖です。

お茶うけにどうぞ。
ホットミルクや珈琲、チャイに使えば深みのある美味しさです。

サトウキビ蜜　ボカもめちゃめちゃお勧めの逸品です。
ホットケーキやフレンチトーストにメープルシロップの代わりにどうぞ。
又してもホットミルクや珈琲に入れると最高です。
上品で極上の蜜。サトウキビエキスです。

上樫森　入野黒糖１２０ｇは今回入荷分は￥６６６（税込み）でご提供します。
次回入荷からは価格改定します。￥７３４(税込み）
実は昨年から価格改定されていたのですが、気が付いていませんでした。（クスン）
今、配布中のチラシに￥６６６でご案内していますので、今回まで超お買い得価格です。

とにかく、プレゼントにも絶対おすすめです。

浜松在来の落花生「遠州半立」のピーナッツバター
杉山ナッツピーナッツバター
そして、
高知在来の落花生「唐人豆」のピーナッツバター
DADA NUTS BUTTER
ふたつのタイプの違うピーナッツバターが並びました。
新商品となるDADA NUTSさんのナッツバターは、カカオを擦る石臼で低温長時間擦っていますので、油分の滲み出た柔らかい滑らかなバターになっています。

そして、今年のバレンタインに提案します。
杉山ナッツ　冬限定のカカオニブス
DADA NUTS　ヘーゼルナッツチョコスプレッド

落花生はひとつの殻に２つのピーナッツが仲良く入っています。
仲良く２つのタイプ、杉山ナッツカカオニブス＆DADA NUTS　チョコレートスプレッド、いかがでしょう

これはまだ非買品です。
これからDADA NUTSさんのアイテムをすこしづつ味見して、みなさんに紹介できるようにしたいです。お料理を自由に楽しんで心を解放できるようなアイテムになりそうな気がしています。

DADA NUTS　さんについて詳しくはhttps://dadanutsbutter.com/about
杉山ナッツカカオニブスについてはhttp://blog.sizenmura.jp/article/188313532.html

閉店間際に到着しました。

この続きは明日に。

高知の柚子果汁　幹助とアサクラさんのガルム発送の注文をいただきました。
　　　　　　　　　　　　
「試しにお鍋のタレのひとつとして、幹助とガルムを合わせて一味ですこし辛味をつけたら、タイのトムヤムクンのようになり、とてもおいしかったです。
生のレモンよりも合っていて、ほかのゆず果汁と比べても幹助はとくべつフレッシュで爽やかに感じました。春雨を入れて、スープ麺にしておいしくいただきました。」
「どんなお鍋でも合いそうですが、鶏団子でいっそうタイっぽくなりました。
アサクラさんのガルムはナンプラーのかわりに、火を通して使うことが多かったのですが、使い方にも書いてあるように、そのままの方が風味がいいですね！この組み合わせ、絶おすすめです(^.^)」

鶏団子とは、ポラン広場の鶏つくね団子の事ですね。

幹助はリピート必至の非加熱柚子果汁なんです。今年は特にお求めが多くて残り少なになっています。

　　　　　　　　　　　　　
昨晩は白手亡豆のミルクスープなのでご飯じゃなく残っていたバケットにしました。
２つのタイプの違うピーナッツバターを塗ったものと、手作り林檎ジャム。
実は、これは伏線になっております。

ぐるめくにひろさんのテリーヌ。年末の地豚バラエティセットに入っていたものです。
冷凍しておき少しずつ楽しんでいます。
メインディッシュにとてもとても美味しいです。

渋谷さんの無肥料無農薬ふじが皮の表面が見栄え悪く売れ残って皺になったものを昨年、林檎ジャムにしたものです。
黒い点々のある皮も一緒に煮て色出ししました。レシピでは皮は処分するのですが、食べてみればとても美味しいのでそのままに。クローブ、シナモンのスパイスの香もよくとても美味しいです。自画自賛ですが、再現できるかといえば・・・適当レシピなので

すみません〜！
寒餅のご注文締め切りが明日、
１月２０日（水）です

下記をお読みになってください。
ご注文を絶賛受付中です

大寒
小寒から節分までの30日間を「寒の内」といい、寒さが厳しくなる頃。今、冬本番です。
この水の冷たい時期に搗く餅がおいしいと言われます。

一年に一度しか作りません。
一年で一番おいしい加藤農園の寒餅

　　　　　　　予約を承ります。
発芽玄米のパイオニアらしい発芽玄米の餅です。
この写真は過去の写真です。
なまこ型とのし餅があります。

加藤農園なまこ餅のこだわりは、
　この「なまこ餅」の原材料のもち米は、清らかな山の水と綺麗な空気、さらに「合鴨農法」で育った厳選されたもち米で、それをまず発芽させます。
　次に「発芽玄米もち米」を、檜のセイロで蒸し、役割の違う２種類の臼で丁寧に搗きます。
　またこの時、「手水」を一切使わないので、
餅の味が薄まることなく　餅本来の味を味わうことができます。
　さらに、当社開発の「深層海塩ハイソルト」を加え　もち米の甘みを最大限に引き出しています。
最後に、黒豆、アーモンドなどを混ぜています。
大量生産では決してだすことのできないコシと味を実現しました。
このようなこだわりがいっぱい詰まった加藤農園のお餅を是非ご賞味ください。

予約締切：１月２０日（水）　
お渡し：２月１日（月）午後〜
なまこ型　約５００ｇ　全６種類　＊賞味期間１４日
発芽玄米プレーン・黒豆入り・青のり入り・黒米入り
以上は各￥１０２６（税込み）

・オーガニックアーモンド入り
・オーガニックくるみ入り各￥１２４２（税込み）

伸し餅　半升サイズ　各種￥１６２０（込み）＊賞味期間８日

・発芽玄米餅
・発芽玄米よもぎ入り餅
・白米餅

店頭で注文用紙を配布しています。
発送の方は メール：tane★sizenmura.jp
(★を@に変えてください）まで
お名前・住所・電話番号・ご注文の餅と個数をご連絡ください。
折り返し返信いたします。


寒餅の予約と一緒に、発芽玄米パンやまんじゅうの注文をする方も多いです。
その場合は、まんじゅう・パンは、毎週水曜日製造ですので、木曜日、寒餅と一緒にお渡しできます。
一緒に発送の場合も木曜日発送いたします。
発芽玄米パンはhttp://hatuga.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2125311&csid=0
まんじゅうは、http://hatuga.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2125317&csid=0
昔ながらのお赤飯のご注文も毎週お受けしています。
もちろん、発芽玄米のご注文もどうぞ。店で常時販売しています。