自然村の美味しいブログ

自然村の味噌作り材料、本日、全てのお客さんにお届け完了です。
ご希望で、本日、新潟市のお客さんに発送しました。
東京のソメイヨシノは葉桜になりましたが、
新潟は桜が咲き始めたところだそうです。新潟の花仕込み。ぴったりのタイミング
さわのはなの玄米麹と肴豆、土佐の海天日塩。
クラタペッパー白胡椒もお供しました。

３月２４、２５日に行った２倍麹味噌作りの会は参加の皆さん、作り方を十分に習得なさっていただけたようです。
初めての味噌作り体験でも、これなら家でもっと仕込みたいということで、高木糀商店さんの米糀を追加で更に仕込まれました。


サラダマスター鍋でふっくら炊けたお豆さんたちです。
　　　　　　　　　　　　　

我が家は、２５日午後からは、息子２家族が一緒に味噌作りをしました。
お嫁さんたちは初めての味噌作り。３歳の孫も一緒にぎゅぎゅと押しつぶして、ペンと投げて作りました。

昨年仕込みの味噌が凄く美味しくできたということで量を増やしたり、ご近所さんと一緒に作ることになった人やで、
今年もたくさんの麹と豆、塩が旅立ちました。ありがとうございました。

美味しくなあれ、の呪文を「愛」という言葉と共にお送りしますね

筍料理には外せないですね！！
旬を楽しむ　季節の恵みを楽しむのだからひと手間惜しまず、お出汁を引いてみよう

原価率１００％のお家料理だからこそできる選択です。
　　　　　　　　　　　　　　

２０１５年、こんなことをしてみようと思い立ちましたが、
誰も応募してくれなかったんですよ
http://blog.sizenmura.jp/article/121906200.html

自主勉でお出し引いて、筍ご飯作ろうという方にお勧めの本です。販売しています。￥１６００


　　

金沢市唯一の糀屋さん
高木糀商店さんの
生塩糀、生米糀３００ｇ、生甘酒　入荷しました。

何年か前にお邪魔した時の写真です。
高木竜さん

高木糀商店外観
店内から外を
板の間　この下に室があります。
　　　　　　　　　　　　　

曲げわっぱの糀蓋

　　　　　　　花咲く糀　　

気温差が激しいですね。
花粉や
また、入学、転職、転勤、就職など変化の多い時期です。

自律神経のバランスに・・・、心身のバランスに・・、
ミネラル・アミノ酸の補給に、１日１回ティースプーン１杯を。

マカの粉をご紹介。

アンデス山脈（南米ペルー、標高４０００ｍボンボン高原）で採取したアブラナ科の根菜マカを天日干しし、粉末にした「マカ・原末１００％」
２１ｇ￥１１５０、　３６ｇ×３袋￥３８８０

美味しいとは思えないけど、苦くもないし、まずくはなく、きな粉のような粉末の体を養う食品のひとつと考えてもよいマカの粉です。

例えば花粉の時期には、
�@亜鉛：粘膜強化
�Aグルコシノレート：解毒機能を強化
　　グルコシレートとは、アブラナ科に含まれる辛み成分の元。発がん物質を体外に出すことでも知られている。

�B天然ミネラル、アミノ酸　免疫力アップ＆自律神経バランス⇒過剰反応阻止

子どもの頃の衝撃を受けた食べ物の話で盛り上がる夜の団欒。

ことの始まりは、海老の天ぷら。パプアニューギニア海産の天然海老の天ぷらを食べた娘。
以前から甲殻アレルギーがあるかも、と言っていたが、やはり海老を食べた後、咽喉が痒くなったという。
「じゃあ、蟹もだめかもね」⇒「うちじゃあ、蟹なんて食べたことなんてないじゃん。（そうだそうだと大笑い）でも、渡り蟹がどこかから届いて、あれは子供心に衝撃的に美味しかった！」

それから昔、田崎さん家で森田さんが作ってくれたバンバンジー。胡麻を擂って作ったソース。胡麻を擂ると油が出ることやバンバンジーソースを作れることを知ったのは子供にとって凄い体験なんだよ。

田崎さん家で土間で焼いた初めて食べたシシカバブも美味しかったね〜衝撃的だった。
クミンなんて初めて知って、
あれから家で作るために池袋までクミンを買いに行ったもんね。（川越に住んでいた）
ウルムチで食べたシシカバブより美味しかった。
ラムの肉の質が違ってたかもね。

以前作ってくれたラムのステーキもすごく美味しかったよ。

そうだ、もうすぐ茶路めんのラム肉を頼めるんだ。
シシカバブみんなでやろうか。

ということで、
茶路めんのラム肉、ご注文、できますよ〜
ラム肉は、うま味成分のイノシン酸や脂肪燃焼効果があるとされるカルニチン酸など各種アミノ酸が含まれ、鉄分・ビタミンB群も豊富。身体を温めるなどの薬膳効果も知られています。
牧草を主体に、非遺伝子組み換えの自家配合飼料を与えて育てられ、
平均月齢１０カ月の子羊の生肉はおっぱんの店頭にはほとんど並ばない希少品です。

好評いただいています。
北海道の大自然で放牧を活かして育てた羊
茶路めん羊牧場のラム肉を注文でご用意します。冷凍です。
３月１７日注文締切→３月２７６日お渡し可能。
店頭又は電話、FAX、メールでご注文下さい。

写真はラム骨付きステーキセット６００ｇ￥４５８０です。

こちらはラム焼肉用スライス２５０ｇ￥１９０５です。

内容は写真を拡大してご覧ください。

庭にチューリップの芽が並んで出ていました。
木蓮の花芽が上を向いてます。
桜はまだですが、明るい日差しになって
桜の華やかさの気配が嬉しい。
一足先に桜の並ぶ店内です。
ひな祭りももうすぐです。

菓子工房はら山の季節の和菓子は春を喜ぶ意匠です。
桜吹雪／キントン・初蝶/緑茶羊羹＋岡時雨・花袋/練り切
・潮干狩り／求肥　40g×４￥９３０（冷凍・常温解凍）

海の精　桜の塩
原材料：焼塩・桜の花の塩漬け　１ｇ×１０袋￥３００
大豆工房みやの豆腐に桜の塩とアサクラオイルやオルチョを垂らせばさぞ楽しい

天ぷらに振りかけて
白身魚などのつけ塩として
おにぎりやご飯に振りかけて
お吸い物やスープの味付けとして
ドレッシングやたれに混ぜて
アイスクリームのトッピングにも　アイディアいろりろ　お楽しみください。

こぼれ梅を知ったのは
この本を読んででした。
澪と野江を繋ぐ幼いころの思い出の味
そして、この後の展開の鍵となるこぼれ梅、みりん粕です。

再読しています。
毎晩布団に入って読むのが楽しみですが、いつの間にか電気つけっぱなしで叱られてます。

角谷文次郎商店の有機みりん粕、昔ながらの木槽しぼりだそうです。
昔はそのまま女こどものおやつとして食べられていた。
紅茶とも合います。
お料理やお菓子作りのレシピ、参考になさってください。
http://www.mikawamirin.com/recipe_list.php?category_no=30

あちこちから味噌作りの話題が聞こえてきます。
自然村でも既に、島根県やさか共同農場の有機米糀、有機玄米麹、有機麦麹の予約販売をしています。
有機麦麹１ｋｇ￥￥１３９０の予約最終締め切りは３月１１日。注文からお渡しまで約２週間です。

そして、自然村オリジナル糀は、いつものように桜の花が咲くころ、
３月下旬のお渡しです。

自然村がお勧めする、
花仕込み　手前味噌作り材料予約受付ます！
麹菌の働きは麹菌の出す酵素によって、大豆に含まれる澱粉・タンパク質、油脂などの成分を分解することです。　
麹菌は15度以下では眠った状態です。自然村では麹菌が動き始める、花の咲くころからの味噌作りを提案しています。
桜の開花時期は地域で違いますし、甕を置く環境（温度）でも条件が変わってきますが、
「雑菌の少ない寒」にというのは「寒（勘）違い」のような・・。と考えますので、
東京で開花する時期を考えまして、今年は３月２３日に麹をお渡しする予定です。
味噌は大量の塩が使われますので、中で雑菌が繁殖することはまずありません。

　　　　　　
　そんなことを教えてくれた山形県白鷹町のすずき味噌店の鈴木徳則さんにお願いをして、当店で販売している山形の幻の米さわのはな（合鴨農法）を麹にしてもらいます。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　この麹室で作られます
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
米の芯まで麹菌のまわった力強い麹になります。力強いというのは、酵素を出す力が強いということです。　　　　　　　

予約承ります　
　　　　　　　注文締切　３月７日
　　　　　　　入荷　　　３月２３日（金）　　　　
（冷蔵庫で３週間OKですので、受取日を決めてください。）
　�@玄米麹　１ｋｇ￥１５００
　�A米麹　　１ｋｇ￥１３９０

お薦めの豆。在来種の豆を２種ご案内します。
全て農薬不使用肥料不使用です。
�B群馬県片品村在来大白大豆１ｋｇ￥１８００　
自然農を営むセトヤマさんが自家採種し、育てた大白大豆。手選別し真珠のような粒ぞろいの黄大豆です。

�C新潟在来肴豆１ｋｇ￥１８００　９月下旬の１週間の短い期間のみ収穫販売する絶品枝豆肴豆の乾燥豆です。大粒の美しい緑の大豆です。甘みが強く味噌の仕上がりも大変美味しく好評です。限定数量。自家採種

番外ですが、北海道産、無農薬無化学肥料栽培の黒千石１ｋｇ￥２１５０もチャレンジしてみる価値のある豆です。
小さな黒豆で皮の中は緑色の大豆です。アレルギーやガン予防に効果があるといわれる成分が黒豆の中で一番あるという研究報告があります。
一昨年、黒千石で仕込んだお客様が、報告にいらっしゃいました。
先日２年越しに開けたのですが、香りが強く大変に美味しい味噌になりました。と。
熟成期間は長いですが、ハマる人にはハマる。味噌汁には万人受けはしないかもしれないが、
好きになる人は大好きという味噌です。
我が家では娘と私はとても美味しいと思う。店主は普通のがいいという。

お薦めの塩
�E土佐の天日塩あまみ　５００ｇ￥１４００
　黒潮洗う海の塩です。お日様と職人の技術の文字通り結晶です。食べて美味しい塩です。
�F海の精赤ラベル（釜炊）５００ｇ￥１２００
�G海の精漬物塩１．５ｋｇ￥３０００

仕込み甕のご案内　
常滑焼の甕です。美味しい味噌になります。　　　
新常滑焼　２号３．６L（麹・大豆各５００ｇ　目安）￥５０００
　　　　　３号５．４L（各１kg　目安）￥６５００
　　　　　５号９．０L（各２ｋｇ　目安）￥８０００
　　　　　８号１４，４L（（各２．８kg目安）￥１１０００
新　落し蓋２号用１．０ｋｇ￥１２００
　　　　　３号用１．５ｋｇ￥１４００
　　　　　５号用２．２ｋｇ￥１９８０
　　　　　特大８号用３．５ｋｇ￥２８００
＊久松甕　切立甕１号１．８L　１個、　おふくろ甕４．４L　１個のみ在庫在ります。
＊久松の甕はどこかにまだ売っているお店があると思いますが、新型常滑焼の甕も久松の技術を受け継いだ同同等の品質の甕です。しかし、この甕も作り手がいなくなる可能性もあります。久松の甕に拘らず、新型の甕もどうぞよろしく。

味噌作りのチラシを店頭で配布中です。
メールでのご注文は注文商品番号と品名と数量、
お名前・住所・電話番号
来店で引き取り又は発送かを明記してください。
たくさんのご注文をお待ちしています。
＊表示価格は全て税抜本体価格です。

雪が降って道路に薄く積もり始めました。
足元に気を付けてくださいね。

雪が積もると畑で収穫できないので、今日中に収穫して、橋本農園さんの野菜は
明日入荷します。

島根県岡富商店さんの一夜干しの魚も明日午後入荷予定です。

今週木曜日に金沢　高木糀商店さんの生甘酒、生塩糀、生米糀３００ｇが入荷予定です。
糀など欲しい方は、今日中にメール又は電話でご注文下さい。

一年で一度きりの製造です。
発芽玄米のパイオニア　加藤農園さんの寒餅の予約締切が
明日　１月２０日（土））です！
（FAX,メールの場合は２１日まで受け付けます。）
忘れていた人、明日中にご注文を！
迷っている人、食べてみなきゃ〜。
１年に一度きり。１年で一番おいしい寒餅　なまこ餅ですよ〜
詳細はhttp://blog.sizenmura.jp/article/182053388.html

寒餅の予約と一緒に、発芽玄米パンやまんじゅうの注文をする方も多いです。
その場合は、まんじゅう・パンは、毎週水曜日製造ですので、水曜日夕方に寒餅と一緒にお渡しできます。
発送の場合も水曜日発送いたします。
発芽玄米パンはhttp://hatuga.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2125311&csid=0
まんじゅうは、http://hatuga.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2125317&csid=0
もちろん、発芽玄米のご注文もどうぞ。店で常時販売しています。

ではでは、１月２０日（土）の締切ですよ〜（FAX,メールの場合は２１日まで受け付けます。）

待ち焦がれていた。ようやく届きました。

愛知県碧南市棚宗サラダ園さんの煎り落花生1袋￥５００
早速味見しましたが、
丁度よい煎り具合で、香ばしさと落花生の甘さが抜群です。
自家採種・無肥料自然栽培の落花生です。

そして、杉山ナッツ遠州半立ち落花生ピーナッツバター
プレーンとハニーロースト、ロースト仕立てで入荷しました。

「さきいか」の試食をどうぞ〜　なんちゃって
レジのところで味見してもらってます。
ちびっ子が何度も試食してるので、袋に入れて持ち帰りしてもらいましたよ。
にっこりバイバイしてくれました。

は〜い、さきいかじゃありませんね。

今、大人気の清水浩二さん（山梨）の白首大根の切干大根￥２４０
と、
オーサワジャパンの宮重大根（固定種）の有機切干大根（長崎）￥３８０です。

こちらは、同じように調理した煮物です。
切干と干し椎茸の戻し汁と醤油の味付。向かって左が清水さんの、右がオーサワジャパンのです。
清水さんのは比べると生大根風。オーサワはしっかり乾燥して味のしみ込みが良いです。
どちらも、原料の大根は固定種です。
それぞれお好みでご利用くださいね。
地味な料理ですが風とお日様の作ったほっとする風味のお惣菜です。

今日は水曜日。
水曜日は毎週深谷もやし４００ｇ￥３１０の日です。
オーサワジャパンの有機切干大根のチラシに、
もやしと切干大根のナムルのレシピが載っています。
みなさんに差し上げています。お試しください。