自然村の美味しいブログ

古代小麦のパスタやガルム・塩漬けケッパー・バッサータなどと一緒に
２０１８年度産　アサクラオイルが届きました

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　イタリア・アブルッツォ州ペンネの在来種ディリッタのみでつくられる珍しい単一品種のオリーブオイルです。
春の新芽から花の開花、そして秋の果実の収穫まで
太陽・雨・嵐など気候と
これまでの栽培履歴（無肥料無農薬）を経た大地から必要なものを必要な分だけ取り込んで実った果実のエキスです。
自然循環に育まれオイルの香りや味わいも毎年個性を宿します。
搾油後すぐ無濾過のまま果肉分離せず瓶詰するため
瓶底に澱が残る場合もありますが、その澱と共にオイル分が熟成され
開封する時期ごとに味わいも変わります。
大いなる大地と気候の恵みアサクラオイルをお楽しみください。

品切れしていましたオルチョサンニータも
５００ｍｌ、７５０ｍｌ共入荷いたしました。

自然村に届く在来の美味しい野菜、ポランの有機（無農薬）野菜を美味しいオイルのドレッシングで
沢山召し上がれ〜

合鴨農法米　さわのはなの麹
在来の豆
土佐の天日塩あまみ

美味しいお米・昔ながらの室で作った力強い麹・食べて美味しい塩で仕込みましょう。
〆切は３月５日です。ご注文をお待ちしています。
http://blog.sizenmura.jp/article/185508427.html


仕込み甕。
久松さんの甕をお持ちの方は何世代にも渡せる宝ですね。大事になさってください。

自然村では販売できる甕は、　
　　　　　　　　　　　　
久松さんの後継として作られた新常滑焼の8号甕１４．４ｌが1個のみございます。価格は￥１１０００です。
落し蓋２．５ｋｇ￥２０００

久松さんの後継として作られていた新常滑焼ですが、こちらの窯元も廃業されたそうです。
久松さん同様こちらの甕も得難い甕に成ってしまいました。

落し蓋は２．５ｋｇ、１．５ｋｇ、２．２ｋｇがあります。（久松ではありません）
重い・割れるというデメリットはありますが、腐食しない、気温の変化影響を直に受けにくい、酸や塩分に強い、美味しくい仕上がる、
割らなければずっとずっと美しく使えるというメリットがあります。

２０１８年度産　アサクラオイルが２月２１日に届く予定です。
イメージ過去の画像　


アサクラオイルのご予約を引き続き承っています。

ガルムやアンチョビ塩漬けケッパーなどアサクラ商品を一緒に送ってもらいますので
希望の方は早めにご連絡ください。

あちこちから味噌作りの話題が聞こえてきます。
自然村でも既に、島根県やさか共同農場の有機米糀、有機玄米麹、有機麦麹の予約販売をしています。
有機麦麹１ｋｇ￥￥１４０５の予約最終締め切りは３月８日。注文からお渡しまで約２週間です。

そして、自然村オリジナル糀は、いつものように桜の花が咲くころ、
３月２１日のお渡しです。

自然村がお勧めする、
花仕込み　手前味噌作り材料予約受付ます！
麹菌の働きは麹菌の出す酵素によって、大豆に含まれる澱粉・タンパク質、油脂などの成分を分解することです。　
麹菌は15度以下では眠った状態です。自然村では麹菌が動き始める、花の咲くころからの味噌作りを提案しています。
桜の開花時期は地域で違いますし、甕を置く環境（温度）でも条件が変わってきますが、
「雑菌の少ない寒」にというのは「寒（勘）違い」のような・・。と考えますので、
東京で開花する時期を考えまして、今年は３月２１日に麹をお渡しする予定です。
味噌は大量の塩が使われますので、中で雑菌が繁殖することはまずありません。

　　　　　　
　そんなことを教えてくれた山形県白鷹町のすずき味噌店の鈴木徳則さんにお願いをして、当店で販売している山形の幻の米さわのはな（合鴨農法）を麹にしてもらいます。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　この麹室で作られます
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
米の芯まで麹菌のまわった力強い麹になります。力強いというのは、酵素を出す力が強いということです。　　　　　　　

予約承ります　
　　　　　　　注文締切　３月５日（大安）
　　　　　　　入荷　　　３月２１日（木）　　　　
（冷蔵庫で３週間OKですので、受取日を決めてください。）
　�@玄米麹　１ｋｇ￥１５６０
　�A米麹　　１ｋｇ￥１４００

お薦めの豆。在来種の豆を２種ご案内します。
全て農薬不使用肥料不使用です。
�B群馬県片品村在来大白大豆１ｋｇ￥１８００　
自然農を営むセトヤマさんが自家採種し、育てた大白大豆。手選別し真珠のような粒ぞろいの黄大豆です。
味はとびっきりよく、煮豆にも大好評です。
�C新潟在来肴豆１ｋｇ￥１８００　９月下旬の１週間の短い期間のみ収穫販売する絶品枝豆肴豆の乾燥豆です。大粒の美しい緑の大豆です。甘みが強く味噌の仕上がりも大変美味しく好評です。限定数量。自家採種
今年は虫の発生があり、選別ができず肴豆の取扱が出来ないことになりました。
�C青大豆は北海道産青大豆　農薬化学肥料不使用自然乾燥　１ｋｇ￥２２５０

番外ですが、北海道産、無農薬無化学肥料栽培の黒千石１ｋｇ￥２３５０もチャレンジしてみる価値のある豆です。
小さな黒豆で皮の中は緑色の大豆です。アレルギーやガン予防に効果があるといわれる成分が黒豆の中で一番あるという研究報告があります。

お薦めの塩
�D土佐の天日塩あまみ　５００ｇ￥１６３０
　黒潮洗う海の塩です。お日様と職人の技術の文字通り結晶です。食べて美味しい塩です。
�E海の精赤ラベル（釜炊）５００ｇ￥１２００
�F海の精漬物塩１．５ｋｇ￥３０００


味噌作りのチラシを店頭で配布します。
メールでのご注文は注文商品番号と品名と数量、
お名前・住所・電話番号
来店で引き取り又は発送かを明記してください。
たくさんのご注文をお待ちしています。
＊表示価格は全て税抜本体価格です。

開店以来のお客様ですと
もうお年を召して
切る力がなくなった方もいます。
それでも毎年加藤農園さんのお餅を楽しみに、
年に２度、
お正月餅と寒餅を注文くださいます。

切っていただけますか？

もちろんですとも、

そうやって伸し餅も、なまこ餅も切ってお届けしているんですよ。

オーガニックのくるみたっぷり

青のり

1年に一度の寒餅です。

たくさんのご注文をありがとうございました。

予約分以外に
人気1位を争うアーモンド入りと胡桃入りのみ
店売り分用意しました。

予約しそびれた方、食べたくなった方、どうぞお求めください。各￥１１００

１月２０日　大寒

一年で一番水の冷たい時期に搗く餅が一番美味しいと言われます。
一年で一度の製造。
発芽玄米のパイオニア加藤農園さんの寒餅の
〆切が１月２１日（月）と迫っています。
発芽玄米パンやまんじゅうのご注文も承っています。
http://blog.sizenmura.jp/article/185349699.html

店頭では申込書を配布中。
遠方へは発送を承ります。
ご注文は電話０３−５９２７−７７８７
FAX０３−５９２７−７８８０
メールは：tane★sizenmura.jp
(★を@に変えてください）
注文品・数量・お名前・住所・電話番号を明記してくださいね。

金沢市　高木糀商店さんの
生米糀・生甘酒の予約を受けています。
今週金曜日入荷です。
明日までご注文をお受けします。

アサクラオイルご予約開始します！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
イタリア　在来種ディリッター品種　
土地に何も施さない無肥料自然栽培
　　　　　　　　　　　　　


＜アサクラさんの紹介文より＞
昨年秋収穫し、いま船に乗り日本へ向かっているアサクラオイル。
2 月初旬に日本到着予定です。
アサクラオイルは絞って無濾過のまま瓶詰めします。
自然分離さえもしないため、微細な果肉（澱として沈殿します）も
全部瓶の中に入ります。
その為時間を置くと熟成がはじまり味が変化していきます。
開封のタイミングと共に味が変化します。
油脂の熟成とその味わいと変化が体験でき、油脂について考えるきっかけ
になるオイルであると言えます。
今年は豊作の2018 年の天候と大地の変化をアサクラオイルでお
楽しみください！

アサクラオイル　２２０ｇ￥３４１７
一緒にガルムとアンチョビも入荷予定です。こちらの予約も承ります。

一年に一度しか作りません。
一年で一番おいしい加藤農園の寒餅

　　　　　　　予約を承ります。
発芽玄米のパイオニアらしい発芽玄米の餅です。
この写真は昨年の写真です。
なまこ型とのし餅があります。

加藤農園なまこ餅のこだわりは、
　この「なまこ餅」の原材料のもち米は、清らかな山の水と綺麗な空気、さらに「合鴨農法」で育った厳選されたもち米で、それをまず発芽させます。
　次に「発芽玄米もち米」を、檜のセイロで蒸し、役割の違う２種類の臼で丁寧に搗きます。
　またこの時、「手水」を一切使わないので、
餅の味が薄まることなく　餅本来の味を味わうことができます。
　さらに、当社開発の「深層海塩ハイソルト」を加え　もち米の甘みを最大限に引き出しています。
最後に、黒豆、アーモンドなどを混ぜています。
大量生産では決してだすことのできないコシと味を実現しました。
このようなこだわりがいっぱい詰まった加藤農園のお餅を是非ご賞味ください。

予約締切：１月２１日（月）　
お渡し：１月２８日（月）午後〜
なまこ型　約５００ｇ　全６種類　＊賞味期間１４日
発芽玄米プレーン・黒豆入り・青のり入り・黒米入り以上は各￥９００
・オーガニックアーモンド入り
・オーガニックくるみ入り各￥１１００

伸し餅　半升サイズ　各種￥１５００＊賞味期間８日
・発芽玄米餅
・発芽玄米よもぎ入り餅
・白米餅

店頭で注文用紙を配布しています。
発送の方は メール：tane★sizenmura.jp
(★を@に変えてください）まで
お名前・住所・電話番号・ご注文の餅と個数をご連絡ください。
折り返し返信いたします。


寒餅の予約と一緒に、発芽玄米パンやまんじゅうの注文をする方も多いです。
その場合は、まんじゅう・パンは、毎週水曜日製造ですので、水曜日夕方に寒餅と一緒にお渡しできます。
発送の場合も水曜日発送いたします。
発芽玄米パンはhttp://hatuga.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2125311&csid=0
まんじゅうは、http://hatuga.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2125317&csid=0
もちろん、発芽玄米のご注文もどうぞ。店で常時販売しています。