自然村の美味しいブログ

高知の生柚子果汁　幹助　新物　入荷です！

農薬も化学肥料も使わずに栽培した柚子を昔ながらの木の搾り器で手搾りし、
布で濾し瓶詰めしました。
加熱も冷凍もしない搾ったままの酵素が生きている柚子果汁です。

生の柚子から搾る果汁は約１０％に過ぎません。
だから苦み雑味がなく、
香り・味・美しい色　素晴らしい

　　　　　　　　　　　　
９０ｍｌの果汁には約７個の柚子玉が使われ、
２００ｍｌには約２ｋｇの柚子玉が必要です。

今年は柚子の収量がとても少なかった中で、できる限りの数を送ってくださいました。
殆どオーダーメードの柚子果汁となっています。
限定数です。

冷蔵保存で1年の賞味期限。封を開けても長く風味が保つのですが、
今は、お鍋の季節。
幹助と醤油を半々に割ってお出汁を加えるか、
良い出汁の出た鍋のつゆを加えれば
極上のポン酢醤油になります。

熱いお湯に入れたり、柚子蜂蜜ホットドリンクで。
ドレッシングやお浸しに使うなど
柚子の風味が料理を引き立てますよ。

暮れの贈り物・新年のご挨拶の一つに加えてくださいね。

今週木曜日　１２月６日。明日！
間違えちゃった！金曜日　７日です。お天気の模様。
　　　　　豆汁グルト
　　　　　　　　　￥１２００（冷凍販売）
　　　新しい発酵食品のお披露目です。
〔豆汁グルト〕は大豆まるごとの新しい発酵食品
　おいしく食べて、腸内環境を整えてくれます。

毎日のコンディションつくりに最適な発酵食品
離乳食や介護食にもアレンジできます

　　　　簡単レシピの試食会を開きます。

　お伝えするのは、発酵食品の伝道師、青木隆さん
　　〔うれしいぬか床〕の作り手でもあります。

朝から夕方まで在店して試食と質問にお答えします。
なんでも聞いてくださいね。

〆切　限定４０個が無くなり次第。
お渡し１２/２５入荷。

今年もいただくことができます。
伝統の発酵食品　かぶら寸し

加賀百万石　金沢の品格を感じます。
金沢で八代続く糀屋さん　高木家の品格・知性を感じるかぶら寸しです。

１２月２５日に金沢　高木糀商店のかぶら寸しが入荷します。


１個￥１５００です。掌にのる大きさです。
若い味から徐々に熟成していきます。
お正月５日頃までは賞味期限あるものをお届けの予定です。

ご注文受付を始めます。
店売り分もあると思いますが、必ず欲しい方は予約してください。
発送もいたします。他の冷蔵品と混載できますのでお問い合わせください。
自然村の特選品と一緒にギフトもご提案いたします。

このような素敵なサイトがありましたので紹介させていただきます。https://gurutabi.gnavi.co.jp/a/a_463/
高木糀商店の店内やかぶら寸しの製造の様子をご覧いただけます。

金沢ご出身のお客さんが口を揃えて「高木さんのところのかぶら寸しは美味しいのよ」とおっしゃいます。

同時に、生甘酒、生糀の予約もお受けします。

お申し込みは、お名前・住所・電話番号、希望個数を明記してお申し込みください。
メール：tane★sizenmura.jp(★を@に変えてください）
FAX０３−５９２７−７８８０

２晩連続の餃子！

金子製麺のシュウマイの皮が３袋あった。
金曜日は娘と２人の晩御飯。
煮干し出汁の野菜味噌汁と
シュウマイの皮の餃子のみ。
２人で２袋分の餃子！ひとり３０個！！
あ〜〜満足満足満腹〜

土曜日は残っていた餡を包んで３人で１９個分作れた。
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
金子製麺の国産地粉餃子の皮も
もちもちして食べ応えあってとても美味しいんだけど、
我が家はシュウマイの皮で作るのがお気に入り
農林６１号の麦の味と生地の厚さが
ひと口餃子のように軽く食べられるのがイイ。

納品している保育園さんでは、シュウマイの皮を切って、
茹でて、きな粉をまぶしておやつにしているようです。

金子製麺の生中華麺も餃子・シュウマイ皮も本当に美味しい製麺屋さんです。
餃子の皮、シュウマイの皮は要予約で用意しますよ。
冷凍もできます。

金沢の糀屋さん
高木糀商店さんの
生米糀（こしひかり）、生甘酒、生塩糀（能登の塩使用）
入荷しましたよ。

１０月２８日（日）
海の精の工場見学に行ってきました。

元町工場で釜上げ、脱汁、焼き塩の工程の見学、説明を受け、
千波工場でネット架流化式塩田、天日塩製造工程の見学をしました。

最上のお天気で空も海も眩しい輝きでした。
△の島は利島、リマナチュラルの化粧品はこの島の椿油が使われています。
左端に三宅島もうっすらと見えました。

千波工場の崖の下、海水を取り入れます。
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
工場内の素晴らしさ！

元工場長の社長さんの案内と説明は素晴らしかった！
塩運動から始まって今に至る日本の塩づくりへの想いが十分に伝わる説明でした。

伝統製法の発酵食品のメーカーさんが海の精を使う理由が分かった気がします。

今度は大島に遊びに行きたいな〜
こ〜〜んなに（両腕を広げて）大きな穴子が釣れるんですって！

ニュースで既にご存知の方もいらっしゃると思います。

卸し会社　ポラン広場さんから
鹿北製油　国産胡麻の産地偽装のニュースが届きました。
該当商品出荷停止のお知らせです。
店で販売していました鹿北製油の国産胡麻と練りごま国産黒ごま油は棚から撤去いたしました。

取り敢えず、お知らせいたします。

尚、胡麻につきましては、
直接のお付き合いの農家さんの無農薬無化学肥料栽培の
生黒胡麻と生金胡麻を販売しております。

首を長〜〜くして待っていたみなさま、
１１月第２週あたりには
杉山ナッツ　ピーナッツバターが入荷します

今年は台風の影響で収量が減ったため、値上げになりました。ご理解下さい。
プレーン￥１２７８（本体価格）とハニーロースト￥１４１７（本体価格）

下記は杉山さんからのメッセージです。
　今年は猛暑の影響で実付きは良くありませんでしたが、落花生の実入り自体は大変素晴らしい出来となりました。
　台風の影響としては、強風で地干しの落花生が飛ばされてしまったり、近隣のビニールハウスや瓦、屋根等が畑に飛んできてしまったり等で収穫以外の仕事が大幅に増えました。塩害では落花生の実には問題ありませんでしたが、落ち実の割合が増えてしまい、収量が減ってしまいました。

　猛暑から始まり、台風の影響等で大変な年でしたが、来年以降も続いていく課題でもありますので、大変良い勉強になったと思っております。
今後ともどうぞよろしくお願い致します。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　杉山

杉山ナッツさんのことをもっと知りたい方はこのサイトをご覧ください。
杉山ナッツのピーナッツバターの美味しさの理由がよく分かる良いレポートだと思います。
http://www.onestory-media.jp/post/?id=1913
杉山さんのカッコよさもね

高木糀商店さんの
生米糀
生塩糀
生甘酒
のご予約を承ります。

今週金曜日いただく予定です。

ご希望の方は水曜日までにご連絡ください。
メール：shop@sizenmura.jp
FAX：03-5927-7880

ポラン広場からの荷の箱を開けたらね、
入っていたんですよ。
思わず顔一面広げて笑っちゃいました

町のお蕎麦屋さんにも新蕎麦の貼り紙がありますね。

お家で新蕎麦。２人前￥４５０
日東醸造のそばつゆ（ストレート）￥５５０

高知の山奥の棚田から
今年もブルーベリージャムが届きました。

大雨が何度も降り、安否が心配でしたが、元気な電話の声で
今年はブルーベリーが豊作だったということでした。

Zion Valley Farm Blue berry Jam
棚田で農薬も化学肥料も使わずにすくすく育ったブルーベリーを
一粒一粒想いを込めて手摘みし、
種子島の粗糖だけで
コトコト煮込んでつくりました。
２４０ｇ￥８８６

一瓶にぎっしりブルーベリーが詰まっています。
一体何粒はいっているんだろう。

急ですが、確実に欲しい方は
明日までに予約してくださ〜い

金沢市　高木糀商店さんの
生米糀
生甘酒
生塩糀

８月３１日金曜日にいただく予定です。
在庫で店売りもしますが、予約していただくと大変助かります。
よろしくお願いします。

少しですが、このようなものも販売しています。

サフランをよくリピートしてくださるお客さんに、
「パエリアお好きなんですね」と声をかけたら、
サフラン、今までのと色や味が違うんです。と言っていただきました。

味の違いの分かる方との会話は楽しいものです。
それで、クラタペッパーのお話をしました。
胡椒に新物があることを知った驚き！
（いわれれば当たり前のことなのに思いもしなかったこと、他の胡椒メーカーさんからは聞いたこともなかったこと）
収穫してからの鮮度の話。酸化の話。
白胡椒のでき方の違い。などなど。

黒胡椒をお買い上げいただきました。
パエリアの最後に挽きかけていただけるそうです。
きっと香りや味の違いに喜んでいただけるはず。

そういう本物との小さな出会いを積み重ねていきたい。

クラタペッパー　倉田さんご夫妻が
東京事務所開設のご挨拶にスタッフの方とご来店くださいました。

そして、２０１８年度新物白胡椒も届けて下さいました。
　　　　　　　　　　　　
本来白胡椒は発酵食品なのですが、近年、きちんと発酵した白胡椒は極まれなことを教えてもらいました。
クラタペッパー白胡椒は雨季の湧き水に浸けて発酵させ皮を剥いてまた更に天日干しした昔ながらの製法の本物の白胡椒です。
手間と時間がかかるので今年から２０ｇ￥７９０になりました。ご理解ください。

クラタペッパー黒胡椒、白胡椒とも２０１８年度産新物販売です。
生産年度の分かる胡椒とは鮮度品質の点からとても貴重で、且つ香り風味の点でとても大切だという事が分かりました。
選ぶべき胡椒です。

日本でも稀な無農薬無化学肥料栽培江戸時代から伝わる伝統製法の黒糖　
上樫森の黒糖
たくさん！
ありがとうございます！

お聞きすれば高輪のケーキ屋さんださそうです。
焼き菓子の上に削った黒糖をかけるそうです。

お勧めしましたらクラタペッパー黒胡椒・白胡椒もお買い上げいただきました。
　　　　　　　　　　　　　
　　　　
＞お菓子になにか使えそうですね。
＞＞そう思いまして。
すてきなお菓子に工夫なさるといいですね。

明日夕方、クラタペッパー倉田さんご夫妻がお立ち寄りくださるそうです。
お客様に紹介できたら嬉しいです。

暑すぎる
昨日は、渋谷駅から國學院大學までの１５分位の道のりが〜〜クタバリマシタ。

今週金曜日に、飲む点滴といわれる甘酒が入荷します。
高木糀商店の生甘酒です。

水、生乳、豆乳などでお好みの濃さに割ってお飲みください。上品でふくよかな甘さの生甘酒です。

そしてお勧めは甘酒アイスです。
簡単でクリーミーなアイスクリームが簡単にできます。
生甘酒と果物、甘さの調節に牛乳、豆乳などを少し入れてミキシングし、冷凍庫に入れます。
それだけでとても美味しいアイスクリームが出来上がります。
我が家では、熟したバナナを凍らせてとっておき、甘酒アイスクリームにしたり、
熟し過ぎたすももは酸味があるので牛乳は入れずに。
ミントの葉でミントアイスにしたこともあります。
ココナッツを入れたり、兎に角、何でもあるものを入れてフレイバーを楽しんでください。
台所で残っているナッツを入れてもいいですね。
冷凍しておけば冷蔵賞味期限をたくさん過ぎても何の問題もなく食べられますので、この機会に沢山買って、ひと夏アイスクリーム屋さんをしてください。

生米糀３００ｇは予約をお願いします。自家製生甘酒作り、生塩麹作り、醤油麹作りにどうぞ。

生塩麹も入荷です。

お待たせしてました。

２０１７年度産
一年寝かせて美味しく熟成。
佐渡島　古澤さんのお母さん手づくりの
みっちゃん梅干し　海の精塩使用　ようやく入荷しました。
２０１６年度産のが売り切れてしばらく在庫がありませんでした。
みっちゃん梅干しをお気に入りの人がいて、
「きたらまとめて買い置きする。」といってました。
来店されたら喜ぶだろうな〜

和歌山県みなべ町三尾さんの自然栽培梅干し恵みも沢山用意しました。

昨晩は私は、お結び３個の晩御飯でした。梅干し入。
上野さんのお米がとてもよく炊けて、
お結び３個。梅干し入。
とっても美味しい幸せな晩御飯！

６月で廃業するがんじいの商品の予約を受けています。
本日までの予約でＯＫ。もちろん店売り分も確保します。
名残惜しんで、あるいは、初めて、たくさんの予約をいただいています。
今回は賞味期限３ヶ月を付けます。冷凍庫で保管でさらに長く食べられます。
ラインナップは、
麻婆三昧￥５８０、キーマカレー２食分中辛￥５８０、キーマカレー２食分辛口￥５８０
ひよこまめミートソース２食分￥５８０、ドレッシング￥２４６

２０１０年９月８日のブログ記事です。





ということで本屋で見てきました。




しかし、がんじいとアンアンか・・・
音楽・文学・哲学など教養が深くて謎の人であります。
がんじいはこんな人物であります。１ヶ月に２回、倉淵から行商にきてくれます。

キーマーカレーだけでなく、ﾐｰﾄｿｰｽ、ドレッシングもかなりの味ですよ
http://blog.sizenmura.jp/archives/20100122-1.html
麻婆三昧（麻婆豆腐の素）￥６０９もお薦めです。
＊当時は消費税５％の税込み価格でした。

初めに食べた時は美味しいじゃん！と思っても、しばらく間をおいてから食べると、「なんだ、こんな味だったっけ？」ということがあります。が、がんじいのラインナップは、何度食べても美味しい！と再認識します。これはいったいなんだろう

がんじいさんが行商に来てくれました。
毎月２回、以前は群馬県倉渕から、現在は高崎から、バンに積んで自然食品店を回ります。
がんじいさんがこの６月で廃業することに決めました。
後、１回、再来週に行商にきて、７月に集金にきてそれで終わりになります。

かつて、クロワッサンのお取り寄せ大賞にも選ばれ、
ananの全国レトルト部門のベスト５にも選ばれた
キーマーカレー
がんじいさんの商品は実際はレトルトでなくなべで完全手作りして袋詰めして冷蔵販売品なのでレトルトとは別物なんですけどね。
　　　　　　　　　　　　
キーマーカレー、麻婆三昧、ひよこまめミートソース。
どれもとても美味しいです。

やめちゃうの？こんなに美味しいのに。どうして？
　いや〜、高崎の夏の暑さの中、玉ねぎを炒めるのはもう無理だってね。
玉ねぎはどの位炒めるの？
　４５分間。昔、マクロビオティックの大先生が玉ねぎは４５分間炒めるんだといったと聞いてから、４５分間が俺の中で決まりになったんだ。
本当は、儲からなかったんです。

自然村ももっと売れて貢献できればよかったんだけどね。
青山のクレヨンハウスでも売れてますと、人のふんどしで相撲を取るような宣伝すればよかったかな。
自然食品店なんてちっぽけなマーケットじゃなくて、もっとお洒落そうなパッケージで別の売り方したら
今までの何千倍も何万倍も売れる商品だろうに。
でもそれじゃあ、がんじいさんじゃなくなっちゃう。

とにかくもがんじいさんのキーマーカレー、ミートソース、麻婆三昧は本格的に美味しいです。
後、一回、行商に来てくれます。
賞味期限は冷蔵で２ヶ月あります。冷凍すればもっともっと長くもちます。
餞にというのはいやなんですが、
名残惜しくてたくさん欲しいという方々は予約のご注文をくださいね。
持っていてプレミアがつくかどうかは分かりません〜

がんじいさんは初めて２０年になるんですって。自然村も２０年。同じ頃に始めたんですね。
がんじいさんが言いました。
「２０年を見てきて確実に食は悪くなっているね。だって食品の値段が下がっているでしょ。レトルトが１袋１２０円位したのが今は８８円とかだよ。材料の原価なんて（　）円位じゃない。」
（　）は驚愕の数字を言いました。
四方山話は尽きません。

生梅のご案内をする前に紹介します。

ホワイトリカーとは一味違う梅酒作りに、
せっかくの家仕込みだからこそ、良い材料で

すでにお馴染み、
小正酒造の玄米焼酎３５度１．８Ｌ￥２８９０
無農薬米　豊永蔵球磨焼酎３５度１．８Ｌ￥３７００
＊みりんはアルコール度数が１３．５度と低いので酒税法によって梅酒作りに案内することはできません。
（ただ、味醂も店で販売しています。というご案内です。）
（角谷文治郎商店　三河みりん１．８Ｌ￥２３２０）
（角谷文治郎商店　有機三州みりん１．８Ｌ￥３２４０）

新商品です。
自然酒の仁井田本家　純米原酒　和蔵の稔り　１．８Ｌ￥２７６０　
１００ｍｌ中７００ｍｇというアミノ酸群を含有する無農薬有機米の純米原酒です。アルコール分２０％

和蔵の稔りをプロデユースした片山雄介さんの紹介文です。
旨味あふれる梅酒作り
一般的に梅酒はアルコール分３５％の焼酎に青梅を漬け込みます。しかし、濃醇でアルコール度数の高い（２０％以上）純米酒で漬けると醸し出されたお米の旨味成分に梅の酸味が溶け込みますので蒸留酒のそれとは全く違う味わいに仕上がります。是非お試し下さい。
・作り方のポイント・
１・やや熟した黄色い梅がお勧めです。勿論、青梅でも美味しく仕込めます。
　自然村では西北さんの樹上完熟南高梅がお勧めです。
２．濃醇な「和蔵の稔り」の旨味と梅の酸味のコラボを味わいたい場合は、甘味料は良質なものを選び少なめに加えてください。配合比は「和蔵の稔り」１．８Ｌに対して梅６００ｇ、甘味料３００ｇ程度をひとつの目安にしてください。