自然村の美味しいブログ

２０１９年度産　新物アサクラオイルが入荷しました。
限定数です。￥３６９０
アサクラオイルの故郷の風景とオリーブの収穫の様子をご覧いただけます。
https://www.youtube.com/watch?v=hh4QHkTcKlI&feature=youtu.be

自分で仕込む味噌の香りと味は文字通り「手前味噌ですが・・」と言いたくなる美味しさです。
毎年仕込みたくなるのはドオリデス。
興味津々、初めての方も是非チャレンジしてください。
まず、失敗することはありません。

力強い麹菌のまわった麹
美味しい豆
美味しい塩
あなたの手
これさえあれば美味しい味噌はできます。

自然村オリジナル糀は、いつものように桜の花が咲くころ、
３月２０日のお渡しです。

自然村がお勧めする、
花仕込み　手前味噌作り材料予約受付ます！
桜の開花時期は地域で違いますし、甕を置く環境（温度）でも条件が変わってきますが、
「雑菌の少ない寒」にというのは「寒（勘）違い」のような・・。と考えます。
東京で開花する時期を考えまして、今年は３月２０日に麹をお渡しする予定です。
味噌は大量の塩が使われますので、中で雑菌が繁殖することはまずありません。
５月だって７月だって味噌は仕込んで美味しい味噌ができます。

山形県白鷹町のすずき味噌店の鈴木徳則さんにお願いをして、当店で販売している山形の幻の米さわのはな（合鴨農法）を麹にしてもらいます。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　この麹室で作られます
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
米の芯まで麹菌のまわった力強い麹になります。力強いというのは、酵素を出す力が強いということです。　　　　　　　

予約承ります　
　　　　　　　注文締切　３月７日（土）
　　　　　　　入荷　　　３月２０日（金）　　　　
（冷蔵庫で３週間OKですので、受取日を決めてください。）
　�@玄米麹　１ｋｇ￥１６９０
　�A米麹　　１ｋｇ￥１６９０
＊工賃・送料が上がりましたので昨年までよりも若干値上がりいたしました。

お薦めの豆。在来種の豆をご案内します。

�B群馬県片品村在来大白大豆１ｋｇ￥２２６０　
自然農を営むセトヤマさんが自家採種し、育てた大白大豆。手選別し真珠のような粒ぞろいの黄大豆です。
味はとびっきりよく、雑味のない奇麗で甘く煮豆にも大好評です。

番外ですが、北海道産、無農薬無化学肥料栽培の黒千石１ｋｇ￥２５３８もチャレンジしてみる価値のある豆です。
小さな黒豆で皮の中は緑色の大豆です。アレルギーやガン予防に効果があるといわれる成分が黒豆の中で一番あるという研究報告があります。

お薦めの塩
�C土佐の天日塩あまみ　５００ｇ￥１７６０
　黒潮洗う海の塩です。お日様と職人の技術の文字通り結晶です。食べて美味しい塩です。
�D海の精赤ラベル（釜炊）５００ｇ￥１２９６
�E海の精漬物塩１．５ｋｇ￥３２４０


味噌作りのチラシを店頭で配布します。
メールでのご注文は注文商品番号と品名と数量、
お名前・住所・電話番号
来店で引き取り又は発送かを明記してください。
たくさんのご注文をお待ちしています。
＊表示価格は全て税込みです。

今日は節分と寒餅の日です。

予約分以外に少しなまこ餅を置いています。

オーガニックくるみ入とオーガニックアーモンド入です。

天保元年（1830年）創業「��木糀商店」
代々使い込まれてきた曲げわっぱの糀蓋で作られます。

石川県産こしひかり使用
生米糀３００ｇ
生甘酒
生塩糀

入荷しました。
塩糀に用いられる塩は能登の揚げ浜式の塩。
生甘酒は上品で優美な甘さです。調味料としての使い方も凍らせばアイスにも、です。

高木糀商店の生米糀３００ｇと１ｋｇのご注文を承っています。
生甘酒、生塩糀のご注文もお受けしています。来週半ば過ぎに入荷予定です。
来週月曜日１/２７までにご連絡ください。

島根県やさかの麹の予約注文も受けています。
注文からお渡しまで２週間ほどの時間がかかります。
（本体価格）
有機米麹１ｋｇ￥１３６５
有機玄米麹１ｋｇ￥１５５５
有機麦麹１ｋｇ￥１４０５
最終注文締め切り３/５．お渡し３/２０

自然村オリジナル山形在来幻の米　さわのはなの米糀、玄米糀のご案内は２月中旬からいたします。

家では昨年３月に仕込んだ黒千石味噌と黄大豆味噌が熟成中。
店では昨年７月に仕込んだ大白大豆味噌が熟成中です。
みなさんの手前味噌はいかがですか？


今年は麦麹でも味噌づくりしてみようと思い、
やさかの有機麦麹を取り寄せました。
半分は他のものも作ってみようかな、と考えています。

３袋レジに持ってこられたお客さん。
合計金額￥７７７！！！
ラッキーセブンですね。
レジしながらくっくっくと笑いが込み上げてきた。
お客さんも「いいことあるかな」って。
ありますとも！

そのかなり衝撃的な情報を得たのは昨年の師走半ばでした。
情報元は、東伏見アイスアリーナの広場でトラックのたい焼き屋　吉川　を営んでいる吉川さんでした。
「自然村さんはどこの油を扱ってますか？」聞かれたとき、
丁度、牡蠣フライをするために菜種油の一升瓶を買い物籠に入れていたのです。
「これです。」
吉川さん「平出さんが止めるって知ってます？」
これが衝撃でした。
吉川さんは型に塗る油は平出さんの油を使っていたんですね。これは嬉しい驚きです。
「菜種油ってニオイとか癖があるのがあるじゃないですか。止めるって聞いて、他の油をいろいろ取り寄せて試したけど、平出さんのようなのがなかなかなくて。当面、1年位は持つように缶で一年分確保しました。」

自然村では小瓶はオーサワジャパンから、一升瓶、６６０ｇ瓶は発酵と醸造の片山本店から仕入れています。
そういえば、片山に注文する菜種油の入荷が遅れることがしばしばになってました。

卸さんからは今年になって平出油屋さんが廃業なさるという連絡が来ました。
理由は高齢化と後継者のいないこと、歴史ある機械器具の補修がもうできないことだそうです。

自然村は開業してから割と早くに、会津の平出油屋さんを訪問しています。
社長さんから玉締めで搾られ、湯洗いされていない油は酸化しにくいこと、
使った油を丁寧に濾して炒め物などに使っていけば捨てることはないことなどを教えてもらいました。

克明ではありませんが、今でも工場の中の雰囲気を覚えています。
年代物の胡麻を炒る釜と炒られた胡麻を運ぶベルト木製の器具、重みを感じる玉締めの機械、
次の間では絞った油を和紙で濾していたと記憶しています。
ほんに小さな家内工業の油屋さん。
そこが全国から信頼を置かれる油屋さんでした。
無くなったら困る油屋さんです。
　　　　　　　　　　　　　
下記のサイトを見つけたので紹介したいとサイトの管理者を見たら、なんと、仁井田本家　田村古里の会の初代会長である静岡の銘酒店やましょう店主さんでした。
蛇足ながら自然村も宮泉銘酒を訪ねて後に平出油屋さんにお伺いしたことを思い出しました。
http://foodios.com/kuramoto/hiraide.htm

只今、後継者として平出さんの指導を受けている方がいるそうですが、
それがいつ油となって手元に届くようになるかはまだ分かりません。
平出さんの製造は２月末まで続くそうですが、製品がいつなくなるかはこのような状況ですので早くに卸さんからなくなる可能性もあります。

自然村ではなくなって困る菜種油と胡麻油をある程度在庫しています。
開封前賞味期限の長い缶入りも販売しています。

平出さんの技術を受け継ぐ後継者さんが育ちますよう。

１月６日小寒　１月２０日大寒
小寒から節分までの30日間を「寒の内」といい、寒さが厳しくなる頃。これから冬本番です。
この水の冷たい時期に搗く餅がおいしいと言われます。

一年に一度しか作りません。
一年で一番おいしい加藤農園の寒餅

　　　　　　　予約を承ります。
発芽玄米のパイオニアらしい発芽玄米の餅です。
この写真は一昨年の写真です。
なまこ型とのし餅があります。

加藤農園なまこ餅のこだわりは、
　この「なまこ餅」の原材料のもち米は、清らかな山の水と綺麗な空気、さらに「合鴨農法」で育った厳選されたもち米で、それをまず発芽させます。
　次に「発芽玄米もち米」を、檜のセイロで蒸し、役割の違う２種類の臼で丁寧に搗きます。
　またこの時、「手水」を一切使わないので、
餅の味が薄まることなく　餅本来の味を味わうことができます。
　さらに、当社開発の「深層海塩ハイソルト」を加え　もち米の甘みを最大限に引き出しています。
最後に、黒豆、アーモンドなどを混ぜています。
大量生産では決してだすことのできないコシと味を実現しました。
このようなこだわりがいっぱい詰まった加藤農園のお餅を是非ご賞味ください。

予約締切：１月２1日（火）　
お渡し：２月３日（月）午後〜
なまこ型　約５００ｇ　全６種類　＊賞味期間１４日
発芽玄米プレーン・黒豆入り・青のり入り・黒米入り
以上は各￥１０２６（税込み）

・オーガニックアーモンド入り
・オーガニックくるみ入り各￥１２４２（税込み）

伸し餅　半升サイズ　各種￥１６２０（込み）＊賞味期間８日

・発芽玄米餅
・発芽玄米よもぎ入り餅
・白米餅

店頭で注文用紙を配布しています。
発送の方は メール：tane★sizenmura.jp
(★を@に変えてください）まで
お名前・住所・電話番号・ご注文の餅と個数をご連絡ください。
折り返し返信いたします。


寒餅の予約と一緒に、発芽玄米パンやまんじゅうの注文をする方も多いです。
その場合は、まんじゅう・パンは、毎週水曜日製造ですので、水曜日夕方に寒餅と一緒にお渡しできます。
発送の場合も水曜日発送いたします。
発芽玄米パンはhttp://hatuga.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2125311&csid=0
まんじゅうは、http://hatuga.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2125317&csid=0
もちろん、発芽玄米のご注文もどうぞ。店で常時販売しています。