自然村の美味しいブログ

　
ぬか漬け大好き！
だけど、失敗ばかり！挫折ばかり！
という人集まれ~

明日７月２３日
ケイミー・オフィス　青木さんが在店して、
うれしいぬか床のご紹介と、
ぬか漬けのアドバイスをしてくれます。


失敗は成功の母　というのは真実のようです。
失敗の原因を解明して、適切な手入れの仕方を
青木さんが教えてくれますよ。

うれしいぬか床なら、買ったその日からお家のぬか漬け食べられます。
＊冷凍販売なので、常温で解凍しすればすぐ漬けられますよ。

夏真っ盛りとなって、茄子、きゅうりが出盛りになりました。
糠漬けの本番です。
新型コロナはじめあらゆる病気対策には腸活は必須ですね。

留守の間の管理の方法もばっちり教えてくれます。

すでにうれしいぬか床を使っている人は、
マイぬか床を持ってくれば、ぬか床診断してもらえます。

１１時〜１７時まで在店しています。

クラタペッパーの完熟胡椒　２０２１年度産が入荷しました。
　　　　　　　　　　　

黒胡椒５０ｇ￥８５３も２０２１年度産で再入荷いたしました。
（次回入荷からは黒胡椒は３５ｇ￥８５３になります。）

白胡椒は２０２０年度産を販売しています。
個人的にはクラタペッパーの白胡椒はとてもお勧めです。
雨季の湧水に晒してつくる発酵した香りの伝統製法の白胡椒です。

新型コロナによる観光客の激減や輸送費の高騰などの影響で完熟胡椒の価格が９７２円から１１００円に変わりました。
また、黒胡椒は５０ｇから３５ｇ￥８５３になります。
諸情勢を鑑み、ご理解くださいますよう、引き続きクラタペッパーの胡椒を愛用てくださいますようお願いいたします。

大変ありがたいことに、当店のお客様に、カンボジアでの海外協力活動中に、倉田さんと出会ってからずっと一筋にクラタペッパーを応援していらっしゃる方がいます。
毎年、お中元、お歳暮にクラタペッパーを大勢の方に贈ってくださっています。
プレゼントにしたい方は、クラタペッパーのハンコを押した紙袋にお入れいたしますので
みなさま、ご利用ください。

#自然村
#クラタペッパー
#カンボジアの胡椒
#クラタペッパー黒胡椒
#クラタペッパー完熟胡椒
#クラタペッパー白胡椒

お待たせしました。
佐渡島　古澤諭吉さんより、大島の自然塩海の精使用みっちゃん梅干が一年熟成して届きました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
雨のよく降り続いた梅雨が明けたら酷暑の日差しです。
梅漬けをしたみなさんは、土用を待っていることでしょうね。
揉み紫蘇はもう入れられましたか？
和歌山県産有機赤紫蘇３００ｇ￥８１４のご注文は引き続き承っています。
また、揉み紫蘇３００ｇ、５００ｇのご注文もお受けしています。

実は私は梅干を作っても、梅干しだけを食べるのは苦手なんです。
映画「めがね」で、もたいまさこさんが大きな梅干を丸ごと口に運んでいるシーンを目を丸くして観ました。
でも、お結びや料理に使うのは好きです。
熱中症予防、夏の食欲増進に本物の梅干しの活用、昔から言われていますね。
手作り梅干をなさらない方は、本物の梅干をお求めください。
和歌山県三尾農園の白干し自然梅干し（自然栽培梅）もございます。

オーガニックのの野菜・ハーブ・スパイスを１００％使用し、家庭で簡単に作れるインスタント調味料です。
ハーブやスパイス使いに慣れない人も簡単にハーブ・スパイス料理を楽しめます。
　　　　　　　　　　　　　
こんなスパイスやハーブがあるんだと興味を持ったら、ひとつひとつ買い集めて自分なりのハーブスパイスアレンジを楽しんでもいいと思います。

それぞれ、素材にあった調合をしてありますが、例えば魚じゃなくも鶏肉などでも合いそうだなと思ったら応用もききます。

息子家族が集まったときに、有機スパイス　グリル＆フィッシュを使って、メカジキの切身料理をしました。
ソースがたっぷりで、一緒に作ったポテトの拍子切り炒め物のデップにして孫は食べていました。
みんな気に入っってくれたようでした。
　　　　　　　　　　　　　　

只今は、グリル＆フィッシュ、チリコンカン、きのこクリーム煮の３種置いています。
それぞれ１袋￥４１０です。手軽にお試しください。

＊冷凍ケースの中にあり、常時販売してる三崎港水揚げのメカジキの切身はとても美味しくお勧めです。

飯田さんの農薬不使用・化学肥料不使用栽培のらっきょう塩漬け一年熟成物
正味約５００ｇでお分けいたしております。

瓶がいいか、お持ち込み容器がよいか、と考えましたが、
エンバランスのチャック式袋にしました。
らっきょう漬けは容器に匂いがついてなかなか取れないものですから、容器はその後らっきょう専用になってしまうと考えたからです。

塩漬けらっきょうはお酒が進むかもしれません。
甘酢漬けにすると「カレーの添え物」か「カレーがらっきょうの添え物」か分からないわ〜というくらいにカリカリの口と手が止まらなくなります。

甘酢漬けにする場合はこのエンバランスの袋をご利用ください。

味噌作りに塩
梅干作りに塩

自然村で味噌材料や梅を購入してくださる方の多くは、土佐の天日塩あまみを選んでくださいます。
　　　　　　　　　　　　
本日、土佐の黒潮町　天日塩あまみが再入荷しました。
いつも塩の中に奥様が季節のお便りを入れてくださいます。
美しい海や自然の描写が美しい文字で描かれています。
　　　　　　　　　　　　
読むのが楽しみでなりません。
私たちは、何年も前なのですが、黒潮町の「あまみ」さんを訪れたことがありますので、
目の前に広がる圧倒的な黒潮の海を知っていますので、猶更このお便りが心に沁みます。

あまみを使った味噌、梅干しならそれは美味しいに決まってます。

実は、こんぶ土居さんの本格十倍だしに使われている塩はこの「あまみ」なんです。
　　　　　　　　　　　　

気温と湿度が上がって
さっぱりとしたものが食卓に上がる頻度が多くなります。

　　　　　　　　　　　　　

有機カリフラワーが登場しました。硬めに茹でて、ピクルス酢に漬ければ美味しいカリフラワーのピクルスが簡単にできます。

これからの時期、主役級の活躍をする調味料は酢ではないでしょうか！！
梅仕事でも梅サワーを漬けようよ考えている方もいます。
らっきょうの甘酢漬けの台所仕事も盛りになります。

　　　　　　　　　　　　　
こちらに並ぶ酢は全て（梅酢を除く）伝統的な静置発酵法で作られた天然醸造酢です。
純米酢は米だけ、りんご酢はりんごだけを原料にアルコール発酵によって酒を造り、その酒を酢酸発酵させて酢にします。酒造り、酢作り共に本来の伝統製法を用いて、人の手と時間をかけてつくることで、原料の味わいを生かした風味豊かな、ツンとしないまろやかな酢が醸されます。

静置発酵とは、酢酸菌が約３か月の時間をかけて自然にアルコール分を酢に変えていく製法です。酢酸菌は好気性の菌で、空気に触れるタンク表面のみで発酵します。発酵して比重が重くなった酢は、下方へ対流し、当たらな液面が空気に触れ発酵してゆく循環が生まれます。

現在市販されている大半の酢は、酒造り工程を省略し、醸造アルコールを主体に造られたものです。ＪAS規格では「酢１L当たりの米の使用量が４０ｇ以上」であれば米須と表示できます。ちなみに米のみで酢１Lをつくろうとすると、最少でも、３倍の１２０ｇのお米が必要です。醗酵法も、速醸法と呼ばれる機械で強制的に空気を送り込んで発酵をすすめ、数日で終わらせる方法です。（ポラン広場東京カタログ説明より）

良い原料を選りすぐり、時間のかかる本来の製法で造られた天然醸造酢をどうぞ！

千葉産直センターさんの八甲鴨シリーズ

先回入荷分は早々に売り切れました。
八甲鴨ネギまんじゅう徳用がスポット入荷しました。
　　　　１５個入り￥１１８８

八甲鴨ハンバーグも大好評いただいています。
こちらは今売切れ中ですが水曜日には入荷します。

会津　平出油屋さんの玉締め胡麻油四合瓶の扱いも始めました。
　　　　　　　　　　　　
油は捨てずに使い切りましょう。


#自然村
#平出油屋
#玉締め圧搾胡麻油
#コスロン

当店のゴールデンウイーク中の営業は、
２９日（祝日）も通常営業です。
５月２日（定休日）・３日（月）は休み
５月４日、５日は１０時〜１７時の短縮営業
５月６日以降は通常営業です。

ゴールデンウイークになると、新茶の便りが聞かれるようになります。
新緑風薫る季節の色と新茶の便りはワクワクする気持ちになります。

けど、もうちょっと待っていてくださいね。

滋賀県信楽の里は、標高が高く、新茶の摘み取りは５月半ばになるのです。
かたぎ香古園さんのお煎茶は大変に美味しいです。
はっきりと申します。とても美味しいです。

昨年、かたぎさんの煎茶を初めて買われた方が何度もリピートなさって「お茶が美味しいことを初めて知った」とおっしゃいました。
繰り返しますが美味しいです。

滋賀県信楽　かたぎ古香園さんの
無農薬・無化学肥料（植物性のみ）栽培
浅蒸し
お茶本来の水色　山吹色

等級は特選・特上・上と三段階を
お買い求めやすく特上は１００ｇと６０ｇを揃えます。（昨年の写真を使用）

新茶ってなんだかとっても嬉しくなる響きだと思いませんか？
贈り物にもきっと喜んでいただけると思います。
深蒸しの粉粉の緑のお茶がお茶だと思っている方のお茶の見方が変わると思います。
（お茶お茶ばかりですね。）

せっかくの新茶ですから美味しいお茶を。
特選・特上・上の順にお茶に力があります。

新物オルチョサンニータあらしぼりが入荷しました。

輸入元アサクラさんではあっという間に限定数完売だそうです。
凄い人気です。

オルチョサンニータは搾油後ある一定期間、タンク内で保存し、オイル中に含まれる微細な果肉を自然に沈殿させます。
よりフレッシュなものを味わっていただきたく、完全に沈殿しきる前に瓶詰したものがあらしぼりです。
瓶の下に沈殿物（澱）がございますがそれがオリーブの果肉です。
今年は産地の気温によって澱が多い傾向にあります。そのまま召し上がっていただき全く問題はありません。
使用前に瓶をゆすって澱を均一にして使っていただくのもよいです。

以下はアサクラさんからの皆さんへのメッセージです。
新オイル！何はともあれ、ブルスケッタでお召し上がりいただきたいです。
お好きなパン（カンパーニュ、バケット、食パンなど）を軽くトーストするのが最大限にオイルの風味を引き立てるために重要です。
そこに2分の１に横にカットしたにんにくの断面を軽く（これも重要）こすりつけ、それから新オイルをたっぷりかけます。
トーストのカリッとした表面に適度についたにんにくの風味がオイルと相まってよりおいしいです。あらしぼりの良さが最大限に引き出されたブルスケッタをお召し上がりいただけます。
新オイルの風味とフレッシュなお味をお楽しみください。

また、意外に合うのが炊きたてのご飯！お茶碗に盛ったご飯にオイルをたらし、そのまま、もしくは醤油をたらして、それに海苔を添えていただくのもお勧めです。
イタリアンや洋食以外にも、和風のお浸しや汁物など様々なものにかけ、新鮮な風味とフレッシュなお味を生使いでお楽しみください。


アサクラの新物アンチョビフィレも入荷しました。

また、アサクラの小麦を使ったパンケーキミックスも仕入れてみました。
　　　　　　　　　　　　
アサクラチャンネンル（料理のユーチューブ）で、パンケーキミックスと丘の上のポモドリーノを使ったケークサレの動画がありますので参考になさってください。

人気商品復活再開入荷です。

千葉産直センターさんの冷凍総菜シリーズは
もち豚焼売、餃子、八甲田鴨ハンバーグ、八甲鴨ねぎまんじゅうなど、どれも大好評のものばかりです。
今回復活スポット入荷したのは、
もち豚ニラまんじゅう￥５８９
餃子と同じような要領で蒸し焼きします。

店主が世話を続けているぬか床がいい感じにつかります。

季節としては早いかもしれませんが定番のきゅうりはやはり旨いです。
今は、沖縄のハウス物ですが、重油で加温することなく、沖縄の気候で無加温で栽培しています。
もう終わりになってきましたが、先週に残った岩崎さんの紅芯大根を漬けました。
甘みと塩気の塩梅がいいです。

無農薬無化学肥料栽培の米の糠を使った美味しいぬか床「うれしいぬか床」は冷凍販売しています。１ｋｇ￥１４９６
漬物用の野田琺瑯容器（水抜き付）も販売しています。

これに美味しい塩、美味しい足し糠を利用して
美味しい野菜を漬けて糠漬けライフを楽しんでください。

　　　　　　　　　　　　　

ポラン広場東京の生産者さんである
山梨県の清水さんの切干大根が再入荷します。

甘味があって柔らかく美味しいので、リピートされる方が多い切り干し大根です。

冬の間は店の外に置いて販売していました。
通りすがりの人がまとめて買われるので、
「武蔵関の住人は切り干し大根が好きなんだな〜」と驚くほどです。

日差しが強くなってきたので、今は棚に置いています。
オーサワジャパンの切干大根も美味しいですよ。

清水さんの切干大根の賞味期限は６月３０日に付けてありますが、
直射日光の当たらない、乾燥した場所に保管していればもっと長い期間食べられます。

　　　　　　　　　　　　
２年前に仕込んだ黒千石の味噌甕を今朝、初めて開封しました。
自惚れ全開、素晴らしい仕上がりです。
　　　　　　　　　　　　
香り高く、深い味わいと甘さの
余韻が何とも言えません。
　　　　　　　　　　　　
お客さんに味見してもらって（させて）自慢してます。

合鴨除草さわのはなの白米麹と玄米麹各１ｋｇづつ
余分があります。
黒千石豆（農薬不使用・化学肥料不使用栽培）あります。
変わり豆として、七里香ばしや日の丸大豆も心惹かれます。
味噌作りしたい方、いかがですか？

マカイバリ茶園
オーガニックダージリンティー
シルバーニードルズの案内が届きましたが、
１０ｇ￥２３７６
５０ｇ￥１０２６０
この価格ですから
仕入れて置く勇気はありませんでした。お客さんに周知することもはなからしませんでした。
でも、このような説明文を読んで、知っておきたいという好奇心から自宅用に１０ｇを買いました。
　　　　　　　　　　　　　　
紅茶の最高傑作
シュタイナー農法による新芽を、エネルギーが最も茶葉に集約されている満月の日に手摘みし、精魂込めて手もみによって製造された、紅茶の最高傑作です。
マスカットを思わせる香気を湛えフラワリーで華やかな余韻溌剌として透明感に溢れ、気品すら感じる豊かな味わいです。
２０２０年７月５日の満月の日に茶摘みされました。日本のマーケットには流通していない稀有な紅茶です。

この紅茶の案内を知っていたら、欲しかったのに！という方いますか？
ご連絡くださいね。そうしたら次回、そのような機会がありましたらお知らせしますから。

さてさて、この紅茶を味わう淹れ方が更に問題ですが・・・

２０２０年４月１２日に仕込んだ玄米味噌を開けました〜
色も香りも味もよくできたな〜と
手前みそ自慢できるところが
味噌作りの面白さ。
　　　　　　　　　　　　　　
実物は写真よりももっといい色なんですよ！と自慢できるのも手前味噌の面白さ

遠藤孝太郎さん合鴨除草さわのはな
鈴木徳則さん謹製玄米麹
土佐のあまみ
片品村いいからかんの大白大豆

＊３月２５日に麹が届きます。
玄米麹、白米麹各１ｋｇづつ販売できます。
あるいは、高木糀商店の米糀があります。只今販売中です。

ほうろく屋さんの菜種油荒搾りを買ってくださったお客さんが
コメントを寄せてくださいました。

「ほうろく屋さんの菜種油荒搾り」
今日いただいて帰りましたが、
早速、グルメクニヒロさんの豚ロースと白菜と椎茸を炒めて、片栗粉で白だしにとろみをつけていただきました。
高齢の母もとても美味しいとパクパク?♪
(私の菜種油への偏見は吹き飛びました。)

次は何を作りましょうか？
とワクワクする素敵な菜種油とであわせていただきありがとうございます

お買い上げ後早速使ってくださって嬉しい

３月２０日（土）春分の日は臨時休業いたします。
明日は岩崎さんの野菜が届きます。池松さんは端境期になってしばらくお休みです。
ねりまプレミアム商品券の使用期限は３月３１日までです。
価値あるものに有効利用してね〜
明日のご来店をお待ちしています。
まだ本日のご来店もお待ちしてますね〜

金沢　唯一の糀屋　高木糀商店さんの
生米糀、生甘酒が届きました。

生米糀は甘酒や塩糀、醤油糀、麹水などを作りやすい３００ｇで販売しています。

塩糀はポピュラーになって手作りする人も多いです。
醤油糀も多変美味しいものです。糀を容器に入れて、ひたひたに醤油を注ぐだけ。
時々混ぜながら馴染むのを待ちます。
これはアレンジが好きなようにできます。
生姜を刻んで一緒に漬け込むのもいいですし、
煮豆を入れてもいいし、
晩夏・秋になって辛い青唐辛子が出まわったら刻んで入れるのもいいです。

よろしければ八郎生姜をご利用ください。

家庭で味噌作りをする方に
味噌作り材料の予約をお受けしています。
麹の締め切りは３月８日です。
締め切りに間に合うようにお申し込みください。
詳細はhttp://blog.sizenmura.jp/article/188430086.html