2021年03月05日

味噌作り材料の予約を

家庭で味噌作りをする方に
味噌作り材料の予約をお受けしています。
麹の締め切りは3月8日です。

締め切りに間に合うようにお申し込みください。
詳細はhttp://blog.sizenmura.jp/article/188430086.html

2021年03月03日

菜種油

ほうろく屋さんの菜種油が届きました。3日ほうろく屋油.jpg         
            3日ほうろく屋荒搾り.jpg
国産菜種を丁寧に天日干し後、焙烙釜での薪焙煎、ダブルエクスペラーで圧搾搾り。
湯洗いなしの酸化しにくい腰の強い菜種油です。
香りも柔らかく家族曰く「菜種の花の香りがする」
昨夜は揚げ物をして濾した油を炒め物に使いました。
サラサラしています。

            24平出菜種油.jpg
平出油屋さんとほうろく屋さんの菜種油が棚に並んで
店の重心がしっかり定まった気がします。

どちらの油も長年培ってきた職人の極みの技を味わえます。
どちらの油も捨てないで使い切る、食べきる菜種油です。


ほうろく屋さんについてはhttps://hourokuya.com/

2021年02月24日

野生麹菌の味噌

島根県 藤原みそこうじ店の味噌の販売を始めました。

          米味噌23自然 (3).jpg
500g¥1296
お米は岡山県真庭市蒜山にある蒜山耕藝さんが無肥料・無農薬で育てた自然栽培米、大豆は同じく蒜山で穀物を作られている禾/kokumono さんが無肥料・無農薬で育てた大豆を使用。糀に使う菌は蒜山耕藝さんの自然栽培米をもとに、空気のきれいな若桜町で自家採取した天然麹菌(野生麹菌)を使用。水は氷ノ山山系の良質な天然水、塩は沖縄海水塩で仕込んだ無添加、非加熱の自然醸造のお味噌です。
蒜山と若桜町の自然が織りなし、野生麹菌が醸したお味噌を是非ご賞味ください。
          
       23恵 (3).jpg
500g¥1080
鳥取県若桜町産の大麦と鳥取県八頭町産の在来種もち大豆を沖縄海水塩と氷ノ山山系の天然水で仕込んだ甘口のお味噌です。また空気の綺麗な若桜町で自家採取した天然麹菌で仕込んでいます。
栽培期間中農薬不使用の麦・大豆を使用しています。
無添加・非加熱の生のお味噌なので保存は冷蔵庫でお願い致します。



麦味噌は麦みそらしい味噌の風味。農薬不使用・化学肥料不使用の麦麹を使っています。
       23麦みそ (3).jpg
          23麦みそ恵 (3).jpg
米味噌は甘めの味噌。蒜山工藝の自然栽培米麹を使っています。
            23米みそ (3).jpg
            23米みそ自然 (3).jpg

どちらもつけ味噌でご飯がどんどん食べられそう。
天然麹菌は甘くする力が強いので、甘めのおみそになります。
麦と米とお好みの割合で合わせみそもお楽しみください。

美味しいです!!
香り、味、余韻も美しい美味しい味噌です。
素敵な味噌に出会えました。
お試しください。

復活!!! 

会津 平出油屋さんの菜種油が届きました。
棚のあるべき位置に復活です。
嬉しい!!
24平出菜種油.jpg

1650g¥2346(税込み)
 660g¥1251(税込み)

平出油屋さんが無くなって(本当は少しづつ作っていたけど)他の菜種油を探して、
心底、平出さんの技の偉大さを感じました。
戻ってきて本当に嬉しいです。

平出さんの菜種油は最後まで使い切って食べてしまえる菜種油です。
揚げ物をしたら早めに濾して、その油は再度の揚げ油や、炒め物に使います。
捨てることなく無駄なく食べられる菜種油です。

風味がよく、揚げ物をすると油は調味料だと感じます。
ドレッシング、クッキーやシフォンケーキの材料にも使えます。

2021年02月23日

味噌作り材料のご案内

自分で仕込む味噌の香りと味は文字通り「手前味噌ですが・・」と言いたくなる美味しさです。
毎年仕込みたくなるのはドオリデス。
興味津々、初めての方も是非チャレンジしてください。
まず、失敗することはありません。

力強い麹菌のまわった麹
美味しい豆
美味しい塩
あなたの手
これさえあれば美味しい味噌はできます。

自然村オリジナル糀は、いつものように桜の花が咲くころ、
3月25日のお渡しです。

自然村がお勧めする、
花仕込み 手前味噌作り材料予約受付ます!
桜の開花時期は地域で違いますし、甕を置く環境(温度)でも条件が変わってきますが、
「雑菌の少ない寒」にというのは「寒(勘)違い」のような・・。と考えます。
東京で開花する時期(今年は21日開花予報)を考えまして、今年は3月25日に麹をお渡しする予定です。
味噌は大量の塩が使われますので、中で雑菌が繁殖することはまずありません。
5月だって7月だって味噌は仕込んで美味しい味噌ができます。

山形県白鷹町のすずき味噌店の鈴木徳則さんにお願いをして、当店で販売している山形の幻の米さわのはな(合鴨農法)をにしてもらいます。
          koujimurosuzuki.JPG
            この麹室で作られます
           koujisuzuki.JPG
           tokunori.JPG    
米の芯まで麹菌のまわった力強い麹になります。力強いというのは、酵素を出す力が強いということです。       

予約承ります 
       注文締切 3月8日(月)
       入荷   3月25日(木)
    
(冷蔵庫で3週間OKですので、受取日を決めてください。)
 @玄米麹 1kg¥1800
 A米麹  1kg¥1800
*工賃・送料が上がりましたので昨年までよりも若干値上がりいたしました。

お薦めの豆。在来種の豆をご案内します。

B群馬県片品村在来大白大豆1kg¥2260 
自然農を営むセトヤマさんが自家採種し、育てた大白大豆。手選別し真珠のような粒ぞろいの黄大豆です。
味はとびっきりよく、雑味のない奇麗で甘く煮豆にも大好評です。大白大豆.jpg水煮大豆.jpg

番外ですが、北海道産、無農薬無化学肥料栽培の黒千石1kg¥2538もチャレンジしてみる価値のある豆です。
小さな黒豆で皮の中は緑色の大豆です。アレルギーやガン予防に効果があるといわれる成分が黒豆の中で一番あるという研究報告があります。

お薦めの塩
C土佐の天日塩あまみ 500g¥1760DSC08489.JPG
 黒潮洗う海の塩です。お日様と職人の技術の文字通り結晶です。食べて美味しい塩です。
D海の精赤ラベル(釜炊)500g¥1296
E海の精漬物塩1.5kg¥3240


味噌作りのチラシを店頭で配布します。
メールでのご注文は注文商品番号と品名と数量、
お名前・住所・電話番号
来店で引き取り又は発送かを明記してください。
たくさんのご注文をお待ちしています。
*表示価格は全て税込みです。

有機麦麹をご希望の方はお急ぎください。島根県やさか共同農場の麦麹を扱っております。
 ご注文からお渡しまで2週間ほど時間がかかります。

2021年02月22日

もうひとつの菜種油

平出油屋さんが廃業ということで
販売する菜種油をどうしようか、
困りに悩んでいた自然村でした。
湯洗いのない菜種油を販売したいと考えている当店です。
平出さん廃業後、他のなたね油を販売していますが、
臭いと揚げ物をした時の泡が平出さんの油とは違うのです。どうしたものかと考えてきました。

自然食業界に詳しい方に良い菜種油があれば教えてくださいとお願いしておりましたところ、
「昨年、何かの展示会で、たまたまタイコウの稲葉社長が、ほうろく菜種油のブースにいて、ご紹介いただき、購入しました。
え、これが菜種油??と驚きの美味しさでした。
ぜひお試しの上、お取り扱いをお勧めします。」
と推薦してくださったほうろく屋さんに連絡を取りました。

昨夜、揚げ物に使ってみました。
香りよく、家族曰く「さらさらの水みたい」
泡も綺麗なものが立っていました。
豆腐、蕗の薹などを揚げました。21ほうろく屋吹田慈姑.jpg
写真は含め煮した吹田慈姑を小麦粉+米粉で揚げたものです。
大変美味しゅうございました。

体に大事な油です。
美味しくて体に良く、上質なものをみなさまに提供できるように努めたいと思います。

あの油が戻ってくる!

目出たいことがあったので、
尾頭付きです。22たいやき尾頭付き.jpg
何が目出たいって?
もうすぐ、あの油が戻ってきます!

             22たい焼き吉川.jpg
東伏見のアイスアリーナ広場で出店している「たいやき吉川」さんは一丁焼きのたい焼き屋さん。
            22吉川さんたいやき.jpg
北海道産の大納言小豆を絶妙な甘さで炊いてたっぷり入れたたい焼きがとても美味しい!ので時々買いにいきます。
吉川さんが焼き型に使う油は、会津の平出油屋さんの玉締め圧搾搾りです。
昨年、平出さんが廃業されるという激震が自然村を襲いました。
吉川さんも大変困って、まとめ買いをしたそうですが、それも尽きて、いくつか油を試したそうですが「臭いが・・」
しばらくぶりに日曜日、たい焼きを買いに行くと、
なんとまあ、ネットで平出さんの油を入手できたというではありませんか。
そんなこんなの積もる話をしてから、私は即実行。

もうすぐ、あの油が戻ってくることになりました。

そして、もう一回、報告がてらに「たい焼き吉川」さんに行って
2回目のたい焼きを買って
尾頭付きでお祝いしたのです!

伝説が復活です!22平出油屋 (2).jpg

2021年02月18日

干し芋

ようやく「この干し芋なら」るんるんと思うものに出会ったなと思います。

先回、紹介販売した照沼勝一商店の干し芋はそのままで芋羊羹のような蜜滲む干し芋でしたが、
今回紹介する干し芋は干し芋らしい干し芋。わーい(嬉しい顔)18オーサワ干し芋 (3).jpg
 1袋¥680
そのまま袋からだして食べてもいいけど、
炙るとまた違う美味しさexclamation
更に美味しいと思います。
オーブントースターで焼くまでもなく、
火傷にくれぐれも気を付けてガスの火で軽く炙るくらいでいいんですよ。わーい(嬉しい顔)

昔ながらのお赤飯

毎週木曜日は、発芽玄米のパイオニア
加藤農園
さんが、発芽玄米餅、まんじゅうなどを配達してくださいます。
            18加藤の得ん.jpg
昔ながらのお赤飯の人気がじわじわと上昇しております。
本日もまとまった数をご注文してくださった方がいます。、冷凍していつでも手軽に食べられるのです。

3月は卒業、卒園、4月は入園入学新社会人とお祝い事の多い季節になります。
もちろん、家庭で作る赤飯に勝る嬉しさはないでしょうが、
加藤農園さんも心を尽くして美味しい赤飯を蒸かしていらっしゃいます。
毎週土曜日までの注文で、翌週木曜日に蒸かしたてをお渡しできます。それ以降の受け取り日を希望の場合は冷凍してお渡しします。
ご利用ください。


*本日入荷の昔ながらのお赤飯は完売しました。
来週のお求めをよろしくお願いします。

2021年02月16日

クラタペッパー完熟胡椒と牡蠣佃煮

昨日の晩御飯にも牡蠣の佃煮を食べました。

クラタペッパー完熟胡椒を擦りかけてね。
一段と美味しい!イイネ!!

DSC08652.JPG20g¥972(税込み)
クラタペッパー推奨のミル¥1320

牡蠣の佃煮はクックパットを見て店主作
調味料は、井上醤油・砂糖(ポラーノの洗糖)・酒(旬味)・鷹の爪
尚、クックパットレシピは私たちの口には味付けが濃いめなので、醤油、砂糖は少し控え目にしました。

2021年02月09日

ココナッツオイル リキッド

長らく入荷がなく,来店のみなさんをがっかりさせていました
ココウェルのリキットタイプココナッツオイルが入荷しました。
280g¥25929.jpg

気温が低くなっても固まらないので料理やドリンクに使いやすいです。
ココナッツオイルの香りが苦手な方にも香りが仄かで使いやすいと思います。

以前よりも中佐脂肪酸の割合が増しています。

ココウェルの ―有機ココナッツMCTオイルの作り方―

※ココナッツオイルから中鎖脂肪酸だけを取り出したMCT100%オイルとは商品そのものが全く異なります。
一般的なMCTオイルはカプリル酸とカプリン酸だけで構成されていますが、自然製法の有機ココナッツMCTオイルは、カプリル酸・カプリン酸だけでなく、もう1つの中鎖脂肪酸であり、母乳にも含まれ抗菌・抗ウイルス作用が高いといわれる”ラウリン酸”も13%含んでいます。


<非加熱の自然製法>
有機エキストラバージンココナッツオイルの温度をゆっくり下げていきます。
そうすると、固まりやすい脂肪酸が徐々に底に沈んでいきます。その固まった脂肪酸を丁寧に取り除きます。
さらに温度を下げてまた固まった脂肪酸を取り除きます。 この工程を何度も繰り返して出来上がります。
化学溶剤を使ったり、化学処理を行ったりしない自然な製法のためMCT100%で作ることはできませんが、その分安心してお召し上がりいただけます。
もちろん非加熱のためココナッツオイル本来の香りがほのかに残っています。


トランス脂肪酸もコレステロールもゼロ
MCT(中鎖脂肪酸)約95%
MCT中鎖脂肪酸)についての詳しい説明はこちらを
https://www.cocowell.co.jp/blog/2021/01/12/1016/


*本日品切れの有機プレミアムココナッツオイルは近々入荷します。

2021年02月04日

昔ながらのお赤飯

発芽玄米のパイオニア 加藤農園さんの
昔ながらのお赤飯はと〜〜ても美味しいです。


まとめ買いして冷凍する人もいます。
お鍋で簡単蒸しするとつやつや出来立てのお赤飯を食べられて便利。
オカズいらず。

毎週木曜日、朝、蒸したてて届きますので、写真が曇ってます。てれてれ
            4昔ながらのお赤飯.jpg1p¥486
今日は常温でご覧いただいていますが、残ったものは冷凍ケースで販売しています。
加藤農園さんの商品は、毎週 土曜日 注文締め切り、翌週木曜日にお渡しできます。

2021年02月03日

新 黒糖 

高知 黒潮町
上樫森 入野黒糖 新物 届きました。3日上樫森入野砂糖.jpg
農薬、化学肥料を使わずに丁寧に栽培したさとうきびを絞って
江戸時代から伝わる製法で作る黒糖です。

新物の味見のためにプレゼントしてくださった黒糖。3入野砂糖.jpg
微かな酸味を感じながらすーっと透き通った甘みが解けます。
普通黒糖で感じる灰汁は感じません。
どこまでも透きとおった香りと甘さです。
上樫森の土壌、田波さんの丁寧な栽培と製造、江戸時代からの歴史が伝わる黒糖です。

お茶うけにどうぞ。
ホットミルクや珈琲、チャイに使えば深みのある美味しさです。

サトウキビ蜜 ボカもめちゃめちゃお勧めの逸品です。ぼか (2).jpg
ホットケーキやフレンチトーストにメープルシロップの代わりにどうぞ。
又してもホットミルクや珈琲に入れると最高です。
上品で極上の蜜。サトウキビエキスです。

上樫森 入野黒糖120gは今回入荷分は¥666(税込み)でご提供します。
次回入荷からは価格改定します。¥734(税込み)
実は昨年から価格改定されていたのですが、気が付いていませんでした。(クスン)たらーっ(汗)
今、配布中のチラシに¥666でご案内していますので、今回まで超お買い得価格です。

とにかく、プレゼントにも絶対おすすめです。プレゼント

2021年01月30日

ピーナッツバター とバレンタイン

浜松在来の落花生「遠州半立」のピーナッツバター
杉山ナッツピーナッツバター
そして、
高知在来の落花生「唐人豆」のピーナッツバター
DADA NUTS BUTTER
ふたつのタイプの違うピーナッツバターが並びました。30ピーナッツバター (2).jpg
新商品となるDADA NUTSさんのナッツバターは、カカオを擦る石臼で低温長時間擦っていますので、油分の滲み出た柔らかい滑らかなバターになっています。

そして、今年のバレンタインに提案します。30チョコ バレンタイン (2).jpg
杉山ナッツ 冬限定のカカオニブス
DADA NUTS ヘーゼルナッツチョコスプレッド

落花生はひとつの殻に2つのピーナッツが仲良く入っています。
プレゼント仲良く2つのタイプ、杉山ナッツカカオニブス&DADA NUTS チョコレートスプレッド、いかがでしょうハートたち(複数ハート)

これはまだ非買品です。30DADA検討品 (3).jpg
これからDADA NUTSさんのアイテムをすこしづつ味見して、みなさんに紹介できるようにしたいです。お料理を自由に楽しんで心を解放できるようなアイテムになりそうな気がしています。

DADA NUTS さんについて詳しくはhttps://dadanutsbutter.com/about
杉山ナッツカカオニブスについてはhttp://blog.sizenmura.jp/article/188313532.html

2021年01月29日

届きました

閉店間際に到着しました。

この続きは明日に。29DADAnuts.jpg

幹助とガルム 幹助とガルム

高知の柚子果汁 幹助とアサクラさんのガルム発送の注文をいただきました。
            29幹助とガルム.jpg
「試しにお鍋のタレのひとつとして、幹助とガルムを合わせて一味ですこし辛味をつけたら、タイのトムヤムクンのようになり、とてもおいしかったです。
生のレモンよりも合っていて、ほかのゆず果汁と比べても幹助はとくべつフレッシュで爽やかに感じました。春雨を入れて、スープ麺にしておいしくいただきました。」
「どんなお鍋でも合いそうですが、鶏団子でいっそうタイっぽくなりました。
アサクラさんのガルムはナンプラーのかわりに、火を通して使うことが多かったのですが、使い方にも書いてあるように、そのままの方が風味がいいですね!この組み合わせ、絶おすすめです(^.^)」


鶏団子とは、ポラン広場の鶏つくね団子の事ですね。

幹助はリピート必至の非加熱柚子果汁なんです。今年は特にお求めが多くて残り少なになっています。

ピーナッツバター

             28晩御飯ピーナッツバター (2).jpg
昨晩は白手亡豆のミルクスープなのでご飯じゃなく残っていたバケットにしました。
2つのタイプの違うピーナッツバターを塗ったものと、手作り林檎ジャム。
実は、これは伏線になっております。

ぐるめくにひろさんのテリーヌ。年末の地豚バラエティセットに入っていたものです。
冷凍しておき少しずつ楽しんでいます。
メインディッシュにとてもとても美味しいです。

渋谷さんの無肥料無農薬ふじが皮の表面が見栄え悪く売れ残って皺になったものを昨年、林檎ジャムにしたものです。
黒い点々のある皮も一緒に煮て色出ししました。レシピでは皮は処分するのですが、食べてみればとても美味しいのでそのままに。クローブ、シナモンのスパイスの香もよくとても美味しいです。自画自賛ですが、再現できるかといえば・・・適当レシピなのでわーい(嬉しい顔)

2021年01月19日

加藤農園 寒餅

ふらふらすみません〜!
寒餅のご注文締め切りが明日、
1月20日(水)ですexclamation×2

下記をお読みになってください。
ご注文を絶賛受付中ですexclamation×2

台風大寒雪
小寒から節分までの30日間を「寒の内」といい、寒さが厳しくなる頃。今、冬本番です。
この水の冷たい時期に搗く餅がおいしいと言われます。

一年に一度しか作りません。
一年で一番おいしい加藤農園の寒餅

       予約を承ります。
発芽玄米のパイオニアらしい発芽玄米の餅です。
この写真は過去の写真です。
なまこ型とのし餅があります。DSC06938.JPGDSC06939.JPG

加藤農園なまこ餅のこだわりは、
 この「なまこ餅」の原材料のもち米は、清らかな山の水と綺麗な空気、さらに「合鴨農法」で育った厳選されたもち米で、それをまず発芽させます。
 次に「発芽玄米もち米」を、檜のセイロで蒸し、役割の違う2種類の臼で丁寧に搗きます。
 またこの時、「手水」を一切使わないので、
餅の味が薄まることなく 餅本来の味を味わうことができます。
 さらに、当社開発の「深層海塩ハイソルト」を加え もち米の甘みを最大限に引き出しています。
最後に、黒豆、アーモンドなどを混ぜています。
大量生産では決してだすことのできないコシと味を実現しました。
このようなこだわりがいっぱい詰まった加藤農園のお餅を是非ご賞味ください。

予約締切:1月20日(水) 
お渡し:2月1日(月)午後〜

なまこ型 約500g 全6種類 *賞味期間14日
発芽玄米プレーン・黒豆入り・青のり入り・黒米入り
以上は各¥1026(税込み)

・オーガニックアーモンド入り
・オーガニックくるみ入り
各¥1242(税込み)

伸し餅 半升サイズ 各種¥1620(込み)*賞味期間8日

・発芽玄米餅
・発芽玄米よもぎ入り餅
・白米餅


店頭で注文用紙を配布しています。
車(RV)発送の方は メール:tane★sizenmura.jp
(★を@に変えてください)まで
お名前・住所・電話番号・ご注文の餅と個数をご連絡ください。
折り返し返信いたします。



寒餅の予約と一緒に、発芽玄米パンやまんじゅうの注文をする方も多いです。
その場合は、まんじゅう・パンは、毎週水曜日製造ですので、木曜日、寒餅と一緒にお渡しできます。
一緒に発送の場合も木曜日発送いたします。
発芽玄米パンはhttp://hatuga.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2125311&csid=0
まんじゅうは、http://hatuga.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2125317&csid=0
昔ながらのお赤飯のご注文も毎週お受けしています。
もちろん、発芽玄米のご注文もどうぞ。店で常時販売しています。

2021年01月16日

杉山ナッツ カカオニブズ

カカオニブズはこのような試作を重ねて産まれたのですね。
            16.jpg
            16カカオニブす1.jpg
杉山ナッツさんの味をデザインする探究心
https://www.facebook.com/sugiyama.nuts/posts/2888107697959782

杉山ナッツピーナッツバターを販売始めてから初めて浜松を訪れた時、
規模の拡大でなく、
このひと瓶の中を高めていきたいと語られました。

杉山ナッツピーナッツバター

完売しておりました杉山ナッツピーナッツバターが、ロースト・クラッシュ仕立てて届きました。
            16杉山ナッツ.jpg
プレーン、ハニーロースト、みかんに加えて、
季節限定のカカオニブズが加わりました。16.jpg

ちょっと混ぜにくいですが、スプーンで下からかき混ぜて口へ運びました。
            16カカオニブす1.jpg

ベトナム産のオーガニックカカオニブズのカカオの甘さとほろ苦さと香り。
遠州半立落花生の濃厚な風味のバター
強めにローストした遠州半立のほろ苦かりかりクランチ
ピーナッツバターとクランチの間には蜂蜜が置かれています。

それらが混じりあって、う〜〜ん絶妙るんるん
温かい飲み物にお菓子のような存在で食べたいかも。

大人のピーナッツバターです。今年の黒ハートバレンタインの贈り物プレゼントにどうでしょうか?

みかんは杉山さんが昨年、個人的に絶品とおっしゃっていたテイスト。
クランチはカカオニブズよりも軽いロースト。オーガニックのみかんの香りがほのかにします。
クランチを今までよりも少し細かくしていただきました。

みかんも、カカオニブズも遠州半立をバターとクランチ両方を楽しめる仕様です。

杉山ナッツのことを知りたい方はこちらをどうぞ。
文中に、カカオニブズのことも書かれています。
http://www.creative-hamamatsu.jp/topics/%E3%80%8Cmade-in-%E6%B5%9C%E6%9D%BE%E3%80%8D-%E3%81%A7%E5%86%8D%E3%81%B3%E3%80%81%E4%B8%96%E7%95%8C%E4%B8%80%E3%81%AB%EF%BC%BB%E5%BE%8C%E7%B7%A8%EF%BC%BD%E6%9D%89%E5%B1%B1%E3%83%8A%E3%83%83%E3%83%84/