自然村の美味しいブログ

藤原みそこうじ店

ぼくたちは夏に味噌を仕込む
はじまりの味噌　玄米味噌１ｋｇを再度いただけました。　
この味噌は、藤原みそこうじ店さんが野生麹菌を採取始めて味噌づくりする原点の味噌です。
数量限定のみそです。お分けするという販売方法です。
通常流通の味噌と違ってラベル、賞味期限の黄さはありません。味噌は本来３年でも十年でも味は変わりながら保存調味料として使われています。そのことをご理解の上お求めください。


米味噌、麦味噌、白みそは先週末に届いています。　
化学物質過敏症のお客さんがおられますが、野生麹菌米味噌自然は食べることができると買っていただいています。

白みそ（白みそのみ購入種麹菌使用）は味噌汁・酢味噌だけでなく、料理の隠し味にとても重宝しています。
昨日は、さつま芋と栗の豆乳ポタージュに使いました。
　　　　　　　　　　　
野生麹菌農薬麦味噌　恵　は　麦麹の風味豊かな味噌です。

臨時休業のお知らせ
９月２２日（月）、２３日（火）は臨時休業いたします。

お盆中の休みを２日間だけにして、秋に休みを戴くことにしていました。
�@宮城県仙台市のパレスチナオリーブ皆川万葉さんを訪ねること。
�A新しくお米の取引をお願いする山形県最上の農家さんを訪問すること。
�B天然山菜や、山形在来野菜をいただいている真室川の農家さんを訪問すること
そして、温泉に入ること
産地巡り８仕事）と行楽かねて、お休みいただきます。よろしくお願いします。

本日もご来店をありがとうございました！

１５日敬老の日も通常営業しています。

敬老の日の贈り物にぴったりの商品が入荷しています。
　　　　　　　
　　　
新米便りがそこら中から聞こえてきます。
ごはんのお供に昔も今も絶大人気はふりかけです。
新しく取扱い始めたふりかけを紹介します。
特に、育ち盛りの子ども達や高齢で食が細くなって栄養不足・ミネラル・食物繊維不足になりがちな方に役にたつものをもう少し積極的に紹介したいという気持ちがあります。
「生ゴミ先生」「菌ちゃん農法」で知られる吉田俊道さんが、みんなのお腹の菌を元気にして、心と身を元気にしたいと開発したふりかけです。
季節によって内容が変わります。今のふりかけは、抗酸化力抜群の夏野菜とトビウオ、いりこ、昆布の海のミネラル、椎茸の山のミネラル・食物繊維が微粉末になっています。
身体の調子が今ひとつ、とか
便通が今ひとつ、とか
野菜不足が気になるとか、
微量栄養素が足りてない、とかいう時に手軽に食べることが出来ます。
ご飯に掛けるだけでなく、お湯で溶いてスープにしたり、味噌汁に入れても良いです。
優しい味わいです。
子どもの朝ごはんだけでなく、
☆離乳食☆介護食☆非常食にもよいと思います。
照明の光で色が退色し易いので、レジ台前に少しづつ置きます。
在庫は箱の中で保管しているので、まとめ買い出来ます。
吉田俊道さんの良いところは、「菌ちゃんげんきっこ」だけをドンドン勧めているのでなく、
せっかくのご縁です。次のことも一緒にやっていただけませんか。」と、
できれば小魚を頭ごと食べて欲しいです。…
旬の野菜をたっぷり入れたみそ汁を食べて下さい。特に根もの野菜は皮ごと…
ふりかけを使う間だけでもいいから、朝はご飯に…
安いお菓子を減らして下さい。…
飲み物は水お茶に・・
などと幾つかの提案をして、心からみんなが元気になることを願っておられることです。
吉田俊道さんには、自然村主催で講演会をしていただいたことがあります。

新商品　
毎日食べても飽きない、日常のお豆腐
大豆工房みやさんの新商品
味付けいなり３枚486円　　

粗糖と醤油のみの調味です。

割合は違っても家で作るいなり揚げと同じです。
甘めの甘塩っぱい味付けです。　　　

半分に切ってちゃんと袋口開いてます。٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
お稲荷さん6個分です。


お弁当や忙しい晩御飯作りにお役立て下さい。٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
きつね饂飩にもピッタリの味付けです。
刻んでおかずにもつまみにもなりますよ。


大豆工房みやさんが「いぞべえ」の屋号だった頃から約35年近くずっと変わらずこちらの豆腐と油揚げを食べている我が家です。

本当に食べ飽きない豆腐と油揚げです。

以下は、月曜日の出来事です。


おかわかめがお好きなようで、
おかわかめだけをまとめて買いに来られる高齢男性がおわれます。
さっきもお越しでしたが、生憎ありません。

　　　　　　　　　　　　
我が家は昨晩はおかわかめとトマト、大葉を正金八方だしで和えて冷やしただけのを、とっても美味しいと喜んで貰いました。
鰻も食べましたよ。٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
1尾を2人で。タレは2人分で。
岩�ｱ政利さんの伏見甘長とかもめ屋のちりめん（駿河湾産）のジャコ炒め。


正金八方だしは味のバランスよく、煮物、麺つゆに万能で多くのお客さんにご利用いただいています。
希釈タイプです。

藤原みそこうじ店
はじまりの味噌１ｋｇ


「はじまりの」とは？

「ぼくたちは夏に味噌をつくる」という冊子があります。
藤原みそこうじ店の野生麹菌の味噌に出会った時の喜びに増して、
「夏」に味噌を作るということに強く興味をひかれました。

一般に寒の内に味噌を仕込むことがベストだと言うのが主流ですが、私は、鈴木味噌店の鈴木徳則さんから、気温１５度以上の仕込を教わって、花仕込みをお客さんに勧めて来ました。その下地があったので、藤原みそこうじ店の夏仕込みは、驚きではありましたが、割とすんなり腑に落ちた覚えがあります。

今は、夏の他の時期にも野生麹菌が採取出来ることが分かって、一年間味噌を作っておられますが、
野生麹菌の味噌を作り始めた原点の夏に仕込む「はじまりの味噌」が一年の熟成を経て数量限定で販売されています。
当店も数量限定で販売します。
夏仕込み玄米みそ自然です。

ご案内文を読むとどのような味噌か分かって頂けると思います。
長文ですが興味あればお読みください。はじまりの味噌についてだけでなく、とても大事なことが書かれていると感じます。

はじまりの味噌
今年のはじまりの味噌が仕上がりました。

今年のはじまりの味噌は、昨年のお味噌とはまた違った顔色、味わいのお味噌に仕上がりました。採取した菌もまた違うので、昨年からの一年間を表現したお味噌になっています。
お味噌は同じ原料、同じ配分で仕込んでも季節によって異なった味わいを生み出してくれます。春に仕込んだら春らしく、冬に仕込んだら冬らしいお味噌に仕上がります。はじまりの味噌は夏に仕込んでいるので夏らしい味に仕上がります。今年のお味噌は特に夏らしさを感じます。夏は疲労が溜まりやすく汗もかきやすいので、身体は酸味や塩味を求めます。はじまりの味噌は玄米みそなので、玄米特有の酸味も味わえ、今年の味噌は特にキレを感じます。旨味もありつつ、酸味もあり、程よい塩味もあり、夏バテしやすい時期にもってこいのお味噌となっております。
こんちゃん（禾さん）の作る亀の尾は年々美味しくなっているように感じます。一般的に人が美味しいと思えるお米は甘みがあり、もっちりとしているのが特徴ですが、野生菌はそれを拒みます。いわゆる人が美味しくないと感じている、味気がなくさっぱりとしていて、ボサボサしているお米こそが野生菌が求めるお米のように感じます。こんちゃんが作るお米は食べても美味しく、菌からも愛される不思議な稀有なお米だと思っています。そんな人や菌からも愛されるこんちゃんの亀の尾で味噌が仕込めることを感謝しつつ、そのポテンシャルを最大限活かしたいと思っています。菌が喜んでいると結果的に美味しいお味噌に仕上げてくれる場合が多いです。はじまりのお味噌はその代表格です。こんちゃんの作るお米や大豆と野生の菌たちが醸し出すはじまりの味噌を是非ご賞味ください。
毎年少量しか仕込んでいないので、お早めにご利用下さい。

藤原啓司（藤原みそこうじ店）





5回目となる今年のはじまりの味噌。といっても、いつものように2年前のお米と大豆です。あのときはどうだったかなと2023年の作業日誌を読み返してみると、それままで一番大変な年だったと思い出されます。それはひとえに春、下の娘が産まれた年だったからです。

父としては小さな彼女との健やかで愛おしい日々を心から喜びつつも、農家としては毎晩あまり寝られず、慢性的に体調を崩し、作業時間はとれず、田畑ではあれもこれもとままならないままに春を夏をと越えていきそのまま秋を迎えました。

収穫量としては難しい年ではあったものの、そんな中でも精一杯実ってくれた亀の尾とサチユタカに改めて強く感謝をする年でもありました。そんな穀物をつかって、信頼するわくさんがつくってくれたのがこのはじまりの味噌です。

農家のわたしが語るのもおこがましいのですが、お味噌とは日常の静かな食べものだと思います。わくさんにとっても自分にとっても他にない特別な一年一年をかけながら、誰かの日々に寄り添う当たり前をつくっている。なんだかおもしろいですよね。

そしてそれはわたしの身のまわりにあるものも同じで、誰かの特別な時間からうまれたものが自分の当たり前になっている。いいものとは、それがそうであるべき時間がきちんとかけられたものなんじゃないかなと思ったりします。お味噌の紹介文としては不思議なことを書いてしまったような気もしますが、そんなことを改めて思いました。


近藤亮一（禾）

こんにちは、自然村です。
何年か前に、売れ残ったゆり根を埋めました。今年も咲いてくれました。
ゆり根の花です。


朝,東京ＴＶの韓国ドラマ　ホ・ジュンに嵌まっています。
今日は、蔓延した皮膚病の感染に治療法が見つからず次々と死者が出る中で、「梅の汁」で感染症が治まるという結末になりました。
「梅の汁」液体だったので梅肉エキスではなし、患者が酸っぱそうな仕草なくゴクゴク飲んでいたので、梅酢でもないのかな、と思いながら見ていました。
が、韓国でも感染症には梅を民間で使われているんだろうなと思いました。
それで、やはり、夏バテ・夏の胃腸・夏の流行病には八徳ある梅商品をお客さんにきちんと紹介しようと考えました。
昔ながらの本物の梅干し、梅肉エキス、梅醤、梅翔番茶、梅干しの黒焼き、梅酢、練り梅
　　　　　　　　　　　　　　　　

八徳の中に、中高年にとっては特に魅力的な徳があります。
「内蔵諸器官及び分泌液を調節し、いつまでも若さと美貌を保ちます。」
「梅干しは老化防止ホルモンパロチンを含む唾液の分泌を促します。」

韓国ドラマに嵌まりながら、こうみえても頭を働かせているのですよ。(^o^)

お弁当には便利なチューブのねり梅もいいと思います。
梅肉エキス入りです。
病気で入院中のお見舞いの品や、介護食に取り入れるのはいいと思います。
第一に、高齢になり硬いものを食べなくなる傾向があって唾液が出にくくなりますから。酸っぱさは頭への刺激にもなります。（笑）
梅商品各種揃っております。健康維持にお役立てください。

ＳＮＳは梅仕事で賑やかです。
みなさんも、梅シロップや梅酒、梅干し作り終えましたか？


当店では、小梅の販売を終えて、只今生梅の予約を承り中です。
http://blog.sizenmura.jp/article/191364171.html
品種と用途によって入荷日が違います。
一番バッターの青白加賀は13日に入荷予定です。注文は９日までにお願いします。


梅干し作りの話題で賑やかになると
梅干しの需要も高まります。
暑くなって酸っぱい梅干し食べたくなるし、熱中症予防、お腹の調子を整えたくなる自然な欲求かもしれません。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
長らく品切れしていました佐渡のみっちゃん梅干しが一年熟成期間を経て届きました！
無農薬栽培うめと赤紫蘇、海の精使用です。
おばあちゃんが作った昔ながらの素朴な味わいが人気です。


もうひとつ、和歌山県南部の完全無農薬自然栽培南高梅の白干し梅干しを販売しています。海洋深層水塩で漬けています。
　　　　　　　　　　　
塩分１４％　完熟南高梅のフルーティーな味わいです。


脱塩して味をつけた梅干しが多いと聞きます。
昔ながらの梅と塩だけで漬けて天日に干した梅には八つの徳があるそうです。
本物の梅干しを求めにご来店のお客さん多いです。