自然村の美味しいブログ

先日、お知らせしましたオーサワのなたね油
カニ泡の問題がクリアしまして
店頭に販売再開したしました。
製造所は裏ラベル下に表示されています。

どのようにしてカニ泡が出ないようにするか、オーサワさんの説明をいただきました。
泡は菜種に含まれるレシチンが原因でこれを除去するために、「蒸す」工程があります。
蒸す時間の延長と静置時間をもつ（静置するとレシチンが沈む）ことでカニ泡が出ないように
しました。

平出さんの工程の分かりやすい冊子が店にあります。ご来店の折にご覧ください。

ごま油も同じように玉締め圧搾絞りです。
１３８ｇ瓶が９本のみ平出さんの製造品があります。
賞味期限は２０２１．１２．１９です。

当店販売の賞味期限２０２１．１１．２１の製品は引き続き回収いたしますので
お申し出ください。
現在、棚に並ぶなたね油は問題をクリアーしたものです。安心してお求めください。

　
ぬか漬け大好き！
だけど、失敗ばかり！挫折ばかり！
という人集まれ~

本日
ケイミー・オフィス　青木さんが在店して、
うれしいぬか床のご紹介と、
ぬか漬けのアドバイスをしてくれます。


失敗は成功の母　というのは真実のようです。
失敗の原因を解明して、適切な手入れの仕方を
青木さんが教えてくれますよ。

うれしいぬか床なら、買ったその日からお家のぬか漬け食べられます。
＊冷凍販売なので、常温で解凍しすればすぐ漬けられますよ。

蒸し蒸しする梅雨だからぬか漬けが一層美味しい。
新型コロナ第２波に備えても腸活は必須ですね。

暑さ対策、留守の間の管理の方法もばっちり教えてくれます。

すでにうれしいぬか床を使っている人は、
マイぬか床を持ってくれば、ぬか床診断してもらえます。

１１時〜１７時まで在店しています。

今、福岡の池松さんからの野菜が届きました。
バジル、人参、琉球いんげん、不断草、空芯菜、野菜えごま

明日は雲仙たねの自然農園岩崎政利さんの野菜
ポラン広場からもたくさんの野菜が届きます。
ようやく近くのきゅうりが豊富になって値段もお求め易くなっています。
たくさん入荷します。

というのも、土曜日にぬか漬け伝道師の青木さんが在店して、
うれしいぬか床のデモ販売をしてくれるからです。

土曜日は雨は上がるようです。皆様お越しください。
ぬか床の事なら何でも相談に乗ってくださいます。

釜の中の搾り汁は煮詰まるにつれて泡が大きくなり、
ボカッボカッと音を出して弾けだします。
この時に釜からあげた蜜は
「ボカ」と呼ばれ黒糖とはまた違う風味の蜜になります。
　　　　　　　　　　　　　
黒蜜は黒糖を溶かして再結晶しないように水飴や蜂蜜を混ぜて作りますが
ボカは搾り汁だけを煮詰めた100％サトウキビエキスです。
くどくなく独特の風味がありやさしい甘さが特徴です。
パンやヨーグルトやアイスクリーム、かき氷やわらび餅や葛切りなど和菓子とも相性がいいです。
　　　　　　　　　　　　　
高知黒潮町で無農薬無化学肥料で栽培したさとうきびを江戸時代からの伝統製法で黒糖やさとうきび蜜に加工しています。
今では国産黒糖というと沖縄や奄美諸島産しかないと思われがちですが、
昔は日本の各地でさとうきびの栽培と砂糖づくりが行われていたようです。
自然村がいただいている高知県黒潮町の黒糖は、
土佐藩で一番の品質とされ「入野砂糖」と呼ばれていたそうです。
砂地で養分の分解が早くエグミとなる余分な成分がさとうきびに残りにくいため糖度が高く質の良い黒糖ができます。
いつまでもきれいな川や海で遊びたい、元気にたくましく育つようにという思いから農薬・化学肥料は使っていません。
いろいろな生き物が暮らしやすいようにサトウキビの汁だけをいただき搾りかすや枯れ葉は全て畑に戻します。
日当たり、風通しをよくしてサトウキビが完熟するように支柱をします。

ボカと一緒に黒糖も入荷しています。

手作り寒天に
ポラーノの寒天は貴重な国産天草100％の寒天です。

ホットケーキに

ミルクやミルクティー、アイスコーヒーのシロップに使うと
深みのある甘さになっります。

新茶が届きました。

滋賀県信楽　かたぎ古香園さんの
無農薬・無化学肥料栽培
浅蒸し
お茶本来の水色　山吹色

等級は特選・特上・上と三段階を
お買い求めやすく特上は１００ｇと６０ｇを揃えました。

新茶ってなんだかとっても嬉しくなる響きだと思いませんか？
贈り物にもきっと喜んでいただけると思います。

せっかくの新茶ですから美味しいお茶を。
特選・特上・上の順にお茶に力があります。

水出だし茶も美味しいですよ。

親田高原の卵屋さんのうどんの販売を始めました。

・幸せな鶏と一緒に育った黄金の小麦。農薬も化学肥料も使ってません。
（鶏の完熟糞を土に入れて育てた）
・日本の名水１００選　さるくらの泉
・沖縄の海水（青い海）

気温が上がったり下がったりのこの頃です。
温かい汁でも
冷やしうどんでも
どちらでも美味しく麦の味を味わっていただけます。

上野長一さんの長一の小麦のうどんも美味しいです。
昔ながらの農林６１号の味わいのうどんです。
もちろん農薬も化学肥料も使ってません。
http://blog.sizenmura.jp/article/186726023.html

この夏はこのふたつのうどんを交互にどうぞ〜

an.an 4/15日発売のanan（No.2197）
の表紙は、キムタク
テーマは
守るためにいま手に入れたい免疫力

日々の食事・ストレッチ・メンタルケアで
負けないカラダ
高めよう
免疫力
その中に、
当店も販売のアニムのマカ１００％が掲載されたそうです。
　　　　　　　　　　　　　

ブラジル産プロポリス原粉末

＆

ハニープロポリス９対１

　　　　　　　　　　　　　

きゅうりの糠漬け
美味しく漬かっていると思います。
　　　　　　　　　　　　　

冷蔵庫の中で長い間　眠り姫であった私の甕。
昨日、こわごわ取り出して蓋を開けたら、
の驚愕の状態でしたが、
その部分を取り除いてみたら、奇麗な糠色でした。
香りよ〜し。食べてみたら味よ〜し。
甕を焼酎で消毒して、足し糠をして、きゅうりを漬け込みました。

オーロラ姫覚醒。眠り姫卒業。新生活開始です。

ぬか漬け初チャレンジの方も、めげずに再チャレンジの方も
うれしいぬか床、ご利用ください。

ぬか漬け用の野田琺瑯容器も販売しています。
　　　　　　　　　　　　　　￥３８５０（税込み）

新物　あらしぼりオルチョサンニータ　届きました！

当店では７５０ｍｍが良く売れるので７５０ｍｍ瓶を多く仕入れてあります。
ガルムも少し仕入れました。
古代小麦の全粒粉と三分搗き
古代小麦のパスタもロング、ショートたくさんあります。

春野菜をあらしぼりオルチョでお楽しみください。

発芽玄米のパイオニア
加藤農園さんの発芽玄米餅　今シーズン最後の入荷です。

やっぱり加藤農園さんのお餅は美味しいですね！！

杉山ナッツ　ピーナッツバター　
今シーズン最後の入荷です。

みなさんに楽しんでいただいてる特別バージョン
みかんクランチは、ほんの少し蜜柑の皮の量を増やしていただきました。
濃厚な遠州半立ちの風味にオーガニック蜜柑蜂蜜の甘さが混じって、
ザクザクのクランチと贅沢な味わいです。
バニラアイスに添えてもいいと思います。

クランチハニーローストはお子さんにも大人気です。

濃厚贅沢プレーンは本当に濃厚で遠州半立ちを存分に味わえます。
あぱかばあるのマヌーカ蜂蜜とも合いそうです。

今回、もうひとつのバージョン登場です。
濃厚贅沢プレーンと並べて写真を撮りました。
一昨年の某有名百貨店のギフトに使われたペアの片一方。
一番花の実を弱くローストしました。油分が多くふわんとした舌ざわりで、まろやかな風味のピーナッツバターになっています。野菜の和え物に、野菜の風味とバターの風味が上手く調和すると思います。
もちろんパンにたっぷり塗って召し上がってください。

賞味期限は８月３１日です。

明日のホワイトデイや「さよなら」「これからよろしく」のご挨拶の印にも素敵だと思います。

新鮮で、安全で、誰がどのように作ったか明らかで、
なにより美味しい

あぱかばある　マウンテンバレイ　マヌーカハニー
５００ｇ￥３９２０＋税　２５０ｇ￥２３８０＋税

マヌーカハニーの抗菌力が注目されています。
MGO　、UMFの数値の高さが注目されています。
あぱかばあるのマヌーカにはその数値は記載されていません。
お客さんからの質問もあります。それで、何度か藤田さんにそのことについて質問してきました。
その度に藤田さんが言われるのは揺るぎない言葉です。

数値をつけて売るのは薬局の仕事と同じ、
（数値をつけることを否定しているのではありません。藤田さんは他の蜂蜜のことは何もコメントしません。）
私は食品屋です。吉村さんが野菜を売るのと同じです。
新鮮で、安全で、誰が作って、どうやって作っているかがはっきりと分かっていることが大事じゃないですか。
私はマウンテンバレイのマヌーカをおいしいと思って食べている。
そして、お客様が美味しいと食べていただけたらこの上なく嬉しいことです。

マウンテンバレイ養蜂場はニュージーランド南島の最北端、マウントリッチモンド森林公園内で採蜜している家族経営の小さな養蜂場です。お父さんのマリーさんが巣箱とミツバチの管理を、お母さんのニッキーさんが瓶詰を担当しています。
「良い蜂蜜には最適な環境、元気な蜜蜂と、天候が大切。あとはできるだけ手を加えず、自然のままが一番。」マリーさんの言葉です。
　
採蜜するのは一年に一回。今が収穫期だそうです。
マウンテンバレイ養蜂場では高温処理やフィルター処理はしていません。
室温を３５度〜４０度の巣の温度と同じにして
巣を遠心分離器にかけ、垂れる蜜をそのまま新鮮なまま瓶に詰められます。
蜂蜜本来の味、香り、栄養価や酵素も自然のままに届けられます。

また、特記しておきたいことは、
蜂を大事にすること。過剰な搾取をしないことです。
特別に雨が続いて蜜を集められない時は餌として砂糖水を与えることはあるそうですが、めったにないことです。蜂の食料は、花粉団子と集めた蜜です。

マヌーカハニーはニュージーランドの一部の地域にのみ自生する低木で、夏になると白く小さな花をたくさん咲かせます。その蜂蜜は古くからのどや咳、やけどの妙薬として用いられてきました。

あぱかばあるの蜂蜜は他には
カマヒというニュージーランドの原生植物の蜂蜜があります。
昔からネイティブのひとたちからどや咳によいとされてきました。
柑橘類や乳製品と相性抜群だそうです。

ネイティブブッシュは百花蜜。太古の昔から一度も人の手の入っていない原生林に巣箱を置いてあつめられたものです。原生林をまること詰めたような奥行きのある味わい、豊かな香り。スパイスやナッツとの相性が良いそうです。

自然村オリジナル麹のたくさんの予約注文を締め切りました。
今年もたくさんの予約をありがとうございました。
３月２０日春分に入荷します。
玄米麹と白米麹を各１ｋｇづつ余裕を持って注文してあります。
ご希望の方はご連絡ください。

大白大豆は注文数は選別を本日お願いしました。ひぇ〜〜の量なのでセトヤマさんよろしくお願いします！！
在庫をしているのでその分はいつでもお求めいただけます。
煮豆にも大変美味しい豆です。

高木糀商店の生米糀３００ｇはちょこっと味噌づくり、変わり味噌づくり
塩糀、醤油糀、甘酒づくりにご利用ください。

たまに調子が悪いな、と感じた時に飲んでいます。

家族にも勧めます。
　　　　　　　　　

薬とは全く違う、
サプリとも違う
自然の恵みで補うっていう感じ。

２０１９年度産　新物アサクラオイルが入荷しました。
限定数です。￥３６９０
アサクラオイルの故郷の風景とオリーブの収穫の様子をご覧いただけます。
https://www.youtube.com/watch?v=hh4QHkTcKlI&feature=youtu.be

自分で仕込む味噌の香りと味は文字通り「手前味噌ですが・・」と言いたくなる美味しさです。
毎年仕込みたくなるのはドオリデス。
興味津々、初めての方も是非チャレンジしてください。
まず、失敗することはありません。

力強い麹菌のまわった麹
美味しい豆
美味しい塩
あなたの手
これさえあれば美味しい味噌はできます。

自然村オリジナル糀は、いつものように桜の花が咲くころ、
３月２０日のお渡しです。

自然村がお勧めする、
花仕込み　手前味噌作り材料予約受付ます！
桜の開花時期は地域で違いますし、甕を置く環境（温度）でも条件が変わってきますが、
「雑菌の少ない寒」にというのは「寒（勘）違い」のような・・。と考えます。
東京で開花する時期を考えまして、今年は３月２０日に麹をお渡しする予定です。
味噌は大量の塩が使われますので、中で雑菌が繁殖することはまずありません。
５月だって７月だって味噌は仕込んで美味しい味噌ができます。

山形県白鷹町のすずき味噌店の鈴木徳則さんにお願いをして、当店で販売している山形の幻の米さわのはな（合鴨農法）を麹にしてもらいます。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　この麹室で作られます
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
米の芯まで麹菌のまわった力強い麹になります。力強いというのは、酵素を出す力が強いということです。　　　　　　　

予約承ります　
　　　　　　　注文締切　３月７日（土）
　　　　　　　入荷　　　３月２０日（金）　　　　
（冷蔵庫で３週間OKですので、受取日を決めてください。）
　�@玄米麹　１ｋｇ￥１６９０
　�A米麹　　１ｋｇ￥１６９０
＊工賃・送料が上がりましたので昨年までよりも若干値上がりいたしました。

お薦めの豆。在来種の豆をご案内します。

�B群馬県片品村在来大白大豆１ｋｇ￥２２６０　
自然農を営むセトヤマさんが自家採種し、育てた大白大豆。手選別し真珠のような粒ぞろいの黄大豆です。
味はとびっきりよく、雑味のない奇麗で甘く煮豆にも大好評です。

番外ですが、北海道産、無農薬無化学肥料栽培の黒千石１ｋｇ￥２５３８もチャレンジしてみる価値のある豆です。
小さな黒豆で皮の中は緑色の大豆です。アレルギーやガン予防に効果があるといわれる成分が黒豆の中で一番あるという研究報告があります。

お薦めの塩
�C土佐の天日塩あまみ　５００ｇ￥１７６０
　黒潮洗う海の塩です。お日様と職人の技術の文字通り結晶です。食べて美味しい塩です。
�D海の精赤ラベル（釜炊）５００ｇ￥１２９６
�E海の精漬物塩１．５ｋｇ￥３２４０


味噌作りのチラシを店頭で配布します。
メールでのご注文は注文商品番号と品名と数量、
お名前・住所・電話番号
来店で引き取り又は発送かを明記してください。
たくさんのご注文をお待ちしています。
＊表示価格は全て税込みです。

今日は節分と寒餅の日です。

予約分以外に少しなまこ餅を置いています。

オーガニックくるみ入とオーガニックアーモンド入です。

天保元年（1830年）創業「��木糀商店」
代々使い込まれてきた曲げわっぱの糀蓋で作られます。

石川県産こしひかり使用
生米糀３００ｇ
生甘酒
生塩糀

入荷しました。
塩糀に用いられる塩は能登の揚げ浜式の塩。
生甘酒は上品で優美な甘さです。調味料としての使い方も凍らせばアイスにも、です。

高木糀商店の生米糀３００ｇと１ｋｇのご注文を承っています。
生甘酒、生塩糀のご注文もお受けしています。来週半ば過ぎに入荷予定です。
来週月曜日１/２７までにご連絡ください。

島根県やさかの麹の予約注文も受けています。
注文からお渡しまで２週間ほどの時間がかかります。
（本体価格）
有機米麹１ｋｇ￥１３６５
有機玄米麹１ｋｇ￥１５５５
有機麦麹１ｋｇ￥１４０５
最終注文締め切り３/５．お渡し３/２０

自然村オリジナル山形在来幻の米　さわのはなの米糀、玄米糀のご案内は２月中旬からいたします。

家では昨年３月に仕込んだ黒千石味噌と黄大豆味噌が熟成中。
店では昨年７月に仕込んだ大白大豆味噌が熟成中です。
みなさんの手前味噌はいかがですか？


今年は麦麹でも味噌づくりしてみようと思い、
やさかの有機麦麹を取り寄せました。
半分は他のものも作ってみようかな、と考えています。