2025年07月03日

梅 商品 夏の健康維持に

こんにちは、自然村です。
何年か前に、売れ残ったゆり根を埋めました。今年も咲いてくれました。
ゆり根の花です。3日ゆり根花昨.jpg


朝,東京TVの韓国ドラマ ホ・ジュンに嵌まっています。
今日は、蔓延した皮膚病の感染に治療法が見つからず次々と死者が出る中で、「梅の汁」で感染症が治まるという結末になりました。
「梅の汁」液体だったので梅肉エキスではなし、患者が酸っぱそうな仕草なくゴクゴク飲んでいたので、梅酢でもないのかな、と思いながら見ていました。
が、韓国でも感染症には梅を民間で使われているんだろうなと思いました。
それで、やはり、夏バテ・夏の胃腸・夏の流行病には八徳ある梅商品をお客さんにきちんと紹介しようと考えました。
昔ながらの本物の梅干し、梅肉エキス、梅醤、梅翔番茶、梅干しの黒焼き、梅酢、練り梅
            3日練り梅梅干し.jpg  3日梅商品.jpg  3日梅酢.jpg

八徳の中に、中高年にとっては特に魅力的な徳があります。
「内蔵諸器官及び分泌液を調節し、いつまでも若さと美貌を保ちます。」
「梅干しは老化防止ホルモンパロチンを含む唾液の分泌を促します。」

韓国ドラマに嵌まりながら、こうみえても頭を働かせているのですよ。(^o^)

お弁当には便利なチューブのねり梅もいいと思います。
梅肉エキス入りです。3日練り梅.jpg
病気で入院中のお見舞いの品や、介護食に取り入れるのはいいと思います。
第一に、高齢になり硬いものを食べなくなる傾向があって唾液が出にくくなりますから。酸っぱさは頭への刺激にもなります。(笑)
梅商品各種揃っております。健康維持にお役立てください。

2025年06月07日

本物の梅干し

SNSは梅仕事で賑やかです。
みなさんも、梅シロップや梅酒、梅干し作り終えましたか?


当店では、小梅の販売を終えて、只今生梅の予約を承り中です。
http://blog.sizenmura.jp/article/191364171.html
品種と用途によって入荷日が違います。
一番バッターの青白加賀は13日に入荷予定です。注文は9日までにお願いします。


梅干し作りの話題で賑やかになると
梅干しの需要も高まります。
暑くなって酸っぱい梅干し食べたくなるし、熱中症予防、お腹の調子を整えたくなる自然な欲求かもしれません。

             7日みっちゃん梅干し.jpg                                                
長らく品切れしていました佐渡のみっちゃん梅干しが一年熟成期間を経て届きました!
無農薬栽培うめと赤紫蘇、海の精使用です。
おばあちゃんが作った昔ながらの素朴な味わいが人気です。


もうひとつ、和歌山県南部の完全無農薬自然栽培南高梅の白干し梅干しを販売しています。海洋深層水塩で漬けています。
           7日三尾梅干し.jpg
塩分14% 完熟南高梅のフルーティーな味わいです。


脱塩して味をつけた梅干しが多いと聞きます。
昔ながらの梅と塩だけで漬けて天日に干した梅には八つの徳があるそうです。
本物の梅干しを求めにご来店のお客さん多いです。

2025年05月17日

梅干し作り、毎日のご飯作りに土佐の天日塩あまみ

生梅の注文受付開始して、
梅漬け用になくてならない塩を今から十分に準備しました。
味噌作りも梅干し作りも塩で決まる。
と、思っております。

土佐のあまみ屋の天日塩
美味しいです!
塩むすびをあまみで握ってみてね。
分かるから。


家庭で使うからこそ美味しい塩を

是非、梅干し作りに「あまみ」お使いになってみてください。

            17日あまみやお便り.jpg
荷に入れて下さる奥様の黒潮町の海のお便りをみなさんにも読んで頂けるよう、毎回棚に貼っています。
何年も前に訪問したとき、目の前に黒く燦めく海原の雄大さ
工房の裏手の石組みを這う蟹たち
覚えております。

梅漬け材料、小梅・大梅のご注文はお早めに
http://blog.sizenmura.jp/article/191353791.html

2025年05月13日

新ものオルチョ入荷しました。

新物オルチョサンニータあらしぼり
届きました。13日新物オルチョ.jpg
古代小麦パスタ(ロング・ショート)も豊富に頂きました。


ふわふわ柔らかく瑞々しいレタスやアスパラ、かぶ、味の濃いトマトなど豊富になったこの時期です。
新物オルチョでパスタやサラダ、スープなどで、旬の野菜を更に美味しく召し上がって下さい。


アサクラからの新ものオルチョ・到着のご挨拶の一部を書き写して紹介します。
「新ものは年明けすぐに瓶詰めをしてもらいます。秋に収穫し搾油は油と水分と繊維質に物理的に分け、オイル分だけをタンクに保管し、タンク内に含まれる搾油機で分離できなかった微細な繊維質をゆっくり自然に沈殿するのを待ちます。ちんでんが進み上のクリアになったオイルを空のタンクに入れ替え、それを2〜3回し、初めてクリアなオイルになります。しかしながらワインもそうですが、何回このタンクを入れ替えても、果肉(おり)が残るのが無濾過の証です。このオリは、取り除かない方が断然美味しく、こだわりのオリーブ生産者は、無濾過でリリースするのが普通です。農薬や肥料を使用すると土壌にたまり生る果実にその影響があり、果肉であるオリはオイルの味に影響します。なのでフィルターでろ過し流通するのが一般的です。
オルチョサンニータを含めアサクラセレクトのオリーブオイルは全て無肥料・無農薬で土壌からのネガティブ影響はありません。また船旅は14℃キープの定温コンテナーで輸送しているので船中での温度の影響も心配ありません。オリのあるオルチョあらしぼりがイタリアと同じ品質で届くのには訳があります。それらすべて高品質を皆様に提供する為、最善を尽くすのが販売者の務めとこれからも精進してまいります。どうぞ末永くオルチョサンニータ他、アサクラセレクトアイテムをお引き立ていただきますよう心よりお願い申し上げます!」

2025年05月12日

新商品 皮も手づくり黒豚餃子

長い間販売できる日を楽しみに待っていました。12日和み餃子.jpg
冷凍ケースの一等地を確保して並べました!

地元岩泉町の食材を使い、南部小麦の皮も包餡も全て手作りです。
南部小麦の風味のもちもちの皮と
龍泉洞黒豚、キャベツ・ニラ・ネギ・生姜の餡の旨みがじゅわっと合わさって、きっとみなさんに「旨!!」と言って頂けると思います。

実は、今回の餃子はまだ食べていないのです。
何ヶ月前食べて、シンプルな材料で、とってもとっても美味しかったので、取り引きをお願いしたのですが、直ぐに出産産休育児休暇となられて、育休明けという事になっていました。
 その後、曲折が在り育休明け直ぐにという事になりませんでしたが、
その間に、更に美味しく喜んで頂けるようレシピを見直しされました。

勿論、アミノ酸等の化学調味料不使用。酵母エキス、加工澱粉など不使用です。

手作りの皮の旨みと餡の素材と調味料だけの素直な美味しさを味わえると思います。

丁寧に調理法を紹介しています。和み餃子焼き方.jpg
焼き餃子
水餃子
蒸し餃子

我が家の今晩の御飯は和み餃子です。

とっても嬉しいことにこの度初入荷です!
みなさん、是非召し上がって下さい!

2025年04月24日

新規取扱 非加熱・圧搾搾り 菜種油

会津の平出油店さんの事業終了の後、これなら胸を張って頭を上げて販売できる菜種油がなかなか見つからず、
菜種油難民になっており、「揚げ物に使える油はどれですか?」という質問には「つの食品圧搾一番搾り国産こめ油」を紹介してきました。

ようやく、販売できる菜種油がみつかりました。やさしい油.jpg

三重県伊賀市 菜の花プロジェクト

菜の花の栽培→菜種油の搾油→搾りかすを肥料や飼料にする。
安心な商品を地域で販売する地産地消→地域の廃油加州バイオディーゼル燃料に精製→農業用トラクターなど農機具のの燃料に利用

地域の美しい農村風気を残し、地域で生産から消費まで資源が回るプロジェクトです。


今回販売を始めた
七の花「生搾りやさしい油」500g¥864(税込み)は、
伊賀の契約農家が栽培期間中農薬不使用栽培(化学肥料は使用)した菜種を加熱せず」、低温のまま搾油しますので酸化しにくい油となります。
搾った油は、一週間整地して、そのうわずみだけを使います。
     ↓↓
その後、時間をかっけて、和紙と布でっ数回、自然ろ過や加圧ろ過します。
これで透明な黄色の美しい色をした美味しい油になります。

不純物を取り除く湯洗いもしていないので高温を掛ける必要ありません。
つまり酸化しにくい。
菜種油特有の臭いもなく、さらっとして、加熱した時の蟹泡も立ちません。

わが家では揚げ油は使った後できるだけ早くコスロンで濾しています。
           優しい油とコスロン.jpg
そして、炒め物などに使ったり、足し油して、滅多に捨てることなく使い切っています。

平出油が無くなってからは、揚げ物も米油を使っていましたが、やさしい油の方が腰が強いように思います。

みなさん、次に菜種油、揚げ油を購入されるときには、生搾り優しい油をご検討ください。

2025年04月17日

麦茶入荷

丹波のうむ農園さんの大麦茶が始まりました。
            うむ農園大麦茶.jpg
農薬肥料不使用栽培天日干しの六条大麦を麦の甘さを生かして焙煎しました。
10g×10袋

気温上昇の天気予報。ベストタイミングです。

沸騰した2Lのお湯に1p入れて10分煮だした後、お好みの濃さになるまで置いてください。

冷ますと甘みが増します。

煮出さずにお召し上がりになる場合は、500CCのお湯にティーバックを1袋入れ少し蒸らしますと美味しく召し上がれます。

おこさんの水筒に入れて持たせてあげて下さい。
ミネラル麦茶です。るんるん

2025年03月25日

高木糀商店

江戸時代からの歴史と加賀百万石の雅を感じる高木糀商店さんの生甘酒(濃縮タイプ)は絶品です。
糀臭さがなく、ふっくらと優美な甘みの生甘酒は、ホットでもアイスでも美味しく飲めます。
好みの果物とシェイクしてドリンクやアイスにして楽しむのもお薦めです。
           25日高木糀商店.jpg

当店では「甘酒作りは高木糀商店さんの米糀が一番美味しく出来る」と仰るお客さんがいます。
石川県産コシヒカリの生米糀300g入りが入荷しました。
甘酒作り、塩糀・醤油糀作りにご利用下さい。
糀あんこを作る人もおられます。

又、金沢に旅行するときは、ひがし茶屋街にある高木糀商店さんお薦めスポットです。

2025年03月24日

ニュージーランドハニーあぱかばある

黒ハート黒ハート自然村が開店して少し経った時からずっとのお付き合いの
ニュージーランドマウンテンバレイハニー
あぱかばあるさんがインスタで自然村のエッセンスを
分かりやすくお洒落に楽しく紹介してくださいました。
是非、ご覧ください黒ハート黒ハート黒ハート
https://www.instagram.com/p/DHk4cokScM7/?img_index=1

2025年03月21日

パレスチナのちいさないとなみ パレスチナオリーブ、ザアタル、オリーブオイル石けん

インスタを見た方から、在庫であるザアタル1瓶お取り置きの連絡をうけたので、現在売り切れ中です。

<これは昨晩のインスタ>です。
ザアタルは、卵系と合う気がします。21日ザータル中身.jpg   21日ザータル.jpg
大根の千切りだけのマヨネーズ和えに、ザアタル入れるだけで美味しかった。
それで、今夜のレタスブロッコリーサラダマヨネーズ和えにもザアタルを沢山入れました。

もしもザアタルが冷蔵庫に眠っている人がいたら、マヨネーズにザアタル入れてみて。じゃが芋にも合います。
ひと瓶に沢山入っているので使い掛けで残っていることありそうと思いました。
只今、店には1瓶だけあります。

香典返しに、パレスチナオリーブとザアタルをセットで使うという人が大量に買っていかれて、1瓶だけあります。
次にパレスチナオリーブに入るのは
5月になりそうだということです。

ザアタルのことを書いたのは、
実は、今日、待ちに待っていたパレスチナのザクロ入りのオリーブオイル石鹸が届いたんです。
写真は明日紹介します。
使うのが楽しみです。

イスラエルによる生活と尊厳を侵害する攻撃や嫌がらせの中で営む小さな仕事。
ザアタル作りも、
オリーブオイル石鹸作りもそのひとつです。


イスラエルとパレスチナで何が行われているか知りたいと、私はパレスチナオリーブのFBをフォローしています。
イスラエルやアメリカ側からの目線の新聞記事はじめとするニュースだけでは分からない事実を知りたいと思っています。


パレスチナ人とイスラエル人が共同で制作したドキメンタリー映画
ノー・アザー・ランド  
ガザだけでなく、ヨルダン川西岸地域でもイスラエルによるパレスチナ人への人権と生活を破壊する行為が分かります。

2025年03月15日

味噌づくりの会と生白みそ

いい具合に豆が煮えました。https://www.instagram.com/p/DHNy6VMpEQi/?img_index=1

今日は親子2組さんと、藤原みそこうじ店の野生麹菌米麹を使って味噌作りの会をしました。
煮豆大は乾燥豆の約倍ちょっとの重さになりました。

参加のおふたりは初めての味噌作りですが、次に作るときはもうひとりで出来る.
お友達に教えてあげられる.位に手順とポイントをお伝えしました。

材料は、野生麹菌米麹、土佐の天日塩あまみ、自然農の片品村在来大白大豆、お母さんと坊ちゃんの手の常在菌。シンプルそのもの。


片品村在来大白大豆の煮豆を先回、化学物質過敏症の方に試食に少し差し上げました。
今日、娘さんが買い物に来られ、「美味しかったといってました。食べることが出来ました。」と買ってくださいました。
大白大豆は煮豆にして美味しい豆です。
豆好きな方々お試し下さい。

次は、21日に味噌作りをします。

藤原みそこうじ店さんの生白みそが昨晩入荷しました。
大変美味しい白みそです。藤原みそこうじ店白みそ.jpg

白みそは純粋培養の麹菌を使っています。

栽培期間中農薬・化学肥料不使用のお米と鳥取米子の自然栽培で育てた在来種もち大豆を使用して、沖縄糸満沖の海水塩、氷ノ山山系の良質な天然水で仕込んだ甘口の味噌です。
砂糖や水あめを添加せず、加熱処理、アルコール添加をしていない生白みそです。
その為、カップ入りの味噌の表面に青い黴びが着くことが稀にありますが、清潔な物で取り除けば食べられます。ご理解の上お求め頂きますよう予めお伝えしておきます。


この白みその美味しさといったら!
料理中にお子さんが舐めに来ると教えてくれたお客さんもいます。

菜花、独活、分葱、新若芽、のびる、アサリなど、酢味噌和えの美味しい食材の旬が暫く続きます。
蕗の薹、木の芽の味噌作り
藤原みそこうじ店の生白みそが大活躍する季節です。
ご利用下さい!

2025年03月06日

加藤農園のまんじゅう

寒いですね。(店主は寒くない。と言ってます。私は寒い。)

この間、久し振りに加藤農園さんのベジカレーまんじゅうを食べました。
「美味しいな〜これ」ベジカレー饅頭.jpg
改めて原材料を見たら、こんなに色々な材料を使っているんだ!って思いました。
           キャベツ饅頭.jpg
北海道産小麦と発芽玄米ご飯を混ぜた皮は弾力があって味は良いし、餡も美味しい!

水を張ってお皿を置いた簡単な鍋蒸しでホッカホカに蒸して食べました。
オーブントースターで焼いても良いです。

1個でお腹一杯になる。しかもお腹にもたれない。
冷凍も出来るのでいつでも食べられてとっても便利です。


具材は豊富にあります。
毎週木曜日か水曜日に加藤農園さんまで仕入れに行きますので、1個からご用意出来ます。
月曜日午前中までにご連絡下さい。
商品のリストは発芽玄米のパイオニア加藤農園のHPでご覧下さい。
味噌グラノーラ、ビスコッティ等のご注文も1個から用意します。

発芽玄米まんじゅうhttps://hatuga.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2125317&csid=0
このような商品も用意できます。テンペhttps://hatuga.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2125325&csid=0
昨日はベジカレーまんじゅうとキャベツまんじゅう、
ご注文品の蓬(米飴)まんじゅう、味噌グラノーラ、発芽玄米あげもちを仕入れて来ました。

是非、ご利用ください。

2025年03月04日

クックたかくらちらし寿司の素

クックたかくらさんのちらし寿司の素が入荷しました。クックたかくらちらしずしの元.jpg
酢飯2合分目安¥¥896(冷凍)

ひな祭りに一日遅れの入荷が残念ですが、
3月4月は合格祝、卒園・卒業、入園入学、新社会人などお祝い事が多い月です。
お祝いの御飯にちらし寿司は華やかですよね。


クックたかくらさんのちらし寿司の素は、吟味した国産素材と伝統製法の調味料で丁寧に作られています。
味が大変良い。
炊き立てご飯にすし酢を合わせ、解凍した素を混ぜるだけで美味しいちらし寿司が出来ます。
予算に合わせてお好みで具材を足しても良いです。

           ちらしずしの元.jpg酢飯2合目安¥751(冷蔵)
遠忠さんのちらし寿司の素と共に、是非ご利用下さい。

わが家の雛祭りは結局はちらし寿司ではなく、要望で手巻き寿司にしました。
簡単な、まぐろ鉄心と有機アボガドの手巻きです。
先週からメキシコ産有機アボガドを火曜日に仕入れています。
食べ頃で届きます。有機アボガド.jpg
2回このアボガドを食べました。ほんの少し黒い線がありました。この黒い線や点々はこのような物だそうです。
ネットで調べたことをコピーさせていただきます。
*アボカドを切ったときに、黒い筋や黒い点が見られることがありますよね。「腐っているのでは…」と心配になってしまうかもしれませんが、部分的な黒い筋や点は問題ないので、そのまま食べられます。
黒い筋は「維管束(いかんそく)」と呼ばれる組織です。酸化しやすいため、追熟中に空気にふれたり、熟しすぎたりすると黒くなってしまいます。
黒い点の原因はポリフェノールという色素成分です。ポリフェノールがポリフェノールオキシダーゼと呼ばれる酵素と反応して黒く変わってしまうのです。
黒くなった筋も、点もどちらも食べて問題はありません。見た目が悪くて気になるときは、その部分をさけて料理に使うようにしましょう。

2025年03月03日

3月4日締め切りです。

手づくり味噌材料のご注文承ります!


 3月4日(火)申し込み締め切り
 → 3月22日(土)お渡しです。

注文数しか作りませんので、欲しい方は締め切りまでにご注文下さい。
合鴨除草有機さわのはな玄米麹1kg¥2270
合鴨除草有機さわのはな白米麹1kg¥2270


麹の他に選りすぐりの大豆と塩を販売しています。これは既に店でお求めいただけます。

*大豆は一切の農薬はもちろん肥料を入れない、
不耕起草生自然農・手選別の大白大豆 1kg¥2260

*お薦めの塩
土佐の天日塩あまみ  400g 1,760円
 黒潮洗う海の塩です。お日様と職人の技術の文字通り結晶です。誰もが美 味しいという塩です。
海の精赤ラベル(釜炊)500g 1,296円
海の精漬物塩1.5kg     3,240円

一般に「味噌の寒仕込み」を勧める向きがありますが、
味噌は一年中作れます。
味噌は塩分が11〜12%あります。作ってみれば分かりますが大量の
塩を入れるので、中で雑菌が繁殖することはまずありません。
寒中に仕込まなくてはと、急くことはないのです。勿論、寒中に仕込んでもそれぞれのお考えで大丈夫です。

当店では昔から、「花仕込み」を提案してきました。
桜の開花の頃は気温15度位。
麹菌が働き出すのは15度以上。適した気温になります。

麹菌の働きのひとつは麹菌の出す酵素によって、大豆に含まれる澱粉・タンパク質、油脂などの成分を分解することです。麹菌は15度以下では眠った状態です。 そんなことを教えてくれた山形県白鷹町のすずき味噌店の鈴木徳則さんにお願いをして、当店で販売している山形の幻の米さわのはな(合鴨農法)を麹にしてもらいます。

 ご注文をお待ちしています。          
   

雪の雛祭り

今年は東京に雪は降らないかもしれない。と思っていましたが、
お雛様も震えるぽたぽた雪が降っています。

空は明るい桃の節句ではありませんが、ちらし寿司など作ってお供えし明るい食卓を囲むのはどうでしょう。
            ちらしずしの元.jpg  ちらし寿司の素原材料.jpg
遠忠商店のちらし寿司の素は大きめの具材がたっぷりでりんご酢の柔らかな甘酢で炊き立てご飯に混ぜるだけで美味しいちらし寿司が出来ます。
錦糸卵などお好みの具材で飾るだけで華やかになります。
今夜、如何ですか?



ちらし寿司もいいけど、ピザも子どもよろこぶ!
武蔵関の人気ピザ屋オップラ ダ ジラッターリアの冷凍マルゲリータを販売しています。
お家で熱々で食べられる!冷凍ピザ.jpg
人気のピザです。

2025年02月24日

味噌づくり 生麹、味噌づくり材料のご注文をお待ち委sています。

手づくり味噌材料のご注文承ります!


 3月4日(火)申し込み締め切り
 → 3月22日(土)お渡しです。

注文数しか作りませんので、欲しい方は締め切りまでにご注文下さい。
合鴨除草有機さわのはな玄米麹1kg¥2270
合鴨除草有機さわのはな白米麹1kg¥2270


麹の他に選りすぐりの大豆と塩を販売しています。これは既に店でお求めいただけます。

*大豆は一切の農薬はもちろん肥料を入れない、
不耕起草生自然農・手選別の大白大豆 1kg¥2260

*お薦めの塩
土佐の天日塩あまみ  400g 1,760円
 黒潮洗う海の塩です。お日様と職人の技術の文字通り結晶です。誰もが美 味しいという塩です。
海の精赤ラベル(釜炊)500g 1,296円
海の精漬物塩1.5kg     3,240円

一般に「味噌の寒仕込み」を勧める向きがありますが、
味噌は一年中作れます。
味噌は塩分が11〜12%あります。作ってみれば分かりますが大量の
塩を入れるので、中で雑菌が繁殖することはまずありません。
寒中に仕込まなくてはと、急くことはないのです。勿論、寒中に仕込んでもそれぞれのお考えで大丈夫です。

当店では昔から、「花仕込み」を提案してきました。
桜の開花の頃は気温15度位。
麹菌が働き出すのは15度以上。適した気温になります。

麹菌の働きのひとつは麹菌の出す酵素によって、大豆に含まれる澱粉・タンパク質、油脂などの成分を分解することです。麹菌は15度以下では眠った状態です。 そんなことを教えてくれた山形県白鷹町のすずき味噌店の鈴木徳則さんにお願いをして、当店で販売している山形の幻の米さわのはな(合鴨農法)を麹にしてもらいます。

 ご注文をお待ちしています。          
   

2025年02月12日

脂の勉強会 

一日に必要な油の摂取量は、総エネルギーの20から25%、成人では、1日50gが目安だそうです。
大橋さんは、私達は平均52g食べていると言われました。

現代の病気や不調の原因の一つがアブラの摂り方のアンバランスだと言われています。
市販の加工品に多く含まれる大豆油、コーン湯、紅花湯、綿実油、などリノール酸の摂りすぎの一方、オメガ3系油が少ない。
炎症を起こす働きをする(外敵と戦う)オメガ6系脂肪酸と炎症を抑える(過剰な炎症で体を痛めつけない)働きをするオメガ3系脂肪酸が拮抗しあいながら免疫システムを働かせているのですが、炎症を起こす働きのリノール酸が多い。
そのことを新型コロナに関連しての説明もありました。

アルコイリス 大橋則久さんのお話しを聞きながら「見えない油」が気になりました。
座っている傍のお菓子の栄養分析表をチェックしてました。
う〜む1袋一遍に食べたらアブラの摂り過ぎになるね。というのもありますし、揚げ菓子なのに意外と少なくてビックリしたのもあります。
チョコレートは多めですね〜マヨピー.jpg  ミルクチョコくきー脂質.jpg
しかし、誘惑されやすい、ついつい1袋食べちゃうパターン(^_^;)
油は美味しい
            
会の終了後、いろいろな栄養分析表を見てみました。ザクセンパン脂質.jpg  つくね串脂質.jpg  ひとくち園米脂質.jpg
当店はポテトチップスを販売していないので分かりませんが、何処のお店でチェックしてみます。

ヒカリのオーガニックこどもカレーは一袋脂質0.6gでした。少ない。

いちうろこさんの練り物全体が、揚げ物なのに脂質が少なくて意外でした。
小判揚げ脂質.jpg

自然食品に使われる油は一番搾り菜種油、米油、バター、有機パーム油が主のように感じます。食べて美味しく、健康になってもらいたいと考える生産者さんは、使う油の質に関心があるはずと思います。
加工食品を仕入れる時には油の質にも更に注意していきたいと思います。


勉強会で、DHAサプリメント摂取の質問がありました。
αリノレン酸は体内に吸収された後体内でEPA→DPA→DHAへと代謝されるそうです。
ただし、ネット情報ではその変換率は低く、十分なDHA・EPAを摂取するには魚介類を意識して取ることも必要だそうです。
TVに健康番組の影響で時々鯖缶ブームが起きます。ブームはあっという間に終わって忘れられますが、
青魚の缶詰 千葉産直センターの青魚の缶詰は忘れちゃいやです。(^o^)
            千葉産直貫図目.jpg
鮮度抜群のよい魚の漁獲があった時だけ生産する、味抜群の缶詰です。
脂肪酸だけでなくタンパク質とカルシウムも摂る事ができ、食事として食べられます。
是非ご利用下さい。

又、冷凍ケースにはω3系脂肪酸を含む鮮度のよい魚が豊富に揃っています。来店の折にH覗いてみて下さい。
           冷凍庫の肴オメガ3.jpg

       

話が元に戻ります。٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
リノール酸を多く含む傾向にある「見えない油」食品やお総菜、弁当外食、惣菜パン、菓子パン、焼き菓子の油を意識しつつ、

「見える油」では、不足しがちなω3系の油を意識して摂る事が現代では必要だというお話しでした。

αリノレン酸を多く含むエゴマ油、亜麻仁油は健康番組で何度も摂取するとよい油として紹介されています。
講座に参加なさった中に毎日エゴマ油とオリーブオイルを飲んでいるという方がいらっしゃいました。
ただし、エゴマ油、亜麻仁油は酸化し易いので開封したら冷蔵保存で一ヶ月以内に生食で使い切ることが大切です。
一方、グリーンナッツオイルは殆ど知られていないのか、TVで取り上げられたのをみたことがありません。
グリーンナッツオイルはビタミンEを豊富に含んでいるので酸化し難いαリノレン酸オイルです。
          びたみんEが豊富な抗酸化力.jpg
又、製造過程は圧搾一番搾りで大事なファイトケミカルを豊富に含んでいます。
もっと詳しい情報の詰まったカタログがありますので、興味のある方は来店の折にご請求下さい。

それから、ナッツやピーナッツは良質な脂を豊富に含んでいます。マカダミアナッツ脂質.jpg
           マカダミアナッツ含む脂肪酸説明.jpg
脂質が多いので少しずつ食べるとよいと思います。

話しが長くなった・・
続くかも・…?
記載文章で誤っている点があれば教えて下さいお願いします。

脂の勉強

2月9日 午前午後2回、まちゼミを開催しました。
私たちの身体を構成する油の勉強です。
私の間違っているところがあるかもしれませんが、勉強の整理のために書いてみました。

アルコイリス代表大橋則久さんの油の勉強会で、
体内では生成出来ず、食べ物として摂取しなければならない必須脂肪酸
 ω6系脂肪酸 リノール酸・アラキドン酸と
 ω3系脂肪酸 αリノレン酸・DHA・EPAの理想的な比率を学びました。
理想的な比率はω6対ω3は4対1

肉や魚海藻野菜穀物などに含まれる脂肪と、加工食品やお総菜、外食などに含まれる「見えない油」と、
私達が調理に使う「見える油」その総合の油を私達は食べているのです。


小売店の棚にたくさん並ぶ油のどれを選んだらいいのだろう。揚げ物をするには?など迷う事はありませんか?

先ずは、
店で販売している油に写真のような説明を書いて貼ってみました。
ネット調べで間違って理解した点がありましたら教えて頂けたら有り難いです。
油を選ぶ時の参考になれば幸いです。グリーンナッツ成分.jpg  胡麻油脂肪種類.jpg  菜種油脂肪種類.jpg  米油脂肪種類.jpg  オリーブオイル脂肪酸種類.jpg


もうひとつ大事なことは、脂肪酸の種類だけでなく、油の作られ方だと考えています。
酸化に強いω3のグリーンナッツオイルは、種を潰してオイルを搾る。搾れる油の量は少ないですが、ビタミンEの豊富さや、植物の持つファイトケミカルを豊富に含んでいます。
胡麻油、米油、菜種油、オリーブオイルもしかりです。
続く・・

2025年02月10日

藤原みそこうじ店 野生麹菌米麹入荷しました。

藤原みそこうじ店の
野生麹菌米麹500g
沢山再入荷しました。2gatu.jpg


素晴らしく美味しい大豆と天日塩も揃っています。
いつでも味噌作り出来ますよ!

もし、作ってみたいけど、初めてです!教えて欲しいという方はご連絡下さい。
1度に4名まで一緒に作れますし、
ひとりでもしますよ。٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
気軽にご相談ください。

2025年02月01日

高木糀商店

高木糀商店さんの
生甘酒、生塩糀、生米糀300g、花街味噌、三年味噌命が入荷しました。
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生姜の絞り汁入れた温めた生甘酒に焼き餅入れて熱々でどうぞ!

雪が降るかもしれない冷たい日に雪を思わせる真っ白の甘酒です。

ご自分で甘酒を作る人から絶大なお褒めをいただくのが高木さんの生米糀です。
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