自然村の美味しいブログ

　桜の花の咲いたころから始める
　　　　　　花仕込み　手前味噌作り

あちらこちらから味噌作りをしたよ、という声が聞こえますが、
自然村の味噌作りのスタートはまだまだ先です。
麹菌の働きは麹菌の出す酵素によって、大豆に含まれる澱粉・タンパク質、油脂などの成分を分解することです。　
麹菌は15度以下では眠った状態です。自然村では麹菌が動き始める、花の咲くころからの味噌作りを提案しています。
桜の開花時期は地域で違いますし、甕を置く環境（温度）でも条件が変わってきますが、
「雑菌の少ない寒」にというのは「寒（勘）違い」のような・・。と考えますので、
東京で開花する時期を考えまして、今年は３月２４日に麹をお渡しする予定です。
味噌は大量の塩が使われますので、中で雑菌が繁殖することはまずありません。

　　　　　　
　そんなことを教えてくれた山形県白鷹町のすずき味噌店の鈴木徳則さんにお願いをして、当店で販売している山形の幻の米さわのはな（合鴨農法）を麹にしてもらいます。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　この麹室で作られます
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
米の芯まで麹菌のまわった力強い麹になります。力強いというのは、酵素を出す力が強いということです。　　　　　　　

予約承ります　
　　　　　　　注文締切　３月５日（日）
　　　　　　　入荷　　　３月２４日（金）　　　　
（冷蔵庫で３週間OKですので、受取日を決めてください。）
　�@玄米麹　１ｋｇ￥１５００
　�A米麹　　１ｋｇ￥１３９０

お薦めの豆。在来種の豆を２種ご案内します。全て農薬不使用化学肥料不使用です。
�B北海道遠軽在来青豆１ｋｇ￥２１５０・・「味噌には青豆」と農家がいう、甘みと旨みの濃い豆です。毎年作る人から好評です。
　　＊北海道産無農薬黒千石豆１ｋｇ￥２１５０の予約もお受けできます。当店オリジナルの二年寝太郎味噌を食べて、昨年、黒千石で仕込まれた方がいらっしゃいました。二年寝太郎味噌は麹の割合が多いです。
�C新潟在来肴豆１ｋｇ￥２１５０　
９月下旬の１週間の短い期間のみ収穫販売する絶品枝豆肴豆の乾燥豆です。大粒の美しい緑の大豆です。甘みが強く味噌の仕上がりも大変美味しく好評です。限定数量１５ｋｇのみですので、ご注文はお早めに。限定数量ですので肴豆単品でのご購入はご遠慮ください。麹と共にご予約をお願いします。

お薦めの塩
�E土佐の天日塩あまみ　５００ｇ￥１４００
　黒潮洗う海の塩です。お日様と職人の技術の文字通り結晶です。食べて美味しい塩です。
�F海の精赤ラベル（釜炊）５００ｇ￥１２００
�G海の精漬物塩１．５ｋｇ￥３０００

仕込み甕のご案内　　　　
新常滑焼　２号３．６L（麹・大豆各５００ｇ　目安）￥５０００
　　　　　３号５．４L（各１kg　目安）￥６５００
　　　　　５号９．０L（各２ｋｇ　目安）￥８０００
　　　　　８号１４，４L（（各２．８kg目安）￥１１０００
新　落し蓋　　２号用１．０ｋｇ￥１２００
　　　　　３号用１．５ｋｇ￥１４００
　　　　　５号用２．２ｋｇ￥１９８０
　　　　　特大８号用３．５ｋｇ￥２８００
＊久松甕　切立甕１号１．８L　１個、　おふくろ甕４．４L　１個のみ在庫在ります。


味噌作りのチラシを店頭で配布中です。
メールでのご注文は注文商品番号と品名と数量、
お名前・住所・電話番号
来店で引き取り又は発送かを明記してください。
たくさんのご注文をお待ちしています。
＊表示価格は全て税抜本体価格です。

加藤農園さんの寒餅が届きました。

少しですが、店売りもあります。只今あるのは、黒豆入・青のり入・くるみ入・アーモンド入各１個になっています。

今年もたくさんのご注文をありがとうございます！
仕分けが終わっていますのでみなさまご来店ください。
発送作業も今からいたします。

やさかの　有機麦麹の予約を承っています。

限定５００ｐなのでいよいよ残量が少なくなってきているようです。
ご希望の方はできるだけ早めにお申し込みください。

２月２日まで受注いたしますが、そでまでに完売していましたらご容赦ください。
とにかくお早めに

受注生産ですのでお申し込みから２週間ほどお渡しにかかります。

やさか有機麦麹１ｋｇ￥１３９０

今日の新聞　森永甘酒の広告に、
本日　大寒の日は　甘酒の日　って書いてありました。
甘酒で身体の芯から温かく

自然村では金沢の高木糀商店の生甘酒を販売しています。高木家の知性と感性を感じさせる上品で優美な味の甘酒です。しかも酵素が生きている「生」です。

自分で作るわ、という方には生米糀もありますよ。　　　　　　　　　

毎日が何かの日ですね。ネットで検索すると「海外旅行の日」「玉の輿の日」なんていうのもありました。

愛知県碧南市の棚宗サラダ園さんの
　　煎り落花生が届きました！１袋￥５００

肥料と農薬を使わないで栽培した落花生を煎ってあります。
煎り具合も上々で試食を次々です。
床に殻が散らかってしまった。

無肥料自然栽培で年々出来が良くなって実の太り具合もよいですが、小さい実のが味が濃く甘みがあって案外美味しいので驚きです。

節分の豆撒きにも大活躍しそうです。

明日は杉山ナッツさんのピーナッツバターが届きます。
すでに届いているなごみ農園さんのみそまめちゃんと、、
豆豆しい自然村です

大寒　寒餅

一年で一番水が冷たくなって、このころに搗く餅が一番美味しいといいます。
毎年好評の加藤農園さんの発芽玄米餅のなまこ餅＆伸し餅のご案内です。毎年たくさんの予約をいただいています。
　　　　　　　　過去の写真です。

今年も写真のようなたくさんのご注文をよろしく！
　　　　

秋田県産農薬・化学肥料を一切使用しないもち米を使用しています。
なまこ餅は焼き餅はもちろん、薄く切って乾燥させ、揚げもちやかき餅にしても美味しいです。

店頭お渡し、地方発送もいたしますので振るってご注文ください。

毎年、「もっと買っておけばよかったわ」という言葉を聞くそんな寒餅です。

予約締切：１月２３日（月）　
お渡し：１月３０日（月）午後〜
なまこ型　５００ｇ　全６種類　
発芽玄米プレーン・黒豆入り・青のり入り・黒米入り以上は各￥８００
・オーガニックアーモンド入り
・オーガニックくるみ入り各￥９５０

伸し餅　約１ｋｇ　３種各￥１４００
・発芽玄米餅
・発芽玄米よもぎ入り餅
・白米餅
店頭で注文用紙を配布しています。
発送の方はshop@sizenmura.jp へお名前・住所・電話番号・ご注文の餅と個数をご連絡ください。
折り返し返信いたします。

新物　杉山ナッツさんのピーナッツバターがロースト仕立てで届きました。

プレーンとオーガニックの蜜柑蜂蜜とのハニーローストの２種です。
８月に杉山ナッツさんを訪問した時に、「事業を拡大するのではない。」「このひと瓶の中の品質を高めていく」という言葉を聞きました。その言葉通りに、
今年は豆の天日乾燥期間を長くし、乾燥割合を前年より3%強上げたため、一粒の味がより深くでき上がりました。というメールが届きました。
届いたピーナッツバターは、より濃厚で豊かに広がる風味を感じます。

杉山ナッツさん訪問記は２０１６年８月２１日、２２日のブログをご覧くださいね。
素敵な人です。

みなさんの目に留まる場所にとレジの近くに。
う〜む。どこに置こうかな。
荒井智哉さんの木の生活道具と並べたら
凄くしっくりしていい気分。何度も眺めちゃうな〜
バターナイフともしっくり。

ところで、荒井智哉さんのぜんまい杓子や豆杓子の問い合わせがちょこちょこ来るんだけどなにかあったのかな？

加賀百万石　金沢の品格を感じます。
金沢で八代続く糀屋さん　高木家の品格・知性を感じるかぶら寸しです。

２６日に金沢　高木糀商店のかぶら寸しが入荷します。


１個￥１５００です。掌にのる大きさです。
ご注文をお受けしています。店売り分もあると思いますが、必ず欲しい方は予約してください。
発送もいたします。他の冷蔵品と混載できますのでお問い合わせください。

このような素敵なサイトがありましたので紹介させていただきます。https://gurutabi.gnavi.co.jp/a/a_463/
高木糀商店の店内やかぶら寸しの製造の様子をご覧いただけます。

金沢ご出身のお客さんが口を揃えて「高木さんのところのかぶら寸しは美味しいのよ」とおっしゃいます。もちろん今年もご予約いただきましたよ

同時に、生甘酒、生糀の予約もお受けします。shop@sizenmura.jp

今年もドライりんごが始まりました。
青森県産のりんごを八つ切りにし、ゆっくりと乾燥させてあります。
最初は噛みごたえあって最後に淡雪のように消えていきます。その間、林檎の香りが口から頭の中に広がります。
今年は、むつ・王林・ジョナゴールド。各￥７０９
孫はこのドライりんごが大好きです。サンタさん忘れずに運んでね

ノヴァの有機プレミアム枝つき干し葡萄￥１４００
クリスマス会にふさわしい華やかでジューシーな干し葡萄です。パーティーのお土産やプレゼントにも

和のドライフルーツといったら干し柿ですね。￥６９０
無燻蒸の干し柿は貴重品です。もちろん味も良いのです。
炬燵が合うのはみかんと干し柿。

風があるけど外で元気にニュージーランド　マウンテンバレイの蜂蜜を紹介してくれています。
あぱかばある2代目藤田綾子さんです。

マヌーカ、カマヒ、ネイティブブッシュの３種の蜂蜜の2015年物、２０１６年物のお味を実際に味わっていただいてます。
お好みの蜂蜜はどれかな〜。楽しく迷ってくださいね。
綾子さんはバタートーストにはカマヒが絶対！とトロケルヨウナ顔でおっしゃいます。

あぱかばあるの願いは「蜂蜜を美味しく味わってもらいたい」です。

本日、蜂蜜をお買い上げの方へのプレゼントは、なんと！
マヌーカを使った手作りキャラメルです。
みなさん、どうぞお越しくださいね。

私たちにはキャラメルをのせたケーキをプレゼントしてくださいました。

明日はよいお天気のようです
みなさんお越しくださいね！！

１２月２日（金）１０時〜夕方
あぱかばある藤田さんが来店し
２０１５年度産と２０１６年度産マヌーカハニー、カマヒ、ネイティブのお味を見ていただきます。
無農薬柚子を漬けたカマヒのホットハニードリンクも召し上がっていただきながら、
ニュージーランドマウンテンバレイの蜂蜜の話をします。

先回楽しんでいただきましたオリジナル蜂蜜小瓶作りのワークショップもしますよ〜
クリスマス気分のラッピングもしてくださいね〜

勘助さんの小松しぶきさんが買って下さったみなさんへ、と
プレゼントしてくれた柚子玉で、生柚子ジャムを仕込みました。
昨晩仕込んだけど、砂糖が溶けて嵩が下がったので、これからもうひとつ柚子と砂糖を足して、瓶いっぱいになるようにします。
陽が当たらないところに置いておけば美味しい非加熱生ジャムができるそうです。1年位すると一層美味しいという話です。
ポイントは瓶いっぱいに入れて空気のある部分を減らすこと。
揺すって混ぜたりすると発酵しやすくなってしまうので、静かに置いておくだけ。
種だけ取り出し、皮も実も刻んで、砂糖と混ぜて瓶に入れる。
重要ポイントは砂糖を控えない事。柚子と同量は入れる。最後、砂糖で蓋をするような感じに入れる。
以上だそうですよ。

ちなみに、高さ１１�p位の瓶に柚子３個使います。
種は捨てちゃわないで仁井田本家の料理酒旬味に漬けておくと、天然の化粧水ができあがります。やったねー
勘助さん絶賛発売したいと思います。
とにかく美味しいですよ〜
柚子玉もゲットしてくださ〜い。

今年は少量入荷です。青柚子胡椒　辛勘助　
勘助柚子と愛媛県産無農薬青唐辛子、高知県産天日塩塩二郎を使っての手づくり品です。
置いて熟成させるともっともっと美味しくなります。
鍋物に、うどんや汁物に、お肉に・・ちょっと添えるだけで風味が良いですね

お待たせしました！

高知の小松商店さんの柚子果汁勘助さんがやってきましたよ〜
　　
小松家のおじいちゃん　勘助さんが孫子の代のためにお山に植えてくれた柚子の古木（実生も含む）を無農薬で大事に育て、
梃を利用した木の道具でひとつひとつ手搾りしています。搾りきらないので苦みのない、香りと味の良い果汁が集められます。
そしてその場で瓶詰します。

冷凍や加熱処理していないため酵素がイキイキしております。
キャップが勝手に開いてしまうのもそのためです。
果汁になって瓶詰されても「生きている」柚子果汁勘助さん

冷蔵庫で開封前１年は美味しく香りよくご賞味いただけます。開封後も冷蔵庫で長く美味しく召し上がっていｔだけます。
鍋物の季節に簡単手軽に自家製ポン酢だれをお楽しみください。
ホットドリンク・お酒にもどうぞ〜

只今、小松さんのお気持ちで、勘助をご購入の方に無農薬柚子玉をプレゼントしています。

お早めにお越しくださいね。私は柚子玉で非加熱ジャムを作ります。今晩作るので明日紹介しますね。

私は、これからラベル貼に精出します。

ラベル貼るに間に合わず、早速、「待ってました！」とお買い上げがありましたよ。

あっと、それから小松商店手作りの柚子胡椒が少量ですがございます。これは明日、紹介します。

予約注文募集します。

１２月１日（木）予定で高木糀商店さんの生甘酒、生糀３００ｇを仕入れます。
ご希望の方は、１１月２６日（土）までにご連絡ください。
よろしくお願いします。
店頭　又は
�рO３−５９２７−７７８７　
メールshop@sizenmura.jp

年末恒例　高木糀商店特製　かぶら寸し￥１５００の予約をお受けします。
限定３５個です。

大分県の川野さんの新物洗い胡麻が届きました。
栽培期間中、農薬・肥料を使用していません。

届きましたが、例年の１/４以下の量しかありません。
価格を上げさせていただきました。
洗い黒胡麻２００ｇ￥１０８０
洗い白胡麻２００ｇ￥９８０
先年の黒胡麻が５袋ありますがこれは￥８９５です。

川野千代さんからのお便りです。
　朝晩は少しづつ冷えて来ました。山もポツポツ紅葉です。何かと気を付けて下さりありがとうございます。
今年は夏に雨が少なく自然で作る野菜も不作で
田舎で農業している者としては・・・
年を重ねてこれからはごまを作る人は居りません。とても手間がかかります。
私も７８才です。自分達の食べるものだけを作る予定です。
子供達に渡した残りですが送ります。
本当にありがとうございました。　　千代

夏、九州は雨が全く降らない日が長く続きました。胡麻も丈が伸びなかったそうです。
胡麻には蚕のような大きな虫がつくそうです。農薬を使わないで育てるには手で取って川に放るそうです。
収穫後の乾燥、洗い、選別と手間がかかって、こんな割の合わないことは若い人はしないそうです。

来年も、もし、少しでも分けてもらえるなら、お元気でいてくださいとお願いしました。

体内でEPAやDHAに変換されるαリノレン酸を豊富に含む油

品切れしていましたアルコイリスのインカグリーンナッツインカインチオイル１８０ｇ￥１６００

新物の国産えごま油石臼玉搾り１００ｇ￥２０００

豊富に入荷しました。

先〜日、ムソーの商談会に行きました。たくさんのメーカーさんのブースを回り、この日一番の収穫品が今日届きました。

富士酢の飯尾醸造さんの手巻きすし酢３６０ｍｌ￥１２００
酒かすを１０年以上寝かせて造った赤酢と、２種の米酢（富士酢と富士酢プレミアム）を取り合わせ、塩のみで調合。砂糖などの甘味を加えなくても、うま味の濃いすし酢です。魚介、納豆、玉子焼き、焼き肉・・・酢飯にのせて海苔でくるり、手巻きをはじめ海鮮丼や海鮮ちらしにも最適です。

既に販売している富士すし酢もとても美味しいのですが、手巻きすし酢を試飲して、これだ！って、販売価格を聞かないで即取り扱い決定〜
３６０ｍｌ￥１２００と後に聞いてホ〜っと思いましたが、美味しいものはお金以上の楽しい時間を与えてくれますからね。
１０年熟成の赤酢などまず手に入らない素材です。

魚介類の酢の物などにもお使いください。

飯尾醸造の商品は、
すし酢、手巻きすし酢、富士酢、プレミアム富士酢、玄米黒酢、紅芋酢（１２０ｍｌ）、ゆずぽん酢、すのもの酢、ピクルス酢を販売しています。

暮れの台所の準備に、暮れの贈り物に飯尾醸造のお酢は外せません！
自分セレクトオリジナルギフトのご相談にのります。

あぱかばある藤田さん。
２０１５年度産マヌーカハニー、カマヒ、ネイティブのお味を見ていただいています。
レモンを漬けたカマヒのホットハニードリンクも召し上がっていただきながら、
蜂蜜の話をしています。

今日は、日本中の誰よりも早く２０１６年度産のマヌーカ新蜜の味をご覧いただきました。
そして、なんと！お買い上げの方に新蜜の小瓶のプレゼントまでありました！

自然村では２０１５年度産マヌーカをたくさん販売しています。２０１５年は豊作でマヌーカらしいどっしりした濃厚な味わい。
２０１６年度産はフレッシュな味わい。こちらの入荷はもう少し先になります。
カマヒも滑らかな舌触りで美味しいです。こちらも新蜜はもう少し待っていただきます。

次回は１１月４日（金）です。楽しいワークショップも企画しようと相談しました。

高知の山奥の棚田で農薬や化学肥料をつかわずにすくすく育ったブルーベリーを、
一粒一粒、想いを込めて手摘みし、
種子島の粗糖だけでコトコト煮込んでできあがりました。
おいしい、おいしい、手作りジャムです。
　　　　　　　　　　　ZION　Valley　Farm

ブルーベリーがぎっしりと詰まっています。２４０ｇと４８０ｇ

ZIONブルーベリージャムが届いたら、是非やってみたいことがあったんだ。
アメリカではパンにピーナッツバターをたっぷり塗って、その上にジャムを塗ってサンドイッチにするそうです。
杉山ナッツさんに「杉山さんはどんなジャムを重ねるのが好きですか？」と聞いたら
「ピーナッツバターにブルーベリージャムを重ねて塗るのが好き」だって。
その時から、心密かに、
ZIONブルーベリージャムが届いたらやってみる！って決めてたんだ。
　　　　　　　　　　　
ちょっとボケた写真になっちゃたけど、味はうふふ　　　　　

ひとりでやれる範囲は限られている。
何故、遠州半立落花生でピーナッツバターを作るのか
青年のこの先を見る真っ直ぐな志が気持ち良い。
平面を広げるのでなく、深く井戸を掘る。
小さな瓶の中に全てがある。この中を高めていく。
だから、杉山ナッツのピーナッツバターは誰にも真似できない。
　　　　　　　　　　　　
栽培・・・浜名湖の牡蠣殻や若芽などの肥料を集めるところから、
焙煎・加工の全てを自ら行っています。

ピーナッツ本来の美味しさを最大限に引き出すために、焙煎時間を毎回調整し、一つ一つ丁寧に作り上げています。
そのため、「前回と全く同じ味」を作り出すことはできません。」
ご了承いただいた上で、美味しく召し上がって頂ければ幸いです。

今回の杉山ナッツ　ピーナッツバターは、

ピーナッツバタープレーンは、甘みのつまった小ぶりのピーナッツを深めに焙煎しました。香ばしい香りと甘み、少し粗めの食感が感じられる仕上がりです。￥１２０４

ピーナッツバターハニーローストは、大ぶりのピーナッツを、はちみつの香りが消えないよう加減して焙煎しました。優しい甘味が広がる、滑らかな口当たりに仕上がっています。￥１３７０