自然村の美味しいブログ

北風小僧が作る味の凝縮
清水さんの白首大根の切干大根が大人気ですが、
同じく寒風が作る日本のドライフルーツ
市田柿が入荷しています。
天候の影響で例年よりも若干小さめですが
いつもと変わらぬ美味しさです。
長野の林檎屋さんがボルドー３回使用、今年は無肥料で栽培した柿を丁寧に干し、揉んで仕上げました。
どんどん売れていますので、
年末、お正月のおやつやなます、オードブルに使おうという方はお早めにお求めくださいね。一袋￥６９０です。

１２月２１日予約締切で高木糀商店のかぶら寸しの予約を承っていますが、
生甘酒、生米糀３００ｇの予約もお受けしています。

高木さんの生甘酒は、私は格別に美味しい甘酒だと思っています。
ふっくらとした膨らみがあるしっかりと甘いのに甘すぎない、上品な生の甘酒です。
お好みに薄めて飲んでよし、そのまま掬って食べて良し、
そして、かぶや大根の甘酒漬けも手軽にできます。
食事の中にちょっと甘さのあるものがあると嬉しいものです。

贈り物にも喜ばれると思います。
ご相談ください。

かぶら寸しは予約で完売しました。（実は１個余裕がありますが、予備にします。確認後余裕が確定しましたら販売します。）
生甘酒、生塩麹、生米糀３００ｇのご注文は２１日までにどうぞ。

おせちづくり
忙しくてとてもとても、と思う方も多いと思います。
作ったことないし・・という人も多いと思います。
私も暮れまで忙しくて、実家に帰省するし、おせち作る時間ない毎年ですが、
ひとつふたつでも作ってみると「私ってやるじゃん」と誇らしくなりますよ〜

黒豆、作ろうと思えば案外できます。
錆釘なくても、真っ黒の黒豆煮じゃなくてもいいんじゃないかな。
　　　　　　　　　　　　

田作り、自分で作ると今まで買っていたものよりも！！
角谷文次郎商店三河味醂や白扇の福来純本みりんとお好みの伝統醸造の醤油で
ついつい味見の手が止まないほど美味しくできあがります。
思った以上に簡単に！
「田作りは家族があんまり好きじゃなくて」という方も、自分で作った田作りを食べさせてみたらどうですか〜

三陸水産の田作り　産地は高知他の国内。５０ｇ￥４８５
とてもとても綺麗な田作りです。

一気に冬になりました。

それで、今日は、珈琲でなく
葛湯を食後に

葛湯は数々メーカーあれど、
康八堂さんのは澱粉なしの本葛１００％。
そして、甘みが柔らかくて甘すぎないんです。
そこが気に入っています。
手軽に飲むことのできる葛湯です。

長年飲んで来て、やっと知ったんです！くず粉を湯のみに入れたら一気に熱湯をじゃっと注がないで、
少し入れてよく溶いてから熱湯を足すと玉にならないってね
やっと今になってです。笑っちゃいます

汁物やお出汁たっぷりの煮物のトロミも片栗粉もよいですが、
寒い冬は本葛どきにすると温まりますね。
オーサワジャパンの寒晒し吉野本葛を販売しています。

金沢唯一の糀屋さん、高木糀商店さんの
生甘酒、生塩糀、生糀３００ｇが入荷しました。。


今年もいただくことができます。
伝統の発酵食品　かぶら寸し

加賀百万石　金沢の品格を感じます。
金沢で八代続く糀屋さん　高木家の品格・知性を感じるかぶら寸しです。

１２月２５日に金沢　高木糀商店のかぶら寸しが入荷します。


１個￥１５００です。掌にのる大きさです。
賞味期限は２週間。若い味から徐々に熟成していきます。

ご注文受付を始めます。
店売り分もあると思いますが、必ず欲しい方は予約してください。
発送もいたします。他の冷蔵品と混載できますのでお問い合わせください。
自然村の特選品と一緒にギフトもご提案いたします。

このような素敵なサイトがありましたので紹介させていただきます。https://gurutabi.gnavi.co.jp/a/a_463/
高木糀商店の店内やかぶら寸しの製造の様子をご覧いただけます。

金沢ご出身のお客さんが口を揃えて「高木さんのところのかぶら寸しは美味しいのよ」とおっしゃいます。

同時に、生甘酒、生糀の予約もお受けします。

お申し込みは、shop@sizenmura.jp 又は、FAX０３−５９２７−７８８０へお名前・住所・電話番号、希望個数を明記してお申し込みください。

５０ｃｍ以上離れていても香ばしい香りが鼻と食欲を擽ります
（実際の色はも少し濃い色です。）

昨日、イイ男の声が電話から聞こえてきました。
「杉山ナッツです。お待たせしました。本日発送できます。」ですって！！
「ええ〜〜！１２月８日ってお話でしたけど」
新豆が始まってほとんど毎日焙煎して忙しくってそんな話をしていたことはどんかに飛んだようです。

予定より一足早く届きました。
２０１７年の杉山ナッツピーナッツバター


　先日もブログでお伝えしたように、今年は静岡は雨が少なかったそうです。
以下は杉山ナッツさんのお便りから
　自然の力で育つように、私たちは水を与えず雨を待ちます。雨が降らない日が続けば落花生は乾き、生きるために強くなります。栄養を蓄え逞しく育った落花生は濃厚な甘みと旨味がぎゅっと詰まった実を実らせてくれるのです。２０１７年は空梅雨や夏場に雨の降らない日が続きましたが、毎年変わりつつある厳しい環境を生き抜いた落花生は、細実ながら力強く、甘い香り豊かに仕上がりました。

尚、引き続き、１２月８日入荷分の予約もお受けしています。詳細はhttp://blog.sizenmura.jp/article/181499045.html

小豆島産のそら豆で作った
　　　　　　そら豆醤油　３００ｍｌ￥１０００
小豆島産そら豆と食塩だけで作った醤油風調味料です。
小麦や大豆を含む和えるギー表示対象２７品目の食品を一切使用していません。
旨み成分はこいくちしょうゆ（本醸造・特級）と比べ遜色ありません。本当です

そら豆醤油の屋若い風味をお楽しみください。料理用はもちろん、かけ醤油としてもお勧めです。

天然醸造醤油の本場として知られる香川県小豆島でも、三番目に古い醤油蔵・山茂屋（高橋商店）が、
大豆・小麦のアレルギーの消費者の要望を受けとめ、研究・開発しました。

大分の川野さんがご高齢になって胡麻づくりを自家用と親戚用だけに縮小され、今年から頂けなくなりました。
残念がるお客さんが多く、自然村も仕方ないことと思いつついつか何処かに良い胡麻が・・と念じて居ましたら、

近くに胡麻を作っていらっしゃる農家さんがいることに気が付きました。
お聞きしましたら分けていただけることになりました。
東京都武蔵村山の森谷園さん、無農薬のお茶や落花生、胡麻を作っていらっしゃいます。
今年の残っていた胡麻、全ていただきました。
黒胡麻と金胡麻です。
栽培は農薬不使用。肥料は落葉堆肥。地力が落ちると牛堆肥を入れます。
　
胡麻は９９％輸入といわれる中、貴重な正真正銘森谷園産の金胡麻と黒胡麻です。
　　　　　　　　　　　　
天候に左右されやすいし、生産がなかなか難しく、収穫、収穫後もかなりの手間がかかります。

生胡麻です。
炒ってから擂るととても香ばしいです。

川野さんの胡麻の価格に比べると高くはなりますが、鹿北製油の釜煎りごまが現在３０ｇ￥４００であることを参考にすれば格別にお安いと思います。
販売価格は生黒胡麻・生金胡麻　各２００ｇ￥１１４０です。
土に播けば芽の出る生胡麻ですので消費期限はありません。長く保管する場合は瓶にでも入れて置くといいですね。
黒胡麻８ｋｇ、金胡麻７ｋｇの限られた数量です。売り切れご免。

新物が始まるのが待ちきれなくて予約がすでに次々と、

杉山ナッツさんのピーナッツバターの注文をいただいています。
１２月６日焙煎、７日発送　８日午前に店に届きます

そこで、ちゃんと予約を承ることをお知らせしようと考え、ご案内します。
送料値上げのため若干の価格変更をするかもしれませんが、１１月中までに予約をいただいた方には今まで通りの価格で販売いたします。
　　　　　　　　　　　　　
杉山ナッツ　プレーン￥１２０４
杉山ナッツハニーロースト￥１３７０

杉山ナッツさんに今年の遠州半立ち落花生の出来についてお聞きしました。
　今年は静岡は雨が少なかったのだそうです。雨が少なかったが敢えて潅水をしないで、落花生の生きる力を高め、粒は小さいけど、味の濃い、香りの高い落花生ができたそうです。
水が多ければ粒の大きいものになり収量は増えますが、粒の大きいのは油分が多くピーナッツバターにすると油分が分離してしまうそうです。
以前、お邪魔した時に、事業の拡大を目指すのでなく、この瓶の中を高めていきたいとおっしゃっていました。変わらぬ意志を持ち続けていらっしゃることに接し、
杉山ナッツさんに出会えて本当によかったと心から思いました。

杉山ナッツのピーナッツバターを楽しみになさっているみなさん、
本当に久しぶりのピーナッツバターです。予約をどうぞ、お待ちしています。
丁度お歳暮やクリスマスプレゼント、手土産にも良い時期ですね。


お母さんが楽しみにこっそり食べていたピーナッツバターを小さいお嬢ちゃんが見つけて「これなぁに？」少しだけよとうっかり食べさせてあげたらもう大のお気に入りになって、パンを食べる時には「あのジャム（？）」をとご指名。最後は瓶の底を綺麗になさったそうです。

杉山ナッツが品切れしている間に他のを買ってみたけど味が違ったという声もいただいています。

１０月１３日（金）
金沢の高木糀商店さんの
生甘酒
生塩糀
生米糀３００ｇ

入荷します。
確実に欲しい方は１１日午前中までにご注文ください。

白胡椒は発酵食品！


クラタペッパー黒胡椒・白胡椒を販売しています。
　　　　

黒胡椒と白胡椒は同じ樹に実る実から作られます。
黒胡椒は未熟な実を天日干しし、手作業の選別をして作られます。

では、白胡椒はどのようにできるか、倉田浩伸さんのFBから紹介します。
【クラタペッパー白胡椒が出来るまで】
クラタペッパーの白胡椒は、完全に発酵させて作る発酵食品です。
胡椒は、果肉にある糖分と、水、温度の条件がそろうと自然に発酵します。
一ヶ月程水につけて、適温で発酵させると皮がとろとろになるので、皮をむいて、果肉と種子だけの状態にして天日干しします。
1週間弱天日干しして、良質の粒だけを選別して、ようやくクラタペッパーの白胡椒が出来上がります。
こだわりは、果肉の色です。
ミルキーホワイトの最高級の白コショウに仕上がる秘訣は、次々と湧き出る湧き水に漬け込むことです。
発酵水が常に入れ替わり、果肉に黒い色が付着しないので、自然なミルキーホワイトの色合いに仕上がります。
白胡椒用の胡椒ですが、クラタペッパーでは、完熟胡椒を別の製品として使用しているため、半熟の実だけを使用しています。
半熟の実は、収穫後、天日乾燥している際に追熟して赤くなってくるのですが、あっという間に黒くなってしまうので、畑での選別が難しく、弊社のプノンペン作業場で黒胡椒を選別する際に、取り分けていきます。
黒胡椒は、未熟の緑の実から出来ているので、白胡椒用の追熟した実とは、天日乾燥させた後でも、黒さにほんの少し違いができます。
弊社の中でも、熟練の作業員でないと、なかなか見分けがつきません。
その熟練作業員に寄って、一粒づつ目視選別していきながら、白胡椒用の粒を集めていきますので、量がまとまるのにとても時間がかかります。
商品の生産量がとても少ない理由は、そこにあります。
皆様のご理解、何卒よろしくお願いいたします。
クラタペッパー
倉田浩伸

黒胡椒はフルーティーな芳香
白胡椒は、果肉の発酵の香りと旨み。
料理とお好みで使い分けてください。
ミル￥１２００は別々に使う事をお勧めします。

夏休み前にクラタペッパーをご購入のお客さんから「この胡椒美味しかったわよ」と嬉しい声を聴いたところでした。
新聞を読んでいた店主が、「倉田さんが出てる！」って
今日の東京新聞「あの人に迫る」に
クラタペッパー代表　倉田浩伸さんが取り上げられていました。

何故ここに日本人が？

内戦の荒廃で滅びようとしていたカンボジアの胡椒を、奇跡的に残っていた３本の在来の胡椒の木から
過去に世界一美味しいと言われていた胡椒。
もう一度世界中の人に認めてもらえるように
現地の人々と日本人が頑張っています。本当に美味しいですよ〜
クラタペッパー白胡椒￥７１５
黒胡椒￥７９０　　　　　

お待たせしていました。
在庫切れしていました自然梅の練り梅、入荷しました。
　　　　　　　　　　　

熱中症予防に梅干し
梅酢を水に入れて携帯するのも良いそうです。

本物の梅干しは八徳あり。

我が家の梅漬けは甕に漬けたままです。梅雨明けしてからと思っていましたが思う空模様ではありません。
その内良い天気の日も来るでしょう。
みなさまの梅漬けも美味しく干しあがるといいですね。

昨日の　まちゼミ　仁井田本家の酒造りと田村を味わう会　に参加してくださったお客様が
旬味を買いに来てくださいました。
スプレー容器に入れて、魚や肉にスプレーして使ってみたいとのこと。
八方出汁を作ってよく使うのでと旬味１升瓶をお求めになりました。

瓶物を購入する時にいつも持参なさるのがいかごの瓶かご。
使い込まれ凄くいい色になって素敵なので「こんなに素敵になりますよ」という見本で写真をパチリ。

昨日の片山雄介さんのお話に何回もでてきました。
「新しいのが（若いのが）いいとも限らない。古い（年齢を重ねた方が）方がよいこともある」
ガハハハッ〜〜〜〜

品切れ中マカ　届きました。
箱にポストカード１枚。
なるほど！
ということで、
レジ台端でご紹介

女性にも、ホルモンバランスにもよいようです。

美味しいものではないけど、苦くもなんともありません。
ちょっと疲れ気味の時や風邪気味の時など「マカを飲んだら」が我が家の決まり文句
　

滋賀県　甲賀市　朝宮の地
かたぎ古香園さんの無農薬・無化学肥料の新茶が届きました。
楽しみに待っていた新茶なので、普段使いよりも高級なお茶をご用意しました。
５月の爽やかな風を感じながら楽しんでいただきたいと願います。
贈り物にもきっと喜んでいただけると思います。
手摘み新茶　５０ｇ￥１５００

特撰新茶　１００ｇ￥１５００

かたぎ古香園さんのお茶作りについては、２０１３年のかたぎ古香園さん訪問記をご覧ください。
http://blog.sizenmura.jp/article/72456035.html

これからの季節、水出しもお勧めです。

お待たせしました。
ぬか漬けを食べたい！ぬか漬けをしたい！と思う季節になりましたね。

うれしいぬか床　入荷しました。

昨年販売を始めて、
ちびっこにも大好評でした。うれしいぬか床の糠漬け。
ちびっこが喜んで食べるのをみて、「野菜を食べてくれる」と糠漬けを始めたお母さんもいましたよ。

来店のたびにレジに置いてある糠漬けを「おっおっ」と身を乗り出してご所望

ちびっこは糠漬け大好きな子が多いです。

今年もよろしく

黒糖の産地といえば沖縄や鹿児島の南の島ばかりだと思っていました。
高知に無農薬栽培の黒糖があるんだって！
そういえば、阿波の和三盆がありましたね。徳島・香川でもサトウキビ栽培があるんですね。

高知県黒潮町の黒糖とボカ（サトウキビ蜜）の販売を始めました。
上樫森　黒糖　・　ボカ

　　　　　　　　　　　　
左奥が黒潮町推奨品種の黒海道。右手が在来品種のミックスです。各￥５００
色はこがね色。サクサクとちょっと軽羹ぽさも感じました。比べると黒海道の方がさっぱりとした風味と甘さ。在来ミックスの方がいわゆる黒糖ぽい風味ですがあくが少なく上品さを感じます。
お茶請け。珈琲・紅茶のお砂糖として合います。

　　　　　　　　ボカ￥１０００
搾り汁だけを煮詰めた１００％サトウキビエキス。生産量が少なくほとんど地元でしか出回らない希少な蜜です。パンやホットケーキ、アイスクリーム、ヨーグルト、これからですとかき氷にも。焼酎のお湯割りにも。
そして、ボカと勘助のアイスドリンクも美味しいですよ。

黒潮町の辺りは江戸時代からサトウキビ栽培と黒糖の産地であったそうです。

農薬と化学肥料は使っていません。肥料は畑に採れたものを戻す他、近くの漁港に揚がるイワシなどを少し入れています。江戸時代から続く伝統的な釜炊き製法で炊き上げています。

大切に育てたサトウキビ、熟練の技で炊き上げた黒糖、そのことが手に取る時、食べる時にきっと伝わるであろうと確信できる黒糖とボカ（黒蜜）です。

いや〜、土佐のあまみ　天日塩は黒潮町。あまみまで行ったのにサトウキビ畑があるなんて全く知らなかった！
砂糖と塩があるんだね〜。真ん前は黒潮打ち寄せる雄大な太平洋。豊かだな〜。

今日は歩くと汗ばむ陽気ですね。
日差しが気になる季節になりました。
飲む美容液といわれる生甘酒が入荷しています。

甘酒も温めて飲むのも美味しいですが冷やしても美味しいです。
寒い時は甘酒の甘さが丁度よく感じますが、気温が上がると少し甘すぎると感じる人もいるかもしれません。
そこでお勧めなのが
柚子果汁です。

お好みの濃さに調整した甘酒に柚子勘助を混ぜると、柚子の香りと酸味ですっきりした甘さに。
柚子と生甘酒を並べてご紹介しています。お試しください。