自然村の美味しいブログ

気温差が激しいですね。
花粉や
また、入学、転職、転勤、就職など変化の多い時期です。

自律神経のバランスに・・・、心身のバランスに・・、
ミネラル・アミノ酸の補給に、１日１回ティースプーン１杯を。

マカの粉をご紹介。

アンデス山脈（南米ペルー、標高４０００ｍボンボン高原）で採取したアブラナ科の根菜マカを天日干しし、粉末にした「マカ・原末１００％」
２１ｇ￥１１５０、　３６ｇ×３袋￥３８８０

美味しいとは思えないけど、苦くもないし、まずくはなく、きな粉のような粉末の体を養う食品のひとつと考えてもよいマカの粉です。

例えば花粉の時期には、
�@亜鉛：粘膜強化
�Aグルコシノレート：解毒機能を強化
　　グルコシレートとは、アブラナ科に含まれる辛み成分の元。発がん物質を体外に出すことでも知られている。

�B天然ミネラル、アミノ酸　免疫力アップ＆自律神経バランス⇒過剰反応阻止

子どもの頃の衝撃を受けた食べ物の話で盛り上がる夜の団欒。

ことの始まりは、海老の天ぷら。パプアニューギニア海産の天然海老の天ぷらを食べた娘。
以前から甲殻アレルギーがあるかも、と言っていたが、やはり海老を食べた後、咽喉が痒くなったという。
「じゃあ、蟹もだめかもね」⇒「うちじゃあ、蟹なんて食べたことなんてないじゃん。（そうだそうだと大笑い）でも、渡り蟹がどこかから届いて、あれは子供心に衝撃的に美味しかった！」

それから昔、田崎さん家で森田さんが作ってくれたバンバンジー。胡麻を擂って作ったソース。胡麻を擂ると油が出ることやバンバンジーソースを作れることを知ったのは子供にとって凄い体験なんだよ。

田崎さん家で土間で焼いた初めて食べたシシカバブも美味しかったね〜衝撃的だった。
クミンなんて初めて知って、
あれから家で作るために池袋までクミンを買いに行ったもんね。（川越に住んでいた）
ウルムチで食べたシシカバブより美味しかった。
ラムの肉の質が違ってたかもね。

以前作ってくれたラムのステーキもすごく美味しかったよ。

そうだ、もうすぐ茶路めんのラム肉を頼めるんだ。
シシカバブみんなでやろうか。

ということで、
茶路めんのラム肉、ご注文、できますよ〜
ラム肉は、うま味成分のイノシン酸や脂肪燃焼効果があるとされるカルニチン酸など各種アミノ酸が含まれ、鉄分・ビタミンB群も豊富。身体を温めるなどの薬膳効果も知られています。
牧草を主体に、非遺伝子組み換えの自家配合飼料を与えて育てられ、
平均月齢１０カ月の子羊の生肉はおっぱんの店頭にはほとんど並ばない希少品です。

好評いただいています。
北海道の大自然で放牧を活かして育てた羊
茶路めん羊牧場のラム肉を注文でご用意します。冷凍です。
３月１７日注文締切→３月２７６日お渡し可能。
店頭又は電話、FAX、メールでご注文下さい。

写真はラム骨付きステーキセット６００ｇ￥４５８０です。

こちらはラム焼肉用スライス２５０ｇ￥１９０５です。

内容は写真を拡大してご覧ください。

庭にチューリップの芽が並んで出ていました。
木蓮の花芽が上を向いてます。
桜はまだですが、明るい日差しになって
桜の華やかさの気配が嬉しい。
一足先に桜の並ぶ店内です。
ひな祭りももうすぐです。

菓子工房はら山の季節の和菓子は春を喜ぶ意匠です。
桜吹雪／キントン・初蝶/緑茶羊羹＋岡時雨・花袋/練り切
・潮干狩り／求肥　40g×４￥９３０（冷凍・常温解凍）

海の精　桜の塩
原材料：焼塩・桜の花の塩漬け　１ｇ×１０袋￥３００
大豆工房みやの豆腐に桜の塩とアサクラオイルやオルチョを垂らせばさぞ楽しい

天ぷらに振りかけて
白身魚などのつけ塩として
おにぎりやご飯に振りかけて
お吸い物やスープの味付けとして
ドレッシングやたれに混ぜて
アイスクリームのトッピングにも　アイディアいろりろ　お楽しみください。

こぼれ梅を知ったのは
この本を読んででした。
澪と野江を繋ぐ幼いころの思い出の味
そして、この後の展開の鍵となるこぼれ梅、みりん粕です。

再読しています。
毎晩布団に入って読むのが楽しみですが、いつの間にか電気つけっぱなしで叱られてます。

角谷文次郎商店の有機みりん粕、昔ながらの木槽しぼりだそうです。
昔はそのまま女こどものおやつとして食べられていた。
紅茶とも合います。
お料理やお菓子作りのレシピ、参考になさってください。
http://www.mikawamirin.com/recipe_list.php?category_no=30

あちこちから味噌作りの話題が聞こえてきます。
自然村でも既に、島根県やさか共同農場の有機米糀、有機玄米麹、有機麦麹の予約販売をしています。
有機麦麹１ｋｇ￥￥１３９０の予約最終締め切りは３月１１日。注文からお渡しまで約２週間です。

そして、自然村オリジナル糀は、いつものように桜の花が咲くころ、
３月下旬のお渡しです。

自然村がお勧めする、
花仕込み　手前味噌作り材料予約受付ます！
麹菌の働きは麹菌の出す酵素によって、大豆に含まれる澱粉・タンパク質、油脂などの成分を分解することです。　
麹菌は15度以下では眠った状態です。自然村では麹菌が動き始める、花の咲くころからの味噌作りを提案しています。
桜の開花時期は地域で違いますし、甕を置く環境（温度）でも条件が変わってきますが、
「雑菌の少ない寒」にというのは「寒（勘）違い」のような・・。と考えますので、
東京で開花する時期を考えまして、今年は３月２３日に麹をお渡しする予定です。
味噌は大量の塩が使われますので、中で雑菌が繁殖することはまずありません。

　　　　　　
　そんなことを教えてくれた山形県白鷹町のすずき味噌店の鈴木徳則さんにお願いをして、当店で販売している山形の幻の米さわのはな（合鴨農法）を麹にしてもらいます。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　この麹室で作られます
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
米の芯まで麹菌のまわった力強い麹になります。力強いというのは、酵素を出す力が強いということです。　　　　　　　

予約承ります　
　　　　　　　注文締切　３月７日
　　　　　　　入荷　　　３月２３日（金）　　　　
（冷蔵庫で３週間OKですので、受取日を決めてください。）
　�@玄米麹　１ｋｇ￥１５００
　�A米麹　　１ｋｇ￥１３９０

お薦めの豆。在来種の豆を２種ご案内します。
全て農薬不使用肥料不使用です。
�B群馬県片品村在来大白大豆１ｋｇ￥１８００　
自然農を営むセトヤマさんが自家採種し、育てた大白大豆。手選別し真珠のような粒ぞろいの黄大豆です。

�C新潟在来肴豆１ｋｇ￥１８００　９月下旬の１週間の短い期間のみ収穫販売する絶品枝豆肴豆の乾燥豆です。大粒の美しい緑の大豆です。甘みが強く味噌の仕上がりも大変美味しく好評です。限定数量。自家採種

番外ですが、北海道産、無農薬無化学肥料栽培の黒千石１ｋｇ￥２１５０もチャレンジしてみる価値のある豆です。
小さな黒豆で皮の中は緑色の大豆です。アレルギーやガン予防に効果があるといわれる成分が黒豆の中で一番あるという研究報告があります。
一昨年、黒千石で仕込んだお客様が、報告にいらっしゃいました。
先日２年越しに開けたのですが、香りが強く大変に美味しい味噌になりました。と。
熟成期間は長いですが、ハマる人にはハマる。味噌汁には万人受けはしないかもしれないが、
好きになる人は大好きという味噌です。
我が家では娘と私はとても美味しいと思う。店主は普通のがいいという。

お薦めの塩
�E土佐の天日塩あまみ　５００ｇ￥１４００
　黒潮洗う海の塩です。お日様と職人の技術の文字通り結晶です。食べて美味しい塩です。
�F海の精赤ラベル（釜炊）５００ｇ￥１２００
�G海の精漬物塩１．５ｋｇ￥３０００

仕込み甕のご案内　
常滑焼の甕です。美味しい味噌になります。　　　
新常滑焼　２号３．６L（麹・大豆各５００ｇ　目安）￥５０００
　　　　　３号５．４L（各１kg　目安）￥６５００
　　　　　５号９．０L（各２ｋｇ　目安）￥８０００
　　　　　８号１４，４L（（各２．８kg目安）￥１１０００
新　落し蓋２号用１．０ｋｇ￥１２００
　　　　　３号用１．５ｋｇ￥１４００
　　　　　５号用２．２ｋｇ￥１９８０
　　　　　特大８号用３．５ｋｇ￥２８００
＊久松甕　切立甕１号１．８L　１個、　おふくろ甕４．４L　１個のみ在庫在ります。
＊久松の甕はどこかにまだ売っているお店があると思いますが、新型常滑焼の甕も久松の技術を受け継いだ同同等の品質の甕です。しかし、この甕も作り手がいなくなる可能性もあります。久松の甕に拘らず、新型の甕もどうぞよろしく。

味噌作りのチラシを店頭で配布中です。
メールでのご注文は注文商品番号と品名と数量、
お名前・住所・電話番号
来店で引き取り又は発送かを明記してください。
たくさんのご注文をお待ちしています。
＊表示価格は全て税抜本体価格です。

雪が降って道路に薄く積もり始めました。
足元に気を付けてくださいね。

雪が積もると畑で収穫できないので、今日中に収穫して、橋本農園さんの野菜は
明日入荷します。

島根県岡富商店さんの一夜干しの魚も明日午後入荷予定です。

今週木曜日に金沢　高木糀商店さんの生甘酒、生塩糀、生米糀３００ｇが入荷予定です。
糀など欲しい方は、今日中にメール又は電話でご注文下さい。

一年で一度きりの製造です。
発芽玄米のパイオニア　加藤農園さんの寒餅の予約締切が
明日　１月２０日（土））です！
（FAX,メールの場合は２１日まで受け付けます。）
忘れていた人、明日中にご注文を！
迷っている人、食べてみなきゃ〜。
１年に一度きり。１年で一番おいしい寒餅　なまこ餅ですよ〜
詳細はhttp://blog.sizenmura.jp/article/182053388.html

寒餅の予約と一緒に、発芽玄米パンやまんじゅうの注文をする方も多いです。
その場合は、まんじゅう・パンは、毎週水曜日製造ですので、水曜日夕方に寒餅と一緒にお渡しできます。
発送の場合も水曜日発送いたします。
発芽玄米パンはhttp://hatuga.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2125311&csid=0
まんじゅうは、http://hatuga.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2125317&csid=0
もちろん、発芽玄米のご注文もどうぞ。店で常時販売しています。

ではでは、１月２０日（土）の締切ですよ〜（FAX,メールの場合は２１日まで受け付けます。）

待ち焦がれていた。ようやく届きました。

愛知県碧南市棚宗サラダ園さんの煎り落花生1袋￥５００
早速味見しましたが、
丁度よい煎り具合で、香ばしさと落花生の甘さが抜群です。
自家採種・無肥料自然栽培の落花生です。

そして、杉山ナッツ遠州半立ち落花生ピーナッツバター
プレーンとハニーロースト、ロースト仕立てで入荷しました。

「さきいか」の試食をどうぞ〜　なんちゃって
レジのところで味見してもらってます。
ちびっ子が何度も試食してるので、袋に入れて持ち帰りしてもらいましたよ。
にっこりバイバイしてくれました。

は〜い、さきいかじゃありませんね。

今、大人気の清水浩二さん（山梨）の白首大根の切干大根￥２４０
と、
オーサワジャパンの宮重大根（固定種）の有機切干大根（長崎）￥３８０です。

こちらは、同じように調理した煮物です。
切干と干し椎茸の戻し汁と醤油の味付。向かって左が清水さんの、右がオーサワジャパンのです。
清水さんのは比べると生大根風。オーサワはしっかり乾燥して味のしみ込みが良いです。
どちらも、原料の大根は固定種です。
それぞれお好みでご利用くださいね。
地味な料理ですが風とお日様の作ったほっとする風味のお惣菜です。

今日は水曜日。
水曜日は毎週深谷もやし４００ｇ￥３１０の日です。
オーサワジャパンの有機切干大根のチラシに、
もやしと切干大根のナムルのレシピが載っています。
みなさんに差し上げています。お試しください。
　　　　　　　　　　　

昨日１月５日は小寒。これから日に日に寒さが増していきます。
今日も寒いです！
今年の大寒は１月２０日。
年末、お正月用のし餅をお渡しする時にすでに「なまこ餅はいつですか？」と聞かれる程、
みなさん、加藤農園さんの寒餅を楽しみにしているんですね。

大寒　寒餅

一年で一番水が冷たくなって、このころに搗く餅が一番美味しいといいます。
毎年好評の加藤農園さんの発芽玄米餅のなまこ餅＆伸し餅のご案内です。
　過去の写真の使いまわしですが、

今年も写真のようなたくさんのご注文をよろしく！
　　　　

秋田県産農薬・化学肥料を一切使用しないもち米を使用しています。
なまこ餅は焼き餅はもちろん、薄く切って乾燥させ、揚げもちやかき餅にしても美味しいです。

店頭お渡し、地方発送もいたしますので振るってご注文ください。

毎年、「もっと買っておけばよかったわ」という言葉を聞くそんな寒餅です。

予約締切：１月２２日（月）　
お渡し：１月２９日（月）午後〜
なまこ型　約５００ｇ　全６種類　
発芽玄米プレーン・黒豆入り・青のり入り・黒米入り以上は各￥８００
・オーガニックアーモンド入り
・オーガニックくるみ入り各￥９５０

伸し餅　約１ｋｇ　３種各￥１４００
・発芽玄米餅
・発芽玄米よもぎ入り餅
・白米餅
店頭で注文用紙を配布しています。
発送の方はshop@sizenmura.jp へお名前・住所・電話番号・ご注文の餅と個数をご連絡ください。
折り返し返信いたします。

＊寒餅と一緒に、発芽玄米パン、発芽玄米まんじゅうのご注文もお受けします。
種類たくさんなので、加藤農園さんのＨｐをご覧になってみてください。

北風小僧が作る味の凝縮
清水さんの白首大根の切干大根が大人気ですが、
同じく寒風が作る日本のドライフルーツ
市田柿が入荷しています。
天候の影響で例年よりも若干小さめですが
いつもと変わらぬ美味しさです。
長野の林檎屋さんがボルドー３回使用、今年は無肥料で栽培した柿を丁寧に干し、揉んで仕上げました。
どんどん売れていますので、
年末、お正月のおやつやなます、オードブルに使おうという方はお早めにお求めくださいね。一袋￥６９０です。

１２月２１日予約締切で高木糀商店のかぶら寸しの予約を承っていますが、
生甘酒、生米糀３００ｇの予約もお受けしています。

高木さんの生甘酒は、私は格別に美味しい甘酒だと思っています。
ふっくらとした膨らみがあるしっかりと甘いのに甘すぎない、上品な生の甘酒です。
お好みに薄めて飲んでよし、そのまま掬って食べて良し、
そして、かぶや大根の甘酒漬けも手軽にできます。
食事の中にちょっと甘さのあるものがあると嬉しいものです。

贈り物にも喜ばれると思います。
ご相談ください。

かぶら寸しは予約で完売しました。（実は１個余裕がありますが、予備にします。確認後余裕が確定しましたら販売します。）
生甘酒、生塩麹、生米糀３００ｇのご注文は２１日までにどうぞ。

おせちづくり
忙しくてとてもとても、と思う方も多いと思います。
作ったことないし・・という人も多いと思います。
私も暮れまで忙しくて、実家に帰省するし、おせち作る時間ない毎年ですが、
ひとつふたつでも作ってみると「私ってやるじゃん」と誇らしくなりますよ〜

黒豆、作ろうと思えば案外できます。
錆釘なくても、真っ黒の黒豆煮じゃなくてもいいんじゃないかな。
　　　　　　　　　　　　

田作り、自分で作ると今まで買っていたものよりも！！
角谷文次郎商店三河味醂や白扇の福来純本みりんとお好みの伝統醸造の醤油で
ついつい味見の手が止まないほど美味しくできあがります。
思った以上に簡単に！
「田作りは家族があんまり好きじゃなくて」という方も、自分で作った田作りを食べさせてみたらどうですか〜

三陸水産の田作り　産地は高知他の国内。５０ｇ￥４８５
とてもとても綺麗な田作りです。

一気に冬になりました。

それで、今日は、珈琲でなく
葛湯を食後に

葛湯は数々メーカーあれど、
康八堂さんのは澱粉なしの本葛１００％。
そして、甘みが柔らかくて甘すぎないんです。
そこが気に入っています。
手軽に飲むことのできる葛湯です。

長年飲んで来て、やっと知ったんです！くず粉を湯のみに入れたら一気に熱湯をじゃっと注がないで、
少し入れてよく溶いてから熱湯を足すと玉にならないってね
やっと今になってです。笑っちゃいます

汁物やお出汁たっぷりの煮物のトロミも片栗粉もよいですが、
寒い冬は本葛どきにすると温まりますね。
オーサワジャパンの寒晒し吉野本葛を販売しています。

金沢唯一の糀屋さん、高木糀商店さんの
生甘酒、生塩糀、生糀３００ｇが入荷しました。。


今年もいただくことができます。
伝統の発酵食品　かぶら寸し

加賀百万石　金沢の品格を感じます。
金沢で八代続く糀屋さん　高木家の品格・知性を感じるかぶら寸しです。

１２月２５日に金沢　高木糀商店のかぶら寸しが入荷します。


１個￥１５００です。掌にのる大きさです。
賞味期限は２週間。若い味から徐々に熟成していきます。

ご注文受付を始めます。
店売り分もあると思いますが、必ず欲しい方は予約してください。
発送もいたします。他の冷蔵品と混載できますのでお問い合わせください。
自然村の特選品と一緒にギフトもご提案いたします。

このような素敵なサイトがありましたので紹介させていただきます。https://gurutabi.gnavi.co.jp/a/a_463/
高木糀商店の店内やかぶら寸しの製造の様子をご覧いただけます。

金沢ご出身のお客さんが口を揃えて「高木さんのところのかぶら寸しは美味しいのよ」とおっしゃいます。

同時に、生甘酒、生糀の予約もお受けします。

お申し込みは、shop@sizenmura.jp 又は、FAX０３−５９２７−７８８０へお名前・住所・電話番号、希望個数を明記してお申し込みください。

５０ｃｍ以上離れていても香ばしい香りが鼻と食欲を擽ります
（実際の色はも少し濃い色です。）

昨日、イイ男の声が電話から聞こえてきました。
「杉山ナッツです。お待たせしました。本日発送できます。」ですって！！
「ええ〜〜！１２月８日ってお話でしたけど」
新豆が始まってほとんど毎日焙煎して忙しくってそんな話をしていたことはどんかに飛んだようです。

予定より一足早く届きました。
２０１７年の杉山ナッツピーナッツバター


　先日もブログでお伝えしたように、今年は静岡は雨が少なかったそうです。
以下は杉山ナッツさんのお便りから
　自然の力で育つように、私たちは水を与えず雨を待ちます。雨が降らない日が続けば落花生は乾き、生きるために強くなります。栄養を蓄え逞しく育った落花生は濃厚な甘みと旨味がぎゅっと詰まった実を実らせてくれるのです。２０１７年は空梅雨や夏場に雨の降らない日が続きましたが、毎年変わりつつある厳しい環境を生き抜いた落花生は、細実ながら力強く、甘い香り豊かに仕上がりました。

尚、引き続き、１２月８日入荷分の予約もお受けしています。詳細はhttp://blog.sizenmura.jp/article/181499045.html

小豆島産のそら豆で作った
　　　　　　そら豆醤油　３００ｍｌ￥１０００
小豆島産そら豆と食塩だけで作った醤油風調味料です。
小麦や大豆を含む和えるギー表示対象２７品目の食品を一切使用していません。
旨み成分はこいくちしょうゆ（本醸造・特級）と比べ遜色ありません。本当です

そら豆醤油の屋若い風味をお楽しみください。料理用はもちろん、かけ醤油としてもお勧めです。

天然醸造醤油の本場として知られる香川県小豆島でも、三番目に古い醤油蔵・山茂屋（高橋商店）が、
大豆・小麦のアレルギーの消費者の要望を受けとめ、研究・開発しました。

大分の川野さんがご高齢になって胡麻づくりを自家用と親戚用だけに縮小され、今年から頂けなくなりました。
残念がるお客さんが多く、自然村も仕方ないことと思いつついつか何処かに良い胡麻が・・と念じて居ましたら、

近くに胡麻を作っていらっしゃる農家さんがいることに気が付きました。
お聞きしましたら分けていただけることになりました。
東京都武蔵村山の森谷園さん、無農薬のお茶や落花生、胡麻を作っていらっしゃいます。
今年の残っていた胡麻、全ていただきました。
黒胡麻と金胡麻です。
栽培は農薬不使用。肥料は落葉堆肥。地力が落ちると牛堆肥を入れます。
　
胡麻は９９％輸入といわれる中、貴重な正真正銘森谷園産の金胡麻と黒胡麻です。
　　　　　　　　　　　　
天候に左右されやすいし、生産がなかなか難しく、収穫、収穫後もかなりの手間がかかります。

生胡麻です。
炒ってから擂るととても香ばしいです。

川野さんの胡麻の価格に比べると高くはなりますが、鹿北製油の釜煎りごまが現在３０ｇ￥４００であることを参考にすれば格別にお安いと思います。
販売価格は生黒胡麻・生金胡麻　各２００ｇ￥１１４０です。
土に播けば芽の出る生胡麻ですので消費期限はありません。長く保管する場合は瓶にでも入れて置くといいですね。
黒胡麻８ｋｇ、金胡麻７ｋｇの限られた数量です。売り切れご免。

新物が始まるのが待ちきれなくて予約がすでに次々と、

杉山ナッツさんのピーナッツバターの注文をいただいています。
１２月６日焙煎、７日発送　８日午前に店に届きます

そこで、ちゃんと予約を承ることをお知らせしようと考え、ご案内します。
送料値上げのため若干の価格変更をするかもしれませんが、１１月中までに予約をいただいた方には今まで通りの価格で販売いたします。
　　　　　　　　　　　　　
杉山ナッツ　プレーン￥１２０４
杉山ナッツハニーロースト￥１３７０

杉山ナッツさんに今年の遠州半立ち落花生の出来についてお聞きしました。
　今年は静岡は雨が少なかったのだそうです。雨が少なかったが敢えて潅水をしないで、落花生の生きる力を高め、粒は小さいけど、味の濃い、香りの高い落花生ができたそうです。
水が多ければ粒の大きいものになり収量は増えますが、粒の大きいのは油分が多くピーナッツバターにすると油分が分離してしまうそうです。
以前、お邪魔した時に、事業の拡大を目指すのでなく、この瓶の中を高めていきたいとおっしゃっていました。変わらぬ意志を持ち続けていらっしゃることに接し、
杉山ナッツさんに出会えて本当によかったと心から思いました。

杉山ナッツのピーナッツバターを楽しみになさっているみなさん、
本当に久しぶりのピーナッツバターです。予約をどうぞ、お待ちしています。
丁度お歳暮やクリスマスプレゼント、手土産にも良い時期ですね。


お母さんが楽しみにこっそり食べていたピーナッツバターを小さいお嬢ちゃんが見つけて「これなぁに？」少しだけよとうっかり食べさせてあげたらもう大のお気に入りになって、パンを食べる時には「あのジャム（？）」をとご指名。最後は瓶の底を綺麗になさったそうです。

杉山ナッツが品切れしている間に他のを買ってみたけど味が違ったという声もいただいています。