自然村の美味しいブログ

愛知県碧南市の棚宗サラダ園さんの
　　煎り落花生が届きました！１袋￥５００

肥料と農薬を使わないで栽培した落花生を煎ってあります。
煎り具合も上々で試食を次々です。
床に殻が散らかってしまった。

無肥料自然栽培で年々出来が良くなって実の太り具合もよいですが、小さい実のが味が濃く甘みがあって案外美味しいので驚きです。

節分の豆撒きにも大活躍しそうです。

明日は杉山ナッツさんのピーナッツバターが届きます。
すでに届いているなごみ農園さんのみそまめちゃんと、、
豆豆しい自然村です

大寒　寒餅

一年で一番水が冷たくなって、このころに搗く餅が一番美味しいといいます。
毎年好評の加藤農園さんの発芽玄米餅のなまこ餅＆伸し餅のご案内です。毎年たくさんの予約をいただいています。
　　　　　　　　過去の写真です。

今年も写真のようなたくさんのご注文をよろしく！
　　　　

秋田県産農薬・化学肥料を一切使用しないもち米を使用しています。
なまこ餅は焼き餅はもちろん、薄く切って乾燥させ、揚げもちやかき餅にしても美味しいです。

店頭お渡し、地方発送もいたしますので振るってご注文ください。

毎年、「もっと買っておけばよかったわ」という言葉を聞くそんな寒餅です。

予約締切：１月２３日（月）　
お渡し：１月３０日（月）午後〜
なまこ型　５００ｇ　全６種類　
発芽玄米プレーン・黒豆入り・青のり入り・黒米入り以上は各￥８００
・オーガニックアーモンド入り
・オーガニックくるみ入り各￥９５０

伸し餅　約１ｋｇ　３種各￥１４００
・発芽玄米餅
・発芽玄米よもぎ入り餅
・白米餅
店頭で注文用紙を配布しています。
発送の方はshop@sizenmura.jp へお名前・住所・電話番号・ご注文の餅と個数をご連絡ください。
折り返し返信いたします。

新物　杉山ナッツさんのピーナッツバターがロースト仕立てで届きました。

プレーンとオーガニックの蜜柑蜂蜜とのハニーローストの２種です。
８月に杉山ナッツさんを訪問した時に、「事業を拡大するのではない。」「このひと瓶の中の品質を高めていく」という言葉を聞きました。その言葉通りに、
今年は豆の天日乾燥期間を長くし、乾燥割合を前年より3%強上げたため、一粒の味がより深くでき上がりました。というメールが届きました。
届いたピーナッツバターは、より濃厚で豊かに広がる風味を感じます。

杉山ナッツさん訪問記は２０１６年８月２１日、２２日のブログをご覧くださいね。
素敵な人です。

みなさんの目に留まる場所にとレジの近くに。
う〜む。どこに置こうかな。
荒井智哉さんの木の生活道具と並べたら
凄くしっくりしていい気分。何度も眺めちゃうな〜
バターナイフともしっくり。

ところで、荒井智哉さんのぜんまい杓子や豆杓子の問い合わせがちょこちょこ来るんだけどなにかあったのかな？

加賀百万石　金沢の品格を感じます。
金沢で八代続く糀屋さん　高木家の品格・知性を感じるかぶら寸しです。

２６日に金沢　高木糀商店のかぶら寸しが入荷します。


１個￥１５００です。掌にのる大きさです。
ご注文をお受けしています。店売り分もあると思いますが、必ず欲しい方は予約してください。
発送もいたします。他の冷蔵品と混載できますのでお問い合わせください。

このような素敵なサイトがありましたので紹介させていただきます。https://gurutabi.gnavi.co.jp/a/a_463/
高木糀商店の店内やかぶら寸しの製造の様子をご覧いただけます。

金沢ご出身のお客さんが口を揃えて「高木さんのところのかぶら寸しは美味しいのよ」とおっしゃいます。もちろん今年もご予約いただきましたよ

同時に、生甘酒、生糀の予約もお受けします。shop@sizenmura.jp

今年もドライりんごが始まりました。
青森県産のりんごを八つ切りにし、ゆっくりと乾燥させてあります。
最初は噛みごたえあって最後に淡雪のように消えていきます。その間、林檎の香りが口から頭の中に広がります。
今年は、むつ・王林・ジョナゴールド。各￥７０９
孫はこのドライりんごが大好きです。サンタさん忘れずに運んでね

ノヴァの有機プレミアム枝つき干し葡萄￥１４００
クリスマス会にふさわしい華やかでジューシーな干し葡萄です。パーティーのお土産やプレゼントにも

和のドライフルーツといったら干し柿ですね。￥６９０
無燻蒸の干し柿は貴重品です。もちろん味も良いのです。
炬燵が合うのはみかんと干し柿。

風があるけど外で元気にニュージーランド　マウンテンバレイの蜂蜜を紹介してくれています。
あぱかばある2代目藤田綾子さんです。

マヌーカ、カマヒ、ネイティブブッシュの３種の蜂蜜の2015年物、２０１６年物のお味を実際に味わっていただいてます。
お好みの蜂蜜はどれかな〜。楽しく迷ってくださいね。
綾子さんはバタートーストにはカマヒが絶対！とトロケルヨウナ顔でおっしゃいます。

あぱかばあるの願いは「蜂蜜を美味しく味わってもらいたい」です。

本日、蜂蜜をお買い上げの方へのプレゼントは、なんと！
マヌーカを使った手作りキャラメルです。
みなさん、どうぞお越しくださいね。

私たちにはキャラメルをのせたケーキをプレゼントしてくださいました。

明日はよいお天気のようです
みなさんお越しくださいね！！

１２月２日（金）１０時〜夕方
あぱかばある藤田さんが来店し
２０１５年度産と２０１６年度産マヌーカハニー、カマヒ、ネイティブのお味を見ていただきます。
無農薬柚子を漬けたカマヒのホットハニードリンクも召し上がっていただきながら、
ニュージーランドマウンテンバレイの蜂蜜の話をします。

先回楽しんでいただきましたオリジナル蜂蜜小瓶作りのワークショップもしますよ〜
クリスマス気分のラッピングもしてくださいね〜

勘助さんの小松しぶきさんが買って下さったみなさんへ、と
プレゼントしてくれた柚子玉で、生柚子ジャムを仕込みました。
昨晩仕込んだけど、砂糖が溶けて嵩が下がったので、これからもうひとつ柚子と砂糖を足して、瓶いっぱいになるようにします。
陽が当たらないところに置いておけば美味しい非加熱生ジャムができるそうです。1年位すると一層美味しいという話です。
ポイントは瓶いっぱいに入れて空気のある部分を減らすこと。
揺すって混ぜたりすると発酵しやすくなってしまうので、静かに置いておくだけ。
種だけ取り出し、皮も実も刻んで、砂糖と混ぜて瓶に入れる。
重要ポイントは砂糖を控えない事。柚子と同量は入れる。最後、砂糖で蓋をするような感じに入れる。
以上だそうですよ。

ちなみに、高さ１１�p位の瓶に柚子３個使います。
種は捨てちゃわないで仁井田本家の料理酒旬味に漬けておくと、天然の化粧水ができあがります。やったねー
勘助さん絶賛発売したいと思います。
とにかく美味しいですよ〜
柚子玉もゲットしてくださ〜い。

今年は少量入荷です。青柚子胡椒　辛勘助　
勘助柚子と愛媛県産無農薬青唐辛子、高知県産天日塩塩二郎を使っての手づくり品です。
置いて熟成させるともっともっと美味しくなります。
鍋物に、うどんや汁物に、お肉に・・ちょっと添えるだけで風味が良いですね

お待たせしました！

高知の小松商店さんの柚子果汁勘助さんがやってきましたよ〜
　　
小松家のおじいちゃん　勘助さんが孫子の代のためにお山に植えてくれた柚子の古木（実生も含む）を無農薬で大事に育て、
梃を利用した木の道具でひとつひとつ手搾りしています。搾りきらないので苦みのない、香りと味の良い果汁が集められます。
そしてその場で瓶詰します。

冷凍や加熱処理していないため酵素がイキイキしております。
キャップが勝手に開いてしまうのもそのためです。
果汁になって瓶詰されても「生きている」柚子果汁勘助さん

冷蔵庫で開封前１年は美味しく香りよくご賞味いただけます。開封後も冷蔵庫で長く美味しく召し上がっていｔだけます。
鍋物の季節に簡単手軽に自家製ポン酢だれをお楽しみください。
ホットドリンク・お酒にもどうぞ〜

只今、小松さんのお気持ちで、勘助をご購入の方に無農薬柚子玉をプレゼントしています。

お早めにお越しくださいね。私は柚子玉で非加熱ジャムを作ります。今晩作るので明日紹介しますね。

私は、これからラベル貼に精出します。

ラベル貼るに間に合わず、早速、「待ってました！」とお買い上げがありましたよ。

あっと、それから小松商店手作りの柚子胡椒が少量ですがございます。これは明日、紹介します。

予約注文募集します。

１２月１日（木）予定で高木糀商店さんの生甘酒、生糀３００ｇを仕入れます。
ご希望の方は、１１月２６日（土）までにご連絡ください。
よろしくお願いします。
店頭　又は
�рO３−５９２７−７７８７　
メールshop@sizenmura.jp

年末恒例　高木糀商店特製　かぶら寸し￥１５００の予約をお受けします。
限定３５個です。

大分県の川野さんの新物洗い胡麻が届きました。
栽培期間中、農薬・肥料を使用していません。

届きましたが、例年の１/４以下の量しかありません。
価格を上げさせていただきました。
洗い黒胡麻２００ｇ￥１０８０
洗い白胡麻２００ｇ￥９８０
先年の黒胡麻が５袋ありますがこれは￥８９５です。

川野千代さんからのお便りです。
　朝晩は少しづつ冷えて来ました。山もポツポツ紅葉です。何かと気を付けて下さりありがとうございます。
今年は夏に雨が少なく自然で作る野菜も不作で
田舎で農業している者としては・・・
年を重ねてこれからはごまを作る人は居りません。とても手間がかかります。
私も７８才です。自分達の食べるものだけを作る予定です。
子供達に渡した残りですが送ります。
本当にありがとうございました。　　千代

夏、九州は雨が全く降らない日が長く続きました。胡麻も丈が伸びなかったそうです。
胡麻には蚕のような大きな虫がつくそうです。農薬を使わないで育てるには手で取って川に放るそうです。
収穫後の乾燥、洗い、選別と手間がかかって、こんな割の合わないことは若い人はしないそうです。

来年も、もし、少しでも分けてもらえるなら、お元気でいてくださいとお願いしました。

体内でEPAやDHAに変換されるαリノレン酸を豊富に含む油

品切れしていましたアルコイリスのインカグリーンナッツインカインチオイル１８０ｇ￥１６００

新物の国産えごま油石臼玉搾り１００ｇ￥２０００

豊富に入荷しました。

先〜日、ムソーの商談会に行きました。たくさんのメーカーさんのブースを回り、この日一番の収穫品が今日届きました。

富士酢の飯尾醸造さんの手巻きすし酢３６０ｍｌ￥１２００
酒かすを１０年以上寝かせて造った赤酢と、２種の米酢（富士酢と富士酢プレミアム）を取り合わせ、塩のみで調合。砂糖などの甘味を加えなくても、うま味の濃いすし酢です。魚介、納豆、玉子焼き、焼き肉・・・酢飯にのせて海苔でくるり、手巻きをはじめ海鮮丼や海鮮ちらしにも最適です。

既に販売している富士すし酢もとても美味しいのですが、手巻きすし酢を試飲して、これだ！って、販売価格を聞かないで即取り扱い決定〜
３６０ｍｌ￥１２００と後に聞いてホ〜っと思いましたが、美味しいものはお金以上の楽しい時間を与えてくれますからね。
１０年熟成の赤酢などまず手に入らない素材です。

魚介類の酢の物などにもお使いください。

飯尾醸造の商品は、
すし酢、手巻きすし酢、富士酢、プレミアム富士酢、玄米黒酢、紅芋酢（１２０ｍｌ）、ゆずぽん酢、すのもの酢、ピクルス酢を販売しています。

暮れの台所の準備に、暮れの贈り物に飯尾醸造のお酢は外せません！
自分セレクトオリジナルギフトのご相談にのります。

あぱかばある藤田さん。
２０１５年度産マヌーカハニー、カマヒ、ネイティブのお味を見ていただいています。
レモンを漬けたカマヒのホットハニードリンクも召し上がっていただきながら、
蜂蜜の話をしています。

今日は、日本中の誰よりも早く２０１６年度産のマヌーカ新蜜の味をご覧いただきました。
そして、なんと！お買い上げの方に新蜜の小瓶のプレゼントまでありました！

自然村では２０１５年度産マヌーカをたくさん販売しています。２０１５年は豊作でマヌーカらしいどっしりした濃厚な味わい。
２０１６年度産はフレッシュな味わい。こちらの入荷はもう少し先になります。
カマヒも滑らかな舌触りで美味しいです。こちらも新蜜はもう少し待っていただきます。

次回は１１月４日（金）です。楽しいワークショップも企画しようと相談しました。

高知の山奥の棚田で農薬や化学肥料をつかわずにすくすく育ったブルーベリーを、
一粒一粒、想いを込めて手摘みし、
種子島の粗糖だけでコトコト煮込んでできあがりました。
おいしい、おいしい、手作りジャムです。
　　　　　　　　　　　ZION　Valley　Farm

ブルーベリーがぎっしりと詰まっています。２４０ｇと４８０ｇ

ZIONブルーベリージャムが届いたら、是非やってみたいことがあったんだ。
アメリカではパンにピーナッツバターをたっぷり塗って、その上にジャムを塗ってサンドイッチにするそうです。
杉山ナッツさんに「杉山さんはどんなジャムを重ねるのが好きですか？」と聞いたら
「ピーナッツバターにブルーベリージャムを重ねて塗るのが好き」だって。
その時から、心密かに、
ZIONブルーベリージャムが届いたらやってみる！って決めてたんだ。
　　　　　　　　　　　
ちょっとボケた写真になっちゃたけど、味はうふふ　　　　　

ひとりでやれる範囲は限られている。
何故、遠州半立落花生でピーナッツバターを作るのか
青年のこの先を見る真っ直ぐな志が気持ち良い。
平面を広げるのでなく、深く井戸を掘る。
小さな瓶の中に全てがある。この中を高めていく。
だから、杉山ナッツのピーナッツバターは誰にも真似できない。
　　　　　　　　　　　　
栽培・・・浜名湖の牡蠣殻や若芽などの肥料を集めるところから、
焙煎・加工の全てを自ら行っています。

ピーナッツ本来の美味しさを最大限に引き出すために、焙煎時間を毎回調整し、一つ一つ丁寧に作り上げています。
そのため、「前回と全く同じ味」を作り出すことはできません。」
ご了承いただいた上で、美味しく召し上がって頂ければ幸いです。

今回の杉山ナッツ　ピーナッツバターは、

ピーナッツバタープレーンは、甘みのつまった小ぶりのピーナッツを深めに焙煎しました。香ばしい香りと甘み、少し粗めの食感が感じられる仕上がりです。￥１２０４

ピーナッツバターハニーローストは、大ぶりのピーナッツを、はちみつの香りが消えないよう加減して焙煎しました。優しい甘味が広がる、滑らかな口当たりに仕上がっています。￥１３７０

ご飯、あ〜手間をかける時間がない〜という時も、
暑いな〜という時も、
あると便利なのが、麺ではないですか。
麺といえば一緒に食べたくなるのが天ぷら。時間が遅いのに暑いのに作りたくなるんですよね。
玉ねぎ人参だけでも美味しいし茄子も美味しいので、と結構な量を作ってしまうことになるんです。
　　　　　　　　　　
新規取り扱いの素麺もあります。淡路島手延べそうめんうずしおの華￥４２９

仕入れて直ぐに昼食に試食してみたところ、普通かな〜。格別のことなし、却下。仕入れたのは食べちゃおうということになりました。
ところがね、家で茹でて食べたところ、茹で上がりの姿からして美しく、食べてもち、こし。美味しいんですよ！
うずしおの華、いいね〜。お試しください。

分かりました。どんなに美味しい麺でも、茹で方とゆで上げのタイミングで美味しくもそうでなくもする。
お米でも同じですね。
そして、水の違いはあると思います。
店は小さな浄水器使用。家はハーレー�U。
素麺だけじゃなく、パスタも米もたくさんの水を吸いますもんね。
水を一緒に食べてるんだ。

ＮＨＫの朝ドラ「とと姉ちゃん」見てます。モデルの暮らしの手帖社は広告をとらず、公平な立場で厳しい商品テストをしてきました。
自然村一押しの浄水器ハーレー�Uもいくつかの浄水器と共に商品テストされたことをご存知ですか？

「暮らしの手帖３８号」１９９２年６・７月号です。
水に不安をもつひとが多いが　トリハロメタンはどれくらいとれるか
「結局、水道水の水を安心して飲みたいというので浄水器をつけるなら、ハーレー�U以外は、あまり意味がないようです。」と結論しています。

２０数年前の記事です。それ以来、いろいろな浄水器が販売されていますが、浄水器の性能は活性炭の量と活性炭の質によるのだそうです。

突然の雷鳴に飛び上がりました。暑いうえに激しい雷雨でお客さんが来ないので、発注業務をしながらちょいと試食を

有機インカベリー（食用ほうずき/ゴールデンベリー）６０ｇ￥７４０
　　　　　　　　　　
噛めば噛むほど美味しく、芳醇な香りとちょうどよい酸味と甘みのバランスが絶妙です。果汁というか、酸味によって唾液が引き出されたのか口の中が潤います。
暑さと先々週の疲れが残っていて眠気をもよおしていたんですが、
インカベリーで元気になりました。
ついついそのまま手が出ますが、
ドライカレーやシリアルに加えても、お菓子作りにもよいそうです。

気に入っちゃったな〜。
ファーイーストのデーツとノヴァのプレミアム枝つき干し葡萄と並んで、有機インカベリーはドライフルーツの王座に位置しました。

インカベリーは、栄養価が高く、ビタミンAが豊富で、疲労回復に効くビタミンB１、肌の健康を保つビタミンB6の含有率も特筆もの。ビタミンC、鉄分もしっかり摂れ、食物繊維やたんぱく質も豊富です。

しかも、フェアートレードです。

夏も近づく〜〜新茶はじまりました。今年の新茶です。
旬はじめの瑞々しさで届きました。ご自宅で、ちょっとした贈り物・お礼にいかがでしょう。

1200年の歴史を誇る日本最古のお茶の産地、滋賀県信楽の里　朝宮の緑茶です。
過去ブログの朝宮茶の説明が我ながらよく書けている（笑い）と思いましたので、再録いたします。
　かたぎ古香園の新茶　古代色の山吹色の水色
　　　　　
良い食品づくりの会限定品　無農薬新茶「粋」です。８０ｇ￥１５００
水色は澄んだ古代色山吹色。お茶の分量を量って６０℃くらいにさました湯でいつもより丁寧に淹れました。
美味しいです。湯呑から直接鼻にくる香りはあまりしません。が、飲み終わった後に口腔に長く清涼な香りが残るのです。
「香り朝宮」の呼称が示す香気豊かなお茶です。

本来のお茶の香りは、１回目のだし茶殻の香りをかぎます。
　　　　　　
朝宮茶はいつまでもかいでいたいいい香りがします。
一回目の茶殻のかおりがほうじ茶の香がしたらそれは半分焙じたような強い火入れをした製茶です。

深蒸しの緑色のお茶に慣れている人たちには、「かたぎさん」のお茶は香りが薄い、味が薄い、と思うようです。
果ては、水色が緑でないので、新茶でなく、古いお茶と思う人もいるかもしれません。（実際あった話です）

かたぎ古香園のお茶を知るまでは
私も緑色のお煎茶に慣れていたので、なにがどう違うのか、片木さんに電話で教えを乞いました。
以下、片木さんのお話をまとめてみました。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
関東で飲まれているお茶はほとんど静岡茶です。静岡茶は全国のお茶の半分の生産量を占めています。
九州産のお茶も静岡県へ出荷されるものが多いので、静岡茶の製茶方法にしています。
静岡県は日照時間が長いので茶葉が厚くなります。製茶するとき優しく蒸すと青臭くなるので水蒸気で強く蒸す深蒸しにします。そうすると緑の濃い水色になります。そして本来のお茶の香りでなくなります。

一方、かたぎ古香園のある滋賀県信楽町朝宮は山の中で日照時間が短く、葉が薄いです。これを強く蒸すと撚った時に粉々になってしまいます。なので優しく蒸します。

お茶は３人前１０ｇが目安です。カレースプーンが８ｇくらいです。沸騰した湯を６０度くらいにさましてゆっくり淹れてください。お茶の旨みはテアニンです。テアニンは６０℃位以下ででます。
熱湯ではカテキンが出ます。これは渋みをだします。

暑い日は水出し煎茶もとても美味しいです。冷茶ポットの茶葉と水を入れて冷蔵庫に置いておきます。

本来のお茶は、優しく、薄い香りの中に深い旨みを味わうものです。
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もちろん他の産地のお茶も釜炒り茶もそれぞれ素晴らしい美味しいお茶があります。
静岡茶も山間の標準蒸の在来茶で大変おいしいものがあります。お茶は嗜好品なので
それぞれお気に入りを美味しく楽しみたいですね。
ただし、飲むなら無農薬茶を！お茶は唯一収穫して一切洗わないで口にするものです。

もし、深蒸しの緑のお茶しか飲んだことがなら、古代色の山吹色のお茶も飲んでみて欲しいな、と思います。
お茶大好き人間なのに緑色のお茶しか知らなかった私の目からうろこがぽろぽろ落ちてます。

蛇足です。
お茶は「どのようにでも化けるきつね草」という表現を目にしました。これはどういう意味なのか、いずれ調べてみたいものです。
私の感覚では「どうにでも化けるものは」世の中にいっぱいあるな〜。です。
どうにでも化けさせるのは誰？化かされるのは誰？どちらの側にも立ちたくないものだ。

かたぎ古香園さん訪問記はこちらを
http://blog.sizenmura.jp/article/72456035.html

　　　　　　　　　　

杉山ナッツ　ピーナッツバター
店に入って正面の棚、アサクラアンチョビの隣に並べました。
　　　　　　　　　　
プレーン￥１２０４、　ハニーロースト￥１３７０

ピーナッツは遠州在来品種。粒は千葉半立に比較すると小粒ですが味と旨みが濃く油分は少ないです。１９０４年のセントルイス万博で世界一に輝いた最高級半立です。
杉山ナッツでは、当時の栽培方を採用して、肥料や堆肥は全て手作り無農薬で栽培しています。
今年の種まきは４月満月。当時の農民もそうしていたといいます。

＜杉山ナッツHPより＞
浜松で高校を卒業後、ダンサーを目指して渡米しニューヨークで20代を過ごしました。ニューヨークは国籍、貧富、宗教を問わず様々な人との出会いを与えてくれ、ヒップホップダンサーを目指す18歳だった私はアメリカの大手会計監査ファームに務める会計士になっていました。12年のアメリカ生活を経て2013年に帰国を決め、何か自分らしいことを始めたいという漠然な思いを持ち浜松に帰省しました。そんな時アメリカ時代親しんだピーナッツバターを日本でも再現したいという思いが生まれました。アメリカでは貧富の差、年齢、性別、時間を問わず日本のお味噌やお醤油の様にどの家庭でも愛用されているピーナッツバター。また工場でパッケージされてマーケットで売っているものから、お店でピーナッツを買いその場でグラインドされ出来たてを瓶に詰めてくれるものなど、販売方法も様々です。私は初めて出来立てのピーナッツバターを食べた時の感動を今でも鮮明に覚えています。その感動を故郷の人にも味わってもらえるピーナッツバターを作りたい。そんな思いでピーナッツ農業を始めました。私が魅了されたピーナッツバターという一つのアメリカ文化を日本に持ち込む。それを日本らしく洗練させ日本文化に浸透できる様な商品を目指しています。杉山なっつでは、栽培ー貯蔵ー加工ー出荷までの工程すべてをお客様とシャアさせていただきたいと考えております。
http://www.sugiyamanuts.com/