2015年03月05日

八木澤商店 カンブリア宮殿

4年目の3月11日がやってきます。

震災後の復興の状況を私は知らないままですが、直接お付き合いのある宮城県唐桑半島の海産物問屋貫正さんや福島県郡山市仁井田本家さんは原発事故のよる風評被害の影響を受け続けています。

陸前高田は震災後の8月、貫正さんの案内で行きましたが川を遡った津波によって一面本当に壊滅的な状況でした。

そんな中で八木澤商店さんは、ひとりの解雇者もださず、新入社員も雇い、みごとに復興をされている老舗醤油屋さんです。
協力を惜しまない醤油屋さんの力を得て、希望の醤や 君がいないと困るシリーズなどを商品化していらっしゃいます。
君がいないと困る(ごまだれ)¥550は私の好きな味です。

3月5日今夜10時〜10時54分 テレビ東京カンブリア宮殿で八木澤商店がとりあげられます。

陸前高田市 八木澤商店   奇跡の醤(ひしお)
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150ml¥500(在庫販売中)500ml¥1700(取り寄せ品)
2011年3月11日の東北大震災で壊滅的な被害を受けた陸前高田市。
その陸前高田で200年以上続く八木澤商店の醤油です。
 
震災前の蔵で仕込まれていたもろみ4kgを同じく被災した岩手県釜石市の水産技術センターに預けていたものが、幸運にも水を一滴も被らずに発見されました。
その後、そのもろみを岩手県工業技術センターで培養してもらい増やしていき、そのもろみを使って仕込みました。
厳しい夏を二度経過させ、この秋ようやくしぼることができました。旨み、香りとも凝縮されています。
湯豆腐・卵かけご飯など醤油自体の味・香りを楽しめる料理におすすめです。

(原材料:大豆(岩手県)、小麦(岩手県)、食塩)放射性物質検査分析結果、不検出)

2015年02月17日

古代小麦ファッロ全粒粉 入荷

オルチョのアサクラさんの小麦が入荷しました。

クリスチャンの無肥料自然栽培・石臼挽き古代小麦粉
古代小麦ファッロ全粒粉 500g¥775
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早速、兵庫へ行きます。
鍋焼き酵母パンになるんですって!

古代小麦ファッロ全粒粉についてはアサクラブログをご覧ください。
http://orcio.blog51.fc2.com/blog-entry-474.html
アンチョビの記事も見てね。

ガルムの予約も承ってますよ〜
(ガムルってずっと言ってた私。言葉の音の配列を時々ごちゃごちゃに憶えてしまう私わーい(嬉しい顔)

古代小麦ファッロについてはもうひとつお話したいことがある。後程・・

2015年01月28日

金沢の糀屋さんのかぶら寸し

嬉しいお知らせです〜
1月30日(金)、金沢市で唯1軒になってしまった糀屋さん
高木糀商店のかぶら寸しが届きますよ〜 
   kaburezusi2.JPG1個¥1500
数量限定なので欲しい方は早めに連絡してくださいね。
年末の販売も予定数を完売して、年明け、食べてくださったお客様から美味しかった!の声をいくつも掛けていただきました。
新年早々、またいただけないかとお聞きしたところ、予約でいっぱいですという返事でした。
今日、生糀と生甘酒の注文のため電話をした時、しつこい私は未練たらしく「かぶら寸しは予約でないですよね?」と小さい声でいいましたところ、
かぶら寸し、送りますよ と思いがけない返事で
わ〜〜いわいるんるん

こんな嬉しい返事をくださったのは若き当主。高木竜さん。
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特別純米田村や田村生原酒金寶自然酒生しぼりなどとかぶら寸し、合いますよ〜
お子様には生甘酒ですねっ。
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2015年01月14日

寒餅 予約承り中

1月20日大寒 台風台風台風台風
一年で一番水が冷たくなって、このころに搗く餅が一番美味しいといいます。
毎年好評の加藤農園さんの発芽玄米餅のなまこ餅伸し餅のご案内です。毎年たくさんの予約をいただいています。
今年もご注文をよろしく!
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秋田県産農薬・化学肥料を一切使用しないもち米を使用しています。
なまこ餅は焼き餅はもちろん、薄く切って乾燥させ、揚げもちやかき餅にしても美味しいです。

店頭お渡し、地方発送もいたしますので振るってご注文ください。

毎年、「もっと買っておけばよかったわ」という言葉を聞くわーい(嬉しい顔)そんな寒餅です。

約締切:1月19日(月) 
お渡し:2月2日(月)午後〜

なまこ型 500g 全6種類 各¥800
発芽玄米プレーン・黒豆入り・青のり入り
・オーガニックアーモンド入り
・黒米入り・オーガニックくるみ入り
伸し餅 約1kg 各¥1400
発芽玄米餅・発芽玄米よもぎ入り餅
・白米餅

店頭で注文用紙を配布しています。
発送の方はshop@sizenmura.jp へお名前・住所・電話番号・ご注文の餅と個数をご連絡ください。
折り返し返信いたします。

2014年12月11日

奇跡の醤と初卵

陸前高田市 八木澤商店   奇跡の醤(ひしお)
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150ml¥500(在庫販売中)500ml¥1700(取り寄せ品)
2011年3月11日の東北大震災で壊滅的な被害を受けた陸前高田市。
その陸前高田で200年以上続く八木澤商店の醤油です。
 
震災前の蔵で仕込まれていたもろみ4kgを同じく被災した岩手県釜石市の水産技術センターに預けていたものが、幸運にも水を一滴も被らずに発見されました。
その後、そのもろみを岩手県工業技術センターで培養してもらい増やしていき、そのもろみを使って仕込みました。
厳しい夏を二度経過させ、この秋ようやくしぼることができました。旨み、香りとも凝縮されています。
湯豆腐・卵かけご飯など醤油自体の味・香りを楽しめる料理におすすめです。

(原材料:大豆(岩手県)、小麦(岩手県)、食塩)放射性物質検査分析結果、不検出)
奇跡の醤と初卵で卵かけご飯、いかがでしょうるんるん 
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先週、あっという間に完売した青見平のたまご屋さんの初卵が今週も届きました。
次回は24日、28日です。
これは、5月に青見平のたまご屋さんの仲間入りした4代目の雛が11月下旬から産卵を始めたものです。
一斉に卵を産み始めるわけでなく、早く産みはじめるもの、ゆっくり遅い鶏とそれぞれだから約1か月位、初卵が産まれるのです。
 妊娠中の方へ安産祈願として贈ったり、高齢の滋養として贈るのもいいです。
また、クリスマスのケーキ作りやおせちのだし巻卵、伊達巻作りにもご利用ください。

*奇跡の醤、初卵、揃えて通販可。それぞれ個々の通販も可です。

2014年10月09日

林檎ジャムと

林檎屋さんからシナノスイートが届きました。一緒に紅玉ジャムもね。
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シナノスイートの防除暦がお便りに書いてあります。
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シンクイ虫防除のために袋かけしています。林檎の袋は農薬が浸透させてありますが、林檎屋は無処理です。
お便りの一部を紹介します。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
今回、台風18号の接近により、迷いましたが「シナノスイート」を収穫することにしました。予定では、あと10日〜2週間程先でした。本当はおいた方が味がのってくるのですが、時期的には周囲でも収穫は始まっており、味もまずまずなので出させもらいました。ご理解頂きたいと思います。
今外では強い風が吹いています。さすがに「ふじ」は採るわけにもいかず、落ちないでと祈るだけ。たとえ落ちなくても傷だらけになりそうですが。温暖化で台風は大型化していくようです。
ちなみに先日の御嶽山の噴火では翌朝、車にうっすらと灰が積もっていました。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
林檎屋さんは防除暦を包み隠さず公表し、今の畑の状況や取り巻く環境も素直な心で書いています。
たまに林檎の芯に虫が入っていることがありますが、できる、できる限り農薬を減らして頑張っている結果だと考えていただけたら彼らへの応援になると思います。もちろんひどい時はおっしゃてくださいね。
来週にまた大型台風がやってくるようです。林檎屋さんだけでなく、みなさんに被害がないように祈ります。
シナノスイートは量り売りで100g¥90。〜〜〜〜〜〜〜〜

林檎屋さんの紅玉ジャム¥580。昨年も好評でしたよ。

自然村の農家さん手作りジャムを改めて紹介します。林檎屋さんの紅玉ジャムと、
ZIONブルーベリージャム¥848:高知の棚田で無農薬で栽培したブルーベリーをコトコトに詰めました。1瓶にぎっしりのブルーベリーです。
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加計呂麻島で自然農又は無農薬で育てた南の果物を加計呂麻の島ざらめで煮ました。果物の香りがとてもいいんです。
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〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

2014年07月01日

がんじいの手作りカレー

いつも冷蔵庫で販売しています。
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がんじいのキーマーカレー辛口・中辛、チキンカレー、ひよこ豆のミートソース、金時豆のミートソース、麻婆豆腐の素の麻婆三昧。

これらを手作りしているがんじいさんが毎月2回、行商で持ってきてくれます。
「俺の顔を出さない方が売れるんだよな〜」と笑いますが、

写しちゃいます。
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売れますよね〜、みなさん!。このおじさんがひたすら玉ねぎを刻んでひたすら炒めてあの美味しいキーマカレーができてます。
ミートソースも麻婆三昧も本当に本格手作りの味です。「使ってるスパイスにはこだわってんだよね。」

冷蔵庫に残ってる野菜や食材を美味しく活かす魔法の調味料のような使い方も薦めているがんじいさんです。

自然村ではレトルトは玄米葛クリームや玄米粥、かぼちゃのポタージュ位で、「すぐ食べられるものないですか?」と聞かれても「野菜くらいしかないですね〜」と答えなけりゃなりませんが、
数少ない、「わりとすぐ食べられる(温めなくてはいけない)お助け食品」としてがんじいの本格既成総菜(?)はお勧めです。レトルトでないのでレトルト臭がないんですよ〜。

チキンカレー1人分¥362、それ以外は2人分¥580。これだけ手間がかかって美味しくて安いでしょうぉ〜
キーマーカレーは何度かクロワッサンのお取り寄せ賞に選ばれてるんですよ。

がんじいのカレーやミートソースをよし!いっぱい売ろうって、気合入ってます。
夏野菜にぴったり!です。

2014年04月14日

麻の実ナッツ

長い間品切れしていましたが再開いたしました。
    麻の実ナッツ 180g¥1410+税
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2014年03月25日

新物、入荷情報

オルチョサンニータの朝倉玲子さんコレクション

エキストラバージンオリーブオイルアックアサンタ
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限定数販売です。

新物ラディーチのジャムはお気に入りの栗のクリームオレンジ風味&栗のクリームチョコとラム風味を仕入れました。
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本体価格各¥743+税
小さなパンにたっぷり塗って至福のティータイムに、アイスクリームに添えてマリアージュ。

丘の上のポモドリーノも入荷しました。

2014年03月06日

こぼれ梅、いかがですか。

白梅、紅梅、しだれ梅、蠟梅と梅が盛りになってきました。
昨夜来の強風に散らされて・・・

              こぼれ梅
    
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            みりん粕  
200g¥450 (税別) 
梅が咲くころに搾られ、その姿がこぼれ梅の風情に似ていることからこぼれ梅とよばれます。
       
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酒粕ほどには強くない、ほんのりアルコールが残っています。上品な甘さです。
甘酒やお菓子作り、料理にさまざまな用途があります。
直球でそのまま摘まんでおやつに、紅茶と合うように思います。

昔は女こどものおやつだったようです。
時代小説 みおつくし料理帖では主人公の澪と幼馴染の野枝とを結ぶ大事な食材として登場しています。
私がこぼれ梅(みりん粕)を知ったのもみおつくし料理帖シリーズを読んででした。

2014年01月27日

αリノレン酸の油が注目!

アサイチや今日のはなまるマーケットでも紹介されている必須脂肪酸のオメガ3系脂肪酸 αリノレン酸を豊富に含む油です。
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   アルコイリス インカグリーンナッツ 
インカインチオイル 
460g¥3680、180g¥1680
 

この脂肪酸の不足がガン、心臓病など多くの現代病を起し、老人性痴呆、肥満、アレルギー、またキレる子の原因のひとつであることが指摘されています。
「オメガ3」は脳や神経の働き、血液、ホルモンの生成など体の全ての機能に不可欠な必須脂肪酸で、コレステロールを減らしたり、アレルギーの改善に働くばかりか、他の脂肪を燃やす、点火剤になります。(ヘルスビジネスマガジン社)

オメガ3系脂肪酸を多く含む油としてフラックスオイル(亜麻仁油)えごま油、インカ インチオイルなどが知られています。
さんま・さば・いわしなどの青魚もオメガ3系油を多く含みます。αリノレン酸は体内でDHA、EPAに変化します。
(青魚を日常的に食べることはとてもいいんですね。)

ただ、オメガ3は酸化しやすいので、「生食」で、開封後は冷蔵庫に保管し、1か月以内に使いきることが望ましいです。
が、

インカグリーンナッツ インカインチオイル天然のビタミンEを豊富に含み、加熱にも強いのです。
(開封後、3か月以内に使い切ることをお勧めします。)

インカインチオイルは、ペットショップでも販売しているところがあります。ペットもオメガ3を必要としています。
当店で販売している日本創健の馬油
が犬の皮膚病に散歩友達の口コミで評判だと以前ブログで紹介しました。
これも日本創建の馬油にはオメガ3を含んでいるからです。

これから花粉の季節、受験シーズン、
お菓子・加工食品やお惣菜ではなく、
素材からつくる料理に
グリーンナッツオイル インカインチオイル
、えごま油などを料理に取り入れてみてはいかがでしょう。


2014年01月16日

アンチョビ

オルチョアンチョビフィレ(230g¥2457)入荷
アサクラ用に漁をしたアリーチ(カタクチイワシ)をシチリア産の海塩に漬け込み贅沢にオルチョ漬けにしたアンチョビフィレ。お料理のアクセントに、またコクを出す調味料としてお使いいただけます。

一緒に写真に写っていますEXオリーブオイルオルチョ丘の上ノポモドリーノミニトマトの水煮、野性のオレガノ、塩漬けケッパーシチリア産、アサクラ古代小麦パスタを使用した
8品のアンチョビフィレ簡単レシピ付
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早速、味見を・・・レモンを搾って、食べてみました。
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自然村の二人は古い世間狭い人間なのでアンチョビ料理を知らないんだな〜。
きっとどこかでどこかの料理で食していると思うけど、意識して食べたことなし。
バーニャガウダも食べたことないんだよ。

「そんなに塩気が強過ぎないね。食べた後に残るこの風味は・・・あっ、塩辛に似てる。」
「塩辛に似てる」なんて私の味覚間違ってる?????誰か教えて〜〜
レモンをかけて、そのまま店主の酒のつまみに消えてしまわないよう、見張っておこうわーい(嬉しい顔)
アンチョビ料理しようるんるん

朝倉さんがレシピコンテストをするそうです。http://orcio.blog51.fc2.com/blog-entry-443.html みなさん、振るってご参加くださいるんるん

尚、アンチョビフィレは開封した後も長期間持ちますが、自然の物なので風味などは変化します。
アンチョビは発酵食品なのね。



2014年01月14日

寒餅 予約受付中

寒餅 予約受付中!!! 
追加予約可能!!!締切1/25(土)

厳しい寒さが続きます。朝、まだ温かいたんぽを抱えて布団からなかなか出られない。わーい(嬉しい顔)

1月20日大寒 台風台風台風台風
一年で一番水が冷たくなって、このころに搗く餅が一番美味しいといいます。
毎年好評の加藤農園さんの発芽玄米餅のなまこ餅伸し餅のご案内です。
秋田県産農薬・化学肥料を一切使用しないもち米を使用しています。
なまこ餅は焼きもちはもちろん、薄く切って乾燥させ、揚げもちやかき餅にしても美味しいです。

店頭お渡し、又は地方発送もいたしますので振るってご注文ください。

毎年、「もっと買っておけばよかったわ」という言葉を聞くわーい(嬉しい顔)そんな寒餅です。

予約締切:1月20日(月) 25日(土)
お渡し:2月3日(月)午後〜
なまこ型 500g 全6種類 各¥840
発芽玄米プレーン・黒豆入り・青のり入り
オーガニックアーモンド入り
黒米入り
・オーガニックくるみ入り

伸し餅 約1kg 各¥1470
発芽玄米餅
発芽玄米よもぎ入り餅
白米餅

店頭で注文用紙を配布しています。
発送の方はshop@sizenmura.jp へお名前・住所・電話番号・ご注文の餅と個数をご連絡ください。
折り返し返信いたします。

2014年01月09日

第1段 予約受け付けます!

エキストラバージンオリーブオイル
オルチョサンニータ 通称 オルチョの輸入販売者朝倉玲子さんの自家オリーブ農園の
@新物 アサクラオイル 250ml¥3450
     2009asakuraoiru1.JPGイメージ旧写真
Aオルチョで漬けたアンチョビ内容量230g¥2457

ただ今、予約注文をお受けしています。
アサクラオイルはアサクラさん元ではすでに完売している人気オイルです。
ご希望の方は取扱い販売店にお問い合わせください。
当店でも限定数確保しています。すでに何本か予約をいただいています。早めの予約をお勧めいたします。

アンチョビは個人的にも使ってみたい!と思う新商品です。
今回が最初で最後になるかもしれないのでなかなかよいお値段ですが好奇心旺盛な方はお見逃しなく手(チョキ)
8品のレシピ付です。私も初めてのアンチョビレシピに挑戦しようとドキドキしています。
アサクラアンチョビのブログをご覧ください。
http://orcio.blog51.fc2.com/blog-entry-441.html
どうです?食べてみたくなるでしょうわーい(嬉しい顔)

アンチョビは今月中旬には、
アサクラオイルは下旬に入荷します。
一緒に欲しい方はその旨お知らせください。
塩漬けケッパーも大変お勧めです。
尚、朝倉さんのブログに記載されているようにガムル(魚醤)は残念ながら入荷しません。予約してくださった方、ごめんなさい。

では、アサクラオイル・アンチョビのご注文をお待ちしています。
来店、メール、電話でどうぞ。

2013年12月27日

美味しい野菜は

美味しい野菜は
 美味しいお出汁や調味料で調理して欲しい菜〜
                 と、申しております。
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おそらく日本一のだし汁がとれると思うな〜〜
普段だしの素の方もお雑煮こそは出汁をとってみては?
      
さ・し・す・せ・そが売れなくなってるんだって。たらーっ(汗)いいお出汁といいさ・し・す・せ・そと元気な野菜やお米があれば、医療費だって激減するのにね。家計にも野菜しい。あれ!?優しい。るんるん
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味醂をお買い上げの方に屠蘇散を差し上げています。
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お正月バージョンも少しあります。柚子果汁。ご希望の方は指名してください。
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2013年10月03日

高知の棚田から

高知の棚田で、無農薬で育てたブルーベリーを粗糖だけでことこと煮たジャムです。
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           DSC01362.JPG 
宇為君家族は高知の棚田のある谷相に住んでいました。今はもっと山奥に引っ越しました。
以前の住まいは下界からの道が2本しかない山の上でした。
宇為君は言っていました。「例えこの2本の道が災害で不通になっても少なくても1年は暮らしていける、そんな暮らし方をしたい。」

もっと山奥の宇為君家族の暮らしはどんなでしょう。また会いに行きたいものです。

2013年09月26日

お待たせしました

欠品中、何人もの方から

しょうゆ麹はないですか?
    DSC00729.JPG¥688
と尋ねられました。せっかくお越しくださったのに申し訳ありませんでした。

お待たせしました。本日入荷しました。

同じく橘倉酒造の
白瓜の粕漬け¥525 も大変美味しいです。
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繰り返し購入いただく方もいらっしゃいますが、この美味しさならもっと売れていいのにな〜変だな〜って思いますわーい(嬉しい顔)
みんな知らないのね。わーい(嬉しい顔)

2013年07月12日

便利な調味料

美味しい野菜たちは土佐の天日塩 あまみだけでも美味しいですが、
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                                150g¥480、500g¥1470

こんな調味料を使うと、益々美味しく食べられますよ。手(チョキ)自然村で販売しているものは全てアミノ酸・タンパク加水分解物はもちろん、酵母エキスの入ったものはキャリーオーバーも調べて販売していません。使用しているのは昆布やかつおなどの素材から引いた出汁です。
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このふたつの調味料はアイディア次第で幾通りでも使えます。なにしろ美味しい。

橘倉酒造のしょうゆ麹 ¥688 野菜や肉、卵かけご飯、豆腐などにかけてどうぞ。
岩手県陸前高田市 八木澤商店 ごまだれ 君がいないと困る¥578
津波で流されましたが多くの支援を得て事業を再開している八木澤商店。君がいないと困るに使われている醤油は埼玉県弓削田醤油を使用しています。
唐辛子が入っているので少しピリ辛になっていてこれがまた美味しいです。麺だれもいいです。バンバンジーにも。

素麺、そば、うどん、麺を食べる機会の多い季節です。
が、・・・つゆを1種類で済ませてませんか?
蕎麦にはそばに合う、素麺にはそうめんに合う、うどんには饂飩に合うつゆを使うと一層美味しいですよ。
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日東醸造のそばつゆ¥578、そうめんつゆ¥578、
佐藤養悦本舗の稲庭つゆ¥525
佐藤養悦本舗は稲庭家の干饂飩の製法を受け継いだ完全手作りの稲庭干饂飩の会社です。細麺ですので冷饂飩にも適しています。腰があって北海道産小麦の風味のある美味しい麺です。この稲庭干饂飩を美味しく召し上がっていただきたくて作ったつゆです。

稲庭干饂飩や当店お奨めの素麺とこれら調味料をセットにしてギフトを作ることもできます。
ご相談」ください。

2013年07月04日

エキストラバージンココナッツオイル

エキストラバージンココナッツオイル¥3150が人気です。
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中鎖脂肪酸が主成分で燃焼系ダイエット
酸化に強くトランス脂肪酸を含まない
母乳にも含まれるラウリン酸が豊富。ラウリン酸は免疫力を向上させるといわれている。

生のココナッツ果肉から低温圧搾した食用オイル。バター代わりにトーストに。ココナッツの甘い香りとコクが楽しめます。スプーンでそのまま召し上がっていただくこともできます。
ココナッツに含まれる酵素を大切にするため、40℃以下の低温でじっくり抽出しました。ローフードにも利用できます。
天然中鎖脂肪酸が主成分のため中性脂肪になりにくく、コレステロールやトランス脂肪酸も全く含みません。

最近話題になっているのが
アルツハイマーの治療とココナッツオイル!

美容にココナッツオイルを求めにいらっしゃる方が多いのですが、最近は
アルツハイマー病治療にココナッツオイルの効果という記事を目にすることが多くなりました。
ケトン体とアルツハイマー病の説明は私には難しくて・・・本も出版されていますね。

ココナッツオイルは通販もできますので遠方の方はお問い合わせください。

2013年06月25日

山吹色のお茶

     かたぎ古香園の新茶
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良い食品づくりの会限定品 無農薬新茶「粋」です。80g¥1575
水色は澄んだ古代色山吹色。お茶の分量を量って60℃くらいにさました湯でいつもより丁寧に淹れました。
美味しいです。湯呑から直接鼻にくる香りはあまりしません。が、飲み終わった後に口腔に長く清涼な香りが残るのです。


深蒸しの緑色のお茶に慣れている人たちには、「かたぎさん」のお茶は香りが薄い、味が薄い、と思うようです。
果ては、水色が緑でないので、新茶でなく、古いお茶と思う人もいるかもしれません。

私も緑色のお煎茶に慣れていたので、なにがどう違うのか、片木さんに電話で教えを乞いました。
以下、片木さんのお話をまとめてみました。聞き間違えが後で分かった場合はその時に訂正いたします。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
関東で飲まれているお茶はほとんど静岡茶です。静岡茶は全国のお茶の半分の生産量を占めています。
九州産のお茶も静岡県へ出荷されものが多いので、静岡茶の製茶方法にしています。
静岡県は日照時間が長いので茶葉が厚くなります。製茶するとき優しく蒸すと青臭くなるので水蒸気で強く蒸す深蒸しにします。そうすると緑の濃い水色になります。そして本来のお茶の香りでなくなります。

一方、かたぎ古香園のある滋賀県信楽町朝宮茶は山の中で日照時間が短く、葉が薄いです。これを強く蒸すと撚った時に粉々になってしまいます。なので優しく蒸します。

お茶は3人前10gが目安です。カレースプーンが8gくらいです。沸騰した湯を60度くらいにさましてゆっくり淹れてください。お茶の旨みはテアニンです。テアニンは60℃位以下ででます。
熱湯ではカテキンが出ます。これは渋みをだします。

本来のお茶の香りは、1回目のだし茶殻の香りをかぎます。
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朝宮茶はいつまでもかいでいたいいい香りがします。
一回目の茶殻のかおりがほうじ茶の香がしたらそれは半分焙じたような強い火入れをした製茶です。

本来のお茶は、優しく、薄い香りの中に深い旨みを味わうものです。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
もちろん静岡茶も他の産地のお茶も釜炒り茶もそれぞれ素晴らしい美味しいお茶があります。
それぞれお気に入りを美味しく楽しみたいですね。
そして、飲むなら無農薬茶を!お茶は唯一収穫して一切洗わないで口にするものです。

もし、深蒸しの緑のお茶しか飲んだことがなら、古代色の山吹色のお茶も飲んでみて欲しいな、と思います。
お茶大好き人間なのに緑色のお茶しか知らなかった私の目からうろこがぽろぽろ落ちてます。わーい(嬉しい顔)

蛇足です。
お茶は「どのようにでも化けるきつね草」という表現を目にしました。これはどういう意味なのか、いずれ調べてみたいものです。
私の感覚では「どうにでも化けるものは」世の中にいっぱいあるな〜。です。
どうにでも化けさせるのは誰?化かされるのは誰?どちらの側にも立ちたくないものだ。