2014年04月14日

麻の実ナッツ

長い間品切れしていましたが再開いたしました。
    麻の実ナッツ 180g¥1410+税
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2014年03月25日

新物、入荷情報

オルチョサンニータの朝倉玲子さんコレクション

エキストラバージンオリーブオイルアックアサンタ
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限定数販売です。

新物ラディーチのジャムはお気に入りの栗のクリームオレンジ風味&栗のクリームチョコとラム風味を仕入れました。
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本体価格各¥743+税
小さなパンにたっぷり塗って至福のティータイムに、アイスクリームに添えてマリアージュ。

丘の上のポモドリーノも入荷しました。

2014年03月06日

こぼれ梅、いかがですか。

白梅、紅梅、しだれ梅、蠟梅と梅が盛りになってきました。
昨夜来の強風に散らされて・・・

              こぼれ梅
    
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            みりん粕  
200g¥450 (税別) 
梅が咲くころに搾られ、その姿がこぼれ梅の風情に似ていることからこぼれ梅とよばれます。
       
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酒粕ほどには強くない、ほんのりアルコールが残っています。上品な甘さです。
甘酒やお菓子作り、料理にさまざまな用途があります。
直球でそのまま摘まんでおやつに、紅茶と合うように思います。

昔は女こどものおやつだったようです。
時代小説 みおつくし料理帖では主人公の澪と幼馴染の野枝とを結ぶ大事な食材として登場しています。
私がこぼれ梅(みりん粕)を知ったのもみおつくし料理帖シリーズを読んででした。

2014年01月27日

αリノレン酸の油が注目!

アサイチや今日のはなまるマーケットでも紹介されている必須脂肪酸のオメガ3系脂肪酸 αリノレン酸を豊富に含む油です。
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   アルコイリス インカグリーンナッツ 
インカインチオイル 
460g¥3680、180g¥1680
 

この脂肪酸の不足がガン、心臓病など多くの現代病を起し、老人性痴呆、肥満、アレルギー、またキレる子の原因のひとつであることが指摘されています。
「オメガ3」は脳や神経の働き、血液、ホルモンの生成など体の全ての機能に不可欠な必須脂肪酸で、コレステロールを減らしたり、アレルギーの改善に働くばかりか、他の脂肪を燃やす、点火剤になります。(ヘルスビジネスマガジン社)

オメガ3系脂肪酸を多く含む油としてフラックスオイル(亜麻仁油)えごま油、インカ インチオイルなどが知られています。
さんま・さば・いわしなどの青魚もオメガ3系油を多く含みます。αリノレン酸は体内でDHA、EPAに変化します。
(青魚を日常的に食べることはとてもいいんですね。)

ただ、オメガ3は酸化しやすいので、「生食」で、開封後は冷蔵庫に保管し、1か月以内に使いきることが望ましいです。
が、

インカグリーンナッツ インカインチオイル天然のビタミンEを豊富に含み、加熱にも強いのです。
(開封後、3か月以内に使い切ることをお勧めします。)

インカインチオイルは、ペットショップでも販売しているところがあります。ペットもオメガ3を必要としています。
当店で販売している日本創健の馬油
が犬の皮膚病に散歩友達の口コミで評判だと以前ブログで紹介しました。
これも日本創建の馬油にはオメガ3を含んでいるからです。

これから花粉の季節、受験シーズン、
お菓子・加工食品やお惣菜ではなく、
素材からつくる料理に
グリーンナッツオイル インカインチオイル
、えごま油などを料理に取り入れてみてはいかがでしょう。


2014年01月16日

アンチョビ

オルチョアンチョビフィレ(230g¥2457)入荷
アサクラ用に漁をしたアリーチ(カタクチイワシ)をシチリア産の海塩に漬け込み贅沢にオルチョ漬けにしたアンチョビフィレ。お料理のアクセントに、またコクを出す調味料としてお使いいただけます。

一緒に写真に写っていますEXオリーブオイルオルチョ丘の上ノポモドリーノミニトマトの水煮、野性のオレガノ、塩漬けケッパーシチリア産、アサクラ古代小麦パスタを使用した
8品のアンチョビフィレ簡単レシピ付
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早速、味見を・・・レモンを搾って、食べてみました。
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自然村の二人は古い世間狭い人間なのでアンチョビ料理を知らないんだな〜。
きっとどこかでどこかの料理で食していると思うけど、意識して食べたことなし。
バーニャガウダも食べたことないんだよ。

「そんなに塩気が強過ぎないね。食べた後に残るこの風味は・・・あっ、塩辛に似てる。」
「塩辛に似てる」なんて私の味覚間違ってる?????誰か教えて〜〜
レモンをかけて、そのまま店主の酒のつまみに消えてしまわないよう、見張っておこうわーい(嬉しい顔)
アンチョビ料理しようるんるん

朝倉さんがレシピコンテストをするそうです。http://orcio.blog51.fc2.com/blog-entry-443.html みなさん、振るってご参加くださいるんるん

尚、アンチョビフィレは開封した後も長期間持ちますが、自然の物なので風味などは変化します。
アンチョビは発酵食品なのね。



2014年01月14日

寒餅 予約受付中

寒餅 予約受付中!!! 
追加予約可能!!!締切1/25(土)

厳しい寒さが続きます。朝、まだ温かいたんぽを抱えて布団からなかなか出られない。わーい(嬉しい顔)

1月20日大寒 台風台風台風台風
一年で一番水が冷たくなって、このころに搗く餅が一番美味しいといいます。
毎年好評の加藤農園さんの発芽玄米餅のなまこ餅伸し餅のご案内です。
秋田県産農薬・化学肥料を一切使用しないもち米を使用しています。
なまこ餅は焼きもちはもちろん、薄く切って乾燥させ、揚げもちやかき餅にしても美味しいです。

店頭お渡し、又は地方発送もいたしますので振るってご注文ください。

毎年、「もっと買っておけばよかったわ」という言葉を聞くわーい(嬉しい顔)そんな寒餅です。

予約締切:1月20日(月) 25日(土)
お渡し:2月3日(月)午後〜
なまこ型 500g 全6種類 各¥840
発芽玄米プレーン・黒豆入り・青のり入り
オーガニックアーモンド入り
黒米入り
・オーガニックくるみ入り

伸し餅 約1kg 各¥1470
発芽玄米餅
発芽玄米よもぎ入り餅
白米餅

店頭で注文用紙を配布しています。
発送の方はshop@sizenmura.jp へお名前・住所・電話番号・ご注文の餅と個数をご連絡ください。
折り返し返信いたします。

2014年01月09日

第1段 予約受け付けます!

エキストラバージンオリーブオイル
オルチョサンニータ 通称 オルチョの輸入販売者朝倉玲子さんの自家オリーブ農園の
@新物 アサクラオイル 250ml¥3450
     2009asakuraoiru1.JPGイメージ旧写真
Aオルチョで漬けたアンチョビ内容量230g¥2457

ただ今、予約注文をお受けしています。
アサクラオイルはアサクラさん元ではすでに完売している人気オイルです。
ご希望の方は取扱い販売店にお問い合わせください。
当店でも限定数確保しています。すでに何本か予約をいただいています。早めの予約をお勧めいたします。

アンチョビは個人的にも使ってみたい!と思う新商品です。
今回が最初で最後になるかもしれないのでなかなかよいお値段ですが好奇心旺盛な方はお見逃しなく手(チョキ)
8品のレシピ付です。私も初めてのアンチョビレシピに挑戦しようとドキドキしています。
アサクラアンチョビのブログをご覧ください。
http://orcio.blog51.fc2.com/blog-entry-441.html
どうです?食べてみたくなるでしょうわーい(嬉しい顔)

アンチョビは今月中旬には、
アサクラオイルは下旬に入荷します。
一緒に欲しい方はその旨お知らせください。
塩漬けケッパーも大変お勧めです。
尚、朝倉さんのブログに記載されているようにガムル(魚醤)は残念ながら入荷しません。予約してくださった方、ごめんなさい。

では、アサクラオイル・アンチョビのご注文をお待ちしています。
来店、メール、電話でどうぞ。

2013年12月27日

美味しい野菜は

美味しい野菜は
 美味しいお出汁や調味料で調理して欲しい菜〜
                 と、申しております。
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おそらく日本一のだし汁がとれると思うな〜〜
普段だしの素の方もお雑煮こそは出汁をとってみては?
      
さ・し・す・せ・そが売れなくなってるんだって。たらーっ(汗)いいお出汁といいさ・し・す・せ・そと元気な野菜やお米があれば、医療費だって激減するのにね。家計にも野菜しい。あれ!?優しい。るんるん
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味醂をお買い上げの方に屠蘇散を差し上げています。
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お正月バージョンも少しあります。柚子果汁。ご希望の方は指名してください。
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2013年10月03日

高知の棚田から

高知の棚田で、無農薬で育てたブルーベリーを粗糖だけでことこと煮たジャムです。
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宇為君家族は高知の棚田のある谷相に住んでいました。今はもっと山奥に引っ越しました。
以前の住まいは下界からの道が2本しかない山の上でした。
宇為君は言っていました。「例えこの2本の道が災害で不通になっても少なくても1年は暮らしていける、そんな暮らし方をしたい。」

もっと山奥の宇為君家族の暮らしはどんなでしょう。また会いに行きたいものです。

2013年09月26日

お待たせしました

欠品中、何人もの方から

しょうゆ麹はないですか?
    DSC00729.JPG¥688
と尋ねられました。せっかくお越しくださったのに申し訳ありませんでした。

お待たせしました。本日入荷しました。

同じく橘倉酒造の
白瓜の粕漬け¥525 も大変美味しいです。
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繰り返し購入いただく方もいらっしゃいますが、この美味しさならもっと売れていいのにな〜変だな〜って思いますわーい(嬉しい顔)
みんな知らないのね。わーい(嬉しい顔)

2013年07月12日

便利な調味料

美味しい野菜たちは土佐の天日塩 あまみだけでも美味しいですが、
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                                150g¥480、500g¥1470

こんな調味料を使うと、益々美味しく食べられますよ。手(チョキ)自然村で販売しているものは全てアミノ酸・タンパク加水分解物はもちろん、酵母エキスの入ったものはキャリーオーバーも調べて販売していません。使用しているのは昆布やかつおなどの素材から引いた出汁です。
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このふたつの調味料はアイディア次第で幾通りでも使えます。なにしろ美味しい。

橘倉酒造のしょうゆ麹 ¥688 野菜や肉、卵かけご飯、豆腐などにかけてどうぞ。
岩手県陸前高田市 八木澤商店 ごまだれ 君がいないと困る¥578
津波で流されましたが多くの支援を得て事業を再開している八木澤商店。君がいないと困るに使われている醤油は埼玉県弓削田醤油を使用しています。
唐辛子が入っているので少しピリ辛になっていてこれがまた美味しいです。麺だれもいいです。バンバンジーにも。

素麺、そば、うどん、麺を食べる機会の多い季節です。
が、・・・つゆを1種類で済ませてませんか?
蕎麦にはそばに合う、素麺にはそうめんに合う、うどんには饂飩に合うつゆを使うと一層美味しいですよ。
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日東醸造のそばつゆ¥578、そうめんつゆ¥578、
佐藤養悦本舗の稲庭つゆ¥525
佐藤養悦本舗は稲庭家の干饂飩の製法を受け継いだ完全手作りの稲庭干饂飩の会社です。細麺ですので冷饂飩にも適しています。腰があって北海道産小麦の風味のある美味しい麺です。この稲庭干饂飩を美味しく召し上がっていただきたくて作ったつゆです。

稲庭干饂飩や当店お奨めの素麺とこれら調味料をセットにしてギフトを作ることもできます。
ご相談」ください。

2013年07月04日

エキストラバージンココナッツオイル

エキストラバージンココナッツオイル¥3150が人気です。
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中鎖脂肪酸が主成分で燃焼系ダイエット
酸化に強くトランス脂肪酸を含まない
母乳にも含まれるラウリン酸が豊富。ラウリン酸は免疫力を向上させるといわれている。

生のココナッツ果肉から低温圧搾した食用オイル。バター代わりにトーストに。ココナッツの甘い香りとコクが楽しめます。スプーンでそのまま召し上がっていただくこともできます。
ココナッツに含まれる酵素を大切にするため、40℃以下の低温でじっくり抽出しました。ローフードにも利用できます。
天然中鎖脂肪酸が主成分のため中性脂肪になりにくく、コレステロールやトランス脂肪酸も全く含みません。

最近話題になっているのが
アルツハイマーの治療とココナッツオイル!

美容にココナッツオイルを求めにいらっしゃる方が多いのですが、最近は
アルツハイマー病治療にココナッツオイルの効果という記事を目にすることが多くなりました。
ケトン体とアルツハイマー病の説明は私には難しくて・・・本も出版されていますね。

ココナッツオイルは通販もできますので遠方の方はお問い合わせください。

2013年06月25日

山吹色のお茶

     かたぎ古香園の新茶
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良い食品づくりの会限定品 無農薬新茶「粋」です。80g¥1575
水色は澄んだ古代色山吹色。お茶の分量を量って60℃くらいにさました湯でいつもより丁寧に淹れました。
美味しいです。湯呑から直接鼻にくる香りはあまりしません。が、飲み終わった後に口腔に長く清涼な香りが残るのです。


深蒸しの緑色のお茶に慣れている人たちには、「かたぎさん」のお茶は香りが薄い、味が薄い、と思うようです。
果ては、水色が緑でないので、新茶でなく、古いお茶と思う人もいるかもしれません。

私も緑色のお煎茶に慣れていたので、なにがどう違うのか、片木さんに電話で教えを乞いました。
以下、片木さんのお話をまとめてみました。聞き間違えが後で分かった場合はその時に訂正いたします。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
関東で飲まれているお茶はほとんど静岡茶です。静岡茶は全国のお茶の半分の生産量を占めています。
九州産のお茶も静岡県へ出荷されものが多いので、静岡茶の製茶方法にしています。
静岡県は日照時間が長いので茶葉が厚くなります。製茶するとき優しく蒸すと青臭くなるので水蒸気で強く蒸す深蒸しにします。そうすると緑の濃い水色になります。そして本来のお茶の香りでなくなります。

一方、かたぎ古香園のある滋賀県信楽町朝宮茶は山の中で日照時間が短く、葉が薄いです。これを強く蒸すと撚った時に粉々になってしまいます。なので優しく蒸します。

お茶は3人前10gが目安です。カレースプーンが8gくらいです。沸騰した湯を60度くらいにさましてゆっくり淹れてください。お茶の旨みはテアニンです。テアニンは60℃位以下ででます。
熱湯ではカテキンが出ます。これは渋みをだします。

本来のお茶の香りは、1回目のだし茶殻の香りをかぎます。
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朝宮茶はいつまでもかいでいたいいい香りがします。
一回目の茶殻のかおりがほうじ茶の香がしたらそれは半分焙じたような強い火入れをした製茶です。

本来のお茶は、優しく、薄い香りの中に深い旨みを味わうものです。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
もちろん静岡茶も他の産地のお茶も釜炒り茶もそれぞれ素晴らしい美味しいお茶があります。
それぞれお気に入りを美味しく楽しみたいですね。
そして、飲むなら無農薬茶を!お茶は唯一収穫して一切洗わないで口にするものです。

もし、深蒸しの緑のお茶しか飲んだことがなら、古代色の山吹色のお茶も飲んでみて欲しいな、と思います。
お茶大好き人間なのに緑色のお茶しか知らなかった私の目からうろこがぽろぽろ落ちてます。わーい(嬉しい顔)

蛇足です。
お茶は「どのようにでも化けるきつね草」という表現を目にしました。これはどういう意味なのか、いずれ調べてみたいものです。
私の感覚では「どうにでも化けるものは」世の中にいっぱいあるな〜。です。
どうにでも化けさせるのは誰?化かされるのは誰?どちらの側にも立ちたくないものだ。


2013年04月03日

ココナッツオイル

最近、お問い合わせ、ご購入の多いオイルの紹介です。

ココウエル
エキストラバージンココナッツオイル
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    400g¥3150

パンにエキストラバージンココナッツオイルを塗って、ココナッツシュガー250g¥892(ココナッツの花蜜の糖、血糖値の上がりにくいGI35)をぱらぱらっとして食べました。
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ほのかなココナッツの甘い香りがしてすーっつと舌に溶けていく。口の中に油っぽさが残らない。さらっと。
ココナッツシュガーの優しいまろやかな甘さがぴったんこ。
パン食でマーガリンやバターを気にしながら塗っている人にお薦めだな〜と感じました。
(私はマーガリンに人工的なプラスティック感を感じてしまうんだけど。、マーガリンよりもバターの方が好き)

このオイルは肌に保湿クリームとして塗ります。さらっと浸透します。赤ちゃんのお尻ケアにもgood!
食べても塗ってもよいオイルるんるん
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

ココウエルのエキストラバージンココナッツオイルは、
生のココナッツオイ果肉を40℃以下の低温で圧搾抽出しただけの100%無精製、無添加オイル。
ミルク分を分離する熱成の時間と温度までこだわりぬいたエキストラバージンオイルです。
未精製かつ熱をかけずに抽出しているので、ココナッツ酵素も生きたまま含まれています。そのためローフードの素材として愛用されています。
酸化に強く、トランス脂肪酸の含みません。コレステロールも全く含んでいません。
天然の中鎖脂肪酸も豊富に含み、
体内ですぐに燃焼するので脂肪になりにくく、また母乳にも含まれるラウルリ酸が豊富です。ラウルリ酸は免疫力を向上させると言われます。

*天然のままなので低温(約20℃以下)で固化する性質があります。夏季は液体になります。変化を繰り返しても品質には問題はありません。ただ夏季はこぼさないように気をつけてね。)

晴れ晴れそしてココウエルの商品のいいところは
フェアートレードであること。
ココウエルを始めたきっかけは学生の時にフィリピンのごみの山や路上で暮らすこどもたちの支援に係わったことだそうです。
その上、ココウエルで働く若者たちが凄くいい男なんですよ〜わーい(嬉しい顔)いい男に弱いしょうがないおばさんですね〜

ココウエルの商品は他にもプレミアムココナッツオイル、オーガニックココナッツオイル、リップクリーム、ココナッツソープ、ココナッツシュガーを販売しています。

2013年03月30日

さわのはな生米麹 追加予約受付ます。

幻の米 
合鴨除草有機栽培 さわのはな 生米麹

山形県白鷹町 鈴木徳則さんに追加製造のお願いをしました。
4月13日(土)、お渡し。又は発送。
ご注文は
4月10日(水)締め切り。
限定数量 7kg 1kg1460円 ご注文は、
shop@sizenmura.jp  又は電話03−5927−7787

片品村 いいからかんの自家採種・自然農の大白大豆1kg¥1890もご注文いただけます。

昨日、1回目の予約いただいた麹がいっぱい届きました。
米の芯まで麹菌が入った麹です。
みなさまの手で美味しい、美味しい味噌になりますように〜
          真っ白な花の咲いた 生米麹
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                玄米麹
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遠く愛媛県にも旅立ちました。自然村の三年寝太郎味噌の味をとても気に入ってくださって、今年は黒千石大豆で仕込まれます。塩は土佐の天日塩あまみを選んでいただきました。当店の可愛い自慢の品々と一緒にお送りしました。

三年寝太郎味噌、残り3個となりました。独特の香りと味と旨みを気にいってくださるみな様、本当にありがとうございます。



2013年03月02日

しょうゆ麹

橘倉酒造のしょうゆ麹 ¥688 販売はじまりました。
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ねぎ焼のつけだれにしてみました。
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酢をちょこっと混ぜても美味しいと、今、思い付きました。

もう少し酢を多くすればぬたも簡単、と考えています。塩糀と同じ様にアイディアで楽しめそう。


今日は佐久間草生園(千葉)から自家採種・不耕起自然農の野菜が届きます。
梨のように甘い三浦大根・ねっとり柔らかくしかも煮崩れしにくい里芋・
汐どめねぎ
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長ーく伸びた綺麗な根。根も食べます。ねぎ焼には汐どめねぎと水の子会の蓮根、乾し桜エビが入ってる。
ねぎの美味しさ、幸せ。

大根も里芋にも
橘倉のしょうゆ麹、活かせそうです。


2013年02月26日

試してみました。もうすぐ販売します。

とっても美味しい白瓜の粕漬けの生産者さんである
橘倉酒造さんの醤油麹のサンプルをいただいたので試してみました。

まず、御飯にのっけてみましたら、
あれ〜〜っ、卵が入っているような感じ、しない?わーい(嬉しい顔)

会員である長崎県の長工さんの認定品の生醤油と橘倉さんの麹と清酒・塩が原料ですので卵は入っていないのですが、なんともまろやかな旨みと甘さを感じるんですよ。
ほんの微かに卵かけが混ざってるような懐かしい感じ
といったら伝わるかな〜?〜?
自家製醤油麹を作っているので、醤油麹の旨さは充分知ってますが、その醤油麹とはちょっと別物だな。

この醤油麹を使っていろいろ試してみよっとるんるん

昨晩は白和えに使った。
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水切りした豆腐をすり鉢で摺り、すり胡麻としょうゆ麹をベロ(舌)メーターで混ぜ合わせる。

ふんわり美味しい白和えです。


今晩は豚肉とネギを使って、と考えてる。

橘倉酒造のしょうゆ麹、間もなく、当店で販売します。

2013年02月16日

晩御飯

昨夜の晩御飯はカレーだった。娘とふたり御飯。

家にあるものを使って、15分くらいでササット娘が作ってくれた。

カリフラワーといんげん、玉ねぎ、しめじ、人参、トマトを炒めて
カレーの壺を混ぜるだけ。クミンも少々加えました。

美味しかったぁ〜。

あることで娘に爆発した後だったけど、ささっと野菜を切ったり炒めたりする後ろ姿をみていて、偉いなって思ってた。

出来あがったカレーは本当に美味しかった。
カリフラワーもいんげんも人参もしめじもそれぞれの野菜の味がちゃんとしてカレーでまとまっている。
「外で食べると野菜の味がしない」という娘。
美味しい美味しいといいながらおかわりして鍋はからっぽになった。
とげとげした気持ちもからっぽになった。

カレーとパンだけの晩御飯だけど美味しかった!カリフラワーのカレー最高だね。


使ったカレールーはカレーの壺。私は辛いの苦手なのでやさいを使ってます。
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2013年01月31日

節分豆

あさって日曜日は節分ですね。

       節分豆を販売しています。
歳の数だけ食べるから、美味しい豆を用意しよう。
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さといらず大豆の煎り豆100g¥241
甘みの多い在来大豆品種「さといらず」をよく煎りました。農薬・化学肥料を使わないで育てた新潟津南産大豆です。不検出。
煎り落花生¥525
愛知県碧南市の棚宗サラダ農園の無肥料自然栽培の落花生を香ばしく煎りました。甘みと香ばしさのある、手が止まらなくなる煎り落花生です。

2013年01月26日

稲庭饂飩

ある日の晩御飯は饂飩でした。

良い食品つくりの会 会員
佐藤養悦本舗の稲庭饂飩です。
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                               180g¥525
出汁はもちろん土居さんの天然真昆布タイコウの本枯れ節でとりました。
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具は油揚げとねぎのいたって簡素なものです。
太くてもちもちの饂飩も大好きですが、繊細で滑らか、しかもこしのある稲庭饂飩は重くなく、
お腹に優しいうどんだな〜としみじみ感じました。


養悦本舗の稲庭饂飩は完全手作業で作られます。小麦と塩を合わせる作業は一子相伝だそうです。