自然村の美味しいブログ

藤原みそこうじ店の野生麹菌玄米麹と
在来種大豆と
土佐の天日干塩あまみで味噌仕込み。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　
４名の方たちとしました。参加して下さってありがとうございました
２名の方は味噌仕込み初めてですが、
味噌仕込みの工程は極シンプルだと分かっていただけたと思います。
きっと美味しい味噌になりますよ٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

大豆は肴豆と世界一を使いました。

野生麹菌玄米麹セットは完売しました。

引き続き、山形県白鷹町鈴木�ｺ則さんに作って頂くさわのはなの麹のご注文をお受けしています。
http://blog.sizenmura.jp/article/189327743.html

味噌づくりは簡単！
初めての方もチェレンジしてみませんか？
もう仕込みましたという人も、違う麹、違う豆、違う配分で作って楽しみませんか？
どこにも売ってないオリジナル味噌、楽しいですよ。

山形県白鷹町鈴木徳則さんの作る自然村オリジナル麹、在来の豆、天日塩あまみ
ご注文締切は３月９日です。
http://blog.sizenmura.jp/article/190170933.html

藤原みそこうじ店の野生麹菌玄米麹のセットは、
残り１セット販売可能です。
３月４日１４時〜当店で味噌づくりの会をします。
今日は遠く鎌倉からご参加の申し込みをいただきました。
初めての味噌づくりだそうです。
そうして、またまた初めての味噌づくり申し込みいただきました。

野生麹菌玄米味噌作ってみたい方はお申し込みください。

天然菌　野生麹菌の
玄米麹が届きました！
ブログ・Facebookでご案内しています味噌作りセット３セットございます。
セット内容１セット￥３４１４
・無施肥無農薬栽培の野生麹菌玄米麹５００ｇ、
・自家採種無施肥無農薬手選別在来大豆：下記の１種類
肴豆５００ｇ
大白大豆５００ｇ
世界一５００ｇ
・土佐の黒潮町天日塩あまみ１３０ｇ２袋

約２ｋｇの味噌ができます。初めての方でも簡単に作ることのできる量です。
４ｋｇの味噌を作りたい場合は２セットでお申し込みください。


３月４日（土）１４時〜
野生麹菌玄米麹と在来種大豆で作る味噌仕込みします。
参加希望の方はお申し込み下さい。
詳細はお問い合わせ下さい。
�рO３ｰ５９２７ｰ７７８７

玄米麹の説明
亀の尾玄米麹：自家採取した天然麹菌(野生麹菌)で醸した生の玄米糀になります。お米は岡山・禾/kokumono さんが育てた無肥料、無農薬の自然栽培米亀の尾を使用。水は氷ノ山山系の良質な天然水で仕上げています。空気のきれいな若桜町で自家採取した菌と自然栽培米が織り成す、自然が醸す米糀になります。
天然麹菌は蒜山耕藝さんの自然栽培米亀治と氷ノ山山系の天然水を元に、若桜町で採取した野生麹菌になります。
原材料:玄米(岡山県真庭市蒜山産)、麹菌(鳥取県若桜町産)
賞味期限:2週間
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
内容量:約500g



野生麹菌の麦麹は緑がかった黄色でした。
玄米麹はどんなお顔だちでしょう？まだ見ていません。
急いで冷蔵庫に入れました。
冷蔵庫温度だと発熱するので、
それぞれ距離を置いて離して保存してください。それでも発熱するようなら冷凍庫移して、とアドバイスいただいてます。
パワーにドキドキ

先週、完売したとアナウンスしましたが、
追加でいただけることになりました。
�@野生麹菌・無施肥無農薬栽培亀の尾の玄米麹と
�A無施肥無農薬栽培在来種大豆と
�A土佐の天日塩あまみ
で仕込む味噌づくりセット（約２ｋｇの味噌ができる）
３セット、販売します。
野生麹菌の麹で味噌づくりしたい方はお早めにお申し込みください。
詳細は、自然村の美味しいブログでご案内しています。
http://blog.sizenmura.jp/article/190169622.html

冷蔵庫温度で発熱するって！？
野生の力って！！
どんな麹なんだろう？どんな味噌が出来るんだろう？って興味を持った方は是非作ってみてください。

藤原みそこうじ店さんから麹の保存についてのアドバイスです。
「賞味期限は冷蔵庫で2週間、冷凍で3ヵ月でお願いします。
冷蔵庫保管の場合は、冷蔵温度だと発熱するので、それぞれ距離を離して保存してください。それでも発熱するようでしたら冷凍庫に移してください。」

再入荷しました。
藤原みそこうじ店の米味噌
「自然」
原料は
野生麹菌
自然栽培米と大豆

２６日過ぎに
野生麹菌・自然栽培亀の尾玄米麹が入荷するので、
味噌作りセットを販売します。
詳細は、自然村の美味しいブログでご案内しています。
http://blog.sizenmura.jp/article/190169622.html

日にちは確定ではありませんが、
２月２５日過ぎに鳥取県若桜町にある
藤原みそこうじ店さんの野生麹菌による玄米麹を頂ける予定です。

亀の尾玄米麹：自家採取した天然麹菌(野生麹菌)で醸した生の玄米糀になります。お米は岡山・禾/kokumono さんが育てた無肥料、無農薬の自然栽培米亀の尾を使用。水は氷ノ山山系の良質な天然水で仕上げています。空気のきれいな若桜町で自家採取した菌と自然栽培米が織り成す、自然が醸す米糀になります。
天然麹菌は蒜山耕藝さんの自然栽培米亀治と氷ノ山山系の天然水を元に、若桜町で採取した野生麹菌になります。
原材料:玄米(岡山県真庭市蒜山産)、麹菌(鳥取県若桜町産)

賞味期限:2週間
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
内容量:約500g

無施肥無農薬栽培の野生麹菌玄米麹と、
自家採種無施肥無農薬手選別在来大豆と
土佐の黒潮町天日塩あまみで作る味噌づくりセット
を販売します。

玄米麹５００ｇ
在来の自家採種・無施肥・無農薬栽培の大豆３種のいずれか１品種
肴豆５００ｇ
大白大豆５００ｇ
世界一５００ｇ
土佐の天日塩あまみ１３０ｇ２袋

以上を１セットにして販売します。
１セット￥３４１４
約２ｋｇの味噌ができます。初めての方でも簡単に作ることのできる量です。
４ｋｇの味噌を作りたい場合は２セットでお申し込みください。
２月17日（金）までにお申し込みください。
予定数に達しましたら締め切ります
発送の場合は、ヤマトクール便を利用します。

仕込みを教えてもらえたら作ってみたいという方がいらしたら
お問い合わせください。２名以上集まれば日にち相談の上、店で一緒に作りましょう。
その際には、参加費として＋１０００円いただきます。

野生麹菌（天然麹菌）とは藤原さんのブログより
天然麹菌を扱いだして、彼ら(菌)の好みがわかってきた。面白いのが天然麹菌は自然栽培のお米と天然水が好みで、そこにめがけて降り来てきて繁栄する。しかし、その天然麹菌でお米を糀にしようとすると中々簡単には糀になろうとしない。一般菌はお米を糀に変えるのに長けていて、その為に化学的培養された、いわゆるスペシャリストだ。しかし、天然麹菌(野生麹菌)は細々と自然界で生きてきて子孫を残してきた。
『※個人的な研究で天然麹菌はお米(稲)以外にも自然界に存在して、子孫を残しているだろうということがわかってきた。この事についてはまた書きたいと思う。ちなみにこの天然菌も遺伝子検査で毒性が無いことも判定済み』

まして彼ら天然菌はお米を糀に変えるなんて経験したことないだろう。そもそも糀て何だ？俺たちはお米なんてなくても生きていけるよ、というレベル。野生の麹菌にとってお米は1つのエサに過ぎないのだ。ただ大好物なのは間違いない。
なので、多くのエサの中でたくましく育った天然麹菌の糀や味噌は複雑であり、味わい深い。狭い空間の中、単一飼料で育った牛のお肉は脂身があって美味しいのかもしれない。ただその味は単一で飽きやすい。自然界で放牧されたお肉の方が脂身こそは少ないが、美味しく長く食べられる。この単一と複雑の差はとてつもなくでかい。
話を戻すが、一般菌は自分たちで勝手に醸してくれるとに対して、天然麹菌は人と共に醸していかないと糀にならない。

２月３日　節分　豆撒き
鬼も喜ぶ美味しい素焼きの煎り豆あります！
そのまま食べてポリポリサクサクですが、
歯の弱った方には米と炊き込んで、香ばしい豆御飯で節分豆を楽しんでいただけると思います。１袋￥５８０
　　　　　　　　　　　
青大豆・大豆・間作大豆・紅大豆・黒大豆・黒千石大豆・鞍掛豆。
大豆と紅大豆のみ一般栽培。
他は農薬化学肥料不使用栽培です。

柊に鰯の頭を刺して「やいかがし」
魔除けに柊鰯を飾る風習を知ってはいても、一遍もしたことありません。
ですが、この時期になると、
めざしを販売しよう。という気になります。冷凍ケースにあります。￥３６２
　　　　　　　　　　
香ばしく焼けた脂ののっためざし、ほろ苦くて美味しいですよね。

１年で一番美味しいといわれる寒餅。
発芽玄米のパイオニア加藤農園さんの発芽玄米のし餅と、なまこ餅が届きました！

予約以外にもお求めいただけます！

のし餅は年末と寒餅の２回のみの製造。
発芽玄米餅があります。￥１７８２

なまこ餅は年に１回だけの製造です。
１ｃｍくらいの厚さに切って焼き餅にしたり、薄く切って乾燥させてかき餅などでお楽しみください。
なまこ餅は人気の３種類あります。
オーガニック胡桃入り￥１３６６
オーガニックアーモンド入り￥１３６６
黒豆入り￥１１２９

加藤農園のなまこ餅とは
＊なまこ餅の原材料のもち米は、清らかな山の水と綺麗な空気、さらに、「合鴨農法」で育った厳選されたもち米で、それをまず発芽させます。次に発芽玄米餅を、檜のセイロで蒸し、役割の違う２種類の臼で丁寧に搗きます。この時、手水を一切使わないので、餅の味が薄まることなく、餅本来の味を味わうことができます。
　さらに、当社開発の深層海塩ハイソルトを加え、もち米の甘みを最大限に引き出しています。
最後に、黒豆・アーモンドなどを混ぜています。大量生産では決してだすことのできないコシと味を実現しました。

　　　　　　　　　　　
今日は水沢腹堅（すいたくふくけん）
厳しい寒さで沢がすべて凍る頃

正しくですね。
この冬一番の冷え込み。
西日本の農家さんは大雪に埋もれつららが下がった家や畑、ハウスの写真をネットに上げていらっしゃいます。
東の農家さんは芋などが凍らないように対策に追われていらっしゃいました。
家では西向きのガラス戸が結露が凍って開きませんでした。

根のもの土のものをたっぷりの汁に葱をどっさり。
味噌味、醤油味、お好みの汁でほうとうはいかがですか？
　　　　　　　　　　
金子製麺の生長ほうとうはほんとに美味しいですよ。
１袋２食分￥２７０
先週、ブログで紹介したら皆さん買って下さって、リピートもしていただきました。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
生麹のご注文を承っています。
味噌づくりする日から逆算して、間に合うようにご注文下さい。
http://blog.sizenmura.jp/article/190057432.html

上樫森　入野黒糖　新物
　　　　　　　　　　　
届きました！
新物ボカも一緒に！
生産量が限られる上に欲しい方が多くて頂ける分は今回限りになると思います。
お茶請けに、料理に、お菓子作りにご賞味下さい。

金子製麺の麺は抜群に美味しい！
最近出会った生ほうとう麺も大いに気に入りました。
２人前￥２７０
南瓜じゃなくてもいい。
牛蒡や里芋、大根、人参など台所にある根野菜や葱、菜っ葉など好きな味付けで煮て、そのまま麺を入れて煮る。
醤油味でも味噌味でもお好み。
茹でる手間がいらない。
茹でても勿論('-^*)okだけどね。
肉があればそれもよし、
油揚げ入れたら美味しいよ〜！！
注意したいのは、麺をしっかりほぐしてから入れること。そうしないと団子汁になっちゃうからね

是非お試しください。忙しい人に大いに役立つと思います。

生麹のご注文について

島根県やさか共同農場製
・有機米麹１ｋｇ￥１８５５（有機米産地：滋賀、島根、秋田、岡山）
・有機玄米麹１ｋｇ￥２０６５（滋賀、島根、秋田、岡山）
・有機麦麹１ｋｇ￥１９７５（島根）

受取希望日の２週間前にはご注文下さい。
・最短お渡し締め切り１月１０日
・最終ご注文締切２月２７日
＊２月中旬以降は在庫切れになる可能性があります。早めのご注文をお勧めします。
最短お渡し可１月２３日（月）〜最終入荷３月１０日

今の時期の有機麦麹はやさか共同農場製になります。麦麹をご希望の方はお忘れなく。

美味しいお米の力強い麹菌の張った麹と美味しい豆と美味しい塩とあなたの手で
美味しい味噌ができます。

お薦めの大豆を販売しています。

お薦めの塩は土佐の天日塩あまみと、海の精の塩です。

自家採種・無施肥無農薬栽培の生姜の搾り汁と洗双糖を煮詰めた、水を一滴も加えていない生姜シロップです。
　　　　　　　　　　　
炭酸水で割ってジンジャーエールに、お湯やホットミルクに加えたり、生姜焼きなど料理に幅広く利用出来ます。
レモン汁や柚子果汁などを混ぜて、自分でアレンジも楽しんでくださいね。

高知の山の上の畑で無農薬・無化学肥料栽培で育った柚子を
テコを利用した木の搾り器で１個１個キュッと搾りました。
絞り出た果汁を布で漉して瓶詰めしただけの
酵素が活きている非加熱柚子果汁「幹助」
香りも味も格別でファンになってくださる方が年々増えております。
９０ｍｌと２００ｍｌ。そして５００ｍｌが１本あります。
量の多い方が断然お得になっております。
これから柚子果汁の大活躍の季節です。
贈り物にも選んでくださいね。

届きました！
生の柚子玉もたくさん！
柚子の下にも柚子幹助が詰まっているんですよ〜
柚子玉は１個\１５０、２個ならなんと\２３０の超お値打ちです。
種はお酒や水に浸けて化粧水に、
皮は薬味に
果肉は搾って、
あるいは柚子シロップに、
いろいろにご利用ください。

自然村が健康維持のためにお勧めしている油の一つ
インカインチオイルやインカインチプロテインパウダー、コパイパ樹液、CBDコパイパチャスキアントニオでお馴染みの、アルコイリス代表大橋さんからメールが届きました。

アルコイリスが所在する
千葉県松戸市では
瞬間最大風速15m超の
強風が吹く
荒れ気味の週末。

それでも
本日11月14日の最高気温は18℃
「木枯らし１号」と呼ぶには
少し暖かい気がします。
アルコイリスの大橋でございます。
日頃は格別のお引き立てを
厚く御礼申し上げます。

今号は
インカインチプロテイン配合
「インカの扉」（発泡酒）から
開発ストーリー
10月18日、サッポロビールから発売された「HOPPIN’ GARAGE（ホッピンガレージ）インカの扉」。南米で古くから愛される「インカインチ」の搾りかす（インカインチプロテイン）を使用した発泡酒です。どのような経緯で発売に至ったのでしょうか。誕生までのストーリーがJICA（国際協力機構）トピックスで公開されています。
「インカの扉」開発ストーリーhttps://www.jica.go.jp/topics/2022/20221018_01.html?utm_source=BenchmarkEmail&utm_campaign=20221114_%e6%b3%95%e4%ba%ba%e9%a1%a7%e5%ae%a2%ef%bc%88%e3%82%a4%e3%83%b3%e3%82%ab%e3%81%ae%e6%89%89%ef%bc%89&utm_medium=email

veggy vol.85
自律神経を整える
毎日のレシピにプラスだけで
エナジーアップ！
小籠包の皮＋インカインチ
小籠包のたれ＋インカインチ
インカの時代から長年食され続けている、ペルー発の最強食材の一つであるインカインチ。世界が注目する優れた栄養素のインカインチを小籠包の生地に練り込んでみました。11月10日発売のveggy（ベジィ）で、インカインチ配合の「味噌生姜の養生小籠包」と「小籠包のたれ」のレシピが紹介されています。

引用元：22.10.27「女性セブン」P126〜127
トップ女優御用達
「本当に体にいい油」
ランキングで
インカインチオイルが
紹介されました。
「オメガ３」を多く含む油のなかでも、強い抗酸化作用のあるビタミンEが豊富なのが「インカインチオイル」だ。これは、熱帯雨林を原産とする「インカグリーンナッツ」の実を圧搾したものだ。
「ビタミンEは油の酸化を抑える働きがあるので、加熱しても酸化しにくいのが特長。クセも香りも強いのですが、それは抗酸化成分によるものです」（管理栄養士：伊達友美先生談）

インカインチオイルで
ストレスに強い体質を
手に入れる。
CBDなど高価なサプリメントに頼ることなく、普段の食生活を工夫することで、「エンドカンナビノイド」の発現量が改善できるとしたら・・・そんな可能性を期待させる１本の論文が2022年4月1日英文科学誌「Biochemical and Biophysical Research Communications」で発表されました。
この論文では「インカインチオイル」（グリーンナッツオイル）の摂取により、脳内において「ストレス緩和ホルモン」様の働きをすることが知られている「エンドカンナビノイド」の１つ、「２ＡＧ（２-アラキドノイルグリセロール）の発現量が増加する可能性について触れられています。
https://www.arcoiris.jp/news/paper.html?utm_source=BenchmarkEmail&utm_campaign=20221114_%e6%b3%95%e4%ba%ba%e9%a1%a7%e5%ae%a2%ef%bc%88%e3%82%a4%e3%83%b3%e3%82%ab%e3%81%ae%e6%89%89%ef%bc%89&utm_medium=email

最後までお読みいただき
ありがとうございます。
今後とも変わらぬご愛顧のほど
心よりお祈り申し上げます。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

食卓にポン酢醤油の置かれる頻度が多くなる季節を迎えましたね。
お好みに応じてお選び下さい。

新登場は、木桶仕込み戸塚の「心の酢」と弓削田醤油とのコラボで生まれた「心のポン酢醤油」３００ｍｌ\９７２
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　
酸味が柔らかなポン酢醤油です。豆腐とか白菜など淡泊な素材の味わいを損ねず、美味しさを引き立ててくれると、私の舌は言っております。٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
ポン酢醤油はもちろん、既製品などなくても、柑橘1個あればお家で簡単にできますからそれでもいいんです。その方が経済的だしいいくらいだと思ってます
でも、もし既製品を買うとしたら、原材料は伝統的な製法の醤油や酢・きちんとしただし材料を使っているか確認したいですね。アミノ酸等や酵母エキスを使ったものは後口が甘ったるくてたまりません。

弓削田醤油の木桶仕込み醤油のすき焼きわりしたと共に、贈り物にも喜んで頂けるのではないかと思います。
お試し下さい。

食べてみてびっくり！！
３０ｇ￥８６４なので、高い
と思うかもしれませんが、
食べたら値段なんか忘れちゃうくらいの驚きです。
それに軽いので嵩はあります！
今までのドライマンゴーとは別物だ。
ほんのちょこっと試食で差し上げた人は食べながら目の輝きが変わるんですよ
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　

インドのほぼ野生のマンゴーを日本で乾燥させただけのナチュラルなドライマンゴー。
ポラン広場東京のスタッフが「逸品です。」とコメント入れてくれたおかげで興味引かれて仕入れて本当に嬉しいです。
早速、スタッフの方に「逸品です！とコメントしてくれてありがとう！今まで食べたドライマンゴーと全然違う！」と感激の電話をしちゃいました。
只今、４袋。来週金曜日にもいただけそうですが、早く食べてみたい方は明日どうぞ！！

昨日はメキシカン助と辛幹助（青柚子胡椒）をお求めになる方々が多かったです。
　　　　　　　　　　
それも２本３本とまとめて。
自分用とプレゼント用に。
メキシカン助３本の方は、昨年買って大変気に入って「水餃子につけるとたまらない。ラー油じゃもうダメ」だそうです。
家は、ピザやピザトーストにもっぱら使いますが、水餃子！！なるほど〜

それから皆さん待っていて下さる唐桑半島もまれ牡蠣が来週木曜日から始まります！
もまれ牡蠣３００ｇ￥１６３０のお取り置きもご連絡ください！
家では生牡蠣につけて食べています
　　　　　　　　　　　

弓削田醤油のすき焼きわりした３００ｍｌ\５７２
お薦め出来ます！

この間、里山牛すき焼き肉の試食で使いました。
親子丼に使ったり、肉豆腐にも便利で好みの味になりました。

岡山県出身のお客さんと割りしたを使うかどうかでお喋りしました。
砂糖と醤油だったそうです。
私は中部で我が家も砂糖とたまり醤油でした。
割りしたを一般的に使うのはどの地域でしょう。
豚肉と牛肉の境目みたいなのがあるのかな〜？

昨晩はこれを使って、白菜・ねぎ・油揚げ・豆腐だけの、肉なしすき焼きでした。

里山牛、食べた方からリピートをいただいています。
挽肉は常時在庫しています。ほかの部位は注文でご用意します。
http://blog.sizenmura.jp/article/189837193.html

発芽玄米のパイオニア
加藤農園さんの発芽玄米餅の製造が今シーズンも始まりました。
　　　　　　　　　
特に発芽玄米餅は歯切れがよく歯の具合の不安な方にも喜んで頂いています。
発芽玄米饅頭・パンなどと共に予約注文も承っています。
当店から他の商品と共に発送もしております。
加藤農園HPで商品をチェックしてお気軽にご注文下さい。

年末の伸餅も毎年大好評です。１２月に入れば予約をとりますので覚えていてくださいね。