2015年12月29日

出汁

お雑煮 2014ozoni.jpg

日頃忙しくて出汁とりは・・という場合も多いと思いますが、
お雑煮はお出汁をひいて作りたい、という人も多いのではないでしょうか。

大工さんのお客さんが鰹節削り器のプライスカードをじっと見ながら
「ここに こもり がある」とうなっていかれました。
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           桐青紙1号¥18000

「いつも昆布と鰹節で出汁をとっているので、削り器を買おうと思って」と桐青紙1号とタイコウの1本物を購入した方がいる。跳び上るほど嬉しかった!!
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元旦の朝、出汁の香りに目を覚ます。しゅっしゅと削ってお雑煮にふんわりかける。
例えお雑煮だけの祝い膳でもわいわい楽しくなること間違いなしるんるん
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土居さんの川汲浜天然真昆布とタイコウの1本釣り本枯節、花くらべ

それでも忙しい時やどうしてもって時ありますよね、
そんな場合は、本格十倍出汁をお試しください。
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即席出汁やだしパックとは別物です。

清々しい元旦をお迎えくださいね。

当店は30日夜7時までの営業です。

2015年12月07日

待ってたよ!

待っていてくれた人も多いと思います。
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今年も高知から届きました。柚子幹助
幹助おじいちゃんが子孫のためにお山の上で育ててくれた柚子の古木(実生を含む)。
農薬と化学肥料を使わずに育て実った柚子を道具で手絞りし、果汁を布袋で濃し、瓶に詰めた非加熱の柚子果汁です。香り・味・色の綺麗さが抜群。
今年は夏の天候がよかったのでさらに甘く美味しい果汁になりました。

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新しく加わった仲間と一緒に届いたので、私は嬉しくてわくわくしています。

おばさんが夜なべして作ってくれた柚子味噌
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     味噌も無農薬大豆の手前味噌です。
熱々の豆腐や蒟蒻・里芋・竹輪の味噌おでんは最高だなるんるん

なんと、非加熱の柚子ジャムです。瓶詰してからの脱気処理もしていません。
折角の非加熱だから全く熱を加えない。蓋をとるとポンとするのは酵素が生きているからです。
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無農薬ゆずと種子島産粗糖だけで
非加熱で一年熟成
ゆずのペクチンで砂糖付けでジャム化してます。煮てるジャムよりは皮が硬めでサラッとしてますが
加熱してない分ビタミンCなど栄養価はバッチリです
お湯で割って飲んだり、パンケーキにかけたりしてお楽しみください。

プレゼント自分セレクトのお歳暮のひとつに選んだらどうでしょう。

2015年11月12日

挽きました。

クラタペッパー黒胡椒を2袋挽きました。
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分かりました!これだけ胡椒をいっぺんに挽くのって大変だ〜

これは昭和時代からのお煎餅屋さんに送ります。

期待通りになるか、あ〜楽しみ。ちょっとドキドキ。

強そうな男性がクラタペッパー黒・白を買いにいらっしゃいました。
「杉原師範のFBを見て」杉原師範、偉大です!

2015年09月06日

予約を承ります 高木糀商店の

予約をお受けします。
高木糀商店の 生甘酒、生糀300gです。

入荷予定は9月15日前後。

ご希望の方は9月12日までにご連絡ください。
生塩糀は在庫あります。

高木糀商店の生甘酒はほんと美味しいるんるんホットでも冷やしても。果物とシェイクしてもね。
想いやり生乳との相性抜群です。ハートたち(複数ハート)

2015年09月01日

店長報告 橘倉酒造訪問記

8月22日、佐久の橘蔵酒造さんを訪問してきました。橘蔵酒造さんは、300年以上続く歴史のある酒蔵です。
 佐久市は、米所であり、八ヶ岳連峰の伏流水があり水のおいしいところです。ふたつの条件が揃った酒造りに適している地で、市内は13もの酒蔵がある珍しい処です。
 蔵の敷地には千曲川から引いた用水があり、鯉が泳いでいました。
 橘蔵酒造さんは「良い食品づくりの会」の会員で、井出社長は会の会長です。


 蔵は夏粕の販売中です。夏粕は柔らかく、40%の砂糖を足すだけでいい粕床ができます。地元ではこの時期、瓜の粕漬けを作る家庭が多く、私たちが居る間も夏粕を買い求めるお客さんが次々といらっしゃいました。
お茶の接待をしていただきましたが、お茶請けは白瓜の粕漬けを薄く切ったものでした。吟醸粕の香りのよい甘すぎない歯ごたえもよい粕漬けです。
 当店でも販売している「白瓜吟醸粕漬」です。粕漬を食べた後は、残った吟醸粕を使って野菜や魚の粕漬けに利用できます。
ビッグコミックに連載されている漫画魚河岸三代目に橘倉さんがモデルとして登場し、この白瓜吟醸粕漬けが褒められているんですよ。
他には、「しょうゆ麹」を販売しています。おいしいしょうゆ麹です。
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八ヶ岳の伏流水が地下30メートルから汲み上げられている水は、柔らかで体のなかにすーと入っていきます。

橘蔵酒造さんには、もうひとつ特別なものがあります。橘蔵酒造史料室「不重来」館があり、橘蔵酒造に係る史料と歴史に名を遺した人たちの書が多く展示されています。ここは見ごたえがあります。一部を紹介しますと、中江兆民、孫文、勝海舟、伊藤博文、大久保利通、高橋是清、田中正造、新渡戸稲造、山岡鉄舟、魯迅などの直筆の書です。
丁度その夜、NHKのスペシャルで「高橋是清」をやったのでご縁あったような気がしました。

       sirourikasuduke.JPG¥500

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2015年08月26日

ジャム

お待たせしました。
高知の山奥からさらに山奥に移り住んだ宇為君から今年のブルーベリージャムが届きました。
      ZION ブルーベリージャム 
        240g¥886、480g¥1714
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天候に恵まれてブルーベリーの糖度が高く昨年よりさらに美味しいジャムになっていまするんるんと、宇為君からの電話です。

山奥の棚田で農薬や化学肥料を使用しないで丹精込めて育てたブルーベリーをひとつぶひとつぶ想いを込めて手摘みし、種子島の粗糖だけでことこと煮たジャムです。瓶の中にブルーベリーぎっしり!
 もうひとつ、可愛いジャムをハートたち(複数ハート)
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 屋久島の近くの黒島在来のみかんを屋久島で自然農で実らせ、ジャムにしました。
生の果実をより美味しく楽しむジャム。
ちょっとお匙ですくって舐めると、なんて可愛い〜い香りと味なんでしょう。1瓶¥670

 そして、次の紹介はご自分で作るジャム、コンポートの為に、素晴らしい賜物が届きます。
一切の農薬も肥料も用いず実らせた桃。
加工用桃の最高品種だそうです。望月。もちろん、完熟で届きます。
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無農薬・完熟のいちじくも届きましたよ。1p¥668

FBを始めました。こちらもチェックしてくださいね。イイネもよろしく。https://www.facebook.com/pages/%E8%87%AA%E7%84%B6%E6%9D%91/1622444294695114

2015年08月09日

冷めん

葡萄シャワーを浴びて帰宅。
お昼は簡単に麺にしよう。

素麺DSC03281.JPG
オーサワの小豆島てのべそうめん¥400

饂飩DSC03280.JPG
佐藤養悦本舗 稲庭干饂飩¥500

山梨からの帰路、外食しようと思ったけど適当なところが見当たらず、店で食べようということになった。
つゆは正金の八方だし。おろし生姜の薬味だけでしたが、てのべ素麺、稲庭干饂飩、美味しくいただきました。

佐藤養悦本舗は稲庭干饂飩の完全手作業の製法を一子相伝で守っています。

2015年08月04日

猛暑に負けない!

パンチエネルギーチャージになるんですって!
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仁井田本家の糀糖 ¥600出かける前にひと欠け、エネルギー補給

そして、帰ってからのエネルギーチャージに冷えたビールオーガニックビールをお買い上げでしたパンチ

みなさん、無理しないで頑張りましょうねっ

2015年07月08日

クラタペッパー 白胡椒 入荷!!

待ちに待ってた
クラタペッパー白胡椒¥715入荷しました!
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黒胡椒¥700と共にどうぞ〜
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ペッパーミルは黒胡椒と白胡椒と別の物を使ってください。
白胡椒の発酵臭が黒胡椒の皮のフルーティーな香りを損ねてしまうからです。
倉田さんお薦めのお求めやすいミル¥1000も販売してます。

白胡椒の写真の色を見て気づいた方はいらっしゃいますか?
そうです。色が昨年の物よりも濃いです。それで私は問い合わせました。それから、色々調べてみると、白胡椒は完熟を水に浸けて・・と説明してあるものがありますのでそのことも質問いたしました。その答えをいただきましたのでお読みください。

メール日本支店に、お電話頂きましたご質問の件にお答えさせて頂きます。
弊社の白胡椒は、半熟のみを使用しております。
弊社の商品に完熟胡椒があるため、完熟のものを使用できないためです。
半熟のものでも、その果肉にある糖分によって発酵は進みますので、問題はないのですが、完熟よりも幾分時間がかかります。
本年度は、カンボジア全体に降雨量が少なく、弊社の白胡椒を作っている農場でも例外ではなく、常にふんだんに水のある水道は全く整備されていないので、天水に頼らざるをえないのですが、降雨量の少なさが、白胡椒の生産に大きく影響をしております。
今回の色の悪いものは、各肉も共に剥げてしまったものが多いためですが、本年度の状況では、6月の時点で白胡椒を製品化するには、現状が精一杯の状況です。
8月9月になって、降水量が増えれば、もっとふんだんに水も使えるようになり、昨年同様の白コショウができるようになります。
現時点では、誠に申し訳ございませんが、現状が精一杯の状況です。
何卒ご理解、ご了承下さい。
自然と共に生産している「クラタペッパー」の商品です。
品質に間違いはございません。
今後ともよろしくお願いいたします。
                    クラタペッパー 倉田浩伸

ご理解いただけましたら私も嬉しいです。
・現状の中で精一杯の仕事 
・自然と共に生産している「クラタペッパー」の商品です。品質に間違いはございません。


クラタペッパーを知ったのは引頭佐知さんのブログでした。クラタペッパー白胡椒で私もコロッケをつくろっとるんるん


2015年06月13日

クリスチャンの古代小麦ファッロパスタ

アサクラセレクト
クリスチャンの古代小麦ファッロ5分搗で作ったパスタ タリアッテレ(平麺)を試食した。
味付は塩・にんにく・赤唐辛子・オルチョ・ガルム。
ガルムの魚系にはレモンがきっと合うという家族の言葉でレモンを搾りかけた。
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サラダには玉ねぎドレッシング。ガルム入り。

パスタもガムルもとってもいけてるるんるんガムルは気軽になんでも使えるねexclamation美味しい美味しいといいながら食べたのはもちろんだが、
アサクラHPで見たパスタ湯!
パスタの茹で汁 を捨てないで(うちは流さないで食器洗いに使う。)目
蕎麦湯ならぬパスタ湯
カップに注いでオレガノぱらり。
美味しい〜るんるん

お昼過ぎ娘からメールが届いた。
 玉ねぎ・しめじ・ブロッコリーの茎・キャベツをザク切りにしてオリーブオイルでいためてからパスタの茹で汁でスープにしたらやっぱりすごくおいしかったよ
とりのこしていたパスタもとろんとして、いいかんじ
煮込んでも胃にやさしくたべられるパスタだね

クリスチャンのファッロのパスタを買ってくださったお客さん方、茹で汁パスタ湯もお楽しみあれわーい(嬉しい顔)

オルチョサンニータを筆頭にしてアンチョビフィレ・ガルム・塩漬けケッパー・野生のオレガノ・丘の上のポモドリーノ・バッサータ・ポモドーロ・伝統製法古代小麦のパスタなど
美味しい豊かな食卓を簡単に作ることのできるすぐれものばかりです。

夏野菜が出盛りになってきます。一緒にお楽しみくださいね。

2015年05月20日

甘味料であり発酵食品って!?

        仁井田本家訪問のみな様へのお土産は、
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          糀糖100g¥600
食べてみました。
ホワイトチョコレートみたいですね。糀チョコ!日本の和のチョコです
ぽこぽこと板チョコのようになっています。ポキッと割って食べます。

自社田 自然栽培の米100%の米糀の甘み成分だけを抽出して作った甘味料です。
アミノ酸やビタミンB1、B2,B6など、免疫力を高め、美肌効果もある成分が含まれています。腸内環境を整えるたくさんの酵素も含みます。主成分はぶどう糖です。
美味しいからといっていっぺんにたくさん食べるのは控えましょうね。
ヒトカケラづつ珈琲や紅茶、日本茶のお供にお楽しみください。
お湯に溶かして生姜の搾り汁を加えて、それから冷たくひやしてもいいですね。
激しい運動の時のエネルギー補充のような食べ方もできます。
砂糖のかわりの甘味料としても使えます。
砂糖は食べないけど甘いものをちょっと食べたい誘惑に悩んでいる方にもいかがでしょう。

購入後は冷蔵庫で保管してください。

絶賛発売します。

2015年05月13日

富士酢 プレミアム

スナップエンドウのキッシュ。食べかけで失礼。材料は生地はファッロ全粒粉を使って。新じゃが、橋本農園の新玉ねぎ、丈夫卵、オラッチェ生クリーム。
     スナップエンドウキッシュ&人参ラぺ富士酢プレミアム.jpg
山ウドの香りとしゃきしゃき感。今年も味わえた。山ウドの粒マスタードマヨネーズ和え。

この日の主目的は全粒ピタパンの味見だった。が、
人参のラぺが美味しかった
材料は新人参(鹿児島産有機)、くるみ(刻んで)、塩、イタリアンパセリ(自然農自家菜園)
じゃ〜ん、美味しさの極みは飯尾酢造の富士酢プレミアム
「プレミアムが良いのでオイルは使わなかったよ」
ツンとくるむれ臭がなく深い厚い旨味。500ml¥1400とさすがのお値段だけど使う値打ちある。
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富士酢プレミアムに並ぶ黒酢も美味しいよ。ところてんもこの黒酢なら砂糖なしでもさっぱり美味しい。
左の林檎酢は木村秋則さんの林檎を芯とヘタ以外丸ごと摩り下ろして発酵醸造させた林檎酢です。水は一滴も入ってません。

そうそう、使う価値ありは角谷文次郎商店の有機本格みりん500ml¥1040もそのひとつです。

美味しい野菜や食材には本物の調味料がお似合いですハートたち(複数ハート)

もうひとつ本物の調味料がもうすぐ、もうすぐ、届きます。
引頭佐知さんのブログで知って、連休中買い求めに名古屋へ行って、味をみて、お取引できることになりました〜〜。世界で一番美味しいといわれる・・・・

2015年05月08日

古代ローマの調味料

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ガルム明日午前中に 入荷します
100ml¥1750、250ml¥3500
魚醤です。
朝倉さんとガルムとの出会いはブログに書かれています。
ご覧ください。
なんと!といっては失礼ですがわーい(嬉しい顔)がんじいのこだわり玉葱をたっぷりドレッシングにも魚醤が使われているんですよ〜〜手(チョキ)

アンチョビもガルム、アジアの魚醤も調味料のひとつとして隠し味に使われるようです。

*すでに予約なさっている方がたへ
いつでもお送りできます。他の商品もご希望でしたら同梱できます。ご連絡ください。
*予約でなくてもご購入いただけます。ただし限定数量になります。

そして、古代小麦ファッロ全粒のお菓子 
ガレッティーナも一緒に届きます。届いたら写真を載せますね。

2015年05月06日

朝倉さんの突破する力

5月3日 日曜版 朝日新聞グローブ

   オルチョサンニータやアサクラオイルの朝倉さんだ。
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オルチョサンニータを入れたリュックを背負って店に来てくれたことを思い出すな。

包隠さず生き様を語った記事は凄い。

オルチョ・荒搾りオルチョ・古代小麦パスタ・野生のオレガノ・塩漬けケッパー・アンチョビ・ガルム・チェチ・ポモドリーノ・ラディーチジャム・・・・

2015年04月24日

想いやり生乳・フレンチトースト〜スペシャル!〜

牛たちの自然な乳量に任せた想いやり生乳。牛さんたちの出産のためさらに出荷できる乳量が減ってしばらく入荷がありませんでしたが、
放牧も始まって乳量も安定し想いやり生乳が6月2日(金)から再開です

現在、720ml¥1500の販売。店への入荷は毎週金曜日です。月曜日の午前10時までのご注文で金曜日にご用意いたします。
1本からお気軽にご注文下さい

想いやり生乳の過去記事を探していましたら、読み返してもごくんと喉の鳴るページが!
想いやり生乳はそのまま飲むだけでなくいろいろに美味しく!

3種の柑橘マーマレードのせフレンチトースト
かけろまの森の タンカンジャム、くさらジャム、屋久島の黒島みかんジャム
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    左奥から右回りにくさら・タンカン・黒島みかん       
想いやり生乳あぱかばあるのマヌーカハニーのしっかり滲みたフレンチトーストが素敵に焼けて、
3種類ジャムそれぞれ違う味と香りとほろ苦さと甘み。〜くさらは飛びぬけて独特の香り〜
大はしゃぎの昼ごはんでした。

かけろまの森のジャム,黒島の在来のみかん・黒島みかんのジャム¥540(屋久島で無肥料自然栽培)美味しい!としか表現できない。

2015年04月21日

加計呂麻の森のジャム

海と山に囲まれた島の滝の流れる集落で自然農で育てた果物と、喜界島の島ざらめをコトコト煮て作った手作りジャムです。
香り高い果物の香りを瓶に閉じ込めました。
パンにつけるだけではもったいないくらいなのです。
スプーンで掬ってそのまま口に・・この香りはなんと表現したら伝わるかしら。
言葉がみつかりません。

ガラリ(奄美の在来のすもも)¥643
 島のすももガラリは小玉で濃い赤紫色の品種です。ぎゅっと甘酸っぱい!昔から集落にある古い木には美味しい実がなるそうです。お料理ソースや隠し味にもどうぞ。
ピンクグアバ¥785 
 グアバの実は魅惑の香り。しかし味は淡泊で種もごつごつしていて、島の人は大好きな実ですが、小さな種をとり除いてつくったこのジャムは、グアバの香りと風味がふわふわっと天国に近い南の島気持ちになりますよ〜るんるん

新登場のジャムは、タンカンとくさら
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タンカン¥643
 3月、生のタンカンを販売しました。とても美味しかった!このタンカンがジャムになって届きました。
歯ごたえをしっかり残した皮を噛んだ時の香りの高さとほろ苦さがとても印象的な、タンカンならではの爽やかなマーマレードです。柑橘ジャムにはチョコレートも合いますねるんるん
くさら¥785
 島の希少な在来の柑橘。「くさら」初めて耳にする名前です。小さなレモン色の実のジャムの味は・・・特徴は、味というより独特の芳香にあります。まるでベルガモットのような風味です。あなたの初めて体験する風味ではないでしょうか!紅茶にも多分あうと思います。

疲れた心を慰めたい時、ふわ〜っとなりたいと時のスプーン1杯のジャム。ハートたち(複数ハート)
ちょっとしたプレゼントにもどうぞ。プレゼント

2015年03月19日

ココウエルのエキストラバージンココナッツオイルが入荷します!

お待たせしました。23日に入荷予定です。

ココウエル
エキストラバージンココナッツオイル¥3000

予約の方へは個別にご連絡します。今のところたくさん入荷予定ですが、これが終わるとまた再入荷まで時間が開きます。ココウエルのココナッツオイルを必要としている人に届きますように。

2015年03月17日

アサクラセレクト

エキストラバージンオリーブオイル
2014年度産 新物オルチョサンニータあらしぼりが届きました。限定品です。
 500ml¥2650、 750ml¥3520
春野菜の盛りになります。新物オルチョあらしぼりでお楽しみください。
アンチョビ(¥2667)でビネグレットソースを作ってみましょうかるんるん

一緒に、丘の上のポモドリーノ、塩漬けケッパー、野生のオレガノ、古代小麦のパスタ、古代小麦ファッロなども届きました。

古代小麦ファッロ(500g¥775)を使って鍋焼き酵母パンを作った方が出来上がりの写真と感想を送ってくださいました。
     ファッロ全粒粉パン.JPG
こんにちは。
ファッロ全粒粉パンはとてもおいしいです!
カチカチに見えますが、ほどよくしっとり、やわらかい弾力があります。
味わいは、特に強い特徴というより、ごはんのように噛んで広がるおいしさです。
北海道産自然栽培小麦粉で作ったパンと同様の穏やかさを食べながら感じました。私はとても好みでした◎


我が家はチャパティを作ってみました。
     チャパティ2.jpg
     チャパティ.jpg
膨らむと嬉しいものですねわーい(嬉しい顔)段々焼くのが上手くなりました。

小麦の香りがとても高く美味しくできました。お腹にも優しい感じです。
お客様に教えていただいたレシピは「ファッロ全粒小麦150g:小麦50g:菜種油大匙2:塩大つまみ2:水85ml」
我が家では油を入れないで作りました。次回はオルチョを入れてみようかな。

さくら豆のチリコンカーンをのっけて食べました。



2015年03月05日

八木澤商店 カンブリア宮殿

4年目の3月11日がやってきます。

震災後の復興の状況を私は知らないままですが、直接お付き合いのある宮城県唐桑半島の海産物問屋貫正さんや福島県郡山市仁井田本家さんは原発事故のよる風評被害の影響を受け続けています。

陸前高田は震災後の8月、貫正さんの案内で行きましたが川を遡った津波によって一面本当に壊滅的な状況でした。

そんな中で八木澤商店さんは、ひとりの解雇者もださず、新入社員も雇い、みごとに復興をされている老舗醤油屋さんです。
協力を惜しまない醤油屋さんの力を得て、希望の醤や 君がいないと困るシリーズなどを商品化していらっしゃいます。
君がいないと困る(ごまだれ)¥550は私の好きな味です。

3月5日今夜10時〜10時54分 テレビ東京カンブリア宮殿で八木澤商店がとりあげられます。

陸前高田市 八木澤商店   奇跡の醤(ひしお)
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150ml¥500(在庫販売中)500ml¥1700(取り寄せ品)
2011年3月11日の東北大震災で壊滅的な被害を受けた陸前高田市。
その陸前高田で200年以上続く八木澤商店の醤油です。
 
震災前の蔵で仕込まれていたもろみ4kgを同じく被災した岩手県釜石市の水産技術センターに預けていたものが、幸運にも水を一滴も被らずに発見されました。
その後、そのもろみを岩手県工業技術センターで培養してもらい増やしていき、そのもろみを使って仕込みました。
厳しい夏を二度経過させ、この秋ようやくしぼることができました。旨み、香りとも凝縮されています。
湯豆腐・卵かけご飯など醤油自体の味・香りを楽しめる料理におすすめです。

(原材料:大豆(岩手県)、小麦(岩手県)、食塩)放射性物質検査分析結果、不検出)

2015年02月17日

古代小麦ファッロ全粒粉 入荷

オルチョのアサクラさんの小麦が入荷しました。

クリスチャンの無肥料自然栽培・石臼挽き古代小麦粉
古代小麦ファッロ全粒粉 500g¥775
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早速、兵庫へ行きます。
鍋焼き酵母パンになるんですって!

古代小麦ファッロ全粒粉についてはアサクラブログをご覧ください。
http://orcio.blog51.fc2.com/blog-entry-474.html
アンチョビの記事も見てね。

ガルムの予約も承ってますよ〜
(ガムルってずっと言ってた私。言葉の音の配列を時々ごちゃごちゃに憶えてしまう私わーい(嬉しい顔)

古代小麦ファッロについてはもうひとつお話したいことがある。後程・・