2017年02月24日

鶏ガラスープと中華生麺

先日紹介しましたポラーノの鶏ガラでとったガラスープは,http://blog.sizenmura.jp/article/178855030.html

大根を煮たのと、
ラーメンスープになりました。DSC05109.JPG
生姜と料理酒と塩で味付け、白菜・ネギ・少々の鶏肉で優しい味わいのラーメン。
(あっ!クラタペッパー白胡椒を入れ忘れていた!)

私は、きざみ高菜漬けをトッピングしました。

生中華麺は金子製麺のスープ無しのです。2食¥225DSC05112.JPG
この麺がとびっきり美味しいのです。スープ無しなのでそんなには売れてなく、自家用になることが多いのですが焼きそばにしても美味しく、夏にはドレッシングやごまだれ・ポン酢を使えば冷やし中華にもなります。
ラーメンも昆布+いりこのスープでもいけます。

自然村はアミノ酸等はもちろん、たんぱく加水分解物、酵母エキスの入った商品は販売しないことにしていますので、今のところ、スープ付きの生ラーメンやインスタントラーメンの販売はありません。http://www.sizenmura.jp/

2017年02月21日

ポラーノの鶏 

美味しいポラーノの鶏肉、ガラ(冷凍)の販売が始まりました。
二羽で¥280です。予約注文でご用意します早速仕入れて味を見ることにしました。
実は私、鶏ガラでスープを取るのは初めてなんです。

ネットで取り方をいろいろ検索しました。 いろいろな方法がある中で、一度水から茹でて綺麗に掃除し、香味野菜と一緒に水から煮る方法にしました。
出汁とり料理教室を主宰されている引頭佐知さんのブログを見たらなんと偶然にも鶏ガラ出汁をなさっていました。昆布も入れていました。
鶏のうま味成分(イノシン酸)+ではなく××何倍の旨味になる昆布の旨味成分(グルタミン酸)!私も昆布を入れました。DSC05089.JPG
灰汁を丁寧に取りながらふつふつと長時間煮て、出来上がりました。DSC05092.JPG

出しがらから身をこそげとりました。あんなに煮たのに良い旨味がちゃんとあります。今晩のもう一品ができます。

鶏がらスープは何にしましょう?

ラーメンがいいかな。金子製麺の中華麺とだったら最高のラーメンになりそうです。
私は愛知県出身。関東煮は鶏ガラ出汁でした。家で作る関東煮も駄菓子屋の関東煮もめちゃくちゃ美味しく懐かしい味です。
試飲したお客さんが「これで大根を煮たらたまりませんね」

ああ〜何にしようかな〜

ポラーノの鶏ガラ2羽¥280(冷凍)ご注文から1週間ほどでお渡しできます。
ポラーノの鶏は法定ワクチン以外は薬剤一切不投与。遺伝子組み換え飼料一切不使用。早く大きくするための油脂飼料も与えずゆっくり健康に飼育しています。
鶏肉・その加工品ともに美味しい鶏肉です。
各部位、冷凍ケースで販売しています。

2016年05月12日

マザー短角牛

昨晩は肉じゃが。
マザー短角牛を扱い始めたので肉じゃがを作ってみたかったんだ。
橋本さんの固定種自然栽培の新玉ねぎ・ねぎ・島バナナの新じゃが、広島在来種こんにゃく芋の糸こん、
飯田さんの園研大莢絹さや。
         2016・5・12肉じゃが土井善晴.jpg
マザー短角牛、美味しいですよ。
冷凍庫内で販売しています。お値段もお手ごろです。お試し下さい。
http://blog.sizenmura.jp/article/174876351.html

2016年04月12日

いわてマザー短角牛販売始めました。

 いわて山形村マザー短角牛の販売を始めました。       
         
          DSC04012.JPG
当店がお取引をしている卸さん「ゆうき八百屋」のHPを転記させていただき、説明とします。
冷凍庫に現在は3種並んでいます。お値段も手ごろです。お試しください。
冷凍庫のスペースの都合で3種を定番とし、他の部位はご注文でご用意いたします。
毎週水曜日注文締切⇒翌火曜日お渡しのパターンです。
1pからご注文できます。お気軽にお申し付けください。

●短角牛とは
短角牛は、和牛4品種のうちの1品種です。主に東北・北海道で育てられています。
春には広大な放牧地に母子で放牧し、秋に里に下りてくる「夏山冬里」方式をとっています。
無農薬の豊富な牧草と広大な大地、高原の空気と水の中、のびのびと野山を駆け回りながら過ごします。
雪深い冬は牛舎の中で春を待ちます。
健康的で粗飼料でも良く育ち、内臓も丈夫です。
現在短角牛は国内の肉用牛の1%程度と、希少価値の高い牛となっています。

いわて山形村マザー短角牛
●マザー短角牛とは
母牛は、その役目が終わると主に加工用として利用されています。精肉としての利用はあまりありませんでした。しかし、その赤身肉は癖が無くどのような料理にも合います。
短角牛の特徴である‘赤身の美味しさ’を特に強く感じられます。
昨今、子牛市場の高値が続き、短角牛農家の撤退も相次いでいます。そこで、味に一定の評価がある母牛を再
肥育し安定的な価格で買い支える事により、短角牛の安定的生産の基盤が再構築できると考えその生産・販売に弊社にて取り組みました。
岩手県産の母牛を、久慈市山形町小国の柿木畜産にて国産飼料100%で再肥育をして出荷していただきました。
今後弊社では、マザー短角牛をはじめ通常肥育短角牛の販売も視野に入れ、その環境保全型畜産の代表的な畜産物「短角牛」に取り組んでいきたいと思っています。
まず第一弾として「いわて山形村マザー短角牛」を販売いたします。●風水プロジェクト

肉の変色について
加工後すぐに、真空パックし冷凍いたします。袋に触れた部分、お肉が重なり合った部
分が黒く変色してしまいます。特にマザー短角牛は、肉色が濃く変色しやすいタイプで
す。しかし腐敗による変色とは異なりますので、安心してお召し上がりいただけます。
(商品パッケージにも説明を記載しております)

1007133 特選リブローススライス150g 1,595円
1007134 モモスライス(うす切り)150g 880円
1007135 モモしゃぶしゃぶ用150g 885円
1007136 赤身角切ステーキ用150g 885円
1007137 サーロインステーキ200g 2,265円
1007138 ヒレステーキ用130g 1,800円
1007139 スジ肉200g  345円

2014年05月09日

お勧め ハンバーグ!

ぐるめくにひろのハンバーグ(冷凍)¥500+税
     DSC02009.JPG
冷凍庫で定番販売してます。一見はさえないかも?ですが、
我が家では大好評です。急ぐ時には解凍できてなくても蓋をしてじっくり焼くとふっくら。
忙しい時のお助けにもなるかと・・・

我が家で作った食べ方例。
     DSC02006.JPG
ハンバーグを焼いた後の油でにんにく、玉ねぎのみじん切りとトマトを炒めソースを作る。
塩・胡椒・オレガノで調味。目の前にあった醤油糀をちょこっと入れたりそのあたりは即興。
料理本などでは「肉を焼いた後の油は拭きとって・・」と書いてあるが、私はこの脂に醤油を垂らしてご飯にかけて食べるの大大好き!なので拭き取るなんてもったいなくて〜。

皿を舐めたくなる美味しさなんです。木のひげのパンもぴったんこ!

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レタスと天然せりのサラダをたっぷり作ったので思いついてハンバーグ・サラダ添えにしてみました。
玉ねぎドレッシングがさっぱりしてハンバーグの美味しさを引き立てました。

玉ねぎドレッシングは酢と菜種油を大匙3に新玉ねぎのすりおろしと塩・黒こしょうで調味。
オルチョにすればフルーティーなドレッシングになります。

ぐるめくにひろのハンバーグ、2個で500円は安いよね!
レストランでこの皿をだしたらいくらのとれる?って狸の計算しましたわーい(嬉しい顔)
家で作るご飯は心にもお財布にも素敵!

今回使用した材料は、トマトソースは澤村さんの有機トマト・なごみさんの新玉ねぎ・三上さんの有機にんにく・アサクラ野生のオレガノ
サラダ添え玉ねぎソースは、なごみさんの新玉ねぎ・平出の玉締め圧搾搾り菜種油・純米酢老梅・塩・黒こしょう

野菜は連休前に残ったものたち。

2009年01月24日

東京どんぶらこにぐるめ・くにひろが!

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うちは、東京新聞をとっています。紙面の内容がいいほうだと思うのと、広告が少ないのです。
 今日、土曜日の「東京どんぶらこ」
     無添加ハム・ソーセージ工房
      ぐるめ・くにひろさんがわーい(嬉しい顔)
       gurume.JPG
こんな記事で紹介されていますよ。
「松澤州紘さんはドイツ国際コンクールで銀賞を受賞。通販中心だったが訪れる人が増え、昨年ここに店を開いた。」
今週の東京どんぶらこは、西武新宿線下井草駅の特集です。

自然村では、開店以来、ずーっとぐるめ・くにひろさんの
ハム・ソーセージ・ベーコン豚肉(生肉と冷凍肉)を販売しています。
毎週火曜日、生の豚肉・冷凍肉とソーセージなどが入荷します。
ハム・ソーセージはもちろんですが、
      豚肉の美味しいことexclamation×2
             gurumeniku.JPG
食べる度に「おいしいね!!」わーい(嬉しい顔)わーい(嬉しい顔)わーい(嬉しい顔)わーい(嬉しい顔)わーい(嬉しい顔)って家族で言い合っています。
生産者は「中ヨークの巨匠 黒澤守さん」「天皇賞受賞吉田小夜子さん」
2人の豚をぐるめさんが薬品や添加物を使わず、きれいな水で丁寧に処理します。
     自然村のキャッチフレーズは、
  幸せに暮らした豚や牛の肉を食べようハートたち(複数ハート)
   幸せに暮らす鶏の卵を食べようハートたち(複数ハート)
    幸せに暮らす牛の乳を飲もうハートたち(複数ハート)