2021年04月15日

こんぶ土居

品切れしておりました
大阪 空堀通り こんぶ土居さんの商品が届きました。

2年物養殖真昆布、ミネラルいりこん、細切りしお昆布、しっとりふりかけ
本格十倍出汁、だしつゆなどです。4月15日こんぶ土居だしつゆ.jpg

だしつゆ、こんぶ土居さんの味覚の確かさを感じられる美味しさです。
            15日だしつゆラベル.jpg
              15日出汁つゆラベル.jpg
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2021年04月05日

タイコウ 稲葉泰三さん

稲葉泰三氏の目利きを通した
枕崎 宮下一家の鰹節を家庭の台所で活用してくださいね。

見て学んで自分でする ミルスル
本編予告無料動画だけでも必見です。
https://www.milsule.com/promotion_content/mekiki_katsuobushi/?fbclid=IwAR39JvfyyI8wnvkDaZZxgE59vL8STX7bm-OnDETpUVt8lFjr6eDhl3nc5Hw

更に興味がある方は、さらに有料へ。

稲葉さんが語る、
生産地だけではない、
人だ。
ということは、野菜にもいえることだな〜
野菜も品種や農法だけでなく人なんです
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2021年02月06日

やまくに

手前みそ作りに参加して作った味噌が美味しくて、せっかくの味噌で作る味噌汁だからと、出汁を即席出汁から「いりこ」に変えたお客さんがいます。
             6やまくにいりこ.jpg

我が家も味噌汁はいりこ出汁。簡単ですから。

やまくにの大羽いりこ、入荷しました。
おやつに酒のつまみにも美味しいですよ。食べて美味しいいりこです。

*ただいま、島根県やさか共同農場の有機米麹・有機玄米麹・有機麦麹のご注文を受けています。
注文から2週間ほどでお渡しできます。
*自然村オリジナル 幻の米合鴨除草さわのはなの麹は2月初めにご案内いたします。

*味噌用、煮豆用 新豆 大白大豆は販売しています。(片品村在来豆・不耕起草生自然農自然乾燥手選別)

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2020年12月27日

土居さんのレシピでお好み焼き

       26キャベツ.jpg
土居さんのお出汁を使ったお好み焼きのレシピで、いっぺんにキャベツまるまる食べてしまうというご家族がいます。わーい(嬉しい顔)

このところ、タイコウの本枯節1本物をお求めになる人が続きました。
正月くらいは出汁材料で出汁を引きたい!と思っている人が増えているそうです。わーい(嬉しい顔)

どなたでも恐らく、日本一の出汁をひける出汁材料を揃えています。(先代のこんぶ土居店主の言葉)
こんぶ土居の川汲浜 天然真昆布
タイコウの近海物一本釣り本枯節


もっと簡単にするならこんぶ土居の本格十倍出汁

美味しい野菜、美味しい食材には本物の出汁がお似合いです。ハートたち(複数ハート)
普段は忙しくて・・・という人も、お正月くらいはやってみませんか?
製品の袋に出汁のとりかたが書いてあります。
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2020年12月21日

こんぶ土居さんのブログ

まずは、こちらをどうぞ〜
こんぶ土居の店主 土居純一さんのブログから
今回のテーマは経験からの、うまみ調味料の問題点です。
お読みください。
https://konbudoi4th.hatenablog.com/entry/2020/12/16/154929
本格十倍出汁を自然村では販売しています。本格十倍出汁5.jpg
この出汁をお買い上げご利用してくださっている皆様、十倍出汁を使った純一さんのユーチューブもありますよ。るんるん

純一さんはお料理がお上手なんです。そして、イケメン過ぎます。
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2020年12月05日

お正月くらいはとってみよう

普段はなかなか〜だけど、
お正月くらいは素材から出汁をとってみようという人が増えているそうです。
全部の料理に出汁をひくのはハードルが高くても、
お雑煮、一点集中で出汁を取って作ろう手(グー)
というのもいいですねexclamation

せっかくなので本物の出汁材料を選んでください。
素材に勝る調理法なし。
本当によい出汁材料を使えば、家庭でも、簡単に美味しい出汁がひけます。
5出汁材料 (2).jpg
こんぶ土居さんとタイコウの目利きを通した逸品です。
出汁昆布として最上とされる北海道川汲浜天然真昆布
二年養殖物真昆布(極ごくわずかしか生産量なし)
近海もの一本釣り鰹節本枯姿節
本枯節 削り節 花くらべ

澄ましの色を美しく仕上げるなら薄口醤油、大久保醸造の紫大尽があります。
              5紫大尽.jpg         

出汁材料で2L程の出汁をひいておけば、
4人位の雑煮、数の子、煮物、酢の物、茶わん蒸しに使うことができて、それぞれに味が決まるので
とても便利です。

正月だからと言ってゆっくり時間のある人ばかりでないですよね。
正月でも仕事が忙しくて時間がない。だけど美味しい出汁を味わいたい。
自分で出汁もとるけど、あるとすごく助けられるから冷蔵庫に置いておく人。(よくわかる!)
それなら、土居さんの本格十倍だしですね。本格十倍出汁5.jpg

又はタイコウ「いつものだし粉」をだし汁に。
椀によそった雑煮に花くらべをふわっとのせる。というのはどうでしょう。

             5簡単出汁材料 (2).jpg

出汁材料揃えて発送もいたします。車(RV)


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2020年11月28日

こんぶ土居

こんぶ土居さんの「しっとりふりかけ」「細切りしおこんぶ」「十倍出汁」
お待たせしましたが本日入荷しました。

こどものおやつに、大人の骨づくりに人気の
ミネラルいりこんの姉妹品28ミネラル炒りこん.jpg
新商品の「いりこんスパーシー」登場です。スパイシー入り婚ラベル (2).jpg

ミネラルいりこんは、十倍出汁の副産物を使っています。28十倍出汁.jpg
貴重な海の幸を余すところなく美味しく食べて
不足しがちなミネラル補給できます。

また、新商品 昆布豆もあります。28昆布豆昆布巻き.jpg
お弁当、ご飯の一品に添えてください。
鰊昆布巻きは、試食してから販売しようと取り寄せましたが、
残念ながら年内はもう予約で売り切れなのだそうです。
家族で試食して、来年には是非みなさんに案内できるようにします。
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2020年10月16日

天然真昆布

諦めてました。
夢か!!
こんぶ土居さん目利きの川汲浜天然真昆布 
1本撰は叶いませんが、
寸切を再びお客さんに届けることができます。15昆布土居天然真昆布寸切り.jpg
養殖2年物でも土居さんの目利きに適った真昆布は
出し味が違います。
ましてや天然ものの出し味、そして、出し殻さえも格別の味わいですよ。15寸切り天然真昆布.jpg
30g¥600(込み)です。

・昆布出汁で
・タイコウさんの近海物一本釣り本枯節と合わせて、
・やまくにさんの燧灘産大羽いりこと合わせて、
是非、家庭で本物の出し味を味わってください。

最上級を600円で手に入れられるなんて!

ひとくくりに真昆布、天然物といっても、採る浜、採る漁師(生産者)などなどの条件によってまるっきり違います。そこに「目利き」というとてもとても重要な仕事があります。
タイコウの稲葉泰三氏、こんぶ土居の純一氏このおふたりの目利きを通した出汁材料は格別です。
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2020年09月18日

いつものだし粉

先週に続き、本日も
タイコウスタッフ 大塚さんが在店して
新商品「いつものだし粉」の試食販売をしています。大塚さん販促.jpg

鰹節のことはもちろん、いりこ(煮干し)、昆布についても詳しいので
どんどん質問してください。

介護食に、離乳食に、毎日の料理に手軽に利用できます。

味〇素やほん〇しに替えて、
いつものだし粉をパッパと振りかけてみてくださいね
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2020年09月12日

いつものだし粉 試飲販売

ただいま、開催中!!
雨ですが、お越しくださいね〜大塚さん販促.jpg

小さいお子さんが、大事そうに飲んでいました。

リボン味覚は親から子供への最大の贈り物の一つですプレゼント
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2020年09月10日

いつものだし粉 デモ販売

本物の出汁あじでこどもを育てたいハートたち(複数ハート)
介護食を美味しく作ってあげたい、黒ハート
いまいち料理の味に自信がない失恋
出汁取りに興味はある。黒ハート
だけど
育児に、介護に、仕事に忙しい〜

手軽だけど、本物があれば!!!と考えているみなさん、集まれ〜〜

今週の土曜日、9月12日10時半から

鰹節 タイコウの新商品 いつものだし粉の
試飲販売をいたします。

好評販売中のいつものだし粉 20g¥540
DSC08922 (2).JPG
原料は、たった3つ。最高の出汁材料。他には何にもいれません。
DSC08930.JPG
・やまくにのいりこ
・タイコウの花かつお だしはこれ
・こんぶ土居 川汲浜 真昆布 2年養殖物(生産量極々少しの貴重品)


料理のプロが日本中から選んだ出汁材料で作りましたとう宣伝文句の出汁粉やだしパックがいろいろ売られていますが、原材料名をみると、
アミノ酸等やたん白加水分解物、酵母エキスなどの人工的なうま味調味料が入っていたりします。
??選りすぐりの原料ならそのようなものは必要ないはずですよね。
まやかしの出し味を本当の出汁味だと思いこませるコマーシャルは罪ですね。
しかし、企業だけが一方的に悪いのでなく、消費者の求めるもの(売れるもの)を作っているのですから。

9月12日(土)10時半から、
タイコウのいつものだし粉を開発したスタッフが在店して、
試食販売をいたします。DSC08929.JPG
鰹節のことならなんでも聞いてください。
いりこ、昆布についても詳しいです。
どうぞ、小さなおこさんもお連れ下さい。
よろしければご家族でいらしてください。
いつも使っているだしの素と味比べできますよ。
育児、介護、仕事で忙しい毎日を過ごしている方々も、ほっとするお出汁を飲みに来てくださいね。
料理の味付けに自信のない方もどうぞ。出汁が決まると味が整います。
買ったその日から、料理の味が変わり
味覚が変わってくるかもしれませんよ〜ハートたち(複数ハート)

*店で配布のチラシにデモ販売の日にちを18日と間違えて書いてしまいました。
正しくは12日(土)です。ごめんなさいね。

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2020年09月09日

いつものだし粉 デモ販売

香川県瀬戸内のいりこ、新物になっています。

燧灘産 やまくにの大羽いりこ 入荷しています。新物やまくにいりこ.jpg

頭を取って、エラを抜き、体を背割りして腸を取ります。
エラ抜き頭と腸抜き体を分量の水につけます。冷蔵庫に入れて一晩たてば、美味しい出汁ができあがります。
そのままでもよいですが、火にかけ、沸騰してきたら、ぐらぐら煮た立てないように火を弱め少し煮ます。
火を止め、お箸でつまんで取り出し、みそ汁を作れば
一日を美味しいの笑顔でと満足感でスタートできます。
*腸の処理をしたいりこをフライパンで乾煎りすると一層濃い出汁がとれます。
*昆布と鰹節と合わせれば、一層深い味わいの一級のおだしが取れます。

そのやまくにのいりこを使った即席出汁の元ができました。
やまくにのいりこは、タイコウスタッフがせっせと手作業でエラ抜き、腸抜きをしています。マイクロプラスティック対策と、なにより雑味が出ないようにするためです。
微粉末にしています。
世の中に、出し粉はいろいろ流通していますが、このような作業をしているものは皆無でしょう。

すでに好評販売中のいつものだし粉 20g¥540
DSC08922 (2).JPG
原料は、たった3つ。最高の出汁材料。他には何にもいれません。
DSC08930.JPG
・やまくにのいりこ
・タイコウの花かつお だしはこれ
・こんぶ土居 川汲浜 真昆布 2年養殖物(生産量極々少しの貴重品)


料理のプロが日本中から選んだ出汁材料で作りましたとう宣伝文句の出汁粉やだしパックがいろいろ売られていますが、原材料名をみると、
アミノ酸等やたん白加水分解物、酵母エキスなどの人工的なうま味調味料が入っていたりします。
??選りすぐりの原料ならそのようなものは必要ないはずですよね。
まやかしの出し味を本当の出汁味だと思いこませるコマーシャルは罪ですね。
しかし、企業だけが一方的に悪いのでなく、消費者の求めるもの(売れるもの)を作っているのですから。

9月12日(土)10時半から、
タイコウのいつものだし粉を開発したスタッフが在店して、
試食販売をいたします。DSC08929.JPG
鰹節のことならなんでも聞いてください。
いりこ、昆布についても詳しいです。
どうぞ、小さなおこさんもお連れ下さい。
よろしければご家族でいらしてください。
いつも使っているだしの素と味比べできますよ。
育児、介護、仕事で忙しい毎日を過ごしている方々も、ほっとするお出汁を飲みに来てくださいね。
料理の味付けに自信のない方もどうぞ。出汁が決まると味が整います。
買ったその日から、料理の味が変わり
味覚が変わってくるかもしれませんよ〜ハートたち(複数ハート)
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2020年08月20日

注文をどうぞ!

               DSC09145.JPG
               DSC09149.JPG

ストレートです。
飲んで
唸りました。
成る程のお味です。
数々のめんつゆがありますが、
流石のこんぶ土居さんのだしつゆです。
近々、再取り寄せます。予約をお受けします。
本格十倍だしは近づくと危険なくらいです。だしつゆ.jpg
自分で出汁とりしないで、つい、使っちゃうからね〜〜

今週土曜日までにご連絡ください。
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2020年08月01日

新発売

忙しい日本中のみなさんへ、
忙しい日本中のお母さんへ
介護に育児に頑張っているみなさんへ

とっても便利なおだしの粉ができました。
かつお節の
タイコウ
8月1日 新発売
exclamation×2


天然だし粉 
毎日使える、「いつものだし粉」
一袋でお味噌汁40杯分! 20g¥540DSC08922 (2).JPG
味噌汁2杯なら小さじ半分の量が目安です。

なんと、新発売当日、すなわち今日、店に持参してくださいました。DSC08929.JPG

開発の想い
鰹節だ大好きだけど、忙しい時には一から出汁を引くのは大変。
だけど、化学調味料や顆粒だし風は使いたくない。
でもあの便利さは助かる。
「天然素材だけで安心して簡単に使えるものがあったらいいのに・・」
世の中を見まわしたときに、その気持ちに応えるものがありませんでした。
だったら、自分で作ろう!タイコウの頑固な社長も納得の、美味しい商品ができました。


鰹節目利き見習いの大塚麻衣子さんが黙々といりこの腸と鰓を取って、
こんぶ土居さんの養殖2年物粉とタイコウの「だしはこれ花かつお(」荒節)の粉を絶妙にブレンドして作りました。全くの家内手作業製品で、よくもこんな割に合いそうもないことを
想いだけで作り上げたな〜と感心します。
微粉末ですので舌に触りません。DSC08912 (2).JPG

風味大変良いです。旨いです!

素材に勝る技術なし。DSC08930.JPG
タイコウ 鰹節荒節
香川県やまくにの銀付きいりこ(銀付きいりこがなくなれば、大羽いりこになります)
こんぶ土居真昆布2年養殖もの

そして大塚さんの味覚のセンスです。

ケノ日 いつものだし粉で舌を調え、丸ごと食べて健康に。
ハレノ日 お祝い事や正月などに素材から出汁を引いてみる。
そんなご提案です。

姿節の注文にも立派な節を持って来てくださいました。DSC08937.JPG
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2020年06月17日

こんぶ土居

こんぶ土居さんの本格十倍だし入荷しました。だしつゆ.jpg
だしつゆの販売も始めました。だしつゆラベル.jpg

だしつゆはストレートタイプです。薄めずにお使いください。

本格十倍だし、だしつゆのラベルにこう書かれています。
「だしの素の基礎知識」
食品は昔から続けて使われてきたものが安心です。
酵母エキスやアミノ酸と表示されるものは、
うまみや技術の不足を補うためのもので、使用しないことが望ましいと考えます
。」

自然村も同じように考えています。、
店で販売している商品にはすべて、酵母エキス、アミノ酸等、たんぱく加水分解物が使われていません。
おせんべい類、ふりかけ、漬物に至るまでキャリーオーバー含めて使われていません。

みなさんも、スーパーや台所にある食品の裏側の原材料のラベルを読んでみたらどうでしょう。
酵母エキス、アミノ酸等、たんぱく加水分解物はいってませんか?
ほとんどの食品に使われていることに驚くと思います。

こんぶ土居さんの養殖2年物真昆布、細切りしおふき、しっとりふりかけ、ミネラルいりこんも入荷しました。
posted by 自然村 at 16:02| Comment(0) | TrackBack(0) | だしとり

2020年01月31日

こんぶ土居

大阪 空堀通 こんぶ土居 さんの真昆布や真昆布商品が入荷しました。
土居さんの真昆布と切っても切れない相棒のタイコウのかつお節と並んでおります。
           土居入荷.jpg

           10倍出汁.jpg

土居さんの商品をお求めになったら是非、パッケージの裏側を見てください。
じっくり読んでください。精神.jpg
            土居酵母エキス.jpg
原材料のパーセンテージまで表示されています。

左下に細かい字で書かれている文章もちゃんと読んでくださいね。

私たちの味覚を作るうえでとても大事なことが書かれていると思います。
どんな味覚を作るかというのは健康にも繋がります
自然村がアミノ酸等のうま味調味料(食品添加物)はもちろん、酵母エキス(現在は化学調味料ではないとされている)の入った食品を販売するのを止めてしまった、その背中を押してくれたのが
こんぶ土居の先代社長でした。




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2020年01月16日

昆布

あさイチで昆布水の紹介があったようですね。
TV見てないのですが、
昆布に切れ目入れると出汁がよく出るとかの話もあったようで。

土居さんは切れ目を入れなくてよいとおっしゃっていましたが。
それはどちらでも

昆布の水出し、昆布といりこの水出しはお勧めです。

さて、このようなサイトがありましたのでご紹介しますね。
山本洋子さんのレポートです。
こんぶ土居さん直伝のお出汁の取り方です。
http://www.yohkoyama.com/archives/19094
使っている塩は土佐の天日塩あまみです。

このレポートの時は2007年かなり前ですね。
天然真昆布の出汁取りです。
昨年、天然真昆布の販売が休止になり(天然真昆布の不漁による)今は養殖2年物を扱っていらっしゃいます。
当店在庫の天然真昆布も昨日4枚ご予約お取り置きの方に渡り
養殖2年物の販売です。
天然真昆布と比べると養殖2年物は違うことは違いますが
土居さんの目利きにかなったものです。
どうぞタイコウの本枯節、やまくにのいりこ、伊吹島いりこと一緒にご利用ください。

スタバのコーヒーよりも安い日本一のお出汁 って
本当ですわーい(嬉しい顔)
posted by 自然村 at 13:40| Comment(0) | TrackBack(0) | だしとり

2020年01月09日

こいつあ初春から縁起がいいや〜

              かつお節.jpg
本日立て続けに
タイコウのかつお節をお求めになるお客さんが!
しかも男性お二人!

昆布はまだあるからな〜と
タイコウのだしはこれと花くらべをお求め〜
この方は日常 自ら昆布と鰹節で出汁をとっていらっしゃいます。
お正月、手作りの丹波黒豆煮が美味しく大好評だったそうです。手(チョキ)素晴らしい!

次に並んでいた男性は調味料や野菜のかごをレジ台に置くと
棚から姿節を取ってかごに追加されました!

いや〜素晴らしい日でした。
posted by 自然村 at 18:24| Comment(0) | TrackBack(0) | だしとり

2019年10月25日

TV出演 タイコウ 稲葉さん 見てね!

近海もの 一本釣り鰹節 タイコウの稲葉泰三さんの
TV取材の映像が見られます。
短い時間です。目利きの仕事とは。
ネットで視聴できる期限があるので早くご覧くださいね。

https://videotopics.yahoo.co.jp/video/stove/364881?fbclid=IwAR0JChKXf23JMZQdjwGXdbjKBVS65f9GyfKw8lNg4fT8V95pbxJtShstbOI

タイコウさんの仕事の一端を知ってください。
タイコウスタッフの大塚さんのFBの記事の紹介です。
かわいい今日の削り。
本枯節花くらべの製造です。
 極薄削りは向こう側が見事に透けて見えるほど薄い。
一般的に業者がかつお節を削るときは、99.5%くらいの割合でかつお節を遠赤外線に当てたり蒸して熱を加えています。
そうすることで柔らかくなり、刃が簡単に入って削りやすくなったり粉が出にくいので歩留まりが良くなります

 しかし、そうすると確実に味が落ちます。
驚くほど変化します。
 

せっかく生産者が手間暇かけて作り上げ、東京でも私たちが一本一本天日に何か月もかけて干して仕上げたかつお節を、最後の工程で味を落としてしまっては意味がない…
ということで、弊社では【厚削りを除き】一切加熱をしておりません。

 
厚削りは、あの厚さに削るためには蒸して柔らかくしないと不可能なので、これだけは蒸します。
これ以外の商品は一切非加熱での削り加工をしています。
 
美味しいものを作るために、手間・暇・時間はかかりますが惜しみません。
美味しい!の言葉のためにこつこつとやっています。
 
かわいい

タイコウの鰹節は、お出汁にして最高ですが、食べても最高。
お好み焼き。猫まんま。海苔弁当。茹で野菜や豆腐にふわり。

身を粉にして一生懸命働いて得たお金は、
一生懸命製造し、目利きし、製品にした物の対価に払って価値がありますよね。
            はなくらべ.jpg
            DSC06276.JPG
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2019年10月08日

いりこのお勉強

昨夜はD&DEPARTMENT東京店で
「やまくに」さんに教えてもらういりこのお勉強に参加しました。
             IMG_20191007_204132.jpg
やまくにさんは、ご主人、奥さん、お嬢さんの3人の家族経営。
買い付けたいりこの選別も家族の手選別です。
           
DD (3).jpg
            
勉強したこと
私のできる範囲で店でお客さんにお伝えしていきます。いりこだし3種 (2).jpg
(汚い字で恥ずかしいふらふら
きっとみなさん驚く、いりこのお出汁の取り方、お勉強したこと伝えますね。

食べるいりこ。いりこのパリパリを使ったいりこ飯です。
             パリパリ.jpg
羽釜炊きいリコ飯 (3).jpg

このいりこ飯を和・洋・中華に展開いりこめしいなりずし.jpg
            ベーコン・ニンニク・オリーブオイル・バター・ルッコラ・塩・胡椒.jpg
             いりこめし中華チャーハン.jpg

参加者が割ったいりこをフライパンでパリパリに炒って
パリパリいりこを作る.jpg
不織布に入れて水から火にかけ出汁をとり、
和・洋・中のスープに展開。
            DDいりこご馳走.jpg 

出汁がらの佃煮出汁殻の佃煮生姜味.jpg
           

ヒカリエが会場だと早とちりして渋谷店に行って
遅れてしまった・・諦めようかと思ったけど行ってよかった勉強会

やまくにさんの大羽いりこ、
            DSC08783.JPG
          
180CCの水いりこ2匹分で美味しい出汁がとれますよ。

いりこの割り方から今度一緒にやりましょうね。近々お誘いいたします。
posted by 自然村 at 15:08| Comment(0) | TrackBack(0) | だしとり