Ｄ＆デパートメントhttp://www.d-department.com/jp/へ行った。
Ｄの勉強会
わかりやすいおだし IN 東京店
わかりやすいおだし IN 東京店
本当は３月１４日に行われたはずだが、３月１１日の大震災で取り止めになった。今回実現できたのはとても意味のあることだと思う。
ナガオカケンメイさんと こんぶ土居の土居成吉さん
北海道 川汲浜の天然真昆布
タイコウの一本釣り本枯れ節 花くらべ
透き通った出汁
おそらく日本で最高の出汁味だとおもいます。（土居成吉）
「悪いこんぶといういいかたはしたくありません。どんな昆布でも出汁をとったほうがいとおもいます。
ただ、一番初めはいい昆布やかつお節でとってもらいたい。
ナガオカケンメイさんと土居さんとの出会いは？
取材やデパートとの取引の嫌いな土居さんがナガオカケンメイに引き寄せられたのか、そんな話も面白かった。
大量生産、大量消費の使い捨てでない、ロングライフなデザインと物。
作り手を使い捨てしない。ロングライフな付き合い。
土居さんの話
美味しい昆布を手にいれるには漁師は必要、二次生産者が必要。その人たちと信頼関係が必要。
昆布は統制経済。一次問屋さんを通さなければならない。生産者のところに直接いくと問屋が白い目でみられる時代だった。
３０年位前、昆布のできにバラツキがあってどうにもならなかった時があった。これではだめだと思って直接産地へ行こうと考えた。
１回目、漁協に行ったが挨拶も返事もしてくれない。
２回目も返事もしてくれない。
そのうち、平凡社の太陽に漁師の紹介が載った。ＴＶも浜へいってくれて、そんなことで漁師さんの見方が変わってきて生産者と信頼関係が出来てきた。
しかし、「海にゴミを捨てないでくれ、山をよくしてくれ、」と話しても聞いてくれない。
「高く買ってくれ」と言われるだけだった。
そんな頃、ある人から「子どもと話した方がいい」と教えられた。学校へ行って５年生に昆布の話、出汁とりをしてお好み焼きを作って食べさせた。ここの出汁は日本一だと話した。
漫画「美味しんぼ」にここの浜と昆布が載った。５年生の子供全員に毎年「美味しんぼ」をプレゼントしている。今年で１３年目になる。
そんなことで子供が自分の浜はいいところだと思うようになる。
３年前 高校生が京都へ修学旅行に来た時、「小学校５年生の時に出汁とりの教室をしたこんぶの土居のところにいきたい」という子が４人、大阪へ来てくれた。
次の年は５人。次は全員が大阪の土居へ来るようになった。
そのこどもたちの中から漁師になろうと思うこが出てきた。
後継者ができて大成功とおもうでしょ？いや〜、
こどもが引き継いでくれたのは嬉しい。
しかし、その浜に何の楽しみもない。コンビニ１件あるだけ。喫茶店もない。
土居に騙されたと思うでしょ。 楽しみはパチンコ、お酒くらいしかない。若い女のひとが来ない。
私は悪いことをしたなと思った。
そこでこどもたちに本当の幸せはなにかを考えて欲しいと話をするようになった。
本当の幸せは
１、温かい家族
２、正しい食事
３、心地よい住まい
できたら自然素材でできてるのがいいですな〜
修理ができる物、修理してまで使いたくなるもの
これがあることだよと。
土居の昆布はこんな昆布です。
ナガオカケンメイさんのd design travel 3 OSAKA「こんぶ土居」より抜粋
食に対する愛が、こんぶ土居のメイン商品であることは空堀通りの店に来れば誰の目にも明らかだ。
食育活動をサポートしている小学校ではこどもたちにこんな質問をする。
「たべものとお金、どっちが大切？」
昆布の生産地。尾札部・川汲浜は最高級真こんぶの生産地
土居さんが東京でだしとり教室をするのはめったにないことです。
高血圧や糖尿病で減塩・減糖だと、減塩味噌・醤油を買ってるお母さん、気を使って大変ですね。
赤ちゃんのいるお母さん・お父さん、離乳食に出汁は最適です。
これから結婚をしてこどもを育てる若者よ、
」ときっぱりと力強い御言葉
そこで