自然村の美味しいブログ

平出油屋さんが廃業ということで
販売する菜種油をどうしようか、
困りに悩んでいた自然村でした。
湯洗いのない菜種油を販売したいと考えている当店です。
平出さん廃業後、他のなたね油を販売していますが、
臭いと揚げ物をした時の泡が平出さんの油とは違うのです。どうしたものかと考えてきました。

自然食業界に詳しい方に良い菜種油があれば教えてくださいとお願いしておりましたところ、
「昨年、何かの展示会で、たまたまタイコウの稲葉社長が、ほうろく菜種油のブースにいて、ご紹介いただき、購入しました。
え、これが菜種油？？と驚きの美味しさでした。
ぜひお試しの上、お取り扱いをお勧めします。」
と推薦してくださったほうろく屋さんに連絡を取りました。

昨夜、揚げ物に使ってみました。
香りよく、家族曰く「さらさらの水みたい」
泡も綺麗なものが立っていました。
豆腐、蕗の薹などを揚げました。
写真は含め煮した吹田慈姑を小麦粉＋米粉で揚げたものです。
大変美味しゅうございました。

体に大事な油です。
美味しくて体に良く、上質なものをみなさまに提供できるように努めたいと思います。

目出たいことがあったので、
尾頭付きです。
何が目出たいって？
もうすぐ、あの油が戻ってきます！

　　　　　　　　　　　　　
東伏見のアイスアリーナ広場で出店している「たいやき吉川」さんは一丁焼きのたい焼き屋さん。
　　　　　　　　　　　　
北海道産の大納言小豆を絶妙な甘さで炊いてたっぷり入れたたい焼きがとても美味しい！ので時々買いにいきます。
吉川さんが焼き型に使う油は、会津の平出油屋さんの玉締め圧搾搾りです。
昨年、平出さんが廃業されるという激震が自然村を襲いました。
吉川さんも大変困って、まとめ買いをしたそうですが、それも尽きて、いくつか油を試したそうですが「臭いが・・」
しばらくぶりに日曜日、たい焼きを買いに行くと、
なんとまあ、ネットで平出さんの油を入手できたというではありませんか。
そんなこんなの積もる話をしてから、私は即実行。

もうすぐ、あの油が戻ってくることになりました。

そして、もう一回、報告がてらに「たい焼き吉川」さんに行って
２回目のたい焼きを買って
尾頭付きでお祝いしたのです！

伝説が復活です！

冬野菜たちが薹立ちの季節を迎えています。

かぶも大根もアブラナ科の野菜たち、
ムズムズもぞもぞグイグイ、賑やかなおしゃべりも聞こえてきそうな感じです。
もうちょっと待って！！と押しとどめたい気持ちがいっぱいですが、
そんな気持ちはグイグイ押しやられそうです。

さあ、短い花芽の季節を堪能してくださいね

池松さんも白菜の菜花が届きました。
先週の岩崎さんの花芽は山東菜でした。
今週は大和真菜です。

＜お便りから＞
今週は大和真菜の花芽やさいです。
もう春のおとずれの中、青菜の仲間たちも花芽を始めました。在来種たちのほとんどはこの春の暖かみに敏感に反応して花芽を始め、野菜の収穫の終わりをつげます。
来週はどの野菜が花芽野菜となるでしょう・・・？
畑菜かな・・・？
ゆるぎ赤かぶの花芽も・・なあ・・！

長崎県　有明海を望む雲仙の畑から
在来の種採り野菜を中心に１０品目ほど、
箱にぱんぱんに詰めてお届けしています。

雲仙たねの自然農園　岩崎政利さんの野菜セットは、毎週土曜日までに申し込みで
翌週水曜日に発送します。
定期購入月２回　１セット￥４７２０/月１回の定期購入又は、お試しスポットは１セット￥４９６０です。
お問い合わせはtane@sizenmura.jpへお名前、住所、電話番号を明記してください。

セットの中には、毎回、岩崎さんのお便りが入っています。
このお便りを読むことが出来るというのはセット購入の大きな楽しみのひとつです
過去に書かれた文章もありますが、近々の畑の野菜たちの話、岩崎さんの農のこと、心情が伝わる話が綴る
られています。
農に携わる人たちにも興味深く学ぶことの多い内容ではないかと素人ながら思います。

今回は、黒田５寸人参がテーマです。
黒田５寸人参は約４０年前、岩崎さんが初めて種採りを始めた野菜です。自分の採種した種を初めて畑に撒く時、「本当に芽が出るか心配で畑全面に撒くことができなかった。」と聞きました。
　　　　　　　　　　　　　　
岩崎さんの種採り物語が始まった想いの深い人参の、今のお話です。
長くなりますが、最後まで読んでいただけますように。
　＞今収穫中の５寸人参　こんなに長くつき合いになるとは、４０年近く共に毎年、毎年に母本を選んで種をつないできた。しかも同じ畑の同じ場所につくり続けてきたが、近年生育が良くなく、２年程前、他の場所へ栽培していましたが、今回は再び元の場所に栽培したものです。やっぱりにいくら人参が連作に良いとは言っても何十年も同じ場所とは連作障害が出るものだと実感しました。又、雨除けの種採りから露地栽培に切り変わるとやっぱり種の生産が不安定が続き、再び雨除けへ戻したら種子が充実してきて生育もよくなってきたようです。
　長い付き合いの中で私はこの人参から農の姿を学ぶ事が出来ました。まずは種の多様性についてでした。
私は立派な人参にしようと選抜の時には自分の中でとてもきびしい選抜をくり返して、自分のすばらしい人参に。・・・と十年近くも同じ事を続けておました。最初の頃は年々と美しい立派な人参になっていったものです。・・・しかし、十年過ぎた頃から年々に種の量が少なくなり生育する人参も弱くなってきていると感じたものです。この時に始めて人参の世界も私たち人間の世界も同じであると知りました。趣旨の多様性の大切さを実感させられました。美しいもの女性的な人参の世界とは種は弱くなり、又、種子が少なくなってくる。種のすばらしい世界へ人と作物のすばらしい関係を学んだものです。

５月半ばにもなれば人参は人間の背丈程の高さになり、白い花がパッパッパッと咲き、花からは甘酸っぱい香りが畑いっぱいひろがってきます。そして朝の９時頃もなればいろいろの虫達が白い花に集まってきます。自然界の昆虫達は花の元へ集まってくる。自然界の生物の多様性とはこの花によって守られている。まさに自然の多様性の大切さを知りました。
今年も種採り用は選抜を終えて雨除けハウスの中に定植しました。ここ数年間はたくさんの人達と一緒にやってきた母本の選抜の定植ですが、今冬は自分一人での作業とは、なんだか原点に帰ったような想いです。人参だけでなく、すべての母本も一人でやる事が当たり前ですが、いつもにぎやかな風景がなく、ポッンと1人でやる。まあこれが本当の姿のだと思い、さすがに一人だと去年より種採りの作目はへるのかな・・！！

この人参から農の姿を学んでいく中でいちばんありがたいと思った事は、私の農へ生き方であった事です。あの美しい人参の白い花から人は農の中で心からうれしく想いそして心から感動する場面を学んだものです。農の本来もつ感動する場面を知る事で農のすばらしさを伝えるのではと思えています。特に人参の白い花が散り、そしてサヤにはいっぱいの種が稔り、最後には枯れ果ててしまってもサヤには次世代の種を大切に支えて枯れ果てても立っている。
私は植物の一生の中でいちばん美しい時とは、この枯れ果ててもみずからの次世代の種をサヤで支えながら人生として最後の姿は実にすばらしく感じています。

多様性かな在来種とはどんなにいっしょうけんめいに種どりを続けたとしても今のハイテクの種での収量や見栄え、そろい姿に及ばない。農民から在来種の種が消えていくのは当たり前に感じますが、妻が料理の為に人参を切っていく中でこの人参は硬いと言う。多分それは４月収穫用の交配種の人参だ。交配種の種はどうしても肉質が硬くなってしまう。硬くないと日持ちや流通が弱くなってしまう。＜

降雪、荒れた天候でしたが、ゆうパックの池松自然農園さんの荷が今朝届きました。
ヤマト便の岩崎政利さんの荷も今朝無事に届きました。
大きな箱４，開けて並べ、店は野菜もりもりで楽しい空気でいっぱいです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　

雲仙こぶ高菜も始まりました！
雲仙こぶ高菜は生でサラダによく、塩で浅漬けもよく、又、油との相性がとても良いのです！
今週のお便りは「雲仙こぶ高菜」がテーマです。
雲仙こぶ高菜の傍に置いておきますのでお読みください。

今週の野菜は、
#池松自然農園さん
#白菜の菜花
#後関晩生小松菜
#山東菜
#晩生千筋京水菜
#阿波晩生大根
#三浦大根
#博多金時人参
#大浦太牛蒡
#雲仙たねの自然農園
#岩崎政利
#四季獲キャベツ
#白菜
#西豊
#昔の品種のブロッコリー
#横川つばめ大根
#五木赤大根
#弘岡かぶ
#大和真菜
#雲仙こぶ高菜
#岩崎ねぎ
#赤水菜

お楽しみになるかな、と思い、今日も
アオティアクリームパンとチョコクリームパンを仕入れました。
　クリームパンが先に売れていきました。
チョコクリームパンは残っています。チョコクリームパンはうさぎさん。お目目はレーズン。
優しい味わいの美味しいチョコクリームパンなんですけど。好きなんですけど。