自然村の美味しいブログ

橋本農園さんからは
砂原１本ねぎ
ブロッコリー
松島２号白菜
３色人参
菊芋
里芋（土垂）
以上が届いています。

飯塚商店　幻のノンエチレン深谷もやし

親田高原の卵

ポラン広場から天恵グループの素敵なカリフラワーなど

屋久島からのえんどう豆やかわひこなどもお勧めです。

まとまった雨が降り続いて静かな一日ですね。
武蔵関公園の蠟梅が今年は綺麗に咲き誇っているそうです。
明日朝は武蔵関公園を通って店に来よう。

あちこちから味噌作りの話題が聞こえてきます。
自然村でも既に、島根県やさか共同農場の有機米糀、有機玄米麹、有機麦麹の予約販売をしています。
有機麦麹１ｋｇ￥￥１４０５の予約最終締め切りは３月８日。注文からお渡しまで約２週間です。

そして、自然村オリジナル糀は、いつものように桜の花が咲くころ、
３月２１日のお渡しです。

自然村がお勧めする、
花仕込み　手前味噌作り材料予約受付ます！
麹菌の働きは麹菌の出す酵素によって、大豆に含まれる澱粉・タンパク質、油脂などの成分を分解することです。　
麹菌は15度以下では眠った状態です。自然村では麹菌が動き始める、花の咲くころからの味噌作りを提案しています。
桜の開花時期は地域で違いますし、甕を置く環境（温度）でも条件が変わってきますが、
「雑菌の少ない寒」にというのは「寒（勘）違い」のような・・。と考えますので、
東京で開花する時期を考えまして、今年は３月２１日に麹をお渡しする予定です。
味噌は大量の塩が使われますので、中で雑菌が繁殖することはまずありません。

　　　　　　
　そんなことを教えてくれた山形県白鷹町のすずき味噌店の鈴木徳則さんにお願いをして、当店で販売している山形の幻の米さわのはな（合鴨農法）を麹にしてもらいます。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　この麹室で作られます
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
米の芯まで麹菌のまわった力強い麹になります。力強いというのは、酵素を出す力が強いということです。　　　　　　　

予約承ります　
　　　　　　　注文締切　３月５日（大安）
　　　　　　　入荷　　　３月２１日（木）　　　　
（冷蔵庫で３週間OKですので、受取日を決めてください。）
　�@玄米麹　１ｋｇ￥１５６０
　�A米麹　　１ｋｇ￥１４００

お薦めの豆。在来種の豆を２種ご案内します。
全て農薬不使用肥料不使用です。
�B群馬県片品村在来大白大豆１ｋｇ￥１８００　
自然農を営むセトヤマさんが自家採種し、育てた大白大豆。手選別し真珠のような粒ぞろいの黄大豆です。
味はとびっきりよく、煮豆にも大好評です。
�C新潟在来肴豆１ｋｇ￥１８００　９月下旬の１週間の短い期間のみ収穫販売する絶品枝豆肴豆の乾燥豆です。大粒の美しい緑の大豆です。甘みが強く味噌の仕上がりも大変美味しく好評です。限定数量。自家採種
今年は虫の発生があり、選別ができず肴豆の取扱が出来ないことになりました。
�C青大豆は北海道産青大豆　農薬化学肥料不使用自然乾燥　１ｋｇ￥２２５０

番外ですが、北海道産、無農薬無化学肥料栽培の黒千石１ｋｇ￥２３５０もチャレンジしてみる価値のある豆です。
小さな黒豆で皮の中は緑色の大豆です。アレルギーやガン予防に効果があるといわれる成分が黒豆の中で一番あるという研究報告があります。

お薦めの塩
�D土佐の天日塩あまみ　５００ｇ￥１６３０
　黒潮洗う海の塩です。お日様と職人の技術の文字通り結晶です。食べて美味しい塩です。
�E海の精赤ラベル（釜炊）５００ｇ￥１２００
�F海の精漬物塩１．５ｋｇ￥３０００


味噌作りのチラシを店頭で配布します。
メールでのご注文は注文商品番号と品名と数量、
お名前・住所・電話番号
来店で引き取り又は発送かを明記してください。
たくさんのご注文をお待ちしています。
＊表示価格は全て税抜本体価格です。

北海道の大自然で放牧を活かして育てた羊
茶路めん羊牧場のラム肉を注文でご用意します。冷凍です。

ラム肉は、うま味成分のイノシン酸や脂肪燃焼効果があるとされるカルニチン酸など各種アミノ酸が含まれ、鉄分・ビタミンB群も豊富。身体を温めるなどの薬膳効果も知られています。
牧草を主体に、非遺伝子組み換えの自家配合飼料を与えて育てられ、
平均月齢１０カ月の子羊の生肉はいっぱんの店頭にはほとんど並ばない希少品です。
ジンギスカンで育ったという北海道出身の方が、
このラム肉は旨い！と絶賛です。
ご注文締め切り　２月１８日午前中まで→
　　　　　　　　２月２５日以降お渡し可
好評いただいています。

店頭又は電話、FAX、メールでご注文下さい。

写真はラム骨付きステーキセット６００ｇ￥５１５０です。

こちらはラム焼肉用スライス２５０ｇ￥２０３０です。

ラインナップ
・ラム骨付きステーキセット３００ｇ￥２８００
・ラム骨付きステーキ徳用６００ｇ￥５１５０
・ラム焼き肉用スライス２５０ｇ￥２０３０
・ラム焼き肉用６００ｇ￥４５００
・ラム串焼き用２５０ｇ￥１９９０
・ラムカレーシチュー用２５０ｇ￥１４００
・ラムミンチ２５０ｇ￥１１００

立春

天気予報では東京辺りは最高気温１９度４月の気温といっていましたが、
体感はそれほどでもない様な気がします。

北海道などは吹雪だそうです。事故や災害がないように祈ります。

店へは一足早く屋久島から春の便りが届きました。

掘りたての新じゃがです。土が良いのでしょう。それは素晴らしい新じゃがの皮肌で見惚れます。
　　　　　　　　　　　　　
アンデスレッドとキタアカリ
そしてグランドペチカ。
中身は黄色で
ホクホクと粘質の中間くらいでしょうか。
味が濃くて微かに栗のような風味もあります。

赤豌豆　ツタンカーメンの時代から伝わるという一説もあるえんどう豆です。
一味早く豆ご飯をお楽しみいただけます。

スナップエンドウ

掘りたての八郎生姜
写真では写し取れなかった艶々の皮

そして、屋久島在来作物の里芋
かわひこ
加熱の仕方で変わる独特の食感と
深い旨味の里芋です。
一株に1個しか収穫できない非常に生産性の低い里芋なので
栽培する人の極々少ない珍しい里芋です。
１００株で100個しか収穫できな〜〜い。
そして、一年中葉の枯れない恐らく休眠しない珍しい里芋です。
じっくりじっくり長時間茹でると餅のようなもちもちした食感になります。


独特の風味だけでなく、乙女色の芋の色にも驚かされます。

完熟の紅はるかもいただきました。
以上、全て自家採種・不耕起草生自然農の作物です。
現在販売中のさつま芋は、岩崎さんの赤紫さつま芋・佐久間さんの黄金千貫・紅東・屋久島の紅はるかです。


そして、やはり無肥料無農薬天日干しのお米を使ったポンせんもとてもとても美味しい
絶妙の味の付けかたです。

渋谷さんの完全無農薬・無肥料栽培のりんごジュースの加工所は直接ジュースに加熱するのではなく、瓶詰めしてから湯煎をしているので風味が良いのです。
　　　　　　　　　　　

だから私も湯呑に入れて湯煎でほっとアップルジュースに。
この湯飲みは夫の母の１００歳のお祝い記念にもらった夫婦湯飲みです。